RU2599627C1 - Пищевая композиция, содержащая смесь молочного пермеата и муки из растительного сырья - Google Patents
Пищевая композиция, содержащая смесь молочного пермеата и муки из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599627C1 RU2599627C1 RU2015105896/13A RU2015105896A RU2599627C1 RU 2599627 C1 RU2599627 C1 RU 2599627C1 RU 2015105896/13 A RU2015105896/13 A RU 2015105896/13A RU 2015105896 A RU2015105896 A RU 2015105896A RU 2599627 C1 RU2599627 C1 RU 2599627C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- flour
- milk
- composition according
- mpa
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 124
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 66
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 66
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 239000012466 permeate Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 38
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000011965 creamy puddings Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 21
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 18
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 7
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 4
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 claims description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 14
- -1 trisulfate disodium diphosphate Chemical compound 0.000 description 10
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 description 5
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000012798 spherical particle Substances 0.000 description 4
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 3
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 description 3
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 3
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- SMWDFEZZVXVKRB-UHFFFAOYSA-N Quinoline Chemical compound N1=CC=CC2=CC=CC=C21 SMWDFEZZVXVKRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013770 acetylated oxidized starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000001073 acetylated oxidized starch Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000012733 azorubine Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000013807 monostarch phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001248 monostarch phosphate Substances 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N phosphoryl trichloride Chemical compound ClP(Cl)(Cl)=O XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004175 ponceau 4R Substances 0.000 description 2
- 235000012731 ponceau 4R Nutrition 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- 235000012751 sunset yellow FCF Nutrition 0.000 description 2
- 239000004173 sunset yellow FCF Substances 0.000 description 2
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 2
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 description 2
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 description 1
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000004114 Ammonium polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004132 Calcium polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 239000004136 Calcium sodium polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004134 Dicalcium diphosphate Substances 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 229920001219 Polysorbate 40 Polymers 0.000 description 1
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- MNPAEGQMHPADCF-UHFFFAOYSA-L [O-]P([O-])(=O)OP(=O)(O)O.C(O)(O)=O.[Ca+2] Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP(=O)(O)O.C(O)(O)=O.[Ca+2] MNPAEGQMHPADCF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 125000000218 acetic acid group Chemical group C(C)(=O)* 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001318 acylated distarch adipate Substances 0.000 description 1
- 235000013827 acylated distarch adipate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001240 acylated distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013802 acylated distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001339 acylated starch Substances 0.000 description 1
- 235000013829 acylated starch Nutrition 0.000 description 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L adipate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC([O-])=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010407 ammonium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000728 ammonium alginate Substances 0.000 description 1
- KPGABFJTMYCRHJ-YZOKENDUSA-N ammonium alginate Chemical compound [NH4+].[NH4+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O KPGABFJTMYCRHJ-YZOKENDUSA-N 0.000 description 1
- 235000019826 ammonium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001276 ammonium polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 102000036639 antigens Human genes 0.000 description 1
- 108091007433 antigens Proteins 0.000 description 1
- 239000004176 azorubin Substances 0.000 description 1
- TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N azorubine Chemical compound C1=CC=C2C(\N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S(O)(=O)=O)O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 description 1
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000011001 calcium citrates Nutrition 0.000 description 1
- JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J calcium diphosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000019827 calcium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019348 calcium sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L chembl1371409 Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 1
- JZGWEIPJUAIDHM-QURGRASLSA-N cochineal red a Chemical compound C1=CC=C2C(/N=N/C3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S(O)(=O)=O)S(O)(=O)=O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 JZGWEIPJUAIDHM-QURGRASLSA-N 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019821 dicalcium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000393 dicalcium diphosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- JFVXEJADITYJHK-UHFFFAOYSA-L disodium 2-(3-hydroxy-5-sulfonato-1H-indol-2-yl)-3-oxoindole-5-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].Oc1c([nH]c2ccc(cc12)S([O-])(=O)=O)C1=Nc2ccc(cc2C1=O)S([O-])(=O)=O JFVXEJADITYJHK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N hydron;2-[(e)-oct-1-enyl]butanedioate Chemical compound CCCCCC\C=C\C(C(O)=O)CC(O)=O KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L indigo carmine Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 description 1
- 229960003988 indigo carmine Drugs 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Chemical class 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002444 monopotassium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000015861 monopotassium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- WCGOOOYCJYHLRW-UHFFFAOYSA-I pentalithium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Li+].[Li+].[Li+].[Li+].[Li+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O WCGOOOYCJYHLRW-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 description 1
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011181 potassium carbonates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 description 1
- OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M potassium metaphosphate Chemical compound [K+].[O-]P(=O)=O OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000019828 potassium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M potassium;hydron;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [K+].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920003124 powdered cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019814 powdered cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 239000004172 quinoline yellow Substances 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000018341 sodium sesquicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000031 sodium sesquicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940080313 sodium starch Drugs 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940100515 sorbitan Drugs 0.000 description 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 1
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 1
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 description 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 description 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 239000001334 starch sodium octenyl succinate Substances 0.000 description 1
- 235000013826 starch sodium octenyl succinate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- GDVVYWWFZVDULK-UHFFFAOYSA-N tetracene-1-carbaldehyde Chemical compound C1=CC=C2C=C(C=C3C(C=O)=CC=CC3=C3)C3=CC2=C1 GDVVYWWFZVDULK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000019819 trisodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- WCTAGTRAWPDFQO-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydrogen carbonate;carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OC([O-])=O.[O-]C([O-])=O WCTAGTRAWPDFQO-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/225—Farinaceous thickening agents other than isolated starch or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевым композициям десертного типа. Пищевая композиция типа сливочного пудинга содержит в массовых процентах относительно общей массы композиции: от 0,5 до 5% муки из растительного сырья; от 5 до 20% молочного пермеата. При этом композиция обладает вязкостью, измеренной с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и усилии среза, составляющем 64 с-1, равной от 200 до 4000 мПа·с. Изобретение позволяет получить новую композицию с пониженным содержанием жира и белка, обладающую органолептическими характеристиками и реологическими свойствами сливочного пудинга. 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 1 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к пищевым композициям, в частности к композициям десертного типа, содержащим смесь муки из растительного сырья и молочного пермеата, с низким содержанием жира и обладающим ораганолептическими и реологическими свойствами, подобными сливочным пудингам. Также настоящее изобретение относится к способу приготовления таких пищевых композиций.
