RU2007105897A - Оболочка для пищевых продуктов со связующим слоем, содержащим переносимые добавки - Google Patents

Claims (22)

1. Одно- или многослойная оболочка для пищевых продуктов, содержащая носитель на основе по меньшей мере одного нерастворимого в воде термопластичного полимера, полимера животного или растительного происхождения или регенерированной или осажденной целлюлозы, содержащая покрытие, которое включает связующее вещество и по меньшей мере одну добавку, которая может быть перенесена в наполнитель и которая состоит из мелко- или крупнозернистых пищевых продуктов или их смесей со средним размером частиц по меньшей мере 60 мкм.

2. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что она является плоской или трубчатой, при этом указанный нерастворимый в воде термопластичный полимер представляет собой полиолефин, полиамид, сложный полиэфир, поливинилиденхлорид или поливинилхлорид.

3. Оболочка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что носитель представляет собой текстильный материал, пленку или их комбинацию.

4. Оболочка по п.2, отличающаяся тем, что покрытие в случае трубчатой оболочки расположено на внутренней поверхности трубки, а сама оболочка имеет продольный шов.

5. Оболочка по любому из пп.1-2 или 4, отличающаяся тем, что связующее вещество представляет собой белок, предпочтительно казеин или белковый гидролизат, полисахарид, предпочтительно простой или сложный эфир целлюлозы, более предпочтительно метилцеллюлозу, или их смеси.

6. Оболочка по п.5, отличающаяся тем, что белок представляет собой белок, коагулируемый под действием теплоты, предпочтительно сывороточный белок молока, яичный белок или плазму крови, или полученную или выделенную из них фракцию.

7. Оболочка по любому из пп.1-2 или 4, отличающаяся тем, что связующее вещество представляет собой жир, воск, масло или другое гидрофобное нерастворимое вещество, которое размягчается или становится жидким при нагревании примерно до 90°С и обеспечивает при этом перенос добавки, предпочтительно жира, высыхающего масла, невысыхающего масла, полувысыхающего масла, жирной кислоты, сложного эфира жирной кислоты, жирного спирта или их смеси.

8. Оболочка по любому из пп.1-2, 4 или 6, отличающаяся тем, что содержит по меньшей мере одно наружное покрытие, предпочтительно из поливинилиденхлоридной смолы.

9. Оболочка по п.8, отличающаяся тем, что наружное покрытие после сушки имеет массу не более 150 г/м², предпочтительно от 30 до 120 г/м².

10. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что добавка имеет твердую консистенцию и содержит ароматизаторы и/или вкусовые вещества в мелко- или крупнозернистой форме или в форме кусков или частиц.

11. Оболочка по п.10, отличающаяся тем, что ароматизаторы и/или вкусовые вещества представляют собой специи, травы, овощи, грибы, фрукты, крупы, орехи и/или сыр.

12. Оболочка по п.1, отличающаяся тем, что наряду с указанной добавкой содержит также по меньшей мере еще одну пищевую добавку, предпочтительно краситель или коптильную жидкость.

13. Оболочка по любому из пп.1, 2, 4, 6 или 9-12, отличающаяся тем, что добавка покрыта и тем самым закреплена дополнительным слоем связующего вещества.

14. Оболочка по п.13, отличающаяся тем, что дополнительный слой связующего вещества состоит из пленкообразующего вещества, предпочтительно из пленкообразующего белка, более предпочтительно из коллагеновых волокон.

15. Способ изготовления оболочки для пищевых продуктов по одному или нескольким пп.1-10, который включает следующие операции:

получение материала-носителя в форме рукава или полотна,

покрытие связующим веществом,

нанесение добавки,

осуществление при необходимости повторного покрытия связующим веществом

и

сушка материала-носителя с нанесенным покрытием.

16. Способ по п.15, отличающийся тем, что добавку наносят на слой, состоящий из коагулируемого белка, который затем коагулируют под действием теплоты.

17. Способ по п.15, отличающийся тем, что на одну сторону материала-носителя, свободную от связующего материала, наносят слой, который действует в качестве барьера для водяного пара и/или кислорода.

18. Способ по п.15 или 16, отличающийся тем, что материалу-носителю в форме полотна придают трубчатую форму путем соединения внахлест его продольных кромок, при этом слой связующего вещества с нанесенной добавкой оказывается внутри трубки, а соединяемые внахлест кромки закрепляют швом.

19. Способ по п.15, отличающийся тем, что на наружную сторону трубчатой, предпочтительно бесшовной оболочки наносят покрытие, содержащее добавку, сушат и после сушки выворачивают наизнанку, получая оболочку, имеющую покрытие с внутренней стороны.

20. Применение оболочки для пищевых продуктов по одному из пп.1-13 для переноса переносимых добавок на пищевой продукт.

21. Применение оболочки для пищевых продуктов по п.15 для вареной колбасы и колбасы из вареных мясо- и субпродуктов или для облагораживания ветчины или сыра, при этом перенос добавок осуществляют под действием теплоты.

22. Применение оболочки для пищевых продуктов по п.15 для рыбных, мясных и колбасных продуктов, в частности, для сырокопченой колбасы и вареной ветчины, а также для сыра, при этом перенос добавок производят при температуре ниже комнатной.