RU2125593C1

RU2125593C1 - Vodka "knyaz oleg"

Info

Publication number: RU2125593C1
Application number: RU97113510A
Authority: RU
Inventors: Ф.И. Провоторов; Г.Г. Буланенко; Ю.В. Филиппов; И.И. Бурачевский; С.С. Морозова; Е.В. Устинова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Касимовский ликеро-водочный завод"
Priority date: 1997-08-12
Filing date: 1997-08-12
Publication date: 1999-01-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients, kg/1000 dal of prepared product: vanillin, 0.001-0.002; honey, 3-5. Vodka also includes, l: filtrate of alder infructescences aqueous-alcoholic infusion of the Ist discharging, 1-3; aqueous-alcoholic liquid, the balance. Vodka has slight honey-nut tone in taste and aroma. EFFECT: broadened assortment of vodkas with curative-and-prophylactic action; increased stability at storage. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka.

Известна водка "Березовый лист", содержащая водно-спиртовый настой свежих листьев березы и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2078132, C 12 G 3/06, 1997 г.). Known vodka "Birch leaf" containing a water-alcohol infusion of fresh birch leaves and a water-alcohol liquid (RU patent 2078132, C 12 G 3/06, 1997).

Xотя данная водка обогащена комплексом биологически активных веществ березы, отсутствие ряда рецептурных компонентов, например подслащивающего ванилина, несколько снижает ее органолептические качества, а сезонность свежих листьев березы затрудняет постоянный процесс производства водки в любое время года. Although this vodka is enriched with a complex of biologically active substances of birch, the absence of a number of prescription components, for example, sweetening vanillin, slightly reduces its organoleptic qualities, and the seasonality of fresh birch leaves makes it difficult to constantly produce vodka at any time of the year.

Известна водка "Поморская", содержащая сахар, мед, ванилин и водно-спиртовую жидкость (RU заявка 94040944, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 27, 1996 г. ). Known vodka "Pomeranian" containing sugar, honey, vanillin and water-alcohol liquid (RU application 94040944, C 12 G 3/06, publ. Bull. N 27, 1996).

Недостатком данной водки является отсутствие в ее составе биологически активных веществ природного растительного сырья, что снижает биологическую ценность и лечебно-профилактические свойства водки. The disadvantage of this vodka is the lack of biologically active substances of natural plant materials in its composition, which reduces the biological value and therapeutic properties of vodka.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок, обладающих лечебно-профилактическим действием, придание во вкусе и аромате едва уловимого медово-орехового оттенка и повышение стабильности водки при хранении. The technical result of the present invention is to expand the range of vodkas with a therapeutic effect, giving the taste and aroma a subtle honey-nut shade and increasing the stability of vodka during storage.

Это достигается тем, что водка, содержащая ванилин, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит фильтрат водно-спиртового настоя I слива соплодий ольхи при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Ванилин - 0,001 - 0,002
Мед - 3 - 5
а также, л
Фильтрат водно-спиртового настоя соплодий ольхи - 1 - 3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Входящий в состав водки фильтрат водно-спиртового настоя соплодий ольхи обогащает водку дубильными веществами (танином и галловой кислотой), органическими кислотами и алкалоидами.This is achieved by the fact that vodka containing vanillin, honey, natural and water-alcohol liquid additionally contains a filtrate of water-alcohol infusion I plum alder fruit in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Vanillin - 0.001 - 0.002
Honey - 3 - 5
as well, l
Filtrate of water-alcohol infusion of alder fruit - 1 - 3
Water-alcohol liquid - The rest
The filtrate of the water-alcohol infusion of alder fruit, which is part of vodka, enriches vodka with tannins (tannin and gallic acid), organic acids and alkaloids.

В присутствии танина и галловой кислоты облегчается и ускоряется процесс фильтрации водки, что повышает ее стабильность, одновременно обуславливая лечебный эффект, так как в медицине соплодия ольхи применяют как вяжущее и дезинфицирующее средство при острых и хронических энтеритах и колитах, дизентерии, поносах. In the presence of tannin and gallic acid, the filtration process of vodka is facilitated and accelerated, which increases its stability, while also determining the therapeutic effect, since alder fruit is used in medicine as an astringent and disinfectant for acute and chronic enteritis and colitis, dysentery, and diarrhea.

Мед не только обогащает водку комплексом биологически активных компонентов, но и в совокупности с ванилином придает водке освежающий эффект и ароматические качества. Honey not only enriches vodka with a complex of biologically active components, but in combination with vanilla gives vodka a refreshing effect and aromatic qualities.

Носителем аромата в основном является ванилин, который в совокупности с медом и настоем ольхи в водно-спиртовой среде при взаимодействии с эфирами водки придает в послевкусии едва уловимый, очень приятный орехово-медовый тон, что не свойственно ни одному ингредиенту, входящему в совокупность раздельно или в смеси с другими ингредиентами при другом их соотношении. The aroma carrier is mainly vanillin, which together with honey and alder infusion in a water-alcohol environment, when interacting with vodka esters, gives an aftertaste a subtle, very pleasant walnut-honey tone, which is not characteristic of any single ingredient, taken separately or in a mixture with other ingredients in a different ratio.

