KR20100076161A - 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법에 관한 것으로,

상기 제조방법은 꾸지뽕나무 뿌리, 잔가지, 잎, 열매를 채취하여 1∼2cm 로 자른뒤에, 구증구포 차처럼 덖어 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하는, 1차 냄새제거와 맛을 내기위한 단계와,

꾸지뽕 나무 뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 덖은것을 분말 하는 단계와,

꾸지뽕 나무 뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 덖은것을 물에 끊여 식힌 추출액을 대두와 함께 다시 삶는 단계와,

삶은 대두를 절구나 찧거나 부대에 넣어 으깨어, 사각 모양의 형상의 메주를 만들어 벼짚을 이용하여 자연 발효시키는 단계와,

황토방에 짚을 깔고 메주를 발효시키는 단계와,

꾸지뽕나무 뿌리껍질, 잔가지, 잎, 열매 추출액에 9회 구운 죽염을 용해하여, 메주를 함께 천연 항아리에 담그어 발효숙성 시키는 단계와.

발효숙성된 간장을 삼베로 걸러, 천연 항아리에 양면이 밀폐된 오죽대통을 넣고, 자연 삼투압 방식으로 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여, 미세한 물순물과 이물질등이 자연 방식에 의하여 제거되고, 발효 숙성된 간장이 자연스럽게 스며들어, 자연 스며든 오죽대통속의 간장, 그 자체로 2차 숙성이 이루어지게 하여, 꾸지뽕의 특유의 향도 부드러워 지며, 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 향 긋하고 자연의 맛을 음미 할 수 있는 꾸지뽕나무와 오죽대통을 이용한 단계를 포함하는 간장 제조방법을 특징으로 한다.

Description

꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법{Manufacturing Method a soy sauce to use the bamboo solt, Phyllostachys nigra, Cudrania Tricupspidate Bureau }

본 발명은 꾸지뽕나무와 오죽대통과 9회구운 죽염을 이용하여 간장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 꾸지뽕나무 뿌리,잔가지,잎,열매를 1∼2cm 자른 뒤에, 구증구포 차처럼 덖어 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하는, 1차 냄새제거와 맛을 내기위한 단계와,

꾸지뽕 나무 뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 덖은 것을 물에 끊여 식힌 추출액을 대두와 함께 다시 삶는 단계와,

삶은 대두를 절구에 찧거나 부대에 넣어 으깨어, 사각 모양의 형상의 메주를 만들어 벼짚을 이용하여 자연 발효시키는 단계와,

황토방에 짚을 깔고 메주를 발효시키는 단계와,

꾸지뽕나무 뿌리껍질,잔가지,잎,열매 추출액에 9회 구운 죽염을 용해하여, 메주를 함께 천연 항아리에 담그어 발효숙성 시키는 단계와.

발효숙성된 간장을 삼베로 걸러, 천연 항아리에 양면이 밀폐된 오죽대통을 넣고, 자연 삼투압 방식으로, 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여 미세한 불순물과 이물질등이 자연 방식에 의하여 제거되고, 발효숙성된 간장이 자연스럽게 스며들어, 자연 스며든 오죽대통속의 간장 그 자체로 2차 숙성이 이루어지게 하여, 꾸지뽕의 특유의 향도 부드러워 지며, 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 향긋하고 자연의 맛을 음미 할 수 있는, 꾸지뽕나무와 오죽대통과 9회구운 죽염을 이용하여 간장을 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근에, 꾸지뽕나무와 오죽대나무, 그리고 9회구운 죽염이 우수한 약리적 효과에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다.

꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee) 속명으로서, 구지뽕나무,굿가시나무,활뽕나무라 불리우고 뽕나무과에 속하는 낙엽 교목이다.

꾸지뽕나무의 뿌리껍질,나무질부,나무껍질 및 잎에는 인체에 유효한 다양한 성분이 포함되어 있어서, 전래로부터 꾸지뽕나무는 그 뿌리, 껍질, 줄기, 잎, 나무껍질, 열매 등 부위에 따라 혈압강하제, 결핵치료제, 해열제, 건해제, 거담제, 이뇨제, 지혈제, 거풍제 등의 약재로 이용되었으며, 항진균제로서 무좀에 사용하고 소화기관의 허약에 의한 만성소화불량에 이용되고 있다.

