RU2591464C1 - Method of waffle sheets production - Google Patents
Method of waffle sheets production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2591464C1 RU2591464C1 RU2015116104/13A RU2015116104A RU2591464C1 RU 2591464 C1 RU2591464 C1 RU 2591464C1 RU 2015116104/13 A RU2015116104/13 A RU 2015116104/13A RU 2015116104 A RU2015116104 A RU 2015116104A RU 2591464 C1 RU2591464 C1 RU 2591464C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- emulsion
- gluten
- water
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims abstract description 7
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims abstract description 7
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 10
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 10
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 20
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 3
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 5-amino-2-[[1-[5-amino-2-[[1-[2-amino-3-(4-hydroxyphenyl)propanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoic acid Chemical compound C1CCC(C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)N2C(CCC2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(O)=O)N1C(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 HZWWPUTXBJEENE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000034826 Genetic Predisposition to Disease Diseases 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 210000002865 immune cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству вафельных листов, и может быть использовано при производстве вафель и конфет на вафельной основе.The invention relates to the confectionery industry, namely to the production of wafer sheets, and can be used in the manufacture of wafers and sweets on a wafer basis.
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является традиционная технология приготовления вафельных листов. Готовят концентрированную эмульсию путем смешивания соли, соды, желтка и перемешивают в течение 30-50 минут. Затем добавляют воду в количестве 5% общей массы воды на замес и перемешивают еще в течение 5 минут. Полученную концентрированную эмульсию смешивают в гомогенизаторе с остальным количеством воды и получают рабочую эмульсию. Замес теста производят смешиванием рабочей эмульсии и муки. Полученное тесто с влажностью 58-65% и с температурой 18-20°C дозируют в формы вафельницы. Выпечка вафельных листов производится в течение 2-4 минут при температуре 160-180°C [Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования - М.: Мастерство, 2002. - С. 124-126].The closest analogue to the claimed invention is the traditional technology for the preparation of wafer sheets. A concentrated emulsion is prepared by mixing salt, soda, yolk and mix for 30-50 minutes. Then add water in an amount of 5% of the total mass of water per batch and mix for another 5 minutes. The resulting concentrated emulsion is mixed in a homogenizer with the rest of the water and get a working emulsion. Kneading the dough is made by mixing the working emulsion and flour. The resulting dough with a moisture content of 58-65% and with a temperature of 18-20 ° C is dosed in the form of a waffle iron. Wafer sheets are baked for 2-4 minutes at a temperature of 160-180 ° C [Kuznetsova LS, Sidanova M.Yu. The technology of preparation of flour confectionery: Textbook. for stud. institutions environments. prof. education - M .: Mastery, 2002. - S. 124-126].
Однако традиционный способ имеет ряд недостатков. Наличие глютена в пшеничной муке не позволяет употреблять вафельные изделия на пшеничной муке людям с непереносимостью глютена.However, the traditional method has several disadvantages. The presence of gluten in wheat flour does not allow people with gluten intolerance to use wafer products on wheat flour.
Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни? Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки. Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит, и глютена.Why is the problem of gluten intolerance or sensitivity so acute these days? The fact is that the wheat that modern people eat is very different from the one that our ancestors ate. Followers of Michurin over the past two centuries have specially selected wheat varieties in the direction of high protein content, and hence gluten.
Неудивительно, что за последние 200 лет частота целиакии в людской популяции выросла на 400%. С другой стороны, человеческий организм не очень хорошо приспособлен для переваривания зерна - основной пищи птиц, у которых имеются все нужные ферменты для этого. Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, и вы подозреваете у себя скрытую непереносимость глютена, то пробная диета с исключением продуктов, его содержащих, поможет определиться с верным диагнозом.Not surprisingly, over the past 200 years, the incidence of celiac disease in the human population has increased by 400%. On the other hand, the human body is not very well suited for the digestion of grain - the main food of birds, which have all the necessary enzymes for this. If you are concerned about frequent abdominal pain, stool disorders, general weakness, anemia, and you suspect you have latent gluten intolerance, then a trial diet with the exception of products containing it will help determine the correct diagnosis.
