RU2270853C1 - Method for production of bitter infusion - Google Patents
Method for production of bitter infusion Download PDFInfo
- Publication number
- RU2270853C1 RU2270853C1 RU2004119576/13A RU2004119576A RU2270853C1 RU 2270853 C1 RU2270853 C1 RU 2270853C1 RU 2004119576/13 A RU2004119576/13 A RU 2004119576/13A RU 2004119576 A RU2004119576 A RU 2004119576A RU 2270853 C1 RU2270853 C1 RU 2270853C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- alcohol
- water
- pepper
- red pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление ароматного спирта перца стручкового красного, очистку доброкачественных стручков перца красного, используемого без корешка, зерен и пленок, мойку в течение 3-5 минут водой температурой 15-20°С, залив их водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%об., выдержку в течение 24 часов, слив жидкости, повторный залив перца 3-4 раза до полного прекращения окрашивания жидкости, получение купажа путем введения в купажный чан спирта этилового ректификованного высшей очистки, воды питьевой исправленной, колера, ароматного спирта, перемешивание купажа, фильтрацию настойки, розлив в бутылки и внесение в каждую бутылку по два стручка перца (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.233, 283).The invention relates to the distillery industry. A known method of producing tincture of bitter, involving the preparation of fragrant alcohol of chilli pepper, cleaning benign pods of chilli pepper used without root, grains and films, washing for 3-5 minutes with water at a temperature of 15-20 ° C, pouring them with an aqueous-alcoholic liquid fortress 45% vol., Aging for 24 hours, draining the liquid, re-pouring pepper 3-4 times until the liquid is completely stopped, obtaining a blend by introducing ethyl rectified higher purification alcohol into the blending vat, water corrected drinking, color, aromatic alcohol, blending blending, filtering tinctures, bottling and adding to each bottle two pods of pepper (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M.: Light and food industry, 1981, p. 233, 283 )
Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта. Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку стручков красного перца путем сортировки их, промывки, многократного залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%об., выдержки в течение 24 часов и периодического слива окрашенной водно-спиртовой жидкости до полного ее обесцвечивания, приготовление водно-спиртового настоя перца душистого первого и второго слива, внесение в купажный чан настоя перца душистого, подслащивающего компонента «Нутрасвит», растворенного в водно-спиртовой жидкости, части воды, спирта-ректификата, второй части воды, фильтрата лимонно-кислого натрия и остальной части воды для доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа,, фильтрацию настойки, розлив в бутылки, внесение в каждую бутылку по два предварительно подготовленных стручка красного перца (РФ, патент, 2123042, кл. С 12 G 3/06, 1999).The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of the finished product. A known method of producing tincture of bitter, providing for the preparation of pods of red pepper by sorting, washing, repeatedly pouring water-alcohol liquid with a strength of 45% vol., Holding for 24 hours and periodically draining the colored water-alcohol liquid to completely discolor it, preparing water-water alcohol infusion of allspice pepper of the first and second discharge, introduction into the blending tub of infusion of allspice, sweetening component “Nutrasvit” dissolved in a water-alcohol liquid, part of water, alcohol - rectifier, the second part of water, sodium citrate filtrate and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume, mixing the blend, filtering the tincture, bottling, adding two pre-prepared red pepper pods to each bottle (RF, patent, 2123042, class C 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели, поскольку корица придает навязчивые, несвойственные горьким настойкам тона в аромате. Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива растительного сырья, включающего душицу, зубровку, имбирь, кориандр, кубебу, мяту перечную, перец душистый, перец стручковой красный и перец черный, укроп, купажирование настоя с сахарным сиропом, колером, спиртом этиловым ректификованным «Экстра» и водой питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию его и розлив настойки (РФ, патент, 2151176, кл. С 12 G 3/06, 1999).The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics, since cinnamon gives obsessive, unusual bitter tinctures in the aroma. A known method for the production of bitter tincture, involving the preparation of water-alcohol infusion of the first and second discharge of plant materials, including oregano, bison, ginger, coriander, cubeba, peppermint, allspice, red pepper and black pepper, dill, blending the infusion with sugar syrup , color, rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, mixing the blend, filtering it and bottling tinctures (RF, patent, 2151176, class C 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известного способа является использование разнотипного по аромату и вкусу растительного сырья, что отрицательно сказывается на органолептических показателях готового продукта.The disadvantage of this method is the use of different types of aroma and taste of plant materials, which negatively affects the organoleptic characteristics of the finished product.
