RU2096974C1

RU2096974C1 - Method for correcting carbohydrate compound of food products of general and special purpose (versions)

Info

Publication number: RU2096974C1
Application number: RU9595111145A
Authority: RU
Inventors: И.П. Чепурной; С.М. Кунижев
Original assignee: Чепурной Иван Петрович
Priority date: 1995-06-28
Filing date: 1995-06-28
Publication date: 1997-11-27
Also published as: RU95111145A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves introduction, as bifido-active polysaccharides, inulin and/or inulin-containing raw material in amount of 0.001-10 g per 100 g of product; the second variant involves introduction, as bifidogenic polysaccharides, inulin and/or inulin- containing raw material in amount of 0.001-10 g per 100 g of product, D-mannose, and/or L-fucose, and/or D-ribose, and/or 2-desoxy-D-ribose, and/or L-arabinose, and/or D-xylose, and/or D-ribulose. EFFECT: higher efficiency. 2 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к корректировке углеводного состава различных пищевых продуктов. The invention relates to the food industry, in particular to adjusting the carbohydrate composition of various food products.

Углеводы являются одним из главных компонентов рациона питания и входят в состав многих пищевых продуктов. В сутки человеку необходимо съедать до 450-500 г углеводов, в то время как белков и жиров по 100-120 г. Таким образом, углеводы для человеческого организма являются самым необходимым компонентом питания. Carbohydrates are one of the main components of the diet and are part of many foods. A person needs to eat up to 450-500 g of carbohydrates per day, while proteins and fats of 100-120 g. Thus, carbohydrates for the human body are the most necessary component of nutrition.

До настоящего времени считается, что основным сахаром, необходимым для нашего организма, являются глюкоза и полимеры на ее основе (глюкоген, крахмал). Особую роль отводят сахарозе и лактозе, которые в нашем организме гидролизуются соответственно до глюкозы и фруктозы и глюкозы и галактозы и трансформируются в организме вновь в глюкозу. Until now, it is believed that the main sugar necessary for our body is glucose and polymers based on it (glucogen, starch). A special role is played by sucrose and lactose, which in our body are hydrolyzed to glucose and fructose and glucose and galactose, respectively, and are transformed in the body again into glucose.

При определении пищевой ценности тех или иных продуктов по углеводам обычно указывают общее их содержание или содержание отдельно глюкозы, сахарозы, лактозы, крахмала. When determining the nutritional value of certain foods for carbohydrates, their total content or the content of glucose, sucrose, lactose, and starch separately is usually indicated.

Однако нашему организму для нормального функционирования необходимо также наличие в продуктах питания таких сахаров как D-манноза, L-фукоза, D-рибоза, 2-дезокси-D-рибоза, L-арабиноза, D-ксилоза, D-рибулоза. Эти сахара частично метаболизируются в человеческом организме из D-глюкозы, но основное их количество должно поступать через желудочно-кишечный тракт. However, our body also needs sugars such as D-mannose, L-fucose, D-ribose, 2-deoxy-D-ribose, L-arabinose, D-xylose, D-ribulose in the food for normal functioning. These sugars are partially metabolized in the human body from D-glucose, but most of them must be delivered through the gastrointestinal tract.

Обычно эти сахара присутствуют в природе в виде полисахаридов со специфическими связями (1.2- β 1.3- b 1.4- b ), которые не гидролизуются амилазами пищеварительного тракта. Поэтому человеческий организм специально синтезирует такие ферменты как нуклеотидаза, нуклеаза, мальтаза, сахараза, лактаза, а в толстом кишечнике поддерживает микроэкологический уровень с превалированием бифидофлоры, которая поставляет в наш организм D-маннозу и L-фукозу. (Куваева И. Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора. М. Медицина, 1976, с. 219). Typically, these sugars are present in nature in the form of polysaccharides with specific bonds (1.2-β 1.3-b 1.4-b), which are not hydrolyzed by amylases of the digestive tract. Therefore, the human body specifically synthesizes enzymes such as nucleotidase, nuclease, maltase, sucrose, lactase, and in the large intestine it maintains a microecological level with prevalence of bifidoflora, which supplies D-mannose and L-fucose to our body. (Kuvaeva I. B. Metabolism and intestinal microflora. M. Medicine, 1976, p. 219).

Известен способ коррекции функционального питания путем введения в продукты детского питания кисломолочного бифидумбактерина (Медицинские аспекты микробной экологии. Вып. 7 (8-1993) 1994, ч. 1, М. 1994, с. 14). A known method of correcting functional nutrition by introducing fermented milk bifidumbacterin into baby food products (Medical aspects of microbial ecology. Issue 7 (8-1993) 1994, part 1, M. 1994, p. 14).

