RU2358453C1 - Способ производства макаронных изделий - Google Patents
Способ производства макаронных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358453C1 RU2358453C1 RU2008103888/13A RU2008103888A RU2358453C1 RU 2358453 C1 RU2358453 C1 RU 2358453C1 RU 2008103888/13 A RU2008103888/13 A RU 2008103888/13A RU 2008103888 A RU2008103888 A RU 2008103888A RU 2358453 C1 RU2358453 C1 RU 2358453C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pasta
- flour
- dough
- semi
- production
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 241000209761 Avena Species 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 230000003019 stabilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 19
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 229940052810 complex b Drugs 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству, и может быть использовано с целью расширения ассортимента макаронной продукции и производства изделий повышенной пищевой ценности. Способ производства макаронных изделий предусматривает применение смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и овсяной муки, полученной путем помола целого зерна овса, в соотношении 60:40-50:50 с использованием холодного типа замеса теста с температурой воды на замес теста 25°С и влажности теста, равной 37-38%, замес макаронного теста, его прессование, резание технологического полуфабриката для получения полуфабриката макаронных изделий, резку, обдувку, сушку, стабилизацию полуфабриката макаронных изделий и охлаждение макаронных изделий. Изобретение позволяет получить макаронные изделия повышенной пищевой ценности, хорошего качества, с соответствующими требованиям СанПиН микробиологическими показателями и показателями безопасности. 1 ил., 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству, и может быть использовано с целью расширения ассортимента макаронной продукции и производства изделий повышенной пищевой ценности.
Известен способ производства макаронных изделий (ГОСТ Р 51865-2002; МЕДВЕДЕВ Г.М. Технология макаронного производства, М.: Колос, 1998, 272 с.) при котором предусматривается смешивание предварительно подготовленной к производству муки из твердых, или мягких высокостекловидных, или мягких сортов пшеницы и воды в примерном соотношении 3:1 в зависимости от влажности и качества основного сырья.
Недостатком известного способа является то, что для производства макаронных изделий используется мука, полученная путем помола зерна пшеницы, характеризующаяся несбалансированным химическим составом. При этом предпочтение отдается высшим сортам муки из твердой пшеницы, о дефиците которой хорошо известно. В связи с этим фактом на макаронных предприятиях практически повсеместно вынуждены использовать муку пшеничную хлебопекарную из мягких сортов пшеницы со строго гостируемым содержанием сырой клейковины.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в расширении сырьевой базы для производства макаронных изделий, экономии ресурсов пшеницы, расширении ассортимента макаронной продукции, повышении ее пищевой ценности, производстве макаронной продукции хорошего качества.
Это достигается тем, что в способе производства макаронных изделий, предусматривающем смешивание предварительно подготовленных к производству муки и воды, замес теста, его прессование, резание технологического полуфабриката для получения полуфабриката макаронных изделий, резку, обдувку, сушку, стабилизацию полуфабриката макаронных изделий и охлаждение макаронных изделий, в отличие от прототипа, берут смесь муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и овсяной муки, полученной путем помола целого зерна овса, в соотношении 60:40-50:50, при этом используют холодный тип замеса теста с температурой воды на замес теста 25°С, а влажность теста принимают равной 37-38%.
Использование бесклейковинного крахмалсодержащего сырья, к которому относится и овсяная мука, в производстве макаронных изделий является одним из путей решения проблем расширения ассортимента макаронных изделий, в том числе специального назначения, и экономии ресурсов пшеницы, что на сегодняшний день считается одними из основных приоритетных направлений научных исследований в области макаронного производства.
Овес обладает более ценными физиолого-биохимическими свойствами, более богат по содержанию наиболее ценных природных компонентов, нежели пшеничная мука. В состав этого злака входят белки (до 17%), жиры (до 7%), крахмал (менее 65%), клетчатка (11%); овес богат комплексными углеводами, диетическим волокном, является хорошим источником микроэлементов, также содержит ферменты, витамины групп В, Е, А, холин и т.д. При этом этот уникальный злак отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов комплекса В.
Именно потому, что зерно овса содержит множество полезных веществ, с целью их максимального сохранения стадия подготовки и помола зерна осуществляется следующим образом. Зерно овса тщательно промывается под проточной водой температурой 25-28°С, затем переносится на сетчатые лотки для удаления излишней влаги. Далее лотки устанавливаются в сушильный шкаф, где зерно высушивается при температуре 45-60°С до влажности 12%.
