NO752073L

NO752073L -

Info

Publication number: NO752073L
Application number: NO752073A
Authority: NO
Inventors: J Ravenscroft; L S Carr; R C Spink
Original assignee: Findus
Priority date: 1974-06-12
Filing date: 1975-06-11
Publication date: 1975-12-15
Also published as: DE2526306A1; BR7503687A; ES213057U; ES213057Y; JPS5824095B2; FR2274225B3; FR2274225A1; GB1461296A; DK264275A; SE7505831L; JPS5110099A

Description

Oppfinnelsen vedrører et utbeningsverktøy for fisk, for letting av filetering av fisk, f.eks. av typen torsk eller andre fisker som har motsvarende form og benstruktur, f.eks. hvitting og sei. The invention relates to a boning tool for fish, for facilitating the filleting of fish, e.g. of the cod type or other fish that have a similar shape and bone structure, e.g. whiting and sei.

Ved filetering er det vanlig, etter at man først har kappet hodet av fisken, å tilveiebringe to flate fileter ved hjelp av egnede maskiner, idet de to fileter skjæres ut fra hver side av hovedbenstrukturen. Selv om dette i og for seg er en ganske effektiv fremgangsmåte, så er det ikke til å unngå at man samtidig skjærer av de tverrben som strekker seg ut fra hver side av ryggbenet, slik at disse tverrben forblir i filetene. Det er uønsket å ha disse tverrben i maskinproduserte fileter eller i de etterfølgende oppdelte filetdeler, og det har derfor hittil vært vanlig først å flå filetene, f.eks. manuelt eller i dertil egnede maskiner, og så fjerne tverrbenene, sammen med en del av kjøttet som henger fast i disse, idet man da foretar to vinkelformede kutt, et på hver side av den rekke.som tverr-taggene ligger i. Disse kutt foretas o.med den vanlige file-teringskniv. Dette betyr at man fra fileten fjerner en kjøtt-lengde med trekantet tverrsnitt, hvilken kjøttlengde innbefatter tverrbenene, slik at de to fileter derved blir i det alt vesentlige benfrie. When filleting, it is usual, after first cutting the head off the fish, to provide two flat fillets using suitable machines, the two fillets being cut from each side of the main bone structure. Although this in and of itself is a fairly effective method, it cannot be avoided that at the same time the crossbones that extend out from each side of the backbone are cut off, so that these crossbones remain in the fillets. It is undesirable to have these crossbones in machine-produced fillets or in the subsequent divided fillet parts, and it has therefore hitherto been common to first skin the fillets, e.g. manually or in suitable machines, and then remove the crossbones, together with part of the meat that is stuck to them, making two angled cuts, one on each side of the row in which the crossbones are located. These cuts are made o.with the usual filet-tering knife. This means that a length of meat with a triangular cross-section is removed from the fillet, which length of meat includes the crossbones, so that the two fillets are essentially boneless.

Fjerningen av tverrbenene på denne måten er imid-lertid meget tidskrevende, særlig under hensyntagen til den effektive virkning som man bør søke å oppnå. Når man således produserer fileter på denne måten, bestemmes produktiviteten i høy grad av betjeningens dyktighet med fileteringskniven ved fjerningen av tverrbenene, og betjeningens dyktighet vil også være avgjørende for den avfallsmengde som denne benutskjæring The removal of the crossbones in this way is, however, very time-consuming, especially taking into account the effective effect that should be sought to be achieved. Thus, when fillets are produced in this way, productivity is determined to a large extent by the operator's skill with the filleting knife when removing the crossbones, and the operator's skill will also be decisive for the amount of waste that this bone cutting

nødvendigvis medfører. necessarily entails.

En hensikt med foreliggende oppfinnelse er å eliminererde forannevnte vanskeligheter, idet man tar- sikte på One purpose of the present invention is to eliminate the aforementioned difficulties, aiming at

å tilveiebringe et utbeningsverktøy som sterkt reduserer den personlige dyktighet som ellers kreves ved fjerningen av tverrbenene, samtidig som man med fjerningen av tverrbenene bare fjerner en i det vesentlige konstant kjøttmengde uansett, fisk-størrelse.' Nok en hensikt med oppfinnelsen er å muliggjøre en øking av produktiviteten ved fileteringer. to provide a deboning tool which greatly reduces the personal skill otherwise required in the removal of the crossbones, while at the same time removing the crossbones only removes a substantially constant amount of meat regardless of fish size.' Another purpose of the invention is to enable an increase in the productivity of filleting.

