RU2157648C1 - Method of producing sea hedgehog caviar - Google Patents
Method of producing sea hedgehog caviar Download PDFInfo
- Publication number
- RU2157648C1 RU2157648C1 RU99105801/13A RU99105801A RU2157648C1 RU 2157648 C1 RU2157648 C1 RU 2157648C1 RU 99105801/13 A RU99105801/13 A RU 99105801/13A RU 99105801 A RU99105801 A RU 99105801A RU 2157648 C1 RU2157648 C1 RU 2157648C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- bath
- acid
- solution
- water
- Prior art date
Links
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 title claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 241000289669 Erinaceus europaeus Species 0.000 title 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 10
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 7
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 claims description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 5
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 241000272184 Falconiformes Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 240000004308 marijuana Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- -1 where veins Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области обработки пищевых продуктов с использованием кислот, а именно к способу приготовления икры морского ежа. The invention relates to the field of food processing using acids, and in particular to a method for preparing sea urchin caviar.
Известен способ приготовления икры рыб консервированием, при котором в качестве консерванта используется водный раствор соли, а сам технологический процесс посола осуществляется в емкостях с отверстиями [1]. A known method of preparing fish caviar by canning, in which an aqueous salt solution is used as a preservative, and the technological process of salting is carried out in containers with holes [1].
Однако, при использовании такого способа икра морского ежа имеет низкие органолептические свойства. However, when using this method, sea urchin caviar has low organoleptic properties.
Известен способ приготовления икры рыб консервированием, выбранный в качестве прототипа, при котором в качестве консерванта может быть использована смесь из бикарбоната калия с сорбиновой кислотой с концентрацией 0,4...0,5 % и 0,1...0,15 % к массе икры соответственно [2]. A known method of preparing fish caviar by canning, selected as a prototype, in which a mixture of potassium bicarbonate with sorbic acid with a concentration of 0.4 ... 0.5% and 0.1 ... 0.15% can be used as a preservative to the mass of caviar, respectively [2].
Данный способ не позволяет в достаточной мере сохранить вкусовые качества икры морского ежа, а также не позволяет обеспечить длительный срок хранения готового продукта. This method does not sufficiently preserve the taste of caviar of the sea urchin, and also does not allow for a long shelf life of the finished product.
Целью изобретения является улучшение органолептических свойств и срока хранения консервированной икры морского ежа. The aim of the invention is to improve the organoleptic properties and shelf life of canned sea urchin caviar.
Указанная цель достигается следующим образом. Способ приготовления ястыков икры морского ежа консервированием осуществляется в водном растворе органической пищевой кислоты при температуре 5 - 20oC в течение 5 - 30 мин. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30 - 90 мин. После стекания консерванта ястыки могут быть плотно уложены в упаковочную тару.The specified goal is achieved as follows. The method of preparation of cannabis caviar of a sea urchin canning is carried out in an aqueous solution of organic food acid at a temperature of 5 - 20 o C for 5 to 30 minutes Then, the caviar is removed from the solution for draining the preservative for 30 to 90 minutes. After draining the preservative, the fins can be tightly packed in a packaging container.
В качестве кислоты может использоваться сорбиновая кислота с расходом 100 - 200 г на 100 кг икры, а концентрация водного раствора при этом может составлять от 5 до 40%. Приготовление водного раствора сорбиновой кислоты лучше производить следующим образом: нужное количество кислоты растворяют в половине требуемого объема воды при температуре 40 - 80oC, а затем в полученный раствор добавляют остальное количество воды. Также возможно использование аскорбиновой кислоты с расходом 150 - 220 г на 100 л воды.Sorbic acid with a flow rate of 100-200 g per 100 kg of caviar can be used as an acid, and the concentration of an aqueous solution can be from 5 to 40%. The preparation of an aqueous solution of sorbic acid is best done as follows: the required amount of acid is dissolved in half of the required volume of water at a temperature of 40 - 80 o C, and then the remaining amount of water is added to the resulting solution. It is also possible to use ascorbic acid with a flow rate of 150 - 220 g per 100 liters of water.
Технологические операции предварительного накопления ястыков свежей икры, последующую промывку и консервирование лучше производить в одной и той же ванночке, имеющей сквозные отверстия, причем отверстия могут быть любой формы размером 2...5 мм и располагаться на дне и боковых стенках ванночки. Technological operations of preliminary accumulation of fresh caviar roasts, subsequent washing and preservation are best done in the same bathtub with through holes, and the holes can be of any shape 2 ... 5 mm in size and located on the bottom and side walls of the bathtub.
Изобретение поясняется на примере. The invention is illustrated by example.
