RU2245360C2 - Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya s zubrovkoy" - Google Patents
Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya s zubrovkoy" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2245360C2 RU2245360C2 RU2003104679/13A RU2003104679A RU2245360C2 RU 2245360 C2 RU2245360 C2 RU 2245360C2 RU 2003104679/13 A RU2003104679/13 A RU 2003104679/13A RU 2003104679 A RU2003104679 A RU 2003104679A RU 2245360 C2 RU2245360 C2 RU 2245360C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- water
- blend
- alcohol
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.The invention relates to the alcoholic beverage industry.
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива дягиля, зверобоя, левзеи, можжевельника, мяты перечной, полыни горькой, тысячелистника, чабреца и черной смородины, купажирование водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой с водно-спиртовым настоем, фильтрацию и розлив купажа в бутылку (патент РФ 2126039, кл. С 12 G 3/06, 1999). Недостатком известного способа является многокомпонентность, что повышает себестоимость готового продукта.A known method of producing tincture of bitter, involving the preparation of water-alcohol infusion of the first and second discharge of angelica, St. John's wort, leuzea, juniper, peppermint, wormwood, yarrow, thyme and blackcurrant, blending water-alcohol liquid from ethyl alcohol and purified higher water drinking with water-alcohol infusion, filtering and pouring the blend into the bottle (RF patent 2126039, class C 12 G 3/06, 1999). The disadvantage of this method is multicomponent, which increases the cost of the finished product.
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий раздельное приготовление настоев первого и второго слива в две самостоятельные стадии, на первой из которых для приготовления настоя используют анис, девясил, дягиль, калган и перец душистый (плоды), на второй - зубровку, бессмертник и дуб, получение водно-спиртового настоя первого и второго слива перца красного стручкового и лимона свежего, купажирование настоев с сахаром, колером, ванилином и апельсиновым маслом, предварительно растворенном в спирте-ректификате, и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив настойки (патент РФ 2180911, кл. С 12 G 3/06, 2002).A known method for the production of bitter tincture, which provides for the separate preparation of infusions of the first and second discharge in two separate stages, the first of which is used for the preparation of anise, elecampane, angelica, galangal and allspice (fruits), the second - bison, immortelle and oak, obtaining a water-alcohol infusion of the first and second discharge of red capsicum pepper and fresh lemon, blending infusions with sugar, color, vanilla and orange oil, previously dissolved in rectified alcohol, and water peir liquid from rectified ethyl alcohol and drinking water, blending the blend, filtering and bottling tinctures (RF patent 2180911, class C 12 G 3/06, 2002).
Недостатком известного способа является использование ванилина и апельсинового масла, что сказывается на себестоимости готового продукта.The disadvantage of this method is the use of vanillin and orange oil, which affects the cost of the finished product.
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя зубровки первого и второго слива, купажирование водно-спиртового настоя, части воды питьевой исправленной, спирта этилового ректификованного высшей очистки, тартразина и остальной части воды, проверку цветности купажа, перемешивание купажа и фильтрацию настойки (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.206-207).A known method of producing tincture of bitter, involving the preparation of a water-alcohol infusion of bison of the first and second drain, blending of the water-alcohol infusion, part of the drinking corrected water, ethyl rectified higher purification, tartrazine and the rest of the water, checking the color of the blend, blending the blend and filtering the tincture (Recipes of alcoholic beverages and vodka. - M., Light and food industry, 1981, p.206-207).
Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта.The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of the finished product.
