RU2527548C1 - Способ производства вафельных хлебцев (варианты) - Google Patents
Способ производства вафельных хлебцев (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527548C1 RU2527548C1 RU2013127123/13A RU2013127123A RU2527548C1 RU 2527548 C1 RU2527548 C1 RU 2527548C1 RU 2013127123/13 A RU2013127123/13 A RU 2013127123/13A RU 2013127123 A RU2013127123 A RU 2013127123A RU 2527548 C1 RU2527548 C1 RU 2527548C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- baking
- vitamin
- water
- raw materials
- Prior art date
Links
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 title abstract 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 31
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 31
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 19
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 9
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 claims abstract description 8
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 7
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 41
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 30
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 20
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 15
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 229940029985 mineral supplement Drugs 0.000 claims description 13
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 13
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 13
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 12
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 10
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000000396 iron Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020786 mineral supplement Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 claims description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 229940087603 grape seed extract Drugs 0.000 claims description 4
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000001717 vitis vinifera seed extract Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 12
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019740 Vitamins/micromineral premix Nutrition 0.000 abstract 3
- 230000008030 elimination Effects 0.000 abstract 2
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 abstract 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 30
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000696 magnetic material Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000012796 pita bread Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве хлебопекарной продукции. Первый способ производства вафельных хлебцев предусматривает подготовку сырья, включающего муку пшеничную, масло растительное, соль поваренную, соду пищевую и витаминно-минеральную добавку, приготовление теста путем смешения сырья с водой до получения гомогенизированной по консистенции смеси, формовку теста, выпечку, снятие напряжения с вафельных листов путем их охлаждения, штабелирование, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку. При этом в состав сырья введены лецитин растительный, а в качестве витаминно-минеральной добавки вводят премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D, включающий витамины В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо. Причем при подготовке сырья растворяют лецитин в растительном масле, нагретом до температуры 30-35°C, и охлаждают воду до температуры 13-14°C, а при приготовлении теста заливают охлажденную воду в бак тестомесителя, приступают к ее перемешиванию и последовательно засыпают в воду соль, соду и премикс витаминно-минеральный и после их растворения постепенно в течение 1,0-1,5 мин добавляют муку, после чего заливают растительное масло с растворенным в нем лецитином и продолжают перемешивание теста в течение 3-4 мин. Затем пропускают полученное тесто через сито для устранения комков теста, нитей клейковины, посторонних примесей и дополнительного насыщения теста кислородом и подают тесто в автомат для выпечки вафельных хлебцев, где осуществляют его выпечку при температуре 128-138°C в течение 2,9-3,2 мин. После чего равномерно охлаждают полученный вафельный лист в устройстве для снятия напряжения с вафельных листов до температуры 30-35°C и производят их дальнейшую обработку до получения готовых хлебцев при заданном составе компонентов. При этом в первом способе в состав сырья дополнительно вводят экстракт виноградных косточек в количестве 0,016-0,032 мас.%, а также вводят экстракт зеленого чая в количестве 0,02-0,045 мас.