В пищевой промышленности, равно как и в любой другой промышленности, ведутся постоянные поиски продуктов, которые бы соответствовали нормативным требованиям, при этом удовлетворяя требованиям потребителей, и которые были бы доступны для большинства потребителей.
Уменьшение содержания жира в пищевых продуктах с одновременным сохранением их органолептических свойств и консистенции стало главной и перспективной задачей в пищевой промышленности. Это стало необходимым, так как сегодня потребители уделяют особое внимание питанию и потенциальной пользе пищевых продуктов. Как следствие они ищут продукты с низким содержанием жира, которые при этом создают ощущение сытости.
В настоящее время уменьшение содержания жира в пищевых продуктах, в частности в молочных продуктах, часто сопровождается потерей органолептических характеристик и снижением вязкости указанных продуктов, что делает их непригодными для употребления или же они не соответствуют требованиям потребителей.
Поэтому существует необходимость в пищевой композиции, которая бы удовлетворяла требованиям потребителей и рекомендациям специалистов по питанию.
Целью изобретения является предоставление пищевой композиции, характеризующейся низким содержанием жира, в которой при этом сохраняются, по меньшей мере, характерные реологические свойства молочных продуктов, в частности сливочных пудингов, и органолептические характеристики, приемлемые для потребителя.
Неожиданно авторы изобретения разработали пищевую композицию, обладающую органолептическими характеристиками и реологическими свойствами сливочного пудинга, в которой большая часть жира заменена смесью молочного пермеата и муки из растительного сырья. Таким образом, настоящее изобретение устраняет указанные выше недостатки. Действительно, за счет удаления значительной доли жира, содержащейся, в частности, в молоке, авторам изобретения удалось составить композиции десертного типа, обладающие такой же консистенцией и вкусовыми свойствами, что и сливочный пудинг.
Таким образом, настоящее изобретение относится к пищевой композиции, содержащей в массовых процентах относительно общей массы композиции:
- от 0,5 до 5%, предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно от 1 до 1,5% и наиболее предпочтительно 1,2% муки из растительного сырья;
- от 6 20%, предпочтительно от 6 до 10%, более предпочтительно от 8 до 10%, наиболее предпочтительно 9,1% молочного пермеата;
и характеризующейся тем, что указанная композиция обладает вязкостью, измеренной с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и усилии среза, составляющем 64 с-1, равной от 200 до 4000 мПа·с, предпочтительно от 300 до 3700 мПа·с, предпочтительно от 400 до 3000 мПа·с, предпочтительно от 1000 до 2500 мПа·с, наиболее предпочтительно приблизительно 2500 мПа·с.
Определения
В контексте настоящего изобретения под термином «молоко» подразумевается молоко, полученное от животного, например коровы, козы или овцы. Как правило, этот термин включает, inter alia, цельное молоко, обезжиренное молоко и молоко малой жирности. В контексте изобретения данный термин не включает молочный пермеат.
Под термином «цельное молоко» подразумевается подвергнутое тепловой обработке молоко, которое по содержанию жира соответствует одному из следующих составов:
- стандартизированное цельное молоко: молоко, содержание жира в котором составляет по меньшей мере 3,50 мас.% на 100 г готового продукта;
- нестандартизированное цельное молоко: молоко, в котором содержание жира не было изменено с момента доения ни посредством добавления в молоко или удаления из него жиров, ни посредством смешивания с молоком, естественное содержание жира в котором было изменено. Однако содержание жира не может быть меньше, чем 3,50 мас.% на 100 г готового продукта.
Под термином «обезжиренное молоко» подразумевается подвергнутое тепловой обработке молоко, содержание жира в котором не может превышать 0,50 мас.% на 100 г готового продукта. Как правило, такое обезжиренное молоко может быть получено центрифугированием перед ультрафильтрацией.
Под термином «молоко малой жирности» подразумевается подвергнутое тепловой обработке молоко, содержание жира в котором было восстановлено до содержания по массе от 1,50 до 1,80% на 100 г готового продукта.
Под термином «сливочный пудинг» подразумеваются молочные десерты, полученные из молочных исходных материалов, которые могут составлять по меньшей мере до 20%, в частности по меньшей мере до 50% от композиции, в которую были добавлены другие ингредиенты (такие как рис, манная крупа, сахар, фрукты, карамель, кофе, шоколад и т.д.) и добавки (такие как вещества, улучшающие консистенцию, ароматизаторы, красители, противогрибковые вещества и т.д.). Их подвергают тепловой обработке для приготовления, пастеризации или стерилизации. Под термином «молочный пермеат», или «безбелковое молоко», или же «депротеинизированное молоко» подразумевается продукт, полученный в результате удаления из молока белков и молочного жира, содержащегося в молоке, в частности в обезжиренном молоке и молоке малой жирности. Как правило, такой молочный пермеат получают посредством пропускания молока через ультрафильтрационные мембраны с микроотверстиями, которые улавливают все белковые молекулы, при этом пропуская через мембрану лактозу и минеральные соли. Стандартизация содержания белка может иметь большое значение в пищевой промышленности в целях экономической рентабельности.
Как правило, мембраны с микроотверстиями улавливают молекулы, молекулярная масса которых превышает 30 кДа, предпочтительно 20 кДа, наиболее предпочтительно 10 кДа. Такая фильтрация позволяет предотвратить прохождение следующих элементов:
- молочных белков;
- жизнеспособных и нежизнеспособных бактерий;
- белковых антигенов бактерий и
- жиров.
Таким образом, по сравнению с молоком пермеат преимущественно характеризуется сниженным содержанием жира, предпочтительно на приблизительно по меньшей мере 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, более предпочтительно на 90% и наиболее предпочтительно на приблизительно по меньшей мере на 99%.
Предпочтительно молочный пермеат характеризуется содержанием жира от 0 до 1%, более конкретно от 0 до 0,5%.