Наиболее близким способом из известных является способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива путем залива зубровки водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного залива и слива настоя с последующим объединением настоев, получение водно-спиртового настоя первого слива путем залива березовых почек водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, ароматного спирта кориандра, растворение лимонной кислоты, получение сахарного сиропа, купажирование водно-спиртовых настоев, портвейна, растворенной лимонной кислоты, спирта этилового ректификованного высшей очистки, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, ароматного спирта кориандра, 80% колера и остальной части воды, проверку цветности купажа, добавление остального, количества колера, перемешивание купажа и фильтрацию настойки (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.203).The closest known method is the production of bitter tincture, which involves the preparation of a water-alcohol infusion of the first and second discharge by pouring a bite with water-alcohol liquid, infusion, draining the infusion, re-filling and draining the infusion, followed by combining the infusions, obtaining a water-alcohol infusion of the first plum by filling birch buds with water-alcohol liquid, infusion, plum infusion, coriander aromatic alcohol, dissolution of citric acid, obtaining sugar syrup, blend water-alcohol infusions, port, dissolved citric acid, rectified ethyl alcohol of the highest purification, part of corrected drinking water, sugar syrup, coriander aromatic alcohol, 80% tint and the rest of the water, checking the color of the blend, adding the rest, the amount of tint, blending the blend and filtering tinctures (Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M., Light and Food Industry, 1981, p.203).
Недостатком известного способа является многокомпонентность используемого сырья, что повышает себестоимость готового продукта, невысокие органолептические показатели.The disadvantage of this method is the multicomponent use of raw materials, which increases the cost of the finished product, low organoleptic characteristics.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение настойки с более низкой себестоимостью, высокими органолептическими показателями, расширение ассортимента настоек горьких.The technical result of the invention is to obtain tinctures with lower cost, high organoleptic characteristics, expanding the range of bitter tinctures.
Технический результат достигается тем, что способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя первого и второго слива путем залива зубровки водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, повторного залива и слива настоя с последующим объединением настоев, получение водно-спиртового настоя первого слива путем залива растительного ингредиента водно-спиртовой жидкостью, настаивания, слива настоя, получение сахарного сиропа, купажирование водно-спиртовых настоев, спирта этилового ректификованного высшей очистки, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, 80% красителя и остальной части воды, проверку цветности купажа, добавление остального количества красителя, перемешивание купажа и фильтрацию настойки, предусматривает при приготовлении водно-спиртового настоя первого и второго слива использовать 19-21 кг зубровки, а при приготовлении настоя первого слива использовать в качестве растительного ингредиента тысячелистника в количестве 7-9 кг, залив водно-спиртовой жидкостью зубровки осуществлять соответственно крепостью 45 и 40% в соотношении 1:20 и 1:16, а тысячелистника - в соотношении 1:20 крепостью 50%, в качестве красителя использовать “Тартразин” Е 102, при купажировании последовательно вносить в купажный чан водно-спиртовой настой зубровки первого и второго слива и водно-спиртовой настой тысячелистника первого слива, при этом входящие в настойку ингредиенты использовать при следующем содержании на 1000 дал готового продукта:The technical result is achieved by the fact that the method of production of bitter tincture, involving the preparation of water-alcohol infusion of the first and second drain by pouring the bite with water-alcohol liquid, infusion, drain infusion, re-fill and drain the infusion, followed by combining the infusions, obtain the water-alcohol infusion of the first plum by pouring the plant ingredient with an aqueous-alcoholic liquid, insisting, draining the infusion, obtaining sugar syrup, blending the aqueous-alcoholic infusions, ethyl alcohol of high purification, part of the corrected drinking water, sugar syrup, 80% of the dye and the rest of the water, checking the color of the blend, adding the rest of the dye, mixing the blend and filtering the tincture, involves 19-21 when preparing the water-alcohol infusion of the first and second discharge kg of bison, and when preparing the infusion of the first plum, use 7-9 kg of yarrow as a plant ingredient, fill the bison with water-alcohol liquid to carry out the corresponding with a strength of 45 and 40% in a ratio of 1:20 and 1:16, and a yarrow in a ratio of 1:20 with a strength of 50%, use “Tartrazine” E 102 as a dye, and when blending, add water-alcohol infusion of the first and the second plum and aqueous-alcoholic infusion of yarrow of the first plum, while using the ingredients included in the tincture with the following content per 1000 gave the finished product:
настой зубровки 639-641 лbison infusion 639-641 l
настой тысячелистника 127-129 лyarrow infusion 127-129 l
сахарный сироп 65,8%-ный 29-31 лsugar syrup 65.8% 29-31 l
краситель “Тартразин” Е 102 0,08-0,2 кгdye “Tartrazine” E 102 0.08-0.2 kg
спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol
высшей очистки и вода питьеваяhighest purification and drinking water
исправленная по расчетуcorrected by calculation
на крепость 40%fortress 40%
Способ производства настойки горькой “Самарская с зубровкой” осуществляют следующим образом.A method of producing tinctures of bitter “Samara with a bison” is as follows.