%. Второй способ производства вафельных хлебцев предусматривает подготовку сырья, включающего муку пшеничную, муку ржаную, масло растительное, соль поваренную, соду пищевую и витаминно-минеральную добавку, приготовление теста путем смешения сырья с водой, до получения гомогенизированной по консистенции смеси, формовку теста, выпечку, снятие напряжения с вафельных листов путем их охлаждения, штабелирование, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку. При этом в состав сырья введены лецитин растительный и солод ржаной молотый, а в качестве витаминно-минеральной добавки вводят премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D, включающий витамины B1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо. Причем при подготовке сырья растворяют лецитин в растительном масле, нагретом до температуры 30-35°C, и охлаждают воду до температуры 13-14°C, а при приготовлении теста заливают охлажденную воду в бак тестомесителя, приступают к ее перемешиванию и последовательно засыпают в воду соль, соду и витаминно-минеральную добавку и после их растворения постепенно в течение 1,0-1,5 мин добавляют муку, после чего заливают растительное масло с растворенным в нем лецитином и продолжают перемешивание теста в течение 3-4 мин. Затем пропускают полученное тесто через сито для устранения комков теста, нитей клейковины, посторонних примесей и дополнительного насыщения теста кислородом и подают тесто в автомат для выпечки вафельных хлебцев, где осуществляют его выпечку при температуре 128-138°С в течение 2,9-3,2 мин. После чего равномерно охлаждают полученный вафельный лист в устройстве для снятия напряжения с вафельных листов до температуры 30-35°С и производят их дальнейшую обработку до получения готовых хлебцев при заданном составе компонентов. При этом в первом и во втором способах выпечку теста осуществляют в вафельницах, включающих нижнюю и верхнюю подовые плиты и соединенных в непрерывно движущуюся бесконечную цепь, при этом заливку теста производят в нижние подовые плиты, а в процессе выпечки сначала нагревается нижняя подовая плита, а затем верхняя подовая плита. Также при подготовке сырья муку пшеничную просеивают через сита с размером ячеек не более 1,2 мм и пропускают через магнитные уловители с силой притяжения не менее 1,5 кгс, воду пропускают через несколько фильтров для очистки. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемых хлебцев и получить новый диетический продукт с хорошими вкусовыми качествами и сбалансированным сочетанием жиров, белков и углеводов. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве хлебопекарной продукции, а именно вафельных хлебцев в виде сухих, хрупких, легких пористых пластин.
В настоящее время хлеб продолжает оставаться в России одним из основных продуктов питания, потребляемым ежедневно, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. При этом в последние годы очень сильно расширился ассортимент выпускаемых хлебных изделий и все большее значение уделяется улучшению их диетических свойств, обогащению различными белковыми, витаминными и минеральными добавками, улучшению вкусовых и других характеристик.
Известен способ ускоренного производства хлеба «Кудринский» из смеси ржаной и пшеничной муки (RU 2143809, приоритет от 25.06.1998), при котором осуществляют подготовку сырья, включающего муку пшеничную и ржаную, дрожжи хлебопекарные, соль поваренную, сухую закваску, преимущественно марки «Аграм» (Германия), приготовление теста путем смешения сырья с водой, отлежку теста, деление теста на заготовки, расстойку и выпечку.
Выпекаемый хлеб обладает пониженной до 5-5,5° кислотностью и имеет равномерную мелкопористую структуру, однако наличие в его составе дрожжей ограничивает сферу его потребления в среде лиц, употребляющих диетическую пищу.
В этом качестве большее распространение получил так называемый бездрожжевой хлеб, т.е. хлеб, изготавливаемый из пресного теста без добавления дрожжей. Этот хлеб известен с глубокой древности (лаваш, чурек, маца и др.), однако, он также имеет свои ограничения для использования в качестве диетической пищи, в связи с чем для этого более предпочтительным является употребление бездрожжевого хлеба, изготавливаемого в виде сухих хлебцев. Указанный хлеб содержит большое количество целлюлозы, активизирующей перистальтику кишечника, пониженную кислотность, витамины и другие полезные вещества, а также пригоден для длительного хранения без ухудшения вкусовых качеств.
Наиболее близким аналогом к заявленным изобретениям, выбранным в качестве прототипов, является способ производства хлеба вафельного «Елизавета», в процессе которого осуществляют подготовку сырья, включающего муку пшеничную, муку ржаную, крахмал, масло растительное, молоко сухое цельное, порошок яичный, соль поваренную и соду пищевую, приготовление теста путем смешения сырья с водой до получения гомогенизированной по консистенции смеси, формовку теста, выпечку, снятие напряжения с вафельных листов путем их охлаждения, штабелирование, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку (патент RU 2311782, приоритет от 28.06.2005). Дополнительно в состав хлеба могут быть включены биологическая активная добавка (БАД) йодказеин и витаминно-минеральная добавка «фортамин», а также вкусовые добавки. Указанный способ обеспечивает получение вафельного хлеба, пригодного для использования в качестве диетического продукта, однако наличие в составе хлеба таких продуктов, как молоко сухое цельное и порошок яичный, может являться причиной аллергических реакций и расстройств пищеварения у потребителей, имеющих соответствующие проблемы со здоровьем.