또한, 꾸지뽕나무의 열매는 취과로 둥글며 지름이 2.5cm내외이며, 9월∼10월에 적색으로 성숙하며, 과육은 달고 식용이 가능하다. 그 열매에는 비타민 B, B1, B2, 비타민C, 리놀레인산, 포도당, 말토스, 후럭토스, 사과산, 레몬산 등 유용한 유기물질이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 꾸지뽕나무는 항암효과가 있는 것으로 알려진 플라노보이드를 함유하고 있어서, 약재로 사용되고 있음이 동의보감, 약성감, 본초강목 등에서 고대로부터 널리 알려져 있으며, 최근에도 지속적인 연구가 이루어지고 있다.

예컨데, 한국과학기술연구소 유전공학연구실의 "꾸지뽕나무로부터 분리한 신규 플라보노이드계 화합물 제니쿠드라닌의 화학구조 및 생물활성" 이란 논문에 의하며 꾸지뽕나무의 줄기 껍질에 폐암, 대장암, 피부암, 자궁암 등에 효과가 높은 성분이 다량 함유되어 있다고 보고되고 있다.

또한 꾸지뽕나무는 화학요법이나 방사선 요법을 이용할 수 없는 환자들한테 적용하여 좋은 효과를 보고 있는데, 종양을 더 자라지 못하게 하거나 줄어들게 할 뿐만 아니라 통증을 가볍게 하고 식욕을 증진시켜서 몸무게를 늘려주고 복수를 없애주는 작용이 있다.

한편, 꾸지뽕나무로부터의 추출물을 이용하여 약리적으로 이용하는 시도가 있으나, 꾸지뽕나무의 잎, 줄기, 뿌리, 나무껍질, 및 가지와 그 열매를 이용하여 발효 및 숙성시켜 현대인의 기호에 맞는 기능성 된, 간장개발은 아직 미비하여 널리 대중화되지 못하고 있는 실정이다.

뿐만 아니라, 꾸지뽕나무의 특유의 역한 냄새가 제거되지 못하여 된, 간장을 음식에 이용하기에는 상당한 불편을 초래하고 있다.

또한 대두는 ,콩과(-科 Fabaceae)에 속하는 1년생 식물 및 그 씨앗으로서 soja bean, soya bean이라고도 함. 아시아 동부 원산의 야생 식물에서 나온 것으로 보인다.

전 세계에서 경제적으로 가장 중요한 식물로서, 수백 만 사람들에게 식물성 단백질을 제공하며 수백 가지 화학제품의 원료로 쓰인다.

대두의 기원은 명확하지 않지만 많은 식물학자들은 중국 중부지방이 원산지인 글리킨 우수리엔시스(G.ussuriensis)에서 나왔을 것으로 믿고 있다.

중국에서는 5,000년 동안 식량과 약품 성분으로 써왔다. 미국에는 1804년에 들어가서 20세기 중반 이후 남부와 중서부 지방에서 특히 중요한 작물이 되었다.

우리나라에서 대두로 콩나물이 재배된 시기는 대략 삼국시대 말이나 고려시대 초기인 것으로 추정된다.

600 만년 인류역사 가운데 풍요의 사회 역사는 100 여년에 지나지 않는다.

기아에서 풍요로 전환하면서 이식,편식,과식의 부영화에 따른 자연순환 싸이클의 파괴로 암,당뇨 고혈압,동맥경화등의 각종 질병이 유발되었고 ,전문가들은 생산과 소비가 자연순환 회로에 맞아 공해 유발이 없는 소식, 전채식, 자연식의 건강생활로 전환하는 것이 필요 하다고 충고한다.

대두는 과잉 칼로리 식단에서 충분히 그 대안이 될 수 있다. 대두는 면역성과 영양성분이 가장 이상적인 초유에 비교될 정도로 생체 건강 식품이다.

대두식품은 영양면이나 소화면에서 볼 때 과거 ,현재처럼 미래에도 중요한 역활을 수행할 것임은 명백한 사실이다. 대두는 사계절 내내 좋은 비타민 공급원이 되기 때문이다.

