RU2132869C1

RU2132869C1 - Method of producing sweet liqueur "dovgan brusnichnaya"

Info

Publication number: RU2132869C1
Application number: RU98101481A
Authority: RU
Inventors: В.В. Довгань; И.И. Бурачевский; Г.П. Зенина
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Гридар"
Priority date: 1998-01-27
Filing date: 1998-01-27
Publication date: 1999-07-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of fruit drink of Ist and IInd dischargings from 1350-1360 kg of fresh mountain cranberry. Aqueous-alcoholic infusion is prepared from vegetable raw material including mountain cranberry leaf, origanum, lime-tree blossom, lemon melissa and caraway, mixed with apple alcoholized juice and aged for 2-3 h. When blending, mountain cranberry fruit drink of Ist and IInd dischargings, 1/3 part of corrected water, ethyl rectified alcohol of the highest purification, 1/3 part of water are introduced in the above-mentioned mixture. Then added are vanillin dissolved in rectified alcohol 1:10, 65.8-% sugar syrup, citric acid dissolved in water in ratio 1:5, and the rest of water is added up to preset volume and 20% strength. Blend is mixed for 3-5 min after introduction of each ingredient, and at the end of blending, for 15-20 min. Prepared blend is aged for 3-4 h and filtered. The ingredients are used in the following ratio per 1000 dal of product: apple alcoholized juice, 190-210 l; mountain cranberry fruit drink of Ist and IInd dischargings, 2990-3010 l; aqueous-alcoholic infusion from vegetable raw material, 95-110 l; vanillin dissolved in rectified alcohol in ratio 1:10, 1.5-2.5 l; 65. -8% sugar syrup, 2090-2110 l; citric acid, 18-19 kg; ethyl rectified alcohol of the highest purification and corrected water, the balance. EFFECT: broadened assortment of sweet liqueurs with higher organoleptical properties. 3 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя растительного сырья I и II слива и сахарного сиропа 65,8%-ного, купажирование брусничного, малинового, яблочного и клюквенного спиртованного сока, водно-спиртового настоя растительного сырья I и II слива, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, предварительно растворенной в воде, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды исправленной до заданного объема и крепости, перемешивание купажа, выдержку и фильтрацию [1]. A known method of producing sweet tincture, involving the preparation of water-alcohol infusion of plant materials I and II plum and 65.8% sugar syrup, blending lingonberry, raspberry, apple and cranberry alcohol juice, water-alcohol infusion of plant material I and II plum, sugar syrup 65.8%, citric acid, previously dissolved in water, rectified ethyl alcohol of higher purity and water corrected to a predetermined volume and strength, blending the blend, aging and filtering [1].

Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта. The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of the finished product.

Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя растительного сырья, включающего мелиcсу, корицу и ветки черемухи, купажирование водно-спиртового настоя растительного сырья, яблочного спиртованного сока, морса черемухи и шиповника, части воды исправленной, последовательное добавление спирта этилового ректификованного, воды, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде в соотношении 1:5, введение воды до заданных кондиций, перемешивание купажа и фильтрацию купажа через фильтр-пресс [2]. A known method of producing sweet tincture, involving the preparation of a water-alcohol infusion of plant materials, including melissa, cinnamon and cherry branches, blending of a water-alcohol infusion of plant materials, alcoholized apple juice, bird cherry and rose hips, part of the corrected water, sequential addition of rectified ethyl alcohol water, sugar syrup 65.8%, citric acid dissolved in water in a ratio of 1: 5, the introduction of water to specified conditions, mixing the blend and filtering the blend and through a filter press [2].

Несовершенством известного способа является получение настойки с невысокими вкусовыми показателями. The imperfection of the known method is to obtain tinctures with low taste indices.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства настойки сладкой, предусматривающий приготовление брусничного морса I и II слива и водно-спиртового настоя растительного сырья, включающего брусничный лист, душицу (верхушки цветущих стеблей), липовый цвет, мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей) и тмин (плоды), купажирование водно-спиртового настоя растительного сырья, яблочного спиртованного сока и брусничного морса I и II слива, добавлений в купаж ванилина, растворенного в спирте-ректификате в соотношении 1: 10, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде в соотношении 1:5, перемешивание купажа, введение спирта этилового ректификованного и воды исправленной до крепости купажа 20% и заданного объема, выдержку его и фильтрацию [3]. Closest to the proposed method is the production of sweet tincture, involving the preparation of lingonberry juice I and II plum and water-alcohol infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), lime color, lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits), blending of water-alcohol infusion of plant materials, apple spirit juice and lingonberry juice of I and II plums, additions of vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10, ca to the blend 65.8% kharic syrup, citric acid dissolved in water in a ratio of 1: 5, blending of the blend, introduction of rectified ethyl alcohol and water corrected to the blend strength of 20% and a predetermined volume, holding it and filtering [3].