Раздельно приготавливают водно-спиртовые настои первого и второго слива из зубровки и водно-спиртовой настой первого слива из тысячелистника. Для чего 19-21 кг зубровки на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в соотношении 1:16, настаивают 5 суток, настой сливают и объединяют настои первого и второго слива. 7,0-9,0 кг тысячелистника на 1000 дал настойки заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток и настой сливают.Separately, water-alcohol infusions of the first and second discharge from the bison and water-alcohol infusion of the first discharge from the yarrow are separately prepared. Why 19-21 kg of bison per 1000 decalitre of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 45% in a ratio of 1:20, it is infused for 5 days, the infusion is drained, re-poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40% in a ratio of 1:16, insist 5 days, the infusion is drained and the infusions of the first and second discharge are combined. 7.0-9.0 kg of yarrow per 1000 dal of tinctures is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:20, it is infused for 5 days and the infusion is drained.
Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством, В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют и вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65-70%.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a special enamel tank equipped with a jacket and a mixing device. Sugar is added to hot water at the rate of 1 kg per 0.5 l of water with continuous stirring. Cooking is continued until sugar is completely dissolved. The resulting syrup is filtered and introduced into the blend in the form of sugar syrup with a concentration of 65-70%.
В купажный чан при купажировании вносят последовательно настой зубровки первого и второго слива, водно-спиртовой настой тысячелистника первого слива, затем расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп, 80% красителя “Тартразин” Е 102 и остаток воды для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% красителя добавляют после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после купажирования - в течение 15-30 минут.When blending, the infusion of the first and second plums, the water-alcohol infusion of the yarrow of the first plum, and the calculated amount of rectified ethyl alcohol of the highest purification, part of the corrected drinking water, sugar syrup, 80% of Tartrazin E 102 dye and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume. The remaining 20% of the dye is added after checking the color of the blend. Mixing of the blend is done periodically after making each ingredient for 3-5 minutes, and after blending - for 15-30 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки “КТФ-1П” или “Т” и других марок, разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы России к применению в ликероводочной промышленности. Средняя скорость фильтрования настойки горькой 45-65 дал/ч·м2.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is adjusted by introducing the required ingredients. After repeated mixing, the blend is again analyzed and sent for filtering, which is carried out on a filter press using filter paper of the “KTF-1P” or “T” brands and other brands approved by the institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia for use in the alcoholic beverage industry. The average filtration rate of tincture of bitter 45-65 dal / h · m 2 .
Входящие в настойку ингредиенты используют при следующем содержании на 1000 дал готового продукта:The ingredients included in the tincture are used at the following contents per 1000 decaliters of the finished product:
настой зубровки 639-641 лbison infusion 639-641 l
настой тысячелистника 127-129 лyarrow infusion 127-129 l
сахарный сироп 65,8%-ный 29-31 лsugar syrup 65.8% 29-31 l
краситель “Тартразин” Е 102 0,08-0,2 кгdye “Tartrazine” E 102 0.08-0.2 kg
спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol
высшей очистки и вода питьеваяhighest purification and drinking water
исправленная по расчетуcorrected by calculation
на крепость 40%fortress 40%
Пример 1.Example 1
Раздельно приготавливают водно-спиртовые настои первого и второго слива из зубровки и водно-спиртовой настой первого слива из тысячелистника. Для чего 19 кг зубровки на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в соотношении 1:16, настаивают 5 суток, настой сливают и объединяют настои первого и второго слива. 7,0 кг тысячелистника на 1000 дал настойки заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток и настой сливают.Separately, water-alcohol infusions of the first and second discharge from the bison and water-alcohol infusion of the first discharge from the yarrow are separately prepared. For this, 19 kg of bison per 1000 decalitre of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 45% in a ratio of 1:20, it is infused for 5 days, the infusion is drained, re-filled with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40% in a ratio of 1:16, it is insisted for 5 days, infusion merge and combine the infusions of the first and second plum. 7.0 kg of yarrow per 1000 dal of tinctures is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:20, it is infused for 5 days and the infusion is drained.
Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют и вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65%.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a special enameled tank equipped with a jacket and a mixing device. Sugar is added to hot water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 l of water. Cooking is continued until sugar is completely dissolved. The resulting syrup is filtered and introduced into the blend in the form of a sugar syrup with a concentration of 65%.
В купажный чан при купажировании вносят последовательно настой зубровки первого и второго слива, водно-спиртовой настой тысячелистника первого слива, затем расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп, 80% красителя “Тартразин” Е 102 и остаток воды для доведения купажа до заданного объема.When blending, the infusion of the first and second plums, the water-alcohol infusion of the yarrow of the first plum, and the calculated amount of rectified ethyl alcohol of the highest purification, part of the corrected drinking water, sugar syrup, 80% of Tartrazin E 102 dye and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume.
Остальные 20% красителя добавляют после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 3 минут, а после купажирования - в течение 15 минут.The remaining 20% of the dye is added after checking the color of the blend. Mixing of the blend is done periodically after making each ingredient for 3 minutes, and after blending - for 15 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки “КТФ-1П”. Средняя скорость фильтрования настойки горькой 45 дал/ч·м2.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is adjusted by introducing the required ingredients. After repeated mixing, the blend is again analyzed and sent to the filtration, which is carried out on a filter press using the filter cardboard brand "KTF-1P" as a filter material. The average filtration rate of tincture of bitter 45 dal / h · m 2 .
Входящие в настойку ингредиенты используют при следующем содержании на 1000 дал готового продукта:The ingredients included in the tincture are used at the following contents per 1000 decaliters of the finished product:
настой зубровки 639 лbison infusion 639 l
настой тысячелистника 127 лyarrow infusion 127 l
сахарный сироп 65,8%-ный 29 л65.8% sugar syrup 29 l
краситель “Тартразин” Е 102 0,08 кгdye “Tartrazine” E 102 0.08 kg
спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol
высшей очистки и вода питьеваяhighest purification and drinking water
исправленная по расчетуcorrected by calculation
на крепость 40%fortress 40%
Пример 2.Example 2
Раздельно приготавливают водно-спиртовые настои первого и второго слива из зубровки и водно-спиртовой настой первого слива из тысячелистника. Для чего 20 кг зубровки на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в соотношении 1:16, настаивают 5 суток, настой сливают и объединяют настои первого и второго слива. 8,0 кг тысячелистника на 1000 дал настойки заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток и настой сливают.Separately, water-alcohol infusions of the first and second discharge from the bison and water-alcohol infusion of the first discharge from the yarrow are separately prepared. Why 20 kg of bison per 1000 decalitre of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 45% in a ratio of 1:20, it is infused for 5 days, the infusion is drained, re-poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40% in a ratio of 1:16, it is insisted for 5 days, infusion merge and combine the infusions of the first and second plum. 8.0 kg of yarrow per 1000 dal of tinctures is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:20, it is infused for 5 days and the infusion is drained.
Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют и вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a special enameled tank equipped with a jacket and a mixing device. Sugar is added to hot water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 l of water. Cooking is continued until sugar is completely dissolved. The resulting syrup is filtered and introduced into the blend in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8%.
