RU2214110C1 - Meat farce (versions) and method of producing the same (versions) - Google Patents
Meat farce (versions) and method of producing the same (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2214110C1 RU2214110C1 RU2002126729/13A RU2002126729A RU2214110C1 RU 2214110 C1 RU2214110 C1 RU 2214110C1 RU 2002126729/13 A RU2002126729/13 A RU 2002126729/13A RU 2002126729 A RU2002126729 A RU 2002126729A RU 2214110 C1 RU2214110 C1 RU 2214110C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- beef
- minced meat
- tissue
- connective
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей. The invention relates to the meat industry, in particular the production of minced meat.
Фарши - это полуфабрикаты, представляющие собой смесь компонентов мясного и немясного сырья, предварительно подготовленных в количестве, соответствующем рецептуре для данного вида мясного продукта. Minced meat is a semi-finished product, which is a mixture of components of meat and non-meat raw materials, pre-prepared in an amount corresponding to the recipe for this type of meat product.
Известен способ производства мясного фарша (см. В.М. Позняковский. "Экспертиза мяса и мясопродуктов", Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 2001, с. 379-385), который включает несколько этапов: приготовление, фасовку, формование и вязку. Мясное сырье, подобранное по рецептуре, измельчают на волчке. Подготавливают немясное сырье согласно рецептуре. Смешивание компонентов фарша согласно рецептуре осуществляют на мешалках периодического действия или в фаршеприготовительных агрегатах непрерывного действия. Продолжительность смешивания 4-6 мин, температура готового фарша при этом должна быть не более 14oС. С целью поддержания нужной температуры в процессе приготовления фарша добавляют чешуйчатый лед в количестве до 5% взамен воды.A known method for the production of minced meat (see V. M. Poznyakovsky. "Examination of meat and meat products", Novosibirsk, Publishing house of the Novosibirsk University, 2001, S. 379-385), which includes several stages: preparation, packaging, molding and knitting. Raw meat selected according to the recipe is ground in a spinning top. Non-meat raw materials are prepared according to the recipe. Mixing the components of minced meat according to the recipe is carried out on batch agitators or in continuous minced cooking units. The mixing time is 4-6 minutes, the temperature of the prepared meat should not be more than 14 o C. In order to maintain the desired temperature during the preparation of the meat, flake ice is added in an amount of up to 5% instead of water.
Фасуют фарш в искусственные оболочки диаметром 55-120 мм на шприцах и автоматах различных конструкций. Порции фарша массой 250 г расфасовывают на автоматах в алюминиевую кашированную фольгу, пергамент, подпергамент. Допускается фасовать вручную в различные упаковочные материалы, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора. Расфасованный мясной фарш направляют на охлаждение или замораживание. The stuffing is packed in artificial casings with a diameter of 55-120 mm on syringes and automatic machines of various designs. Portions of minced meat weighing 250 g are packed on machines in aluminum lined foil, parchment, parchment. It is allowed to pack manually in various packaging materials authorized for use by the bodies of the State Sanitary and Epidemiological Supervision. Prepackaged minced meat is sent for cooling or freezing.
Задачей настоящего изобретения как в части мясных фаршей, так и в части способов их производства, является обеспечение возможности получения готового фарша высокого качества, имеющего стабильные свойства и высокие органолептические качества. The objective of the present invention, both in terms of minced meat, and in terms of methods for their production, is the ability to obtain ready-made minced meat of high quality having stable properties and high organoleptic qualities.
Поставленная задача в части первого варианта выполнения способа решается за счет того, что способ производства мясного фарша предусматривает жиловку говяжьих полутуш в два этапа, на первом из которых проводят ручную жиловку с выделением говядины с требуемым в соответствии с рецептурой мясного фарша содержанием в мышечной ткани массовой доли соединительной и жировой тканей, на втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии, на первой из которых говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 5-13 раз, с последующим дополнительным измельчением выделенной на второй стадии соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы, и возвращением дополнительно измельченной соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша с улучшенными структурно-механическими свойствами, причем все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The problem in part of the first embodiment of the method is solved due to the fact that the method of producing minced meat involves trimming beef half carcasses in two stages, the first of which is manual trimming with beef with the required mass fraction of muscle mass in accordance with the recipe for minced meat connective and adipose tissues, at the second stage, mechanical isolation of the selected beef is carried out in two stages, at the first of which the beef is ground on a top, and at the second stage I carry out mechanical isolation from the minced beef of connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue while pressing the minced meat mass through a perforated surface with a hole diameter less than the diameter of the openings of the outlet grill by 5-13 times, followed by additional grinding of the connective tissue isolated in the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue to the size of pieces of connective tissue not exceeding the size of pieces of minced meat mass, and return to olnitelno chopped connective tissue from meat pulp residues and adipose tissue in minced meat mass to obtain minced meat with improved structural and mechanical properties, with all of the above operations are carried out in a single process.
