RU2169183C1 - Vodka production process - Google Patents
Vodka production process Download PDFInfo
- Publication number
- RU2169183C1 RU2169183C1 RU99126671/13A RU99126671A RU2169183C1 RU 2169183 C1 RU2169183 C1 RU 2169183C1 RU 99126671/13 A RU99126671/13 A RU 99126671/13A RU 99126671 A RU99126671 A RU 99126671A RU 2169183 C1 RU2169183 C1 RU 2169183C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- water
- alcohol
- solution
- honey
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Губернатор Заполярья". The invention relates to the alcoholic beverage industry and can be used in the production of vodka "Governor of the Arctic".
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки), очистку ее активным углем, введение в доводной чан сахара и лимонно-кислого натрия, полученного взаимодействием натрия двууглекислого и лимонной кислоты, контрольную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2139333, кл. C 12 G 3/06, 1999). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture (sorting), cleaning it with activated carbon, introducing sugar and citric acid sodium into the finishing vat obtained by the interaction of sodium bicarbonate and citric acid, control filtration and bottling (RF patent 2139333, cl C 12 G 3/06, 1999).
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические качества полученной водки. The disadvantage of this method is the insufficiently high organoleptic qualities of the resulting vodka.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, очистку активированным углем, введение морса моркови 1 слива, 65,8%-ного сахарного сиропа и водно-спиртового настоя 1 слива морской капусты (РФ, патент 2140444, кл. C 12 G 3/06, 1999). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of sorting rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking corrected water, treating with activated carbon, introducing carrot juice 1 plum, 65.8% sugar syrup and water-alcohol infusion 1 plum seaweed (RF, Patent 2140444, CL C 12 G 3/06, 1999).
И хотя водка, полученная известным способом, обогащается комплексом биологически активных веществ моркови и морской капусты, недостатком является то, что в основном при производстве водки использован только биологически активный комплекс морской капусты, но не использован ароматический комплекс, что снижает биологическую ценность и качественные показатели. And although vodka obtained in a known manner is enriched with a complex of biologically active substances of carrots and seaweed, the disadvantage is that mainly only the biologically active complex of seaweed was used in the production of vodka, but the aromatic complex was not used, which reduces the biological value and quality indicators.
Наиболее близким является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку ее активным углем, получение водно-спиртовых настоев 1 слива сухой ламинарии (морская капуста) и фукусов, их фильтрацию, подготовку меда путем разбавления исправленной водой в соотношении 1:5, перемешивания, доведения до кипения, фильтрации и охлаждения, введение в доводной чан фильтратов сухой ламинарии и фукусов, перемешивание, окончательную фильтрацию, введение после фильтрации подготовленного раствора меда и розлив (РФ, патент 2139930, кл. C 12 G 3/08, 1999). The closest is the method of producing vodka, which involves the preparation of aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water, its purification with activated carbon, the production of water-alcoholic infusions 1 drain of dry kelp (seaweed) and fucus, their filtration, preparation honey by diluting corrected water in a ratio of 1: 5, mixing, bringing to a boil, filtering and cooling, introducing dry kelp and fucus into the liqueur tank, stirring, final fi Lactation, introduction after filtration of the prepared honey solution and bottling (RF, patent 2139930, class C 12 G 3/08, 1999).
В известном способе, также как и в вышеприведенном, полностью не использован биологически активный комплекс морских водорослей, а использование нескольких видов водорослей усложняет технологический процесс производства водки. In the known method, as well as in the above, the biologically active complex of algae is not fully used, and the use of several types of algae complicates the technological process of production of vodka.
Задача, решаемая настоящим изобретением - полностью извлечь из водорослей биологически активный комплекс, в том числе и ароматический, подчеркивающий и усиливающий водочный аромат и вкус, одновременно предавая мягкость и пикантность. The problem solved by the present invention is to completely extract a biologically active complex from algae, including aromatic, emphasizing and enhancing vodka aroma and taste, while betraying softness and piquancy.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки и улучшение ее органолептических показателей, а также расширение ассортимента биологически активных водок. The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka and improve its organoleptic characteristics, as well as expanding the range of biologically active vodkas.