Технической задачей настоящих изобретений является создание способов производства вафельных хлебцев, обеспечивающих получение хлебцев, не вызывающих аллергических реакций, но имеющих хорошие вкусовые показатели и питательную полезность.
Поставленная задача решается тем, что в известном способе производства вафельных хлебцев, в процессе которого осуществляют подготовку сырья, включающего муку пшеничную, масло растительное, соль поваренную, соду пищевую и витаминно-минеральную добавку, приготовление теста путем смешения сырья с водой до получения гомогенизированной по консистенции смеси, формовку теста, выпечку, снятие напряжения с вафельных листов путем их охлаждения, штабелирование, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку, новым является то, что в состав сырья введены лецитин растительный, а качестве витаминно-минеральной добавки вводят премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D, включающий витамины B1, B2, В6, РР, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо, причем при подготовке сырья растворяют лецитин в растительном масле, нагретом до температуры 30-35°C, и охлаждают воду до температуры 13-14°C, а при приготовлении теста заливают охлажденную воду в бак тестомесителя, приступают к ее перемешиванию и последовательно засыпают в воду соль, соду и витаминно-минеральную добавку и после их растворения постепенно в течение 1,0-1,5 мин добавляют муку, после чего заливают растительное масло с растворенным в нем лецитином и продолжают перемешивание теста в течение 3-4 мин, затем пропускают полученное тесто через сито для устранения комков теста, нитей клейковины, посторонних примесей и дополнительного насыщения теста кислородом и подают тесто в автомат для выпечки вафельных хлебцев, где осуществляют его выпечку при температуре 128-138°C в течение 2,9-3,2 мин, после чего равномерно охлаждают полученный вафельный лист в устройстве для снятия напряжения с вафельных листов до температуры 30-35°C и производят их дальнейшую обработку до получения готовых хлебцев, при следующем составе их компонентов без учета воды, мас.%:
| масло растительное | 1,20-1,728 |
| соль поваренная | 0,97-1,40 |
| сода пищевая | 0,08-0,30 |
| лецитин | 0,17-0,20 |
| премикс витаминно-минеральный | |
| Ровифарин 4D | 0,03-0,04 |
| мука пшеничная | остальное |
Кроме того, при подготовке сырья муку пшеничную просеивают через сита с размером ячеек не более 1,2 мм и пропускают через магнитные уловители с силой притяжения не менее 1,5 кгс, а воду пропускают через несколько фильтров для очистки.
Кроме того, выпечку теста осуществляют в вафельницах, включающих нижнюю и верхнюю подовые плиты и соединенных в непрерывно движущуюся бесконечную цепь, при этом заливку теста производят в нижние подовые плиты, а в процессе выпечки сначала нагревается нижняя подовая плита, а затем верхняя подовая плита.
Кроме того, в состав сырья дополнительно вводят экстракт виноградных косточек в количестве 0,016-0,032 мас.% в составе всех компонентов хлебцев.
Кроме того, в состав сырья дополнительно вводят экстракт зеленого чая в количестве 0,02-0,045 мас.% в составе всех компонентов хлебцев.
