RU2015153876A - Структурированные композиции масел - Google Patents
Структурированные композиции масел Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015153876A RU2015153876A RU2015153876A RU2015153876A RU2015153876A RU 2015153876 A RU2015153876 A RU 2015153876A RU 2015153876 A RU2015153876 A RU 2015153876A RU 2015153876 A RU2015153876 A RU 2015153876A RU 2015153876 A RU2015153876 A RU 2015153876A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lipid composition
- saturated fatty
- composition according
- inclusive
- oil
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 18
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims 13
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 10
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 6
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 4
- 150000001982 diacylglycerols Chemical class 0.000 claims 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002190 fatty acyls Chemical group 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009884 interesterification Methods 0.000 claims 1
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
- A21D2/165—Triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/742—Organic compounds containing oxygen
- A23B2/754—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
- A23B2/758—Carboxylic acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
- A23L29/04—Fatty acids or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Claims (15)
1. Липидная композиция, содержащая 0,1-30 мас.% структурообразующей добавки, диспергированной в 70-99,9 мас.% пищевого жира, где структурообразующая добавка содержит, по меньшей мере, 10 мас.% диацилглицеринов, включающих очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, имеющий длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно.
2. Липидная композиция по п. 1, где, по меньшей мере, 60 мас.% диацилглицеринов, включающих очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, включают среднецепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, имеющий длину цепи в диапазоне от 4 до 12 атомов углерода, включительно, в качестве своей другой жирной ацильной цепи.
3. Липидная композиция по п. 1 или 2, где липидная композиция содержит менее чем 70 мас.% насыщенных жирных кислот.
4. Липидная композиция по п. 1, где диацилглицерины, включающие очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, преимущественно представляют собой 1,3-диацилглицерины.
5. Липидная композиция по п. 1, где пищевой жир представляет собой жидкое масло.
6. Липидная композиция по п. 5, где жидкое масло выбирают из группы, состоящей из подсолнечного масла, соевого масла, кукурузного масла, оливкового масла, масла канола и их комбинаций.
7. Липидная композиция по п. 5 или 6, где жидким маслом является высокоолеиновое растительное масло.
8. Липидная композиция по п. 5, где липидная композиция представляет собой органогель.
9. Применение липидной композиции по любому одному из пп. 1-8 в качестве влагоудерживающего барьера в продукте питания.
10. Продукт питания, содержащий липидную композицию по любому одному из пп. 1-8.
11. Продукт питания по п. 10, где продукт питания представляет собой кондитерское изделие, кулинарное изделие, молочное изделие, питательную рецептуру, сухой завтрак или мороженое.
12. Способ получения липидной композиции по любому одному из пп. 1-8, включающий получение структурообразующей добавки, содержащей, по меньшей мере, 10 мас.% диацилглицеринов, включающих очень длинноцепочечный насыщенный жирнокислотный остаток, имеющий длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно; плавление структурообразующей добавки; объединение структурообразующей добавки с пищевым жиром для получения смеси; гомогенизацию смеси; и охлаждение смеси.
13. Способ по п. 12, где структурообразующую добавку получают в результате интерэтерифицирования источника очень длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно, совместно с источником среднецепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 4 до 12 атомов углерода, включительно, в присутствии глицерина и/или ацилглицеринов.
14. Способ по п. 13, где источник среднецепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно, выбирают из группы, состоящей из среднецепочечного триглицеридного масла, лауринового жира, молочного жира и их комбинаций.