Ястыки икры, предназначенные для консервирования, накапливаются в ванночке с донными и боковыми отверстиями размером 2...5 мм. Ванночку помещают в чистую морскую воду при температуре 15oC, где ястыки промывают от остатков внутренностей и других загрязнений. Далее ванночка с ястыками помещается в чистую воду, где удаляются прожилки, осколки панциря и т.п. Затем ванночка с ястыками помещается в ванну с консервантом. Для приготовления консерванта используется сорбиновая кислота (Е 200) - 100 г на 100 кг икры. Водный раствор кислоты должен быть с концентрацией 5%. Сначала кислоту растворяют в половине требуемого объема воды, нагретой до 50oC, а после полного растворения добавляют оставшуюся воду. Ванночка с ястыками икры находится в консерванте около 20 мин при температуре 20oC, после чего ванночка вынимается из раствора для стечки остатков консерванта с поверхностей ястыков. Далее икра в виде отдельных ястыков или кусочков ястыков укладывается в упаковочную тару. Соленость готовой икры составляет около 0,3%.Caviar pails intended for canning accumulate in a bath with bottom and side holes 2 ... 5 mm in size. The bath is placed in clean sea water at a temperature of 15 o C, where the patches are washed from the remnants of the insides and other contaminants. Next, the bath with the patches is placed in clean water, where veins, shell fragments, etc. are removed. Then the bath with the hawks is placed in the bath with a preservative. For the preparation of a preservative, sorbic acid (E 200) is used - 100 g per 100 kg of caviar. The aqueous acid solution should be at a concentration of 5%. First, the acid is dissolved in half of the required volume of water heated to 50 ° C., and after complete dissolution, the remaining water is added. A tray with caviar patches is in the preservative for about 20 minutes at a temperature of 20 o C, after which the tray is removed from the solution for draining the remaining preservative from the surfaces of the patches. Further, the caviar in the form of individual pails or pieces of pails is placed in a packaging container. The salinity of the finished caviar is about 0.3%.
Источники информации. Sources of information.
1. А.С. СССР N 340389. 1. A.S. USSR N 340389.
2. А.С. СССР N 1662469. 2. A.S. USSR N 1662469.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99105801/13A RU2157648C1 (en) | 1999-03-22 | 1999-03-22 | Method of producing sea hedgehog caviar |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99105801/13A RU2157648C1 (en) | 1999-03-22 | 1999-03-22 | Method of producing sea hedgehog caviar |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2157648C1 true RU2157648C1 (en) | 2000-10-20 |
Family
ID=20217472
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99105801/13A RU2157648C1 (en) | 1999-03-22 | 1999-03-22 | Method of producing sea hedgehog caviar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2157648C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004101729A1 (en) * | 2003-05-05 | 2004-11-25 | Likhodedov, Anatoly Evgenievich | Method for producing a liquor from sea urchin eggs |
| RU2604822C1 (en) * | 2015-08-06 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Удача" | Method of producing sublimated sea urchin spawn and preservative therefore |
-
1999
- 1999-03-22 RU RU99105801/13A patent/RU2157648C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004101729A1 (en) * | 2003-05-05 | 2004-11-25 | Likhodedov, Anatoly Evgenievich | Method for producing a liquor from sea urchin eggs |
| RU2604822C1 (en) * | 2015-08-06 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Удача" | Method of producing sublimated sea urchin spawn and preservative therefore |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105558899A (en) | Quick-frozen prepared and oil-fried curry flavored sturgeon slice processing method | |
| CN102948811B (en) | Method for improving quality of salted eggs | |
| KR101575838B1 (en) | Pure flesh ripening method of fresh fish for sushimi | |
| CN108740840A (en) | A kind of production method of the quick-frozen flavouring fish block of Tilapia mossambica | |
| US11064708B2 (en) | Process to produce safe pasteurized shrimp and other shellfish of high sensory quality and extended refrigerated shelf-life | |
| CN110101031B (en) | Production process of canned tuna with salted egg yolk flavor | |
| KR101545711B1 (en) | Method for non-salted processing fish | |
| RU2157648C1 (en) | Method of producing sea hedgehog caviar | |
| US20180279632A1 (en) | Process to produce pasteurized shrimp and shellfish | |
| JP6363671B2 (en) | Processing method of seafood | |
| CN105533494A (en) | Abalone processing method | |
| JPH0344750B2 (en) | ||
| KR20170050179A (en) | The manufacturing method for processed ark shell | |
| KR102461142B1 (en) | Shellfish processing method | |
| LARRAZÁBAL‐FUENTES et al. | Use of immersion and vacuum impregnation in marinated salmon (Salmo salar) production | |
| RU2212178C2 (en) | Trepang processing method | |
| CN104068422A (en) | Processing method of salty crabs | |
| KR100473718B1 (en) | sliced raw fish supply method | |
| RU2050780C1 (en) | Caviar preservation method | |
| CN114190072B (en) | Process for improving texture of canned small ocean fish | |
| JP2001103907A5 (en) | ||
| CN109998048A (en) | A kind of high oily Salted duck egg preparation method of less salt | |
| JPH0191760A (en) | Seasoning of egg with egg shell | |
| KR101583761B1 (en) | Method for removing a disgusting smell of king crab and method for producing steamed dish using the king carb | |
| CN104996541A (en) | Fresh keeping agent and fresh keeping method for aquatic products at normal temperature by using fresh keeping agent |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150323 |