RU2130485C1

RU2130485C1 - Wine beverage "astrakhansky shipovnik" (astrakhan dog rose)

Info

Publication number: RU2130485C1
Application number: RU97120279A
Authority: RU
Inventors: В.А. Френкель; Н.П. Федулаев; Е.А. Еранцева; В.Г. Лопырева
Original assignee: Френкель Виктор Александрович; Федулаев Николай Павлович; Еранцева Елена Анатольевна; Лопырева Валентина Григорьевна
Priority date: 1997-12-08
Filing date: 1997-12-08
Publication date: 1999-05-20

Abstract

FIELD: wine making; may be used in alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: wine beverage contains the following ingredients, kg/1000 dal: flavor "Bananovaya" 3.8-4.2; citric acid, 18-19; color "Solnechny zakat", 0.1-0.2; caramel color, 48.2-50.2; sugar, up to mass concentration of sugars 120 g/cu. dm; beverage also has, dal: grape wine material, 150-200; dog rose fruits infusion, 99.8-100.2; aqueous-alcoholic liquid, the balance. The beverage has dog rose aroma with wine and light banana tones. EFFECT: higher organoleptical properties.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти свое применение в ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the wine industry and can find its application in the alcoholic beverage industry.

Известен напиток винный, содержащий столовое красное вино, водно-спиртовый настой родиолы розовой, лимонника китайского, плодов шиповника, сахар и водно-спиртовую жидкость [1]. Known wine drink containing table red wine, water-alcohol infusion of Rhodiola rosea, Schisandra chinensis, rose hips, sugar and water-alcohol liquid [1].

Данный напиток по органолептическим свойствам не относится к предлагаемому типу напитков. This drink organoleptic properties does not apply to the proposed type of drinks.

Известен напиток винный, содержащий виноградный виноматериал, вкусоароматическую добавку "Вермут", сахар и водно-спиртовую жидкость [2]. Known wine drink containing grape wine material, flavoring additive "Vermouth", sugar and water-alcohol liquid [2].

Этот напиток также не относится к предлагаемому типу напитков. This drink also does not apply to the type of beverage offered.

Наиболее близким из известных является напиток винный, содержащий виноградный виноматериал, сахар, вкусоароматическую добавку в виде грушевой или фруктово-ягодной эссенции, карамельный колер и водно-спиртовую жидкость [3]. The closest known drink is a wine drink containing grape wine material, sugar, a flavoring additive in the form of pear or fruit and berry essence, caramel color and water-alcohol liquid [3].

Недостаток известного напитка - невысокие органолептические свойства. A disadvantage of the known drink is its low organoleptic properties.

Техническим результатом предлагаемого напитка винного является получение напитка с высокими органолептическими свойствами, обладающего ароматом шиповника в сочетании с винными и легкими банановыми тонами. Расширение ассортимента винных напитков. The technical result of the proposed wine drink is to obtain a drink with high organoleptic properties, having a rosehip aroma in combination with wine and light banana tones. Expanding the range of wine drinks.

Это достигается в напитке винном, содержащем виноградный виноматериал, вкусоароматическую добавку, сахар, карамельный колер и водно-спиртовую жидкость, тем, что он дополнительно содержит настой плодов шиповника, лимонную кислоту и краситель "солнечный закат", а в качестве вкусоароматической добавки - вкусоароматическую добавку "банановая" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Вкусоароматическая добавка "банановая" - 3,8 - 4,2
Лимонная кислота - 18 - 19
Краситель "солнечный закат" - 0,1 - 0,2
Карамельный колер - 48,2 - 50,2
Сахар - До массовой концентрации сахаров 120 г/дм³
а также дал:
Виноградный виноматериал - 150 - 200
Настой плодов шиповника - 99,8 - 100,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Напиток винный "Астраханский шиповник" приготавливают следующим образом.This is achieved in a wine drink containing grape wine material, a flavoring additive, sugar, caramel color and water-alcohol liquid, in that it additionally contains a rosehip infusion, citric acid and the dye "sunny sunset", and as a flavoring additive - a flavoring additive "banana" in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Flavoring additive "banana" - 3.8 - 4.2
Citric Acid - 18 - 19
Dye "sunset" - 0.1 - 0.2
Caramel color - 48.2 - 50.2
Sugar - Up to a mass concentration of sugars of 120 g / dm ³
and also gave:
Grape wine stock - 150 - 200
Rosehip infusion - 99.8 - 100.2
Water-alcohol liquid - The rest
Wine drink "Astrakhan rosehip" is prepared as follows.