15. Способ по п. 13 или 14, где источник очень длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, имеющих длину цепи в диапазоне от 26 до 32 атомов углерода, включительно, представляет собой композицию, полученную в результате омыления воска.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13168069.6 | 2013-05-16 | ||
| EP13168069 | 2013-05-16 | ||
| PCT/EP2014/059593 WO2014184118A1 (en) | 2013-05-16 | 2014-05-12 | Structured oil compositions |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015153876A true RU2015153876A (ru) | 2017-06-21 |
| RU2015153876A3 RU2015153876A3 (ru) | 2018-03-19 |
Family
ID=48446152
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015153876A RU2015153876A (ru) | 2013-05-16 | 2014-05-12 | Структурированные композиции масел |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160073654A1 (ru) |
| EP (1) | EP3001789B1 (ru) |
| JP (1) | JP2016523523A (ru) |
| CN (1) | CN105208872A (ru) |
| AU (1) | AU2014267411B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015028696A2 (ru) |
| CA (1) | CA2912425A1 (ru) |
| CL (1) | CL2015003366A1 (ru) |
| ES (1) | ES2623293T3 (ru) |
| RU (1) | RU2015153876A (ru) |
| WO (1) | WO2014184118A1 (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HRP20250066T1 (hr) | 2016-05-12 | 2025-03-14 | Rudjer Boskovic Institute | Organski gelatori biljnog ulja niske molekularne težine |
| CN107996736B (zh) * | 2016-10-28 | 2022-05-24 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 超长链饱和脂肪酸甘三酯、其制备方法和用途 |
| US11659853B2 (en) * | 2018-06-04 | 2023-05-30 | Post Consumer Brands, LLC | Acid-oil dispersion coating for ready-to-eat cereal piece |
| NO20181574A1 (en) * | 2018-12-06 | 2020-06-08 | Epax Norway As | Very long chain fatty acids |
| WO2020125926A1 (en) | 2018-12-17 | 2020-06-25 | Rudjer Boskovic Institute | Composition comprising oxalamide gelators and vegetable oil |
| CN114451461A (zh) * | 2020-11-09 | 2022-05-10 | 嘉吉公司 | 用于烘焙产品的脂质组合物 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8418154D0 (en) * | 1984-07-17 | 1984-08-22 | Unilever Plc | Edible fat composition |
| US4797300A (en) * | 1987-04-10 | 1989-01-10 | The Procter & Gamble Company | Compositions containing novel solid, nondigestible, fat-like compounds |
| US5380544A (en) * | 1989-09-20 | 1995-01-10 | Nabisco, Inc. | Production of fat mixtures enriched with triglycerides bearing short, medium and long residues |
| EP0666709B1 (en) * | 1992-10-30 | 1997-05-07 | The Procter & Gamble Company | Nondigestible fat compositions containing solid polyglycerol ester particles for passive oil loss control |
| US5912042A (en) * | 1994-02-18 | 1999-06-15 | Loders Croklaan B.V. | Fat blends containing diglycerides |
| WO1995022256A1 (en) * | 1994-02-18 | 1995-08-24 | Loders Croklaan B.V. | Fat blends, based on diglycerides |
| EP0910955A3 (en) * | 1997-10-24 | 2000-03-22 | Unilever N.V. | Wax ester compositions |
| JP4098927B2 (ja) * | 1999-08-03 | 2008-06-11 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| MXPA04009316A (es) * | 2002-03-26 | 2005-06-08 | Fuji Oil Europe | Grasas trans bajas para composiciones grasas de panaderia y reposteria. |
| US7229654B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Multilayer edible moisture barrier for food products and method of use |
| MXPA05007917A (es) * | 2003-01-27 | 2005-09-30 | Danisco | Composicion. |
| GB0301869D0 (en) * | 2003-01-27 | 2003-02-26 | Danisco | Composition |
| US8486478B2 (en) * | 2007-11-08 | 2013-07-16 | International Great Brands LLC | Structured lipid compositions |
| US8206772B2 (en) * | 2007-11-08 | 2012-06-26 | Kraft Foods Global Brands Llc | Structured lipid compositions and methods of formulation thereof |
