NO144908B

NO144908B - FILETING MACHINE FOR FILETING AND PREPARATION OF FISH FOR THE PREPARATION OF SKIN-FREE SINGLE FILLETS AND ANY CLEANING OF THE FILETS

Info

Publication number: NO144908B
Application number: NO790652A
Authority: NO
Inventors: Alfred Bartels; Herbert Koehn; Guenther Pinkerneil
Original assignee: Nordischer Maschinenbau
Priority date: 1978-10-30
Filing date: 1979-02-26
Publication date: 1981-08-31
Also published as: NO790652L; DK152524B; CA1107016A; DK190879A; DE2847188B1; NO144908C; DE2847188C2; DK152524C

Description

Den foreliggende oppfinnelse angår en fileteringsmaskin The present invention relates to a filleting machine

til filetering pg forberedelse av spesielt massefisker med høyt fettinnhold som sild, makrell eller taggmakrell etter avkapping av hodet for fremstilling av skinnfrie enkeltfileter samt eventu- for filleting due to the preparation of particularly pulpy fish with a high fat content such as herring, mackerel or horse mackerel after cutting off the head for the production of skinless single fillets as well as

elt avskinning av filetene, omfattende minst et par bukfile-teringskniver, skrått i forhold tir hinannen anordnede benkniver og skrått i forhold til hinannen anordnede føringer som mellom seg oppviser en føringssliss, og som fører innersidene av de fileterte fisker. or skinning of the fillets, comprising at least a pair of belly filleting knives, obliquely in relation to one another arranged bone knives and obliquely in relation to one another arranged guides which between them exhibit a guide slot, and which guide the inner sides of the filleted fish.

Med slike fileteringsmaskiner er det alt etter utstyret With such filleting machines, it all depends on the equipment

mulig å fremstille dobbelt- eller enkeltfileter. possible to produce double or single fillets.

For oppnåelse av skinnfrie enkeltfileter må de ved hjelp In order to obtain skinless single fillets, they must be with the help of

av en fileteringsmaskin fremstilte fileter avskinnes. For av- fillets produced by a filleting machine are skinned. For off-

skinning av fileter av torskelignende fisker og fisker med lavt fettinnhold er der riktignok kjent avskinningsapparater som til-later oppnåelse av skinnfrie fileter fra slike fisker. Ved be-nyttelse av slike avskinningsapparater til avskinning av fileter fra fettholdige fisker som f.eks. sild opptrer der imidlertid sbIv etter spesiell tilpasning en rekke vanskeligheter som ute- skinning of fillets of cod-like fish and fish with a low fat content, it is true that there are known skinning devices which allow obtaining skinless fillets from such fish. When using such skinning devices for skinning fillets from fatty fish such as e.g. however, after special adaptation, herring presents a number of difficulties which out-

lukker en industriell utnyttelse av slike avskinningsapparater til avskinning av fileter av fettholdige fisker. Dette skyldes på den ene side at skinntykkelsen av slike fisker er meget liten, closes an industrial utilization of such skinning devices for skinning fillets of fatty fish. This is due, on the one hand, to the fact that the skin thickness of such fish is very small,

og på den annen side at der mellom filetens muskelkjøtt og skinnet på bestemte steder foreligger fettskikt, som hvis de ikke fjernes, påvirker både smaken og utseendet av den skinnfrie filet. Således finnes der f.eks. på sild en fettstrimmel i ryggbuen på hver side av ryggfinnene. Etter maskinell avskinning av; fileter som er oppnådd i en kjent fileteringsmaskin, vil dette fettstoff bli mer eller mindre fordelt over overflaten av deri skinnfrie filet og gjenfinnes som en mørk fettlignende masse som det er vanskelig og tidskrevende å fjerne. and on the other hand, that there are layers of fat between the fillet's muscle meat and the skin in certain places, which, if not removed, affect both the taste and appearance of the skinless fillet. Thus there are e.g. on herring a strip of fat in the dorsal arch on each side of the dorsal fins. After mechanical skinning of; fillets obtained in a known filleting machine, this fatty substance will be more or less distributed over the surface of the skinless fillet and is found as a dark fat-like mass which is difficult and time-consuming to remove.

