RU2272833C2 - Способ осветления и стабилизации виноматериалов - Google Patents
Способ осветления и стабилизации виноматериалов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2272833C2 RU2272833C2 RU2003131917/13A RU2003131917A RU2272833C2 RU 2272833 C2 RU2272833 C2 RU 2272833C2 RU 2003131917/13 A RU2003131917/13 A RU 2003131917/13A RU 2003131917 A RU2003131917 A RU 2003131917A RU 2272833 C2 RU2272833 C2 RU 2272833C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- stabilization
- materials
- silicic acid
- wine materials
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 title abstract description 6
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 title abstract description 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000004115 Sodium Silicate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 6
- NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N sodium silicate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Si]([O-])=O NTHWMYGWWRZVTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229910052911 sodium silicate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 claims description 5
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims 1
- RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N silicic acid Chemical compound O[Si](O)(O)O RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 8
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 8
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 8
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 5
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 5
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910004298 SiO 2 Inorganic materials 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- -1 calcium cations Chemical class 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000015038 fortified wine Nutrition 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Для осветления и стабилизации виноматериалов в них добавляют 2% гель кремниевой кислоты - кремнезоль, полученный из силиката натрия под действием избыточного давления в 0,2 мПа диоксида углерода. Добавляют 2% гель кремниевой кислоты из расчета 70 мл на 1 литр виноматериала. Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс до 1-2 суток и исключить образование металлического касса. 2 табл.
Description
Изобретение относится к области виноделия, а точнее к технологии осветления и стабилизации виноматериалов, и может быть использовано в виноделии.
Известен способ использования для осветления и стабилизации виноматериалов дисперсного материала - бентонита [Гердеева Л.Н., Дрбоглав Е.С., Захарина О.С., Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищевая промышленность, 1998, с.42-44].
Указанный способ имеет ряд существенных недостатков, в частности высокая набухаемость бентонита приводит к большим объемам образующихся осадков и потерям вина, а также после обработки бентонитом виноматериал обогащается нежелательными катионами кальция, что приводит к образованию кристаллических помутнений.
Наиболее близким по технической сущности является способ осветления виноматериалов обработкой коллоидным раствором диоксида кремния индивидуально или в сочетании с желатином и другими стабилизаторами [З.Н.Кишковский, Мержаниан А.А. Технология вина. Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.159].
Недостатком этого способа является то, что применяется раствор SiO2 с высокой концентрацией (60 мас.%) и требуется дополнительная фильтрация взвешенных веществ, что вызывает потери виноматериалов.
Задача предложенного изобретения в повышении стабильности качества виноматериалов и упрощении процессов винопроизволства.
Технический результат в ускорении процессов осветления и стабилизации виноматериалов за счет замены процесса фильтрации декантацией и исключении образования металлического касса за счет удаления избыточного содержания ионов тяжелых металлов.
В предлагаемом способе обработки виноматериала технический результат обеспечивается тем, что при осветлении виноматериалов их обрабатывают кремнезолем, полученным из силиката натрия при обработке диоксидом углерода под давлением, за счет снижения концентрации ионов тяжелых металлов.
Сущность способа в том, что он включает осветление и стабилизацию добавлением в виноматериал геля кремниевой кислоты, при этом в виноматериал добавляют 2% гель кремниевой кислоты, полученный из силиката натрия путем воздействия на него диоксида углерода под давлением из расчета 70 мл на 1 литр виноматериал.
Способ осуществляется следующим образом.
Виноматериал, подлежащий осветлению с большим содержанием фенольных веществ и небольшими пороками цвета и запаха, подвергают пробной оклейке. Добавление кремнезоля в виде 2% геля обеспечило хорошее и быстрое осветление вина без изменения интенсивности его окраски. Доза кремнезоля составила 70 мл/л виноматериала. При больших значениях эффект не наблюдается, а при меньших значениях эффект незначителен.
После обработки виноматериал осветляют путем отстаивания в течение 1-2-х суток и используют для розлива методом декантации.
Пример 1.
