NL7908427A

NL7908427A - METHOD FOR PREPARING ACTIVE DRY MICRO-ORGANISMS

Info

Publication number: NL7908427A
Application number: NL7908427A
Authority: NL
Original assignee: Gist Brocades Nv
Priority date: 1979-11-19
Filing date: 1979-11-19
Publication date: 1981-06-16
Also published as: MA19000A1; PT72020B; WO1981001415A1; BE886235A; ES8201625A1; OA06654A; GR71630B; EP0040237A1; IT8068771A0; ES496921A0; ZW28080A1; PT72020A

Description

HED - 2315 - 1 -HED - 2315 - 1 -

Gist-Brocades N«Y·Yeast-Brocades N «Y ·

Werkwijze voor het bereiden van actieve droge micro-organismenMethod for preparing active dry micro-organisms

De uitvinding heeft betrekking qp een werkwijze voor het bereiden van actieve droge raicro-organismen, in het bijzonder van actieve droge gist, zoals bakkersgist, biergist, wijngist enzovoorts.The invention relates to a method for preparing active dry micro-organisms, in particular active dry yeast, such as baker's yeast, brewer's yeast, wine yeast and so on.

Werkwijzen voor het drogen van gist zijn alom bekend. Zo be-5 schrijft het Britse octrooischrift 1.132.793 een methode, waarbij pers-gist, dat wil zeggen gist met een drogestofgehalte van omstreeks 30%, in een gefluidiseerd bed wordt gedroogd. Ook geeft het Britse octrooischrift 1.230.205 een dergelijk proces, toegespitst op bakkersgist met een hoog eiwitgehalte. Voorts beschrijft het Britse octrooischrift 1.064.212 een 10 proces, waarin gist wordt gesproeidroogd. Een bakjesmethode staat beschreven in het Britse octrooischrift 1.140.016. Dit is slechts een greep uit de talloze bekende droogmethoden voor gist, in het bijzonder bakkers-' gist.Methods for drying yeast are well known. For example, British Patent Specification 1,132,793 discloses a method in which pressed yeast, i.e. yeast with a dry matter content of about 30%, is dried in a fluidized bed. British patent 1,230,205 also provides such a process, which focuses on baker's yeast with a high protein content. Furthermore, British Patent Specification 1,064,212 describes a process in which yeast is spray dried. A baking method is described in British Patent 1,140,016. This is just a selection of the numerous known drying methods for yeast, in particular baker's yeast.

In landen met een vochtig, warm klimaat, bijvoorbeeld vochtige 15 tropische landen, stuit men op moeilijkheden, omdat het niet lukt, met de beschikbare vochtige lucht de gist tot een voldoend hoog drogestofgehalte, dat wil zeggen boven een bepaald drogestofgehalte in verband met de houdbaarheid, te drogen met behoud van activiteit. Daartoe moet, althans bij de einddroging, het vochtgehalte van de lucht worden verminderd. Het is 20 duidelijk, dat dat een relatief· kostbaar proces is, dat men zich, in het bijzonder voor het massaprodukt gedroogde bakkersgist, in het algemeen niet kan veroorloven.In countries with a humid, warm climate, for example humid tropical countries, difficulties are encountered, because it is not possible to use the available moist air to increase the yeast to a sufficiently high dry matter content, that is to say above a certain dry matter content for reasons of shelf life. , to dry while retaining activity. For this purpose, at least during final drying, the moisture content of the air must be reduced. It is clear that this is a relatively expensive process that, in particular for the bulk product, dried baker's yeast cannot be afforded.

Ter vermijding van bovengenoemde nadelen beoogt de uitvinding nu een werkwijze te verschaffen, waarbij bij de einddroging kan worden af-25 gezien van het toepassen van gedroogde lucht.The object of the invention is now to provide a method in order to avoid the above-mentioned drawbacks, wherein the use of dried air can be dispensed with during the final drying.