Известна настойка горькая, разлитая в сосуд с внесение в него по меньшей мере, одного стручка красного перца и приготовленная из настоя первого и второго слива растительного сырья, представляющего собой смесь кориандра, перца сладкого, душистого и красного стручкового, настоя чеснока первого и второго слива, сахарного сиропа, колера, спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной (РФ 36654 кл. В 65 D 11/02, 2004).Known tincture of bitter, poured into a vessel with the introduction of at least one pod of red pepper and prepared from the infusion of the first and second plums of plant materials, which is a mixture of coriander, sweet pepper, allspice and red capsicum, garlic infusion of the first and second plum, sugar syrup, color, rectified ethyl alcohol and corrected drinking water (RF 36654 cells. B 65 D 11/02, 2004).
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку стручков красного перца путем очистки доброкачественных стручков перца, используемого без корешка, зерен и пленок, мойки в течение 3-5 минут водой температурой 15-20°С, залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%об., выдержки в течение 24 часов, слива жидкости, повторного залива перца 3-4 раза до полного прекращения окрашивания жидкости, отделения водно-спиртового настоя перца красного от стручков, приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива перца красного и перца душистого, разделение настоя перца душистого на две части, внесение в купажный чан настоя перца красного, половину настоя перца душистого, спирта этилового ректификованного высшей очистки, части воды питьевой, выдержку купажа 10-20 минут, введение в купаж колера, оставшейся части настоя перца душистого, сахарного сиропа 65,8%-ного и воды питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки в бутылки, внесение в каждую из них по два предварительно подготовленного стручка красного перца с последующей укупоркой бутылок (РФ, патент, 2150493, кл. С 12 G 3/06, 2000).The closest way to the proposed one is the method of producing bitter tincture, which involves preparing red pepper pods by cleaning benign pepper pods used without roots, grains and films, washing for 3-5 minutes with water at a temperature of 15-20 ° C, pouring them with water-alcohol liquid with a strength of 45% vol., holding for 24 hours, draining the liquid, re-pouring pepper 3-4 times until the liquid stains completely, separating the water-alcohol extract of red pepper from the pods, preparing water-s Irta infusion of the first and second discharge of red pepper and allspice, separation of the infusion of allspice into two parts, introduction of red pepper into the blending pot, half of the extract of allspice, rectified ethyl alcohol of the highest purification, drinking water, blending time 10-20 minutes, introducing into the blend color, the rest of the infusion of allspice, sugar syrup 65.8% and drinking water, mixing the blend, filtering and bottling the tincture, adding two previously prepared cr pods to each of them pepper, followed by bottle capping (RF, patent, 2150493, cl. C 12 G 3/06, 2000).
Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта, поскольку используется спирт высшей очистки, и невысокая его стабильность.The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of the finished product, since the highest alcohol is used, and its low stability.