Hovedformålet med oppfinnelsen, er å utvinne fileter som The main purpose of the invention is to extract fillets which

er befridd for de fettstrimler som foreligger på begge sider av ryggfinnene på de nevnte fisker. Herunder må man løse den opp- is freed from the strips of fat that are present on both sides of the dorsal fins of the aforementioned fish. Below, you have to solve the

gave før avskinningen av dobbeltfileter som er fremstilt på en fileteringsmaskin, å løsne fettstrimlene på begge sider av rygg- present before the skinning of double fillets produced on a filleting machine, to loosen the strips of fat on both sides of the loin

finnene fra muskelkjøttet ved hjelp av snitt som føres.inn fra kjøttsiden. the fins from the muscle meat by means of incisions which are brought in from the meat side.

Denne oppgave blir ifølge oppfinnelsen løst ved en fileteringsmaskin av den innledningsvis beskrevne art ved at der i området for føringene er anordnet et par med skavekanter forsynte ' fraskillingsverktøy som går ut fra de kanter av føringene som be-grenser føringsslissen, og vender bort fra denne samt mellom seg inneslutter eh vinkel på mellom 60° og 180°, og at der til fra-skillingsverktøyene eventuelt slutter seg avskinningsorganer, fortrinnsvis uten overgang. According to the invention, this task is solved by a filleting machine of the type described at the outset in that in the area of the guides there is arranged a pair of 'separation tools' provided with scraping edges which extend from the edges of the guides which limit the guide slot, and face away from this as well as between them, eh includes an angle of between 60° and 180°, and that, where appropriate, skinning means are connected to the separating tools, preferably without a transition.

De fordeler som på denne måte kan oppnås, består spesielt The advantages that can be achieved in this way are particularly important

i at der fra forberedte dobbeltfileter kan fremstilles•fett-strimmelfrie enkeltfileter ved avskinning. in that, from prepared double fillets, fat-strip-free single fillets can be produced by skinning.

I henhold ,til. en spesiell utførelsesfofm åv oppfinnelsen har fraskillingsverktøyenes skavekanter, i det minste over en del av sin lengde, en i fiskenes transportretning økende avstand fra hinannen. Dermed fås der en enkel mulighet for å løsne fett-skiktene begynnende fra ryggfinnenes finneholdere og utover langs ryggbuen under liten påkjenning av fisken. According to. a special embodiment of the invention has the scraping edges of the separation tools, at least over part of their length, an increasing distance from each other in the direction of transport of the fish. This provides an easy opportunity to loosen the layers of fat starting from the fin holders of the dorsal fins and outwards along the dorsal arch with little stress on the fish.

I henhold til en annen utførelsesform er der bak fra-skillingsverktøyene, sett i fiskens transportretning, anordnet et par kniver som er virksomme- på begge sider av føringsslissen og tjener til gjennomskjæring av skinnet. Dermed- er det mulig å for-berede filetene for avskinning på vanlige avskinningsmaskiner: For å muliggjøre automatisk, tilføring av filetene til av-skinningsverktøyene i en stilling som-er nøyaktig utrettet for avskinning, og for å øke ytelsen av avskinningsapparatet og dess-uten spare arbeidskrefter for mating av avskinningsapparatet med fileter kan avskinningsorganene utgjøres av et par- avskinnings-' According to another embodiment, a pair of knives are arranged behind the separating tools, seen in the direction of transport of the fish, which are active on both sides of the guide slot and serve to cut through the skin. Thus, it is possible to prepare the fillets for skinning on conventional skinning machines: to enable automatic feeding of the fillets to the skinning tools in a position precisely aligned for skinning, and to increase the performance of the skinning apparatus and besides save manpower for feeding the skinning device with fillets, the skinning devices can be made up of a pair of skinning-'

kniver som ligger på hver sin side av føringsslissen cg tilnærmet i et felles plan, og som har egger som fjerner seg fra hinannen i transportretningen. knives which lie on opposite sides of the guide slot cg approximately in a common plane, and which have edges which move away from each other in the direction of transport.

