RU2522945C1 - Способ производства хлеба - Google Patents
Способ производства хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522945C1 RU2522945C1 RU2012152688/13A RU2012152688A RU2522945C1 RU 2522945 C1 RU2522945 C1 RU 2522945C1 RU 2012152688/13 A RU2012152688/13 A RU 2012152688/13A RU 2012152688 A RU2012152688 A RU 2012152688A RU 2522945 C1 RU2522945 C1 RU 2522945C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extrudate
- buckwheat
- bread
- millet
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 22
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 30
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего или первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта переработки смеси проса, гречихи и овса соответственно в количестве 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% или в целом 9,0…10,5% от массы муки, выбраживания теста, разделки, расстойки и выпечки. В качестве продукта переработки используют экструдат, полученный путем обработки смеси зерна проса, гречихи и овса влажностью 18…20% в экструдере в течение 15…20 с при температуре 110…120°С с последующим воздействием на выходящий из матрицы экструдат пониженным давлением, равным 0,075…0,08 МПа, с целью достижения в нем содержания влаги не более 12%. Изобретение позволяет улучшить качество хлеба за счет повышения его биологической ценности, органолептических и физико-химических показателей. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлеба.
Известен способ производства хлеба путем замеса теста из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта переработки гречихи, выбраживания теста, разделки, расстойки и выпечки. В качестве продукта переработки гречихи используют предварительно измельченную экструдированную гречневую крупу в количестве 5…7% от массы муки пшеничной высшего сорта [1].
Недостатком этого способа производства хлеба является высокая трудоемкость получения измельченного экструдата, добавляемого в тесто при его замесе, а также недостаточно высокие биологическая ценность и потребительские свойства получаемого продукта.
Высокая трудоемкость получения измельченной экструдированной гречневой крупы обусловлена тем, что для ее получения необходимо из плодов гречихи (зерна) получить ядро (крупу), после чего крупу обработать с помощью экструдера и полученный экструдат измельчить.
Биологическую ценность и потребительские свойства хлеба можно повысить за счет того, что экструдированию подвергается зерно гречихи с плодовой оболочкой (лузгой). Зерно гречихи содержит почти в пять раз больше клетчатки, чем зерно пшеницы (соответственно 10…11 и 2,2…2,3%). При этом практически вся клетчатка гречихи сосредоточена в ее плодовой оболочке, которая кроме этого содержит значительное количество флавоноидов (1,3…1,5%), макро- и микроэлементов (более 30 видов).
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности (прототипом) является способ производства хлеба, в котором вышеперечисленные задачи повышения качества и потребительских свойств получаемого хлеба, а также интенсификации процесса производства данного продукта в основном решены. Этот результат обеспечивается тем, что способ производства хлеба реализуется путем замеса теста из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта переработки гречихи в количестве 5…7% от массы муки пшеничной высшего сорта, выбраживания теста, разделки, расстойки и выпечки.
В качестве продукта переработки гречихи используют экструдат, полученный путем обработки гречихи влажностью 13…17% в экструдере в течение 25…30 с при температуре 125…130°C с последующим воздействием на выходящий из фильеры матрицы экструдат пониженным давлением, равным 0,06…0,07 МПа, с целью достижения в нем содержания влаги не более 9%. Экструдат при выходе из фильеры матрицы разрезают на частицы размером 0,5…1,0 мм [2].
Недостатком этого способа производства хлеба является недостаточно высокие биологическая ценность и потребительские свойства получаемого продукта. Объясняется это тем, что экструдат гречихи, полученный согласно данному способу, обладает ограниченными функционально-технологическими свойствами в силу достаточно жестких параметров экструзионного процесса. При этом внесение продукта переработки гречихи в количестве 5…7% от массы муки пшеничной высшего сорта приводит к появлению у хлеба характерного запаха и привкуса.
Предлагаемым изобретением решается задача улучшения качества хлеба за счет повышения его биологической ценности, органолептических и физико-химических показателей.
