RU2158086C1 - Method of foliated baked goods production - Google Patents
Method of foliated baked goods production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2158086C1 RU2158086C1 RU2000105290A RU2000105290A RU2158086C1 RU 2158086 C1 RU2158086 C1 RU 2158086C1 RU 2000105290 A RU2000105290 A RU 2000105290A RU 2000105290 A RU2000105290 A RU 2000105290A RU 2158086 C1 RU2158086 C1 RU 2158086C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- semi
- product
- dough
- finished product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 34
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 17
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 3
- 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000019666 ageusia Nutrition 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000260524 Chrysanthemum balsamita Species 0.000 description 1
- 235000005633 Chrysanthemum balsamita Nutrition 0.000 description 1
- 244000042664 Matricaria chamomilla Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления слоеного печенья из тестовых заготовок и начинки. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used to prepare puff pastry from dough pieces and toppings.
Известен состав для приготовления сахарного печенья из тестовых заготовок и начинки (патент России N 2049405, A 21 D 13/08, опубл. 1995). Для приготовления тестовых заготовок используют крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, соль, соду, углеаммонийную соль, ванильную пудру, пшеничную муку высшего сорта и пасту для взбивания, приготовленную на основе моноглицеридов, смешанную с белковым молочным концентратом. Для приготовления начинки используют кондитерский жир, лимонную кислоту, ароматизатор, сахарную пудру и творожную сыворотку. Состав для приготовления слоеного печенья имеет следующее соотношение компонентов, мас.%:
Крахмал - 4,7 - 4,8
Сахарная пудра - 21,5 - 21,6
Маргарин - 11,2 - 11,3
Инвертный сироп - 2,4 - 2,5
Соль - 0,3 - 0,35
Углеаммонийная соль - 0,5 - 0,57
Ванильная пудра - 0,49 - 0.5
Кондитерский жир - 11,7 - 11,75
Лимонная кислота - 0,03 - 0,031
Ароматизатор - 0,023 - 0,024
Паста для взбивания с белковым молочным концентратом - 5,7 - 5,0
Сухая творожная сыворотка - 5,2 - 6,1
Пшеничная мука высшего сорта - Остальное
Тестовые заготовки выпекают и попарно склеивают нанесением между ними начинки.A known composition for the preparation of sugar cookies from dough pieces and fillings (Russian patent N 2049405, A 21 D 13/08, publ. 1995). To prepare the dough pieces, starch, powdered sugar, invert syrup, margarine, salt, soda, ammonium carbonate, vanilla powder, premium wheat flour and whipping paste prepared on the basis of monoglycerides mixed with protein milk concentrate are used. For the preparation of the filling, confectionery fat, citric acid, flavoring, icing sugar and curd whey are used. The composition for the preparation of puff pastry has the following ratio of components, wt.%:
Starch - 4.7 - 4.8
Powdered Sugar - 21.5 - 21.6
Margarine - 11.2 - 11.3
Invert syrup - 2.4 - 2.5
Salt - 0.3 - 0.35
Coal ammonium salt - 0.5 - 0.57
Vanilla powder - 0.49 - 0.5
Confectionery fat - 11.7 - 11.75
Citric acid - 0.03 - 0.031
Fragrance - 0,023 - 0,024
Whipping paste with protein milk concentrate - 5.7 - 5.0
Dry curd whey - 5.2 - 6.1
Premium Wheat Flour - Else
Dough pieces are baked and glued in pairs by applying fillings between them.
Известный состав включает большое количество компонентов, что усложняет приготовление печенья. The known composition includes a large number of components, which complicates the preparation of cookies.
Наиболее близким к заявляемому способу по совокупности существенных признаков является принятый за прототип способ производства печенья, описанный в авт. свид. СССР N 1147323, A 21 D 13/08, опубл. 1985. Closest to the claimed method for the combination of essential features is adopted as a prototype method for the production of cookies, described in ed. testimonial. USSR N 1147323, A 21 D 13/08, publ. 1985.
