PL192088B1

PL192088B1 - Sposób wytwarzania mieszaniny tłuszczowej, kompozycja tłuszczowa i jej zastosowanie

Info

Publication number: PL192088B1
Application number: PL342512A
Authority: PL
Inventors: Jouko Yliruusi; Raimo Hiltunen; Leena Christiansen
Original assignee: Teriaka Oy
Priority date: 1998-02-27
Filing date: 1999-02-15
Publication date: 2006-08-31
Also published as: WO1999043218A1; FI980450A; EE05189B1; FI980450A0; BR9908414A; NO20004269D0; CZ300175B6; DE69934878D1; ES2277426T3; IS5596A; ID26998A; AU2427699A; JP3574812B2; HK1036199A1; EP1065945A1; KR20010041433A; CN1118248C; HUP0102291A3; FI109327B; EP1065945B1

Abstract

1. Sposób wytwarzania mieszaniny tluszczowej ß-sitosterolu albo ß-sitosterolu i ß-sitostanolu, obnizajacej za- wartosci calkowitego cholesterolu w surowicy i zawartosci cholesterolu LDL, znamienny tym, ze od 0,5% wagowych do 80% wagowych materialu wyjsciowego zawierajacego 80-100% ß-sitosterolu albo ß-sitosterolu i ß-sitostanolu, roz- puszcza sie w 5% wagowych do 90% wagowych oleju, tluszczu albo w mieszaninach olejów i tluszczów za pomoca ogrzewania w temperaturze od 80°C do 140°C, az do rozpuszczenia materialu wyjsciowego zawierajacego ß-sitosterol albo ß-sitosterol i ß-sitostanol, nastepnie mieszanine chlodzi sie do temperatury od 40°C do 80°C i podczas chlodzenia wprowadza sie od 5% wagowych do 30% wagowych wody o temperaturze zblizonej do temperatury mieszaniny i mie- szanine miesza sie. 6. Kompozycja tluszczowa zawierajaca ß-sitosterol albo ß-sitosterol i ß-sitostanol, która obniza zawartosci calkowitego cholesterolu w surowicy i zawartosci cholesterolu LDL, znamienna tym, ze kompozycja zawiera od 0,5% wagowych do 80% wagowych materialu wyjsciowego zawierajacego 80-100% ß-sitosterolu albo ß-sitosterolu i ß-sitostanolu, olej lub tluszcz albo ich mieszaniny i od 5% wagowych do 30% wagowych wody, a material wyjscio- wy zawierajacy ß-sitosterol albo ß-sitosterol i ß-sitostanol jest obecny w postaci czesciowo rozpuszczonej i/lub w po- staci mikrokrystalicznej. 11. Zastosowanie kompozycji okreslonej w zastrz. 6 w produktach zywnosciowych, w olejach i tluszczach zywnosciowych, takich jak maslo, w mieszaninach tluszczowych zawierajacych maslo, w lekkich tluszczowych pa- stach do smarowania, w margarynie roslinnej i w róznych ich mieszaninach, jak równiez w tluszczach do gotowania i pieczenia, przy czym kompozycja ta zastepuje tluszcz. 12. Zastosowanie kompozycji okreslonej w zastrz. 6 w produktach zywnosciowych, w produktach zywno- sciowych zawierajacych tluszcze pochodzenia zwierzecego lub roslinnego albo ich mieszaniny, takich jak przetwo- rzone wyroby miesne i rybne, w produktach zywnosciowych zawierajacych naturalne kwasy tluszczowe, w produk- tach mleczarskich, w produktach zywnosciowych zawierajacych jadalne tluszcze lub ich mieszaniny, przykladowo w sosach i przyprawach, majonezie, przyprawach korzennych i ich mieszaninach, produktach zbozowych, lodach, cukierkach, czekoladzie, ciastkach i pieczywie cukierniczym, przy czym kompozycja ta zastepuje tluszcz. PL PL PL PL PL

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania mieszaniny tłuszczowej, kompozycja tłuszczowa i jej zastosowanie. Mieszanina ta jest korzystna dla zdrowia, jednorodna i trwała, obniża zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i zawartości cholesterolu LDL (lipoprotein małej gęstości).

Mieszanina ta zawiera β-sitosterol w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej.

Duża zawartość całkowitego cholesterolu w surowicy, nadciśnienie i palenie papierosów są głównymi czynnikami ryzyka powodującymi choroby serca (1). Kilka steroli pochodzenia roślinnego różni się od cholesterolu tylko podstawnikami bocznego łańcucha i stopniem nasycenia. Większość wyższych roślin wytwarza sterole podstawione w pozycji 24α (24-metylosterole i 24-etylosterole). Sitosterole są mieszaninami (3-sitosterolu (stigmasta^-en^-olu) i pewnymi nasyconymi sterolami, jak β-sitostanol, zawierającymi nie mniej niż 95% steroli i nie mniej niż 85% nienasyconych steroli. Sitosterole zwykle występują wroślinach, na przykład w olejach z kiełków pszenicy i żyta, oleju kukurydzianym i zwykle w olejach nasion. Sitosterole są czynnikami zapobiegającymi nadmiarowi cholesterolu, które hamują absorpcję cholesterolu w jelicie i przez wewnętrzne ścianki naczyń krwionośnych (2). Sitosterole mają znaczenie w leczeniu miażdżycy przy podawaniu 3 razy dziennie w dawkach od 2 do 3 g. W diecie zachodniej dzienna dawka β-sitosterolu, stigmasterolu i kampesterolu w pokarmie wynosi od około 200 mg do około 400 mg (3), czyli jest to ilość mniej więcej tego samego rzędu jak nasza dzienna ilość cholesterolu w pokarmie.

