[go: up one dir, main page]

RU2009133783A - Жировые и масляные композиции для улучшения текстуры - Google Patents

Жировые и масляные композиции для улучшения текстуры Download PDF

Info

Publication number
RU2009133783A
RU2009133783A RU2009133783/13A RU2009133783A RU2009133783A RU 2009133783 A RU2009133783 A RU 2009133783A RU 2009133783/13 A RU2009133783/13 A RU 2009133783/13A RU 2009133783 A RU2009133783 A RU 2009133783A RU 2009133783 A RU2009133783 A RU 2009133783A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
oil
aliphatic acids
fat
composition according
polyglycerol
Prior art date
Application number
RU2009133783/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Такеси КАМЕГАИ (JP)
Такеси КАМЕГАИ
Дзунити ИКУИНА (JP)
Дзунити ИКУИНА
Original Assignee
Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. (Jp)
Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. (Jp), Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. filed Critical Дзе Ниссин Ойллио Груп, Лтд. (Jp)
Publication of RU2009133783A publication Critical patent/RU2009133783A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

1. Жиромасляная композиция, содержащая 25-60 мас.% мягкого фракционированного пальмового масла, сложный эфир полиглицерина и алифатических кислот, и кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла, ! причем мягкое фракционированное пальмовое масло включает 25-38 мас.% пальмитиновой кислоты и 40-60 мас.% олеиновой кислоты в качестве компонентных алифатических кислот, а О/Р-соотношение (массовое отношение олеиновой кислоты к пальмитиновой кислоте) составляет 1,3 или более, ! сложный эфир полиглицерина и алифатических кислот имеет значение ГЛБ (гидрофильно-липофильного баланса) 1,0-7,5, доля олеиновой кислоты в компонентных алифатических кислотах такового составляет 50-95 мас.%, а такая доля стеариновой кислоты составляет 1,0-15 мас.%. ! 2. Жиромасляная композиция по п.1, в которой доля олеиновой кислоты в компонентных алифатических кислотах сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет 70-95 мас.%. ! 3. Жиромасляная композиция по п.1, в которой содержание сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет 0,01-2,0 мас.%. ! 4. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой О/Р-соотношение компонентных алифатических кислот в мягком фракционированном пальмовом масле составляет 1,5 или более. ! 5. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой остальное количество помимо мягкого фракционированного пальмового масла и сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла. ! 6. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой указанное кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла, представляет собой соевое масло. ! 7. Жиромасляная

Claims (8)

1. Жиромасляная композиция, содержащая 25-60 мас.% мягкого фракционированного пальмового масла, сложный эфир полиглицерина и алифатических кислот, и кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла,
причем мягкое фракционированное пальмовое масло включает 25-38 мас.% пальмитиновой кислоты и 40-60 мас.% олеиновой кислоты в качестве компонентных алифатических кислот, а О/Р-соотношение (массовое отношение олеиновой кислоты к пальмитиновой кислоте) составляет 1,3 или более,
сложный эфир полиглицерина и алифатических кислот имеет значение ГЛБ (гидрофильно-липофильного баланса) 1,0-7,5, доля олеиновой кислоты в компонентных алифатических кислотах такового составляет 50-95 мас.%, а такая доля стеариновой кислоты составляет 1,0-15 мас.%.
2. Жиромасляная композиция по п.1, в которой доля олеиновой кислоты в компонентных алифатических кислотах сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет 70-95 мас.%.
3. Жиромасляная композиция по п.1, в которой содержание сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет 0,01-2,0 мас.%.
4. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой О/Р-соотношение компонентных алифатических кислот в мягком фракционированном пальмовом масле составляет 1,5 или более.
5. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой остальное количество помимо мягкого фракционированного пальмового масла и сложного эфира полиглицерина и алифатических кислот составляет кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла.
6. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3, в которой указанное кулинарное масло, отличающееся от пальмового масла, представляет собой соевое масло.
7. Жиромасляная композиция по п.6, в которой соевое масло представляет собой соевое масло для салата.
8. Жиромасляная композиция по любому из пп.1-3 для жарки.
RU2009133783/13A 2007-02-09 2008-02-06 Жировые и масляные композиции для улучшения текстуры RU2009133783A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2007-030047 2007-02-09
JP2007030047 2007-02-09

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2009133783A true RU2009133783A (ru) 2011-03-20

