NO125701B - - Google Patents

Description

Iskremmaskin.

Foreliggende oppfinnelse angår en maskin for fremstilling av iskrem.

Por å bearbeide iskrem av softice-typen er det kjent å anven-de maskiner hvori en flytende blanding av fettstoffer, essenser og vann emulgeres ved hjelp av luft.

Matningen av utleveringsinnretningen for iskremen skjer ved hjelp av en pumpe som har en tredobbelt funksjon, nemlig å danne emul-geringen, overføre denne til utleveringsinnretningen (fryseren), og å sette denne under trykk, idet pumpen suger flytende blanding fra en beholder.

Por å oppnå en blanding av luft og råmasse, har pumpen en større kapasitet enn motsvarende ledningen som fører råmassen, slik at luften suges fra det ytre, blandes med råmassen og holdes tilbake av denne ved blanding og avkjøling, som finner sted i fryseren.

Tilsetning av luft skal gi den eltede og avkjølte råmasse en pastaaktig, smidig konsistens, og et volum som er større enn det opprinnelige volum (kvotienten mellom volumet for den fremstilte iskrem og den opprinnelige råmasse kalles "utvikling" eller "overløp").

En slik anordning er beheftet med ulemper. Den flytende blanding blir lett forurenset av bakterier fra den ytre luft, hvilket

medfører betydelig risiko ut fra hygieniske synspunkter, og det danner seg lett skum i beholderen, hvis fjernelse medfører materialtap, videre er rengjøring av pumpen og beholderen vanskelig og krever hyppig delvis demontering, og de mekaniske elementer i anordningen er komplisert og

krever presisjonsfremstilling, hvilket er kostbart.

Videre er utviklingen eller massens utvidelse liten, idet den er en funksjon av pumpens kapasitet, en kapasitet som nødvendigvis er bégrenset, og videre er utviklingen ikke konstant, da den er knyttet til råmassens viskositet som er variabel.

Det er derfor vanskelig å gi iskremen den ønskede smidighet og å oppnå en iskrem med en ensartet kvalitet, og hovedulempen er at luft som tilsettes forbinder seg kraftig med råmassen og ikke danner en virkelig og stabil emulsjon, hvilket hindrer oppnåelse av en ensartet og tilstrekkelig myk iskrem.

Foreliggende oppfinnelse tar sikte på å overyinne disse for-skjellige vanskeligheter.

Ifølge oppfinnelsen er det tilveiebragt en iskremmaskin innbefattende en trykkgasskilde, en hermetisk lukkbar beholder for oppbevaring av den som råmasse anvendte væskeblanding, og en med en utleveringsinnretning for levering av iskrem forsynt fryser, og det som kjen-netegner iskremmaskinen ifølge oppfinnelsen er at beholderen er en engangsbeholder og at et rørlegeme kan innføres i beholderen ved bruk av beholderinnholdet, hvilket rørlegeme danner en hermetisk tetning for beholderen og innbefatter to rør som er åpne nedentil, idet det ene rør er forbundet med trykkgasskilden og det andre rør har en forbindelse med fryseren og med en emulgeringsinnretning, idet det eventuelt er anordnet en innretning for kompensering av det indre trykk i beholderen.

Ytterligere trekk ved oppfinnelsen vil gå frem av kravene.

Ved en iskremmaskin ifølge oppfinnelsen oppnår man en stabil emulsjon hvor gassen blandes til et molekylarnivå, dvs. den oppnådde utvikling er meget høy. Det anvendes fortrinnsvis nitrogen eller karbondioksyd som gass. Da nitrogen og karbondioksyd er gasser som ikke opprettholder livet for bakterier, er den fremstilte iskrem steril,

idet det er gitt at det ikke finnes mulighet for forurensninger i ma-skinens kretser eller rørsystemer.

En videre fordel ved maskinen ifølge oppfinnelsen er at den tillater at det oppnås en industriell mengde softice og is av vann,

idet det anvendes en blanding av sirup, essenser og vann uten fettstoffer. En slik produksjon er nesten umulig ved.vanlige maskiner, hvor det er nødvendig at det finnes fettstoffer for å holde tilbake den til-satte luft.

En ytterligere fordel ved maskinen ifølge oppfinnelsen er at beholderne som inneholder råmassen lett kan fremstilles i en ifyllings-fabrikk, ferdig til anvendelse, og være sterilisert eller pasteurisert om nødvendig, og kastes etter bruk.

Tegningen viser som eksempel utførelsesformer for maskinen ifølge foreliggende oppfinnelse.