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта. Технический результат достигается тем, что способ производства настойки горькой, предусматривающий подготовку стручков красного перца путем очистки доброкачественных стручков перца, используемого без корешка, зерен и пленок, мойки водой, залива их водно-спиртовой жидкостью, выдержки, слива жидкости, повторного залива перца до полного прекращения окрашивания жидкости, отделения водно-спиртового настоя перца красного от стручков, приготовление водно-спиртового настоя из растительного сырья и перца красного первого и второго слива, использование перца душистого, внесение в купажный чан настоев, спирта этилового ректификованного, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа 65,8%-ного, колера и оставшейся части воды, выдержку купажа, перемешивание его, фильтрацию и розлив настойки в емкости, внесение в каждую из них предварительно подготовленного стручка красного перца с последующей укупоркой, предусматривает в качестве растительного сырья и спирта этилового ректификованного использовать соответственно перец кубебы и спирт этиловый ректификованный «Экстра», приготавливать водно-спиртовой настой первого и второго слива из 11,9-12,1 кг перца красного и 3,68-3,81 кг перца кубебы, при подготовке стручков красного перца мойку осуществлять в течение 10 минут, залив проводить водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об., а выдержку - в течение 48 часов, дополнительно получать ароматные спирты, причем для их получения использовать перец душистый в виде водно-спиртового настоя первого слива в количестве 175,0-177,5 л, водно-спиртовой настой первого слива перца красного в количестве 90,0-93,0 л и водно-спиртовой настой перца красного после отделения его от стручков в количестве 166-171 л, и вводить их в купаж после внесения спирта этилового ректификованного «Экстра», а выдержку купажа осуществлять в течение не менее суток перед его фильтрацией, при этом использовать ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:The technical result of the proposed method is to increase the organoleptic characteristics and stability of the finished product. The technical result is achieved by the fact that the method of production of bitter tincture, involving the preparation of pods of red pepper by cleaning benign pods of pepper used without a root, grains and films, washing with water, pouring them with water-alcohol liquid, holding, draining the liquid, re-pouring pepper to full termination of liquid coloring, separation of water-alcohol infusion of red pepper from pods, preparation of water-alcohol infusion from plant materials and red pepper of the first and second discharge, use licking sweet pepper, adding infusions, rectified ethyl alcohol, part of corrected drinking water, 65.8% sugar syrup, tint and the remaining part of water, aging the blend, mixing it, filtering and pouring tinctures into containers, adding to each of which a pre-prepared pod of red pepper with subsequent capping, provides for the use of cubeba pepper and rectified ethyl alcohol "Extra", respectively, as vegetable raw materials and rectified ethyl alcohol, to prepare water-alcohol infusion of the first and second discharge from 11.9-12.1 kg of red pepper and 3.68-3.81 kg of cubeba pepper, when preparing red pepper pods, wash for 10 minutes, fill with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol., and aging for 48 hours, additionally obtain aromatic alcohols, and to obtain them, use allspice in the form of a water-alcohol infusion of the first discharge in the amount of 175.0-177.5 l, water-alcohol infusion of the first plum red pepper in the amount of 90.0-93.0 l and water-alcohol infusion of pepper after separating it from the pods in the amount of 166-171 l, and introducing them into the blend after adding rectified ethyl alcohol “Extra”, and holding the blend for at least 24 hours before filtering, use the ingredients at their next content in kg per 1000 gave the finished product:
Предлагаемую настойку горькую «Охотничий клуб с перцем» готовят следующим образом.The proposed tincture of bitter "Hunting club with pepper" is prepared as follows.