Способ включает приготовление теста путем смешивания муки, сахара, миндаля, масла и белка, приготовление отделочного полуфабриката путем смешивания масла, сухого молока, сахарной пудры и эссенции, формование из теста лепешек, нанесение между лепешками отделочного полуфабриката и глазуровку. При приготовлении теста сначала смешивают масло, сахар и миндаль до получения гомогенной массы. Белок вводят в конце смешивания в виде равномерной струи. Полученную смесь сбивают, добавляют муку и разминают до получения теста. Отделочный полуфабрикат готовят путем сбивания сухого молока, масла и сахарной пудры с добавлением эссенции. Из приготовленного теста формуют лепешки и выпекают. Отделочный полуфабрикат наносят между выпеченными лепешками, после чего верхнюю лепешку глазируют шоколадом. Полученное слоеное печенье охлаждают в течение 1,5 - 2 ч. Компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
Мука - 18,5 - 18,6
Масло - 14,5 - 14,6
Белок - 9,1 - 9,2
Миндаль - 14,5 - 14,6
Сахар - Остальное
Компоненты отделочного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас. %:
Сухое молоко - 31,7 - 31,8
Сахарная пудра - 29,7 - 29,8
Эссенция - 0,3 - 0,4
Масло - Остальное
Для производства указанного печенья используют отделочный полуфабрикат с высоким содержанием масла, в результате чего лепешки недостаточно прочно удерживаются от смещения. При повышенной температуре окружающей среды отделочный полуфабрикат вытекает наружу, печенье расслаивается и крошится. Использование масла в качестве основы для приготовления отделочного полуфабриката ограничивает номенклатуру изготавливаемого печенья и препятствует его широкому применению при щадящем питании. Печенье имеет низкий срок хранения из-за быстрой потери вкусовых качеств отделочного полуфабриката.The method includes preparing a dough by mixing flour, sugar, almonds, butter and protein, preparing a semi-finished product by mixing oil, powdered milk, powdered sugar and essence, molding cakes from dough, applying a finished semi-finished product between cakes and glazing. When preparing the dough, first mix the butter, sugar and almonds to obtain a homogeneous mass. Protein is introduced at the end of mixing in the form of a uniform stream. The resulting mixture was knocked down, added flour and knead until a dough is obtained. Finishing semi-finished product is prepared by churning powdered milk, butter and powdered sugar with the addition of essence. From the prepared dough are formed cakes and baked. The semi-finished product is applied between the baked cakes, after which the top cake is glazed with chocolate. The resulting puff pastry is cooled for 1.5 to 2 hours. The components of the dough are taken in the following ratio, wt.%:
Flour - 18.5 - 18.6
Oil - 14.5 - 14.6
Protein - 9.1 - 9.2
Almonds - 14.5 - 14.6
Sugar - Else
The components of the finished semi-finished product are taken in the following ratio, wt. %:
Milk powder - 31.7 - 31.8
Powdered Sugar - 29.7 - 29.8
Essence - 0.3 - 0.4
Oil - Else
For the production of these cookies, a semi-finished finishing product with a high oil content is used, as a result of which the cakes are not sufficiently firmly held against displacement. At elevated ambient temperatures, the finished semi-finished product flows out, the cookies exfoliate and crumble. The use of oil as the basis for the preparation of a semi-finished product limits the range of manufactured cookies and prevents its widespread use with gentle nutrition. Cookies have a low shelf life due to the rapid loss of taste of the finished semi-finished product.
Задача изобретения состоит в расширении номенклатуры слоеного печенья, расширении возможности его применения при щадящем питании, предотвращении смещения лепешек и уменьшении крошимости печенья при повышенной толщине слоя из отделочного полуфабриката и повышенной температуре окружающей среды, увеличении длительности хранения без потери вкусовых качеств. The objective of the invention is to expand the range of puff pastry, expanding the possibility of its use with sparing nutrition, preventing the displacement of tortillas and reducing the crumbling of cookies with an increased layer thickness of a finished semi-finished product and an increased ambient temperature, increasing the shelf life without loss of taste.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства слоеного печенья, включающем приготовление теста путем смешивания муки, сахара, белкового связующего и жирового продукта, приготовление отделочного полуфабриката, формование лепешек из теста и их выпечку, нанесение отделочного полуфабриката между лепешками, согласно изобретению отделочный полуфабрикат готовят посредством смешивания сахара с водой в соотношении от 3,5 : 1 до 4,5 : 1, уваривания образующегося сиропа до температуры 115 - 125oC, добавления в сироп предварительно замоченного желатина, лимонной кислоты, ванильной пудры или ароматизатора и взбивания полученной смеси до получения пышной однородной массы с постепенным ее охлаждением. Наносят отделочный полуфабрикат между лепешками при его температуре 30-50oC. Компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
Мука - 35 - 50
Белковое связующее - 4 - 20
Жировой продукт - 10 - 40
Сахар - Остальное
Компоненты отделочного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас. %:
Желатин - 2,7 - 3,5
Лимонная кислота - 0,03 - 0,15
Ванильная пудра или ароматизатор - 0,023 - 0,5
Сахар - Остальное
В качестве белкового связующего могут быть использованы молоко, естественный или искусственный белок и другие белоксодержащие вещества.The problem is solved in that in a method for the production of puff pastry, including the preparation of dough by mixing flour, sugar, a protein binder and a fat product, the preparation of the semi-finished product, the molding of cakes from the dough and their baking, the application of the semi-finished product between the cakes, according to the invention, the semi-finished product is prepared by mixing sugar with water in a ratio of from 3.5: 1 to 4.5: 1, boiling the resulting syrup to a temperature of 115 - 125 o C, adding to the syrup pre-soaked gelatin, citric acid, vanilla powder or flavoring and whipping the resulting mixture to obtain a lush homogeneous mass with its gradual cooling. Apply the finishing cake mix between the cakes at a temperature of 30-50 o C. The components of the dough are taken in the following ratio, wt.%:
Flour - 35 - 50
Protein Binder - 4 - 20
Fat Product - 10 - 40
Sugar - Else
The components of the finished semi-finished product are taken in the following ratio, wt. %:
Gelatin - 2.7 - 3.5
Citric acid - 0.03 - 0.15
Vanilla powder or flavor - 0.023 - 0.5
Sugar - Else
As the protein binder, milk, natural or artificial protein and other protein-containing substances can be used.