В организме людей с генетической предрасположенностью на одну из фракций глютена (глиадины) развивается воспалительная реакция. У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами. Беда в том, что под удар попадает не только глютен, но и те ткани, в которых его встретили иммунные клетки. В первую очередь повреждаются стенки тонкого кишечника. Помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы. Кроме того, у многих наблюдается скрытая непереносимость глютена. Симптомы слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз, который должен быть подтвержден специальной пробой. Несмотря на то что целиакия поражает лишь 1% населения, по некоторым оценкам у каждого третьего наблюдают те или иные иммунные реакции на глютен. Самое печальное, что во многих случаях анализ на переносимость белка не даст четкого ответа. Однако подмечено, что многие хронически больные люди с неясным диагнозом после перехода на безглютеновую диету чувствуют себя намного лучше.In the body of people with a genetic predisposition to one of the gluten fractions (gliadins), an inflammatory reaction develops. In patients with celiac disease, the immune system recognizes this protein as foreign and attacks it with all available means. The trouble is that not only gluten is affected, but also those tissues in which immune cells met him. First of all, the walls of the small intestine are damaged. In addition to the digestive tract, the brain, heart, joints and other organs suffer. In addition, many have latent gluten intolerance. Symptoms are mild and only in the complex can they prompt the doctor to the correct diagnosis, which must be confirmed by a special breakdown. Despite the fact that celiac disease affects only 1% of the population, according to some estimates, every third one observes one or another immune response to gluten. The saddest thing is that in many cases, a protein tolerance test will not give a clear answer. However, it was noted that many chronically ill people with an unclear diagnosis feel much better after switching to a gluten-free diet.
Таким образом, существует потребность в разработке рецептуры вафельных листов на муке, не содержащей глютена.Thus, there is a need for formulation of wafer sheets on gluten free flour.
В технике известны примеры таких разработок.Examples of such developments are known in the art.
Из публикации JPS 6112249 A, опубл. 20.01.1986, известен способ производства вафель на основе рисовой муки, яиц, сахара и коровьего молока.From publication JPS 6112249 A, publ. 01/20/1986, a method for the production of wafers based on rice flour, eggs, sugar and cow's milk is known.
Из публикации RU 2520147 C1, опубл. 20.06.2014, известно получение вафель на основе смеси рисовой и гречневой муки.From publication RU 2520147 C1, publ. 06/20/2014, it is known to obtain wafers based on a mixture of rice and buckwheat flour.
Однако данные способы не решают проблемы исключения из рецептуры яичного белка. Кроме того, полученные вафельные полуфабрикаты имеют низкое качество.However, these methods do not solve the problem of exclusion from egg white recipe. In addition, the resulting wafer semi-finished products are of low quality.
Целью настоящего изобретения является разработка рецептуры и технологии безглютеновых вафельных листов при замене яичного желтка и пшеничной муки белок-полисахаридной смесью и безглютеновой мукой или крахмалом (рисовая, гречневая, кукурузная и их смеси).The aim of the present invention is to develop the formulation and technology of gluten-free wafer sheets when replacing egg yolk and wheat flour with a polysaccharide protein mixture and gluten-free flour or starch (rice, buckwheat, corn and mixtures thereof).
Задача изобретения заключается в выборе и подборе смеси из молочной сыворотки и полисахаридов и безглютеновой муки, обеспечивающей улучшение качества вафельных листов, исключение из рецептуры яичного желтка и глютена.The objective of the invention is the selection and selection of a mixture of whey and polysaccharides and gluten-free flour, which improves the quality of wafer sheets, the exclusion from the formulation of egg yolk and gluten.