На первой стадии дожиловки рекомендуется использовать волчок с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а на второй стадии целесообразно использовать перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2-3 мм. At the first stage of the rebuilding, it is recommended to use a top with a diameter of the holes of the outlet grill 16-25 mm, and at the second stage it is advisable to use a perforated surface with a diameter of holes of 2-3 mm.
На второй стадии дожиловки рекомендуется выделять до 97,0% соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани от массы соединительной ткани, содержащейся в жилованной вручную говядине, причем выделенная соединительная ткань может содержать мякотной ткани до 4,0%, а жировой ткани - до 1,5% от массы выделенной соединительной ткани. At the second stage of the maturation, it is recommended to isolate up to 97.0% of the connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue from the mass of the connective tissue contained in the manually beef, the selected connective tissue may contain pulp up to 4.0%, and adipose tissue up to 1.5% by weight of selected connective tissue.
При приготовлении мясного фарша дополнительно могут использовать жилованную вручную свинину жирную, и/или полужирную, и/или нежирную, и/или колбасную, и/или шпик свиной, и/или обрезь свиную, причем сырье из свинины целесообразно измельчать и смешивать с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани, а говядину рекомендуется использовать с содержанием в мышечной ткани до 6,0%, или до 10,0%, или до 12,0% или до 20,0% массовой доли соединительной и жировой тканей. In the preparation of minced meat, they can additionally use manually-roasted pork fat and / or bold, and / or non-fat, and / or sausage and / or pork fat, and / or pork trimmings, and it is advisable to grind and mix the pork raw materials with meat raw materials from beef during the preparation of minced meat at the stage of returning to the minced meat mass additionally chopped connective tissue, and beef is recommended to be used with a content in muscle tissue of up to 6.0%, or up to 10.0%, or up to 12.0% or up to 20.0 % mass fraction of connective and fat t canoes.
При приготовлении фарша в него могут вносить соль поваренную пищевую, и/или сахар-песок, и/или белоксодержащие вещества животного и/или растительного происхождения, и/или усилитель вкуса, и/или цветовой стабилизатор, и/или чеснок, и/или фосфатосодержащий препарат, и/или специи и пряности, и/или комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. When cooking minced meat, food table salt and / or granulated sugar and / or protein-containing substances of animal and / or vegetable origin, and / or flavor enhancer, and / or color stabilizer, and / or garlic, and / or a phosphate-containing preparation and / or spices and / or complex phosphate-containing mixtures of spices.
По вышеописанному способу получают мясной фарш, который является вторым объектом изобретения. According to the above method receive minced meat, which is the second object of the invention.
Поставленная задача в части второго варианта выполнения способа решается за счет того, что способ производства мясного фарша предусматривает жиловку говяжьих полутуш в два этапа, на первом из которых проводят ручную жиловку с выделением говядины первого сорта с содержанием в мышечной ткани не более 6% массовой доли соединительной и жировой тканей, на втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии, на первой из которых говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием не более 3% массовой доли соединительной и жировой ткани через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 5-13 раз, с последующим дополнительным измельчением выделенной на второй стадии соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы и возвращением дополнительно измельченной соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша с содержанием не более 6% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами, причем все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The problem in part of the second embodiment of the method is solved due to the fact that the method of producing minced meat involves trimming beef half-carcasses in two stages, the first of which is manual trimming with the selection of beef of the first grade with content in the muscle tissue of not more than 6% of the mass fraction of connective and adipose tissue, in the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages, in the first of which the beef is ground in a spinning top, and in the second stage, mechanical isolation from chopped beef of connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue while pressing out the minced meat mass with a content of not more than 3% of the mass fraction of connective and adipose tissue through a perforated surface with a hole diameter less than the diameter of the openings of the outlet grill by 5-13 times, followed by additional grinding of the connective tissue selected in the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue to the size of pieces of connective tissue not exceeding the size of a piece minced meat mass and the return of additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and fatty tissue to the minced meat mass to produce minced meat with a content of not more than 6% of the mass fraction of connective and fatty tissue with improved structural and mechanical properties, and all of the above operations are carried out in single technological process.
При приготовлении мясного фарша могут дополнительно использовать жилованную вручную свинину жирную, и/или полужирную, и/или нежирную, и/или колбасную, и/или шпик свиной, и/или обрезь свиную, причем сырье из свинины измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. In the preparation of minced meat, you can additionally use manually-roasted pork fat and / or bold, and / or non-fat, and / or sausage and / or pork fat, and / or pork trim, and the pork raw material is crushed and mixed with meat raw materials from beef when cooking minced meat at the stage of returning to the minced meat mass of additionally chopped connective tissue.