De uitvinding verschaft daarom een werkwijze voor het bereiden van actieve droge micro-organismen, in het bijzonder actieve gedroogde gist, met het kenmerk, dat men volgens op zich bekende wijze een afge-perste massa micro-organismen verdeelt in stukjes en met niet-gedroogde 30 lucht droogt tot een drogestofgehalte van 75-90%, bij voorkeur 85-90%, waarna men de stukjes micro-organismen brengt in een evacueerbare ruimte, waarin die deeltjes qp een temperatuur van 25-45°C, bij voorkeur 30-35°C, worden gehouden en de druk wordt verlaagd tot een waarde van 1-10 mm Hg (133-1330 Pa), bij voorkeur 5-7 mm Hg (665-930 Pa), tot de stukjes een 790 8 4 27 - 2 - drogestofgehalte van 90-98%, bij voorkeur 92-94%, hebben bereikt.The invention therefore provides a method for preparing active dry microorganisms, in particular active dried yeast, characterized in that a pressed mass of microorganisms is divided into pieces in a known manner and with undried Air dries to a dry matter content of 75-90%, preferably 85-90%, after which the pieces of microorganisms are brought into an evacuable space, wherein said particles qp at a temperature of 25-45 ° C, preferably 30-35 ° C, and the pressure is reduced to a value of 1-10 mm Hg (133-1330 Pa), preferably 5-7 mm Hg (665-930 Pa), until the pieces are 790 8 4 27 - 2 - have reached dry matter content of 90-98%, preferably 92-94%.

Onder “afgeperste massa micro-organismen" wordt verstaan een door gisting verkregen massa micro-organismen, waaruit het vocht met mechanische middelen, zoals filtreren, centrifugeren, enzovoorts, zo ver 5 mogelijk is verwijderd* Bij gist wordt op deze wijze een zogenaamde pers-gist verkregen, waarvan het drogestofgehalte gewoonlijk varieert tussen 25 en 50%, meer specifiek tussen 30 en 40%. Daarbij kan bijvoorbeeld gebruik gemaakt zijn van het zogenaamde "Salzverfahren”, zoals dat is beschreven in het Britse octrooischrift 763.926."Pressed mass of microorganisms" is understood to mean a mass of microorganisms obtained by fermentation, from which the moisture has been removed as far as possible by mechanical means, such as filtration, centrifugation. yeast, the dry matter content of which usually varies between 25 and 50%, more specifically between 30 and 40%, for example, the so-called "Salzverfahren", as described in British Patent 763,926, may be used.

10 Bij de werkwijze volgens de uitvinding, waarbij afhankelijk van het gewenste drogestofgehalte de droogduur in de geëvacueerde ruimte kan variëren van 2,5 tot 40 h, doch gewoonlijk 5 - 20 h bedraagt, kan men van de dure bereiding van droge lucht voor de einddroging afzien, terwijl de methode bovendien voordeliger is dan wanneer men de gehele droging in een 15 geëvacueerde ruimte zou uitvoeren, omdat men voor de aanvankelijke droging met nog vochtige lucht kan volstaan. Deze droogmethode is in het bijzonder geschikt voor het bereiden van actieve gedroogde bakkersgist (Saccharo-myces cerevisiae), doch kan eveneens worden toegepast op andere gisten, zoals biergist, wijngist, enzovoorts, of zelfs op andere micro-organismen, 20 zoals gedroogde schimmels en dergelijke.In the method according to the invention, wherein, depending on the desired dry matter content, the drying time in the evacuated space can vary from 2.5 to 40 h, but usually amounts to 5 - 20 h, one can use the expensive preparation of dry air for final drying. while the method is moreover more advantageous than if one were to carry out the entire drying in an evacuated space, because it is sufficient for the initial drying with still moist air. This drying method is particularly suitable for preparing active dried baker's yeast (Saccharo-myces cerevisiae), but can also be applied to other yeasts, such as brewer's yeast, wine yeast, etc., or even to other micro-organisms, such as dried fungi and of such.

Nadat de massa met mechanische middelen, bijvoorbeeld met een filter, zover mogelijk van vocht is ontdaan, wordt de verkregen massa verkleind, bij voorkeur door_extrusie door een plaat met gaatjes. Die gaat- f jes kunnen een doorsnede van 0,'5-3 mm, bij voorkeur 1,2-1,6 mm, hebben, 25 waarbij na droging stukjes worden verkregen met afmetingen van omstreeks 0,4-1,5 mm. De bedbelading bedraagt 100-1000 kg/m bodemoppervlak.After the mass has been stripped of moisture as far as possible by mechanical means, for example with a filter, the mass obtained is reduced, preferably by extrusion through a perforated plate. Those holes can have a diameter of 0.5-3 mm, preferably 1.2-1.6 mm, whereby after drying pieces are obtained with dimensions of approximately 0.4-1.5 mm. The bed load is 100-1000 kg / m soil surface.