Na początku lat 50-tych stwierdzono, że w wyniku wprowadzenia β-sitosterolu do pokarmu kurcząt i królikówobniżono stężenia cholesterolu u obu tych rodzajów zwierząt doświadczalnych, a ponadto to wprowadzenie β-sitosterolu zapobiegło miażdżycy u królików (4). Zastosowanie sitosterolu isteroli sojowych do obniżania zawartości cholesterolu badano intensywnie w latach 50-tych i 60-tych (5) i stwierdzono, że ich preparaty rzeczywiście obniżały zawartości cholesterolu o około 10% (6). Następnie stwierdzono, że aktywność β-sitosterolu polega na hamowaniu absorpcji cholesterolu i że same sterole pochodzeniaroślinnego są absorbowane słabo (7). Uważa się, że mechanizm hamowania absorpcji polega na krystalizacji i współwytrącaniu cholesterolu i β-sitosterolu. Mattson et al. (8) wykazali, że 1 g β-sitosterolu obniża o 42% absorpcję cholesterolu z pokarmu zawierającego 500 mg cholesterolu. Obniżenie zawartości cholesterolu w plazmie może wynikać ze zwiększonej aktywności receptorów LDL.

β-sitosterol jest związkiem lipofilowym. W kontakcie z lipidowymi membranami ścianek jelita β-sitosterol nie jest absorbowany z powodu słabej rozpuszczalności w wodzie albo jest absorbowany jedynie w małych ilościach; przy podawaniudoustnym absorpcji ulega poniżej 5% cholesterolu (9). Aktywność β-sitosterolu wynika ze współzawodniczącego hamowania absorpcji cholesterolu w jelicie (10). β-sitosterol przeszkadza w resorpcji i reresorpcji cholesterolu w jelicie cienkim (11). Uważa się, że wynika to z podobieństwa struktur chemicznych cholesterolu i β-sitosterolu. (12). Pewne badania wykonane w różnych warunkach wykazały, że fitosterole obniżają zawartości LDLcholesterolu. Ponadto stwierdzono, że istnieje korelacja fitosteroli surowicy z zawartościami HDL (lipoproteidów dużej gęstości). β-sitosterol ogranicza syntezę cholesterolu w wątrobie, wpływając na ekspresję genową reduktazy HMG-CoA (13). Richter W. et al. (14) stwierdzili, że β-sitosterol obniża o 10% do 15% zawartość całkowitego cholesterolu w surowicy i o 19% zawartość cholesterolu LDL, w wyniku hamowania absorpcji cholesterolu w jelicie. W badaniu podawano dziewięciu dorosłym chorym w ciągu 5 dni po 500 mg cholesterolu, jak również 1 g β-sitosterolu lub 2 g oleinianu β-sitosterylu. Absorpcja cholesterolu zmalała o 42% w przypadku podawania β-sitosterolu i o 33% w przypadku podawania oleinianu β-sitosterylu (15). Uchita et al. (16) stwierdził, że u samic szczurów sitosterol hamuje absorpcję cholesterolu i obniża równowagę cholesterolu w plazmie i wątrobie. Vahouny et al. (17) stwierdzili, że sitosterol hamuje absorpcję cholesterolu u szczurów o 54%. Fińskie zgłoszenie patentowe nr964951 ujawnia czynnik obniżający zawartość cholesterolu wsurowicy i jego zastosowanie. Zgłoszenie dotyczy zastosowania estru β-sitostanolu z kwasem tłuszczowym lub mieszaniny estrów β-sitostanolu z kwasem tłuszczowym jako składnika tłuszczowego lub jako namiastki tłuszczu w produktach żywnościowych, zastosowania ich jako składników diety i samego związku.

Fińskie zgłoszenie patentowe nr 98 730 ujawnia sposób wytwarzania substancjiobniżającej duże zawartości cholesterolu w surowicy. W tym sposobie β-sitostanol otrzymywany z β-sitosterolu przez uwodornienie w rozpuszczalniku organicznym w obecności palladu na węglu jako katalizatorze oraz olej roślinny stosuje się do wytwarzania estru β-sitostanolu z kwasem tłuszczowym lub z mieszaniny takich estrów sposobem transestryfikacji w obecności etylanu sodu jako katalizatora.

PL 192 088 B1

Obie wymienione powyżej publikacje patentowe ujawniają sposób modyfikowania β-sitosterolu dla otrzymywania jego rozpuszczalnej w tłuszczach pochodnej, w którym wytwarza się z niej rozpuszczalne estry kwasów tłuszczowych, jak również ujawniają zastosowanie otrzymywanych związków jako czynników obniżających zawartości cholesterolu w surowicy.

Występujący w naturze β-sitosterol jest związkiem krystalicznym. Jak wiadomo, wolne sterole, takie jak β-sitosterol, są źle rozpuszczalne w oleju i tłuszczu i dlatego ze względów praktycznych wytwarza się pochodne β-sitosterolu, na przykład estry, które są znacznie lepiej rozpuszczalne w tłuszczach, jakkolwiek według pewnych badań (15) pochodne te nie hamują absorpcji cholesterolu tak skutecznie jak wolny β-sitosterol. Takie pochodne rozpuszczalne w tłuszczach można łatwiej wmieszać doproduktów żywnościowych z wytworzeniem jednorodnejmieszaniny niż stały, nierozpuszczalny, gruboziarnisty β-sitosterol. Jednak przetwarzanie dla otrzymywania pochodnej β-sitosterolu wiąże się z dodatkowymi kosztami. Ponadto uwodornienie β-sitosterolu do β-sitostanolu musi być wykonywane z użyciem rozpuszczalnika organicznego, a więc ślady rozpuszczalnika, jak również ślady stosowanych metalicznych katalizatorów, mogą być obecne w końcowym estryfikowanym produkcie. Estryfikowany produkt nie jest już substancją występującą w naturze, ale jest wytwarzanym przez człowieka sztucznym związkiem chemicznym.

Sposób wytwarzania mieszaniny tłuszczowej β-sitosterolu albo β-sitosterolu i β-sitostanolu, obniżającej zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i zawartości cholesterolu LDL, zgodnie zwynalazkiem charakteryzuje się tym, że od 0,5% wagowych do 80% wagowych materiału wyjściowego zawierającego 80-100% β-sitosterolu albo β-sitosterolu i β-sitostanolu, rozpuszcza się w 5% wagowych do 90% wagowych oleju, tłuszczu albo w mieszaninach olejów i tłuszczów za pomocą ogrzewania w temperaturze od 80°C do 140°C, aż do rozpuszczenia materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol albo β-sitosterol i β-sitostanol, następnie mieszaninę chłodzi się do temperatury od 40°C do 80°C i podczas chłodzenia wprowadza się od 5% wagowych do 30% wagowych wody o temperaturze zbliżonej do temperatury mieszaniny i mieszaninę miesza się.