Hensiktsmessig er der på en avstand av noen tiendedels millimeter over ayskinningsknivene, spesielt over disses felles plan eller deres egger, anordnet et i transportretningen om- Appropriately, at a distance of a few tenths of a millimeter above the ice-skinning knives, especially above their common plane or their edges, there is arranged in the direction of transport a

løpende, drevet.transportbånd hvis nedre løp ér avstøttet mot running, driven conveyor belt whose lower run is supported against

avskinningsknivene av en stiv båndføring. Eå denne måte kan man føre dobbeltf ileter som kommer fra fileteringsmaskinen, forbi - •. avskinningsknivene under inngrep med filetenes skinn. the skinning knives of a rigid belt guide. In this way, double fillets coming from the filleting machine can be fed past - •. the skinning knives under engagement with the skin of the fillets.

Fordelaktig består båndføringen av. to halvdeler som ligger" symmetrisk med føringsslissen, hvorved man fra. dobbeltfileter med voluminøse ryggfinner eller med taggede ryggfinner uten forstyrrelser kan utvinne skinnfrie enkeltfileter. Advantageously, the banding consists of two halves that lie symmetrically with the guide slot, whereby skinless single fillets can be extracted from double fillets with voluminous dorsal fins or with serrated dorsal fins without interference.

Videre kan der på en avstand av noen tiendedels millimeter over avskinningsknivene være anordnet hvert sitt i transportretningen omløpende, drevne transportbånd hvis nedre løp er avstøttet av hver sin stive båndføring. Dermed blir det unødven-dig å anordne de to avskinningskniver i et felles plan, og det er mulig å avskinne også fisker med ikke vanlige tverrsnittsformer. Furthermore, at a distance of a few tenths of a millimeter above the skinning knives, driven conveyor belts may be arranged, each running in the direction of transport, the lower run of which is supported by a separate rigid belt guide. This makes it unnecessary to arrange the two skinning knives in a common plane, and it is possible to skin even fish with unusual cross-sectional shapes.

Hvis man selv fra stor taggmakrell vil oppnå skinnfrie fileter uten på forhånd å fraskille skjellradene på siden, kan båndføringene være innrettet til å fjære unna mot kraften fra sterke fjærer, idet fjærene fortrinnsvis er slik anordnet at båndføringene har soner hvor der ikke utøves noen støttekraft, eller hvor denne i det minste er redusert, fortrinnsvis for "bearbeidelse av fisker med stive eller meget harde sidepartier som f.eks. panserskjell (Schildschuppen).. If you want to obtain skinless fillets even from large horse mackerel without first separating the rows of scales on the side, the belt guides can be arranged to spring away against the force of strong springs, the springs being preferably arranged in such a way that the belt guides have zones where no supporting force is exerted, or where this is at least reduced, preferably for "processing fish with stiff or very hard side parts such as, for example, armored shells (Schildschuppen)..

Utførelseseksempler på oppfinnelsen er skjematisk vist på tegningen og vil bli beskrevet i det etterfølgende. Embodiments of the invention are schematically shown in the drawing and will be described in what follows.

Fig. 1 viser i aksonometrisk riss et par ribbenskniver med etterfølgende fraskillingsverktøy og avskinningskniver. Fig. 1 shows in an axonometric view a pair of rib knives with subsequent separation tools and skinning knives.

"Fig. 2 er et snitt etter linjen I-l på fig. 1 i området for fraskillingsverktøyene med fraskillingselementer for filetene som avviker fra dem som er vist på fig. 1. "Fig. 2 is a section along the line I-1 in Fig. 1 in the area of the separating tools with separating elements for the fillets that differ from those shown in Fig. 1.

Fig. 3 er et snitt etter linjen II-II på fig. 1 i området for avskinningsknivene. Fig. 3 is a section along the line II-II in fig. 1 in the area of the skinning knives.