Подготовленное чистое и сухое зерно измельчается на лабораторной мельнице и просеивается через сита (проход через сито №35 (185 мкм) и сход с сита №43 (150 мкм)), и затем сход с сита №43 повторно измельчается и просеивается, в результате получается мука с размером частиц 150 мкм и менее. Выход муки овсяной из целого зерна, размер частиц которой 150 мкм и менее, составляет 75%.
Выбор холодного типа замеса макаронного теста (температура воды на замес - 25°С) и указанных дозировок овсяной муки от общей массы муки основываются на следующем.
Известно, что сформовать макаронные изделия из БКС по традиционной технологии практически невозможно вследствие отсутствия вязкотекучих свойств у нативного крахмала при наиболее часто применяемых температурно-влажностных режимах замеса и формования макаронного теста. Но среди типов замесов по температуре существует горячий замес, допускающий в соответствии с ГОСТом Р 52000-2005 использование воды на замес теста, близкой к закипанию. При этом крахмал БКС, клейстеризующийся при добавлении горячей воды, способен образовывать в тесте гомогенную однородную гелеобразную связующую массу совместно с клейковиной.
Однако, как показали исследования, использование горячего типа замеса теста не всегда положительно влияет на качество готовых макаронных изделий.
В процессе эксперимента температура воды на замес теста составляла при холодном замесе 25°С, при теплом замесе - 55°С, при горячем - 90°С, при этом сначала смешивали муку овсяную и рецептурное количество воды определенной температуры, а затем вносили муку пшеничную. Рассматривались различные соотношения пшеничной и овсяной муки - от 10 до 100% овсяной муки от общей массы муки.
Несмотря на то что при использовании горячего типа замеса макаронного теста структура теста становилась более связной и пластичной, тесто легче поддавалось формованию, но при этом потери сухих веществ при варке изделий достигали максимальных значений при различных дозировках овсяной муки, а сваренные изделия теряли форму и разваривались. Лучшие результаты были получены при использовании холодного типа замеса (25°С) по сравнению с другими типами для различных соотношений муки пшеничной и овсяной.
Однако для образцов с дозировками овсяной муки 60-100% от общей массы муки потери сухих веществ в варочную воду даже при температуре воды, идущей на замес теста, равной 25°С, превышали все допустимые нормы (более 9%). Поэтому были выделены следующие возможные дозировки овсяной муки - от 10 до 50% от общей массы муки. Однако при данных дозировках овсяной муки при температуре воды на замес 55 и 90°С потери сухих веществ возрастают по сравнению с результатами, установленными при использовании холодного типа замеса, что объясняется возможно тем, что при смешивании овсяной муки с водой указанной температуры происходит частичная или полная клейстеризация крахмала. При варке макаронных изделий, как известно, протекают одновременно два процесса - клейстеризация крахмала и денатурация белка, и чем раньше наступает клейстеризация крахмальных зерен, тем сильнее разрушается клейковинная решетка, и большее количество крахмала выходит на поверхность, придавая клейкость изделиям и увеличивая процент сухих веществ в варочной среде. В данном же случае крахмал уже находился полностью или частично в клейстеризованном состоянии.
Зависимость потерь сухих веществ от температуры воды, идущей на замес теста, представлена на чертеже в виде диаграммы.
Таким образом, данные исследования позволили выделить возможные дозировки овсяной муки от общей массы муки и указать конкретный тип замеса, а именно количество овсяной муки - 40-50% от общей массы муки и холодный тип замеса макаронного теста.
Качественные показатели готовых макаронных изделий, выработанных при соблюдении указанных условий, представлены в таблице 1. Контролем служил образец, выработанный из пшеничной муки и воды. Для подтверждения правильности выбора дозировок овсяной муки в таблице использованы результаты, полученные при выработке изделий из смеси пшеничной и овсяной муки в соотношении 40:60.
Следует отметить, что используемая пшеничная мука характеризовалась достаточно высоким содержанием сырой клейковины (30,4%), удовлетворительно слабой по качеству (показатель ИДК - 84 ед. пр.)
| Таблица 1 - Влияние внесения овсяной муки на качество готовых макаронных изделий | ||||
| Наименование показателя | Контроль | Образцы с внесением овсяной муки в количестве, % от общей массы муки | ||
| 40 | 50 | 60 | ||
| Влажность, % | 10 | 11 | 10 | 10 |
| Продолжительность варки, мин | 12 | 12 | 14 | 14 |
| Коэффициент увеличения массы Км, раз | 1,8 | 2,12 | 2,20 | 2,32 |
| Потери сухих веществ в варочную воду Псв, % | 6,06 | 8,54 | 9,09 | 10,25 |
| Сохранность формы, % | 97 | 93,33 | 92,60 | 91,10 |
Таким образом, все полученные результаты по потерям сухих веществ в варочную воду при варке макаронных изделий, кроме образца с 60% овсяной муки от общей массы муки, практически не превышали требования действующего ГОСТ Р 51865-2002 для изделий из хлебопекарной пшеничной муки, а именно 9%. По органолептическим показателям следует выделить макаронные изделия с 40% овсяной муки от общей массы муки, т.к. они практически не потеряли формы, увеличились в объеме в 2-2,5 раза, отличались приятным вкусом и запахом, имели приятный светло-кремовый с мелкими вкраплениями цвет.
