RU2162887C1

RU2162887C1 - Saturated low-alcoholic drink

Info

Publication number: RU2162887C1
Application number: RU99117420/13A
Authority: RU
Inventors: сов Ю.В. Вер; Ю.В. Верясов; В.А. Брауэр; Т.А. Кузнецова
Original assignee: Открытое акционерное общество "ВИНАП"
Priority date: 1999-08-10
Filing date: 1999-08-10
Publication date: 2001-02-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: drink contains ethyl rectified alcohol, flavoring, sugar, citric acid, carbon dioxide, sodium benzoate, food coloring and water. Used as flavoring are flavor "Klyukva" 112725 on base of cranberry juice and flavor "Flavor" 2518 which is a mixture of aromatic substances and taste enriching additives identical to natural ones. EFFECT: higher synergistic action due to combination and ratio of ingredients.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве слабоалкогольных напитков. The invention relates to the food industry and can be used in the production of low alcohol drinks.

В настоящее время среди разнообразных напитков, которые являются неотъемлемой частью рациона современного человека, особую группу составляют смешанные алкогольные напитки, насыщенные углекислым газом, придающим напиткам особый вкус, тонизирующие и освежающие свойства. Однако ассортимент их ограничен и представлен в основном напитками на основе вин или фруктовых соков. Currently, among a variety of drinks, which are an integral part of the diet of a modern person, a special group consists of mixed alcoholic drinks saturated with carbon dioxide, giving the drink a special taste, tonic and refreshing properties. However, their assortment is limited and is represented mainly by drinks based on wines or fruit juices.

Известен малоалкогольный газированный напиток (авт.св. СССР N 475393, МКИ: C 12 G 3/04, опубл. 30.06.1975 г. БИ N 24), содержащий вермут, плодово-ягодный сок, лимонный настой, лимонную кислоту, сахарозу, десертное и сухое вина, спирт-ректификат и газированную воду. Known low-alcohol carbonated drink (ed. St. USSR N 475393, MKI: C 12 G 3/04, publ. 06/30/1975 BI N 24), containing vermouth, fruit juice, lemon infusion, citric acid, sucrose, dessert and dry wines, rectified spirit and sparkling water.

Данный напиток имеет многокомпонентный состав, что усложняет задачу воспроизведения показателей качества готового продукта. Кроме того, напиток является дорогостоящим из-за входящих в его состав вермута и вин. This drink has a multicomponent composition, which complicates the task of reproducing the quality indicators of the finished product. In addition, the drink is expensive due to its included vermouth and wines.

Известен слабоалкогольный газированный напиток (авт. св. СССР N 631532, МКИ: C 12 G 3/06, опубл. 1978 г. БИ N 41), содержащий айвовый сок, сахарный сироп, этиловый спирт, спиртовой настой запраны, двуокись углерода и воду. Known low-alcohol carbonated drink (ed. St. USSR N 631532, MKI: C 12 G 3/06, published. BI N 41), containing quince juice, sugar syrup, ethyl alcohol, alcohol infusion closed, carbon dioxide and water .

Данный напиток на основе сока содержит сложный ароматический эффект, является излишне тяжелым для употребления, экономически дорогостоящим. При газировании соков углекислотой, как правило, приобретается резкий кислотный привкус, что снижает органолептические показатели в целом. При хранении спиртовых соков теряется их натуральный аромат, вкусовые качества, образуется осадок, происходит изменение цвета, снижается содержание азотистых, дубильных и красящих веществ. Кроме того, уменьшаются выход сока и содержание экстрактивных веществ, что в дальнейшем приводит к снижению стабильности качества продукции. Но главное - это характерный, весьма специфический вкус и аромат, свойственный айвовому соку и запране. This juice-based drink contains a complex aromatic effect, is unnecessarily difficult to drink, and economically expensive. When carbonated juices with carbon dioxide, as a rule, a sharp acid taste is acquired, which reduces the organoleptic characteristics in general. When storing alcohol juices, their natural aroma, taste is lost, a precipitate is formed, a color change occurs, the content of nitrogenous, tannic and coloring substances decreases. In addition, the yield of juice and the content of extractive substances are reduced, which further leads to a decrease in the stability of product quality. But the main thing is a characteristic, very specific taste and aroma characteristic of quince juice and zaprana.