Korzystnie, olejem lub tłuszczem jest dowolna oleista substancja spożywcza pochodzenia roślinnego lubzwierzęcego albo mieszanina takich substancji.

Bardziej korzystnie, olejem jest olej słonecznikowy,olej rzepakowy, olej nasion rzepy, olej sojowy,olej oliwkowy lub olej kukurydziany.

Korzystnie, do mieszaniny wprowadza się środek powierzchniowo czynny, emulgator, polisorbat, lecytynę pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego albo ich mieszaninę, w ilości 0,05-8% wagowych.

Korzystnie, wprowadza się do mieszaniny dodatek do żywności, chlorek sodu, sól mineralną, konserwanty lub środki zapachowe lub witaminy, takie jak witaminy Ai E albo ich mieszaniny.

Kompozycja tłuszczowa zawierająca β-sitosterol albo β-sitosterol i β-sitostanol, która obniża zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i zawartości cholesterolu LDL, zgodnie z wynalazkiem charakteryzuje się tym, że kompozycja zawiera od 0,5% wagowych do 80% wagowych materiału wyjściowego zawierającego 80-100% β-sitosterolu albo β-sitosterolu i β-sitostanolu, olej lub tłuszcz albo ich mieszaniny i od 5% wagowych do 30% wagowych wody, a materiał wyjściowy zawierający β-sitosterol albo β-sitosterol i β-sitostanol jest obecny w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej.

Korzystnie, olejem lub tłuszczem jest dowolna oleista substancja spożywcza pochodzenia roślinnegolubzwierzęcego albo ich mieszanina.

Bardziej korzystnie, olejem jest olej słonecznikowy, olej rzepakowy, olej nasion rzepy, olej sojowy,olej oliwkowy lub olej kukurydziany.

Korzystnie, kompozycja zawiera środek powierzchniowo czynny, emulgator, polisorbat, lecytynę pochodzeniaroślinnego lub zwierzęcego albo ich mieszaninę, w ilości 0,05-8% wagowych.

Korzystnie, kompozycja zawiera dowolny dodatek do żywności, chlorek sodu, sól mineralną, konserwanty lub środki zapachowe lub różne witaminy, takie jak witaminy A i E albo ich mieszaniny.

Zastosowanie kompozycji określonej w zastrz. 6, zgodnie z wynalazkiem charakteryzuje się tym, że kompozycję tę stosuje się w produktach żywnościowych, w olejach i tłuszczach żywnościowych, takich jak masło, w mieszaninach tłuszczowych zawierających masło, w lekkich tłuszczowych pastach do smarowania, w margarynie roślinnej i w różnych ich mieszaninach, jak również w tłuszczach do gotowania i pieczenia, przy czym kompozycja ta zastępuje tłuszcz.

Zastosowanie kompozycji określonej w zastrz. 6, zgodnie z wynalazkiem charakteryzuje się również tym, że kompozycję tę stosuje się w produktach żywnościowych, w produktach żywnościowych zawierających tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego albo ich mieszaniny, takich jak

PL 192 088 B1 przetworzone wyroby mięsne i rybne, w produktach żywnościowych zawierających naturalne kwasy tłuszczowe, w produktach mleczarskich, w produktach żywnościowych zawierających jadalne tłuszcze lub ich mieszaniny, przykładowo w sosach i przyprawach, majonezie, przyprawach korzennych i ich mieszaninach, produktach zbożowych, lodach, cukierkach, czekoladzie, ciastkach i pieczywie cukierniczym, przy czym kompozycja ta zastępuje tłuszcz.

Mieszanina tłuszczowa β-sitosterolu, wytworzona sposobem według wynalazku, jest korzystna dla zdrowia, jednorodna i trwała, obniża zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i zawartości cholesterolu LDL; zawiera ona β-sitosterol w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej.

Przedmiotem wynalazku jest, między innymi, zastosowanie takiej jednorodnej i trwałej mieszaniny tłuszczowej β-sitosterolu, zawierającej go w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej, w preparatach tłuszczowych lub produktach żywnościowych jako czynnika obniżającego zawartość cholesterolu w surowicy, jak również zastosowanie takiej mieszaniny do uzupełniania diety. Stwierdzono, że częściowo rozpuszczalny i/lub mikrokrystaliczny β-sitosterol można otrzymać podanym poniżej sposobem postępowania. Sposobem według niniejszego wynalazku można uniknąć trudności i wad związanych ze sposobem według stanu techniki. Sposobem według niniejszego wynalazku miesza się β-sitosterol ze spożywczym olejem i ogrzewa mieszaninę aż do rozpuszczenia się woleju wszystkich stałych składników. Po ochłodzeniu wprowadza się w tej temperaturze do mieszaniny wodę i rozprasza ją. W wyniku otrzymuje się jednorodną, trwałą, podobną do tłuszczu iprawie białą masę o konsystencji zbliżonej do masła lub mieszaninę oleistą, w zależności od ilości składników. Jednorodna i trwała pasta szczególnie nadaje się na przykład do wmieszania w produkty żywnościowe.

Materiałem wyjściowym według niniejszego wynalazku jest β-sitosterol, który może zawierać od 80% do 100% β-sitosterolu i β-sitostanolu i od 0% do 20% innych steroli i stanoli jako zanieczyszczeń. Materiał wyjściowy zawierający β-sitosterol lub sam β-sitosterol można zmieszać z olejem spożywczym w ilości od około 0,5%do około 80% wagowych, korzystnie od około 10%do około 30% wagowych, przy czym otrzymywany pastowaty produkt ma wygląd i lepkość bardzo zbliżone do lepkości i wyglądu masła i produkt może być z łatwością przenoszony. Im większa jest zawartość β-sitosterolu w mieszaninie, tym twardsza jest masa. Z drugiej strony, jeśli ilość β-sitosterolu w mieszaninie, w przeliczeniu na olej, jest poniżej 10%, to lepkość masy malejei konsystencja jej przypomina konsystencję oleju. Jako olej spożywczy można stosować dowolny olej kuchenny albo dowolny spożywczy olej lub tłuszcz, albo olej lub oleisty związek pochodzenia zwierzęcego i odpowiedni do konsumpcji przez ludzi, naprzykład olej z wątroby dorsza, albo dowolną jadalną substancję oleistą pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego lub ich mieszaninę. Korzystnymi olejami są olej rzepakowy, olej z nasion rzepy, olej słonecznikowy, olej sojowy, olej kukurydziany i olej z oliwek. Ilość oleju wynosi od 5% wagowych do 90% wagowych, korzystnie od 60% wagowych do 85% wagowych masy mieszaniny. Zastosowana woda może być wodą o dowolnym stopniu przydatności do spożycia, o procentowej zawartości od 5% wagowych do 30% wagowych, korzystnie od 10% wagowych do 20% wagowych masy mieszaniny.