Молочный пермеат можно получить посредством высушивания в кипящем слое. Таким образом, в контексте настоящего изобретения под выражением «молочный пермеат» необходимо понимать как молочный пермеат, полученный в результате пропускания через мембраны с микроотверстиями, так и молочный пермеат, полученный в результате разбавления высушенного пермеата.
Как правило, такой пермеат предоставляется в продажу, в частности, под торговым наименованием Variolac®, продаваемым компанией «Arla Foods». Обычно молочный пермеат характеризуется по содержанию в нем лактозы. Предпочтительно указанный молочный пермеат может быть выбран из Variolac®960 (молочный пермеат, содержащий 96% лактозы) и Variolac®850 (молочный пермеат, содержащий 85% лактозы) и их смесей.
Такие молочные пермеаты могут находиться в виде порошка, или жидкости, или в виде их смеси. Согласно одному предпочтительному варианту осуществления пермеат составляют посредством смешивания порошкообразного пермеата и жидкого пермеата.
Под термином «композиция десертного типа» подразумевается пищевая композиция согласно настоящему изобретению. Такая композиция может представлять собой свежий молочный продукт, продукт с длительным сроком хранения и/или продукт, устойчивый к воздействию внешней температуры.
Под термином «свежий молочный продукт» подразумеваются ферментированные молочные продукты, йогурты, свежие молочные десерты или другие ферментированные молочные продукты.
Под выражением «продукт с длительным сроком хранения» подразумевается продукт, который можно безопасно хранить в герметичном контейнере при отрицательной температуре и/или при внешней температуре в течение по меньшей мере 1 месяца, 6 месяцев, 12 месяцев или 18 месяцев, при этом органолептические характеристики продукта не будут ухудшаться.
Под выражением «композиция типа сливочного пудинга» подразумевается пищевая композиция, характеризующаяся реологическими свойствами и органолептическими характеристиками сливочного пудинга. Под таким выражением подразумеваются композиции, которые в основном не состоят из смеси цельного молока и обезжиренного молока, но которые, тем не менее, обладают реологическими свойствами и органолептическими характеристиками, подобными сливочным пудингам.
Как правило, «реологические свойства сливочного пудинга» определяются вязкостью продукта. Такая вязкость предпочтительно составляет от 1500 до 3000 мПа·с, если ее измерять с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и усилии среза, составляющем 64 с-1.
Как правило, «органолептические характеристики сливочного пудинга» включают множество критериев, таких как оставляемый ложкой след во время дегустации продукта, студенистый внешний вид продукта, плотность во рту, выраженность ароматических нот и выраженность молочных нот.
Под термином «сенсорный анализ» подразумевается методика, позволяющая объективно описать органолептические свойства продукта. Она представляет собой описание этого продукта с помощью набора стандартных показателей группой лиц, которые количественно оценивают эти показатели по оценочной шкале. Как правило, показатели, используемые для описания композиции типа сливочного пудинга, выбирают из:
- оставляемого ложкой следа;
- студенистого внешнего вида;
- плотности во рту;
- выраженности ароматических нот; и
- выраженности молочных нот.
Под термином «жир» подразумеваются жировые вещества, такие как жиры или масла, содержащиеся в пищевой композиции согласно настоящему изобретению. Содержание жира измеряется в зависимости от массы пищевой композиции согласно настоящему изобретению.
Под термином «сливки» подразумевается жир, полученный в результате отделения в центрифуге или снятия сливок с молока. Как правило, во время процесса получения сливок молоко, которое вначале подвергают тепловой обработке, непрерывно подается в молочный сепаратор. Внутри емкости оно очень быстро вращается. Центробежная сила ускоряет разделение составляющих молока. Наиболее тяжелые составляющие оседают на стенках, тогда как жировые вещества, которые являются более легкими, собираются в центре - это и есть сливки. В зависимости от того, собирают ли их возле оси вращения или дальше от нее, указанные сливки характеризуются большим или меньшим содержанием жиров. После извлечения из центрифуги большую часть сливок пастеризуют при температуре от 95 до 98°С в течение 30 секунд.
Другими словами, сливки составляют большую часть молочного жира. Он находится в виде сферических частиц жира, диспергированных в водной фазе молока. Сферические частицы жира окружены оболочкой, состоящей из белков, фосфолипидов и глицеридов в различных пропорциях. Эти важные фосфолипиды зависят от большинства эмульгирующих свойств оболочки сферических частиц жира. Абсорбция казеина и белков внутри водной фазы сливок на поверхности сферических частиц молочного жира, где оболочка сферической частицы разрушается, обеспечивает изменяемость вязкости. Казеин способствует взаимодействию с другими молекулами, такими как кальций, тем самым создавая в сливках новую структуру и, как следствие, меняя консистенцию.
Пищевая композиция согласно настоящему изобретению
Настоящее изобретение относится к пищевой композиции, содержащей в массовых процентах относительно общей массы композиции:
- от 0,5 до 5%, предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно от 1 до 1,5% и наиболее предпочтительно 1,2% муки из растительного сырья;
- от 6 до 20%, предпочтительно от 6 до 10%, более предпочтительно от 8 до 10%, наиболее предпочтительно 9,1% молочного пермеата;
и характеризующейся тем, что указанная композиция обладает вязкостью, измеренной с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и усилии среза, составляющем 64 с-1, равной от 200 до 4000 мПа·с, предпочтительно от 300 до 3700 мПа·с, предпочтительно от 400 до 3000 мПа·с, предпочтительно от 1000 до 2500 мПа·с, наиболее предпочтительно приблизительно 2500 мПа·с.
В контексте настоящего изобретения под термином «усилие среза» подразумевается скорость среза, выраженная преимущественно в с-1.
Предпочтительно пищевая композиция согласно настоящему изобретению представляет собой композицию десертного типа. Более предпочтительно пищевая композиция согласно настоящему изобретению представляет собой композицию типа сливочного пудинга.
Пищевая композиция согласно настоящему изобретению характеризуется заменой части молока, более конкретно молочного жира, смесью молочного пермеата и муки из растительного сырья. Такая замена позволяет уменьшить содержание жира и содержание белка в пищевой композиции согласно настоящему изобретению.