Наиболее близким по технической сущности является слабоалкогольный газированный напиток (патент РФ N 2081161, МКИ: C 12 G 3/06, опубл. 1997 г. БИ N 16), содержащий спирт этиловый ректификованный, подсластитель, лимонную кислоту, двуокись углерода, воду и вкусоароматическую добавку, в качестве которой используют "Джин-Тоник". Напиток следует отнести к числу сложных с точки зрения технологии приготовления, что отрицательно сказывается на стоимости конечного продукта. Недостатком известного напитка является сложный аромат с ярко выраженным тоном джина. The closest in technical essence is a low-alcohol carbonated drink (RF patent N 2081161, MKI: C 12 G 3/06, publ. 1997 BI N 16), containing rectified ethyl alcohol, sweetener, citric acid, carbon dioxide, water and flavor a supplement that uses Gin-Tonic. The drink should be classified as complicated from the point of view of preparation technology, which negatively affects the cost of the final product. The disadvantage of this drink is the complex aroma with a pronounced tone of gin.

В основу настоящего изобретения положена задача создания напитка слабоалкогольного газированного, обладающего легко узнаваемым ароматом клюквы. The present invention is based on the task of creating a low alcohol carbonated drink with an easily recognizable cranberry flavor.

Поставленная задача решается тем, что напиток слабоалкогольный газированный, содержащий спирт этиловый ректификованный, вкусоароматическую основу, подсластитель, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению дополнительно содержит бензоат натрия и пищевой краситель, в качестве вкусоароматической основы содержит ароматизатор "Клюква" 112725 на основе клюквенного сока и ароматизатор "Flevor" 2518, представляющий собой смесь душистых веществ и вкусоароматических обогатителей, идентичных натуральным, а в качестве подсластителя - сахар при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Ароматизатор "Клюква" 112725 - 0,90
Ароматизатор "Flevor" 2518 - 1,0
Сахар - 100,0
Лимонная кислота - 2,0
Двуокись углерода - 3,22-4,15
Бензоат натрия - 0,15
Пищевой краситель - 0,003
а также, л,
Спирт этиловый ректификованный - 58,27
Вода - Остальное
Использование в предлагаемом напитке ароматизаторов улучшает его органолептические свойства и обеспечивает высокую стойкость при хранении. Ароматизаторы имеют высокую концентрацию, что обеспечивает удобство транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием. Входящий в состав указанной вкусоароматической основы ароматизатор "Flevor" 2518 используется для смягчения резкости спирта, придавая мягкость напитку, а ароматизатор "Клюква" 112725 обеспечивает напитку интенсивный насыщенный аромат и вкус клюквы. Добавка красителя придает напитку товарный вид (напиток нарядный, красного цвета).The problem is solved in that the low-alcohol carbonated drink containing rectified ethyl alcohol, a flavoring base, a sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, according to the invention additionally contains sodium benzoate and food coloring, contains Cranberry 112725 based on flavoring base cranberry juice and flavoring "Flevor" 2518, which is a mixture of aromatic substances and flavoring agents identical to natural, and as a sweetener la - sugar in the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished product:
Cranberry flavoring 112725 - 0.90
Fragrance "Flevor" 2518 - 1,0
Sugar - 100.0
Citric Acid - 2.0
Carbon Dioxide - 3.22-4.15
Sodium Benzoate - 0.15
Food Coloring - 0.003
as well as l
Rectified ethyl alcohol - 58.27
Water - Else
The use of flavorings in the proposed drink improves its organoleptic properties and provides high storage stability. Flavors are highly concentrated, which ensures the convenience of transportation and storage for a long time before use. The Flevor 2518 fragrance included in the specified flavor base is used to soften the harshness of the alcohol, giving softness to the drink, and Cranberry 112725 fragrance provides the drink with an intense saturated aroma and taste of cranberries. The dye additive gives the drink a marketable appearance (elegant drink, red).

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, бензоат натрия по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050, ароматизатор "Клюква" 112725 фирмы "Джей Элан" и ароматизатор "Flevor" 2518 фирмы "Флейворинг и К" согласно гигиеническим сертификатам Санэпиднадзора РФ, воду питьевую по ГОСТ 2874, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962, краситель пищевой "Красный N 40" (Е129) согласно гигиеническому сертификату Санэпиднадзора РФ. Refined sugar is used in accordance with GOST 21, food citric acid in accordance with GOST 908, sodium benzoate in accordance with TU 64-6-395-86, liquid carbon dioxide in accordance with GOST 8050, Cranberry 112725 flavoring from Jay Elan and flavoring "Flevor" 2518 of the company "Flavoring and K" according to the sanitary certificates of the Sanitary Inspection of the Russian Federation, drinking water in accordance with GOST 2874, rectified ethyl alcohol in accordance with GOST 5962, food coloring "Red N 40" (E129) according to the sanitary certificate of the Sanitary Inspection of the Russian Federation.