Voor de droging kan aan het te drogen materiaal een oppervlakte-actieve stof worden toegevoegd in een hoeveelheid van bijvoorbeeld 0,5-5%, meer in het bijzonder 1-2%, berekend op droge stof. Voorbeelden van ge-30 schikte oppervlakteactieve stoffen zijn esters van al of niet verzadigde vetzuren en een alcohol, zoals sorbitan monolauraat, sorbitan monostearaat, sorbitan mono-oleaat, glyceryl monostearaat, glyceryl distearaat, glyceryl monopalmitaat, propyleenglycol monostearaat of glycerylmono- of di-palmi-taat of -stearaat, verder veresterd met een voor consumptie geschikt zuur 35 zoals citroenzuur, wijnsteenzuur, fumaarzuur, appelzuur, melkzuur en dergelijke.For drying, a surfactant can be added to the material to be dried in an amount of, for example, 0.5-5%, more in particular 1-2%, based on dry matter. Examples of suitable surfactants are esters of saturated or unsaturated fatty acids and an alcohol, such as sorbitan monolaurate, sorbitan monostearate, sorbitan monooleate, glyceryl monostearate, glyceryl distearate, glyceryl monopalmitate, propylene glycol monostearate or glyceryl mono- or di-palmi -tate or stearate, further esterified with a consumable acid such as citric, tartaric, fumaric, malic, lactic and the like.

De aanvankelijke droging tot een drogestofgehalte van 75-90% kan zijn een droogmethode, waarbij gebruik wordt gemaakt van een geflui- 790 84 27 - 3 - f..Initial drying to a dry matter content of 75-90% may be a drying method using a fluid 790 84 27 - 3 - f ..

diseerd bed, zoals beschreven in het Britse octrooischrift 1.132.793, waarbij men gebruik maakt van drooglucht met een aanvankelijke temperatuur van 60-200öC, bij voorkeur 90-130°C. De deeltjes worden daarbij op een natte-bol temperatuur van niet meer dan 45°C, in het algemeen niet 5 meer dan 35°C, gehouden.disidated bed, as described in British Patent No. 1,132,793, using drying air with an initial temperature of 60-200 ° C, preferably 90-130 ° C. The particles are kept at a wet-bulb temperature of not more than 45 ° C, generally not more than 35 ° C.

De evacuëerbare ruimte, te gebruiken voor de laatste fase van de droging, kan bestaan uit een vacuumtrommel, die bijvoorbeeldigeroteerd kan worden, en waarbij water met een temperatuur van 25-45°C door een buitenmantel kan worden geleid.The evacuable space to be used for the final stage of drying can consist of a vacuum drum, which can be rotated, for example, and in which water with a temperature of 25-45 ° C can be passed through an outer jacket.

10 De'Uitvinding wordt nader toegelicht aan de. hand van een voor beeld.The invention is further explained to the. using an example.

VoorbeeldExample

Op de gebruikelijke wijze werd bakkersgist bereid, met behulp van melasse als voedselbron. Als fosfaatbron werd ammoniurnfosfaat ge-15 bruikt, en als stikstofbron werden ureum en ammoniumsulfaat toegevoegd.Baker's yeast was prepared in the usual manner, using molasses as a food source. Ammonium phosphate was used as the phosphate source, and urea and ammonium sulfate were added as the nitrogen source.

De verkregen gist had een stikstofgehalte van 6,0-9¾ bij diverse proeven, in het algemeen omstreeks 7,2%, berekend op droge stof. Het fosfaatgehal-te bedroeg 1,4-3,0% pp droge stof, in het algemeen 1,8%. De gist werd gecentrifugeerd en gewassen en vervolgens met de methode van het "Salz-20 verfahren" via zogenaamde vacuumfilters tot een verse gist verwerkt met een drogestofgehalte van 30-36%, in het algemeen 34-35%.The yeast obtained had a nitrogen content of 6.0-9¾ in various experiments, generally about 7.2%, based on dry matter. The phosphate content was 1.4-3.0% pp dry matter, generally 1.8%. The yeast was centrifuged and washed and then processed to a fresh yeast with a dry matter content of 30-36%, generally 34-35%, using the method of the "Salz-20 Verfahren" via so-called vacuum filters.

De aldus verkregen verse gist werd, al dan niet na toevoeging van een oppervlakteactieve stof, geëxtrudeerd door een plaat met gaatjes met een diameter van 1,4 mm, en de zo verkregen strengen (spaghetti) wer-25 den geleid in een gefluidiseerd bed-droger.The fresh yeast thus obtained, whether or not after addition of a surfactant, was extruded through a 1.4 mm diameter plate with holes, and the strands (spaghetti) thus obtained were passed into a fluidized bed. Dryer.