Авторы изобретения показали, что композиции типа сливочного пудинга согласно настоящему изобретению обладают теми же реологическими свойствами, выраженными вязкостью, что и сливочные пудинги.
Также в ходе сенсорного анализа они показали, что пищевые композиции согласно настоящему изобретению обладают теми же органолептическими характеристиками, что и сливочный пудинг.
Предпочтительно пищевая композиция согласно настоящему изобретению содержит от 1 до 10%, предпочтительно от 5 до 10%; более предпочтительно от 8 до 10%, наиболее предпочтительно 8,5% лактозы по массе относительно общей массы композиции.
Предпочтительно содержание белка в пищевой композиции согласно настоящему изобретению в процентах по массе относительно общей массы композиции составляет от 0 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5%, предпочтительно от 0,4 до 1%, более предпочтительно от 0,5 до 0,9% и наиболее предпочтительно приблизительно 0,8%. Предпочтительно содержание жира в пищевой композиции согласно настоящему изобретению в процентах по массе относительно общей массы композиции составляет от 0 до 20%, предпочтительно от 0 до 10%, более предпочтительно от 0 до 5%, более предпочтительно от 1 до 3%, более предпочтительно от 2 до 3% и наиболее предпочтительно приблизительно 2,0%.
Предпочтительно указанная пищевая композиция является устойчивой композицией.
В контексте настоящего изобретения под термином «устойчивая композиция» подразумевается композиция, характеризующаяся наличием менее 5 мас.% отделенной жидкой фазы по истечении 8 недель при 10°С относительно общей массы композиции, преимущественно менее 3 мас.%. Под термином «отделенная жидкая фаза» подразумевается прозрачная водная фаза, которая появляется на дне или поверх композиции.
Композиции типа сливочного пудинга согласно настоящему изобретению предпочтительно содержат менее 50% молока и характеризуются заменой части молока, более конкретно молочного жира, молочным пермеатом.
Таким образом, композиция типа сливочного пудинга согласно настоящему изобретению характеризуется следующими преимуществами:
- она имеет уменьшенное содержание жира по сравнению со сливочным пудингом и поэтому удовлетворяет требованиям потребителей, желающих сократить потребление жира;
- она обладает такой же вязкостью, что и сливочный пудинг;
- она обладает органолептическими характеристиками, которые для потребителя подобны сливочному пудингу;
- она обладает улучшенным восприятием молочных нот за счет присутствия молочного пермеата; и
- ее состав является менее дорогостоящим за счет присутствия молочного пермеата.
В соответствии с одним вариантом осуществления согласно настоящему изобретению мука из растительного сырья выбрана из пшеничной муки, рисовой муки и кукурузной муки. Как правило, введение в пищевую композицию согласно настоящему изобретению пшеничной муки приводит к появлению в указанной композиции глютена. С другой стороны, введение рисовой муки и/или кукурузной муки не приводит к появлению глютена. Специалистам в области техники, к которой относится настоящее изобретение, не составит труда выбрать необходимую муку из растительного сырья для удовлетворения требований потребителя, в частности по содержанию глютена.
Предпочтительно муку из растительного сырья получают обработкой частичным предварительным желированием. Такой процесс описан в Европейском патенте ЕРО 105 787, который включен в настоящий документ посредством ссылки. Процесс обработки муки из растительного сырья частичным предварительным желированием предусматривает смачивание муки для придания ей четко заданного содержания влаги с последующим нагревом при точных условиях температуры, давления и времени, которые, однако, могут меняться в зависимости от природы используемой муки. Более конкретно, муку увлажняют для придания ей общего содержания влаги от приблизительно 18 до 35%, затем выполняют паровой нагрев в течение 5-50 минут, и, наконец, таким образом обработанную муку измельчают и сушат. Затем муку в целом увлажняют таким образом, чтобы общее содержание влаги в ней составляло от 25 до 30%, а затем перед нагревом ее распределяют на лотках слоем толщиной от 1 до 5 см. Паровой нагрев можно выполнять при нормальном атмосферном давлении в насыщенном паре в течение от приблизительно 20 до 50 минут. Нагрев во время обработки в соответствии с процессом согласно настоящему изобретению осуществляют таким образом, чтобы температура внутри муки, измеряемая на выходе из нагревательного устройства, составляла приблизительно от 85 до 90°С. За пределами этого диапазона происходит недостаточное или чрезмерное предварительное желирование муки. Процесс предварительного желирования можно осуществлять в обычном оборудовании, известном из уровня техники для обработки муки, крахмала или аналогичных продуктов. Например, нагрев можно осуществлять в автоклаве, содержащем лотки, на которых распределяют муку. Аналогично измельчение и сушку осуществляют в обычном оборудовании.
Полученная таким образом мука из растительного сырья обладает следующими характеристиками:
- является легко диспергируемой,
- обладает высокой вязкостью,
- обладает сильной связывающей способностью после приготовления,
- не характеризуется ухудшением свойств,
- устойчива к изменению pH и температуры, циклам заморозки/разморозки и к усилию среза во время приготовления.
Предпочтительно мука из растительного сырья является пшеничной мукой, более предпочтительно предварительно желированной пшеничной мукой.
Наиболее предпочтительно мука из растительного сырья является пшеничной мукой, предоставляемой в продажу компанией «Limagrain» под торговым наименованием «westhove wheat 1000R».
Альтернативно мука из растительного сырья является мукой, полученной из пшеницы восковой спелости. Такая пшеница восковой спелости характеризуется содержанием амилопектина практически 100%, причем наиболее распространенные виды содержат 76% амилопектинов и 24% амилозы, что усиливает вязкость готового продукта и, следовательно, исключает синерезис.
Согласно одному варианту осуществления пищевая композиция согласно настоящему изобретению содержит в процентах по массе относительно общей массы композиции:
- от 0 до 20%, предпочтительно от 0,1 до 10%, более предпочтительно от 0,5 до 3%, более предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно приблизительно 1,20% сухого молока, предпочтительно обезжиренного сухого молока,
- от 0 до 5% сливок.
Как правило, пищевая композиция согласно настоящему изобретению содержит от 20 до 80% жидкой основы, выбранной из воды, молока, восстановленного сухого молока и их смеси.