Ifølge foreliggende oppfinnelse er det således tilveiebragt et utbeningsverktøy som innbefatter et par sideveis avstandsplasserte kniver som strekker seg ut fra et håndtak og ender i en sekundær kniv som forbinder de førstnevnte kniver, According to the present invention, there is thus provided a boning tool which includes a pair of laterally spaced blades extending from a handle and terminating in a secondary blade connecting the first-mentioned blades,

og har en'knivegg som forløper på tvers av skjæreeggene til de avstandsplasserte kniver, idet disse og den sekundære :i.kniv samvirker for å muliggjøre en kombinert skjæring og skraping ved bruk av verktøyet. and has a knife wall which extends across the cutting edges of the spaced knives, as these and the secondary knife cooperate to enable a combined cutting and scraping when using the tool.

Eggen til hver skjærekniv nær den sekundære kniv har fortrinnsvis en ikke-skjærende del, f.eks. en del som er slipt butt i et plan på tvers av skjæreeggen til skjæreknivene, mellom skjæreeggen til skjærekniven og den sekundære kniv. The edge of each cutting knife near the secondary knife preferably has a non-cutting part, e.g. a part that is ground blunt in a plane across the cutting edge of the cutting knives, between the cutting edge of the cutting knife and the secondary knife.

Den sekundære kniv ligger fortrinnsvis i et plan som danner en skrå vinkel med det plan som inneholder de umiddelbart hosliggende deler av skjæreknivene, målt i rommet mellom de to skjærekniver. The secondary knife preferably lies in a plane which forms an oblique angle with the plane containing the immediately adjacent parts of the cutting knives, measured in the space between the two cutting knives.

Fordelaktig har skjæreeggene til skjæreknivene en krommet form som går tangentiellt over i de respektive ikke-skjærende avsnitt, som fordelaktig er anordnet i et felles plan. Skjæreeggene til skjæreknivene kan naturligvis også være rette og kan være skråttstilt med en egnet vinkel i forhold til de hosliggende ikke-skjærende partier. Advantageously, the cutting edges of the cutting knives have a chromed shape which passes tangentially into the respective non-cutting sections, which are advantageously arranged in a common plane. The cutting edges of the cutting knives can of course also be straight and can be inclined at a suitable angle in relation to the adjacent non-cutting parts.

Skjæreknivenes kanter som er motliggende kniveggene kan forløpe i flukt med håndtaket eller kan skrå mot kniveggene i forhold til håndtaket slik at man derved kan oppnå en ønsket vektfordeling av bladene i forhold til håndtaket. På denne måten kan verktøyet" gis en komfortabel balanse i betjeningens hånd. The edges of the cutting knives that are opposite the knife edges can run flush with the handle or can be inclined towards the knife edges in relation to the handle so that a desired weight distribution of the blades in relation to the handle can thereby be achieved. In this way, the tool can be given a comfortable balance in the operator's hand.

Da verktøyet primært er beregnet for bruk ved mat-fisk, utføres knivene fordelaktig av rustfritt stål med en kva-litet og herding som er vanlig ved knivfremstilling. As the tool is primarily intended for use with food and fish, the knives are advantageously made of stainless steel with a quality and hardening that is common in knife manufacturing.

Oppfinnelsen skal beskrives nærmere under henvisning The invention shall be described in more detail under reference

til det på tegningene viste utførelseseksempel. to the design example shown in the drawings.

Figur 1 viser et sideriss av et utbeningsverktøy, og Figur 2 viser grunnrisset av verktøyet, sett i retning.av pilen II i figur 1. Figure 1 shows a side view of a boning tool, and Figure 2 shows the ground plan of the tool, seen in the direction of arrow II in Figure 1.