Поставленная задача и технический результат достигаются в способе производства водки, предусматривающем приготовление водно-спиртовой жидкости (сортировки), очистку ее на угольно-очистительной батарее, получение водно-спиртового настоя I слива сушеной ламинарии, подготовку меда натурального путем предварительного разбавления исправленной водой в соотношении 1:5, перемешивания, доведения до кипения, фильтрации и охлаждения, добавление охлажденного раствора в доводной чан, окончательную фильтрацию и розлив воды тем, что в сортировку дополнительно вводят водный раствор лимонно-кислого натрия, полученный взаимодействием растворов лимонной кислоты и двууглекислого натрия, а в водку - сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа или водного раствора сахара, причем водно-спиртовой настой 1 слива сушеной морской капусты подвергают перегонке с получением ароматного спирта сушеной морской капусты, который задают в доводной чан наряду с подготовленным раствором меда натурального и сахаром в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа при перемешивании, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
лимонная кислота - 0,4-0,6
двууглекислый натрий - 0,7-0,9
мед натуральный - 0,9-1,2
сахар - 2-3,
а также, л:
ароматный спирт сушеной морской капусты - 0,9-1,2
водно-спиртовая жидкость - остальное
Способ производства водки "Губернатор Заполярья" осуществляют следующим образом.The problem and the technical result are achieved in the method of producing vodka, which involves preparing a water-alcohol liquid (sorting), cleaning it with a coal-cleaning battery, obtaining a water-alcohol infusion I draining dried kelp, preparing natural honey by preliminary dilution with corrected water in a ratio of 1 : 5, stirring, bringing to a boil, filtering and cooling, adding a chilled solution to the finishing vat, final filtering and pouring water so that it is sorted to an aqueous solution of citric acid sodium obtained by the interaction of solutions of citric acid and sodium bicarbonate is additionally introduced, and sugar in the form of a 65.8% sugar syrup or an aqueous solution of sugar is introduced into vodka, the water-alcohol infusion of 1 draining dried seaweed is distilled to obtain the aromatic alcohol of dried seaweed, which is set in a vat, along with the prepared solution of natural honey and sugar in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup with stirring, and ing the solvents used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
citric acid - 0.4-0.6
sodium bicarbonate - 0.7-0.9
natural honey - 0.9-1.2
sugar - 2-3,
and also, l:
aromatic alcohol of dried seaweed - 0.9-1.2
water-alcohol liquid - the rest
The production method of vodka "Governor of the Arctic" is as follows.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain finished vodka with a strength of 40%.
Водный раствор лимонно-кислого натрия вносят в сортировку, находящуюся в сортировочном чане. Готовят его в отдельной емкости (эмалированной или стеклянной), смешивая два водных раствора лимонной кислоты и двууглекислого натрия. An aqueous solution of citric acid sodium is added to the sorting located in the sorting vat. It is prepared in a separate container (enameled or glass), mixing two aqueous solutions of citric acid and sodium bicarbonate.
Сортировку с лимонно-кислым натрием тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного. Sorting with citric acid sodium is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting through a layer of coal 4 m high is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.
Однократным настаиванием получают водно-спиртовой настой сушеной морской капусты, который перегоняют с водно-спиртовой жидкостью и получают ароматный спирт. By a single infusion, a water-alcohol infusion of dried seaweed is obtained, which is distilled with a water-alcohol liquid and aromatic alcohol is obtained.
Раствор меда готовят в следующем порядке: расчетное количество меда предварительно растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, нагревают до кипения, фильтруют, охлаждают. A honey solution is prepared in the following order: the calculated amount of honey is previously dissolved in corrected water in a ratio of 1: 5, heated to a boil, filtered, cooled.
Ароматный спирт сушеной морской капусты, раствор меда, сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора последовательно задают в водку, находящуюся в доводном чане. The aromatic alcohol of dried seaweed, a honey solution, sugar in the form of a sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution are sequentially set in vodka, which is in a finishing vat.
Содержимое чана перемешивают после внесения каждого ингредиента, при необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the vat are mixed after each ingredient is added, if necessary, adjusted and sent for bottling with mandatory control filtration.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
лимонная кислота - 0,4-0,6
двууглекислый натрий - 0,7-0,9
мед натуральный - 0,9-1,2
сахар - 2-3,
а также, л:
ароматный спирт сушеной морской капусты - 0,9-1,2
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 1. Для приготовления водки "Губернатор Заполярья" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
-воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м3 - для исправленной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74;
- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76Е;
- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79Е;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- мед натуральный (светлых сортов) по ГОСТ 19792-87;
- морскую капусту сушеную по ТУ 1502-009-11-95.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
citric acid - 0.4-0.6
sodium bicarbonate - 0.7-0.9
natural honey - 0.9-1.2
sugar - 2-3,
and also, l:
aromatic alcohol of dried seaweed - 0.9-1.2
water-alcohol liquid - the rest
Example 1. For the preparation of vodka "Governor of the Arctic" is used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water in accordance with GOST R 51232-98 and SanPin 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural un softened water and up to 0.20 mol / m 3 for corrected water;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74;
- sodium bicarbonate in accordance with GOST 2156-76E;
- food citric acid according to GOST 908-79E;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- natural honey (light varieties) according to GOST 19792-87;
- dried seaweed according to TU 1502-009-11-95.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить готовую водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain finished vodka with a strength of 40%.