Согласно одному варианту осуществления пищевая композиция согласно настоящему изобретению также может содержать добавки, сахар, воду, крахмал и соль.
Как правило, добавки выбирают из стабилизаторов и загустителей, эмульгаторов, красителей, регуляторов кислотности и ароматизаторов.
Эти добавки могут быть выбраны для обеспечения устойчивости и целостности эмульсии с учетом содержания жира и продолжительного срока хранения продукта.
Неограничивающий список регуляторов кислотности включает молочную кислоту, лактат натрия, лактат калия, лактат кальция, лимонную кислоту, цитраты кальция, карбонат натрия, бикарбонат натрия, сесквикарбонат натрия, карбонат калия, а также бикарбонат калия.
Неограничивающий список стабилизаторов или загустителей включает карбонат кальция, дигидроцитрат натрия, тринатрий цитрат, монокалий цитрат, трикалий цитрат, сульфат кальция, мононатрий ортофосфат, динатрий ортофосфат, тринатрий ортофосфат, монокалий ортофосфат, дикалий ортофосфат, трикалий ортофосфат, монокальций ортофосфат, дикальций ортофосфат, трикальций ортофосфат, динатрий дифосфат, тринатрий дифосфат, тетранатрий дифосфат, тетракалий дифосфат, дикальций дифосфат, двухкислотный дифосфат кальция, пентанатрий трифосфат, пентакалий трифосфат, полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат кальция-натрия, полифосфат кальция, полифосфат аммония, альгиновую кислоту, альгинат натрия, альгинат калия, альгинат аммония, альгинат кальция, альгинат пропиленгликоля, агар-агар, каррагинан, измененные водоросли эухеума, камедь бобов рожкового дерева, гуаровую камедь, гуммиарабик, ксантановую камедь, геллановую камедь, пектины, микрокристаллическую целлюлозу, порошкообразную целлюлозу, метилцеллюлозу, гидроксипропилцеллюлозу, гидроксипропилметилцеллюлозу, метилэтилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу натрия, сложные глицериновые эфиры диацетилвинной кислоты и жирных кислот, хлорид калия, хлорид натрия, монокрахмалфосфат, дикрахмалфосфат, эстерифицированный триметафосфатом натрия, эстерифицированным оксихлоридом фосфора, фосфатированный дикрахмалфосфат, ацетилированный дикрахмалфосфат, ацетат крахмала, эстерифицированный ангидридом уксусной кислоты, ацетилированный дикрахмаладипат, гидроксипропил крахмал, гидроксипропил дикрахмалфосфат или также натрий крахмал октенилсукцинат.
Предпочтительно указанный загуститель выбран из ксантановой камеди, каррагинанов, пектинов, крахмала, модифицированных крахмалов, геллановой камеди, целлюлозы и ее производных и их смесей.
Предпочтительно указанный стабилизатор или загуститель является каррагинаном.
Неисчерпывающий список эмульгаторов включает соевый лецитин, полиоксиэтилен (20) сорбитанмонолурат, полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеат, полиоксиэтилен (20) сорбитанмонопальмитат, полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарат, полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат, моноглицериды и диглицериды жирных кислот, сложные глицериновые эфиры уксусных кислот и жирных кислот, сложные глицериновые эфиры молочных кислот и жирных кислот, сложные глицериновые эфиры лимонных кислот и жирных кислот, сложные эфиры сахарозы жирных кислот, сложные глицериновые полиэфиры жирных кислот, сорбитанмоностеарат, сорбитантристеарат, сорбитанмонолурат, сорбитанмоноолеат, или также сорбитан монопальмитат.
Пищевая композиция согласно настоящему изобретению также может содержать модифицированный крахмал. Как правило, такой модифицированный крахмал выбирают из монокрахмалфосфата (Е1410), дикрахмалфосфата (Е1412), ацетилированного дикрахмалфосфата (Е1414), ацетилированного крахмала (Е1420), ацетилированного дикрахмаладипата (Е1422), гидроксипропилкрахмала (Е1440), гидроксипропилдикрахмалфосфата (Е1442), эфира крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Е1450) или также ацетилированного окисленного крахмала (Е1451).
Неисчерпывающий список красителей включает рибофлавин (Е101), желтый хинолиновый (Е104), оранжево-желтый S (Е110), азорубин и кармуазин (Е122), понсо 4R и кошенилевый красный А (Е124), индиготин, индигокармин (Е132), экстракт паприки (Е160) или также диоксид титана (Е171).
Неисчерпывающий список ароматизаторов включает черный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад, лесной орех, кокос, ваниль, карамель, кофе, печенье спекуляус, соленую карамель, пралине, фисташки или их смесь.
Предпочтительно композиция согласно настоящему изобретению содержит в процентах по массе относительно общей массы композиции:
- от 0 до 5% сливок;
- от 0 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 2%, предпочтительно приблизительно 1,20% обезжиренного сухого молока;
- от 5 до 15%, предпочтительно от 9 до 11%, наиболее предпочтительно приблизительно 9,1% молочного пермеата; и
- от 0,5 до 3%, предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно приблизительно 1,2% муки из растительного сырья, предпочтительно пшеничной муки, наиболее предпочтительно предварительно желированной пшеничной муки.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления указанная композиция также содержит в процентах по массе относительно общей массы композиции:
- приблизительно 0,06% каррагинанов;
- приблизительно 2,5% модифицированного крахмала Е1442;
- от 5 до 14% сахара, предпочтительно от 9 до 11%, наиболее предпочтительно приблизительно 10% сахара;
- от 0 до 1%, предпочтительно приблизительно 0,7% какао-порошка; и
- от 0 до 1%, предпочтительно приблизительно 0,2% шоколадного ароматизатора.
Как правило, содержание белка в указанной композиции составляет от 0 до 2% и предпочтительно составляет приблизительно 0,9% в процентах по массе относительно общей массы композиции.
Как правило, содержание жира в указанной композиции составляет от приблизительно 0 до 4%, предпочтительно от 1 до 3% и наиболее предпочтительно приблизительно 2% в процентах по массе относительно общей массы композиции.