W tym sposobie mieszaninę materiału wyjściowego zawierającą β-sitosterol i olej ogrzewa się w temperaturze od 80°C do 140°C, korzystnie od 100°C do 120°C, aż do rozpuszczenia się w oleju stałego materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol. Po ochłodzeniu mieszaniny znanym sposobem do temperatury od 40°C do 80°C, korzystnie od 50°C do 70°C, wprowadza się wodę o temperaturze zasadniczo równej temperaturze mieszaniny. Do mieszaniny można ewentualnie wprowadzać stabilizujące teksturę środki powierzchniowo czynne, jak polisorbat (Tween 80, Polysorbat 80), lecytyna jaja lub lecytyna sojowa, znane jako emulgatory, w ilości od około 0,05% wagowych do około 8,0% wagowych. Można wprowadzać, jeśli potrzeba, środki stabilizujące, przeciwutleniacze lub inne odpowiednie, znane w technice dodatki do żywności, jak chlorek sodu, sól mineralna, konserwanty i środki zapachowe i/lub różne witaminy, na przykład witaminy A iE, barwniki żywnościowe i fitofenole. Otrzymana w ten sposób mieszanina jest jednorodna i trwała w zwykłych warunkach przechowywania produktów żywnościowych. β-sitosterol jest w mieszaninie w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej. Można także, jeśli potrzeba, rozpuścić β-sitosterol w oleju, jak opisano powyżej i mieszaninę β-sitosterolu z olejem stosować bezpośrednio do wytwarzania żywności.

Sposób według wynalazku umożliwia wytwarzanie w prosty i tani sposób mieszaniny tłuszczowej β-sitosterolu, która jest korzystna dla zdrowia, jednorodna i trwała, obniża zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i zawartości cholesterolu LDL i zawiera β-sitosterol w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej. Według sposobu stosuje się β-sitosterol występujący

PL 192 088 B1 w naturze i olej lub tłuszcz spożywczy, bez żadnych rozpuszczalników organicznych lub skomplikowanych etapów sposobu. Nawet duże dawki otrzymanej jednorodnej i trwałej mieszaniny tłuszczowej zawierającej występujący w naturze β-sitosterol można bezpiecznie spożywać codziennie w produktach żywnościowych i stosować do wytwarzania żywności oraz w kuchni dla częściowego lub całkowitego zastąpienia tłuszczu. Sensorycznie nie można wykryć β-sitosterolu w produktach spożywczych. Za pomocą wytwarzanych w ten sposób produktów żywnościowych można hamować absorpcję cholesterolu w jelicie i można znacznie obniżyć zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i cholesterolu LDL. Ponadto, ponieważ β-sitosterol zastępujący tłuszcz nie jest absorbowany, to ilość absorbowanego tłuszczu zmniejsza się i w ten sposób obniża ilość przyjmowanej energii.

Mieszaninę tłuszczową zawierającą β-sitosterol można wprowadzać do produktów żywnościowych, które zawierają tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego albo ich mieszaniny. Odpowiednimi produktami żywnościowymi są różne przetwarzane wyroby mięsne, jak kiełbasy i plastry przyrządzanego na zimno mięsa, przetwory rybne, produkty żywnościowe zawierające naturalne kwasy tłuszczowe, produkty mleczarskie, jak ser i kilka innych produktów żywnościowych zawierających jadalne tłuszcze lub ich mieszaniny, na przykład sosy i przyprawy, majonez, przyprawy korzenne i ich mieszaniny, produkty zbożowe, kluski i ciasta makaronowe, lody, cukierki, czekolada, ciastka, pieczywo cukiernicze i tym podobne, jak również jadalne tłuszcze do gotowania i pieczenia oraz ich mieszaniny.

Wynalazek przedstawiono w poniższych przykładach za pomocą kilku korzystnych odmian wykonania, które jednak nie ograniczają niniejszego wynalazku do tych przykładów.

Przykłady

Sposób wytwarzania mieszaniny β-sitosterolu z tłuszczem, to jest tak zwanej podstawowej mieszaniny.

W przykładach materiałem wyjściowym była mieszanina zawierająca β-sitosterol i β-sitostanol w łącznej ilości 89,2%, α-sitosterol w ilości około 0,1%, kampesterol i kampestanol w łącznej ilości około 8,9% i artenole w łącznej ilości około 0,9%. Materiał wyjściowy ma zawartość stałej substancji 98,8%, zakres temperatury topnienia od 137°C do 138°C i gęstość 0,49 kg/dm³. Dla wygody materiał wyjściowy określano poniżej jako „materiał wyjściowy zawierający β-sitosterol” zgodnie z jego głównym składnikiem.

Przykład I. Podstawowa mieszanina zawierająca β-sitosterol

Wytwarzano mieszaninę zawierającą 20% wagowych β-sitosterolu i 80% wagowych oleju rzepakowego. Mieszaninę ogrzewano, z jednoczesnym mieszaniem, w naczyniu szklanym aż do rozpuszczenia się w oleju materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol. W tym momencie temperatura wynosiła około 110°C, a próbę wykonywano pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym. Poochłodzeniu mieszaniny do temperatury około 60°C wprowadzono do niej wodę wodociągową o tej samej temperaturze (60°C) w ilości około 15% wagowych, w przeliczeniu na wagę mieszaniny, jednocześnie rozcierając na proszek w moździerzu. Mieszanina była początkowo przezroczysta i wzrokowo w kolorze żółtego oleju. Po wprowadzeniu prawie całej ilości wody mieszanina nagle stała się mętna, w kolorze zbliżonym do białego. Mieszaninę pozostawiono do ostygnięcia do temperatury pokojowej (22°C), z jednoczesnym mieszaniem. Końcowy skład mieszaniny przedstawiono w tabeli 1.