Во втором варианте способа поставленная задача решается тем, что в известном способе производства вафельных хлебцев, в процессе которого осуществляют подготовку сырья, включающего муку пшеничную, муку ржаную, масло растительное, соль поваренную, соду пищевую и витаминно-минеральную добавку, приготовление теста путем смешения сырья с водою до получения гомогенизированной по консистенции смеси, формовку теста, выпечку, снятие напряжения с вафельных листов путем их охлаждения, штабелирование, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку, новым является то, что в состав сырья введены лецитин растительный и солод ржаной молотый, а качестве витаминно-минеральной добавки вводят премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D, включающий витамины В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо, причем при подготовке сырья растворяют лецитин в растительном масле, нагретом до температуры 30-35°C, и охлаждают воду до температуры 13-14°C, а при приготовлении теста заливают охлажденную воду в бак тестомесителя, приступают к ее перемешиванию и последовательно засыпают в воду соль, соду и витаминно-минеральную добавку и после их растворения постепенно в течение 1,0-1,5 мин добавляют муку, после чего заливают растительное масло с растворенным в нем лецитином и продолжают перемешивание теста в течение 3-4 мин, затем пропускают полученное тесто через сито для устранения комков теста, нитей клейковины, посторонних примесей и дополнительного насыщения теста кислородом и подают тесто в автомат для выпечки вафельных хлебцев, где осуществляют его выпечку при температуре 128-138°C в течение 2,9-3,2 мин, после чего равномерно охлаждают полученный вафельный лист в устройстве для снятия напряжения с вафельных листов до температуры 30-35°C и производят их дальнейшую обработку до получения готовых хлебцев, при следующем составе их компонентов без учета воды, мас.%:
| мука ржаная | 2,90-4,51 |
| солод ржаной молотый | 0,16-1,56 |
| масло растительное | 1,20-1,728 |
| соль поваренная | 0,97-1,40 |
| сода пищевая | 0,08-0,30 |
| лецитин | 0,17-0,20 |
| премикс витаминно-минеральный | |
| Ровифарин 4D | 0,03-0,04 |
| мука пшеничная | остальное |
Кроме того, при подготовке сырья муку пшеничную просеивают через сита с размером ячеек не более 1,2 мм и пропускают через магнитные уловители с силой притяжения не менее 1,5 кгс, а воду пропускают через несколько фильтров для очистки.
Кроме того, выпечку теста осуществляют в вафельницах, включающих нижнюю и верхнюю подовые плиты и соединенных в непрерывно движущуюся бесконечную цепь, при этом заливку теста производят в нижние подовые плиты, а в процессе выпечки сначала нагревается нижняя подовая плита, а затем верхняя подовая плита.
Предложенная последовательность операций и используемая рецептура обеспечивают получение диетического продукта - вафельных хлебцев, обладающих пониженной калорийностью, но имеющих хорошие вкусовые показатели, сбалансированное сочетание жиров, белков и углеводов и обогащенных витаминами.
Ведение в состав продукта лецитина растительного в качестве эмульгатора позволяет получить более однородное по консистенции тесто и уменьшить время замеса, а также повысить пищевую полезность продукта.
Использование в качестве витаминно-минеральной добавки премикса витаминно-минерального Ровифарин 4D, включающего витамины В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо, обеспечивает обогащение хлебцев оптимальным набором и количеством витаминов и минеральных веществ, хорошо сочетающимися с остальными компонентами рецептуры хлебцев.
Добавление в состав продукта экстракта виноградных косточек или чая за счет наличия в них полифенолов, обладающих антиоксидантной активностью, улучшает пищевую полезность хлебцев.
Введение в состав продукта ржи и ржаного солода придает продукту своеобразный вкус и цвет и способствует улучшению пищеварения.
Просеивание при подготовке сырья муки и ее пропускание через магнитные уловители обеспечивает очищение исходных ингредиентов от комков и посторонних включений, получение более однородного по консистенции теста и способствует повышению качества получаемого продукта.
Осуществление выпечки теста в вафельницах, включающих нижнюю и верхнюю подовые плиты и соединенных в непрерывно движущуюся бесконечную цепь, когда при этом заливку теста производят в нижние подовые плиты, а в процессе выпечки сначала нагревается нижняя подовая плита, а затем верхняя подовая плита, обеспечивает технологичность производственного процесса и улучшает качество выпечки.
