RU2536135C1 - Egg substitute composition - Google Patents
Egg substitute composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2536135C1 RU2536135C1 RU2013140073/13A RU2013140073A RU2536135C1 RU 2536135 C1 RU2536135 C1 RU 2536135C1 RU 2013140073/13 A RU2013140073/13 A RU 2013140073/13A RU 2013140073 A RU2013140073 A RU 2013140073A RU 2536135 C1 RU2536135 C1 RU 2536135C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- egg
- mixture
- food
- ratio
- composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 53
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 12
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims abstract description 12
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 5
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 abstract 2
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 30
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 239000001240 acylated distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000000640 processed eucheuma seaweed Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000003134 recirculating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000000053 special nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству заменителей яиц и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской промышленности, производстве майонезов, в диетическом питании и кулинарии.The invention relates to the food industry, namely the production of egg substitutes and can be used in the baking and confectionery industries, the production of mayonnaise, in diet food and cooking.
Известна композиция заменителя яиц, содержащая кукурузный белок в количестве 35-60 мас.%, сухое обезжиренное молоко в количестве 25-35 мас.% и сухую молочную сыворотку в количестве 5-15 мас.%(см. Патент РФ №2450549, МПК кл. A23L 1/32, 2011 г.).A known composition of an egg replacer containing corn protein in an amount of 35-60 wt.%, Skimmed milk powder in an amount of 25-35 wt.% And whey milk powder in an amount of 5-15 wt.% (See RF Patent No. 2450549, IPC cl A23L 1/32, 2011).
Согласно изобретению используют кукурузный белок, сухое обезжиренное молоко с содержанием 32-33 мас.% белка, сухую молочную сыворотку с содержанием 5-15 мас.% белка, а также комплекс растительных фосфолипидов в количестве до 37-45 мас.%. Ингредиенты измельчаются в мельнице и затем последовательно загружаются в бак реактора для диспергации и смешивания в воде при температуре порядка 50-55°C и постоянном перемешивании. Далее раствор подвергается гомогенизации путем рециркуляции его через диспергатор. В готовом виде продукт получается методом распылительной сушки указанной выше смеси на распылительной сушилке.According to the invention, corn protein, skimmed milk powder with a content of 32-33 wt.% Protein, whey powder with a content of 5-15 wt.% Protein, and a complex of plant phospholipids in an amount of up to 37-45 wt.% Are used. The ingredients are ground in a mill and then sequentially loaded into the reactor tank for dispersion and mixing in water at a temperature of about 50-55 ° C with constant stirring. Next, the solution is homogenized by recirculating it through a dispersant. The finished product is obtained by spray drying the above mixture on a spray dryer.
Многоступенчатость и сложность приготовления данной композиции является ее недостатком.The multistage and complexity of the preparation of this composition is its disadvantage.
Известна другая композиция заменителя яиц, включающая источники углеводов, загуститель, лецитин, соль, пищевой краситель и ароматизатор (см. Патент РФ №2360537, МПК кл. A23L 1/32, 2005 г.).Another egg substitute composition is known, including carbohydrate sources, a thickener, lecithin, salt, food coloring and flavoring (see RF Patent No. 2360537, IPC class A23L 1/32, 2005).
В составе этой композиции, в пересчете на сухое вещество, 35-85 мас.% белка, 10-50 мас.% масла, 0,5-15 мас.% углеводов, а также 0,43 мас.% пектина, 0,34 мас.% лецитина, 0,64 мас.% соли, 0,01 мас.% пищевого красителя (30% каротена) и 0,26 мас.% ароматизатора.In the composition of this composition, in terms of dry matter, 35-85 wt.% Protein, 10-50 wt.% Oil, 0.5-15 wt.% Carbohydrates, as well as 0.43 wt.% Pectin, 0.34 wt.% lecithin, 0.64 wt.% salt, 0.01 wt.% food color (30% carotene) and 0.26 wt.% flavor.
Недостаток этой композиции в низких значениях физико-химических и органолептических показателей продуктов, в которых она используется. Реологические свойства этих продуктов существенно отличаются от реологических свойств продуктов, приготовленных из натуральных яиц.The disadvantage of this composition in the low values of physico-chemical and organoleptic characteristics of the products in which it is used. The rheological properties of these products differ significantly from the rheological properties of products made from natural eggs.
Технический результат разработки заключается в устранении отмеченных недостатков.The technical result of the development is to eliminate the noted drawbacks.