Несовершенством известного способа является получение готового продукта с недостаточно высокими органолептическими показателями. The imperfection of the known method is to obtain the finished product with insufficiently high organoleptic characteristics.

Задача, решаемая изобретением, - улучшение органолептических показателей. The problem solved by the invention is the improvement of organoleptic characteristics.

Технический результат предлагаемого способа заключается в расширении ассортимента настоек сладких, получении настойки сладкой с более высокими вкусовыми качествами за счет придания ей померанцево-бальзамического оттенка во вкусе и аромате. The technical result of the proposed method consists in expanding the assortment of sweet tinctures, obtaining sweet tinctures with higher taste qualities due to giving it an orange-balsamic hue in taste and aroma.

Поставленные задача и технический результат достигаются тем, что в известном способе производства настойки сладкой, предусматривающем приготовление брусничного морса I и II слива и водно-спиртового настоя растительного сырья, включающего брусничный лист, душицу (верхушки цветущих стеблей), липовый цвет, мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей) и тмин (плоды), купажирование водно-спиртового настоя растительного сырья, яблочного спиртового сока и брусничного морса I и II слива, добавление в купаж ванилина, растворенного в спирте-ректификате в соотношении 1:10, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде в соотношении 1:5, перемешивание купажа, введение спирта этилового ректификованного и воды, исправленной до крепости купажа 20% и заданного объема, выдержку его и фильтрацию, согласно изобретению перед купажированием яблочный спиртованный сок смешивают с водно-спиртовым настоем растительного сырья и выдерживают смесь в течение 2 - 3 ч, а при купажировании брусничный морс I и II слива вносят в эту смесь, после чего вводят спирт этиловый ректификованный высший очистки, при этом воду исправленную вводят в купаж тремя дозами, первую и вторую из которых - соответственно до и после введения спирта этилового ректификованного высшего очистки, при приготовлении брусничного морса I и II слива используют 1350 - 1360 кг брусники свежей, а перемешивание купажа осуществляют после внесения каждого ингредиента купажа в течение 2 - 3 мин и после окончания купажирования в течение 15 - 20 мин, выдерживают купаж в течение 3 - 4 ч, причем входящие в настойку сладкую ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта; л:
Яблочный спиртованный сок - 190 - 210
Брусничный морс I и II слива - 2990 - 3010
Водно-спиртовой настой растительного сырья, включающего брусничный лист, душицу (верхушки цветущих стеблей), липовый цвет, мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей) и тмин (плоды) - 95 - 110
Ванилин, растворенный в спирте-ректификате в соотношении 1:10 - 1,5 - 2,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2090 - 2110
Лимонная кислота, кг - 18 - 19
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - Остальное по расчету на крепость 20%
Возможен дополнительный вариант осуществления способа, в котором целесообразно, чтобы при приготовлении брусничного морса I и II слива 1350 - 1360 кг брусники свежей заливали 940 - 946 л водно-спиртовой жидкости соответственно и настаивали смесь в течение 5 - 6 суток.The task and technical result are achieved by the fact that in the known method for the production of sweet tincture, involving the preparation of lingonberry juice I and II plum and water-alcohol infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), linden blossom, lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits), blending water-alcohol infusion of plant materials, apple alcohol juice and lingonberry juice I and II plum, adding vanillin dissolved in alcohol to the blend rectified in a ratio of 1:10, sugar syrup 65.8%, citric acid dissolved in water in a ratio of 1: 5, mixing the blend, the introduction of rectified ethyl alcohol and water, corrected to the strength of the blend 20% and a given volume, exposure and filtering, according to the invention, before blending, apple alcohol juice is mixed with water-alcohol infusion of plant materials and the mixture is kept for 2 to 3 hours, and when blending cranberry juice I and II drain is introduced into this mixture, after which rectified ethyl alcohol is introduced the highest purification, while the corrected water is introduced into the blend in three doses, the first and second of which, respectively, before and after the introduction of rectified ethyl alcohol of higher purification, 1350 - 1360 kg of fresh cranberries are used in the preparation of lingonberry juice I and II, and blending is carried out with blending after making each ingredient in the blend for 2 to 3 minutes and after blending for 15 to 20 minutes, the blend is kept for 3 to 4 hours, the sweet ingredients included in the tincture are used in the following ratio of 100 0 gave the finished product; l:
Alcoholic apple juice - 190 - 210
Lingonberry fruit drink I and II plum - 2990 - 3010
Water-alcoholic infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), linden blossom, lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits) - 95 - 110
Vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 - 1.5 - 2.5
65.8% sugar syrup - 2090 - 2110
Citric acid, kg - 18 - 19
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water - The rest, based on the strength of 20%
An additional variant of the method is possible, in which it is advisable that, when preparing lingonberry juice I and II, 1350 - 1360 kg of lingonberry fresh are poured with 940 - 946 l of water-alcohol liquid, respectively, and the mixture is infused for 5 - 6 days.

