RU2008106871A

RU2008106871A - Концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий частицы, желатин и крахмал

Info

Publication number: RU2008106871A
Application number: RU2008106871/13A
Authority: RU
Inventors: Георг АХТЕРКАМП (DE); Георг АХТЕРКАМП; Дитер Курт Карл АКЕРМАН (DE); Дитер Курт Карл АКЕРМАН; Тихару ИНОУЭ (NL); Тихару Иноуэ; Рейнхард КОЛЮС (DE); Рейнхард КОЛЮС; Маттиас КУН (DE); Маттиас КУН
Original assignee: Юнилевер Н.В. (Nl); Юнилевер Н.В.
Priority date: 2005-12-12
Filing date: 2006-12-07
Publication date: 2009-08-27
Also published as: PL1962620T3; PT2229825T; AU2006326362A1; US20090252839A1; WO2007068402A1; BRPI0617112B1; AU2006326266B2; IL189730A0; PL1962619T3; PL1965671T3; CA2620301C; EP1962619B1; ES2405620T3; WO2007068482A3; DK1962619T3; ATE481004T1; WO2007068484A1; CA2620295A1; RU2380988C2; BRPI0617112A2

Abstract

1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, который содержит: ! от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! от 0,5 до 60 мас.% зелени, овощей, фруктов, мяса, рыбы, ракообразных или их частиц в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно - от 1 до 7%, более предпочтительно - от 3 до 6% с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно - от 6 до 20%, более предпочтительно - от 12 до 20%, ! от 15 до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата; более предпочтительно - от 15 до 26%, ! в котором концентрат имеет внешний вид геля. ! 2. Концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля. ! 3. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуль упругости G': модуль вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно - по меньшей мере 3. ! 4. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором модуль вязкости G'' составляет по меньшей мере 10 Па. ! 5. Концентрат по п.4, в котором модуль вязкости G'' составляет по меньшей мере 50 Па. ! 6. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором используемый желатин является желатином с числом Блума от 125 до 275, предпочтительно - желатином с числом Блума от 150 до 260. ! 7. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором крахмал является нативным крахмалом. ! 8. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором крахмал является картофельным

Claims

1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, который содержит:

от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,

от 0,5 до 60 мас.% зелени, овощей, фруктов, мяса, рыбы, ракообразных или их частиц в пересчете на общую массу фасованного концентрата,

желирующую систему, включающую комбинацию крахмала в количестве от 0,1 до 10 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно - от 1 до 7%, более предпочтительно - от 3 до 6% с желатином в количестве от 1,5 до 30 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата; предпочтительно - от 6 до 20%, более предпочтительно - от 12 до 20%,

от 15 до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата; более предпочтительно - от 15 до 26%,

в котором концентрат имеет внешний вид геля.

2. Концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.

3. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуль упругости G': модуль вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно - по меньшей мере 3.

4. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором модуль вязкости G'' составляет по меньшей мере 10 Па.

5. Концентрат по п.4, в котором модуль вязкости G'' составляет по меньшей мере 50 Па.

6. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором используемый желатин является желатином с числом Блума от 125 до 275, предпочтительно - желатином с числом Блума от 150 до 260.

7. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором крахмал является нативным крахмалом.

8. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором крахмал является картофельным или кукурузным крахмалом.

9. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором общее влагосодержание концентрата составляет от 40 до 60 мас.% в пересчете на общую массу фасованного концентрата.

10. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором концентрат имеет показатель активности воды а_w от 0,6 до 0,87, предпочтительно - от 0,7 до 0,8.

11. Концентрат по любому из п.1 или 2, содержащий также от 0,5 до 30 мас.% усилителя вкуса в пересчете на общую массу концентрата, выбранного из группы мононатрийглутамата, 5'-риботидов, органических кислот или их смесей.

12. Концентрат по любому из п.1 или 12, содержащий также от 1 до 30 мас.% эмульгированного масла и/или жира, предпочтительно - от 1 до 15% в пересчете на общую массу фасованного концентрата.

13. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором концентрат имеет форму кубика, таблетки, гранулы, шарика (сферы), брикета, драже.

14. Концентрат по любому из п.1 или 2, в котором концентрат упакован в герметично запечатываемый термоформованный пластмассовый стаканчик или коробочку.

15. Способ производства концентрата для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, причем указанный концентрат содержит:

в котором концентрат имеет внешний вид геля, при этом способ включает стадии смешивания всех ингредиентов, розлива (дозирования) смеси в упаковку и закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки проводится перед и/или в процессе, и/или после розлива (дозирования) в упаковку.

16. Способ по п.15, в котором по меньшей мере на каком-то этапе стадии тепловой обработки температура достигает по меньшей мере 70°С.

17. Применение концентрата по любому из предшествующих пп.1-14 для приготовления бульона или супа.