При реализации предлагаемого способа сначала осуществляют подготовку сырья, включающего в первом варианте муку пшеничную, масло растительное, соль поваренную, соду пищевую, лецитин растительный и премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D, включающий витамины В1, В2, В6, PP, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо (Свид. о государственной регистрации 77.99.11.9.У.784.2.09 от 03.02.2009), а во втором варианте к ним добавляются мука ржаная и солод ржаной молотый. Кроме того, в первом варианте в состав сырья может быть дополнительно введен экстракт виноградных косточек или экстракт зеленого чая. При этом в первом варианте содержание муки пшеничной составляет порядка 96,29-97,53%, а во втором варианте порядка 90,262-94,49%. Перед взвешиванием муку для замеса просеивают на мукопросеивателе и пропускают через металлоуловители. Для просеивания используют металлотканые сита с размером ячейки 1,2 мм, а также магнитные плиты из магнитного материала с силой притяжения, не менее 1,5 кгс. Для растворения лецитина (темперирование) используемое в производстве растительное масло нагревают до температуры 30-35°С. Воду для замеса сначала пропускают через ряд фильтров, чтобы исключить попадание посторонних примесей, затем охлаждают в холодильных установках до температуры 13-14°C. Все ингредиенты, кроме воды, перед замесом проходят взвешивание. Вода подается в тестомесильную машину с объемным дозированием. Мука и соль взвешивается отдельно. Все остальные сыпучие ингредиенты взвешиваются в отдельной таре и перед замесом смешиваются между собой. К взвешенному нагретому растительному маслу добавляется лецитин по рецептуре и тщательно перемешивается до однородного растворения (данная смесь готовится для каждого замеса отдельно). Процесс замеса должен приводить к однородному распределению ингредиентов за достаточное для гидратации муки время. В зависимости от качества и количества клейковины время замеса может составлять от 3 до 4 минут.
Перед замесом в тестомесильную машину подается рецептурное количество воды температурой 13-14°C. Вода такой температуры снижает тенденцию образования нитей клейковины, поскольку при этом больше время диспергирования до того, как белок намокнет и сможет сформировать клейковину.
Для дальнейшего замеса теста включают мешалку и засыпают сначала соль, потом остальные сыпучие ингредиенты, которые растворяются в воде около 30 с. Затем, после их растворения, к данному раствору постепенно, в течение 1,0-1,5 мин замеса добавляют муку. Постепенное добавление муки способствует получению однородного по консистенции теста.
После добавления всего количества муки к замешиваемому тесту добавляется растительное масло с растворенным в нем лецитином. Масло добавляется тонкой струей для равномерного распределения, далее тесто замешивается от 3 до 4 мин, в зависимости от крепости клейковины.
После замеса тесто пропускают через сито с отверстиями диаметром 2 мм. Это предотвращает попадание на плиты печи комков теста, нитей клейковины и посторонних примесей, а также дополнительно насыщает тесто кислородом. Температура теста находится в пределах 17-18°C, вязкость теста в пределах 1300-2500 мПа (в зависимости от качества муки, ее влажности и вида выпускаемых хлебцев). Более теплое тесто может перейти при промежуточном хранении в процесс окисления, а тесто вязкостью более 2500 мПа будет плохо распределяться на плите, неравномерно дозироваться и т.д.
Далее тесто поступает по трубопроводу в автомат по выпечке вафель. Выпечка вафельных хлебцев осуществляется на автомате для выпечки вафель на подовых плитах с твердохромовым покрытием. Формы вафельниц соединены в бесконечную цепь форм вафельниц и транспортируются на ходовых роликах через автомат для выпечки вафель.
После заливки теста верхняя часть формы опускается и фиксируется вместе с нижней частью. Затем форма вафельницы проходит через пекарную камеру, причем сначала нагревается нижняя подовая плита, а после поворота у привода верхняя подовая плита.
После прохождения печи снимается блокировка формы вафельницы. При повороте вверх верхняя часть формы открывается и обеспечивает тем самым выход выпеченного вафельного листа.
Перед выпечкой автомат для выпечки вводят в режим: температура выпечки 128-138°С, скорость выпечки 2,9-3,2 мин, подача теста 40-70%. Все параметры зависят от выпускаемого вида продукции, вязкости, влажности и температуры теста.
На секции приемки листов снимающая трехлопастная звездочка листов принимает вафельные листы и передает их на линию последующей переработки.