Указанные преимущества, а также особенности настоящего изобретения поясняются лучшим вариантом его осуществления с приведением примеров использования различных рецептур ингредиентов. These advantages, as well as features of the present invention are illustrated by the best option for its implementation with examples of the use of various formulations of ingredients.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Приготавливают брусничный морс I и II слива путем последовательного двукратного залива 1350 - 1360 кг брусники свежей водно-спиртовой жидкостью соответственно крепостью 45 и 30% в количестве 1355 - 1360 и 940 - 950 л, настаивания ее в течение 5 - 6 суток, слива морса и объединения. Lingonberry fruit juice I and II is prepared by pouring sequentially twice a bay 1350 - 1360 kg of lingonberry with fresh water-alcohol liquid, respectively, with a strength of 45 and 30% in the amount of 1355 - 1360 and 940 - 950 l, insisting it for 5 - 6 days, draining the fruit drink and associations.

Водно-спитортовой настой растительного сырья приготавливают заливом 1 кг брусничного листа, 2 кг душицы (верхушки цветущих стеблей), 1 кг липового цвета, 2 кг мелиссы лимонной (листья и верхушки цветущих стеблей) и 1 кг тмина (плоды) 70 литрами водно-спиртовой жидкости крепостью 50%, настаиванием 5 суток, сливом настоя, повторным заливом смеси растительного сырья 52,5 л водно-спиртовой жидкостью 40%, настаиванием 5 суток, сливом настоя и объединением настоев I и II слива. A water-splitter infusion of plant material is prepared by pouring 1 kg of lingonberry leaf, 2 kg of oregano (the top of flowering stems), 1 kg of linden blossom, 2 kg of lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and 1 kg of caraway seeds (fruits) 70 liters of water-alcohol liquids with a strength of 50%, infusion for 5 days, draining the infusion, re-filling the mixture of plant materials with 52.5 l of aqueous-alcoholic liquid 40%, infusing 5 days, draining the infusion and combining the infusions I and II.

Яблочный спиртованный сок смешивают с водно-спиртовым настоем растительного сырья и выдерживают в течение 2 - 3 ч. В эту смесь вносят брусничный морс I и II слива, затем последовательно вводят 1/3 часть от общего количества воды исправленной, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, еще 1/3 часть воды, добавляют сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, растворенную в воде в соотношении 1:5, ванилин, растворенный в спирте-ректификате в соотношении 1:10, и оставшуюся дозу воды до доведения купажа до заданного объема до крепости купажа 20%. Alcoholized apple juice is mixed with water-alcoholic infusion of plant materials and kept for 2 to 3 hours. Lingonberry juice I and II are drained into this mixture, then 1/3 of the total corrected water is added sequentially, rectified ethyl alcohol of higher purity, another 1/3 of the water, add sugar syrup 65.8%, citric acid dissolved in water in a ratio of 1: 5, vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10, and the remaining dose of water to bring the blend to set volume to a blend strength of 20%.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3 - 5 мин, а затем после окончания купажирования в течение 15 - 20 мин. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Mixing of the blend is done periodically after making each ingredient for 3 to 5 minutes, and then after blending for 15 to 20 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend is inconsistent with the recipe according to any of the indicators, it is corrected by introducing the required ingredients.