I et ikke vist maskinstativ er der anordnet fileterings-verktøy med drivverk og styringer. På fig. 1 er der bare vist et par ribbenskniver 11 som danner en spiss vinkel med hinannen. I fiskens transportretning er der bak ribbensknivene 11 anordnet en venstre føring 12 og en høyre føring 13 som har tilnærmet samme skråstilling som ribbensknivene 11. Den venstre føring 12 er oventil begrenset av en kant 16, og den høyre føring 13 er på til-svarende måte begrenset av en øvre kant.15. Kantene 15 og 16 danner mellom seg en smal føringssliss 14. Fra kantene 15, 16 strekker der seg i retning oppover og bort fra føringsslissen 14 fraskillingsverktøy 17 resp. 18 som er forsynt med skavekanter 20 resp. 21. Fraskillingsverktøyene 17, 18 danner mellom seg en oppad åpen vinkel 19 som generelt har -en størrelse på mellom.60° In a machine stand, not shown, there is a filleting tool with drive and controls. In fig. 1, only a pair of rib knives 11 are shown which form an acute angle with each other. In the direction of transport of the fish, there is a left guide 12 and a right guide 13 arranged behind the rib knives 11 which have approximately the same slant as the rib knives 11. The left guide 12 is limited at the top by an edge 16, and the right guide 13 is in a similar way limited by an upper edge.15. The edges 15 and 16 form between them a narrow guide slot 14. From the edges 15, 16 there extend in the direction upwards and away from the guide slot 14 separation tool 17 resp. 18 which is provided with chafing edges 20 or 21. The separation tools 17, 18 form between them an upward open angle 19 which generally has a size of between 60°

og 180 . Fraskillingsverktøyene 17, 18 strekker seg enten som plane flater bort fra kantene 15, 16 eller har i tverrsnitt bue-form (som vist på fig. 2), alt etter arten av de fisker som. skal bearbeides. I alle tilfeller er det en fordel om skavekantene 20, 21 har en økende avstand fra hinannen, sett i fiskens transportretning. Skavekantene 20, 21 er utformet som sløve knivegger, men kan også ved behov være skarpslipt til knivegger enten på det sted hvor de har minst eller på det sted hvor de har størst avstand fra hinannen. Sett i fiskenes transportretning.er der bak fraskillings-verktøyene 17, 18 anordnet henholdsvis en venstre avskinningskniv 24 og en høyre avskinningskniv 25 i et felles plan 26, idet avskinningsknivene har hver sin egg 27 resp. 28. Eggene 27, 28, and 180 . The separation tools 17, 18 either extend as flat surfaces away from the edges 15, 16 or have an arc-shaped cross-section (as shown in Fig. 2), depending on the nature of the fish that. must be processed. In all cases, it is an advantage if the scraping edges 20, 21 have an increasing distance from each other, seen in the direction of transport of the fish. The scraping edges 20, 21 are designed as dull knife edges, but can also be sharpened to knife edges if necessary either at the place where they have the least or at the place where they have the greatest distance from each other. Seen in the direction of the fish's transport, behind the separation tools 17, 18, a left skinning knife 24 and a right skinning knife 25 are respectively arranged in a common plane 26, the skinning knives each having their own egg 27 or 28. The eggs 27, 28,

som er rette eller biieformede, hår en økende avstand fra hinannen i fiskenes transportretning. I eksempelet på fig. 1 er avskinningsknivene 24, 25 anordnet i fortsettelsen av fraskillingsverktøyene 17, 18. Over avskinningsknivene 24, 25 befinner der seg et ro-terende drevet, endeløst transportbånd 29 hvis nedre løp 31 er ført parallelt med avskinningsknivene 24, 25 og har en slik avstand fra disse at undersiden av båndet er ført på en avstand av ca. 0,1 mm fra oversiden av avskinningsknivene. Det har herunder vist seg fordelaktig å anvende et transportbånd som er tett besatt med knaster méd liten høyde og liten diameter. Til nøyaktig føring av det nedre løp 31 er der over dette, dvs. i anlegg mot innersiden av transportbåndet 29, anordnet en båndføring 30 som er,utformet som en stiv plate. For gjennomløp av fisker med tykt skinn eller fisker med store skjell kan det være nødvendig å utføre bånd-r føringen 30 slik at den kan fjære unna oppover mot fjærkraft. og eventuelt er oppdelt i to deler med en mellomliggende spalte, hvorved det også blir mulig å fremstille.fileter som,er frie for skinn og skinnøyer, selv fra stor taggmakrell. which are straight or bee-shaped, hair an increasing distance from each other in the direction of transport of the fish. In the example of fig. 1, the skinning knives 24, 25 are arranged in continuation of the separating tools 17, 18. Above the skinning knives 24, 25 there is a rotating driven, endless conveyor belt 29 whose lower run 31 is guided parallel to the skinning knives 24, 25 and has such a distance from these that the underside of the band is guided at a distance of approx. 0.1 mm from the top of the skinning knives. It has proven to be advantageous to use a conveyor belt that is densely studded with knobs of small height and small diameter. For accurate guidance of the lower run 31, a belt guide 30 is arranged above this, i.e. in contact with the inner side of the conveyor belt 29, which is designed as a rigid plate. For the passage of fish with thick skin or fish with large scales, it may be necessary to make the band-r guide 30 so that it can spring away upwards against spring force. and possibly divided into two parts with an intermediate slot, which also makes it possible to produce fillets that are free of skin and skin islands, even from large horse mackerel.