또한 오죽(Phyllostachys nigra)과 양배추의 함유성분을 비교하여 보면 단백질은 양배추의 2배이고 , 비타민A는 무려 50배가 넘는다.

이밖에 아미노산이 여러 가지 들어있는데 질소화합물로서는 티로신, 아스파라긴산, 글루타민산, 알라닌 등이 많고,

화합물로서는 과당, 포도당, 저당 등 의 성분을 함유하고 있다.

댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 종양, 해열, 상충에 효과가 있다고 되어 있다.

[출처-고대 문헌 신봉 본초경]

죽력이 뇌졸중과 심신안정에 탁월한 효능이 있다고 전해 온다.[출처-허준의 동의 보감]

그 외 의학서적에도 관란, 토혈, 거담, 중풍, 당뇨, 두통, 고혈압, 현기증, 신경쇠약, 임신빈혈, 간질, 불면, 과다음주, 피로회복 등에 신비한 효능이 있다고 기록되어 있습니다.

또한, 죽염은 선조의 지혜가 응집된 이러한 의료방법을 현대의 제도권 의학에서는 인정을 하고 있지는 않지만, 현대의학에서 스스로 그 한계성을 인정할 수밖에 없는 각종 암이나 난치병으로 고통 받고 있는 많은 사람들의 병고를 효과적으로 극복할 수 있는 훌륭한 대안으로 점차 두각을 나타내고 있다.

공기나 물은 특정인에게만 필요한 것이 아니듯 소금 역시 우리의 생명을 유지하기 위해선 없어서는 안 될 필수기본생명물질이라는 점에 대하여는 이견이 있을 수 없다.

다만 소금에 함유되어 있는 여러 독성물질들이 현대인들의 건강을 해치는 요인으로 작용할 수 있다는 점 역시 소금의 유용성을 주장하는 전문가들도 인정하고 있는 바다.

왕성한 생명활동을 꾸려나가기 위한 기본생명물질로서의 소금의 효용과 극도로 황폐화 되어가는 자연환경으로 인하여 소금이 함유하게 된 유해성분으로 건강을 위협하는 물질이 되기도 하는 소금의 양면성을 효과적으로 해결하는 최상의 지혜가 죽염이라고 하겠다.

소금속에 함유되어 있는 독성을 효과적으로 제거하고 자연에서 얻을 수 있는 최상의 약성을 합성한 죽염은 어떤 병에는 쓰고 어떤 병에는 못 쓰는 한정된 용도의 물질이 아니라 각종 질병의 치료나 예방, 건강 증진 등 어떤 목적으로도 다양하게 이용할 수 있는 신비의 생명물질로 새롭게 태어난 것이다.

서양의학이건, 동양의학이건, 민간요법이건 간에 병든 환자에게는 고통을 덜고 병을 근본적으로 물리칠 수 있는 좋은 약재와 의료방법과 식품이 곧 길이요, 진리요, 생명으로서의 가치를 지니게 된다고 생각한다.

우리나라에서는 오랜 옛날부터 소나 돼지의 내장에 천연소금을 다져 넣고 구워서 약용 또는 양치용으로 썼다는 얘기가 전해오고 의가나 사찰에서 대나무통 속에 소금을 다져 넣고 아궁이 속의 밥 짓는 불에 넣어 구운 소금을 소화제 등 약용으로 써 온 내력이 있다.

오늘날 우리가 보통 죽염이라고 부르는 법제한 소금의 원초적 형태는 이렇듯 우리 선조들의 높은 의학적 지식의 소산이었음을 알 수 있다.

다만 예전의 죽염은 대나무통 속에 천연소금을 다져 넣고 한두 번 구워서 쓴데 비하여 오늘날의 죽염은 독성의 완전 제거와 약성의 완전 합성을 위하여 아홉 번을 굽고 또 아홉번째에는 고온 처리를 통해 소금을 완전히 용해시키는 점이 다르다.