Хотя в ликеро-водочной промышленности известно применение шишек ольхи в качестве одного из компонентов, например в горькой настойке "Российский ром" (RU патент 2046146, C 12 G 3/06, 1997 г.), использование этого компонента в водке именно в данной совокупности и при данном соотношении обеспечивает не только присущий им эффект - в качестве вяжущего средства при желудочно-кишечных заболеваниях, но и новый эффект - как стабилизатор прозрачности водки, приданиe ей совершенно нового, но очень приятного орехово-медового тона в послевкусии. Although in the alcoholic beverage industry it is known to use alder cones as one of the components, for example, in the bitter tincture "Russian rum" (RU patent 2046146, C 12 G 3/06, 1997), the use of this component in vodka is in this aggregate and with this ratio it provides not only their inherent effect - as an astringent for gastrointestinal diseases, but also a new effect - as a stabilizer for the transparency of vodka, giving it a completely new, but very pleasant nut-honey tone in the aftertaste.

Для приготовления водки "Князь Олег" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- водку питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
- мед натуральный по ГОСТ 19792-87;
- ванилин по ГОСТ 16599-71;
- соплодия ольхи серой;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of vodka "Prince Oleg" is used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking vodka according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water;
- natural honey according to GOST 19792-87;
- vanillin according to GOST 16599-71;
- collapse of alder gray;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

При производстве водки "Князь-Олег" используют вспомогательные материалы, разрешенные органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора к применению в ликеро-водочной промышленности. In the production of vodka "Prince Oleg" use auxiliary materials allowed by the bodies of the State Sanitary and Epidemiological Surveillance for use in the alcoholic beverage industry.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Мед предварительно растворяют в умягченной воде в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и вносят в доводной чан. Filtered vodka is sent to a clean-up vat. Honey is pre-dissolved in softened water in a ratio of 1: 5, mixed thoroughly, brought to a boil, filtered, cooled and introduced into a lather.

Приготовление настоя соплодий ольхи производят известным способом. The preparation of infusion of alder fruit is produced in a known manner.

Полученный настой соплодий ольхи фильтруют вместе с ванилином, растворенным в спирте-ректификаторе в соотношении 1:100, вносят в доводной чан. The resulting infusion of alder fruit is filtered together with vanillin dissolved in rectifier alcohol in a ratio of 1: 100, introduced into a litter tank.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After adding the ingredients to the vat, mix vodka thoroughly and check the strength. When deviating from the standard, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by stirring and checking the strength.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Ванилин - 0,001 - 0,002
Мед - 3 - 5
а также, л
Фильтрат водно-спиртового настоя соплодий ольхи - 1 - 3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Готовят по таблице настой I слива соплодий ольхи, который фильтруют и в виде фильтрата вводят в доводной чан вместе с ванилином, который предварительно растворяют в спирте в соотношении 1:100.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Vanillin - 0.001 - 0.002
Honey - 3 - 5
as well, l
Filtrate of water-alcohol infusion of alder fruit - 1 - 3
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Prepare according to the table the infusion I discharge of alder fruit, which is filtered and introduced in the form of a filtrate into a liqueur vat with vanilla, which is previously dissolved in alcohol in a ratio of 1: 100.

Водно-спиртовую жидкость крепостью 40%, предварительно очищенную активированным углем, и мед, предварительно растворенный в умягченной воде в соотношении 1: 5, также вводят в доводной чан. После введения всех ингредиентов водку перемешивают и после контрольной фильтрации разливают. Hydroalcoholic liquid with a strength of 40%, previously purified with activated charcoal, and honey, previously dissolved in softened water in a ratio of 1: 5, are also introduced into the finishing vat. After the introduction of all the ingredients, the vodka is mixed and after control filtration is poured.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Ванилин - 0,0015
Мед - 4
а также, л
Фильтрат водно-спиртового настоя соплодий ольхи - 2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Приготовление водки ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов следующее, кг на 1000 дал:
Ванилин - 0,001
Мед - 3
а также, л
Фильтрат водно-спиртового настоя соплодий ольхи - 1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Приготовление водки ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов следующее, кг на 1000 дал:
Ванилин - 0,002
Мед - 5
а также, л
Фильтрат водно-спиртового настоя соплодий ольхи - 3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка стабильна при хранении, обогащена комплексом биологически активных веществ природного растительного сырья, технология ее изготовления проста, а входящие в ее состав компоненты недифицитны и практически применимы, при этом расширяется ассортимент водок с естественными природными целебными добавками.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Vanillin - 0.0015
Honey - 4
as well, l
Filtrate of water-alcohol infusion of alder fruit - 2
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. The preparation of vodka is carried out according to example 1, but the ratio of ingredients is as follows, kg per 1000 gave:
Vanillin - 0.001
Honey - 3
as well, l
The filtrate of water-alcohol infusion of alder fruit - 1
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. The preparation of vodka is carried out according to example 1, but the ratio of ingredients is as follows, kg per 1000 gave:
Vanillin - 0.002
Honey - 5
as well, l
Filtrate of water-alcohol infusion of alder fruit - 3
Water-alcohol liquid - The rest
Ready-made vodka is stable during storage, enriched with a complex of biologically active substances of natural plant materials, its manufacturing technology is simple, and its constituent components are non-existent and practically applicable, while the range of vodkas with natural natural healing additives is expanding.

Claims

Vodka containing water-alcohol liquid, vanillin and honey, characterized in that it additionally contains a filtrate of water-alcohol infusion 1 plum of alder fruit in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Vanillin - 0.001 - 0.002
Honey - 3 - 5
as well, l
The filtrate of water-alcohol infusion 1 plum alder fruit - 1 - 3
Water-alcohol liquid - The rest