При приготовлении фарша в него целесообразно вносить соль поваренную пищевую, и/или сахар-песок, и/или белоксодержащие вещества животного и/или растительного происхождения, и/или усилитель вкуса, и/или цветовой стабилизатор, и/или чеснок, и/или фосфатосодержащий препарат, и/или специи и пряности, и/или комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. When preparing minced meat, it is advisable to add food table salt and / or granulated sugar and / or protein-containing substances of animal and / or vegetable origin, and / or a flavor enhancer, and / or color stabilizer, and / or garlic, and / or a phosphate-containing preparation and / or spices and / or complex phosphate-containing mixtures of spices.
По указанному способу получают мясной фарш, который является четвертым объектом изобретения. According to this method, minced meat, which is the fourth object of the invention, is obtained.
Поставленная задача в части третьего варианта выполнения способа решается за счет того, что способ производства мясного фарша предусматривает жиловку говяжьих полутуш в два этапа, на первом из которых проводят ручную жиловку с выделением односортной говядины с содержанием в мышечной ткани не более 10% массовой доли соединительной и жировой тканей, на втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии, на первой из которых говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием не более 6% массовой доли соединительной и жировой тканей через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 5-13 раз, с последующим дополнительным измельчением выделенной на второй стадии соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы и возвращением дополнительно измельченной соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша содержанием не более 10% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами, причем все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The problem in part of the third embodiment of the method is solved due to the fact that the method of producing minced meat involves trimming beef half-carcasses in two stages, the first of which is manual trimming with the selection of single-grade beef with a content of not more than 10% of the connective mass fraction in muscle tissue and adipose tissue, in the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages, in the first of which the beef is ground in a spinning top, and in the second stage, mechanical isolation from chopped beef of connective tissue with the remains of meat pulp and fatty tissue while pressing out minced meat mass with a content of not more than 6% of the mass fraction of connective and fatty tissue through a perforated surface with a hole diameter 5–13 times smaller than the diameter of the openings of the outlet grille, followed by by additional grinding of the connective tissue selected in the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue to the size of the pieces of connective tissue not exceeding the size of the piece in minced meat mass and the return of additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and fatty tissue to minced meat mass with obtaining minced meat with a content of not more than 10% of the mass fraction of connective and fatty tissue with improved structural and mechanical properties, and all of the above operations are carried out in single technological process.
При приготовлении мясного фарша могут дополнительно использовать жилованную вручную свинину жирную, и/или полужирную, и/или нежирную, и/или колбасную, и/или шпик свиной, и/или обрезь свиную, причем сырье из свинины измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. In the preparation of minced meat, you can additionally use manually-roasted pork fat and / or bold, and / or non-fat, and / or sausage and / or pork fat, and / or pork trim, and the pork raw material is crushed and mixed with meat raw materials from beef when cooking minced meat at the stage of returning to the minced meat mass of additionally chopped connective tissue.
При приготовлении фарша в него целесообразно вносить соль поваренную пищевую, и/или сахар-песок, и/или белоксодержащие вещества животного и/или растительного происхождения, и/или усилитель вкуса, и/или цветовой стабилизатор, и/или чеснок, и/или фосфатосодержащий препарат, и/или специи и пряности, и/или комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. When preparing minced meat, it is advisable to add food table salt and / or granulated sugar and / or protein-containing substances of animal and / or vegetable origin, and / or a flavor enhancer, and / or color stabilizer, and / or garlic, and / or a phosphate-containing preparation and / or spices and / or complex phosphate-containing mixtures of spices.
По вышеописанному способу получают мясной фарш, который является шестым объектом изобретения. According to the above method, minced meat, which is the sixth object of the invention, is obtained.
Поставленная задача в части четвертого варианта выполнения способа решается за счет того, что способ производства мясного фарша предусматривает жиловку говяжьих полутуш в два этапа, на первом из которых проводят ручную жиловку с выделением говядины колбасной с содержанием в мышечной ткани не более 12% массовой доли соединительной и жировой тканей, на втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии, на первой из которых говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием не более 6% массовой доли соединительной и жировой тканей через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 5-13 раз, с последующим дополнительным измельчением выделенной на второй стадии соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы, и возвращением дополнительно измельченной соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша содержанием не более 12% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами, причем все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The task in part of the fourth embodiment of the method is solved due to the fact that the method for producing minced meat involves trimming beef half-carcasses in two stages, the first of which is manual trimming with sausage beef with content in the muscle tissue of not more than 12% of the connective mass fraction and adipose tissue, in the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages, in the first of which the beef is ground in a spinning top, and in the second stage, mechanical isolation from chopped beef of connective tissue with the remains of meat pulp and fatty tissue while pressing out minced meat mass with a content of not more than 6% of the mass fraction of connective and fatty tissue through a perforated surface with a hole diameter 5–13 times smaller than the diameter of the openings of the outlet grille, followed by by additional grinding of the connective tissue selected in the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue to the size of the pieces of connective tissue not exceeding the size of the piece in minced meat mass, and the return of additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue to minced meat mass with obtaining minced meat containing not more than 12% of the mass fraction of connective and fatty tissue with improved structural and mechanical properties, and all of the above operations are carried out in a single process.