Известен способ коррекции углеводного состава пищевых продуктов и медицинских препаратов, включающий введение в них сиропа "НОРМАЗЕ", который содержит лактулозу, галактозу, лактозу. (Проспект фирмы L.Molteni C.F.Ili Alitti societa di Esercizio. Номер регистрации Минздрава: п-8-242 N 002323). A known method for the correction of the carbohydrate composition of food products and medicines, including the introduction of the NORMASE syrup in them, which contains lactulose, galactose, lactose. (Prospectus of the company L. Molteni C.F. Illi Alitti societa di Esercizio. Registration number of the Ministry of Health: p-8-242 N 002323).

Вводимые углеводные добавки не являются природными естественными полисахаридами, к которым адаптируются бифидобактерии, и при введении их в детские молочные смеси не удается нормализовать бифидофлору кишечного тракта ребенка, что приводит к повышенной массе тела, диатезу, аллергическим проявлениям и снижению иммунного статуса. Introduced carbohydrate supplements are not naturally occurring polysaccharides to which bifidobacteria adapt, and when introduced into infant formula, it is not possible to normalize the bifidoflora of the intestinal tract of the child, which leads to increased body weight, diathesis, allergic manifestations and a decrease in the immune status.

Эти добавки не способствуют нормализации желудочно-кишечного тракта и не могут регулировать общие биохимические процессы в организме. These additives do not contribute to the normalization of the gastrointestinal tract and cannot regulate the general biochemical processes in the body.

Наиболее близким к изобретению является способ коррекции углеводного состава пищевых продуктов и препаратов, включающий введение в них бифидогенного фактора, в качестве добавки используют при лечении заболеваний, связанных с глубоким нарушением микрофлоры человека (Медицинские аспекты микробной экологии. Вып. 7/8-1993/1994, ч. 1, М. 1994, с. 15-16). Closest to the invention is a method for correcting the carbohydrate composition of food products and preparations, including the introduction of a bifidogenic factor, as an additive, is used in the treatment of diseases associated with deep disturbance of human microflora (Medical aspects of microbial ecology. Issue 7 / 8-1993 / 1994 , part 1, M. 1994, S. 15-16).

Введение менее сладких олигосахаридов из молока, сои, проявляющих бифидоактивность, в смеси приводит к гидролизу их в желудочно-кишечном тракте человека, так как они содержат легко гидролизуемые 1-4 a -связи и легко всасываются в тонком кишечнике. Кроме того, они представляют собой низкомолекулярные соединения, что способствует всасыванию их в кровь человека даже без гидролиза. The introduction of less sweet oligosaccharides from milk, soy, showing bifidactivity, in the mixture leads to their hydrolysis in the human gastrointestinal tract, since they contain easily hydrolyzable 1-4 a bonds and are easily absorbed in the small intestine. In addition, they are low molecular weight compounds, which contributes to their absorption in human blood, even without hydrolysis.

Цель изобретения создание возможности коррекции углеводного состава пищевых продуктов общего и специального назначения за счет введения добавок, способствующих нормализации работы желудочно-кишечного тракта и биохимических процессов в организме человека. The purpose of the invention is the creation of the possibility of correction of the carbohydrate composition of food products of general and special purpose due to the introduction of additives that contribute to the normalization of the gastrointestinal tract and biochemical processes in the human body.

Цель по первому варианту достигается тем, что в пищевые продукты общего и специального назначения вводят бифидоактивные полисахариды, в качестве которых используют инулин и/или инулинсодержащее сырье в количестве 0,001-10 г на 100 г продукта. The goal according to the first option is achieved by the fact that bifidoactive polysaccharides are introduced into food products of general and special purpose, which are used inulin and / or inulin-containing raw materials in an amount of 0.001-10 g per 100 g of product.

По второму варианту поставленная цель достигается тем, что в пищевые продукты общего и специального назначения вводят бифидоактивные полисахариды, в качестве которых используют инулин и/или инулинсодержащее сырье в количестве 0,001-10 г на 100 г продукта и дополнительно вводят D-маннозу и/или L-фукозу, и/или D-рибозу, и/или 2-дезокси-D-рибозу, и/или L-арабинозу, и/или D-ксилозу, и/или D-рибулозу в количестве 0,0001-1 г на 100 г продукта. According to the second variant, the goal is achieved by the fact that bifidoactive polysaccharides are introduced into food products of general and special purpose, in which they use inulin and / or inulin-containing raw materials in an amount of 0.001-10 g per 100 g of product and additionally enter D-mannose and / or L -fucose and / or D-ribose and / or 2-deoxy-D-ribose and / or L-arabinose and / or D-xylose and / or D-ribulose in an amount of 0.0001-1 g per 100 g of product.