Предварительно подготавливают перец красный для внесения в емкости, для чего подбирают стручки длиной не более 4 см и диаметром не более 1,8 см. У доброкачественных стручков срезают корешок, удаляют зерна и пленку. Очищенные стручки перца в количестве 14300 штук моют в течение 10 минут водой, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об. так, чтобы жидкость покрыла их. По истечении 48 часов окрашенный водно-спиртовой настой сливают и заливают новой порцией жидкости. Эту операцию повторяют 3 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртового настоя. Полученный водно-спиртовой настой после отделения от стручков используют в количестве 166-171 л для приготовления ароматного спирта. По известной технологии получают ароматные спирты, для чего перец душистый и перец стручковый красный в количестве 21-23 и 56-58 кг на 1000 дал соответственно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и 1:2, настаивают 1 и 2 суток с последующим сливом. Водно-спиртовой настой перца душистого в количестве 175,0-177,5 л, перегоняют с получением ароматного спирта. Аналогично водно-спиртовой настой первого слива перца красного в количестве 90,0-93,0 л и водно-спиртовой настой после отделения от стручков подвергают перегонке.Red pepper is preliminarily prepared for inclusion in containers, for which pods are selected with a length of not more than 4 cm and a diameter of not more than 1.8 cm. The root is cut off from benign pods, grains and film are removed. The peeled pods of pepper in the amount of 14300 pieces are washed for 10 minutes with water, poured with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. so that the liquid covers them. After 48 hours, the colored hydroalcoholic infusion is drained and poured with a new portion of the liquid. This operation is repeated 3 times until the staining of the water-alcohol infusion is completely stopped. The resulting water-alcohol infusion after separation from the pods is used in an amount of 166-171 l for the preparation of aromatic alcohol. By known technology, aromatic alcohols are obtained, for which allspice and chilli peppers in the amount of 21-23 and 56-58 kg per 1000 dal are respectively poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in a ratio of 1:10 and 1: 2, respectively, insist 1 and 2 days, followed by discharge. Water-alcohol infusion of allspice in the amount of 175.0-177.5 liters, distilled to obtain aromatic alcohol. Similarly, the water-alcohol infusion of the first discharge of red pepper in an amount of 90.0-93.0 l and the water-alcohol infusion after separation from the pods are subjected to distillation.
Приготавливают водно-спиртовой настой из 11,9-12,1 кг перца красного и 3,68-3,81 кг перца кубебы путем раздельного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 70% об. в соотношении 1:10, настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, повторного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 40 и 50% об., настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, объединения настоя перца красного первого и второго слива, а также настоя перца кубебы первого и второго слива. В купажный чан последовательно вносят настои, спирт этиловый ректификованный «Экстра», ароматные спирты, часть воды питьевой исправленной, предварительно полученные сахарный сироп 65,8%-ный, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.A water-alcohol infusion is prepared from 11.9-12.1 kg of red pepper and 3.68-3.81 kg of cubeba pepper by separate filling of the raw materials with a water-alcohol liquid with a strength of respectively 45 and 70% vol. in a ratio of 1:10, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, re-filling the raw materials with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 and 50% vol, respectively, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, combining the infusion of red pepper of the first and second drain, and also infusion of cubeba pepper of the first and second plum. Infusions, rectified ethyl alcohol “Extra”, aromatic alcohols, part of the corrected drinking water, 65.8% pre-made sugar syrup, color and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume are successively introduced into the blending vat.
Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.The blend is mixed periodically after making each ingredient for 3-5 minutes, and after blending - for 15-30 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required ingredients.
Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа «Прогресс», средняя скорость фильтрации - 45-55 дал/ч·м2. Настойку разливают в емкости, при этом в каждую из них по одному стручку вносят предварительно подготовленный красный перец с последующей укупоркой.The prepared blend is kept for at least 24 hours, then sent for filtering, for which they use a Progress type filter press, the average filtration rate is 45-55 dal / h · m 2 . Tincture is poured into containers, while in each of them one pod is added to pre-prepared red pepper, followed by capping.
Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:Use the ingredients at the following content in kg per 1000 gave the finished product:
Пример 1.Example 1
Предварительно подготавливают перец красный для внесения в бутылку, для чего подбирают стручки длиной не более 4 см и диаметром не более 1,8 см. У доброкачественных стручков срезают корешок, удаляют зерна и пленку. Очищенные стручки перца в количестве 14300 штук моют в течение 10 минут водой, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. так, чтобы жидкость покрыла их. По истечении 48 часов окрашенный водно-спиртовой настой сливают и заливают новой порцией жидкости. Эту операцию повторяют 3 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртового настоя. Полученный водно-спиртовой настой после отделения от стручков используют в количестве 166 л для приготовления ароматного спирта. По известной технологии получают ароматные спирты, для чего перец душистый и перец стручковый красный в количестве 21 и 56 кг на 1000 дал соответственно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и 1:2, настаивают 1 и 2 суток с последующим сливом. Водно-спиртовой настой перца душистого в количестве 175,0 л, перегоняют с получением ароматного спирта. Аналогично водно-спиртовой настой первого слива перца красного в количестве 90,0 л и водно-спиртовой настой после отделения от стручков подвергают перегонке.Red pepper is preliminarily prepared for inclusion in the bottle, for which pods are selected with a length of not more than 4 cm and a diameter of not more than 1.8 cm. The root is cut off from benign pods, grains and film are removed. The peeled pods of pepper in the amount of 14300 pieces are washed for 10 minutes with water, poured with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. so that the liquid covers them. After 48 hours, the colored hydroalcoholic infusion is drained and poured with a new portion of the liquid. This operation is repeated 3 times until the staining of the water-alcohol infusion is completely stopped. The resulting water-alcohol infusion after separation from the pods is used in an amount of 166 l for the preparation of aromatic alcohol. By known technology, aromatic alcohols are obtained, for which allspice and chilli peppers in amounts of 21 and 56 kg per 1000 dal are respectively poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in a ratio of 1:10 and 1: 2, respectively, insist 1 and 2 days, followed by discharge. Water-alcohol infusion of allspice in the amount of 175.0 l, distilled to obtain aromatic alcohol. Similarly, the water-alcohol infusion of the first discharge of red pepper in the amount of 90.0 l and the water-alcohol infusion after separation from the pods are subjected to distillation.
Приготавливают водно-спиртовой настой из 11,9 кг перца красного и 3,68 кг перца кубебы путем раздельного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 70% об. в соотношении 1:10, настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, повторного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 40 и 50% об., настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, объединения настоя перца красного первого и второго слива, а также настоя перца кубебы первого и второго слива.A water-alcohol infusion is prepared from 11.9 kg of red pepper and 3.68 kg of cubeba pepper by separate filling of the raw materials with a water-alcohol liquid with a strength of 45 and 70% vol., Respectively. in a ratio of 1:10, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, re-filling the raw materials with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 and 50% vol, respectively, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, combining the infusion of red pepper of the first and second drain, and also infusion of cubeba pepper of the first and second plum.
В купажный чан последовательно вносят настои, спирт этиловый ректификованный «Экстра», ароматные спирты, часть воды питьевой исправленной, предварительно полученные сахарный сироп 65,8%-ный, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.Infusions, rectified ethyl alcohol “Extra”, aromatic alcohols, part of the corrected drinking water, 65.8% pre-made sugar syrup, color and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume are successively introduced into the blending vat.
Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3 минут, а после окончания купажирования - в течение 15 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.The blend is mixed periodically after making each ingredient for 3 minutes, and after blending - for 15 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required ingredients.
Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа «Прогресс», средняя скорость фильтрации - 45 дал/ч·м2.The prepared blend is kept for at least 24 hours, then sent for filtering, for which they use a Progress type filter press, the average filtration rate is 45 dal / h · m 2 .
Настойку разливают в бутылки, при этом в каждую из них по одному стручку вносят предварительно подготовленный красный перец с последующей укупоркой бутылок.Tincture is poured into bottles, while in each of them one pod is added to pre-prepared red pepper, followed by corking of the bottles.
Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:Use the ingredients at the following content in kg per 1000 gave the finished product:
Пример 2.Example 2
Предварительно подготавливают перец красный для внесения в бутылку, для чего подбирают стручки длиной не более 4 см и диаметром не более 1,8 см. У доброкачественных стручков срезают корешок, удаляют зерна и пленку. Очищенные стручки перца в количестве 14300 штук моют в течение 10 минут водой, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. так, чтобы жидкость покрыла их. По истечении 48 часов окрашенный водно-спиртовой настой сливают и заливают новой порцией жидкости. Эту операцию повторяют 3 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртового настоя. Полученный водно-спиртовой настой после отделения от стручков используют в количестве 169 л для приготовления ароматного спирта. По известной технологии получают ароматные спирты, для чего перец душистый и перец стручковый красный в количестве 22 и 57 кг на 1000 дал соответственно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и 1:2, настаивают 1 и 2 суток с последующим сливом. Водно-спиртовой настой перца душистого в количестве 176 л, перегоняют с получением ароматного спирта. Аналогично водно-спиртовой настой первого слива перца красного в количестве 91 л и водно-спиртовой настой после отделения от стручков подвергают перегонке.Red pepper is preliminarily prepared for inclusion in the bottle, for which pods are selected with a length of not more than 4 cm and a diameter of not more than 1.8 cm. The root is cut off from benign pods, grains and film are removed. The peeled pods of pepper in the amount of 14300 pieces are washed for 10 minutes with water, poured with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. so that the liquid covers them. After 48 hours, the colored hydroalcoholic infusion is drained and poured with a new portion of the liquid. This operation is repeated 3 times until the staining of the water-alcohol infusion is completely stopped. The resulting water-alcohol infusion after separation from the pods is used in an amount of 169 liters for the preparation of aromatic alcohol. By known technology, aromatic alcohols are obtained, for which allspice and chilli peppers in amounts of 22 and 57 kg per 1000 dal are respectively poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in a ratio of 1:10 and 1: 2, respectively, insist 1 and 2 days, followed by discharge. Water-alcohol infusion of allspice in the amount of 176 l, distilled to obtain aromatic alcohol. Similarly, the water-alcohol infusion of the first discharge of red pepper in an amount of 91 l and the water-alcohol infusion after separation from the pods are subjected to distillation.
Приготавливают водно-спиртовой настой из 12 кг перца красного и 3,75 кг перца кубебы путем раздельного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 70% об. в соотношении 1:10, настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, повторного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 40 и 50% об., настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, объединения настоя перца красного первого и второго слива, а также настоя перца кубебы первого и второго слива. В купажный чан последовательно вносят настои, спирт этиловый ректификованный «Экстра», ароматные спирты, часть воды питьевой исправленной, предварительно полученные сахарный сироп 65,8%-ный, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.A water-alcohol infusion is prepared from 12 kg of red pepper and 3.75 kg of cubeba pepper by separate filling of the raw materials with a water-alcohol liquid with a strength of 45 and 70% vol., Respectively. in a ratio of 1:10, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, re-filling the raw materials with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 and 50% vol, respectively, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, combining the infusion of red pepper of the first and second drain, and also infusion of cubeba pepper of the first and second plum. Infusions, rectified ethyl alcohol “Extra”, aromatic alcohols, part of the corrected drinking water, 65.8% pre-made sugar syrup, color and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume are successively introduced into the blending vat.
Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 4 минут, а после окончания купажирования - в течение 20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.The blend is mixed periodically after making each ingredient for 4 minutes, and after blending - for 20 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required ingredients.
Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа «Прогресс», средняя скорость фильтрации - 50 дал/ч·м2. Настойку разливают в бутылки, при этом в каждую из них по одному стручку вносят предварительно подготовленный красный перец с последующей укупоркой бутылок.The prepared blend is kept for at least 24 hours, then sent for filtering, for which a Progress type filter press is used, the average filtration rate is 50 dal / h · m 2 . Tincture is poured into bottles, while in each of them one pod is added to pre-prepared red pepper, followed by corking of the bottles.
Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:Use the ingredients at the following content in kg per 1000 gave the finished product:
Пример 3.Example 3
Предварительно подготавливают перец красный для внесения в графин, для чего подбирают стручки длиной не более 4 см и диаметром не более 1,8 см. У доброкачественных стручков срезают корешок, удаляют зерна и пленку. Очищенные стручки перца в количестве 14300 штук моют в течение 10 минут водой, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. так, чтобы жидкость покрыла их. По истечении 48 часов окрашенный водно-спиртовой настой сливают и заливают новой порцией жидкости. Эту операцию повторяют 3 раза до полного прекращения окрашивания водно-спиртового настоя. Полученный водно-спиртовой настой после отделения от стручков используют в количестве 171 л для приготовления ароматного спирта. По известной технологии получают ароматные спирты, для чего перец душистый и перец стручковый красный в количестве 23 и 58 кг на 1000 дал соответственно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в соотношении соответственно 1:10 и 1:2, настаивают 1 и 2 суток с последующим сливом. Водно-спиртовой настой перца душистого в количестве 177,5 л, перегоняют с получением ароматного спирта. Аналогично водно-спиртовой настой первого слива перца красного в количестве 93,0 л и водно-спиртовой настой после отделения от стручков подвергают перегонке.Red pepper is preliminarily prepared for inclusion in a carafe, for which pods are selected with a length of not more than 4 cm and a diameter of not more than 1.8 cm. The root is cut off from benign pods, grains and a film are removed. The peeled pods of pepper in the amount of 14300 pieces are washed for 10 minutes with water, poured with water-alcohol liquid with a strength of 50% vol. so that the liquid covers them. After 48 hours, the colored hydroalcoholic infusion is drained and poured with a new portion of the liquid. This operation is repeated 3 times until the staining of the water-alcohol infusion is completely stopped. The resulting water-alcohol infusion after separation from the pods is used in an amount of 171 liters for the preparation of aromatic alcohol. Aromatic alcohols are obtained by known technology, for which allspice and chilli peppers in the amount of 23 and 58 kg per 1000 dal are respectively poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% vol. in a ratio of 1:10 and 1: 2, respectively, insist 1 and 2 days, followed by discharge. Water-alcohol infusion of allspice in the amount of 177.5 liters, distilled to obtain aromatic alcohol. Similarly, the water-alcohol infusion of the first discharge of red pepper in an amount of 93.0 l and the water-alcohol infusion after separation from the pods are subjected to distillation.
Приготавливают водно-спиртовой настой из 12,1 кг перца красного и 3,81 кг перца кубебы путем раздельного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 70% об. в соотношении 1:10, настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, повторного залива сырья водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 40 и 50% об., настаивания 10 и 5 суток, слива настоя, объединения настоя перца красного первого и второго слива, а также настоя перца кубебы первого и второго слива. В купажный чан последовательно вносят настои, спирт этиловый ректификованный «Экстра», ароматные спирты, часть воды питьевой исправленной, предварительно полученные сахарный сироп 65,8%-ный, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.A water-alcohol infusion is prepared from 12.1 kg of red pepper and 3.81 kg of cubeba pepper by separate filling of the raw materials with a water-alcohol liquid with a strength of 45 and 70% vol., Respectively. in a ratio of 1:10, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, re-filling the raw materials with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40 and 50% vol, respectively, infusion of 10 and 5 days, draining the infusion, combining the infusion of red pepper of the first and second drain, and also infusion of cubeba pepper of the first and second plum. Infusions, rectified ethyl alcohol “Extra”, aromatic alcohols, part of the corrected drinking water, 65.8% pre-made sugar syrup, color and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume are successively introduced into the blending vat.
Купаж перемешивают периодически после внесения каждого ингредиента в течение 5 минут, а после окончания купажирования - в течение 30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.The blend is mixed periodically after making each ingredient for 5 minutes, and after blending - for 30 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required ingredients.
Приготовленный купаж выдерживают не менее суток, затем направляют на фильтрование, для чего используют фильтр-пресс типа «Прогресс», средняя скорость фильтрации - 55 дал/ч·м2.The prepared blend is kept for at least 24 hours, then sent for filtering, for which a Progress type filter press is used, the average filtration rate is 55 dal / h · m 2 .