Tabel a 1

Skład podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol

Składnik	Ilość,% wagowych
materiał wyjściowy zawierający β-sitosterol	17
olej rzepakowy	68
woda	15
razem	100

Na podstawie oceny sensorycznej stwierdzono, że mieszanina z tabeli 1 była białą masą tłuszczową o konsystencji bardzo zbliżonej do konsystencji masła i zawierającą β-sitosterol w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej. Mieszanina była praktycznie bez smaku.

Podczas przechowywania w lodówce podstawowa mieszanina z tabeli 1 pozostawała niezmieniona, na podstawie oceny sensorycznej. Do chwili obecnej przechowywano mieszaninę około 6 miesięcy.

PL 192 088 B1

Przykład II. Zmiana stężeń materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol w mieszaninie zawierającej olej i wodę

Sposobem według przykładu I wytwarzano mieszaniny, w których ilość materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol wynosiła od 2,5% do 60%, w przeliczeniu na olej rzepakowy. Stwierdzono, że konsystencja podstawowej mieszaniny była najkorzystniejsza, gdy ilość materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol wynosiła od 10% do 20%. Mieszanina ma wygląd i lepkość bardzo zbliżone do lepkości i wyglądu masła i mieszanina może być z łatwością przenoszona. Im większa zawartość w mieszaninie materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol, tym twardszą konsystencję ma mieszanina. Mimo twardości mieszaniny można stosować nawet duże ilości materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol, jak opisano w przykładzie XI (Wprowadzenie materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol do ciasta makaronowego).

Przy kła d III. Wytwarzanie mieszaniny przy użyciu różnych spożywczych olejów

Wytwarzano mieszaniny sposobem z przykładu I, zastępując olej rzepakowy przez olej słonecznikowy, olej kukurydziany i olej oliwkowy. Wytwarzano mieszaniny z każdym z tych olejów, stosując 3 różne ilości β-sitosterolu: 5%, 10% i 20%. Na podstawie oceny sensorycznej i badania mikroskopowego stwierdzono, że mieszaniny były podobne do mieszanin wytwarzanych z olejem rzepakowym, a jedynie mieszanina zawierająca olej oliwkowy miała kolor zielonkawy. Świadczy to, że wszystkie oleje spożywcze nadają się bardzo dobrze do zastosowania w sposobie według niniejszego wynalazku.

Pr zy kł a d IV. Wprowadzenie środka powierzchniowo czynnego do podstawowej mieszaniny z przykładu I

Ogólnie wiadomo, że środki powierzchniowo czynne są potrzebne do wytwarzania i stabilizacji układów rozproszonych, zwłaszcza emulsji. Często ważne jest stosowanie środków powierzchniowo czynnych do stabilizacji konsystencji dyspersji, zwłaszcza w przypadku przechowywania w ciągu długiego czasu, na przykład dla zapobieżenia rozdzieleniu składników emulsji lub jej krystalizacji. Zasadniczo wytwarzano mieszaniny z przykładu I zawierające, w przeliczeniu na ilość fazy wodnej, 2% wagowych emulgatorów znanych ogólnie jako środki powierzchniowo czynne, takich jak polisorbat (Tween 80, Polysorbat 80), lecytyna jaja lub lecytyna sojowa. Otrzymywano kompozycje oskładzie zasadniczo takim, jak w tabeli1, lecz każda z nich zawierała około 0,3% wagowych środka powierzchniowo czynnego.

Wprowadzanie do produktu spożywczego mieszaniny tłuszczowej zawierającej β-sitosterol.

Pr zy kł a d V. Wprowadzenie mieszaniny opisanej w przykładzie I do tradycyjnego handlowego masła

50% wagowych podstawowej mieszaniny według przykładu I zmieszano z 50% wagowymi masła (Meijerivoi of Vario, mała zawartość soli) w zwykłym moździerzu stalowym w temperaturze pokojowej (około 22°C). Mieszanie można było wykonać z łatwością i bez żadnych trudności.

Na podstawie oceny sensorycznej uzyskano jednorodną, jasnożółtą masę w kolorze masła, podobną pod każdym względem do zwykłego masła. Smak mieszaniny był dobry i nie różnił się od smaku prawdziwego masła, poza być może mniejszą zawartością soli.

Pr zy kł a d VI. Wprowadzenie mieszaniny opisanej w przykładzie I do zwykłej handlowej margaryny rzepakowej

50% wagowych podstawowej mieszaniny według przykładu I zmieszano z 50% wagowymi margaryny rzepakowej (Kultarypsi margariini 60, Van der Bergh, Szwecja) w zwykłym moździerzu stalowym w temperaturze pokojowej (około 22°C). Mieszanina była bardziej miękka, ale poza tym miała konsystencję podobną jak w przykładzie III. Mieszanie można było wykonać z łatwością i bez żadnych trudności. Na podstawie oceny sensorycznej uzyskano jednorodną, jasnożółtą masę w kolorze oryginalnej margaryny rzepakowej, podobną pod każdym względem do zwykłej margaryny rzepakowej. Smak otrzymanej mieszaniny był dobry i nie różnił się od smaku początkowej margaryny, poza być może mniejszą zawartością soli.

Pr zy kł a d VII. Wprowadzenie mieszaniny opisanej w przykładzie I do zwykłej handlowej lekkiej pasty do smarowania

50% wagowych podstawowej mieszaniny według przykładu I zmieszano z 50% wagowymi lekkiej pasty do smarowania (Kevyt Voilevi 40% of Valio o małej zawartości soli) w zwykłym moździerzu stalowym. Mieszanie można było wykonać złatwością i bez żadnych trudności.