Краткое раскрытие чертежей
Фиг. 1:
показана столбчатая диаграмма, на которой приведены результаты сенсорного анализа 2 композиций согласно настоящему изобретению (композиций 1 и 3) по сравнению с композициями, не содержащими молочный пермеат (композиции 2 и 4).
Исследуемыми критериями являются:
- оставляемый ложкой след;
- студенистый внешний вид;
- плотность во рту,
- выраженность шоколадных нот; и
- выраженность молочных нот.
Примеры
I. Композиции
Авторы изобретения разработали 4 композиции, характеризующиеся следующими составами (процентное содержание означает проценты по массе относительно общей массы композиции). Композиции 1 и 3 содержат молочный пермеат (предоставляемый в продажу под наименованием Variolac компанией «Аг1а») соответственно в комбинации с пшеничной мукой (Wethove wheat 1000R и стандартной продаваемой мукой Т55).
Композиции 2-4, в свою очередь, содержат лактозу соответственно в комбинации с пшеничной мукой (Wethove wheat 100R и мукой Т55).
Наконец, последняя композиция соответствует традиционному сливочному пудингу, известному из уровня техники, который находится в продаже, в частности, под торговым наименованием Danette® от компании «Danone». Этот продукт содержит значительно большее количество жира, чем композиции 1-4, как показано в таблице.
Различные композиции являются изолактозой (8,5%).
Уровень содержания приведен в процентах относительно общей массы композиции.
Из этих композиций только композиции 1 и 3 являются композициями согласно настоящему изобретению.
II. Реологические свойства композиций 1-4
Авторы изобретения измеряли вязкость каждой композиции по истечении одной недели хранения.
Вязкость измеряли с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и при усилии среза, равном 64 с-1. Также измеряли pH каждой из этих композиций.
Результаты представлены на фиг. 1:
Реологические свойства композиций 1 и 3, содержащих молочный пермеат в комбинации с пшеничной мукой (westhove wheat 1000R от Limagrain или доступной в продаже пшеничной мукой Т55), представляют собой реологические свойства, подобные свойствам контрольной композиции (сливочный десерт).
II. Сенсорный анализ
Авторы изобретения исследовали сенсорные свойства композиций 1-4 с помощью следующих показателей:
- оставляемый ложкой след
- студенистый внешний вид
- плотность во рту
- выраженность шоколадных нот
- выраженность молочных нот.
На фиг. 1 приведены результаты этого исследования. Эти результаты показывают, что композиция согласно настоящему изобретению, содержащая пшеничную муку производства Limagrain и молочный пермеат, характеризуется:
- лучшей выраженностью молочных нот;
- лучшей выраженностью шоколадного вкуса;
- более четким следом, оставляемым ложкой, и
- более высокой плотностью во рту.
Авторы изобретения таким образом продемонстрировали, что замена молочных жиров смесью молочного пермеата и муки из растительного сырья позволяет сохранить органолептические характеристики продукта, в частности, по сравнению со сливочным пудингом.
Claims (12)
1. Композиция типа сливочного пудинга, содержащая в массовых процентах относительно общей массы композиции:
- от 0,5 до 5%, предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно от 1 до 1,5% и наиболее предпочтительно 1,2% муки из растительного сырья;
- от 5 до 20%, предпочтительно от 6 до 10%, более предпочтительно от 8 до 10%, наиболее предпочтительно 9,1% молочного пермеата;
отличающаяся тем, что указанная композиция обладает вязкостью, измеренной с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и усилии среза, составляющем 64 с-1, равной от 200 до 4000 мПа·с, предпочтительно от 300 до 3700 мПа·с, предпочтительно от 400 до 3000 мПа·с, предпочтительно от 1000 до 2500 мПа·с, наиболее предпочтительно приблизительно 2500 мПа·с.
- от 0,5 до 5%, предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно от 1 до 1,5% и наиболее предпочтительно 1,2% муки из растительного сырья;
- от 5 до 20%, предпочтительно от 6 до 10%, более предпочтительно от 8 до 10%, наиболее предпочтительно 9,1% молочного пермеата;
отличающаяся тем, что указанная композиция обладает вязкостью, измеренной с помощью устройства Rheomat RM 200 при температуре 10°С и усилии среза, составляющем 64 с-1, равной от 200 до 4000 мПа·с, предпочтительно от 300 до 3700 мПа·с, предпочтительно от 400 до 3000 мПа·с, предпочтительно от 1000 до 2500 мПа·с, наиболее предпочтительно приблизительно 2500 мПа·с.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что также содержит от 1 до 10%, предпочтительно от 5 до 10%, более предпочтительно от 8 до 10%, наиболее предпочтительно 8,5% лактозы.
3. Композиция по пп. 1 или 2, отличающаяся тем, что содержание жира в процентах по массе относительно общей массы композиции составляет от 0 до 20%, предпочтительно от 0 до 10%, более предпочтительно от 0 до 5%, более предпочтительно от 1 до 3%, более предпочтительно от 2 до 3% и наиболее предпочтительно приблизительно 2,0%.
4. Композиция по любому из пп. 1-2, отличающаяся тем, что содержание белка в процентах по массе относительно общей массы композиции составляет от 0 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5%, предпочтительно от 0,4 до 1%, более предпочтительно от 0,5 до 0,9%, наиболее предпочтительно приблизительно 0,8%.
5. Композиция по любому из пп. 1-2, отличающаяся тем, что указанная мука из растительного сырья выбрана из пшеничной муки, рисовой муки и кукурузной муки.
6. Композиция по любому из пп. 1-2, отличающаяся тем, что указанная мука из растительного сырья представляет собой предварительно желированную муку из растительного сырья.
7. Композиция по любому из пп. 1-2, причем указанная композиция также содержит:
- от 0 до 20%, предпочтительно от 0,1 до 10%, более предпочтительно от 0,5 до 3%, более предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно приблизительно 1,20% сухого молока, предпочтительно обезжиренного сухого молока,
- от 0 до 5% сливок.
- от 0 до 20%, предпочтительно от 0,1 до 10%, более предпочтительно от 0,5 до 3%, более предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно приблизительно 1,20% сухого молока, предпочтительно обезжиренного сухого молока,
- от 0 до 5% сливок.