В купажный чан при купажировании вносят последовательно настой зубровки первого и второго слива, водно-спиртовой настой тысячелистника первого слива, затем расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп, 80% красителя “Тартразин” Е 102 и остаток воды для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% красителя добавляют после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 4 минут, а после купажирования - в течение 20 минут.When blending, the infusion of the first and second plums, the water-alcohol infusion of the yarrow of the first plum, and the calculated amount of rectified ethyl alcohol of the highest purification, part of the corrected drinking water, sugar syrup, 80% of Tartrazin E 102 dye and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume. The remaining 20% of the dye is added after checking the color of the blend. Mixing of the blend is done periodically after making each ingredient for 4 minutes, and after blending - for 20 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки “Т”. Средняя скорость фильтрования настойки горькой 55 дал/ч·м2.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is adjusted by introducing the required ingredients. After repeated mixing, the blend is again analyzed and sent to the filtration, which is carried out on a filter press using a “T” filter cardboard as a filter material. The average filtration rate of tincture of bitter 55 dal / h · m 2 .
Входящие в настойку ингредиенты используют при следующем содержании на 1000 дал готового продукта:The ingredients included in the tincture are used at the following contents per 1000 decaliters of the finished product:
настой зубровки 640 лbison infusion 640 l
настой тысячелистника 128 лyarrow infusion 128 l
сахарный сироп 65,8%-ный 30 л65.8% sugar syrup 30 l
краситель “Тартразин” Е 102 0,1 кгdye “Tartrazine” E 102 0.1 kg
спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol
высшей очистки и вода питьеваяhighest purification and drinking water
исправленная по расчетуcorrected by calculation
на крепость 40%fortress 40%
Пример 3.Example 3
Раздельно приготавливают водно-спиртовые настои первого и второго слива из зубровки и водно-спиртовой настой первого слива из тысячелистника. Для чего 21 кг зубровки на 1000 дал готового продукта заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток, сливают настой, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в соотношении 1:16, настаивают 5 суток, настой сливают и объединяют настои первого и второго слива.9,0 кг тысячелистника на 1000 дал настойки заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:20, настаивают 5 суток и настой сливают.Separately, water-alcohol infusions of the first and second discharge from the bison and water-alcohol infusion of the first discharge from the yarrow are separately prepared. Why 21 kg of bison per 1000 decalitre of the finished product is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 45% in a ratio of 1:20, it is infused for 5 days, the infusion is poured, re-poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 40% in a ratio of 1:16, it is insisted for 5 days, infusion is poured and combined infusions of the first and second plums. 9.0 kg of yarrow per 1000 dal of tinctures are poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:20, infused for 5 days and the infusion is drained.
Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют и вносят в купаж в виде сахарного сиропа концентрацией 70%.Sugar syrup is prepared by dissolving granulated sugar in water in a special enameled tank equipped with a jacket and a mixing device. Sugar is added to hot water with continuous stirring at the rate of 1 kg per 0.5 l of water. Cooking is continued until sugar is completely dissolved. The resulting syrup is filtered and introduced into the blend in the form of a sugar syrup with a concentration of 70%.
В купажный чан при купажировании вносят последовательно настой зубровки первого и второго слива, водно-спиртовой настой тысячелистника первого слива, затем расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки, часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп, 80% красителя “Тартразин” Е 102 и остаток воды для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% красителя добавляют после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 5 минут, а после купажирования - в течение 30 минут.When blending, the infusion of the first and second plums, the water-alcohol infusion of the yarrow of the first plum, and the calculated amount of rectified ethyl alcohol of the highest purification, part of the corrected drinking water, sugar syrup, 80% of Tartrazin E 102 dye and the rest of the water to bring the blend to a predetermined volume. The remaining 20% of the dye is added after checking the color of the blend. Mixing of the blend is carried out periodically after making each ingredient for 5 minutes, and after blending - for 30 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки “КТФ-1П”. Средняя скорость фильтрования настойки горькой 65 дал/ч·м2.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is adjusted by introducing the required ingredients. After repeated mixing, the blend is again analyzed and sent to the filtration, which is carried out on a filter press using a “KTF-1P” filter cardboard as a filter material. The average filtration rate of tincture of bitter 65 dal / h · m 2 .