De belading van de gefluidiseerd bed-droger bedroeg 100-1000 kg/m bodemoppervlak, in het algemeen 600 kg/m · Er werd buitenlucht aangezogen met een dauwpunt van 13-24°C, Deze lucht werd stofvrij gefiltreerd en aangewarmd in een warmtewisselaar tot 110°C. De luchtsnelheid 30 in het gefluidiseerde bed bedroeg 0,8-2,0 n/s, in het algemeen 1,2 n/s.The loading of the fluidized bed dryer was 100-1000 kg / m bottom surface, in general 600 kg / m · Outdoor air was drawn in with a dew point of 13-24 ° C, This air was filtered dust-free and heated in a heat exchanger until 110 ° C. The air velocity in the fluidized bed was 0.8-2.0 n / s, generally 1.2 n / s.

De uitgaande lucht was nagenoeg verzadigd met waterdag, terwijl tegen het einde van de droging de relatieve vochtigheid afnam. Tegen het einde van de droging werd de luchttemperatuur verlaagd als funktie van de actuele bedtemperatuur, waarbij de bedtemperatuur maximaal 35°C bedroeg.The outgoing air was almost saturated with water day, while relative humidity decreased towards the end of the drying. At the end of the drying, the air temperature was lowered as a function of the current bed temperature, the bed temperature being a maximum of 35 ° C.

35 Na een droging van 3 uur was een gist verkregen met een drogestofgehalte van 85-90%.After drying for 3 hours, a yeast having a dry matter content of 85-90% was obtained.

De aldus verkregen gistkorreltjes werden voor de nadroging overgebracht in een roterende vacuumtrommel. De binnenwand van de vacuumtrom- 7908427 J-.-, - 4 - mei vas gegolfd ter vergroting van het verwarmende oppervlak· Door een mantel om de binnenwand heen werd water geleid met een temperatuur van 30 ei 35®C. Na het vullen werd de trommel onder vacuum gebracht, waarbij aanvankelijk een druk van 15 mm Hg (2000 Pa) werd bereikt, welke druk in 5 het verloop van de droging afnam tot 6 mm Hg (800 Pa). Na een droog duur in de trommel van circa 10 uur bezat de gist een drogestofgehalte van 92 éi 94%. De verkregen droge gist werd vervolgens beproefd op rijskracht en in bakproeven. Bij een dosering van 6 g droge gist op 1 kg bloem werd een bevredigende rijskracht en een goed broodvolume verkregen· —ooo— 790 84 27The yeast pellets thus obtained were transferred to a rotary vacuum drum before drying. The inner wall of the vacuum drum 7908427 J -.-, - 4 - may be corrugated to increase the heating surface · Water was passed through a jacket around the inner wall at a temperature of 30 egg 35 ° C. After filling, the drum was brought under vacuum, initially reaching a pressure of 15 mm Hg (2000 Pa), which pressure decreased to 6 mm Hg (800 Pa) in the course of drying. After a drying time in the drum of about 10 hours, the yeast had a dry matter content of 92 to 94%. The resulting dry yeast was then tested for proofing and baking tests. At a dosage of 6 g of dry yeast on 1 kg of flour, a satisfactory rising power and a good bread volume were obtained. —Ooo— 790 84 27

Claims

Method for preparing active dry microorganisms, in particular active dried yeast, characterized in that a pressed mass of microorganisms is divided into pieces in a manner known per se and dried with non-dried air to a dry matter content of 75-90%, after which the pieces of microorganisms are brought into an evacuable space, in which the pieces are kept at a temperature of 25-45 ° C and the pressure is reduced to a value of 1-10 mm Hg (133-1330 Pa), until the pieces have reached a dry matter content of 90-98% ·

Method according to claim 1, characterized in that the walls of the evacuable space are kept at a temperature between 30 and 35 ° C.

Method according to claim 1 or 2, characterized in that the pieces of microorganism are dried to a dry matter content of 92-94%

4. A method according to any one of the preceding claims, characterized in that a surfactant is added to the mass of micro-organisms before drying.

Process according to claim 4, characterized in that the surfactant is selected from the group consisting of esters of saturated or unsaturated fatty acids and an alcohol such as sorbitan monolaurate, sorbitan monostearate, sorbitan monooleate, glyceryl monostearate, glyceryl distearate, glyceryl monopalimate, propylene glycol monostearate or glycerol mono- or dipalmitate or stearate, further esterified with an edible acid such as citric, tartaric, fumaric, malic and lactic acids

6. Process according to claim 4 or 5, characterized in that an amount of 0.5-5%, preferably 1-2%, of the surfactant is added, calculated on the dry matter content of the microorganism.

7. Biologically active, dried microorganism, in particular active dried yeast, obtained by the method according to one or more of the preceding claims. 790 84 27 000