8. Композиция по любому из пп. 1-2, причем указанная композиция также содержит добавки, сахар, воду, крахмал или соль.
9. Композиция по п. 8, отличающаяся тем, что указанные добавки выбраны из стабилизаторов и загустителей, эмульгаторов, красителей, регуляторов кислотности и ароматизаторов.
10. Композиция по п. 9, отличающаяся тем, что указанный загуститель выбран из ксантановой камеди, каррагинанов, пектина, крахмала, модифицированных крахмалов, геллановой камеди, целлюлозы и ее производных и их смесей.
11. Композиция по п. 10, отличающаяся тем, что содержание загустителя составляет от 1 до 5%, предпочтительно от 2 до 4%.
12. Композиция по любому из пп. 1-2, 9-11, отличающаяся тем, что содержит в процентах по массе относительно общей массы композиции:
- от 0 до 5% сливок;
- от 0 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 2%, предпочтительно приблизительно 1,2% обезжиренного сухого молока;
- от 5 до 15%, предпочтительно от 9 до 11%, наиболее предпочтительно приблизительно 9,1% молочного пермеата; и
- от 0,5 до 3%, предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно приблизительно 1,2% муки из растительного сырья, предпочтительно пшеничной муки, наиболее предпочтительно предварительно желированной пшеничной муки.
- от 0 до 5% сливок;
- от 0 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 2%, предпочтительно приблизительно 1,2% обезжиренного сухого молока;
- от 5 до 15%, предпочтительно от 9 до 11%, наиболее предпочтительно приблизительно 9,1% молочного пермеата; и
- от 0,5 до 3%, предпочтительно от 1 до 2%, более предпочтительно приблизительно 1,2% муки из растительного сырья, предпочтительно пшеничной муки, наиболее предпочтительно предварительно желированной пшеничной муки.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/FR2012/051915 WO2014029923A1 (fr) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Composition alimentaire comprenant un melange de permeat de lait et de farine vegetale |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2599627C1 true RU2599627C1 (ru) | 2016-10-10 |
Family
ID=46981004
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015105896/13A RU2599627C1 (ru) | 2012-08-21 | 2012-08-21 | Пищевая композиция, содержащая смесь молочного пермеата и муки из растительного сырья |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150216211A1 (ru) |
| EP (1) | EP2887814A1 (ru) |
| CN (1) | CN104640454A (ru) |
| BR (1) | BR112015003612A2 (ru) |
| MA (1) | MA37863B2 (ru) |
| MX (1) | MX2015002290A (ru) |
| RU (1) | RU2599627C1 (ru) |
| WO (1) | WO2014029923A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3300606A1 (de) | 2016-09-28 | 2018-04-04 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Aufschäumbare milchzubereitung |
| SG11202005668QA (en) * | 2017-12-19 | 2020-07-29 | Fonterra Cooperative Group Ltd | Dairy product and process |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4954361A (en) * | 1989-01-13 | 1990-09-04 | Immunopath Profile, Inc. | Hypoallergenic milk products and process of making |
| US5064674A (en) * | 1989-01-13 | 1991-11-12 | Immunopath Profile, Inc. | Hypoallergenic milk products and process of making |
| US5186971A (en) * | 1989-01-13 | 1993-02-16 | Immunopath Profile, Inc. | Hypoallergenic milk products and process of making |
| US20010022986A1 (en) * | 1993-08-03 | 2001-09-20 | Girsh Leonard S. | Dairy permeate-based beverage |
| US20070014904A1 (en) * | 1993-08-03 | 2007-01-18 | Immunopath Profile, Inc. | Process for preparing hypoallergenic and reduced fat foods |
| US20100047390A1 (en) * | 2006-12-20 | 2010-02-25 | Compagnie Gervais Danone | Fermented products containing dietary fibers and methods for preparing the same |
Family Cites Families (29)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2653876A (en) * | 1952-08-12 | 1953-09-29 | Helen L Hanson | Stabilized creamed food products |
| US3025164A (en) * | 1959-07-27 | 1962-03-13 | Beatrice Foods Co | Vitamin c enriched yogurt |
| US3510316A (en) * | 1964-12-31 | 1970-05-05 | Clinton W Decker | Nonfat frozen dairy dessert |
| US3721571A (en) * | 1971-01-14 | 1973-03-20 | Gen Foods Corp | Pudding compositions |
| FR2533417B1 (ru) | 1982-09-23 | 1987-09-04 | Westhove Moulins | |
| US4623552A (en) * | 1985-06-19 | 1986-11-18 | Nabisco Brands, Inc. | Pudding composition and process for preparing puddings therefrom |
| US5143741A (en) * | 1988-06-03 | 1992-09-01 | Podolski Joseph S | Concentrated, substantially non-aggregated casein micelles as a fat/cream substitute and a method for reducing the fat content in food products |
| KR900700018A (ko) * | 1988-06-03 | 1990-08-11 | 원본 미기재 | 농축되고, 실질적으로 비-응집된 지방/크림 대체물로서의 카제인 미셀 |
| US4919958A (en) * | 1989-01-30 | 1990-04-24 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Flan-type pudding |
| US5374442A (en) * | 1990-02-20 | 1994-12-20 | A. E. Staley Manufacturing Company | Method of preparing reduced fat foods |
| US5238699A (en) * | 1991-11-27 | 1993-08-24 | Kraft General Foods, Inc. | Ready-to-eat, low/no-fat puddings and process |
| GB9209997D0 (en) * | 1992-05-08 | 1992-06-24 | Unilever Plc | Food process |
| DE4313014A1 (de) * | 1992-06-10 | 1993-12-16 | Danmark Protein A S Videbaek | Teildenaturiertes Molkenproteinprodukt |
| US6221420B1 (en) * | 1993-07-30 | 2001-04-24 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Foods containing thermally-inhibited starches and flours |
