RU2004126466A - Способ производства домашнего сыра "сибирский" - Google Patents
Способ производства домашнего сыра "сибирский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004126466A RU2004126466A RU2004126466/13A RU2004126466A RU2004126466A RU 2004126466 A RU2004126466 A RU 2004126466A RU 2004126466/13 A RU2004126466/13 A RU 2004126466/13A RU 2004126466 A RU2004126466 A RU 2004126466A RU 2004126466 A RU2004126466 A RU 2004126466A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- grain
- fermented
- milk
- bifidobacteria
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 229960002713 calcium chloride Drugs 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Claims (1)
- Способ производства домашнего сыра, предусматривающий подогрев молока, сепарирование молока, пастеризацию сливок, гомогенизацию сливок, охлаждение сливок, пастеризацию обезжиренного молока, заквашивание обезжиренного молока, внесение хлористого кальция, сычужного порошка или пепсина, перемешивание, сквашивание, обработку сгустка, подогрев зерна, промывание и охлаждение зерна, обсушку зерна и смешивание обезжиренного зерна со сливками и солью, отличающийся тем, что молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10%, после пастеризации сливки охлаждают до температуры заквашивания, после гомогенизации вносят закваску, состоящую из чистых культур бифидобактерий или бифидобактерий и молочнокислых бактерий, сквашивают и охлаждают, а обезжиренное молоко смешивают с соевым компонентом, смесь пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают, причем в качестве закваски используют поликомпонентную закваску из молочнокислых и бифидобактерий, а после обсушки зерно смешивают со сквашенными сливками.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004126466/13A RU2289933C2 (ru) | 2004-08-31 | 2004-08-31 | Способ производства домашнего сыра "сибирский" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004126466/13A RU2289933C2 (ru) | 2004-08-31 | 2004-08-31 | Способ производства домашнего сыра "сибирский" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004126466A true RU2004126466A (ru) | 2006-02-10 |
| RU2289933C2 RU2289933C2 (ru) | 2006-12-27 |
Family
ID=36049739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004126466/13A RU2289933C2 (ru) | 2004-08-31 | 2004-08-31 | Способ производства домашнего сыра "сибирский" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2289933C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008052062A1 (en) * | 2006-10-24 | 2008-05-02 | Solae, Llc | Protein granule compositions and cheeses containing protein granule compositions |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2383140C2 (ru) * | 2008-02-26 | 2010-03-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии | Способ производства сырного продукта |
| RU2407348C1 (ru) * | 2009-05-12 | 2010-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства зерненого творога |
| RU2465775C1 (ru) * | 2011-04-12 | 2012-11-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ получения сырного продукта "умник" |
| RU2554469C1 (ru) * | 2014-06-26 | 2015-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный технический университет" | Способ производства зернёного творога |
| RU2560262C1 (ru) * | 2014-08-07 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный технический университет" | Способ производства зерненого творога |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2191519C1 (ru) * | 2001-02-14 | 2002-10-27 | Акционерное общество закрытого типа "КАРАТ" | Способ получения сыра домашнего "карат" |
-
2004
- 2004-08-31 RU RU2004126466/13A patent/RU2289933C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008052062A1 (en) * | 2006-10-24 | 2008-05-02 | Solae, Llc | Protein granule compositions and cheeses containing protein granule compositions |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2289933C2 (ru) | 2006-12-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2006121383A (ru) | Ферментированные молочные продукты и способы их получения | |
| Jeantet et al. | Handbook of food science and technology 3: Food biochemistry and technology | |
| RU2004126466A (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
| Croguennec et al. | From milk to dairy products | |
| Marete et al. | Camel milk products beyond yoghurt and fresh milk: challenges, processing and applications | |
| WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
| RU2407348C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
| RU2086139C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт" | |
| RU2053676C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский" | |
| JPH1169942A (ja) | フレッシュチーズ及びその製造方法 | |
| RU2032349C1 (ru) | Способ получения белковой пасты | |
| RU2100935C1 (ru) | Молочный продукт | |
| RU2147406C1 (ru) | Способ получения сметаны "наринэ" | |
| US20180332867A1 (en) | Dairy spread composition and method for its production | |
| RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
| RU2591526C2 (ru) | Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации | |
| JPS5920339B2 (ja) | 卵を用いた冷菓類の製造法 | |
| RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| RU2079275C1 (ru) | Способ получения белкового концентрата | |
| RU2150838C1 (ru) | Способ получения творога | |
| RU2273143C2 (ru) | Способ производства творожного продукта непрерывно-поточным способом | |
| RU2218794C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "айран" (варианты) и кисломолочный напиток "айран", полученный этим способом | |
| RU2713317C2 (ru) | Способ производства творожного продукта функционального назначения | |
| RU2431409C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2818111C1 (ru) | Способ производства комбинированного сырного продукта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090901 |