Настойку разливают в графины, при этом в каждый из них по одному стручку вносят предварительно подготовленный красный перец с последующей укупоркой.The tincture is poured into carafes, while in each of them one pod is added with pre-prepared red pepper, followed by capping.
Используют ингредиенты при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:Use the ingredients at the following content in kg per 1000 gave the finished product:
Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение органолептических показателей, дегустационный балл - 9,58 и стабильности готового продукта за счет выдержки купажа и использования ароматных спиртов на 1 месяц. Настойка имеет традиционный аромат красного перца и красивый цветочный аромат душистого перца, во вкусе - тона пряностей и сладкие тона настоев листьев горных трав. Жгучий вкус приятно нагревает и оставляет очень вкусное впечатление от напитка. Оригинальное сочетание настоев и ароматных спиртов перцев различных видов придает напитку необычный сладковатый и слегка жгучий аромат горных трав, напоминающий лаванду и розмарин.The present invention provides an increase in organoleptic characteristics, a tasting score of 9.58 and stability of the finished product due to aging blends and the use of aromatic alcohols for 1 month. The tincture has a traditional aroma of red pepper and a beautiful floral aroma of allspice, tastes of spices and sweet tones of infusions of leaves of mountain herbs. The burning taste heats pleasantly and leaves a very tasty impression of the drink. The original combination of infusions and aromatic alcohols of peppers of various types gives the drink an unusual sweetish and slightly burning aroma of mountain herbs, reminiscent of lavender and rosemary.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004119576/13A RU2270853C1 (en) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Method for production of bitter infusion |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004119576/13A RU2270853C1 (en) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Method for production of bitter infusion |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2270853C1 true RU2270853C1 (en) | 2006-02-27 |
Family
ID=36114355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004119576/13A RU2270853C1 (en) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Method for production of bitter infusion |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2270853C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3452C2 (en) * | 2007-07-11 | 2008-11-30 | Национальный Институт Виноградарства И Винификации | Composition of liqueur bitters |
-
2004
- 2004-06-30 RU RU2004119576/13A patent/RU2270853C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.233, 283. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD3452C2 (en) * | 2007-07-11 | 2008-11-30 | Национальный Институт Виноградарства И Винификации | Composition of liqueur bitters |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375433C1 (en) | Method of "mashuk" bitters-balsam production | |
| RU2270241C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s chesnokom" ("hunter's club with garlic") | |
| RU2270853C1 (en) | Method for production of bitter infusion | |
| RU2420563C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2297446C1 (en) | Bitter liqueur "gornostai" | |
| RU2270242C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s khrenom" ("hunter's club with horse radish") | |
| RU2339685C1 (en) | "putinka pertsovaya" bitter liqueur | |
| RU2736398C1 (en) | Method of producing bitter liqueur | |
| RU2289615C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "dusha rossii c pertsem" | |
| RU2169184C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2280683C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya oblepikha" | |
| RU2354689C1 (en) | Method of "strizhament" bitters production | |
| RU2196817C2 (en) | Sweet liquor "limonnik na konyake" (magnolia vine on brandy) | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2280681C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya medovaya s pertsem" | |
| RU2107720C1 (en) | Production of wine drink "gorogets meshchersky" | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| RU2145346C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "timerkhan" | |
| RU2201441C2 (en) | Bitter liquor and method of its production | |
| RU2717411C1 (en) | Liqueur | |
| RU2132869C1 (en) | Method of producing sweet liqueur "dovgan brusnichnaya" | |
| RU2057802C1 (en) | Component composition for bitter liqueur | |
| RU2266320C2 (en) | Components composition for bitter tincture | |
| RU2123042C1 (en) | Method of producing bitter liquor "yarilo" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060701 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20080210 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090701 |