При замесе макаронного теста в данном случае следует использовать большее количество воды на замес теста, поскольку установлено, что овсяная мука обладает большей водопоглотительной способностью по сравнению с мукой пшеничной (более чем в 5 раз) (таблица 2), поэтому для получения макаронного теста, равномерно увлажненного и мелкокрошковатого, а также для того, чтобы сформовать качественные макаронные изделия, следует увеличить влажность теста до 37-38%.
| Таблица 2 - Водопоглотительная способность пшеничной и овсяной муки | |
| Образец | Количество поглощенной влаги, мл |
| Пшеничная мука | 56,0±0,14 |
| Овсяная мука | 282,35±0,12 |
Макаронные изделия из смеси пшеничной и овсяной муки из целого зерна были исследованы по микробиологическим показателям и показателям безопасности. Установлено, что они полностью отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.1078-2001.
Использование овсяной муки из целого зерна овса позволяет повысить пищевую ценность макаронных изделий, в частности увеличить содержание в них белка и пищевых волокон.
Предварительно установлено, что содержание белковых веществ в зерне овса составляет 16,35%; в овсяной муке из данного зерна - 12,25%.
Содержание белка в макаронных изделиях составило 11,32 и 11,47%, т.е. увеличилось по сравнению с контролем на 5,8 и 7,2% соответственно при замене пшеничной муки на 40 и 50% овсяной мукой. Содержание основной лимитирующей аминокислоты - лизина - увеличилось на 24,5 и 30,67% соответственно, а ее скор - на 14,42 и 18,48% соответственно.
Содержание клетчатки в новом виде макаронных изделиях значительно выше по сравнению с контролем - от 1,18 г/100 г при внесении 40% овсяной муки от общей массы муки до 1,44 г/100 г при внесении 50% овсяной муки от общей массы муки. При этом в контроле содержание клетчатки составляет всего 0,1 г/100 г макаронных изделий.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Пример 1. Зерно овса тщательно промывается под проточной водой температурой 25-28°С, затем переносится на сетчатые лотки для удаления излишней влаги. Далее лотки устанавливаются в сушильный шкаф и зерно высушивается при температуре 45-60°С до влажности 12%. Подготовленное чистое и сухое зерно измельчается на мельнице и просеивается через сита (проход через сито №35 (185 мкм) и сход с сита №43 (150 мкм)), и затем сход с сита №43 повторно измельчается и просеивается, в результате чего получается овсяная мука с размером частиц 150 мкм и менее.
Мука пшеничная хлебопекарная просеивается и подвергается магнитной очистке.
Затем пшеничная и полученная овсяная мука смешиваются в соотношении 60:40. При приготовлении теста на прессах периодического действия смешивание осуществляется в корыте тестосмесителя (если пресс однокорытный) или в первом корыте тестосмесителя (если пресс многокорытный) в течение 10-15 минут до подачи в корыто воды.
При приготовлении теста на прессах автоматических поточных линий смешивание муки осуществляют до ее подачи в корыто тестосмесителя пресса и подают на замес теста через дозатор муки.
Далее на замес подается вода температурой 25°С через дозатор воды.
Влажность теста принимают равной 37-38%.
Приготовленное макаронное тесто подвергается прессованию. Полученный технологический полуфабрикат подвергается резанию: для получения полуфабриката макаронных изделий, который, в свою очередь, подвергается резке, обдувке, сушке, стабилизации и охлаждению.
Пример 2. Способ осуществляется, как в примере 1, но используют соотношение муки пшеничной и овсяной 50:50.
Данный способ позволяет расширить сырьевую базу для производства макаронных изделий, ассортимент макаронной продукции, получить макаронные изделия повышенной пищевой ценности, хорошего качества, с соответствующими требованиям СанПиН микробиологическими показателями и показателями безопасности.