Na podstawie oceny sensorycznej uzyskano jednorodną, jasnożółtą masę, podobną pod każdym względem do zastosowanej początkowej lekkiej pasty do smarowania. Smak otrzymanej mieszaniny był dobry i praktycznie nie różnił się od smaku początkowej lekkiej pasty do smarowania, poza być może mniejszą zawartością soli.

PL 192 088 B1

Przykład VIII. Wprowadzenie soli (chlorku sodu) do mieszanin wytwarzanych jak opisano w przykładach I i II

Mieszaniny wytwarzano jak opisano w przykładach I i II, wprowadzając do nich w znany sposób 0,9% wagowego chlorku sodu, w przeliczeniu na końcową wagę masy. Na podstawie oceny sensorycznej wprowadzenie soli nie pogorszyło w żadnej mierze właściwości tych podstawowych mieszanin.

Przykład IX. Ocena właściwości podczas smażenia opisanych powyżej mas

Badano zachowanie się opisanych w przykładach V i VI mieszanin zawierających masło lub margarynę roślinną w symulowanych warunkach smażenia przez smażenie w kubkach. Dla porównania badano także smażenie czystego masła i margaryny. Nie smażono mieszaniny zawierającej lekką pastę do smarowania, ponieważ zastosowana jako materiał wyjściowy lekka pasta do smarowania nie służy do smażenia.

9.1. Samo masło

Początkowo, gdy ogrzewano czyste masło, tworzył się jasnożółty olej z małą ilością pęcherzyków. Podczas dalszego ogrzewania pojawiały się brązowe wtrącane warstwy. Masło staje się w ten sposób normalnie brązowe.

9.2. Mieszanina zawierająca masło i β-sitosterol

Podczas smażenia mieszaniny z przykładu V topiła się ona trochę wolniej i silniej skwierczała niż ogrzewane podobnie masło. Tworzyła ona, tak jak masło, jasnożółty olej. Podczas dalszego ogrzewania pojawiały się brązowe plamki o kolorze plamek w maśle, lecz mniejsze. To świadczy otym, że wymieniona mieszanina z przykładu V nadajesię dosmażenia, tak jak handlowe masła.

9.3. Sama margaryna

Także czysta margaryna tworzyła jasnożółty olej podczas stapiania. Podczas dalszego ogrzewania pojawiały się brązowe plamki, jak w mieszaninie z przykładu V zawierającej masło i podstawową mieszaninę z przykładu I.

9.4. Mieszanina zawierająca margarynę i β-sitosterol

Podczas smażenia mieszaniny z przykładu VI stwierdzono, że zachowywała się ona w próbie smażenia w taki sam sposób jak czysta margaryna i zasadniczo w taki sam sposób jak mieszanina zprzykładu V. To świadczy o tym, że wymieniona mieszanina nadaje się do ogrzewania, jak handlowe margaryny.

9.5. Wnioski z prób w przykładzie IX

Różnice w zbrązowieniu tłuszczu w próbie smażenia wynikają raczej z rodzaju stosowanego tłuszczu (masła lub margaryny rzepakowej) niż z obecności podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol.

Przykład X. Wprowadzenie mieszaniny opisanej w przykładzie I do produktów mleczarskich

50% wagowych podstawowej mieszaniny według przykładu I zmieszano z 50% wagowymi majonezu (Heinz Mayonnaise, H.J. Heinz B.V., Holandia) w zwykłym moździerzu stalowym w temperaturze pokojowej (około 22°C). Mieszaninę zmieszano w ten sposób z kwaśną śmietaną (Smetana from Valio) i ze śmietankowym serem (Hovi cream cheese from Valio). Mieszanie z tymi produktami spożywczymi można było wykonać z łatwością i bez żadnych trudności.

Przykład XI. Wprowadzenie materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol do ciasta makaronowego

Ogrzewano β-sitosterol z ilością oleju potrzebną do wytwarzania ciasta makaronowego albo aż do rozpuszczenia się β-sitosterolu w oleju, albo aż do wytworzenia opalizującej jednorodnej płynnej cieczy, w zależności od stosunku β-sitosterolu do oleju. Tę ciecz pozostawiano do ostygnięcia, z jednoczesnym rozcieraniem. Do otrzymanej ochłodzonej mieszaniny wprowadzono wodę lub mieszaninę jajeczną i wodę lub samą mieszaninę jajeczną, z jednoczesnym rozcieraniem dla wytworzenia emulsji. Następnie wprowadzano odpowiednią ilość mąki z twardej pszenicy i soli i ugniatano ciasto. Wodę wprowadzono w ilości potrzebnej do ugniatania. W wyniku otrzymano jednorodne ciasto makaronowe, w którym nie można było wykryć β-sitosterolu, ani wzrokowo, ani smakowo. Ilość β-sitosterolu w cieście makaronowym wynosiła 2 g/100 g świeżego ciasta makaronowego. Większe ilości β-sitosterolu nie były potrzebne, z powodu wagi porcji ciasta makaronowego (125 g świeżego ciasta makaronowego na jedną porcję) i uwzględniając stężenie β-sitosterolu odpowiednie dla uzyskania aktywności. Wtabeli 2 podano przykłady składu ciasta makaronowego.

Płaty ciasta makaronowego wytwarzano zwykłym sposobem z ciasta makaronowego. Można stosować ciasta makaronowe albo w postaci świeżego ciasta makaronowego lub można je suszyć dla dłuższego przechowywania. Zarówno produkty w postaci świeżego ciasta makaronowego, jak i w po8

PL 192 088 B1 staci suszonego ciasta makaronowego gotowano w dużej ilości wody w ciągu 10 minut. Nie stwierdzono uwalniania β-sitosterolu z ciasta makaronowego, ani do wody podczas gotowania, ani do wody użytej do płukania gotowanego ciasta makaronowego. Właściwości ciasta makaronowego całkowicie odpowiadały właściwościom ciasta makaronowego bez β-sitosterolu.