| DE19536338A1 (de) * | 1995-09-29 | 1997-04-03 | Solvay Alkali Gmbh | Verfahren zur Konfektionierung von Lebensmitteln |
| CN1178651A (zh) * | 1996-08-30 | 1998-04-15 | 卡夫食品有限公司 | 可迅速散开的干食品混合料及其制备方法 |
| NL1023537C2 (nl) * | 2003-05-26 | 2004-11-29 | Friesland Brands Bv | Gelatine en zetmeel bevattend voedingsmiddel. |
| US20050153046A1 (en) * | 2004-01-09 | 2005-07-14 | Mark Robert | Pourable liquid dairy dessert |
| US20050214426A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-09-29 | Katrin Saelzer | Synergistic effects of tagatose and oligosaccharides on mouthfeel and creaminess in dairy products |
| NL1026539C2 (nl) * | 2004-07-01 | 2006-01-03 | Friesland Brands Bv | Schenkbare zure producten. |
| NZ554678A (en) * | 2004-10-15 | 2009-06-26 | Murray Goulburn Coop Co Ltd | Improved milk powder and method of manufacture |
| US20060251791A1 (en) * | 2005-05-05 | 2006-11-09 | Rubio Felipe A | Continuous production of pregelatinized corn flours for dairy-based and cereal-based foods |
| US20070104843A1 (en) * | 2005-11-04 | 2007-05-10 | Holst Hans H | Concentrate derived from a milk product enriched in naturally occurring sialyllactose and a process for preparation thereof |
| FI121525B (fi) * | 2005-11-22 | 2010-12-31 | Valio Oy | Menetelmä maitoperäisen hapatetun tuoretuotteen valmistamiseksi |
| FR2897236B1 (fr) * | 2006-02-16 | 2008-07-11 | Talal Chamas | Dessert |
| CN101218953B (zh) * | 2008-01-21 | 2010-12-01 | 广州合诚实业有限公司 | 一种酸性奶冻食品及其制备方法 |
| US20090311408A1 (en) * | 2008-06-17 | 2009-12-17 | Brunob Ii B.V. | Low swelling starch |
| NL2003433C2 (nl) * | 2009-09-03 | 2011-03-07 | Friesland Brands Bv | Werkwijze en systeem om een product af te geven. |
| WO2013017905A1 (en) * | 2011-08-04 | 2013-02-07 | Compagnie Gervais Danone | Composition comprising gellan gum, buttermilk and lactic acid bacteria process of making the same |
-
2012
- 2012-08-21 EP EP12769145.9A patent/EP2887814A1/fr not_active Withdrawn
- 2012-08-21 CN CN201280075886.5A patent/CN104640454A/zh active Pending
- 2012-08-21 WO PCT/FR2012/051915 patent/WO2014029923A1/fr active Application Filing
- 2012-08-21 MX MX2015002290A patent/MX2015002290A/es unknown
- 2012-08-21 RU RU2015105896/13A patent/RU2599627C1/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-08-21 BR BR112015003612A patent/BR112015003612A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2012-08-21 US US14/422,771 patent/US20150216211A1/en not_active Abandoned
- 2012-08-21 MA MA37863A patent/MA37863B2/fr unknown
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4954361A (en) * | 1989-01-13 | 1990-09-04 | Immunopath Profile, Inc. | Hypoallergenic milk products and process of making |
| US5064674A (en) * | 1989-01-13 | 1991-11-12 | Immunopath Profile, Inc. | Hypoallergenic milk products and process of making |
| US5186971A (en) * | 1989-01-13 | 1993-02-16 | Immunopath Profile, Inc. | Hypoallergenic milk products and process of making |
| US20010022986A1 (en) * | 1993-08-03 | 2001-09-20 | Girsh Leonard S. | Dairy permeate-based beverage |
| US20070014904A1 (en) * | 1993-08-03 | 2007-01-18 | Immunopath Profile, Inc. | Process for preparing hypoallergenic and reduced fat foods |
| US20100047390A1 (en) * | 2006-12-20 | 2010-02-25 | Compagnie Gervais Danone | Fermented products containing dietary fibers and methods for preparing the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112015003612A2 (pt) | 2017-07-04 |
| EP2887814A1 (fr) | 2015-07-01 |
| MX2015002290A (es) | 2015-10-09 |
| MA37863A1 (fr) | 2017-10-31 |
| US20150216211A1 (en) | 2015-08-06 |
| WO2014029923A1 (fr) | 2014-02-27 |
| MA37863B2 (fr) | 2019-01-31 |
| CN104640454A (zh) | 2015-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108697117A (zh) | 功能性红小豆衍生的组合物 | |
| CA3015245A1 (fr) | Formulations nutritionnelles comprenant un isolat de proteines de pois ainsi que son utilisation comme source proteique | |
| JP5646749B2 (ja) | 液体クリーマー組成物及びプロセス | |
| KR20160075659A (ko) | 고단백질 변성 유장 단백질 조성물, 관련 제품, 및 그의 생성 방법 및 용도 | |
| CN104582502B (zh) | 低脂或脱脂的包含气泡的乳剂 | |
| CN103517632A (zh) | 奶精及其制备方法 | |
| US20220346397A1 (en) | Dairy product and process | |
| MX2010011098A (es) | Sustituto de crema. | |
| RU2599627C1 (ru) | Пищевая композиция, содержащая смесь молочного пермеата и муки из растительного сырья | |
| BR112018069455B1 (pt) | Método para produção de iogurte | |
| EP2996483A1 (en) | Whippable milk product and a method for its production | |
| JP2013518565A (ja) | 飲料 | |
| EP3207807B1 (en) | Ginseng powder-containing beverage composition and method for preparing same | |
| WO2022195566A1 (en) | Dairy and meat analogues containing euglena-derived components | |
| CN109090256A (zh) | 一种再制稀奶油及其制备方法 | |
| JP2020505918A (ja) | チーズ製品の製造方法及び脂肪含有量が低減されたチーズ製品 | |
| JP4789692B2 (ja) | レトルトソース又はレトルトスープ | |
| RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| RU2318404C2 (ru) | Подкисленный пищевой продукт с непрерывной водной фазой, который можно есть ложкой | |
| RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
| JPH0227941A (ja) | フレッシュチーズ様食品とその製造方法 | |
| WO2016049591A1 (en) | Formulations for use in food products | |
| JP7389731B2 (ja) | ヨーグルト | |
| JP7559326B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品及びその製造法 | |
| JP6849646B2 (ja) | 飲料用白濁性付与剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170822 |