| JP5975784B2 (ja) * | 2011-08-22 | 2016-08-23 | 花王株式会社 | ハードバター |
-
2014
- 2014-05-12 CN CN201480028335.2A patent/CN105208872A/zh active Pending
- 2014-05-12 EP EP14727722.2A patent/EP3001789B1/en not_active Not-in-force
- 2014-05-12 ES ES14727722.2T patent/ES2623293T3/es active Active
- 2014-05-12 JP JP2016513311A patent/JP2016523523A/ja not_active Withdrawn
- 2014-05-12 WO PCT/EP2014/059593 patent/WO2014184118A1/en active Application Filing
- 2014-05-12 CA CA2912425A patent/CA2912425A1/en not_active Abandoned
- 2014-05-12 US US14/787,828 patent/US20160073654A1/en not_active Abandoned
- 2014-05-12 RU RU2015153876A patent/RU2015153876A/ru not_active Application Discontinuation
- 2014-05-12 BR BR112015028696A patent/BR112015028696A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2014-05-12 AU AU2014267411A patent/AU2014267411B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2015
- 2015-11-16 CL CL2015003366A patent/CL2015003366A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2014267411B2 (en) | 2017-07-27 |
| JP2016523523A (ja) | 2016-08-12 |
| BR112015028696A2 (pt) | 2017-07-25 |
| CA2912425A1 (en) | 2014-11-20 |
| RU2015153876A3 (ru) | 2018-03-19 |
| EP3001789A1 (en) | 2016-04-06 |
| CN105208872A (zh) | 2015-12-30 |
| ES2623293T3 (es) | 2017-07-10 |
| EP3001789B1 (en) | 2017-02-01 |
| AU2014267411A1 (en) | 2015-12-03 |
| CL2015003366A1 (es) | 2016-06-17 |
| WO2014184118A1 (en) | 2014-11-20 |
| US20160073654A1 (en) | 2016-03-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015153876A (ru) | Структурированные композиции масел | |
| HRP20110241T1 (hr) | Smjesa biljnih masti i prehrambeni proizvodi koji sadrže takvu smjesu masti | |
| JP2017012194A5 (ru) | ||
| RU2006122957A (ru) | Композиция, обогащенная диглицеридом с конъюгированной линолевой кислотой | |
| WO2010007458A1 (es) | Base grasa libre de trans para aplicación en cremas de relleno | |
| BR112019016649A2 (pt) | composição graxa, processo para produzir a composição graxa, marinada, uso da composição graxa, e, método para preparar um produto alimentício. | |
| JP4506711B2 (ja) | 食用油脂組成物 | |
| RU2009127894A (ru) | Функциональные масла, не содержащие транс-жиров, с измененным отношением омега-6 к омега-3 | |
| TW201613477A (en) | Oil and fat composition for assisting ingestion of foods for persons having swallowing and/or chewing difficulties, and foods for persons having swallowing and/or chewing difficulties | |
| JP5855634B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 | |
| JP2015211666A5 (ru) | ||
| BR112015001794A2 (pt) | composição cremosa nutritiva | |
| JP6025499B2 (ja) | 畜肉加工品の風味を向上させる方法、および風味向上剤 | |
| CA2659272A1 (en) | Fat containing composition | |
| JP6497890B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 | |
| US9167828B2 (en) | Oil/fat composition | |
| FI3466278T3 (fi) | Vispikermaa jäljittelevä tuote | |
| JP2015112024A (ja) | 米風味食用油脂 | |
| JP2009153454A (ja) | コーヒークリーム用油脂組成物 | |
| MX2016015701A (es) | Composiciones de grasa vegetal estructuradas, proceso para obtener las mismas y uso de las mismas. | |
| Kanagaratnam et al. | Characteristics of retail refrigerated and non-refrigerated margarines/fat spreads sold in Malaysia | |
| Ahmed et al. | Physiochemical properties of a model shortening with trans-free and low-saturated fatty acid | |
| JP6976693B2 (ja) | 冷凍菓子用油脂組成物 | |
| JP6525564B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法 | |
| Nukit et al. | Effects of surfactants and aging time on solidification of rice bran oil at room temperature |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20190515 |