Istedenfor avskinningsknivene 24, 25 kan der som vist på fig. 2 i tilslutning til fraskillingsverktøyene,17, 18 være anordnet en fraskillingskniv 22, 23. Instead of the skinning knives 24, 25, as shown in fig. 2 in connection with the separation tools, 17, 18, a separation knife 22, 23 be arranged.

Maskinens virkemåte er som følger: I fileteringsmaskinen blir en hodekappet fisk som føres frem med hodeenden først og buken ned, skåret til en dobbeltfilet vinder fraskillelse av ben-skjelettet med ribbena. Dobbeltfileten er spaltet frem til ryggfinnenes finneholdere og transporteres fra ribbensknivene glidende på føringene 12, 13 med sine friskårede innersider. De to deler 32 av dobbeltfileten er herunder sammenholdt av skinnet 33 og ført i føringsslissen 14 ved hjelp av ryggfinnenes finneholdere. Ved den videre fremføring kommer dobbeltfileten inn i området for fra-skillingsverktøyene 17, 18, hvis skavekanter 20, 21 til å begynne med trenger inn i de snitt som befinner seg ved siden av ryggfinnenes finneholdere, og deretter glir på det tynne skinn som omgir■ryggbuen av hver filet 32 som en membran. Herunder løsner The way the machine works is as follows: In the filleting machine, a decapitated fish, which is brought forward with the head end first and the belly down, is cut into a double fillet and the bone-skeleton is separated with the ribs. The double fillet is split up to the fin holders of the dorsal fins and is transported from the rib knives sliding on the guides 12, 13 with their free-cut inner sides. The two parts 32 of the double fillet are here held together by the skin 33 and guided in the guide slot 14 by means of the fin holders of the dorsal fins. During the further advance, the double fillet enters the area of the separating tools 17, 18, whose scraping edges 20, 21 initially penetrate into the incisions located next to the fin holders of the dorsal fins, and then slide on the thin skin that surrounds■ the dorsal arch of each fillet 32 as a membrane. Below loosens

. de den her liggende fettstrimmel 34 fra filetens ryggbue, mens skinnet 33 holdes svakt utspent mellom de to fileter. Ved videre fremskyving av dobbeltfileten kommer dennes forende inn mot avskinningsknivene 24, 25, hvis egger 27, 28 først trenger inn i den spalte som er dannet av fraskillingsverktøyene 17, 18, og deretter trenger inn mellom det fra filetene ennå ikke løsnede skinn 33 og. yttersiden av filetene 32. Ved hjelp av eggene 27, 28 som fjerner seg ytterligere fra føringsslissen, blir déretter . the here lying strip of fat 34 from the dorsal arch of the fillet, while the skin 33 is kept slightly stretched between the two fillets. When the double fillet is further pushed forward, its front end comes into contact with the skinning knives 24, 25, whose edges 27, 28 first penetrate into the gap formed by the separating tools 17, 18, and then penetrate between the skin 33 and. the outer side of the fillets 32. With the help of the eggs 27, 28 which are further removed from the guide slot, then

filetene 32 skåret løs fra skinnet'33, begynnende fra hodeenden og nakken og i retning mot haleenden og samtidig utover i retning mot buksiden. Til slutt vil filetene, når de er løsnet fra skinnet, kunne tilføres en viderebehandling som skinnfrie enkeltfileter 32, f.eks. ved hjelp av underliggende bortføringsbånd. the fillets 32 are cut loose from the skin'33, starting from the head end and the neck and in the direction towards the tail end and at the same time outwards in the direction towards the belly side. Finally, once the fillets have been detached from the skin, they can be further processed as skinless single fillets 32, e.g. using underlying abduction bands.