Готовят купаж, в состав которого входят ингредиенты, при этом используют сахар-песок в виде сахарного сиропа массовой концентрацией 65-70%, полученного холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде, а также умягченную воду с жесткостью не более 0,36 мг-экв/дм³ или естественную воду с жесткостью до 1 мг-экв/дм³.A blend is prepared, which includes ingredients, using granulated sugar in the form of sugar syrup with a mass concentration of 65-70%, obtained by cold or hot method by dissolving sugar in water, as well as softened water with a hardness of not more than 0.36 mg equiv / dm ³ or natural water with a hardness of up to 1 mEq / dm ³ .

Для приготовления настоя шиповника 1000 кг плодов заливают 5000 л водно-спиртовой смеси крепостью 50 об.% Сливают настой первого залива. Сырье вторично заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45 об.% в количестве 3500 л и настаивают. Настои 1 и 2 смешивают. Получают настой шиповника в количестве 7500 л. При приготовлении купажа последовательно задают при тщательном перемешивании виноградный виноматериал с массовой концентрацией железа не более 10 мг/дм³, сахарный сироп до доведения массовой концентрации сахара в напитке до 120 г/дм³, спирт-этиловый ректификованный и воду - до крепости 20,0 об.%, настой шиповника, вкусоароматическую добавку "банановая", лимонную кислоту, краситель "солнечный закат", карамельный колер.To prepare the rosehip infusion, 1000 kg of fruit are poured into 5000 l of a water-alcohol mixture with a strength of 50 vol.% Drain the infusion of the first bay. The raw materials are poured a second time with a water-alcohol liquid with a strength of 45 vol.% In an amount of 3500 l and insist. Infusions 1 and 2 are mixed. Get the rosehip infusion in the amount of 7500 liters. When preparing the blend, grape wine material with a mass concentration of iron of not more than 10 mg / dm ³ , sugar syrup is adjusted to the mass concentration of sugar in the drink to 120 g / dm ³ , rectified ethyl alcohol and water to a strength of 20.0 vol.%, rosehip infusion, banana flavor, citric acid, dye "sunny sunset", caramel color.

Купаж оклеивают, перемешивают, выдерживают на клею 6-10 дней, при снятии с клея фильтруют и направляют на розлив. The blend is pasted over, mixed, kept on the glue for 6-10 days, when removed from the glue, filtered and sent to the bottling.