Водный раствор лимонно-кислого натрия вносят в сортировку, находящуюся в сортировочном чане. Готовят его в отдельной емкости (эмалированной или стеклянной), смешивая два водных раствора лимонной кислоты и двууглекислого натрия. Для этого в одной емкости растворяют 0,5 кг лимонной кислоты в 1 дм3 исправленной воды; в другой - 0,8 кг двууглекислого натрия в небольшом количестве исправленной воды, последний нагревают до 70oC. Затем в раствор лимонной кислоты при постоянном перемешивании вносят раствор двууглекислого натрия.An aqueous solution of citric acid sodium is added to the sorting located in the sorting tub. It is prepared in a separate container (enameled or glass), mixing two aqueous solutions of citric acid and sodium bicarbonate. To do this, 0.5 kg of citric acid in 1 dm 3 of corrected water is dissolved in one container; in the other, 0.8 kg of sodium bicarbonate in a small amount of corrected water, the latter is heated to 70 ° C. Then, a solution of sodium bicarbonate is introduced into the citric acid solution with constant stirring.
Сортировку с лимонно-кислым натрием тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч свежего угля. Sorting with citric acid sodium is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting through a layer of coal 4 m high is up to 40 dal / h of fresh coal.
Технологические параметры приготовления настоя и ароматного спирта сушеной морской капусты приведены в таблицах 1 и 2. The technological parameters of the preparation of infusion and aromatic alcohol of dried seaweed are shown in tables 1 and 2.
Раствор меда готовят в следующем порядке: расчетное количество меда предварительно растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, нагревают до кипения, фильтруют, охлаждают. A honey solution is prepared in the following order: the calculated amount of honey is previously dissolved in corrected water in a ratio of 1: 5, heated to a boil, filtered, cooled.
Ароматный спирт сушеной морской капусты, раствор меда, сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% задают последовательно в водку, находящуюся в доводном чане. The aromatic alcohol of dried seaweed, a solution of honey, sugar in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% are set sequentially in vodka, which is in a liqueur vat.
Содержимое чана перемешивают после внесения каждого ингредиента и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the vat are mixed after each ingredient is added and sent for bottling with mandatory control filtration.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
лимонная кислота, кг - 0,5
двууглекислый натрий, кг - 0,8
мед натуральный, кг - 1,0
сахар, кг - 2,6
ароматный спирт сушеной морской капусты, л - 1,0
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 2. Водку "Губернатор Заполярья" производят по примеру 1, только сахар вводят в доводной чан в виде водного раствора сахара, а соотношение ингредиентов на 1000 дал водки следующее:
лимонная кислота, кг - 0,4
двууглекислый натрий, кг - 0,7
мед натуральный, кг - 0,9
сахар, кг - 2,0
ароматный спирт сушеной морской капусты, л - 0,9
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 3. Водку "Губернатор Заполярья" производят по примеру 1, только соотношение ингредиентов на 1000 дал водки следующее:
лимонная кислота, кг - 0,6
двууглекислый натрий, кг - 0,9
мед натуральный, кг - 1,2
сахар, кг - 3,0
ароматный спирт сушеной морской капусты, л - 1,2
водно-спиртовая жидкость - остальное
Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в следующем. Введенный в сортировку лимонно-кислый натрий ускоряет адсорбционное избирательное действие угля на примеси спирта, а ароматный спирт сушеной морской капусты усиливает и подчеркивает мягкий водочный аромат и пикантный вкус, устраняя привкус спирта, при этом в присутствии ферментной системы меда усиливается ассимиляция биологически активного комплекса морской капусты в водно-спиртовую среду и образование с эфирами водки ароматообразующего комплекса.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
citric acid, kg - 0.5
sodium bicarbonate, kg - 0.8
natural honey, kg - 1.0
sugar, kg - 2.6
aromatic alcohol of dried seaweed, l - 1,0
water-alcohol liquid - the rest
Example 2. The vodka "Governor of the Arctic" is produced according to example 1, only sugar is introduced into the vat in the form of an aqueous solution of sugar, and the ratio of ingredients per 1000 gave vodka the following:
citric acid, kg - 0.4
sodium bicarbonate, kg - 0.7
natural honey, kg - 0.9
sugar, kg - 2.0
aromatic alcohol of dried seaweed, l - 0.9
water-alcohol liquid - the rest
Example 3. Vodka "Governor of the Arctic" is produced according to example 1, only the ratio of ingredients per 1000 gave vodka the following:
citric acid, kg - 0.6
sodium bicarbonate, kg - 0.9
natural honey, kg - 1.2
sugar, kg - 3.0
aromatic alcohol of dried seaweed, l - 1.2
water-alcohol liquid - the rest
The synergistic action of the components and methods of the method is as follows. Sorted citric acid sodium accelerates the adsorption selective effect of coal on alcohol impurities, and the aromatic alcohol of dried seaweed enhances and emphasizes the soft vodka aroma and pungent taste, eliminating the taste of alcohol, while the assimilation of the biologically active complex of seaweed is enhanced in the presence of the enzyme system of honey into a water-alcohol medium and the formation of aromatic complex with esters of vodka.