При приготовлении мясного фарша могут дополнительно использовать жилованную вручную свинину жирную, и/или полужирную, и/или нежирную, и/или колбасную, и/или шпик свиной, и/или обрезь свиную, причем сырье из свинины измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. In the preparation of minced meat, you can additionally use manually-roasted pork fat and / or bold, and / or non-fat, and / or sausage and / or pork fat, and / or pork trim, and the pork raw material is crushed and mixed with meat raw materials from beef when cooking minced meat at the stage of returning to the minced meat mass of additionally chopped connective tissue.
При приготовлении фарша в него целесообразно вносить соль поваренную пищевую, и/или сахар-песок, и/или белоксодержащие вещества животного и/или растительного происхождения, и/или усилитель вкуса, и/или цветовой стабилизатор, и/или чеснок, и/или фосфатосодержащий препарат, и/или специи и пряности, и/или комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. When preparing minced meat, it is advisable to add food table salt and / or granulated sugar and / or protein-containing substances of animal and / or vegetable origin, and / or a flavor enhancer, and / or color stabilizer, and / or garlic, and / or a phosphate-containing preparation and / or spices and / or complex phosphate-containing mixtures of spices.
По вышеописанному способу получают мясной фарш, который является восьмым объектом изобретения. According to the above method, minced meat is obtained, which is the eighth object of the invention.
Поставленная задача в части пятого варианта выполнения способа решается за счет того, что способ производства мясного фарша предусматривает жиловку говяжьих полутуш в два этапа, на первом из которых проводят ручную жиловку с выделением говядины второго сорта с содержанием в мышечной ткани не более 20% массовой доли соединительной и жировой тканей, на втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии, на первой из которых говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием не более 10% массовой доли соединительной и жировой тканей через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 5-13 раз, с последующим дополнительным измельчением выделенной на второй стадии соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы, и возвращением дополнительно измельченной соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша содержанием не более 20% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами, причем все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The task in part of the fifth embodiment of the method is solved due to the fact that the method of producing minced meat involves trimming beef half-carcasses in two stages, the first of which is manual trimming with the selection of beef of the second grade with content in the muscle tissue of not more than 20% of the mass fraction of connective and adipose tissue, in the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages, in the first of which the beef is ground in a spinning top, and in the second stage, mechanical isolation from crushed beef of connective tissue with the remains of meat pulp and fatty tissue while pressing out the minced meat mass with a content of not more than 10% of the mass fraction of connective and fatty tissue through a perforated surface with a hole diameter less than the diameter of the openings of the outlet grill by 5-13 times, followed by by additional grinding of the connective tissue selected in the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue to the size of the pieces of connective tissue not exceeding the size of the piece in minced meat mass, and the return of additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and fatty tissue to minced meat mass with obtaining minced meat with a content of not more than 20% of the mass fraction of connective and fatty tissue with improved structural and mechanical properties, and all of the above operations are carried out in a single process.
При приготовлении мясного фарша могут дополнительно использовать жилованную вручную свинину жирную, и/или полужирную, и/или нежирную, и/или колбасную, и/или шпик свиной, и/или обрезь свиную, причем сырье из свинины измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. In the preparation of minced meat, you can additionally use manually-roasted pork fat and / or bold, and / or non-fat, and / or sausage and / or pork fat, and / or pork trim, and the pork raw material is crushed and mixed with meat raw materials from beef when cooking minced meat at the stage of returning to the minced meat mass of additionally chopped connective tissue.
При приготовлении фарша в него целесообразно вносить соль поваренную пищевую, и/или сахар-песок, и/или белоксодержащие вещества животного и/или растительного происхождения, и/или усилитель вкуса, и/или цветовой стабилизатор, и/или чеснок, и/или фосфатосодержащий препарат, и/или специи и пряности, и/или комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. When preparing minced meat, it is advisable to add food table salt and / or granulated sugar and / or protein-containing substances of animal and / or vegetable origin, and / or a flavor enhancer, and / or color stabilizer, and / or garlic, and / or a phosphate-containing preparation and / or spices and / or complex phosphate-containing mixtures of spices.