Это достигается благодаря тому, что в композиции заменителя яиц, включающей углеводы, загуститель, лецитин, соль, пищевой краситель и ароматизатор, в качестве источника углеводов используют смесь крахмала кукурузного с дикрахмалфосфатом ацетилированным в соотношении 4:1-5:1, в качестве загустителя - смесь каппа-каррагинана с пектином в соотношении 1,5:1-2:1, в качестве пищевого красителя используют рибофлавин, а в качестве ароматизатора - ароматизатор (яйцо) при следующем соотношении компонентов, % мас.:This is achieved due to the fact that in the composition of the egg substitute, including carbohydrates, thickener, lecithin, salt, food coloring and flavoring, a mixture of corn starch with dichramphosphate acetylated in a ratio of 4: 1-5: 1 is used as a source of carbohydrates, as a thickener - a mixture of kappa-carrageenan with pectin in a ratio of 1.5: 1-2: 1, riboflavin is used as a food coloring, and flavoring (egg) is used as a flavoring agent in the following ratio, wt.%:
Смесь крахмала кукурузного с дикрахмалфосфатом ацетилированным при разведении заявленной композиции водой придает готовой продукции вязкую структуру. Смесь каппа-каррагинана и пектина формирует связанную тягучую массу. Данная смесь совместно с дикрахмалфосфатом ацетилированным при кулинарной обработке выполняет функцию яичного белка. В оптимизированном соотношении эти смеси формирует структуру выпечки и структуру омлета. Лецитин соевый придает рыхлость консистенции как омлету, так и выпечке. В случае, если лецитин не используется продукты, приготовленные из заменителя яиц, приобретают «резиновую» консистенцию. Соль, пищевой краситель (рибофлавин), ароматизатор (яйцо) формируют такие органолептические свойства продукта, как вкус и цвет.A mixture of corn starch with acetylated dichromophosphate upon dilution of the claimed composition with water gives the finished product a viscous structure. A mixture of kappa-carrageenan and pectin forms a bound viscous mass. This mixture, together with acetylated dichromatic phosphate during cooking, performs the function of egg white. In an optimized ratio, these mixtures form a baking structure and an omelet structure. Soy lecithin gives friability to the consistency of both omelet and baking. If lecithin is not used, products made from egg substitutes acquire a “rubber” consistency. Salt, food coloring (riboflavin), flavoring (egg) form such organoleptic properties of the product as taste and color.
Согласно изобретению используют крахмал кукурузный ГОСТ Р 51985-2002, дикрахмалфосфат ацетилированный сшитый "Pregeflo PJ 20" (пищевая добавка Е1414), продукция фирмы "Roquette Freres" (Франция), каппа-каррагинан полурафинированный Bengel MBF 721 (пищевая добавка Е407а), производитель фирма Shemberg (Филиппины), пектин (пищевая добавка Е440) ГОСТ 29186-91, лецитин соевый (пищевая добавка Е322) ГОСТ Р 53970-2010, соль поваренную пищевую ГОСТ Р 51575-2000, пищевой краситель рибофлавин (пищевая добавка Е101) ГОСТ Р 52481-2010, ароматизатор (яйцо) ГОСТ Р 52177-2003. Все сырье, используемое для производства смесей, должно соответствовать нормам п.3.6 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.According to the invention, corn starch is used according to GOST R 51985-2002, crosslinked acetylated dicarchalphosphate "Pregeflo PJ 20" (food additive E1414), products of the company "Roquette Freres" (France), kappa-carrageenan semi-refined Bengel MBF 721 (food additive E407a), manufacturer company Shemberg (Philippines), pectin (food supplement E440) GOST 29186-91, soy lecithin (food supplement E322) GOST R 53970-2010, food table salt GOST R 51575-2000, food coloring riboflavin (food additive E101) GOST R 52481- 2010, flavoring (egg) GOST R 52177-2003. All raw materials used for the production of mixtures must comply with the provisions of clause 3.6 of the sanitary-epidemiological rules and standards "Hygienic requirements for food safety and nutritional value. SanPiN 2.3.2.1078-01", approved. The chief state sanitary doctor of the Russian Federation 06.11.2001.
Изобретение иллюстрируют примерами.The invention is illustrated by examples.