В качестве жирового продукта могут быть использованы маргарин, сливочное масло, жиросодержащие вещества. As a fat product can be used margarine, butter, fat-containing substances.
Отделочный полуфабрикат в процессе его нанесения формуют с образованием внешней поверхности заданной формы. Finishing semi-finished product in the process of its application is molded with the formation of the outer surface of a given shape.
Приготовленный отделочный полуфабрикат имеет устойчивую пористо-воздушную структуру, устойчиво сохраняет свой объем и форму, что позволяет использовать его для улучшения внешнего вида печенья путем формования фигурных рельефов на его внешней поверхности. Одновременно отделочный полуфабрикат обладает высокой склеивающей способностью, что предотвращает отклеивание и смещение лепешек при перемещении печенья, обеспечивает надежное сохранение прочности печенья при повышенной толщине среднего слоя из отделочного полуфабриката и/или повышенной температуре окружающей среды, уменьшает крошимость печенья. Все компоненты, использованные для приготовления отделочного полуфабриката, подвергаются термообработке при высокой температуре в процессе изготовления печенья, что способствует повышению длительности хранения печенья без потери вкусовых качеств отделочного полуфабриката. The prepared finishing semi-finished product has a stable porous-air structure, stably maintains its volume and shape, which allows it to be used to improve the appearance of cookies by forming curly reliefs on its outer surface. At the same time, the finished semi-finished product has a high bonding ability, which prevents the peeling off and shifting of the cakes when moving cookies, provides reliable preservation of cookie strength at an increased thickness of the middle layer of the finished semi-finished product and / or increased ambient temperature, and reduces the crumbling of cookies. All components used for the preparation of the finished semi-finished product are subjected to heat treatment at high temperature in the process of making cookies, which helps to increase the shelf life of cookies without losing the taste of the finished semi-finished product.
Использование молока в качестве белкового связующего и маргарина в качестве жирового продукта позволяет снизить себестоиомсть печенья при сохранении его высоких вкусовых качеств. The use of milk as a protein binder and margarine as a fat product reduces the cost of cookies while maintaining its high palatability.
Изобретение поясняется примерами осуществления способа. The invention is illustrated by examples of the method.