Натуральный «Виноматериал красный полусладкий». Отобрали две пробы одновременно и обработали пробу №0210 немецким препаратом клар-золь супер фирмы Делер (специальный кислый препарат на основе диоксида кремния, предназначенный для осветления), а пробу №0211 - препаратом, полученным путем барботирования раствора силиката натрия диоксидом углерода под давлением. После обработки виноматериал отстаивали в течение 1-2-х суток и провели исследование пищевых продуктов по соответствующим методам ГОСТ.
Результаты анализов представлены в таблице.
Результаты исследований
| Наименование показателей | един. измер. | Обнаруж. концентрация | |
| Проба №0210 | Проба №0211 | ||
| Крепость | % | 11,50 | 11,30 |
| Железо | мг/дм3 | 12,8 | 4,7 |
| Титруем. кислотность | г/дм3 | 6,70 | 6.53 |
| Летуч. кислоты | г/дм3 | 0,095 | 0,092 |
| Свободная SO2 | мг/дм3 | 6,50 | 6,30 |
| Свинец | мг/дм3 | 0,075 | 0,050 |
| Кадмий | мг/дм3 | 0,004 | 0,003 |
| Мышьяк | мг/дм3 | 0,060 | Менее 0,05 |
| Ртуть | мг/дм3 | 0,004 | 0,003 |
| Медь | мг/дм3 | 4,50 | 2,20 |
Как видно из таблицы, при обработке пробы кремнезолем, полученным при обработке раствора силиката натрия диоксидом углерода, содержание ионов тяжелых металлов в виноматериалах снижается от 1,5 до 2,5 раз по сравнению с пробой, обработанной импортным препаратом фирмы Делер. Этот факт позволяет снизить склонность виноматериалов к коллоидным помутнениям и исключить металлические кассы.
Пример 2.
Натуральный виноматериал «Вино белое полусладкое» с содержанием спирта 10,1 об.% - летучих кислот 0,36 г/дм3, сахаров 4 г/дм3, железа 7 мг/дм3, очень мутный подвергали пробной оклейке 2% гелем кремнезоля. Результат пробной оклейки: розливостойкость виноматериала обеспечивается при дозе 50 мл/л, или 0,10% по объему.
Пример 3.
Виноматериал крепленый с содержанием спирта 18 об.%, сахара 4,6 г/дм3, титруемых кислот 5,7 г/дм3, свободной сернистой кислоты 3,84 г/дм3, железа 12 мг/дм3, очень мутный, трудноосветляемый подвергали пробной оклейке 2% гелем кремнезоля. Результат пробной оклейки: розливостойкость виноматериала обеспечивается при дозе 60 мл/л кремнезоля, или 0,12% по объему. После обработки виноматериал отстаивали в течение 1-2 суток.
Предлагаемый способ позволяет получать розливостойкое вино с лучшими органолептическими свойствами. Вина, обработанные 2% гелем кремнезоля, оставались стабильными и не давали осадка, даже если их выдерживали при температуре 30°С или подвергали воздействию солнечного света.
Предлагаемый способ позволяет повысить коэффициент полезного действия обработки сырья, так как достаточно выдержать виноматериал в течение 2-х суток. Не требуется фильтрация из-за отсутствия взвешенных частиц при обработке кремнезолем. Обеспечивается снижение концентрации ионов тяжелых металлов, что способствует исключению металлических масс.
Например, нами установлено, что если для удаления одного и того же содержания ионов в случае обработки бентонитом необходимый эффект достигается в течение 8-10 суток, что в случае обработки кремнезолем этот же эффект может быть достигнут в течение 1-2-х суток. Исходя из этого мы и говорим об ускорении процесса осветления.
Нами проводились по 6 параллельных опытов, на основании которых найдены средние результаты, представленные в таблице.
| Доставляемый осветляющий материал | Содержание компонентов, мг/л | Величина сорбции % | ||||
| Fe | Cu | Са | Fe | Cu | Са | |
| Бентонит | 6,5 | 2,2 | 80,3 | 49,2 | 51,2 | - |
| Кремнезоль | 4,7 | 1,8 | 62,4 | 63,3 | 60,2 | 10,22 |
| Желатин-бентонит | 6,1 | 2,1 | - | 52,4 | 53,0 | - |
| Исходное вино | 12,8 | 4,3 | 70,8 | - | - | - |
Из таблицы видно, что при обработке бентонитом величина сорбции ионов металлов меньше, чем при обработке кремнезолем, кроме того, вино в случае обработки бентонитом обогащается нежелательными ионами кальция, что может привести к помутнению.