Оптимизация температуры и скорости выпечки, перечисленные выше, позволяет получить при высокой толщине листа 4,7-4,9 мм рассыпчатые, хорошо пропеченные вафли с равномерным рисунком, а также свести количество химических разрыхлителей (пищевой соды) к минимуму. Содержание влаги в вафельных листах после выпечки составляет 1,5-2%, отклонения влажности по листу не превышает +/-0,45%, что говорит о его равномерном пропекании. Температура вафельного листа сразу после выпечки составляет 120-130°C. Его необходимо остудить до температуры 30-35°C, чтобы можно было сложить в стопки для дальнейшего хранения, распила и упаковки. Остывание листов после выпечки происходит в устройстве для снятия напряжения с вафельных листов, где свежевыпеченные вафельные листы равномерно охлаждаются в воздухе до температуры 30-35°C с одновременным снятием напряжения, а на выходе прилипшие крошки, образовавшиеся при выпечке, снимаются щеткой. После охлаждения производится съемка вафельных листов и штабелирование с помощью штабелировочного устройства. Затем сложенные в стопки вафельные листы поступают в машину для нарезки вафельных листов, после чего осуществляют их фасовку и упаковку.
Готовые вафельные хлебцы, изготовленные по варианту 1, могут включать следующий состав компонентов (без учета воды, мас.%):
Пример 1: масло растительное 1,33; соль поваренная 1,4, сода пищевая 0,087; лецитин 0,2; премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D 0,033; мука пшеничная 96,95.
Пример 2: масло растительное 1,33; соль поваренная 1,4; сода пищевая 0,09; лецитин 0,2; премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D 0,033; мука пшеничная 96,93; экстракт виноградных косточек 0,017.
Пример 3: масло растительное 1,33; соль поваренная 1,4; сода пищевая 0,09; лецитин 0,2; премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D 0,033; мука пшеничная 96,924; экстракт зеленого чая 0,023.
Готовые вафельные хлебцы, изготовленные по варианту 2, могут включать следующий состав компонентов (без учета воды, мас.%):
Пример 4: мука ржаная 4,5; солод ржаной молотый 1,0; масло растительное 1,67; соль поваренная 1,4; сода пищевая 0,087; лецитин 0,2; премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D 0,033; мука пшеничная 91,11.
Пищевая ценность 100 г продукта составляет: белок - 10,1 г; жир - 4,8 г; углеводы - 65,3 г; энергетическая ценность 100 г продукта - 345 ккал. При этом предлагаемая технология отличается достаточной простотой и обеспечивает оптимальное соотношение между ценой и качеством продукта.
Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент выпускаемых хлебцев и получить новый диетический продукт, употребление которого сводит к минимуму риск аллергических реакций, а сам продукт обладает хорошими вкусовыми качествами и сбалансированным сочетанием жиров, белков и углеводов.
Claims (8)
1. Способ производства вафельных хлебцев, в процессе которого осуществляют подготовку сырья, включающего муку пшеничную, масло растительное, соль поваренную, соду пищевую и витаминно-минеральную добавку, приготовление теста путем смешения сырья с водой до получения гомогенизированной по консистенции смеси, формовку теста, выпечку, снятие напряжения с вафельных листов путем их охлаждения, штабелирование, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку, отличающийся тем, что в состав сырья введены лецитин растительный, а в качестве витаминно-минеральной добавки вводят премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D, включающий витамины В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо, причем при подготовке сырья растворяют лецитин в растительном масле, нагретом до температуры 30-35°C, и охлаждают воду до температуры 13-14°C, а при приготовлении теста заливают охлажденную воду в бак тестомесителя, приступают к ее перемешиванию и последовательно засыпают в воду соль, соду и премикс витаминно-минеральный и после их растворения постепенно в течение 1,0-1,5 мин добавляют муку, после чего заливают растительное масло с растворенным в нем лецитином и продолжают перемешивание теста в течение 3-4 мин, затем пропускают полученное тесто через сито для устранения комков теста, нитей клейковины, посторонних примесей и дополнительного насыщения теста кислородом и подают тесто в автомат для выпечки вафельных хлебцев, где осуществляют его выпечку при температуре 128-138°C в течение 2,9-3,2 мин, после чего равномерно охлаждают полученный вафельный лист в устройстве для снятия напряжения с вафельных листов до температуры 30-35°C и производят их дальнейшую обработку до получения готовых хлебцев при следующем составе их компонентов без учета воды, мас.%:
масло растительное 1,2-1,728
соль поваренная 0,97-1,40
сода пищевая 0,08-0,30
лецитин 0,17-0,20
премикс витаминно-минеральный
Ровифарин 4D 0,03-0,04
мука пшеничная остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при подготовке сырья муку пшеничную просеивают через сита с размером ячеек не более 1,2 мм и пропускают через магнитные уловители с силой притяжения не менее 1,5 кгс, а воду пропускают через несколько фильтров для очистки.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что выпечку теста осуществляют в вафельницах, включающих нижнюю и верхнюю подовые плиты и соединенных в непрерывно движущуюся бесконечную цепь, при этом заливку теста производят в нижние подовые плиты, а в процессе выпечки сначала нагревается нижняя подовая плита, а затем верхняя подовая плита.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав сырья дополнительно вводят экстракт виноградных косточек в количестве 0,016-0,032 мас.% в составе всех компонентов хлебцев.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав сырья дополнительно вводят экстракт зеленого чая в количестве 0,02-0,045 мас.% в составе всех компонентов хлебцев.
6. Способ производства вафельных хлебцев, в процессе которого осуществляют подготовку сырья, включающего муку пшеничную, муку ржаную, масло растительное, соль поваренную, соду пищевую и витаминно-минеральную добавку, приготовление теста путем смешения сырья с водой до получения гомогенизированной по консистенции смеси, формовку теста, выпечку, снятие напряжения с вафельных листов путем их охлаждения, штабелирование, резку полученных листов на отдельные изделия, фасовку и упаковку, отличающийся тем, что в состав сырья введены лецитин растительный и солод ржаной молотый, а в качестве витаминно-минеральной добавки вводят премикс витаминно-минеральный Ровифарин 4D, включающий витамины B1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту, три-кальция ортофосфат, алиментарное железо, причем при подготовке сырья растворяют лецитин в растительном масле, нагретом до температуры 30-35°C, и охлаждают воду до температуры 13-14°C, а при приготовлении теста заливают охлажденную воду в бак тестомесителя, приступают к ее перемешиванию и последовательно засыпают в воду соль, соду и витаминно-минеральную добавку и после их растворения постепенно в течение 1,0-1,5 мин добавляют муку, после чего заливают растительное масло с растворенным в нем лецитином и продолжают перемешивание теста в течение 3-4 мин, затем пропускают полученное тесто через сито для устранения комков теста, нитей клейковины, посторонних примесей и дополнительного насыщения теста кислородом и подают тесто в автомат для выпечки вафельных хлебцев, где осуществляют его выпечку при температуре 128-138°С в течение 2,9-3,2 мин, после чего равномерно охлаждают полученный вафельный лист в устройстве для снятия напряжения с вафельных листов до температуры 30-35°С и производят их дальнейшую обработку до получения готовых хлебцев при следующем составе их компонентов без учета воды, мас.%:
мука ржаная 2,90-4,51
солод ржаной молотый 0,16-1,56
масло растительное 1,2-1,728
соль поваренная 0,97-1,40
сода пищевая 0,08-0,30
лецитин 0,17-0,20
премикс витаминно-минеральный
Ровифарин 4D 0,03-0,04
мука пшеничная остальное
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что выпечку теста осуществляют в вафельницах, включающих нижнюю и верхнюю подовые плиты и соединенных в непрерывно движущуюся бесконечную цепь, при этом заливку теста производят в нижние подовые плиты, а в процессе выпечки сначала нагревается нижняя подовая плита, а затем верхняя подовая плита.