Этот результат обеспечивается тем, что способ производства хлеба реализуется путем замеса теста из муки пшеничной высшего или первою сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта переработки смеси проса, гречихи и овса соответственно в количестве 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% или в целом 9,0…10,5% от массы муки, выбраживания теста, разделки, расстойки и выпечки. В качестве продукта переработки используют экструдат, полученный путем обработки смеси зерна проса, гречихи и овса влажностью 18…20% в экструдере в течение 15…20 с при температуре 100…120°C с последующим воздействием на выходящий из матрицы экструдат пониженным давлением, равным 0,075…0,08 МПа, с целью достижения в нем содержания влаги не более 12%. На выходе из фильеры матрицы экструдера экструдат разрезается на частицы размером 0,25…0,45 мм.
Получению хлеба более высокого качества способствует измельченный экструдат смеси зерна проса, гречихи и овса, полученный из целого зерна, что обогащает продукт дополнительным количеством пищевых волокон, белка, сахара, β-глюкана, витаминов B1, PP, B6, E, фолиевой кислоты, макро- и микроэлементов (железо, фосфор, магний), а также уникальным антиоксидантом - авенантрамидом, содержащемся в овсе.
Используемое для экструзии зерно проса, гречихи и овса имеет примерно одинаковое содержание углеводов (67,8…69,5%) и белка (11,7…13,1%), а в сравнении с прототипом предлагается использовать более бережную по отношению к белкам, витаминам и ферментам обработку (меньшую продолжительность и температуру экструзионного воздействия и большую величину пониженного давления на выходе из фильеры экструдера).
Получению высококачественного экструдата из предлагаемой смеси будет способствовать также более высокая влажность перерабатываемого сырья (обеспечивается более интенсивное вскипание продукта на выходе из экструдера) и наличие в смеси зерна проса с размерами менее 4 мм, что в свою очередь увеличивает объемную массу перерабатываемой смеси по сравнению, например, с объемной массой одной гречихи или овса.
Изобретение позволяет улучшить потребительские свойства хлеба за счет повышения его биологической ценности, органолептических и физико-химических показателей. Достигается это более интенсивным брожением теста, так как разрушение клеточных стенок крахмала обрабатываемых продуктов в результате предлагаемых режимов экструзионной обработки значительно интенсифицируется за счет воздействия более низкого давления на выходящий из фильеры экструдат и приводит к повышению атакуемости крахмальных зерен ферментами пшеничной муки и активизации процесса гидролиза крахмала.
Степень разрушения крахмальных зерен зависит от температуры и времени экструзионной обработки, влажности и объемной массы обрабатываемого сырья, а также давления воздуха в зоне выхода экструдата из фильеры. При этом необходимое по технологии приготовления хлеба содержание влаги в готовом экструдате регулируется путем изменения величины пониженного давления (вакуума) на выходе его из фильеры.
При экструзионной обработке зернового сырья за время менее 15 с клеточные стенки крахмала разрушаются недостаточно интенсивно, а при превышении 20 с наблюдается эффект частичной денатурации белков и снижение активности ферментов.
Температура обработки ниже 110°C за короткий период времени не приводит к необходимой степени разрушения клеточных стенок крахмала, а температура выше 120°C приводит к денатурации части белков, разрушению витаминов и повышенной клейстеризации крахмала.
Измельчение экструдата смеси зерна проса, гречихи и овса до размеров частиц 0,25…0,45 мм позволяет достичь более интенсивного процесса спиртового брожения теста и вследствие этого повышения степени разрыхления теста.
Оптимальным является применение измельченного экструдата зерна проса, гречихи и овса в количестве соответственно 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% (общее количество - 9,0…10,5%) к массе пшеничной муки высшего или первого сорта, что способствует интенсификации спиртового брожения и повышению пищевой ценности хлеба.
Применение измельченного экструдата смеси зерна проса, гречихи и овса в количестве менее 9% к массе пшеничной муки высшего или первою сорта повышает пищевую ценность хлеба, но незначительно улучшает его органолептические и физико-химические показатели, а также пористость и удельный объем.
Применение измельченного экструдата смеси зерна проса, гречихи и овса в количестве более 11% к массе пшеничной муки высшего или первого сорта повышает пищевую ценность хлеба, но приводит к ухудшению внешнего вида изделий, снижает органолептические показатели, удельный объем, пористость и потребительские свойства получаемого продукта.