På tegningen viser fig. 1 i perspektiv maskinen ifølge foreliggende oppfinnelse i en første utførelsesform. Pig. 2 viser i tverrsnitt det sentrale rørlegeme for maskinen ifølge fig. 1. Fig. 3 viser i tverrsnitt lukket for beholderen som anvendes ved maskinen før anvendelsen av denne (lukket), og fig. 4 viser i tverrsnitt den samme under anvendelse (åpen). Fig. 5 viser en annen utførelsesform for maskinen, sett i perspektiv. Fig. 6 viser i tverrsnitt det sentrale rørle-geme for maskinen ifølge fig. 5- Fig. 7 viser i tverrsnitt emulgeringsinnretningen for maskinen ifølge fig. 5- Fig. 8 viser i perspektiv og delvis i tverrsnitt, en annen utførelsesform for maskinen. Fig. 9 viser en variant av utførelsesformen ifølge fig. 8. Fig. 10 og 11 viser i perspektiv maskinen med kjøleskap.

Som man ser på figurene, anvender maskinen for fremstilling

av iskrem en separat beholder 1 med en hermetisk lukking inneholdende råmassen 17, hvilken beholder 1 er forbundet med en gasskilde 18 og med en fryser 11. Beholderen 1 er forsynt med en eneste åpning 2, som kan lukkes med et lukke 3 (se fig. 3 og 4).

Ved en første utførelsesform (se fig. 1 og 2), når beholderen 1 skal tas i bruk, innføres i denne ved hjelp av åpningen 2, et sen-tralt, vertikalt rørlegeme 4, som er forsynt med en vanntett forbindelse og omfatter et første rør 5 forbundet utvendig med et rør 6, som fører gass ved hjelp av en forbindelse med ventil 7 og er forbundet innvendig med beholderen 1, og et andre rør 8, som er utvendig forbundet med et rør 9 som trekker emulsjonsgassvæske ved hjelp av en for-bindelsesventil 10 og er forbundet innvendig med den nedre del av beholderen 1, samt et tredje rør 13 med en kalibrert øvre åpning 14, som setter den øvre del 15 i beholderen 1 i forbindelse med den nedre del av det vertikale rør 8 og dermed får den indre emulgeringsinnretning til å virke.

I en annen utførelsesform (se fig. 8) settes beholderen 1 inn i det indre av en beholder 4l på en ring k2 og holdes i sidestilling av sentreringsdelene 43 som er anbragt på omkretsen av beholderen 4l. Røret 5 i det sentrale legeme 4 har en åpning 44 som munner ut i åpningen 45 mellom beholderen 4l og beholderen 1. Røret 13, som danner emulgeringsinnretningen i det sentrale legeme 4, setter rommet 45 i forbindelse med den nedre del av det vertikale rør 8 ved hjelp av en kalibrert åpning 46. Det sentrale legeme '4 er fast med lokket 47, idet det siste hermetisk lukker beholderen 41 ved hjelp av vanlige anordnin-ger.

Ved denne maskin behøver de beholdere som skal kastes etter anvendelsen ikke å ha en slik tykkelse at de må motstå det trykk som utøves av den komprimerte gass, da både den indre og ytre del av behol-deren underkastes samme trykk. Videre byr denne utførelsesform på to fordeler, nemlig at rommet 15 er redusert til det nødvendige minimum for en innføring av det sentrale legeme under anvendelsen, idet den kalibrerte åpning 14 lar gassen passere, og komprimert gass i røret 13, hvilken kommer fra rommet 45 gjennom den kalibrerte åpning 46, fjerner risiko for medføring av væsken 17.

Beholderen 1 kan være et vanlig beger eller vanlig boks, f. eks. av den type som anvendes i handelen for spisbare produkter, uten at det behøves noen spesiell lukkeanordning eller kork for innføring av det sentrale legeme 4.

I dette tilfelle (se fig. 9) er boksen 1 innført i beholderen kl som er lukket hermetisk ved hjelp av et lokk 47 forsynt med en sentral åpning bestemt for opptagelse av det sentrale legeme 4. Mellom lukket 47 og den øvre overflate på boksen 1 er det anbragt en sirkulær forbindelse 48 som lukker hermetisk på dette sted. På denne måte befinner rommet 45 mellom boksen 1 og beholderen 41 seg isolert fra omgivende luft.