De ved innløpsstedet sløve egger 27, 28 av avskinningsknivene 24, 25 vil herunder levne fettstrimlene på innersiden av skinnét 33, The blunt edges 27, 28 of the skinning knives 24, 25 at the inlet point will also leave the strips of fat on the inside of the skin 33,

slik at filetene 32 vil være frie for fett. Panserskjellene på små taggmakrell vil legge seg an mot knastpartiet på transportbåndet 29 og bli perfekt adskilt fra filetene. Ved større tagg-<: >makrell medfører panserskjellene.at båndføringén vil fjære unna; so that the fillets 32 will be free of fat. The armor scales of small horse mackerel will fit against the knob part of the conveyor belt 29 and be perfectly separated from the fillets. In the case of larger thorn-<: >mackerel, the armored scales mean that the band guide will float away;

slik at skjellene likeledes blir fraskilt fra filetene 32 sammen med skinnet. so that the shells are likewise separated from the fillets 32 together with the skin.

Ved anordning av fraskillingskniver-22, 23 som vist på fig. 2 vil disse dele dobbeltfiletene opp i enkeltfileter etter at fettstrimmeien er' løsnet fra muskelkjøttet, slik at fjerning-en av skinnet deretter kan utføres på avskinningsmaskiner av kjent art. By arrangement of separation knives 22, 23 as shown in fig. 2, these will divide the double fillets into single fillets after the fat strip has been detached from the muscle meat, so that the removal of the skin can then be carried out on skinning machines of a known type.

Claims

1. Filleting machine for filleting and preparation of particularly mass fish with a high fat content such as herring, mackerel or horse mackerel (trachurus tr.) after cutting off the head for the production of skinless single fillets as well as possibly skinning the fillets, comprising at least a pair of belly filleting sieves, slanted in relation leg knives arranged to each other and guides arranged obliquely in relation to each other which between them have a guide slot, and which guide the inner sides of the filleted fish, characterized in that in the area of the guides (12, 13) a pair of scraping edges (20, 21) provided with separation tools (17, 18) which extend from the edges (15, 16) of the guides (12, 13) which limit the guide slot (14), and face away from this and include between them an angle of between 60 ° and 180°, and that peeling means (24, 25) are optionally joined to the separation tools, preferably without a transition.

2. Filleting machine as stated in claim 1, characterized in that the scraping edges (20, 21) of the separation tools have a distance from each other that increases in the direction of transport of the fish over at least part of their length.

3. Filleting machine as stated in claim 1 or 2, characterized in that behind the separation tools (17, 18), seen in the direction of transport of the fish, a pair of knives (22, 23) are arranged which are active on both sides of the guide slot (14) and serves for cutting through the leather.

4.. Filleting machine as stated in claim 1 and 2, characterized in that the skinning means are made up of a pair of skinning knives (24, 25) which are located on opposite sides of the guide slot (14) and approximately in a common plane, and which have eggs ( 27, 28) which move away from each other in the direction of transport.

5. Filleting machine as stated in claim 4, characterized in that at a distance of a few tenths of a millimeter above the skinning knives (24, 25) there is arranged a revolving, driven conveyor belt (29) in the transport direction whose lower run (31) is supported against the skinning knives ( 24, .25) of a rigid belt guide (30)

6. Filleting machine as stated in claim 5, character- . _in. s ert in that the belt guide (30) consists of two halves which lie symmetrically with the guide slot (14).

7. Filleting machine as stated in claim 5, characterized in that the conveyor belt (29) is arranged above the eggs (27, 28) on the skinning knives (24, 25).

8. Filleting machine as stated in claim 4, characterized in that at a distance of a few tenths of a millimeter above the skinning knives (24, 25) there are arranged, each in the direction of transport, a revolving, driven conveyor belt whose lower run is supported by a rigid belt guide.

9. Filleting machine as specified in one of claims 5-8, characterized in that the belt guides (30) can spring away against the force of strong springs.

10. Filleting machine as stated in claim 9, characterized in that the springs are arranged in such a way that the belt guides (30) have zones where the support force is at least reduced.