Напиток готовят по следующей схеме: подготовка воды, приготовление сахарного сиропа, приготовление купажного сиропа, насыщение воды или напитка двуокисью углерода. The drink is prepared according to the following scheme: preparation of water, preparation of sugar syrup, preparation of blend syrup, saturation of water or drink with carbon dioxide.

Вода, предназначенная для производства сиропа и напитка, подвергается обработке с целью улучшения ее состава, обезораживания и осветления. Для этого ее умягчают, хлорируют и фильтруют. Обработанная вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса. Water intended for the production of syrup and drink is processed to improve its composition, decontamination and clarification. To do this, it is softened, chlorinated and filtered. Treated water should be transparent, colorless, odorless and foreign aftertaste.

Сахарный сироп готовят холодным способом согласно существующей технологической инструкции. Массовая доля сухих веществ в сиропе должна составлять 60,6%. Полученный сахарный сироп фильтруют через фильтр-пресс и перекачивают в купажную емкость. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. При тщательном перемешивании сначала задается спирт, затем добавляют заранее подготовленные бензоат натрия и лимонную кислоту, после чего медленно вносят ароматизаторы. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 9,8±0,2%, объемная доля этилового безводного спирта - 5,6±0,5%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, после этого его смешивают с водой и насыщают двуокисью углерода. Sugar syrup is prepared in a cold way according to the existing technological instructions. The mass fraction of solids in the syrup should be 60.6%. The resulting sugar syrup is filtered through a filter press and pumped into a blending container. Blended syrup is prepared by adding the individual components into the sugar syrup while stirring, observing the following sequence. With thorough stirring, alcohol is first set, then pre-prepared sodium benzoate and citric acid are added, followed by slowly adding flavorings. All components of the blend syrup are thoroughly mixed for 15-20 minutes. The mass fraction of solids in freshly prepared syrup (without 100% forced inversion) should be 9.8 ± 0.2%, the volume fraction of ethyl anhydrous alcohol - 5.6 ± 0.5%. Before preparing the drink, the blend syrup is slowly mixed for 10 minutes, after which it is mixed with water and saturated with carbon dioxide.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 л готового напитка:
Ароматизатор "Клюква" 112725, - 0,90
Ароматизатор "Flеvоr" 2518 - 1,0
Сахар - 100,0
Лимонная кислота - 2,0
Двуокись углерода - 4,15
Бензоат натрия - 0,15
Пищевой краситель - 0,003
а также, л
Спирт этиловый ректификованный - 58,27
Вода - Остальное
Для среднегазированного напитка содержание двуокиси углерода составляет 3,22 кг на 1000 л готового напитка.The finished composition has the following ratio of ingredients, kg per 1000 l of the finished drink:
Fragrance "Cranberry" 112725, - 0.90
Fragrance "Flavor" 2518 - 1,0
Sugar - 100.0
Citric Acid - 2.0
Carbon dioxide - 4.15
Sodium Benzoate - 0.15
Food Coloring - 0.003
as well, l
Rectified ethyl alcohol - 58.27
Water - Else
For a medium-carbonated beverage, the content of carbon dioxide is 3.22 kg per 1000 l of the finished drink.

При таком соотношении ингредиентов и за счет их взаимного влияния обеспечивается синергетический эффект во вкусовой гамме композиции. Он выражается в том, что напиток обладает вкусом клюквы. With this ratio of ingredients and due to their mutual influence, a synergistic effect is provided in the taste range of the composition. It is expressed in the fact that the drink has a cranberry flavor.

Claims

Low alcohol carbonated drink containing rectified ethyl alcohol, flavoring base, sweetener, citric acid, carbon dioxide and water, characterized in that it additionally contains sodium benzoate and food coloring, contains Cranberry flavoring based on cranberry juice and flavoring as a flavoring base "Flevor" 2518, which is a mixture of aromatic substances and flavoring agents identical to natural ones, and sugar as a sweetener, in the following ratio and ngredientov, kg per 1000 l of the finished product:
Cranberry flavoring 112725 - 0.90
Fragrance "Flevor" 2518 - 1,0
Sugar - 100.0
Citric Acid - 2.0
Carbon Dioxide - 3.22 - 4.15
Sodium Benzoate - 0.15
Food Coloring - 0.003
as well, l
Rectified ethyl alcohol - 58.27
Water - Else