Family

ID=39681691

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009133783/13A RU2009133783A (ru) 2007-02-09 2008-02-06 Жировые и масляные композиции для улучшения текстуры

Country Status (11)

Country Link
US (1) US8241694B2 (ru)
EP (1) EP2110022B1 (ru)
JP (2) JP4905999B2 (ru)
KR (1) KR101437662B1 (ru)
CN (1) CN101641017B (ru)
AU (1) AU2008212260B2 (ru)
CA (1) CA2677658C (ru)
MY (1) MY148868A (ru)
RU (1) RU2009133783A (ru)
TW (1) TWI414243B (ru)
WO (1) WO2008096785A1 (ru)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20110262616A1 (en) * 2008-12-26 2011-10-27 J-Oil Mills Inc. Fat composition
WO2010093038A1 (ja) * 2009-02-16 2010-08-19 日清オイリオグループ株式会社 乳化剤含有食用油脂組成物の工業的製造方法
JP5229079B2 (ja) * 2009-04-08 2013-07-03 三菱化学フーズ株式会社 焼き菓子類製品の掛け油用乳化剤および焼き菓子類製品の掛け油用組成物
JP4625141B1 (ja) * 2010-07-12 2011-02-02 株式会社Ｊ−オイルミルズ 油脂組成物
JP5697471B2 (ja) * 2011-01-31 2015-04-08 日清オイリオグループ株式会社 加熱調理用油脂組成物およびその製造方法
WO2012121010A1 (ja) * 2011-03-04 2012-09-13 日清オイリオグループ株式会社 油脂組成物及び該油脂組成物を用いたバタークリーム
WO2015053252A1 (ja) 2013-10-08 2015-04-16 太陽化学株式会社 多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物
JP6518427B2 (ja) * 2014-10-23 2019-05-22 ミヨシ油脂株式会社 製菓製パン用油脂組成物およびその製造方法
JP6109136B2 (ja) * 2014-11-14 2017-04-05 日清オイリオグループ株式会社 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法
KR102143215B1 (ko) * 2015-04-22 2020-08-11 주식회사 삼양사 튀김 식품의 외관 및 식감 개선용 유지 조성물
JP6479590B2 (ja) * 2015-06-23 2019-03-06 日清オイリオグループ株式会社 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法
JP2016093187A (ja) * 2015-12-28 2016-05-26 日清オイリオグループ株式会社 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法
CN109315500B (zh) * 2017-12-19 2023-02-28 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 脂肪组合物及其用途
JP7218047B2 (ja) * 2018-02-23 2023-02-06 日清オイリオグループ株式会社 食感改良油脂組成物とその製造方法、加熱調理食品の製造方法、及び加熱調理食品の食感を改良する方法
KR102127437B1 (ko) 2018-10-10 2020-06-26 (주)한국에프에스 튀김 외면 장식을 위한 튀김칩 제조 방법
JP2020115782A (ja) * 2019-01-23 2020-08-06 日清オイリオグループ株式会社 澱粉含有食品用ほぐれ剤、及び澱粉含有食品

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NZ220293A (en) * 1986-06-09 1989-06-28 Argon Medical Corp Surgical drape with cuff
JPS6379560A (ja) * 1986-09-24 1988-04-09 Sakamoto Yakuhin Kogyo Kk サラダ油の製造法
JP3463112B2 (ja) 1994-12-12 2003-11-05 松谷化学工業株式会社 揚げ物用衣材
JPH08298928A (ja) * 1995-04-28 1996-11-19 Kao Corp 冷凍揚げ物食品調製用油脂組成物及びこれで揚げた食品
JP3761984B2 (ja) * 1996-03-12 2006-03-29 三菱化学株式会社 フライ用油脂組成物
JPH09310088A (ja) 1996-05-22 1997-12-02 Riken Vitamin Co Ltd 食用液体油脂及びその結晶防止剤
US6146672A (en) * 1998-04-02 2000-11-14 The Pillsbury Company Water-in-oil emulsion fillings
GB2350618A (en) * 1999-06-01 2000-12-06 Danisco Shortening systems comprising a non-hydrogenated vegetable oil and either a stearine fraction or a saturated fatty acid diglyceride
JP3504557B2 (ja) 1999-11-12 2004-03-08 日清オイリオ株式会社 フライ用油脂
JP2001149010A (ja) 1999-11-24 2001-06-05 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd フライ用油脂組成物
JP2003313583A (ja) 2000-08-28 2003-11-06 Nisshin Oillio Ltd 泡立ち抑制効果を有する油脂組成物
CN100429298C (zh) * 2000-08-28 2008-10-29 日清奥利友集团株式会社 具有抗发泡效果的油脂组合物
JP3655567B2 (ja) * 2001-08-20 2005-06-02 花王株式会社 揚げ物調製用油脂組成物
AU3821002A (en) * 2001-10-05 2003-04-10 Malaysian Palm Oil Board A process to prevent and delay clouding in palm olein
FR2841097B1 (fr) * 2002-06-24 2004-12-24 Bridor Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires
JP4347559B2 (ja) 2002-12-13 2009-10-21 太陽化学株式会社 フライ用油脂組成物、フライ用油脂結晶成長抑制剤
JP4539119B2 (ja) 2004-02-27 2010-09-08 不二製油株式会社 フライ用油脂組成物
WO2006117846A1 (ja) * 2005-04-27 2006-11-09 The Nisshin Oillio Group, Ltd. フライ用油脂組成物及びフライ食品