Сочетание приемов способа и количественное соотношение используемых ингредиентов повышает органолептические показатели и биологическую ценность водки. The combination of methods and the quantitative ratio of the ingredients used increases the organoleptic characteristics and biological value of vodka.
Водка обогащается легкоусвояемыми сахарами меда, что позволяет до минимума снизить расход сахара, при этом расширяется ассортимент высококачественных биологически активных водок. Vodka is enriched with easily digestible sugar of honey, which allows to reduce sugar consumption to a minimum, while expanding the range of high-quality biologically active vodkas.
Claims (1)
Лимонная кислота - 0,4 - 0,6
Двууглекислый натрий - 0,7 - 0,9
Мед натуральный - 0,9 - 1,2
Сахар - 2 - 3
а также, л,
Ароматный спирт сушеной морской капусты - 0,9 - 1,2
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеA method for the production of vodka, involving the preparation of an aqueous-alcoholic liquid (sorting), its purification on a coal-cleaning battery, the production of an aqueous-alcoholic infusion of 1 draining dried seaweed, the preparation of a natural honey solution by first diluting it with corrected water in a ratio of 1: 5, mixing , bringing to a boil, filtering and cooling, adding the resulting honey solution to a liqueur vat, final filtering and bottling of vodka, characterized in that the sorting is additionally introduced with aq a solution of citric acid sodium, obtained by the interaction of solutions of citric acid and sodium bicarbonate, and sugar in vodka in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, while the resulting water-alcohol infusion of dried seaweed is distilled with water alcoholic liquid to obtain aromatic alcohol introduced into the liqueur tank, and the ingredients are set in the liqueur tank in the following sequence: aromatic alcohol of dried seaweed, honey solution and sugar in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, mixing after the introduction of each ingredient, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Citric acid - 0.4 - 0.6
Sodium bicarbonate - 0.7 - 0.9
Natural honey - 0.9 - 1.2
Sugar - 2 - 3
as well as l
Fragrant alcohol of dried seaweed - 0.9 - 1.2
Water-alcohol liquid - The rest
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99126671/13A RU2169183C1 (en) | 1999-12-16 | 1999-12-16 | Vodka production process |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99126671/13A RU2169183C1 (en) | 1999-12-16 | 1999-12-16 | Vodka production process |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2169183C1 true RU2169183C1 (en) | 2001-06-20 |
Family
ID=20228286
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99126671/13A RU2169183C1 (en) | 1999-12-16 | 1999-12-16 | Vodka production process |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2169183C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100023582A1 (en) * | 2021-09-15 | 2023-03-15 | Mirabella Giada | Juniper-flavoured alcoholic beverage flavored with Chondrachantus teedei red marine algae |
-
1999
- 1999-12-16 RU RU99126671/13A patent/RU2169183C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100023582A1 (en) * | 2021-09-15 | 2023-03-15 | Mirabella Giada | Juniper-flavoured alcoholic beverage flavored with Chondrachantus teedei red marine algae |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2169183C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2157833C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2186845C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2157831C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2267528C1 (en) | Method for producing vodka "serebro sibiri klassichesskaya" | |
| RU2158299C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2158297C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2148631C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2144077C1 (en) | Method for production of vodka "dyadya vanya klassichekaya" | |
| RU2093560C1 (en) | Method for producing vodka "duka" | |
| RU2158755C1 (en) | Vodka | |
| RU2182166C2 (en) | Vodka | |
| RU2154669C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2204594C1 (en) | Vodka "kaliningradskaya" production method | |
| RU2273660C2 (en) | Method for producing vodka | |
| RU2165967C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2272830C2 (en) | Method for producing vodka | |
| RU2159280C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2267526C1 (en) | Method for producing vodka "serebro sibiri premium" | |
| RU2174552C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2192458C2 (en) | Method of vodka production | |
| RU2237084C1 (en) | Vodka "mariinskaya medovaya" | |
| RU2165965C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2142993C1 (en) | Method of production of special vodka "vsevolozhskaya" | |
| RU2136736C1 (en) | Method of producing vodka "snezhet" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20060130 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20061208 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101217 |