Det sentrale legeme 4 er innført i den sentrale åpning på lokket 47, og det er forsynt med et skjærende, sirkulært munnstykke som tillater dette å perforere boksen og trenge inn i denne. I utfør-elsesf ormen som er vist på fig. 9, er det sentrale legeme skrudd i lokket 47, men det kunne også utgjøres av et eneste stykke sammen med dette.

I den utførelsesform som er vist på fig. 9, munner den kalibrerte åpning 46 alltid ut i det øvre rom 15 i boksen 1, hvilket ute-lukker enhver forurensningsrisiko for den flytende blanding 17 med luft som er innestengt i rommet 45 fra beholderen 4l. Røret 5 har en åpning 44 som munner ut i rommet 45 ved innføring av en passasje som er dannet i lokket 47-

I en tredje utførelsesform (se fig. 5, 6 og 7) for bruk av en beholder 1, innføres i denne gjennom åpningen 2, det sentrale legeme 4 som bare omfatter det første røret 5, som fører gassen, og det annet rør 8, som utvendig er forbundet med et rør 20 for uttømming av flytende blanding under trykk ved hjelp av ventilen 10.

Røret 20 er, likesom røret 19 som fører komprimert gass, ved hjelp av ventilforbindelser 29 og 38 forbundet med en emulgeringsinnretning 31 utenfor beholderen 1.

Som vist på fig. 7, utgjøres emulgeringsinnretningen 31 av en beholder 30 med en vertikal sirkulær sylindrisk vegg, og med en fast plan bunn, og beholderen 30 er respektivt i den nedre del og i den øvre del av sin vertikale vegg forsynt med ventilforbindelser 29 og 38, lukket av et lokk med krave 32 med en sirkulær vanntett forbindelse 33, idet lokket 32 på sin indre flate har en kjerne med vertikal sylindrisk flate 34 med en innvendig kanal 35 i hele sin høyde og som munner ut ved enden av lokket 32. På den indre flate av kjernen 34 befinner det seg en åpning 36 som kommuniserer med kanalen 35. Kjernen er omgitt av en sylinder 37 med sirkulær, vertikal, sylindrisk vegg, og veggen har en åpning 39 i sitt øvre parti, etterfulgt av en vertikal hals 40 som er forlenget nedover like til høyden for en åpning 21 i kjernen J>k, idet den kommuniserer med den indre kanal 35 og idet et sy-stem av horisontale sirkulære forbindelser 22 isolerer rommet mellom kjernen 34 og sylinderen 37, innbefattet begge sider av halsen 40.

Emulgeringsinnretningen 31 kan være direkte forbundet med fordeleren 11, idet tettheten er sikret ved hjelp av ringene 28, og kan være forbundet med røret 9 for ekstrahering av gass-væske-emulsjon ved hjelp av en ventilforbindelse 10', idet røret 9 er forbundet med fordeleren 11 ved hjelp av en ventilforbindelse 12.

Emulgeringsinnretningen 31 kan være forsynt med en horison-

talt ringformet membran 24, som isolerer det nedre parti i beholderen 30, hvor røret 20 munner ut, fra den øvre del, hvor røret 19 munner ut.

Hvis man ikke anvender en boks av vanlig type som vist på

fig. 9> er beholderen 1 forsynt med et lukke som utgjøres (se fig. 3

og 4) av en sirkulær, konisk krave lukket på den øvre del av sikker-hetskapselen 23 og lukket ved den nedre del av en membran 25 som må ri-

ves istykker for å innføre det sentrale legeme 4 i beholderen 1, idet kraven på sin innvendige side har sirkulære fremspring 26 for å sikre tetthet og på sin ytre flate er forsynt med horisontal, sirkulær hals 27 som veggen i beholderen 1 kommer til å stikke inn i.

For den praktiske anvendelse i store magasiner, restauranter,

i åpen luft og i overopphetede lokaler, omfatter maskinen (se fig. 10

og 11) et chassis 49 hvori det finnes et kjøleskap 50 som kan være luk-

ket med en dør 51. I den nedre del av maskinen 52 anbringes kompresso-

ren for fremstilling av kulde bestemt for skapet 50, samt til en fryser J.1 anbragt i den øvre del 53 av maskinen. I skapet 49 innføres beholderen 1, forbundet med fryseren 11 ved hjelp av rør 6, idet beholderne lades med komprimert gass ved hjelp av en beholder 18 over et rør 6.

