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KR870006360A - 음식물 조리방법 및 장치 - Google Patents

음식물 조리방법 및 장치 Download PDF

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KR870006360A
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이. 브래톤 로날드
기간데트 리차드 떠블유
시. 헨케 미첼
에스. 카민스키 대니엘
에이. 위벨 미첼
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제이. 시. 헤이트하우스
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Abstract

내용 없음

Description

음식물 조리방법 및 장치
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명에 의한 장치의 일예를 보인 사시도.
제2도는 제1도의 정면에서 본 본 발명에 의한 장치의 종단면도.
제3도는 제1도의 상면에서 본 횡단면도.
제5도는 피자가 들어있는 피자용기를 사용하여 조리할때의 공기 및 수증기 충격 상태를 보인 본 발명에 의한 장치의 요부 단면 확대도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
10 : 오븐 16, 18, 20 : 조리실
32 : 음식물지지장치(컨베이어) 34 : 조리용기
40, 42, 44, 46, 48 : 공기 충격기 50 : 수증기 충격기
52 : 증기관 54 : 분배관
90, 96 : 구멍 92 : 가열 공기 기류
94 : 용기저면 98 : 수증기 기류
102 : 음식물 표면

Claims (13)

  1. 조리실(18); 전기한 조리실내에서 음식물을 지지하는 장치(32); 조리실내에 다수의 원주형 가열 공기 기류를 형성하여 이를 지지 장치 위에 놓인 음식물의 불연속 부분에 충돌하도록 하는 가열공기 충격장치(42) 및 전기한 지지 장치 위에 놓인 음식물에 수증기의 기류를 충돌시키도록 전기한 조리실내에 설치된 수증기 충격장치(52)를 포함함을 특징으로 하는 음식물 조리장치.
  2. 청구범위 1항에서, 전기한 수증기 충격장치(52)가 전기한 음식물 지지장치(32)의 상방에 설치되고 공기 충격장치(44)는 음식물 지지장치(32)의 하방에 설치되었음을 특징으로 하는 장치.
  3. 청구범위 1항에 있어서, 전기한 수증기 충격장치가 음식물 상방에 설치된 다수의 증기관(52)을 포함하고 전기한 증기관(52)이 음식물의 상면을 향하는 수증기의 원통형 기류(98)을 형성하는 구멍(96)을 포함함을 특징으로 하는 장치.
  4. 청구범위 1항에 있어서, 조리실(18)과 연통되도록 병설된 제2조리실(20); 제1및 제2조리실 내부를 통하여 조리할 음식물을 이동시키는 장치(32); 및 제2조리실 내에서 가열 공기의 원주상 기류를 형성하여 제2조리실 내부를 통하여 이동하는 음식물 상면의 불연속적인 부위에 전기한 기류를 충돌되게 하는 충격장치(46)(48)을 포함함을 특징으로 하는 장치.
  5. 청구범위 6항에 있어서, 제1및 제2조리실(18, 20)과 연통되도록 병설된 제3의 조리실(16); 전기한 3개의 조리실로 음식물을 통과시키는 장치(32) 및 제3도의 조리실 내에서 가열 공기의 원주상 기류를 형성하여 이를 제3조리실 내부를 통과하는 음식물 표면의 불연속 부분에 충돌하는 충격장치(40)(42)로 구성됨을 특징으로 하는 장치.
  6. 음식물 조리장치에 있어서, 제1조리실(16); 제1조리실내에 있는 음식물 지지장치(32); 가열된 공기의 원주상 기류를 음식물 표면의 불연속 부분에 충돌시키도록 전기한 제1조리실 내에 설치된 공기 충격장치(40, 42); 제1조리실과 연통되는 제2조리실(18); 제2조리실 내의 음식물 지지장치(32); 전기한 제2조리실 내의 음식물 지지 장치에 지지된 음식물 표면의 불연속 부분에 수증기 기류를 충돌시키도록 전기한 제2조리실 내에 설치된 수증기 충격장치(52); 제2조리실(18)과 연통되는 제3조리실(20); 제3조리실 내의 음식물 지지장치(32); 제3조리실 내의 음식물 지지장치에 지지된 음식물 표면의 불연속 부분에 가열공기의 원주상 기류를 충돌시키도록 제3조리실 내에 설치된 공기 충격장치(46, 48)및 음식물이 전기한 제1조리실로 들어가서 제2조리실을 거쳐 제3조리실로 나오도록 음식물을 3개의 조리실 내부를 통하여 이동시키는 장치(32)로 구성됨을 특징으로 하는 조리장치.
  7. 청구범위 6항에 있어서, 전기한 수증기 충격 장치가 음식물의 상방에 음식물 가까이 설치된 다수의 증기관(52)이고 전기한 증기관이 음식물 지지장치 쪽으로 향한 구멍(96)들을 갖고 있음을 특징으로 하는 장치.
  8. 청구범위 6항에 있어서, 제2조리실(18)의 수증기 충격장치(52)가 음식물 지지장치(32)의 상방에 설치되고 음식물 지지장치(32)의 하방에는 공기 충격장치(44)가 설치되었음을 특징으로 하는 장치.
  9. 청구범위 6항에 있어서, 전기한 음식물의 상부가 개방된 용기내에 놓이고 전기한 수증기 기류(98)는 음식물의 상면을 향하도록 되었고 가열 공기의 기류(92)은 용기의 저면쪽으로 향하도록 되었음을 특징으로 하는 장치.
  10. 음식물 조리방법에 있어서, 조리할 음식물을 상부가 개방된 용기(34)에 놓는 공정, 가열 공기의 원주형기류(92)를 형성하는 공정, 가열 기류가 용기 표면의 불연속 부분에 충돌하도록 원주형 기류를 용기의 외표면 쪽으로 향하도록 하는 공정, 다수의 원주형 수증기 기류(98)을 형성하는 공정, 수증기 기류가 음식물 표면의 불연속적인 부분에 충돌하도록 수증기의 원주형 기류를 음식물의 표면 쪽으로 향하도록 하는 공정, 및 전기한 가열공기의 기류와 수증기 기류에 대하여 상대적으로 음식물을 이동시키는 공정으로 이루어지는 음식물 조리방법.
  11. 청구범위 10항에 있어서, 전기한 수증기 기류(98)가 음식물의 상면을 향하고 가열 공기의 기류(92)는 용기의 저면을 향하게 함을 특징으로 하는 방법.
  12. 청구범위 11항에 있어서, 서로 연결된 다수의 조리실을 포함하는 오븐의 공간부를 형성하여 각 조리실 내부로 음식물을 이동시키는 공정, 가열 공기의 원주형 흐름을 형성하여 조리실 내부를 통과하는 용기의 저면과 음식물의 상면에 충돌하게 하는 공정, 전기한 조리실 중의 한 조리실 내부에 수증기의 원주상 기류를 형성하여 그 조리실 내부를 통과하는 음식물의 상면에 충돌하도록 하는 공정으로 이루어진 음식물 조리방법.
  13. 청구범위 12항에 있어서, 전기한 다수의 조리실이 3개의 조리실이 3개의 조리실이고 전기한 수증기 기류는 중앙에 있는 조리실에서 처리되며, 중앙 조리실 내의 가열 공기의 기류 온도가 그 양측의 다른 조리실에서 발생되는 공기기류 온도보다 낮음을 특징으로 하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019860010521A 1985-12-09 1986-12-09 음식물 조리 방법 및 장치 KR900005965B1 (ko)

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