Tabel a 2

Przykłady składu ciast makaronowych

Składnik	Ciasto makaronowe bez jajka; ilość, g na 100 g ciasta makaronowego	Ciasto makaronowe z jajkiem; ilość, g na 100 g ciasta makaronowego
β-sitosterol	1,7	1,1
olej rzepakowy	1,3	1,3
mąka z twardej pszenicy	62,6	61,8
jajko	^_	29,0
woda	około 34¹)	około 5¹)
sól	0,8	0,8

¹) odpowiednia ilość wody może się zmieniać, na przykład w zależności od rodzaju mąki z twardej pszenicy

Przykład XII. Wprowadzenie do pizzy podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol

Tabel a 3 Skład pizzy

	Składnik	Pizza	Pizza z podstawową mieszaniną zawierającą β-sitosterol
ciasto	woda	200,0 g	200 g
	drożdże	25,0 g	35,0 g
	sól	3,0 g	3,0 g
	mąka pszenna	298,9 g	298,8 g
przybranie	mielone mięso (wieprzowina + wołowina)	250,0 g	250,0
	cebula	130,0 g	130,0 g
	rozgniecione pomidory	400,0 g	400,0 g
	oregano	1,2 g	1,2 g
	bazylia	1,0 g	1,0 g
	rozgnieciony czosnek	3,0 g	3,0 g
	sól	6,0 g	6,0 g
	czarny pieprz w proszku	0,5 g	0,5 g
	papryka w proszku	0,5 g	0,5 g
	podstawowa mieszanina zaw. β-sitosterol*	0,00 g	59,0 g
wierzch	tarty ser	150,0 g	150,0 g
	razem	1471,0 g	1530,0 g

^* Skład stosowanej podstawowej mieszaniny podano w tabeli 1

Pizze pieczono w temperaturze 225°C od około 25 do około 30 minut.

Właściwości pizzy zawierającej β-sitosterol całkowicie odpowiadają właściwościom pizzy wytwarzanej bez β-sitosterolu.

PL 192 088 B1

Przykład XIII. Wprowadzenie do kotletów siekanych podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol

Tabel a 4

Skład kotletów siekanych

Składnik	%	g
prefabrykowana mieszanka kotletów siekanych**	10,5	52,5
woda	36,5	182,5
mielone mięso (wieprzowina + wołowina)	53,0	265,0
razem	100,0	500,0

T a b e l a 5

Skład kotletów siekanych z dodatkiem podstawowej mieszanki zawierającej β-sitosterol

Składnik	%	g
prefabrykowana mieszanka kotletów siekanych**	10,1	52,5
woda	35,0	182,5
mielone mięso (wieprzowina + wołowina)	50,8	265,0
podstawowa mieszanka zawierająca β-sitosterol	4,1	21,25
razem	100,0	521,0

* Tabela 3 przedstawia skład podstawowej mieszanki ** Mieszanka kotletów siekanych jest przemysłową mieszaniną suchych składników kotletów siekanych typu Northern zawierającą przyprawy, skrobię, mączkę sojową i okruchy chleba

Kotlety siekane pieczono 20 minut w temperaturze 225°C.

Mieszanina mięsna nie przyklejała się do rąk i właściwości kotletów siekanych zawierających β-sitosterol były porównywalne z właściwościami zwykłych kotletów siekanych nie zawierających β-sitosterolu.

Przykład XIV. Wprowadzenie do bułek podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol

Tabela 6

Skład bułek

Składnik	%	g
woda	44	461,0
drożdże	4,5	47,5
sól	1,1	11,7
syrop	0,3	3,6
mieszanina mąki na chleb	46,3	525,3
płatki owsiane	3,8	40,0
razem	100	1089,1

PL 192 088 B1

T ab el a 7

Skład bułek z wprowadzoną podstawową mieszaninązawierającą β-sitosterol

Składnik	%	g
woda	37,0	461,0
drożdże	3,8	47,5
sól	0,9	11,7
syrop	0,2	3,6
mieszanina mąki na chleb	42,2	525,3
płatki owsiane	3,2	40,0
podstawowa mieszanina zawierająca β-sitosterol*	12,7	158,0
razem	100,0	1247,1

* Skład podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol podano w tabeli 1

Podstawowa mieszanina zawierająca β-sitosterol mogła być bardzo dobrze wmieszana w ciasto, a ciasto można z łatwością przenosić i ugniatać, ponieważ nie było lepkie. Właściwości bułek zawierających β-sitosterol całkowicie odpowiadały właściwościom bułek wytwarzanych bez β-sitosterolu.

Przykład XV. Wprowadzenie podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol do sosu wytwarzanego z mlekiem

T a b el a 8 Skład sosu z mlekiem

Składnik	%	g
mleko	93,7	390,0
sól	1,0	4,0
mieszanina mąki chlebowej	5,4	22,3
razem	100,0	416,3

T a b el a 9

Skład sosu z mlekiem i z wprowadzoną do sosu podstawową mieszaniną zawierającą β-sitosterol.

Składnik	%	g
mleko	85,9	390,0
sól	0,9	4,0
mieszanina mąki chlebowej	4,9	22,3
podstawowa mieszanina zawierająca β-sitosterol*	8,3	37,5
razem	100,0	453,8

* Skład podstawowej mieszaniny zawierającej β-sitosterol podano w tabeli 1

Tłuszcz stopiono na patelni i następnie wprowadzono mąkę. Mieszaninę doprowadzono do wrzenia i wprowadzono zimne mleko w dwóch porcjach. Tłuszcz wmieszano równomiernie do sosu. Właściwości sosu z mlekiem, w którym tłuszcz zastąpiono przez podstawową mieszaninę zawierającą β-sitosterol odpowiadały całkowicie właściwościom sosu wytworzonego przy użyciu zwykłego tłuszczu.

PL 192 088 B1

Odnośniki:

1) Jousilahti P., Vartiainen E., Tuomilehto J., Puska P.:The Lancet 348/9027, str. 567-572, 1996.

2) Claus E.P., Tyler V.E., Brady L.R.: Pharmacognosy, 23 wydanie 6, Lea & Febiger, Londym, 1970, str. 165-157.

3) Jones P.J.H. et al.: Canadian Journal of Physiology &Pharmacology 75(3): 217-227, 1997.

4) Pollak O.J., Kritchavsky D.: Monogr. Atheroscler. 10:1-219, 1981.

5) Vahouny G. V., Kritchavsky D.: Plant and marinesterolsand cholesterol metabolism. W:Spiller G. A. wydawca, Nutritional Pharmacology, Nowy Jork, NY: Alan R. Liss Inc.: 1981, str. 31-72.