Also Published As

Publication number Publication date
KR101437662B1 (ko) 2014-09-04
TWI414243B (zh) 2013-11-11
TW200838431A (en) 2008-10-01
AU2008212260B2 (en) 2012-07-19
JP5088347B2 (ja) 2012-12-05
JPWO2008096785A1 (ja) 2010-05-27
HK1138484A1 (en) 2010-08-27
MY148868A (en) 2013-06-14
EP2110022A4 (en) 2011-04-06
US20100323084A1 (en) 2010-12-23
EP2110022A1 (en) 2009-10-21
JP4905999B2 (ja) 2012-03-28
JP2009171987A (ja) 2009-08-06
US8241694B2 (en) 2012-08-14
EP2110022B1 (en) 2013-01-23
KR20090108627A (ko) 2009-10-15
WO2008096785A1 (ja) 2008-08-14
CN101641017B (zh) 2014-01-22
CA2677658C (en) 2015-01-13
AU2008212260A1 (en) 2008-08-14
CA2677658A1 (en) 2008-08-14
CN101641017A (zh) 2010-02-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009133783A (ru) Жировые и масляные композиции для улучшения текстуры
EA201000400A1 (ru) Твердые жировые композиции, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, и способы их получения и использования
ATE446123T1 (de) Lipidpräparat zur verbesserung der mineralabsorption
DK2007214T4 (da) Spiselige produkter med lavt indhold af mættede og trans-umættede fedter
ATE423833T1 (de) Nichthydrierte fettzusammensetzung und verwendung davon
TW200628076A (en) High PUFA oil compositions
DK1895854T3 (da) Strukturerede granulære kompositioner
RU2004136323A (ru) Добавка для улучшения основного вкуса, содержащая высоконенасыщенную жирную кислоту с длинной цепью и/или ее сложный эфир, и содержащая ее композиция на основе растительного жира и масла
MX2023013976A (es) Composicion de grasa y emulsion de agua en aceite.
MX2007005684A (es) Manteca libre de acidos trans-grasos.
JP6578095B2 (ja) 天ぷら用揚げ油及び該天ぷら用揚げ油の製造方法
MY134678A (en) A process for obtaining an oil composition and the oil composition obtained therefrom
EP1965652A4 (en) REDUCTION BASED ON NON-HYDROGENIZED PLANT OIL BY USING AN INCREASED DIGLYCERIN EMULSIFIER COMPOSITION
JP2022174676A (ja) 食用油脂用添加剤および食用油脂組成物
MY145402A (en) Low-trans fats for confectionery fat compositions with improved texture and crystallisation rate
JP7082894B2 (ja) 加熱調理用油脂組成物、およびそれを用いて揚げ物を製造する方法
JP6109136B2 (ja) 加熱調理用油脂組成物、該加熱調理用油脂組成物の製造方法及び加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減する方法
RU2011114131A (ru) Жировая или масляная композиция
TW200612834A (en) Acidic oil-in-water emulsion composition
JP2022095960A (ja) 呈味増強組成物及び炒め調理品の呈味増強方法
JP2005218380A (ja) 油脂組成物
KR970032414A (ko) 식품 조성물용의 영양학적으로 우수한 지방
JPH01262754A (ja) 油脂組成物
JP2015030844A (ja) 油脂相溶性改質剤
JP2019058086A (ja) 炊飯用油脂組成物

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20110207