Пример 1. Для производства 100 кг композиции заменителя яиц берут 90 кг смеси, состоящей из крахмала кукурузного с дикрахмалфосфатом ацетилированным в соотношении 4:1 и 7,0 кг смеси каппа-каррагинана с пектином в соотношении 1,5:1, компоненты перемешивают, поочередно добавляя 0,5 кг лецитина соевого, 0,5 кг соли поваренной, 0,5 кг пищевого красителя (рибофлавин) и 1,5 кг ароматизатора (яйцо). Смесь гомогенизируют до получения однородной по цвету массы.Example 1. For the production of 100 kg of egg substitute composition, take 90 kg of a mixture consisting of corn starch with dichramphosphate acetylated in a ratio of 4: 1 and 7.0 kg of a mixture of kappa-carrageenan with pectin in a ratio of 1.5: 1, the components are mixed, alternately adding 0.5 kg of soya lecithin, 0.5 kg of table salt, 0.5 kg of food coloring (riboflavin) and 1.5 kg of flavoring (egg). The mixture is homogenized until a color uniform mass is obtained.
Примеры 2-5. Готовят композицию из компонентов по примеру 1. Количественный состав компонентов представлен в таблице 1.Examples 2-5. Prepare a composition of the components of example 1. The quantitative composition of the components are presented in table 1.
Для проведения испытаний композиций по примерам готовят заменители яиц. При выпечке хлебобулочных изделий добавляют по 2 чайные ложки воды на каждые 100 гр композиции. Для сравнения одновременно готовят аналогичную продукцию из заменителя яиц известной композиции, принятой за прототип данного изобретения.To test the compositions of the examples prepared egg substitutes. When baking bakery products, add 2 teaspoons of water for every 100 g of composition. For comparison, similar products are simultaneously prepared from an egg replacer of a known composition adopted as a prototype of the present invention.
Для выпечки хлеба производят замес теста из 10 кг муки, 0,15 кг соли, 0,25 кг дрожжей и 0,15 кг заменителя яиц. Количество заменителя яиц влияет на твердость изделия и его органолептические свойства: увеличение его содержания приводит к излишнему повышению твердости изделий, а уменьшение - к уменьшению сохранности формы изделий при транспортировке. Брожение теста ведут при температуре 30°C. Тестовые заготовки формуют вручную и после окончательной расстойки выпекают в печи 20 минут при температуре 220°C. Результаты испытаний хлебобулочных изделий представлены в таблице 2.For baking bread, dough is made from 10 kg of flour, 0.15 kg of salt, 0.25 kg of yeast and 0.15 kg of egg substitute. The amount of egg substitute affects the hardness of the product and its organoleptic properties: an increase in its content leads to an unnecessary increase in the hardness of the products, and a decrease leads to a decrease in the preservation of the shape of the products during transportation. Fermentation dough is carried out at a temperature of 30 ° C. The dough pieces are molded manually and after the final proofing is baked in the oven for 20 minutes at a temperature of 220 ° C. The test results of bakery products are presented in table 2.
Как видно из таблицы 2, использование заменителя яиц согласно изобретению (примеры 1 и 2) обеспечивает увеличение удельного объема хлеба, лучшую пористость, формоустойчивость по сравнению с образцами хлеба, изготовленного с использованием заменителей яиц, состав которых отличается от оптимизированного (примеры 3 и 4), а также с образцом хлеба, приготовленным с использованием известного заменителя яиц.As can be seen from table 2, the use of an egg substitute according to the invention (examples 1 and 2) provides an increase in the specific volume of bread, better porosity, shape stability compared to samples of bread made using egg substitutes, the composition of which differs from the optimized one (examples 3 and 4) as well as with a bread sample prepared using a well-known egg substitute.
При приготовлении заменителя яиц для омлета к 30 г композиции добавляют 100 мл воды. Заменитель яйца смешивают с молоком, добавляют соль и тщательно размешивают. Готовую омлетную смесь выливают на порционную сковородку с растительным маслом и жарят 5-7 минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон, придавая ему форму продолговатого пирожка. Для сравнения одновременно готовят омлет из заменителя яиц известной композиции. Результаты органолептических исследований образцов продукции представлены в таблице 3.When preparing the egg substitute for omelet, 100 ml of water is added to 30 g of the composition. Substitute eggs are mixed with milk, add salt and mix thoroughly. The finished omelette mixture is poured into a portioned pan with vegetable oil and fried for 5-7 minutes. As soon as the omelet is thickened, the edges of the omelet are bent on both sides, giving it the shape of an oblong pie. For comparison, an omelet is prepared at the same time from an egg substitute of a known composition. The results of organoleptic studies of product samples are presented in table 3.