Способ реализуется следующим образом. Смесь проса, гречихи и овса влажностью 18…20% в количестве соответственно 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% от общей массы муки подвергают экструзионной обработке в течение 15…20 с при температуре 110…115°C.
На выходящее из фильеры экструдера сырье воздействуют пониженным давлением, равным 0,075…0,08 МПа, с целью более интенсивного «вскипания» (вспучивания) экструдата и достижения влаги в нем не более 12%.
Выходящий из фильеры экструдат разрезается с помощь вращающегося ножа, входящего в состав модернизированного экструдера, на частицы размером 0,25…0,45 мм.
Затем полученный измельченный экструдат смеси проса, гречихи и овса в количестве соответственно 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% от массы муки смешивают с ингредиентами, входящими в рецептуру хлеба. Таким образом, общее количество экструдатов, входящих в рецептуру хлеба, составляет 9,0…10,5% от массы пшеничной муки высшего или первого сорта.
Пример конкретного выполнения способа
Получают измельченный экструдат смеси проса, гречихи и овса. Тесто готовят безопарным методом. Замешивают тесто из муки пшеничной высшего или первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли, воды и полученного экструдата.
Замешенное тесто с влажностью 44% оставляют для брожения на 170 минут при температуре 32°C. Во время брожения через 55 минут проводят обминку теста.
Выброженное тесто подают на разделку, где его делят на куски заданной массы и производят округление заготовок вручную или с помощью соответствующей машины.
Далее округленные тестовые заготовки подают на расстойку в расстойный шкаф при температуре воздуха 35…40°C и относительной влажности 80…85%.
Расстоявшиеся тестовые заготовки направляют на выпечку при температуре 225…230°C. Продолжительность выпечки составляет 25…30 минут.
Результаты оценки показателей качества хлеба, приготовленного с применением измельченного экструдата смеси проса, гречихи и овса соответственно в количестве 4,25; 3,25 и 2,25% от массы муки пшеничной высшего сорта и хлеба, выпеченного по способу, предусмотренному прототипом, приведены в таблице.
| Таблица | ||
| Показатели хлеба | ||
| Показатели хлеба | Контрольный образец | Опытный образец |
| Удельный объем, см3/г | 3,4 | 4,0 |
| Пористость, % | 74,0 | 77,8 |
| Влажность, % | 42,0 | 42,2 |
| Кислотность, град | 2,1 | 2,3 |
| Формоустойчивость, H:D | 0,41 | 0,45 |
| Срок хранения без изменения внешнего вида и вкуса, ч | 59 | 61 |
При добавлении 6% измельченного экструдата смеси проса, гречихи и овса к массе муки пшеничной высшего или первого сорта удельный объем хлеба незначительно отличается от контроля - на 3,7%, пористость остается на уровне контроля, влажность - 41%, кислотность повышается на 0,1 градус, формоустойчивость образца - на уровне контроля. Использование этого количества измельченного экструдата смеси несущественно улучшает удельный объем и пищевую ценность хлеба.
При добавлении 8,0% измельченного экструдата смеси к массе муки пшеничной высшего или первого сорта удельный объем хлеба увеличивается на 12,4%, пористость - на 3,4%, формоустойчивость повышается на 6,5%, кислотность на 0,2 градуса выше уровня контроля, влажность - 41,5%. Хлеб имеет привлекательный внешний вид, приятный вкус и аромат.
При использовании 10,0% измельченного экструдата смеси проса, гречихи и овса к массе муки пшеничной высшего или первого сорта удельный объем хлеба увеличивается на 18,6%, пористость увеличивается на 5,0%, формоустойчивость повышается на 10,1%, кислотность на 0,2 градуса выше уровня контроля, но в пределах, установленных стандартом, влажность равна 42,2%. Хлеб имеет привлекательный внешний вид, цвет мякиша - сероватый с желтым оттенком, приятный вкус и аромат.