По вышеописанному способу получают мясной фарш, который является десятым объектом изобретения. According to the above method, minced meat is obtained, which is the tenth object of the invention.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением как в части вариантов производства мясного фарша, так и в части продуктов, полученных по этим способам, состоит в обеспечении возможности получения готового фарша высокого качества, имеющего стабильные свойства и высокие органолептические качества за счет разработанного приема улучшения структурно-механических свойств мясного сырья при изготовлении фарша. The technical result provided by the invention both in terms of production options for minced meat, and in terms of products obtained by these methods, consists in providing the possibility of obtaining finished minced meat of high quality having stable properties and high organoleptic qualities due to the developed technique for improving the structural and mechanical properties raw meat in the manufacture of minced meat.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. The invention is illustrated by the following examples, which, however, do not cover, and even more so do not limit the entire scope of the claims of this invention.
Пример 1. Example 1
Для приготовления мясного фарша жилуют говяжьи полутуши в два этапа. To prepare minced meat, half-carcasses of beef live in two stages.
На первом этапе проводят ручную жиловку с выделением говядины с содержанием в мышечной ткани с массовой доли соединительной и жировой тканей 6%. At the first stage, manual trimming is carried out with the release of beef with a content in muscle tissue with a mass fraction of connective and fatty tissue of 6%.
На втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии. На первой стадии говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм. А на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2-3 мм. At the second stage, mechanical trimming of the selected beef is carried out in two stages. At the first stage, beef is ground on a top with a diameter of the openings of the output lattice of 16-25 mm. And at the second stage, mechanical connective tissue is extracted from the ground beef with the remains of meat pulp and adipose tissue while pressing the minced meat mass through a perforated surface with a hole diameter of 2-3 mm.
На второй стадии дожиловки выделяют 97,0% соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани от массы соединительной ткани, содержащейся в жилованной вручную говядине. Выделенная соединительная ткань содержит мякотной ткани 4,0% а жировой ткани - 1,5% от массы выделенной соединительной ткани. In the second stage of the maturation, 97.0% of the connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue is isolated from the mass of the connective tissue contained in the hand-veneered beef. Isolated connective tissue contains 4.0% meat and adipose tissue 1.5% of the mass of isolated connective tissue.
Выделенную на второй стадии соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани дополнительно измельчают до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы. The connective tissue isolated at the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue is additionally crushed to the size of pieces of connective tissue not exceeding the size of pieces of minced meat mass.
Затем дополнительно измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани возвращают в фаршевую мясную массу и получают мясной фарш с улучшенными структурно-механическими свойствами. Then, additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue is returned to the minced meat mass and minced meat with improved structural and mechanical properties is obtained.
Все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. All of the above operations are carried out in a single technological process.
Таким образом, получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения: готовый продукт с улучшенными структурно-механическими свойствами, имеющий высокое качество и стабильные органолептические свойства. Thus, minced meat is obtained, which is an independent object of the invention: a finished product with improved structural and mechanical properties, having high quality and stable organoleptic properties.
Пример 2. Example 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша дополнительно используют жилованную вручную свинину жирную, которую измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. The method is carried out analogously to example 1, except that when cooking minced meat, manually-fatted pork is additionally used, which is crushed and mixed with beef raw meat during the preparation of minced meat at the stage of returning to the minced meat mass additionally crushed connective tissue.
Получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. Get minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 3. Example 3
Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша в него дополнительно вносят соль поваренную пищевую, сахар-песок, белоксодержащие вещества животного происхождения, усилитель вкуса, цветовой стабилизатор, чеснок, фосфатосодержащий препарат, специи и пряности и комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. The method is carried out analogously to example 1, except that when cooking minced meat, it is additionally added with table salt, granulated sugar, protein-containing substances of animal origin, flavor enhancer, color stabilizer, garlic, phosphate-containing preparation, spices and spices and complex phosphate-containing mixtures spices.
Описанным способом получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. In the described manner receive minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 4. Example 4
При производстве мясного фарша жилуют говяжьи полутуши в два этапа. In the production of minced meat, half-carcasses of beef live in two stages.
На первом этапе проводят ручную жиловку с выделением говядины первого сорта с содержанием в мышечной ткани 6% массовой доли соединительной и жировой тканей. At the first stage, manual trimming is carried out with the isolation of beef of the first grade with a content in muscle tissue of 6% of the mass fraction of connective and adipose tissue.
На втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии: на первой говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием 3% массовой доли соединительной и жировой ткани через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 7 раз. At the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages: at the first, beef is crushed on a top, and at the second stage, mechanical connective tissue is removed from the crushed beef with the remains of meat pulp and fatty tissue while the minced meat is pressed out with a content of 3% mass fraction connective and adipose tissue through a perforated surface with a hole diameter less than the diameter of the holes of the outlet grille of the top 7 times.