Таким образом, предложенный способ, описанный выше не известен, явным образом не следует из уровня техники и может быть использован в винодельческой промышленности.
Claims (1)
- Способ осветления и стабилизации виноматериала, предусматривающий добавление в него геля кремниевой кислоты, отличающийся тем, что используют 2%-ный гель кремниевой кислоты, полученный из силиката натрия при обработке его диоксидом углерода под давлением, из расчета 70 мл на 1 л виноматериала.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131917/13A RU2272833C2 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Способ осветления и стабилизации виноматериалов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003131917/13A RU2272833C2 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Способ осветления и стабилизации виноматериалов |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003131917A RU2003131917A (ru) | 2005-04-20 |
| RU2272833C2 true RU2272833C2 (ru) | 2006-03-27 |
Family
ID=35634510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003131917/13A RU2272833C2 (ru) | 2003-10-30 | 2003-10-30 | Способ осветления и стабилизации виноматериалов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2272833C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2544060C2 (ru) * | 2010-03-18 | 2015-03-10 | Геа Меканикал Эквипмент Гмбх | Способ фильтрации напитков и соответствующая установка |
-
2003
- 2003-10-30 RU RU2003131917/13A patent/RU2272833C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А. Технология вина, М. Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.159. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции, М. Пищевая промышленность, 1998, с.42-44. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2544060C2 (ru) * | 2010-03-18 | 2015-03-10 | Геа Меканикал Эквипмент Гмбх | Способ фильтрации напитков и соответствующая установка |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003131917A (ru) | 2005-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2272833C2 (ru) | Способ осветления и стабилизации виноматериалов | |
| US2020572A (en) | Method of extracting pectin | |
| US2043713A (en) | Wine and vinegar clarification process | |
| EP0088397A2 (de) | Verfahren zur Behandlung von Bier | |
| RU2382074C2 (ru) | Способ производства водки | |
| JPS6339564A (ja) | 植物部分から調製した液体の清澄化方法 | |
| CN113526517B (zh) | 用于葡萄酒和果汁澄清的膨润土、制备方法及其用途 | |
| JP2019506288A (ja) | 変性セルロース繊維および調製方法 | |
| JPS606187B2 (ja) | しようゆの清澄化方法 | |
| RU2195488C2 (ru) | Способ обработки виноматериалов | |
| RU2539753C1 (ru) | Способ производства виноматериала | |
| US20050276891A1 (en) | Use of colloidal anionic silica sols as clarifying agents | |
| DE3304437C2 (de) | Verfahren zur Behandlung von Würze oder Bier unter Anwendung von Kieselsol | |
| RU2389790C1 (ru) | Способ стабилизации коньяка | |
| SK288280B6 (sk) | Spôsob čírenia a stabilizácie vína proti koloidným zákalom pomocou hroznového pigmentu | |
| RU2525612C1 (ru) | Способ осветления сока облепихи | |
| SU1071632A1 (ru) | Способ стабилизации виноматериалов | |
| RU2648165C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина | |
| SU1041565A1 (ru) | Способ осветлени и стабилизации виноградных и плодово- годных вин,сусел и соков | |
| SU734267A1 (ru) | Способ производства вин из конценрированного виноградного сусла | |
| SU1440465A1 (ru) | Способ осветлени плодово- годного сока | |
| RU1803422C (ru) | Установка дл осветлени виноградного сусла и тому подобных продуктов | |
| RU2252261C2 (ru) | Способ осветления сока | |
| RU2022007C1 (ru) | Способ осветления и стабилизации вина | |
| SU631533A1 (ru) | Способ предохранени вин от кристаллических помутнений |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071031 |