При добавлении 12,0% измельченного экструдата смеси проса, гречихи и овса к массе муки пшеничной высшего или первого сорта удельный объем хлеба находится на уровне контрольного образца, пористость снижается по отношению к контролю на 1,0%, формоустойчивость повышается в сравнении с контролем на 3,5%, кислотность на 0,3 градуса выше уровня контроля, влажность - 43,5%. В сравнении с контролем у данного хлеба более низкие органолептические показатели качества - менее приятный вкус и аромат.
Таким образом, при использовании измельченного экструдата смеси проса, гречихи и овса в количестве 9…10,5% к массе муки пшеничной высшего или первого сорта хлеб имеет привлекательный внешний вид, приятный вкус и аромат. Структура пористости: средняя, равномерная, развитая; мякиш хлеба хорошо пропеченный, не влажный, не липкий на ощупь, с включениями частиц экструдата. Цвет мякиша готового хлеба светлый и светлый с серовато-желтым оттенком.
Использование предлагаемого способа производства хлеба позволяет получить хлеб хорошего качества с обогащенным составом и высокими потребительскими свойствами.
Claims (3)
1. Способ производства хлеба путем замеса теста из муки пшеничной высшего или первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды и экструдата, выбраживания теста, разделки, расстойки и выпечки, отличающийся тем, что экструдат получают путем обработки смеси зерна проса, гречихи и овса влажностью 18…20% в экструдере в течение 15…20 с при температуре 110…120°C с последующим воздействием на выходящий из матрицы экструдат пониженным давлением, равным 0,075…0,08 МПа, с целью достижения в нем содержания влаги не более 12%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры разрезают на частицы размером 0,25…0,45 мм.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что количество экструдата проса, гречихи и овса составляет соответственно 4,0…4,5; 3,0…3,5 и 2,0…2,5% или в целом 9,0…10,5% от массы муки пшеничной высшего или первого сорта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012152688/13A RU2522945C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012152688/13A RU2522945C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012152688A RU2012152688A (ru) | 2014-06-20 |
| RU2522945C1 true RU2522945C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51213405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012152688/13A RU2522945C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2522945C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2716118C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Мучная смесь для производства хлеба |
| WO2021188014A1 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-09-23 | Закрытое акционерное общество "Партнер-М" | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2154945C1 (ru) * | 1999-09-22 | 2000-08-27 | Исаев Пайзу Исаевич | Способ производства хлеба |
| US20040170738A1 (en) * | 2001-10-31 | 2004-09-02 | Wolt Michael J. | High satiety index bread |
| UA26500U (en) * | 2007-05-14 | 2007-09-25 | Method for making bread, bakery and confectionery products of extruded products | |
| RU2405312C1 (ru) * | 2009-06-29 | 2010-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный университет им. И.И. Ползунова" (АлтгТУ) | Способ производства хлеба |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152688/13A patent/RU2522945C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2154945C1 (ru) * | 1999-09-22 | 2000-08-27 | Исаев Пайзу Исаевич | Способ производства хлеба |
| US20040170738A1 (en) * | 2001-10-31 | 2004-09-02 | Wolt Michael J. | High satiety index bread |
| UA26500U (en) * | 2007-05-14 | 2007-09-25 | Method for making bread, bakery and confectionery products of extruded products | |
| RU2405312C1 (ru) * | 2009-06-29 | 2010-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный университет им. И.И. Ползунова" (АлтгТУ) | Способ производства хлеба |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2716118C1 (ru) * | 2018-12-29 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Мучная смесь для производства хлеба |
| WO2021188014A1 (ru) * | 2020-03-16 | 2021-09-23 | Закрытое акционерное общество "Партнер-М" | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012152688A (ru) | 2014-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2364087C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы | |
| RU2516598C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2494623C1 (ru) | Способ приготовления ржаного или ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2522945C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2567166C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков | |
| RU2335902C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2460302C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2480009C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2411729C2 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2486753C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2761309C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2489001C2 (ru) | Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2374848C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
| RU2332010C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
| RU2579488C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2341085C1 (ru) | Способ производства хлеба из зерна тритикале | |
| RU2555572C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2405312C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2592619C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2818321C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2340186C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2370959C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2761310C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2266003C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171207 |