8. Способ по п.6, отличающийся тем, что при подготовке сырья муку пшеничную просеивают через сита с размером ячеек не более 1,2 мм и пропускают через магнитные уловители с силой притяжения не менее 1,5 кгс, воду пропускают через несколько фильтров для очистки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013127123/13A RU2527548C1 (ru) | 2013-06-14 | 2013-06-14 | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013127123/13A RU2527548C1 (ru) | 2013-06-14 | 2013-06-14 | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2527548C1 true RU2527548C1 (ru) | 2014-09-10 |
Family
ID=51540050
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013127123/13A RU2527548C1 (ru) | 2013-06-14 | 2013-06-14 | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2527548C1 (ru) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579252C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
| RU2579261C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафельных хлебцев |
| RU2616790C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства фитохлебцев |
| RU2632952C1 (ru) * | 2016-06-14 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
| RU2730675C2 (ru) * | 2017-10-03 | 2020-08-24 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев |
| RU2732439C1 (ru) * | 2020-01-22 | 2020-09-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Обогащенные ржано-пшеничные вафельные хлебцы |
| RU2765947C1 (ru) * | 2020-12-18 | 2022-02-07 | Общество с ограниченной ответственностью "Фармацевтический завод "ГАЛЕН" | Способ изготовления фитокомпозиции лекарственных растений в твердой форме |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2211567C1 (ru) * | 2001-12-19 | 2003-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2246218C1 (ru) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Способ производства хлеба |
| RU66890U1 (ru) * | 2006-12-26 | 2007-10-10 | Открытое акционерное общество "Кемеровский кондитерский комбинат" | Вафельное изделие (варианты) |
| RU2311782C2 (ru) * | 2005-06-28 | 2007-12-10 | Елизавета Петровна Малик | Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства |
-
2013
- 2013-06-14 RU RU2013127123/13A patent/RU2527548C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2211567C1 (ru) * | 2001-12-19 | 2003-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2246218C1 (ru) * | 2004-04-22 | 2005-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет пищевых производств, RU | Способ производства хлеба |
| RU2311782C2 (ru) * | 2005-06-28 | 2007-12-10 | Елизавета Петровна Малик | Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства |
| RU66890U1 (ru) * | 2006-12-26 | 2007-10-10 | Открытое акционерное общество "Кемеровский кондитерский комбинат" | Вафельное изделие (варианты) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2579252C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
| RU2579261C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафельных хлебцев |
| RU2616790C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства фитохлебцев |
| RU2632952C1 (ru) * | 2016-06-14 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевая композиция для производства вафельных хлебцев |
| RU2730675C2 (ru) * | 2017-10-03 | 2020-08-24 | Валерий Викторович Харламов | Способ производства зерновых хлебцев |
| RU2732439C1 (ru) * | 2020-01-22 | 2020-09-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина" | Обогащенные ржано-пшеничные вафельные хлебцы |
| RU2765947C1 (ru) * | 2020-12-18 | 2022-02-07 | Общество с ограниченной ответственностью "Фармацевтический завод "ГАЛЕН" | Способ изготовления фитокомпозиции лекарственных растений в твердой форме |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2527548C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) | |
| RU2311782C2 (ru) | Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства | |
| RU2282361C2 (ru) | Способ производства вафельных листов | |
| RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2404633C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2520147C1 (ru) | Безглютеновые вафли и способ их получения | |
| RU2581220C2 (ru) | Способ производства обогащенного печенья с добавлением овсяной муки | |
| RU2386253C2 (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2376766C1 (ru) | Способ замеса теста | |
| CN104381389A (zh) | 一种蔬菜饼干 | |
| RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
| RU2306707C1 (ru) | Способ производства печенья | |
| RU2294643C2 (ru) | Диетический пряник и способ его производства (варианты) | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| RU2548196C1 (ru) | Композиция для приготовления заварных пряников | |
| RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2341088C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2359461C1 (ru) | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150219 |
|
| TK4A | Correction to the publication in the bulletin (patent) |
Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -PC4A- IN JOURNAL: 8-2015 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150923 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20150923 Effective date: 20220303 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20220405 Effective date: 20220405 |