MX2014002887A - Proceso para fabricacion de emulsiones de agua en aceite con bajo contenido de grasa, comestibles. - Google Patents

Abstract

La invención se refiere a un proceso para la fabricación de una emulsión de agua en aceite de contenido bajo de grasa, comestible, que comprende una fase acuosa y cuando mucho 45 % en peso de una fase grasosa, en donde la fase grasosa comprende un aceite líquido y una grasa de estructuración, que comprende las etapas de: a. proveer una fase acuosa que comprende un sistema de gelificación; b. proveer un polvo grasoso que comprende la grasa de estructuración; c. formar la emulsión de agua en aceite de contenido bajo de grasa, comestible, por el mezclado de la fase acuosa, el polvo grasoso y el aceite líquido; - en donde la fase acuosa que comprende un sistema de gelificación en la etapa c tiene una viscosidad cuando mucho de 100 mPas a 5 grados Celsius, y - en donde el aceite líquido puede ser mezclado en cualquiera de las etapas a, b o c, o cuando se mezclan en partes en cualquier combinación en las etapas a, b y c. La invención se refiere además a una emulsión de agua en aceite de contenido bajo de grasa, comestible, que comprende: - cuando mucho 45 en peso de una fase grasosa, y - cuando mucho 25 % de ácidos grasos saturados, basado en el peso total de la fase grasosa, y - una fase acuosa dispersada que comprende un sistema de gelificación, en donde la fase acuosa tiene una viscosidad cuando mucho de 100 mPas a 5 grados Celsius, y en donde la fase acuosa dispersada está caracterizada por una D3,3 cuando mucho de 20 micrómetros y una e^sigma cuando mucho de 2.0, más preferentemente cuando mucho de 1.9 y aún más preferentemente cuando mucho de 1.6.