Пример 1. Для приготовления лепешек берут в мас.%: 19,2 сахара и 25,7 маргарина, смешивают и взбивают до растворения сахара и получения однородной массы. В полученную массу добавляют 13,5 молока равномерной струей и размешивают. После этого вводят муку 41,6 и перемешивают до получения теста. Из полученного теста формуют лепешки в виде ромашек, которые выпекают при температуре 220 - 240oC в течение 10 - 15 мин и охлаждают. Для приготовления отделочного полуфабриката варят сахарный сироп в соотношении сахара с водой 4: 1 и уваривают до температуры 115oC. В горячий сироп добавляют в процентах от массы отделочного полуфабриката предварительно замоченный желатин 2,9, лимонную кислоту 0,15 и ароматизатор 0,1, после чего смесь взбивают 20 мин с постепенным охлаждением до получения пышной однородной массы. Отделочный полуфабрикат с температурой 35 - 45oC наносят на лепешку толщиной слоя 1,0 - 1,5 см выдавливанием через фигурную насадку, формующую внешнюю поверхность наносимого полуфабриката в виде ромашки. Затем укладывают сверху вторую лепешку. Полученное печенье подсушивают и охлаждают в течение 1,5 - 2,0 ч.Example 1. For the preparation of cakes take in wt.%: 19.2 sugar and 25.7 margarine, mix and beat until sugar dissolves and obtain a homogeneous mass. To the resulting mass add 13.5 milk in a uniform stream and stir. After that, flour 41.6 is introduced and mixed until a dough is obtained. From the resulting test, pellets are formed in the form of daisies, which are baked at a temperature of 220-240 ° C for 10-15 minutes and cooled. To prepare the finished semi-finished product, sugar syrup is boiled in the ratio of sugar with water 4: 1 and boiled to a temperature of 115 o C. Pre-soaked gelatin 2.9, citric acid 0.15 and flavor 0.1 are added to the hot syrup as a percentage of the weight of the finished semi-finished product. after which the mixture is beaten for 20 minutes with gradual cooling to obtain a lush homogeneous mass. Finishing the semi-finished product with a temperature of 35 - 45 o C is applied to the cake with a layer thickness of 1.0 - 1.5 cm by extrusion through a curly nozzle forming the outer surface of the applied semi-finished product in the form of chamomile. Then lay on top of the second cake. The resulting cookies are dried and cooled for 1.5 - 2.0 hours
Пример 2. Для приготовления лепешек берут в мас.%: 19,8 сахара и 33,6 сливочного масла, смешивают и взбивают до растворения сахара и получения однородной массы. В полученную массу добавляют белок 6,4 тонкой равномерной струей и размешивают. Затем вводят муку 40,2 и перемешивают до получения теста. Из полученного теста формуют лепешки в виде ракушек, которые выпекают при температуре 220 - 240oC в течение 10-15 мин и охлаждают. Для приготовления отделочного полуфабриката варят сахарный сироп в соотношении сахара с водой 3,8 : 1 и уваривают до температуры 118oC. В горячий сироп добавляют в процентах от массы отделочного полуфабриката предварительно замоченный желатин 2,9, лимонную кислоту 0,1 и ванильную пудру 0,15, после чего смесь взбивают 20 мин с постепенным охлаждением до получения пышной однородной массы. Отделочный полуфабрикат с температурой 35 - 45oC наносят на лепешку толщиной слоя 0,8 - 1,2 см выдавливанием через фигурную насадку, формующую внешнюю поверхность наносимого полуфабриката в виде ракушки. Затем укладывают сверху вторую лепешку. Полученное печенье подсушивают и охлаждают в течение 1,5 - 2,0 ч.Example 2. For the preparation of cakes take in wt.%: 19.8 sugar and 33.6 butter, mix and whisk until sugar dissolves and obtain a homogeneous mass. In the resulting mass, add protein 6.4 with a thin uniform stream and mix. Then, flour 40.2 is introduced and mixed until a dough is obtained. From the resulting test molded cakes in the form of shells, which are baked at a temperature of 220 - 240 o C for 10-15 minutes and cooled. To prepare the finished semi-finished product, sugar syrup is boiled in the ratio of sugar with water 3.8: 1 and boiled to a temperature of 118 o C. Pre-soaked gelatin 2.9, citric acid 0.1 and vanilla powder are added to the hot syrup as a percentage of the weight of the finished semi-finished product 0.15, after which the mixture is beaten for 20 minutes with gradual cooling until a lush homogeneous mass is obtained. Finishing the semi-finished product with a temperature of 35 - 45 o C is applied to the cake with a layer thickness of 0.8 - 1.2 cm by extrusion through a curly nozzle forming the outer surface of the applied semi-finished product in the form of a shell. Then lay on top of the second cake. The resulting cookies are dried and cooled for 1.5 - 2.0 hours
Claims (3)
Мука - 35 - 50
Белковое связующее - 4 - 20
Жировой продукт - 10 - 40
Сахар - Остальное
компоненты отделочного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас. %:
Желатин - 2,7 - 3,5
Лимонная кислота - 0,03 - 0,15
Ванильная пудра или ароматизатор - 0,023 - 0,5
Сахар - Остальное