Введение в продукты инулина и/или инулинсодержащего сырья позволяет корректировать их состав бифидоактивным полисахаридом. Инулин представляет собой полисахарид, содержащий 20-38 остатков фруктозы, соединенных 1-4 b -связью, которая не гидролизуется ферментами слюны и секретами желудочно-кишечного тракта человека, но легко усваивается бифидобактериями. Поэтому введение в пищевые продукты инулина и/или инулинсодержащего сырья способствует доведению данных полисахаридов в толстый кишечник без изменений и развитию на этой среде в толстом кишечнике бифидофлоры. Introduction to the products of inulin and / or inulin-containing raw materials allows you to adjust their composition with a bifidoactive polysaccharide. Inulin is a polysaccharide containing 20-38 fructose residues connected by a 1-4 b-bond, which is not hydrolyzed by saliva enzymes and human gastrointestinal tract secrets, but is easily absorbed by bifidobacteria. Therefore, the introduction of inulin and / or inulin-containing raw materials into food products helps to bring these polysaccharides into the large intestine without changes and to develop bifidoflora on this medium in the large intestine.

Дополнительное введение D-маннозы и/или L-фукозы способствует ускорению синтеза гликопротеидов и гликолипидов и строительству нормальных клеток в организме человека. The additional introduction of D-mannose and / or L-fucose helps to accelerate the synthesis of glycoproteins and glycolipids and the construction of normal cells in the human body.

Введение D-рибозы и/или 2-дезокси-D-рибозы необходимо для ускорения синтеза нуклеотидов, которые также необходимы для создания новых клеток в организме человека. The introduction of D-ribose and / or 2-deoxy-D-ribose is necessary to accelerate the synthesis of nucleotides, which are also necessary for the creation of new cells in the human body.

Введение L-арабинозы и/или D-ксилозы, и/или D-рибулозы способствует регулированию синтеза реактивного белка в организме человека. The introduction of L-arabinose and / or D-xylose and / or D-ribulose helps to regulate the synthesis of reactive protein in the human body.

Данные добавки вводятся в различные пищевые продукты для корректирования их углеводного состава. К таким продуктам относятся молоко и различные продукты из молока (например, мороженое, плавленные сыры, масло сливочное, кисломолочные продукты, сметана, творог и творожные изделия, детские молочные смеси и др.), хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, кондитерские товары, алкогольные и безалкогольные напитки, мясные и рыбные продукты, шоколад и шоколадные изделия, майонез, маргарин, плодоовощные консервы и другие комбинированные пищевые продукты. These additives are introduced into various food products to adjust their carbohydrate composition. Such products include milk and various milk products (for example, ice cream, processed cheeses, butter, sour-milk products, sour cream, cottage cheese and curd products, baby milk mixtures, etc.), bread, bakery and pasta, confectionery, alcohol and soft drinks, meat and fish products, chocolate and chocolate products, mayonnaise, margarine, canned fruits and vegetables and other combined food products.

Возможность практического осуществления изобретения подтверждается примерами выполнения. The possibility of practical implementation of the invention is confirmed by examples.

Пример 1. В 100 г сухой питательной смеси для детского питания вводили 10 г инулина, 0,0001 г D-маннозы, 0,0001 г D-рибозы, 0,0001 г L-арабинозы. Example 1. In 100 g of dry infant formula for baby food, 10 g of inulin, 0.0001 g of D-mannose, 0.0001 g of D-ribose, 0.0001 g of L-arabinose were added.

Пример 2. В 100 г жидкой питательной смеси вводили 0,001 г инулина, 0,1 г D-маннозы, 0,1 г 2-дезокси-D-рибозы, 0,1 г D-ксилозы. Example 2. In 100 g of a liquid nutrient mixture was introduced 0.001 g of inulin, 0.1 g of D-mannose, 0.1 g of 2-deoxy-D-ribose, 0.1 g of D-xylose.

Пример 3. В 100 г детского кефира вводили 10 г инулинсодержащего сырья (экстракт из топинамбура), 0,1 г L-фукозы, 0,1 г L-арабинозы, 0,1 г D-рибозы. Example 3. In 100 g of baby kefir, 10 g of inulin-containing raw material (extract from Jerusalem artichoke), 0.1 g of L-fucose, 0.1 g of L-arabinose, 0.1 g of D-ribose were added.