Det viste utbeningsverktøy innbefatter et par skjærekniver 11 av rustfritt stål. Disse strekker seg i parallelle plan i fra et håndtak 12. Håndtaket kan være f.eks. av tre eller plast. De to parallelle kniver avsluttes i en likeledes av rustfritt stål fremstilt sekundær kniv 13 som forbinder skjæreknivenes ender med hverandre. The boning tool shown includes a pair of stainless steel cutting knives 11. These extend in parallel planes from a handle 12. The handle can be e.g. of wood or plastic. The two parallel knives end in a secondary knife 13, also made of stainless steel, which connects the ends of the cutting knives to each other.

Den sekundære kniv 13 har en tverrgående rett knivegg 14 og de to kniver 11 har krummede egger 16 som hver går tangentielt over i et rett ikke-skjærende parti 17. Dette er butt slipt og strekker seg mellom den respektive knivegg 16 og den sekundære kniv l^ » The secondary knife 13 has a transverse straight knife edge 14 and the two knives 11 have curved edges 16 which each transition tangentially into a straight non-cutting portion 17. This is blunt ground and extends between the respective knife edge 16 and the secondary knife l ^ »

De to ikke-skjærende partier 17 på knivene 11 ligger i et felles plan som skrår med en stump vinkel til planet gjennom den sekundære kniv 13 målt i rommet mellom knivene 11. Denne stumpe vinkel vil vanligvis ligge mellom I5O<0>og l60°. The two non-cutting parts 17 of the knives 11 lie in a common plane which is inclined at an obtuse angle to the plane through the secondary knife 13 measured in the space between the knives 11. This obtuse angle will usually lie between 150° and 160°.

De to skjæreknivene 11 og den sekundære kniv 13 samvirker for å gi en kombinert skjæring og skraping når verk-tøyet brukes riktig på en frisk filet som kommer fra en fileteringsmaskin. Når bruk av verktøyet er det fordelaktig ikke å flå filetene før fjerningen av tverrbenene, fordi huden danner en god basis hvorpå de stumpe partier 17 kan gli når verktøyet føres langs en filet og knivene kommer til virkning. The two cutting knives 11 and the secondary knife 13 cooperate to provide a combined cutting and scraping when the tool is used correctly on a fresh fillet coming from a filleting machine. When using the tool it is advantageous not to skin the fillets before removing the crossbones, because the skin forms a good base on which the blunt parts 17 can slide when the tool is guided along a fillet and the knives come into action.

Knivkantene 18 som er motliggende eggene 16, skrår The knife edges 18, which are opposite the eggs 16, are inclined

i utførelseseksemplet i forhold til håndtaket 12 med en vinkel, in the embodiment in relation to the handle 12 with an angle,

i dette tilfelle vanligvis mellom 3° og 20°, i retning mot eggene, slik at man derved kan få en ønsket vektfordeling og balanse i verktøyet. Kantene 18 kan alternativt flukte med oversiden av håndtaket 12. in this case usually between 3° and 20°, in the direction of the eggs, so that you can thereby obtain a desired weight distribution and balance in the tool. The edges 18 can alternatively be flush with the upper side of the handle 12.

Ved bruk av verktøyet blir en i en fileteringsmaskin fremstilt filet med hud, dvs. i ennu uflådd tilstand, plassert med huden ned på et bord og utbeningsverktøyet plasseres så med de sløve partier 17 plassert over tverrbenene og forbi dem i retning mot filetens haleparti. Verktøyet trekkes så langs fileten slik at knivene 11 skjærer et par parallelle spor i fileten på hver side av raden av tverrben, mens de sløve partier 17 glir- på huden eller tett inntil denne. Når verktøyet således trekkes langs fileten,-vil kniveggen 14 på den sekundære kniv 13 følge skjæreeggene 16 på knivene 11 og skjære ned til huden mellom de to langsgående spor eller snitt som knivene 11 lager. Skrå-stillingen av den sekundære kniv 13 i forhold til de sløve partier 17 på knivene 11 er slik at kniven 13, ved den mer skrapende virkning bevirker at den del av fileten som befinner seg mellom de to langsgående snitt, hvor tverrbenene befinner seg, glir oppover mellom knivene 11 og over overflaten til den sekundære kniv 13. When using the tool, a fillet produced in a filleting machine with skin, i.e. in an unskinned state, is placed skin down on a table and the boning tool is then placed with the blunt parts 17 placed over the crossbones and past them in the direction towards the tail part of the fillet. The tool is then pulled along the fillet so that the knives 11 cut a pair of parallel grooves in the fillet on each side of the row of crossbones, while the blunt parts 17 slide on the skin or close to it. When the tool is thus pulled along the fillet, the knife edge 14 of the secondary knife 13 will follow the cutting edges 16 of the knives 11 and cut down to the skin between the two longitudinal grooves or cuts that the knives 11 make. The oblique position of the secondary knife 13 in relation to the blunt parts 17 of the knives 11 is such that the knife 13, by its more scraping effect, causes the part of the fillet which is located between the two longitudinal cuts, where the cross legs are located, to slide upwards between the blades 11 and over the surface of the secondary blade 13.