Готовый купаж настойки сладкой выдерживают 3 - 4 ч и фильтруют на фильтр-прессe типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "КТФ-П" или "Т" со средней скоростью 35 - 45 дал/ч. The finished blend of sweet tinctures is kept for 3–4 hours and filtered on a Progress type filter press using a KTF-P or T filter paperboard as a filter material at an average speed of 35–45 dal / h.

Входящие в настойку сладкую "Довгань Брусничная" ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта, л:
Яблочный спиртованный сок - 190 - 210
Брусничный морс I и II слива - 2990 - 3010
Водно-спиртовой настой растительного сырья включающего брусничный лист, душицу (верхушки цветущих стеблей), липовый цвет, мелиссу лимонную, (листья и верхушки цветущих стеблей) и тмин (плоды) - 95 - 110
Ванилин, растворенный в спирте-ректификате в соотношении 1:10 - 1,5 - 2,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2090 - 2110
Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,35 г/100 см³), кг - 18 - 19
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - Остальное - по расчету на крепость 20%
За счет выполнения операций в указанной последовательности и с указанными соотношениями ингредиентов удается значительно улучшить органолептические характеристики готового продукта с приданием композиции померанцево-бальзамического оттенка во вкусе и аромате.The sweet ingredients “Dovgan Lingonberry” included in the tincture are used in the following ratio per 1000 decaliters of the finished product, l:
Alcoholic apple juice - 190 - 210
Lingonberry fruit drink I and II plum - 2990 - 3010
Water-alcohol infusion of plant materials including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), linden blossom, lemon balm, (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits) - 95 - 110
Vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 - 1.5 - 2.5
65.8% sugar syrup - 2090 - 2110
Citric acid (to bring acidity to 0.35 g / 100 cm ³ ), kg - 18 - 19
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water - The rest - based on the strength of 20%
By performing the operations in the indicated sequence and with the indicated ratios of the ingredients, it is possible to significantly improve the organoleptic characteristics of the finished product, giving the composition an orange-balsamic hue in taste and aroma.

Пример 1. Брусничный морс I и II слива приготавливают путем последовательного двукратного залива 1350 кг брусники свежей водно-спиртовой жидкостью соответственно крепостью 45 и 30% в количестве 1350 и 940 л, настаивание в течение 5 суток, слива морсов и объединения их. Example 1. Lingonberry fruit drink I and II are prepared by successively double filling 1350 kg of lingonberry with fresh water-alcohol liquid, respectively, with a strength of 45 and 30% in the amount of 1350 and 940 l, infusion for 5 days, draining fruit drinks and combining them.

Заливают 7 кг растительного сырья, включающего 1 кг брусничного листа, 2 кг душицы (верхушки цветущих стеблей) и 1 кг тмина (плоды) 70 литрами водно-спиртовой жидкости крепостью 50%, настаивают 5 суток, сливают настой. Сырье повторно заливают 52,5 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40% и настаивают 5 суток, сливают настой и объединяют I и II слив. Pour 7 kg of plant material, including 1 kg of lingonberry leaf, 2 kg of oregano (the top of flowering stems) and 1 kg of caraway seeds (fruits) with 70 liters of water-alcohol liquid with a strength of 50%, insist 5 days, drain the infusion. Raw materials are re-poured into 52.5 liters of aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40% and insisted for 5 days, the infusion is drained and the I and II discharge are combined.

Яблочный спиртованный сок перед купажированием смешивают с водно-спиртовым настоем растительного сырья и выдерживают смесь 2 ч. Alcoholic apple juice before blending is mixed with water-alcohol infusion of plant materials and the mixture is kept for 2 hours.

При купажировании в купажный чан задают смесь, в эту смесь вносят брусничный морс I и II слива, затем последовательно в купаж вводят 1/3 часть от общего количества воды исправленной, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, еще 1/3 часть воды, добавляют сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, растворенную в воде в соотношении 1:5, ванилин, растворенный в спирте-ректификате в соотношении 1:10 и оставшуюся дозу воды до заданного объема и крепости купажа 20%. When blending, a mixture is given into the blending vat, lingonberry juice I and II is drained into this mixture, then 1/3 part of the total amount of corrected water is introduced into the blend sequentially, rectified ethyl alcohol of higher purity, another 1/3 part of water, sugar syrup is added 65.8% citric acid dissolved in water in a ratio of 1: 5, vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 and the remaining dose of water to a predetermined volume and strength of the blend of 20%.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3 мин, а затем после окончания купажирования в течение 15 мин. Mixing of the blend is done periodically after making each ingredient for 3 minutes, and then after blending for 15 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Готовый купаж выдерживают 3 ч и фильтруют на фильт-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки "КТФ" со средней скоростью 35 дал/ч. After blending, an average sample is taken for analysis. If the blend does not match the recipe according to any of the indicators, it is adjusted by introducing the required ingredients. The finished blend is kept for 3 hours and filtered on a Progress type filter press using a KTF brand filter paper as a filter medium at an average speed of 35 dal / h.