Выделенную на второй стадии соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани дополнительно измельчают до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы. Затем дополнительно измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани возвращают в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша с содержанием 6% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами. Все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The connective tissue isolated at the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue is additionally crushed to the size of pieces of connective tissue not exceeding the size of pieces of minced meat mass. Then, additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue is returned to the minced meat mass to produce minced meat with a content of 6% mass fraction of connective and adipose tissue with improved structural and mechanical properties. All of the above operations are carried out in a single technological process.
Пример 5. Example 5
Способ осуществляют аналогично примеру 4, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша дополнительно используют жилованные вручную свинину жирную и нежирную, которые измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. The method is carried out analogously to example 4, except that in the preparation of minced meat, manually-fatty and non-greasy pork is additionally used, which is ground and mixed with beef raw meat during the preparation of minced meat at the stage of returning to the ground meat mass of additionally ground connective tissue.
Получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. Get minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 6. Example 6
Способ осуществляют аналогично примеру 4, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша дополнительно используют жилованную вручную свинину полужирную и шпик свиной, которые измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. The method is carried out analogously to example 4, except that in the preparation of minced meat, manually-baked pork bacon and pork fat are additionally used, which are crushed and mixed with beef raw meat during the preparation of minced meat at the stage of returning to the minced meat mass additionally crushed connective tissue.
При этом в мясной фарш дополнительно вносят соль поваренную пищевую, сахар-песок, чеснок, фосфатосодержащий препарат, специи и пряности. At the same time, edible salt, granulated sugar, garlic, a phosphate-containing preparation, spices and spices are additionally added to minced meat.
Описанным способом получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. In the described manner receive minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 7. Example 7
При производстве мясного фарша жилуют говяжьи полутуши в два этапа. На первом этапе проводят ручную жиловку с выделением говядины односортной с содержанием в мышечной ткани 10% массовой доли соединительной и жировой тканей. In the production of minced meat, half-carcasses of beef live in two stages. At the first stage, manual trimming is carried out with the release of single-grade beef with a content of 10% of the mass fraction of connective and fatty tissue in muscle tissue.
На втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии: на первой говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием 5% массовой доли соединительной и жировой ткани через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 10 раз. At the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages: at the first stage, beef is ground on a spinning top, and at the second stage, mechanical connective tissue is removed from the ground beef with the remains of meat pulp and adipose tissue while pressing out the minced meat mass containing 5% mass fraction connective and adipose tissue through a perforated surface with a hole diameter less than the hole diameter of the outlet grille of the top 10 times.
Выделенную на второй стадии соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани дополнительно измельчают до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы. Затем дополнительно измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани возвращают в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша с содержанием 10% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами. Все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The connective tissue isolated at the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue is additionally crushed to the size of pieces of connective tissue not exceeding the size of pieces of minced meat mass. Then, additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue is returned to the minced meat mass to obtain minced meat with a content of 10% mass fraction of connective and fatty tissue with improved structural and mechanical properties. All of the above operations are carried out in a single technological process.
Пример 8. Example 8
Способ осуществляют аналогично примеру 7, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша дополнительно используют жилованную вручную свинину колбасную и обрезь свиную, которую измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. The method is carried out analogously to example 7, except that in the preparation of minced meat, sausage pork and pork trimmings are additionally used, which are minced and mixed with beef raw meat during the preparation of minced meat at the stage of returning to the minced meat mass additionally chopped connective tissue.
Получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. Get minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 9. Example 9
Способ осуществляют аналогично примеру 7, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша в него дополнительно вносят соль поваренную пищевую, белоксодержащие вещества животного происхождения, усилитель вкуса, цветовой стабилизатор и комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. The method is carried out analogously to example 7, except that when cooking minced meat, food table salt, protein-containing substances of animal origin, a flavor enhancer, color stabilizer and complex phosphate-containing mixtures of spices are added to it.
Описанным способом получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. In the described manner receive minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 10. Example 10
При производстве мясного фарша жилуют говяжьи полутуши в два этапа. In the production of minced meat, half-carcasses of beef live in two stages.
На первом этапе проводят ручную жиловку с выделением говядины колбасной с содержанием в мышечной ткани 12% массовой доли соединительной и жировой тканей. At the first stage, manual trimming is carried out with sausage beef with a content of 12% of the mass fraction of connective and fatty tissue in the muscle tissue.
На втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии: на первой говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием 6% массовой доли соединительной и жировой ткани через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 5 раз. At the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages: at the first, beef is crushed on a spinning top, and at the second stage, mechanical connective tissue is removed from the crushed beef with the remains of meat pulp and adipose tissue while pressing out the minced meat mass with a content of 6% mass fraction connective and adipose tissue through a perforated surface with a hole diameter less than the diameter of the openings of the outlet grille 5 times.