6) Vahoyny G. V., Kritchavsky D.: Plant and marinesterolsand cholesterol metabolism. W:Spiller G. A. wydawca, Nutritional Pharmacology, Nowy Jork, NY: Alan R. Liss Inc.: 1981, str. 31-72.

7) Tilvis R.S., Miettinen T.A.: Am. J. Clin. Nutr.: 43,92-97, 1986.

8) Mattson F.H., Grundy S.M., Crouse J.R.: Am. J. Clin.Nutr.: 35, 697-700, 1982.

9) Steinegger E., Hansel R.: Pharmakognosie, wyd. 5, Springer-Lehrbuch, Berlin-Heidelberg-Nowy Jork, 1992,str. 195.

10) HanselR., Haas H.: Therapie mit Phytopharmaka,Springer-Verlag, Berlin-Heidelberg-Nowy Jork-Tokio, 1983, str. 187-188.

11) Hansel R.: Phytopharmaka, Grundlagen und Praxis, wyd, 2, Springer-Verlag, Berlin-Heidelberg-Nowy Jork,1992,str. 192-193.

12) Jones P.J.H. et al.: Canadian Journal of Physiology &Pharmacology 75(3): 217-227, 1997.

13) Field F.J., et al.: Journal of Lipid Research, 38(2): 348-360, 1997.

14) Richter W., et al.: Current Research, 57(7): 497-505, 1996.

15) Mattson F.H., et al.: American Journal of ClinicalNutrition, 35(4): 697-700, 1982.

16) Uchita E., et al.: Japanese Journal of Pharmacology,33 (1): 103-12, 1983.

17) Vahouny G.B., et al.: American Journal of ClinicalNutrition, 37(5): 805-9, 1983.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób wytwarzania mieszaniny tłuszczowej β-sitosterolu albo β-sitosterolu i β-sitostanolu, obniżającej zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i zawartości cholesterolu LDL, znamienny tym, że od 0,5% wagowych do 80% wagowych materiału wyjściowego zawierającego 80-100% β-sitosterolu albo β-sitosterolu i β-sitostanolu, rozpuszcza się w 5% wagowych do 90% wagowych oleju, tłuszczu albo w mieszaninach olejów i tłuszczów za pomocą ogrzewania w temperaturze od 80°C do 140°C, aż do rozpuszczenia materiału wyjściowego zawierającego β-sitosterol albo β-sitosterol i β-sitostanol, następnie mieszaninę chłodzi się do temperatury od 40°C do 80°C i podczas chłodzenia wprowadza się od 5% wagowych do 30% wagowych wody o temperaturze zbliżonej do temperatury mieszaniny i mieszaninę miesza się.
2.Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że olejemlub tłuszczem jest dowolna oleista substancja spożywcza pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego albo mieszanina takich substancji.
3. Sposób według zastrz. 1albo 2, znamienny tym, żeolejem jest olej słonecznikowy, olej rzepakowy, olej nasion rzepy, olej sojowy, olej oliwkowy lub olej kukurydziany.
4.Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że do mieszaniny wprowadza się środek powierzchniowo czynny, emulgator, polisorbat, lecytynę pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego albo ich mieszaninę, w ilości 0,05-8% wagowych.
5.Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że wprowadza się do mieszaniny dodatek do żywności, chlorek sodu, sól mineralną, konserwanty lub środki zapachowe, lub witaminy, takie jak witaminy A i E albo ich mieszaniny.
6. Kompozycja tłuszczowa zawierająca β-sitosterol albo β-sitosterol i β-sitostanol, która obniża zawartości całkowitego cholesterolu w surowicy i zawartości cholesterolu LDL, znamienna tym, że kompozycja zawiera od 0,5% wagowych do 80% wagowych materiału wyjściowego zawierającego 80-100% β-sitosterolu albo β-sitosterolu i β-sitostanolu, olej lub tłuszcz albo ich mieszaniny i od 5% wagowych do 30% wagowych wody, a materiał wyjściowy zawierający β-sitosterol albo β-sitosterol i β-sitostanol jest obecny w postaci częściowo rozpuszczonej i/lub w postaci mikrokrystalicznej.
7. Kompozycja według zastrz. 6, znamienna tym, żeolejem lub tłuszczem jest dowolna oleista substancja spożywcza pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego albo ich mieszanina.

PL 192 088 B1
8. Kompozycja według zastrz. 6 albo 7, znamienna tym, że olejem jest olej słonecznikowy, olej rzepakowy, olej nasion rzepy, olej sojowy, olej oliwkowy lub olej kukurydziany.
9. Kompozycja według zastrz. 6, znamienna tym, że zawiera środek powierzchniowo czynny, emulgator, polisorbat, lecytynę pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego alboich mieszaninę, w ilości 0,05-8% wagowych.
10. Kompozycja według zastrz. 6, znamienna tym, żezawiera dowolny dodatek do żywności, chlorek sodu, sól mineralną, konserwanty lub środki zapachowe, lub różne witaminy,takie jak witaminy A iE albo ich mieszaniny.
11 . Zastosowanie kompozycji określonej w zastrz. 6 w produktach żywnościowych, w olejach i tłuszczach żywnościowych, takich jak masło, w mieszaninach tłuszczowych zawierających masło, wlekkich tłuszczowych pastach do smarowania, w margarynie roślinnej i w różnych ich mieszaninach, jak również w tłuszczach do gotowania i pieczenia, przyczym kompozycja ta zastępuje tłuszcz.
12.Zastosowanie kompozycji określonej w zastrz. 6 wproduktach żywnościowych, w produktach żywnościowych zawierających tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego albo ich mieszaniny, takich jak przetworzone wyroby mięsnei rybne, w produktach żywnościowych zawierających naturalnekwasy tłuszczowe, w produktach mleczarskich, w produktach żywnościowych zawierających jadalne tłuszcze lub ich mieszaniny, przykładowo w sosach i przyprawach, majonezie, przyprawach korzennych i ich mieszaninach, produktach zbożowych, lodach, cukierkach, czekoladzie, ciastkach ipieczywie cukierniczym, przy czym kompozycja ta zastępuje tłuszcz.