Входящие в настойку сладкую "Довгань Брусничная" ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта, л:
Яблочный спиртованный сок - 190
Брусничный морс I и II слива - 2990
Водно-спиртовой настой растительного сырья, включающего брусничный лист, душицу (верхушки цветущих стеблей), липовый цвет, мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей) и тмин (плоды) - 95
Ванилин, растворенный в спирте-ректификате в соотношении 1:10 - 1,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2090
Лимонная кислота, кг - 18
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - Остальное - по расчету на крепость 20%
В результате получают настойку с ярко выраженным брусничным вкусом с тонким померанцевым оттенком.The sweet ingredients “Dovgan Lingonberry” included in the tincture are used in the following ratio per 1000 decaliters of the finished product, l:
Alcoholic Apple Juice - 190
Lingonberry fruit drink I and II plum - 2990
Water-alcoholic infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), linden blossom, lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits) - 95
Vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 - 1,5
65.8% sugar syrup - 2090
Citric acid, kg - 18
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water - The rest - based on the strength of 20%
The result is a tincture with a pronounced lingonberry flavor with a subtle orange hue.

Пример 2. Способ осуществляется аналогично примеру 1, только для приготовления брусничного морса I и II слива используют 1355 кг брусники свежей, заливают ее 1355 и 946 л водно-спиртовой жидкости, настаивают 6 суток. Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only for the preparation of lingonberry fruit I and II plum 1355 kg of fresh lingonberry are used, 1355 and 946 l of water-alcohol liquid are poured, it is insisted for 6 days.

Выдерживают смесь яблочного спиртованного сока и водно-спиртового настоя растительного сырья 3 ч, перемешивание и купажирование осуществляют 5 мин, а после окончания купажирования 20 мин. A mixture of apple alcohol juice and water-alcohol infusion of plant materials is kept for 3 hours, mixing and blending is carried out for 5 minutes, and after blending is completed 20 minutes.

Выдержку купажа проводят в течение 4 ч, а фильтрацию - со скоростью 45 дал/л. Blend aging is carried out for 4 hours, and filtration is carried out at a speed of 45 dal / l.

Входящие в настойку сладкую "Довгань Брусничная" ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта, л:
Яблочный спиртованный сок - 200
Брусничный морс I и II слива - 3000
Водно-спиртовой настой растительного сырья, включающего брусничный лист, душицу (верхушки цветущих стеблей), липовый цвет, мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей) и тмин (плоды) - 105
Ванилин, растворенный в спирте-ректификате в соотношении 1:10 - 2,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2103
Лимонная кислота, кг - 18,6
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - Остальное - по расчету на крепость 20%
В результате получают настойку с ярко выраженным брусничным вкусом с тонким померанцево-бальзамическим оттенком.The sweet ingredients “Dovgan Lingonberry” included in the tincture are used in the following ratio per 1000 decaliters of the finished product, l:
Alcoholic Apple Juice - 200
Lingonberry fruit drink I and II plum - 3000
Water-alcohol infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), linden blossom, lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits) - 105
Vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 - 2.0
65.8% sugar syrup - 2103
Citric acid, kg - 18.6
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water - The rest - based on the strength of 20%
The result is a tincture with a pronounced lingonberry flavor with a subtle orange-balsamic hue.