С целью получения безглютеновых вафельных листов в рецептуру вводится белок-полисахаридная смесь, состоящая из молочной сыворотки, альгината натрия, гуммиарабика, каррагинана и различные виды безглютеновой муки: рисовая, гречневая, кукурузная, крахмал и их смесями. Благодаря реакции Майяра на стадии выпечки теста из молочной сыворотки и полисахаридов формируется волокнистая гибкая сетка, которая обладает повышенной термостойкостью, способная заменить клейковину муки и выдерживать большие мембранные деформации без разрыва. Приобретенные свойства обеспечивают образование тонкослойной структуры и хорошо развитую пористость вафельных листов под воздействием паров воды при выпечке. В результате получаются вафельные листы с низкой плотностью, интенсивно окрашенные в желтый цвет, ярко выраженным ароматом и хрустящими свойствами.In order to obtain gluten-free wafer sheets, a polysaccharide mixture consisting of whey, sodium alginate, gum arabic, carrageenan and various types of gluten-free flour: rice, buckwheat, corn, starch and their mixtures is introduced into the formulation. Thanks to the Maillard reaction, a fibrous flexible net is formed from whey and polysaccharides at the stage of baking the dough, which has increased heat resistance, can replace the gluten of flour and withstand large membrane deformations without breaking. The acquired properties provide the formation of a thin layer structure and well-developed porosity of wafer sheets under the influence of water vapor during baking. The result is wafer sheets with low density, intensely colored in yellow, with a pronounced aroma and crunchy properties.
Поставленная задача достигается тем, что способ производства вафельных листов предусматривает смешивание сыворотки, альгината натрия, гуммиарабика, каррагинана и воды, взятой в количестве 1/3 от расчетного, и набухание белок-полисахаридной смеси в течение 1 часа при температуре 60°C, параллельно готовят эмульсию из соли, соды, растительного масла и воды, взятой в количестве 1/3 от расчетного, в течение 3-5 минут, объединяют эмульсию и белок-полисахаридную смесь и перемешивают 5-10 минут с получением концентрированной эмульсии, после чего разбавляют водой, взятой в количестве 1/3 от расчетного, при перемешивании в течение 5-10 минут и температуре 15-18°C с получением рабочей эмульсии, далее вносят безглютеновую муку и/или крахмал, замешивают тесто, формуют и выпекают при температуре 160-180°C, причем в качестве безглютеновой муки используют муку кукурузную или муку рисовую, или муку гречневую, или их смесь, или их смесь с крахмалом, при этом компоненты вносят при следующем массовом соотношении:The problem is achieved in that the method for the production of wafer sheets involves mixing serum, sodium alginate, gum arabic, carrageenan and water taken in the amount of 1/3 of the calculated one, and swelling the protein-polysaccharide mixture for 1 hour at a temperature of 60 ° C, is simultaneously prepared the emulsion from salt, soda, vegetable oil and water, taken in an amount of 1/3 of the calculated, for 3-5 minutes, combine the emulsion and the protein-polysaccharide mixture and mix for 5-10 minutes to obtain a concentrated emulsion, and then diluted yayut water taken in an amount of 1/3 of the calculated, with stirring for 5-10 minutes and a temperature of 15-18 ° C to obtain a working emulsion, then add gluten-free flour and / or starch, knead the dough, mold and bake at a temperature of 160 -180 ° C, and as a gluten-free flour use corn flour or rice flour, or buckwheat flour, or a mixture thereof, or their mixture with starch, while the components are introduced in the following weight ratio:
Технический результат заключается в улучшении качества вафельных листов, которые характеризуются развитой пористой структурой выпеченного теста, хрустящими свойствами, низкой плотностью продукта, а также более ярко выраженным цветом и ароматом. Использование белок-полисахаридной смеси позволяет заменить меланж и пшеничную муку и стабилизировать процесс выпечки вафельных листов, увеличить срок хранения продукта.The technical result consists in improving the quality of wafer sheets, which are characterized by a developed porous structure of baked dough, crunchy properties, low density of the product, as well as a more pronounced color and aroma. Using a protein-polysaccharide mixture allows you to replace melange and wheat flour and stabilize the process of baking wafer sheets, to increase the shelf life of the product.
Количественный выбор компонентов, входящих в рецептуру вафельных листов, обеспечивает исключение глютена пшеничной муки и получение продукта для больных целиакией с органолептическими показателями, соответствующими традиционному изделию и влажность 2,5+2,0-1,0%.A quantitative choice of the components included in the wafer sheet formulation ensures the exclusion of wheat flour gluten and the preparation of a product for celiac patients with organoleptic characteristics corresponding to a traditional product and a moisture content of 2.5 + 2.0-1.0%.