Пример 4. В 100 г колбасных изделий вводили 5 г инулина. Example 4. In 100 g of sausages was introduced 5 g of inulin.

Пример 5. В 100 г мороженого вводили 10 г инулина, 1 г D-маннозы, 1 г D-рибулозы. Example 5. In 100 g of ice cream was introduced 10 g of inulin, 1 g of D-mannose, 1 g of D-ribulose.

Пример 6. В 100 г пшеничной муки для приготовления хлебобулочных изделий вводили 1 г экстракта из топинамбура. Example 6. In 100 g of wheat flour for the preparation of bakery products, 1 g of Jerusalem artichoke extract was added.

В таблице приведены данные по количеству микробных ассоциаций в фекалиях четырех человек после 30 сут потребления продуктов, приведенных в примерах, в сравнении с контрольным потреблением продуктов, в которые добавляли олигосахариды, предложенные в прототипе. The table shows data on the number of microbial associations in the feces of four people after 30 days of consumption of the products shown in the examples, in comparison with the control consumption of products to which the oligosaccharides proposed in the prototype were added.

Результаты испытаний показывают, что использование предложенных добавок увеличивает содержание бифидофлоры по сравнению с прототипом при снижении колиформ и общих аэробов. The test results show that the use of the proposed additives increases the content of bifidoflora compared with the prototype while reducing coliforms and general aerobes.

Таким образом, введение бифидоактивных сахаров в продукты питания улучшает микрофлору желудочно-кишечного тракта человека по сравнению с прототипом. Thus, the introduction of bifidoactive sugars into food products improves the microflora of the human gastrointestinal tract compared to the prototype.

Как показали результаты экспериментов, при снижении количества вводимых в продукты инулина и/или инулинсодержащего сырья менее 0,001 г не создаются достаточные условия для доведения полисахаридов в толстый кишечник, увеличение же их количества выше 10 г не обеспечивает улучшения бифидофлоры, так как не происходит их достаточное усвоение организмом. As the experimental results showed, with a decrease in the amount of inulin and / or inulin-containing raw materials introduced into the products less than 0.001 g, sufficient conditions are not created for polysaccharides to be introduced into the large intestine, but an increase in their amount above 10 g does not improve the bifidoflora, since their assimilation does not occur the body.

Снижение вводимых в продукты моносахаров менее 0,0001 г не создает необходимых условий для достаточного синтеза гликопротеинов, гликолипидов и нуклеопротеидов, увеличение же дозы вводимых препаратов более 1 г нецелесообразно, так как при потреблении таких продуктов появляется быстрая утомляемость и снижается работоспособность. A decrease in less than 0.0001 g of monosugars introduced into the products does not create the necessary conditions for the sufficient synthesis of glycoproteins, glycolipids and nucleoproteins, but an increase in the dose of injected drugs of more than 1 g is impractical, since when these products are consumed, fatigue appears and performance decreases.

Таким образом, изобретение реально осуществимо, а его использование в пищевой промышленности позволит осуществить выпуск продуктов, употребление которых не только повышает эффективность лечения больных, но и предотвращает возникновение заболеваний, связанных с нарушением биохимических процессов в организме. Особенно это важно при приготовлении пищевых продуктов для детей, космонавтов, подводников, спортсменов. Thus, the invention is feasible, and its use in the food industry will allow the release of products, the use of which not only increases the efficiency of treatment of patients, but also prevents the occurrence of diseases associated with the violation of biochemical processes in the body. This is especially important when cooking food for children, astronauts, divers, athletes.

Claims

1. A method for correcting the carbohydrate composition of foodstuffs for general and special purposes, comprising introducing bifidoactive polysaccharides into them, characterized in that inulin and / or inulin-containing raw materials are added as bifidoactive polysaccharides in an amount of 0.001 to 10.0 g per 100 g of product.

2. A method for correcting the carbohydrate composition of general and special-purpose food products, comprising introducing bifidoactive polysaccharides into them, characterized in that inulin and / or inulin-containing raw materials are added as bifidoactive polysaccharides in an amount of 0.001 to 10.0 g per 100 g of product and D-mannose and / or L-fucose and / or D-ribose and / or 2-deoxy-D-ribose and / or L-arabinose and / or D-xylose and / or D-ribulose in an amount of 0, 0001 1.0 g per 100 g of product.