Пример 3. Способ осуществляется аналогично примеру 1, только входящие в настойку сладкую "Довгань Брусничная" ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта, л:
Яблочный спиртованный сок - 210
Брусничный морс I и II - 3010
Водно-спиртовой настой растительного сырья, включающего брусничный лист, душицу (верхушки цветущих стеблей), липовый цвет, мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей) и тмин (плоды) - 110
Ванилин, растворенный в спирте ректификате в соотношении 1:10 - 2,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2110
Лимонная кислота, кг - 19
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - Остальное - по расчету на крепость 20%
В результате получают настойку с ярко выраженным брусничным вкусом с тонким померанцево-бальзамическим оттенком.Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only the sweet ingredients “Dovgan Lingonberry” included in the tincture are used in the following ratio per 1000 dal of the finished product, l:
Alcoholic Apple Juice - 210
Lingonberry fruit drink I and II - 3010
Water-alcohol infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), linden blossom, lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits) - 110
Vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 - 2.5
65.8% sugar syrup - 2110
Citric acid, kg - 19
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water - The rest - based on the strength of 20%
The result is a tincture with a pronounced lingonberry flavor with a subtle orange-balsamic hue.

Как показали исследования, при изменении порядка вышеперечисленных операций или при выходе за пределы диапазонов указанных соотношений ингредиентов органолептические показатели снижаются вплоть до потери настойкой своего ярко выраженного изысканного брусничного вкуса со специально введенным померанцевым привкусом, подчеркивающим общий брусничный вкус напитка. Studies have shown that when changing the order of the above operations or when going beyond the ranges of the indicated ratios of ingredients, organoleptic indicators decrease until the tincture loses its pronounced refined lingonberry taste with a specially introduced orange flavor, emphasizing the overall lingonberry taste of the drink.

Наиболее успешно заявленный способ может быть использован в ликеро-водочной промышленности для расширения ассортимента настоев сладких, для получения настоек с более высокими органолептическими показателями за счет совокупности технологических приемов и входящих в настойку ингредиентов и их количественного соотношения, а также придания ей померанцево-бальзамического оттенка во вкусе и аромате. The most successfully claimed method can be used in the alcoholic beverage industry to expand the range of sweet infusions, to obtain infusions with higher organoleptic characteristics due to the combination of technological methods and the ingredients included in the tincture and their quantitative ratio, as well as giving it an orange-balsamic hue taste and aroma.

Источники информации:
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 125.Sources of information:
1. Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M .: Light and food industry, 1981, p. 125.

2. Патент РФ N 2068877, C 12 G 3/06, 1996. 2. RF patent N 2068877, C 12 G 3/06, 1996.

3. Патент РФ N 2034799, C 12 G 3/06, 1995. 3. RF patent N 2034799, C 12 G 3/06, 1995.

Claims

1. The method of production of sweet tincture, involving the preparation of lingonberry juice I and II plum and water-alcohol infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano, linden blossom, lemon balm and caraway seeds, blending water-alcohol infusion of plant material, alcoholic apple juice and lingonberry fruit juice I and II plum, adding vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10, sugar syrup 65.8%, citric acid dissolved in water in a ratio of 1: 5, mixing the blend, introduction rectified ethyl rectified water and water corrected to a blend strength of 20% and a predetermined volume, stand it and filter, characterized in that before blending apple alcohol juice is mixed with water-alcohol infusion of plant materials and the mixture is kept for 2–3 hours, and when blended, cranberry juice I and II plums are introduced into this mixture, after which rectified ethyl alcohol of higher purity is introduced, while the corrected water is introduced into the blend in three doses, the first and second of which, respectively, before and after the introduction of ethyl alcohol in rivers typhinated higher purification, 1350 - 1360 kg are used in the preparation of lingonberry I and II plum
lingonberries are fresh, and blending is carried out after making each ingredient for 3 - 5 minutes and after blending is completed for 15 - 20 minutes, the blend is kept for 3 - 4 hours, the sweet ingredients included in the tincture are used in the following ratio of 1000 decaliters , l:
Alcoholic apple juice - 190 - 210
Lingonberry fruit drink I and II plum - 2990 - 3010
Water-alcoholic infusion of plant materials, including lingonberry leaf, oregano (tops of flowering stems), linden blossom, lemon balm (leaves and tops of flowering stems) and caraway seeds (fruits) - 95 - 110
Vanillin dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10 - 1.5 - 2.5
65.8% sugar syrup - 2090 - 2110
Citric acid, kg - 18 - 19
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected water - The rest is calculated on the strength of 20%.

2. The method according to claim 1, characterized in that in the preparation of lingonberry juice I and II plum 1350 - 1360 kg of fresh lingonberries pour 940 - 946 l of water-alcohol liquid, respectively, and insist the mixture for 5 to 6 days.