Выделенную на второй стадии соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани дополнительно измельчают до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы. Затем дополнительно измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани возвращают в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша с содержанием 12% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами. Все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The connective tissue isolated at the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue is additionally crushed to the size of pieces of connective tissue not exceeding the size of pieces of minced meat mass. Then, additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue is returned to the minced meat mass to obtain minced meat with a content of 12% of the mass fraction of connective and fatty tissue with improved structural and mechanical properties. All of the above operations are carried out in a single technological process.
Пример 11. Example 11
Способ осуществляют аналогично примеру 10, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша дополнительно используют жилованную вручную обрезь свиную, которую измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. The method is carried out analogously to example 10, except that when preparing minced meat, manually-trimmed pork trimmings are additionally used, which are crushed and mixed with beef meat raw materials during the preparation of minced meat at the stage of returning to the minced meat mass additionally crushed connective tissue.
Получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. Get minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 12. Example 12
Способ осуществляют аналогично примеру 10, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша в него дополнительно вносят соль поваренную пищевую, сахар-песок, белоксодержащие вещества животного происхождения, цветовой стабилизатор, специи и пряности и комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей. The method is carried out analogously to example 10, except that when cooking minced meat, it is additionally added with table salt, granulated sugar, protein-containing substances of animal origin, color stabilizer, spices and spices, and complex phosphate-containing mixtures of spices.
Описанным способом получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. In the described manner receive minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Пример 13. Example 13
При производстве мясного фарша жилуют говяжьи полутуши в два этапа. In the production of minced meat, half-carcasses of beef live in two stages.
На первом этапе проводят ручную жиловку с выделением говядины второго сорта с содержанием в мышечной ткани 20% массовой доли соединительной и жировой тканей. At the first stage, manual trimming is carried out with the release of beef of the second grade with a content in muscle tissue of 20% of the mass fraction of connective and adipose tissue.
На втором этапе проводят механическую дожиловку выделенной говядины в две стадии: на первой говядину измельчают на волчке, а на второй стадии осуществляют механическое выделение из измельченной говядины соединительной ткани с остатками мясной мякоти и жировой ткани при одновременном выпрессовывании фаршевой мясной массы с содержанием 10% массовой доли соединительной и жировой ткани через перфорированную поверхность с диаметром отверстий, меньшим диаметра отверстий выходной решетки волчка в 13 раз. At the second stage, mechanical separation of the selected beef is carried out in two stages: at the first stage, the beef is ground on a spinning top, and at the second stage, the connective tissue is removed from the ground beef with remains of meat pulp and adipose tissue while the minced meat is pressed out with a content of 10% mass fraction connective and adipose tissue through a perforated surface with a hole diameter less than the diameter of the holes of the outlet grille of the top 13 times.
Выделенную на второй стадии соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани дополнительно измельчают до размеров кусочков соединительной ткани, не превышающих размеры кусочков фаршевой мясной массы. Затем дополнительно измельченную соединительную ткань с остатками мясной мякоти и жировой ткани возвращают в фаршевую мясную массу с получением мясного фарша с содержанием 20% массовой доли соединительной и жировой тканей с улучшенными структурно-механическими свойствами. Все перечисленные выше операции осуществляют в едином технологическом процессе. The connective tissue isolated at the second stage with the remains of meat pulp and adipose tissue is additionally crushed to the size of pieces of connective tissue not exceeding the size of pieces of minced meat mass. Then, additionally crushed connective tissue with the remains of meat pulp and adipose tissue is returned to the minced meat mass to produce minced meat with a content of 20% mass fraction of connective and fatty tissue with improved structural and mechanical properties. All of the above operations are carried out in a single technological process.
Пример 14. Example 14
Способ осуществляют аналогично примеру 13, за исключением того, что при приготовлении мясного фарша дополнительно используют жилованную вручную свинину жирную, полужирную, нежирную и колбасную, а также шпик свиной и обрезь свиную, которые измельчают и смешивают с мясным сырьем из говядины при приготовлении фарша на стадии возврата в фаршевую мясную массу дополнительно измельченной соединительной ткани. The method is carried out analogously to example 13, with the exception that in the preparation of minced meat, manually-fattened pork fat, bold, non-greasy and sausage pork, as well as pork fat and pork trimmings, which are crushed and mixed with beef raw meat during the preparation of minced meat at the stage, are additionally used. return to the minced meat mass of additionally chopped connective tissue.