Ниже в таблицах 1 и 2 представлены примеры получения вафельных листов по предложенной технологии.In tables 1 and 2 below, examples of obtaining wafer sheets by the proposed technology are presented.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015116104/13A RU2591464C1 (en) | 2015-04-28 | 2015-04-28 | Method of waffle sheets production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015116104/13A RU2591464C1 (en) | 2015-04-28 | 2015-04-28 | Method of waffle sheets production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2591464C1 true RU2591464C1 (en) | 2016-07-20 |
Family
ID=56412476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015116104/13A RU2591464C1 (en) | 2015-04-28 | 2015-04-28 | Method of waffle sheets production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2591464C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2693092C1 (en) * | 2019-03-21 | 2019-07-01 | Александр Николаевич Спирюгов | Gluten-free bread production method |
| RU2711961C1 (en) * | 2019-06-06 | 2020-01-23 | Валентина Андреевна Васькина | Sugar cookies on vegetable oils |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2275029C2 (en) * | 2004-05-17 | 2006-04-27 | Научно-консультационный Центр | Composition of wafer-based food product (versions) |
| RU2452184C1 (en) * | 2010-12-31 | 2012-06-10 | Валентина Андреевна Васькина | Biscuit semi-product production method |
| RU2520147C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-06-20 | ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Научно-производственная компания "АВЕРС" | Gluten-free waffles and their production method |
-
2015
- 2015-04-28 RU RU2015116104/13A patent/RU2591464C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2275029C2 (en) * | 2004-05-17 | 2006-04-27 | Научно-консультационный Центр | Composition of wafer-based food product (versions) |
| RU2452184C1 (en) * | 2010-12-31 | 2012-06-10 | Валентина Андреевна Васькина | Biscuit semi-product production method |
| RU2520147C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-06-20 | ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Научно-производственная компания "АВЕРС" | Gluten-free waffles and their production method |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2693092C1 (en) * | 2019-03-21 | 2019-07-01 | Александр Николаевич Спирюгов | Gluten-free bread production method |
| RU2711961C1 (en) * | 2019-06-06 | 2020-01-23 | Валентина Андреевна Васькина | Sugar cookies on vegetable oils |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20190364948A1 (en) | Plant-based egg substitute and method of manufacture | |
| CN112384075A (en) | Egg substitute mixture | |
| US3930055A (en) | Very low carbohydrate baked product | |
| EA016805B1 (en) | Method of preparing a cake using phospholipase | |
| KR101311742B1 (en) | Composition for Manufacturing Gluten-free Fermented Rice Bread and Manufacturing Method Thereof | |
| JP2021137022A (en) | Method of producing bread | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2591464C1 (en) | Method of waffle sheets production | |
| Yan et al. | Substitution of sucrose by erythritol in angel cake: Effect on protein foaming, baking performance and digestion properties | |
| Maghaydah et al. | Utilization of different hydrocolloid combinations in gluten-free bread making | |
| RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
| RU2452217C2 (en) | Functional product production method | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| KR20180089983A (en) | Gluten-free rice bread and method of manufacturing the same | |
| JP2021153427A (en) | Composition for batter dough cooked food, and method for manufacturing batter dough cooked food | |
| RU2345528C2 (en) | Carbohydrate-free grain flour substitute | |
| RU2276497C2 (en) | Method for preparing of cake having increased nutritive value | |
| RU2691583C1 (en) | Method for production of sweet yeast-leavened dough | |
| RU2803801C1 (en) | Ingredients for making flour confectionery products from whole-grain sorghum flour for dietary nutrition | |
| RU2728389C1 (en) | Gluten-free unleavened dough production method | |
| RU2723961C1 (en) | Butter oatmeal biscuit on vegetable oils and milk whey | |
| RU2737394C1 (en) | Gluten-free flour confectionary product production method | |
| JP2019180254A (en) | Bread, and manufacturing method of bread | |
| Krupa-Kozak | Addition of calcium to gluten and nongluten flours for breadmaking | |
| RU2779647C1 (en) | Cracker with high nutritional value |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170429 |