Входящие в настойку ингредиенты используют при следующем содержании на 1000 дал готового продукта:The ingredients included in the tincture are used at the following contents per 1000 decaliters of the finished product:
настой зубровки 641 лbison infusion 641 l
настой тысячелистника 129 лyarrow infusion 129 l
сахарный сироп 65,8%-ный 31 л65.8% sugar syrup 31 l
краситель “Тартразин” Е 102 0,2 кгdye “Tartrazine” E 102 0.2 kg
спирт этиловый ректификованныйrectified ethyl alcohol
высшей очистки и вода питьеваяhighest purification and drinking water
исправленная по расчетуcorrected by calculation
на крепость 40%fortress 40%
Предлагаемое изобретение позволяет получить настойку горькую с более низкой себестоимостью, высокими органолептическими показателями, расширить ассортимент настоек горьких. Совокупность признаков, изложенная в формуле изобретения, позволяет придать настойке горькой желтый цвет, слегка жгучий вкус с едва уловимым ароматом и послевкусьем кока-колы.The present invention allows to obtain bitter tincture with lower cost, high organoleptic characteristics, to expand the range of bitter tinctures. The combination of features set forth in the claims allows to give the tincture a bitter yellow color, a slightly burning taste with a subtle aroma and aftertaste of Coca-Cola.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003104679/13A RU2245360C2 (en) | 2003-02-18 | 2003-02-18 | Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya s zubrovkoy" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003104679/13A RU2245360C2 (en) | 2003-02-18 | 2003-02-18 | Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya s zubrovkoy" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003104679A RU2003104679A (en) | 2004-09-10 |
| RU2245360C2 true RU2245360C2 (en) | 2005-01-27 |
Family
ID=35139226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003104679/13A RU2245360C2 (en) | 2003-02-18 | 2003-02-18 | Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya s zubrovkoy" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2245360C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2545395C1 (en) * | 2013-12-13 | 2015-03-27 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
-
2003
- 2003-02-18 RU RU2003104679/13A patent/RU2245360C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М, Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 203. * |
| Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М., Легкая и пищевая промышленость, 1981, с.206-207. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2545395C1 (en) * | 2013-12-13 | 2015-03-27 | Ольга Владимировна Шайдуллова | Bitter liqueur preparation method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2280682C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya kljukva" | |
| RU2375433C1 (en) | Method of "mashuk" bitters-balsam production | |
| RU2245360C2 (en) | Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya s zubrovkoy" | |
| RU2354689C1 (en) | Method of "strizhament" bitters production | |
| RU2270241C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s chesnokom" ("hunter's club with garlic") | |
| RU2235764C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "samarskaya with pepper" | |
| RU2233871C1 (en) | Method for manufacturing bitter liqueur "samarskaya step" | |
| RU2289615C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "dusha rossii c pertsem" | |
| RU2280683C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya oblepikha" | |
| RU2120969C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "drevo dobra" | |
| RU2196817C2 (en) | Sweet liquor "limonnik na konyake" (magnolia vine on brandy) | |
| SU897844A1 (en) | Ingredient composition for "kubanskaya stepnaya" bitter liqueur | |
| RU2127303C1 (en) | Method of preparing sweet liqueur "tais" | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2204593C1 (en) | Bitter liqueur "kolesnik mozhzhevelovaya" production method | |
| RU2136731C1 (en) | Method of producing wine drink "na privale" | |
| RU2204592C1 (en) | Bitter liqueur "dzhin kolesnik" production method | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| RU2270242C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s khrenom" ("hunter's club with horse radish") | |
| RU2115711C1 (en) | Wine drink | |
| SU1738840A1 (en) | Liqueur | |
| RU2223310C1 (en) | Bitter liqueur "flagman port-artur" | |
| RU2270853C1 (en) | Method for production of bitter infusion | |
| RU2110567C1 (en) | Composition for alcoholic beverage "burlatsky" | |
| RU2196815C2 (en) | Grape original dessert white wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050219 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090219 |