А также при приготовлении мясного фарша в него дополнительно вносят соль поваренную пищевую, сахар-песок, чеснок, фосфатосодержащий препарат, специи и пряности. And also when cooking minced meat, food table salt, granulated sugar, garlic, phosphate-containing preparation, spices and spices are added to it.
Получают мясной фарш, который является самостоятельным объектом изобретения. Готовый продукт имеет высокое качество и стабильные органолептические свойства. Get minced meat, which is an independent object of the invention. The finished product has high quality and stable organoleptic properties.
Claims (22)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126729/13A RU2214110C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Meat farce (versions) and method of producing the same (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126729/13A RU2214110C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Meat farce (versions) and method of producing the same (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2214110C1 true RU2214110C1 (en) | 2003-10-20 |
| RU2002126729A RU2002126729A (en) | 2004-09-10 |
Family
ID=31989436
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002126729/13A RU2214110C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Meat farce (versions) and method of producing the same (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2214110C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5318B (en) | 2004-05-12 | 2006-03-27 | Uždaroji akcinė bendrovė "ČILIJA" | Meat-fillings and process for producing thereof |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2714288C1 (en) * | 2019-10-16 | 2020-02-13 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии-МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина) | Recipe for minced meat-containing products |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126729/13A patent/RU2214110C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: изд. Новосибирского универститета, 2001, с. 379-385. РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов. - М.: Колос-Пресс, 2001, с. 220-222, 225. Справочник технолога колбасного производства. Под ред. РОГОВА И.А. - М.: Колос, 1993, с. 150-177. ЗАБАШТА А.Г. и др. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. - М.: 2001, с. 152-458. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LT5318B (en) | 2004-05-12 | 2006-03-27 | Uždaroji akcinė bendrovė "ČILIJA" | Meat-fillings and process for producing thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2214744C1 (en) | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same | |
| RU2214110C1 (en) | Meat farce (versions) and method of producing the same (versions) | |
| RU2212172C1 (en) | Meat-and-plant farce for stuffed cabbage rolls, method of producing the same, stuffed cabbage rolls, method of producing the same | |
| RU2211618C1 (en) | Meat-and-plant farce "pikantny", method of producing meat-and-plant farce "pikantny", meat-and-plant cutlets "pikantny", method of producing meat-and-plant cutlets "pikantny" | |
| RU2212162C1 (en) | Method of producing meat farce and meat farce produced by method | |
| RU2214109C1 (en) | Method of producing meat farce and meat farce produced by method | |
| GB2166037A (en) | A method of preparing a reformed food product | |
| RU2211588C1 (en) | Method of producing meat farce and meat farce produced by method | |
| RU2211589C1 (en) | Method of producing meat farce and meat farce produced by method | |
| RU2214740C1 (en) | Method of producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing of russian cooked sausage (versions) | |
| RU2211609C1 (en) | Method of producing meat farce "severny" (versions) and meat farce "severny" produced by method (versions) | |
| RU2208350C1 (en) | Meat-and-plant farce "klinsky", method of producing the same, meat-and-plant cutlets "klinsky" and method of producing the same | |
| RU2208961C1 (en) | Uncooked smoked braunschweiger sausage and method for producing the same | |
| RU2211615C1 (en) | Method of producing cooked milk sausage and cooked milk sausage produced by method | |
| RU2212166C1 (en) | Second-grade cooked sausage for tea and method of producing the same | |
| RU2211593C1 (en) | Method of producing meat farce (versions) and meat farce produced by method (versions) | |
| RU2210932C1 (en) | Method for producing high-grade cooked doctor sausage and high-grade cooked doctor sausage produced by method | |
| RU2211592C1 (en) | Meat-and-plant farce for hamburgers "po-klinsky", method of producing meat-and-plant farce "po-klinsky" for hamburgers "po-klinsky", hamburgers "po-klinsky", method of producing hamburgers "po-klinsky" | |
| RU2208958C1 (en) | Cooked smoked sausage (versions), preferably, cervelat and "moskovskaya" sausage and method for producing the same | |
| RU2211612C1 (en) | Semi-smoked sausage "tallinskaya" and method of producing the same | |
| RU2214745C1 (en) | Meat-and-cereal farce for beefsteaks "po-klinsky", method of producing meat-and- cereal farce for beefsteaks "po-klinsky", beefsteaks "po-klinsky" and method of producing beefsteaks "po-klinsky" | |
| RU2210933C1 (en) | Method for producing high-grade cooked choice sausage and high-grade cooked choice sausage produced by method | |
| RU2212163C1 (en) | Method of producing meat farce "severny" and meat farce "severny" produced by method | |
| RU2211587C1 (en) | Meat farce production method, meat farce produced by method, and meat farce for producing cooked milk sausage (versions) | |
| RU2105479C1 (en) | Method for producing cooked smoked sausage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091009 |