Brukeren av apparatet kan koble ut ventilforbindelsene 12 og

10 eller 10', som forbinder' røret 9 med det sentrale legeme 4, resp.

med emulgeringsinnretningen 31 og utleveringsinnretningen 11 uten å ut-sette den fremtidige iskrem for omgivende luft eller fremmedlegemer, hvilket er en fordel. Det skal bemerkes at den bakteriologiske rene gass, som er intimt blandet med væsken ved emulgering, ved en moleky-lartransformasjon, fordamper vann som inneholdes i iskremen og gjør den sistnevnte tørrere, hvilket forbedrer kvaliteten.

Claims (11)

1. Iskremmaskin innbefattende en trykkgasskilde, en hermetisk lukkbar beholder for oppbevaring av den som råmasse anvendte væskeblanding, og en med en utleveringsinnretning for levering av iskrem forsynt fryser, karakterisert ved at beholderen (1) er en-engangsbeholder og at et rørlegeme (4) kan innføres i beholderen (1) ved bruk av beholderinnholdet, hvilket rørlegeme (4) danner en hermetisk tetning for beholderen (1) og innbefatter to rør (5> 8) som er åpne nedentil, idet det ene rør (5) er forbundet med trykkgasskilden (18) og det andre rør (8) har forbindelse med fryseren (11) og med en

emulgeringsinnretning (13; 31), idet det eventuelt er anordnet en innretning (4l; 47) for kompensering av det indre trykk i beholderen (1).

2. Iskremmaskin ifølge krav 1,karakterisert ved at under driften befinner emulgeringsinnretningen (13) seg inne i den utskiftbare beholder (1) (fig. 1 - 4, 8 og 9).

3- Iskremmaskin ifølge krav 1 og 2,karakterisert ved at emulgeringsinnretningen utgjøres av en kanal (13) i rørlege-met (4), hvilken'kanal med en øvre kalibrert åpning (14) forbinder den øvre del (15) av beholderen (1) med den nedre del av røret (8) for ut-løp av emulsjonen.

4. Iskremmaskin ifølge krav 1,karakterisert ved at kompensatoren for det indre trykk i beholderen (1) utgjøres av en beholder (41) hvori beholderen kan innsettes og som kan lukkes hermetisk med et lokk (47), idet rørlegemet (4) danner en enhet med lokket, og røret (5) for trykkgassen er i forbindelse med rommet (45) mellom beholderen (1) og trykkjelen (4l) (fig. 8).

5. Iskremmaskin ifølge krav 1 og 4,karakterisert ved at det mellom beholderen (1) og trykkjelens (4l) lokk (47) er anordnet en hermetisk tettende ring (48) som er festet til en sentral åpning (fig. 9) •

6. Iskremmaskin ifølge krav 1-4,karakterisert ved at den innvendige emulgeringsinnretning (13) har en forbindelse med rommet (45) mellom beholderen (1) og trykkjelen (4l) (fig. 8).

7- Iskremmaskin ifølge krav 1,karakterisert ved at emulgeringsinnretningen (31) er anordnet utenfor beholderen (1).

8. Iskremmaskin ifølge krav 1 og 7, karakterisert ved at den adskilte ytre emulgeringsinnretning (31) består av en beholder (30) hvis øvre del er forbundet med trykkgasskilden (18), mens ledningen (5, 20) for væskeblandingen (17) munner i beholderens (30) nedre del, og det hele er lukket med et lokk (32) som på sin innside har en loddrett kjerne (3*0 med en over hele lengden forløpende innvendig kanal (35)} hvilken kjerne er omgitt av en sylinder (37) i hvis overdel er utboret en åpning (39) hvortil det slutter seg en loddrett renne (40) som strekker seg ned til i høyde med en boring (21), slik at kanalen (35) i det indre av kjernen får forbindelse med rennen (40), idet tetningsringer (22) avtetter rommet mellom kjernen (34) og hulsy-linderen (37) ved begge ender av rennen (40).

9. Iskremmaskin ifølge krav 8,karakterisert ved at den ytre emulgeringsinnretning (31) gjennom sitt lokk (32) er direkte tilknyttet fryseren (11).

10. Iskremmaskin ifølge krav 1, 7 og 8,karakterisert ved at den ytre emulgeringsinnretning er tilknyttet fryseren (11) ved hjelp av et rør (9) med to ventilforbindelser (10', 12).

11. Iskremmaskin ifølge krav 1, 7 og 8,karakterisert ved at den ytre emulgeringsinnretning (31) har en horisontalt opp-lagret membran (24) som deler beholderen (30) i to halvdeler, idet ledningen (19) for innføring av trykkgassen munner i den øvre halvdel og den fra rørlegemet (4) kommende ledning (20) munner i den nedre halvdel.