Claims (1)
- Способ производства макаронных изделий, предусматривающий смешивание предварительно подготовленных к производству муки и воды, приготовление теста, его прессование, резание технологического полуфабриката для получения полуфабриката макаронных изделий, резку, обдувку, сушку, стабилизацию полуфабриката макаронных изделий и охлаждение макаронных изделий, отличающийся тем, что берут смесь муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и овсяной муки, полученной путем помола целого зерна овса, в соотношении 60:40-50:50, при этом используют холодный тип замеса теста с температурой воды на замес теста 25°С, а влажность теста принимают равной 37-38%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103888/13A RU2358453C1 (ru) | 2008-02-01 | 2008-02-01 | Способ производства макаронных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008103888/13A RU2358453C1 (ru) | 2008-02-01 | 2008-02-01 | Способ производства макаронных изделий |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2358453C1 true RU2358453C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025596
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008103888/13A RU2358453C1 (ru) | 2008-02-01 | 2008-02-01 | Способ производства макаронных изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2358453C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2466538C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-11-20 | Потребительское общество "Одиначьство" | Способ производства макаронных изделий и установка для его осуществления |
| RU2591458C2 (ru) * | 2013-06-21 | 2016-07-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия тыла и транспорта имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ производства макаронных изделий |
| RU2630455C1 (ru) * | 2017-01-23 | 2017-09-08 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками |
| RU2649337C2 (ru) * | 2016-02-24 | 2018-04-02 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ производства макаронных изделий |
| RU2649341C1 (ru) * | 2017-02-08 | 2018-04-02 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ сушки макаронных изделий |
| RU2663615C1 (ru) * | 2017-12-25 | 2018-08-07 | Общество с ограниченной ответственностью "Объединение "Союзпищепром" | Многозерновые макаронные изделия |
-
2008
- 2008-02-01 RU RU2008103888/13A patent/RU2358453C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2466538C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-11-20 | Потребительское общество "Одиначьство" | Способ производства макаронных изделий и установка для его осуществления |
| RU2591458C2 (ru) * | 2013-06-21 | 2016-07-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия тыла и транспорта имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ производства макаронных изделий |
| RU2649337C2 (ru) * | 2016-02-24 | 2018-04-02 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ производства макаронных изделий |
| RU2630455C1 (ru) * | 2017-01-23 | 2017-09-08 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ ускоренной сушки макаронных изделий с добавками |
| RU2649341C1 (ru) * | 2017-02-08 | 2018-04-02 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Способ сушки макаронных изделий |
| RU2663615C1 (ru) * | 2017-12-25 | 2018-08-07 | Общество с ограниченной ответственностью "Объединение "Союзпищепром" | Многозерновые макаронные изделия |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Qu et al. | Effects of microwave heating of wheat on its functional properties and accelerated storage | |
| RU2358453C1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| EP2612559A1 (en) | Instant dried noodles and process for producing the same | |
| Park et al. | Effects of rice flour size fractions on gluten free rice bread | |
| CN104093317A (zh) | 脆面包零食食品 | |
| Yang et al. | Effect of transglutaminase on the quality and protein characteristics of aleurone-riched fine dried noodles | |
| CN105995496A (zh) | 一种十粮面粉及其制备的十粮面 | |
| Bala et al. | Quality protein maize based muffins: Influence of non-gluten proteins on batter and muffin characteristics | |
| Tunç et al. | Improving rheological and baking properties of gluten-free breads using defatted hazelnut flour with various gums | |
| US5922387A (en) | Method of making dried extruded gnocchi | |
| CN105961515A (zh) | 一种高保健价值青稞面包及其制作方法 | |
| RU2704288C1 (ru) | Способ производства обогащенного белком продукта и получаемый продукт | |
| CN102742762A (zh) | 一种食品抗硬化糖浆及其制作方法 | |
| Ding et al. | Development of noodles with high highland barley flour incorporation level with proteins and pre-gelatinized flour/starch | |
| Obadina et al. | Effect of baking improvers on the quality of whole cassava biscuits | |
| Li et al. | Elm (Ulmus pumila L.) bark flour as a gluten substitute in gluten-free whole foxtail millet bread | |
| Stefan et al. | Effect of whole buckwheat flour on technological properties of wheat flour and dough | |
| RU2289952C1 (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
| L-H et al. | Physical and sensory qualities of gluten-free muffin produced from composite rice-pumpkin flour. | |
| CN101011074A (zh) | 五谷面粉 | |
| RU2741104C1 (ru) | Состав теста для макаронных изделий (варианты) | |
| RU2289953C1 (ru) | Состав теста для производства макаронных изделий | |
| Ebrahimi et al. | Effect of pre-gelatinized wheat starch on physical and rheological properties of shortened cake batter and cake texture | |
| RU2222223C2 (ru) | Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья-амаранта | |
| US2450123A (en) | Wheat germ preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100202 |