Как следует из таблицы 3, только омлеты, приготовленные из композиции согласно изобретению (примеры 1 и 2), отличаются свойственным для данного рода продукции из натуральных яиц видом, цветом, вкусом и запахом.As follows from table 3, only omelettes prepared from the composition according to the invention (examples 1 and 2) differ in appearance, color, taste and smell characteristic of this type of product from natural eggs.
При использовании композиций заменителя яиц оптимального состава, приготовленных путем смешивания всех входящих в них ингредиентов в произвольной последовательности, а не в виде смесей крахмала кукурузного с дикрахмалфосфатом ацетилированным и каппа-каррагинана с пектином, физико-химические и органолептические показатели готовой продукции остаются на уровне показателей прототипа.When using egg substitute compositions of the optimal composition, prepared by mixing all the ingredients contained in them in an arbitrary sequence, and not in the form of mixtures of corn starch with acetylated dicramphosphate and kappa-carrageenan with pectin, the physicochemical and organoleptic characteristics of the finished product remain at the level of the prototype .
Предложенная композиция заменяет яйцо и яичный порошок, не содержит холестерина и не может вызывать аллергических реакций на яичные продукты, может быть использована для питания больных, в том числе диабетом, а также лиц, нуждающихся в специальном питании, например спортсменов.The proposed composition replaces the egg and egg powder, does not contain cholesterol and can not cause allergic reactions to egg products, can be used to feed patients, including diabetes, as well as people in need of special nutrition, such as athletes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013140073/13A RU2536135C1 (en) | 2013-08-29 | 2013-08-29 | Egg substitute composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013140073/13A RU2536135C1 (en) | 2013-08-29 | 2013-08-29 | Egg substitute composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2536135C1 true RU2536135C1 (en) | 2014-12-20 |
Family
ID=53286262
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013140073/13A RU2536135C1 (en) | 2013-08-29 | 2013-08-29 | Egg substitute composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2536135C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3216353A1 (en) * | 2016-03-08 | 2017-09-13 | Antersdorfer Mühle GmbH & Co Vertriebs KG | Egg replacement product |
| RU2754553C1 (en) * | 2020-10-29 | 2021-09-03 | Общество с ограниченной ответственностью «Иван-поле» | High-protein base for making vegan omelets |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050214423A1 (en) * | 2004-03-27 | 2005-09-29 | Zeesha Stock | Non allergenic egg substitute |
| RU2324393C2 (en) * | 2003-02-21 | 2008-05-20 | Юнилевер Н.В. | Egg substitute concentrate and liquid egg substitute |
| RU2360537C2 (en) * | 2004-02-13 | 2009-07-10 | Юнилевер Н.В. | Egg substitute composition and obtaining method for bakery products with it |
-
2013
- 2013-08-29 RU RU2013140073/13A patent/RU2536135C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2324393C2 (en) * | 2003-02-21 | 2008-05-20 | Юнилевер Н.В. | Egg substitute concentrate and liquid egg substitute |
| RU2360537C2 (en) * | 2004-02-13 | 2009-07-10 | Юнилевер Н.В. | Egg substitute composition and obtaining method for bakery products with it |
| US20050214423A1 (en) * | 2004-03-27 | 2005-09-29 | Zeesha Stock | Non allergenic egg substitute |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3216353A1 (en) * | 2016-03-08 | 2017-09-13 | Antersdorfer Mühle GmbH & Co Vertriebs KG | Egg replacement product |
| RU2754553C1 (en) * | 2020-10-29 | 2021-09-03 | Общество с ограниченной ответственностью «Иван-поле» | High-protein base for making vegan omelets |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| RU2683636C1 (en) | Cupcake | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| RU2529060C1 (en) | Sugar cookie preparation composition | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2536135C1 (en) | Egg substitute composition | |
| RU2470512C1 (en) | Mixture for baking flour products and mixture preparation method | |
| RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2438332C1 (en) | Cooked semi-product production method | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2561931C1 (en) | Sponge type flour confectionery product manufacture method | |
| RU2164069C2 (en) | Composition for sweet biscuit | |
| RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2691583C1 (en) | Method for production of sweet yeast-leavened dough | |
| RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
| RU2728389C1 (en) | Gluten-free unleavened dough production method | |
| RU2359460C1 (en) | Method of producing bread with buckwheat flour | |
| Samokhvalova et al. | Manufacturing approaches to making muffins of high nutritional value | |
| RU2824820C1 (en) | Method for production of cakes of functional purpose | |
| RU2596849C1 (en) | Method for preparation of bakery products with increased nutritive and biological value | |
| RU2825148C1 (en) | Method for production of cooked semi-finished product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150830 |