2. Способ производства слоеного печенья по п.1, отличающийся тем, что в качестве белкового связующего используют молоко.1. A method for the production of puff pastry, including the preparation of dough by mixing flour, sugar, a protein binder and a fat product, the preparation of a semi-finished product, molding of dough cakes and their baking, the application of a semi-finished product between cakes, characterized in that the semi-finished product is prepared by mixing sugar with water in a ratio of from 3.5: 1 to 4.5: 1, boiling the resulting syrup to a temperature of 115 - 125 o C, adding to the syrup pre-soaked gelatin, citric acid, vanilla hydrochloric or flavoring powders and frothing the resulting mixture to obtain a homogeneous mass lush with the gradual cooling thereof, is applied between the prefabricated finishing cakes when the temperature of 30 - 50 o C, wherein the dough ingredients taken in the following ratio, wt.%:
Flour - 35 - 50
Protein Binder - 4 - 20
Fat Product - 10 - 40
Sugar - Else
the components of the finished semi-finished product are taken in the following ratio, wt. %:
Gelatin - 2.7 - 3.5
Citric acid - 0.03 - 0.15
Vanilla powder or flavor - 0.023 - 0.5
Sugar - Else
2. A method of manufacturing puff pastry according to claim 1, characterized in that milk is used as a protein binder.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105290A RU2158086C1 (en) | 2000-03-06 | 2000-03-06 | Method of foliated baked goods production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000105290A RU2158086C1 (en) | 2000-03-06 | 2000-03-06 | Method of foliated baked goods production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2158086C1 true RU2158086C1 (en) | 2000-10-27 |
Family
ID=20231374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000105290A RU2158086C1 (en) | 2000-03-06 | 2000-03-06 | Method of foliated baked goods production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2158086C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2240694C2 (en) * | 2002-06-05 | 2004-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет" | Composition for producing of laminated biscuit |
| RU2240693C2 (en) * | 2002-06-05 | 2004-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет" | Composition for producing of laminated biscuit |
| RU2362306C1 (en) * | 2007-10-29 | 2009-07-27 | Валерий Николаевич Иванов | Puff cookie making method |
| RU2532809C2 (en) * | 2009-06-12 | 2014-11-10 | Интерконтинентал Грейт Брэндс ЛЛС | Baked product with enhanced stability |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2049405C1 (en) * | 1994-09-28 | 1995-12-10 | Шиманов Олег Михайлович | Composition for foliated pastry preparing |
-
2000
- 2000-03-06 RU RU2000105290A patent/RU2158086C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2049405C1 (en) * | 1994-09-28 | 1995-12-10 | Шиманов Олег Михайлович | Composition for foliated pastry preparing |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2240694C2 (en) * | 2002-06-05 | 2004-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет" | Composition for producing of laminated biscuit |
| RU2240693C2 (en) * | 2002-06-05 | 2004-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фламинго-Маркет" | Composition for producing of laminated biscuit |
| RU2362306C1 (en) * | 2007-10-29 | 2009-07-27 | Валерий Николаевич Иванов | Puff cookie making method |
| RU2532809C2 (en) * | 2009-06-12 | 2014-11-10 | Интерконтинентал Грейт Брэндс ЛЛС | Baked product with enhanced stability |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102075253B1 (en) | New cream puff using custard cream mix and its preparation method | |
| RU2385563C1 (en) | Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base | |
| RU2158086C1 (en) | Method of foliated baked goods production | |
| JPH02163039A (en) | Granular chocolate, food and drink prepared by using the chocolate and preparation of granular chocolate | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| JPS6364178B2 (en) | ||
| EP3975725A1 (en) | Composite bakery product | |
| RU2164069C2 (en) | Composition for sweet biscuit | |
| JP4103215B2 (en) | Chocolates and production method thereof | |
| JP2816728B2 (en) | Cakes containing internal fluid capsules and method for producing the same | |
| CN111066931A (en) | Formula of chocolate sauce applied to stuffed bread | |
| RU2127533C1 (en) | Method of preparing cream-whipped mass | |
| JP2013201986A (en) | Method of manufacturing hollow bread | |
| RU2832724C1 (en) | Waffle candy | |
| JPS6153003B2 (en) | ||
| RU2073443C1 (en) | Composition for butter biscuit "mechta" | |
| RU2733657C1 (en) | Sponge cake bowl with determined ratio of biscuit layer height to cream layer height | |
| JP2001054355A (en) | Heat-resistant wet-type chocolate-containing food | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| RU2701310C1 (en) | Marshmallow cake “zefiro” | |
| JP2002306055A (en) | Method for producing melon bread | |
| RU2249963C1 (en) | Torte "effect" | |
| RU2240693C2 (en) | Composition for producing of laminated biscuit | |
| RU2601584C2 (en) | Butter cookies "seed" | |
| JPS6158542A (en) | Preparation of bar-shaped ice cream |