Расход ингредиентов на получение 1000 дал винного напитка следующий:
Вкусоароматическая добавка "банановая" - 3,8 - 4,2
Лимонная кислота - 18 - 19
Краситель "солнечный закат" - 0,1 - 0,2
Карамельный колер - 48,2 - 50,2
Сахар - До массовой концентрации сахаров 120 г/дм³
а также, дал:
Виноградный виноматериал - 150 - 200
Настой плодов шиповника - 99,8 - 100,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1
Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Астраханский шиповник" крепостью 20,0 об.% следующий:
Вкусоароматическая добавка "банановая" - 3,8
Лимонная кислота - 18
Краситель "солнечный закат" - 0,1
Карамельный колер - 48,2
Сахар - До массовой концентрации сахаров 120 г/дм³
а также, дал:
Виноградный виноматериал - 150
Настой плодов шиповника - 99,8
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2
Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Астраханский шиповник" крепостью 20,0 об.% следующий:
Вкусоароматическая добавка "банановая" - 4,0
Лимонная кислота - 18,5
Краситель "солнечный закат" - 0,15
Карамельный колер - 49,2
Сахар - До массовой концентрации сахаров 120 г/дм³
а также, дал:
Виноградный виноматериал - 175
Настой плодов шиповника - 100,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3
Расход ингредиентов на получение 1000 дал напитка винного "Астраханский шиповник" крепостью 20,0 об.% следующий:
Вкусоароматическая добавка "банановая" - 4,2
Лимонная кислота - 19
Краситель "солнечный закат" - 0,2
Карамельный колер - 50,2
Сахар - До массовой концентрации сахаров 120 г/дм³
а также, дал:
Виноградный материал - 200
Настой плодов шиповника - 100,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемый напиток имеет более высокие органолептические свойства, обладает ароматом шиповника в сочетании с винными и легкими банановыми тонами.The consumption of ingredients for 1000 gave a wine drink as follows:
Flavoring additive "banana" - 3.8 - 4.2
Citric Acid - 18 - 19
Dye "sunset" - 0.1 - 0.2
Caramel color - 48.2 - 50.2
Sugar - Up to a mass concentration of sugars of 120 g / dm ³
and also gave:
Grape wine stock - 150 - 200
Rosehip infusion - 99.8 - 100.2
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1
The consumption of ingredients for 1000 gave a drink of wine "Astrakhan rosehip" with a strength of 20.0 vol.% The following:
Flavoring additive "banana" - 3.8
Citric Acid - 18
Dye "sunset" - 0.1
Caramel color - 48.2
Sugar - Up to a mass concentration of sugars of 120 g / dm ³
and also gave:
Grape wine material - 150
Rosehip infusion - 99.8
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2
The consumption of ingredients for 1000 gave a drink of wine "Astrakhan rosehip" with a strength of 20.0 vol.% The following:
Flavoring additive "banana" - 4.0
Citric Acid - 18.5
Dye "sunset" - 0.15
Caramel color - 49.2
Sugar - Up to a mass concentration of sugars of 120 g / dm ³
and also gave:
Grape wine stock - 175
Rosehip infusion - 100.0
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3
The consumption of ingredients for 1000 gave a drink of wine "Astrakhan rosehip" with a strength of 20.0 vol.% The following:
Flavoring additive "banana" - 4,2
Citric Acid - 19
Dye "sunset" - 0.2
Caramel color - 50.2
Sugar - Up to a mass concentration of sugars of 120 g / dm ³
and also gave:
Grape Material - 200
Rosehip infusion - 100.2
Water-alcohol liquid - The rest
The proposed drink has higher organoleptic properties, has a rosehip aroma in combination with wine and light banana tones.

Источники информации, принятые во внимание:
1. Патент РФ N 2036226, кл. C 12 G 3/06, оп. 1995.Sources of information taken into account:
1. RF patent N 2036226, class. C 12 G 3/06, op. 1995.

2. Патент РФ N 2061748, кл. C 12 G 3/06, оп. 1996. 2. RF patent N 2061748, class. C 12 G 3/06, op. 1996.

3. Заявка РФ N 94041098, кл. C 12 G 3/06, оп. 1996. 3. RF application N 94041098, cl. C 12 G 3/06, op. 1996.

Claims

A wine drink containing grape wine material, flavoring additive, sugar, caramel color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains rosehip infusion, citric acid and the color “sunny sunset”, and as a flavoring additive - a banana flavoring additive "in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Flavoring additive "banana" - 3.8 - 4.2
Citric Acid - 18 - 19
Dye "sunset" - 0.1 - 0.2
Caramel color - 48.2 - 50.2
Sugar - Up to a mass concentration of sugars of 120 g / dm ³
and also gave:
Grape wine stock - 150 - 200
Rosehip infusion - 99.8 - 100.2
Water-alcohol liquid - The rest