Med litt øvelse vil brukeren av verktøyet kunne bestemme det trykk som han må utøve på håndtaket 12 for å unngå å skjære gjennom huden og å fjerne kjøttet så.anært huden som mulig. With a little practice, the user of the tool will be able to determine the pressure that he must exert on the handle 12 to avoid cutting through the skin and to remove the flesh as close to the skin as possible.

Etter at verktøyet på denne måten er benyttet for å fjerne en smal kjøttstrimmel som inneholder tverrbenene, kan'fileten- flås manuelt eller maskinelt og underkastes ytterligere behandlinger. After the tool has been used in this way to remove a narrow strip of meat containing the crossbones, the fillet can be manually or mechanically skinned and subjected to further treatments.

Selv om det viste verktøy har to skjærekniver 11 som er anordnet i parallelle plan, kan i andre utførelser de to kniver 11 ha en sideveis innbyrdes avstand men skrå i forhold til hverandre, sett i fra enden, idet planene igjennom de to kniver 11 da konvergerer i retning mot skjæreeggene^5l6 slik at ved bruk av verktøyet vil de to kniver 11 og den sekundære kniv 13, som i dette tilfelle vil ha avsmalende bredde mot sin knivegg 14, fjerne en strimmel av kjøtt med hovedsakelig V-form i tverrsnitt. Although the tool shown has two cutting knives 11 which are arranged in parallel planes, in other embodiments the two knives 11 can have a lateral distance from each other but oblique in relation to each other, seen from the end, as the planes through the two knives 11 then converge in the direction of the cutting edges^5l6 so that when using the tool, the two knives 11 and the secondary knife 13, which in this case will have a tapering width towards its knife edge 14, will remove a strip of meat with a mainly V-shape in cross-section.

Claims

1. Fish boning tool, characterized in that it includes a pair of laterally spaced cutting knives extending from a handle and terminating in a secondary knife connecting the cutting knives together, and having a knife edge extending across the knife edges of the cutting knives, the cutting blades and the secondary blade work together to enable a combined cutting and scraping operation when using the tool.

2. Tool according to claim 1, wherein the edge of each cutting knife near the secondary knife has a non-cutting portion extending between the cutting edge of the individual cutting knife and the secondary knife.

3"Tool according to claim 2, characterized in that the secondary knife is arranged in a plane that lies at an obtuse angle to the plane containing the immediately adjacent parts of the cutting knives, measured in the space between the two cutting knives.

4. Tool according to claim 2 or characterized in that the cutting edges of the cutting knives have a curved shape and pass tangentially into the respective non-cutting sections.

5. Tool according to claim 2, 3 or 4, characterized in that the non-cutting sections of the two cutting knives are both straight and lie in a common plane.

6. Tool according to one of claims 2 to 4, characterized in that the cutting edges of the cutting knives are straight and inclined at an angle in relation to the adjacent non-cutting sections.

7• Tool according to one of the preceding claims, characterized in that the edges of the cutting knives, which are opposite their cutting edges, extend flush with the handle.

8. Tool according to one of the preceding claims, characterized in that the two cutting knives are arranged in mutually parallel Iplan.

9* Tool according to one of the claims 1-7>characterized in that the two cutting knives are arranged in a plane which, seen in the cross-section of the knives, is inclined towards each other and converges towards the cutting edges of the cutting knives, so that the cutting knives and the secondary knife when using the tool with a cutting and scraping action removes a strip of meat with a mainly V-shaped cross-section.