이를 체계화한 사람이 민속의학자 고(故)김일훈(1909∼92) 선생이다. 그의 저서 [신약]에서 소금은 반드시 서해안 천일염을 사용하고, 또 소금을 넣은 대나무를 황토로 봉한 뒤 쇠가마에서 9번 굽도록 지침을 정했다. 소나무 장작으로 섭씨 8백도로 8번 구워낸 다음 마지막에는 송진을 연료로 1천3백℃ 이상의 온도처리를 할 수 있는 시설을 마련하고 완전하게 녹아내리도록 처리하여야 납, 비소 등을 비롯한 천일염에 포함되어 있는 모든 유해물질들이 제거되고 오행(木火土金水)의 기운을 고루 합성시킨 완전한 죽염을 제조할 수 있다고 하였다.

소금은 인체 내에서 위액이나 췌장액의 원료가 되어 몸에 들어온 음식물을 녹이고 분해하는 일을 한다. 또한 혈액과 함께 세포 곳곳에 영양분을 공급한다. 그리고 세포가 배설하는 노폐물 등을 끌어 모아 청소부 역할도 하므로 소변이나 땀의 맛이 짜고 독한 건 이 때문이다.

암, 고혈압, 당뇨, 심장병, 신장병, 뇌졸중 등 오늘날의 질환은 대부분 신진대사 이상에서 비롯되므로 이들 질환을 치료하기 위해선 신진대사를 촉진하는 소금의 섭취가 필수적이라고 하겠다.

자연에서 채취한 천일염과 화학소금의 차이점은 금붕어가 살고 있는 어항에 조금만 풀어보아 그 결과를 관찰하는 간단한 실험으로도 확인할 수 있다. 천일염을 약간 타서 어항에 넣어주면 금붕어의 병이 치료되며 생기를 띠는 반면 일반 정제염을 풀어주면 이내 죽어버린다. 또한 주부들이 배추를 절일때는 반드시 천일염을 사 용하여야 한다는 것을 누구나 알고 있다. 화학소금을 쓰면 배추가 이내 물러져 썩어버리기 때문이다.

그러나 문제는 천일염에도 독소는 함유되어 있으며 특히 오늘날에는 연근해안의 바다가 오염이 되어 제대로 만들어진 천일염도 일상적인 식염으로 안심하고 사용할 수 없는 실정이니 하물며 의학적인 목적으로 사용하기에는 더욱 부적합하다.

죽염은 대나무 속에 소금을 다져넣고 황토로 막아 쇠가마에 넣고 소나무 장작으로 불을 때어 9번을 구워내는 과정을 통해 소금 속의 유독성 불순물을 제거하고 순수한 소금이 갖는 효능을 살림과 동시에 대나무의 유황정, 소나무의 송진성분, 황토의 토성분자와 철의 기운이 합성되어 소염과 청혈의 힘이 더욱 강하게 되는 것이다.

그리고 마지막 9번째 구울 때에는 송진으로만 불을 때어 특수한 방법으로 온도를 올려 소금이 녹아 용암처럼 흘러내리게 하는데, 이 과정에서 5대 신약의 약성이 모두 합성되어 동양의학의 진수로 조금도 손색이 없는 신비의 소금으로 다시 태어나게 된다.

죽염은 세계에서 오직 우리나라에서만 전승 발전되어 온 지혜의 결정체이며, 어떤 체질의 사람에게도 두루 적용할 수 있고, 어떤 질병에도 폭넓게 활용할 수 있는 건강염으로 활용법만 제대로 알고 있으면 머리끝에서부터 발끝까지 두루 요긴하게 활용할 수 있다. 각종 공해에 찌든 우리의 건강을 지키는 파수꾼으로서 손색이 없을 것이다.

이렇듯 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염과 대두를 이용하여, 꾸지뽕 나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법은 남녀노소 누구나 좋아하며, 우리의 또 다른 기능성 간장으로서 그 제조 방법을 제공 하는 것이다.

본 발명은 상술한 바와 같은 사항을 고려하여 안출된 것으로, 꾸지뽕나무와 오죽대나무와 대두와 9회죽염으로 부터 유익한 성분을 추출 하여, 전통 방식의 메주를 만들고,

꾸지뽕나무 뿌리껍질,잔가지,잎,열매 추출액에 9회 구운 죽염을 용해하여, 메주를 함께 천연 항아리에 담그어 발효숙성 시키고 .

발효 숙성된 간장을 삼베로 걸러, 천연 항아리에 양면이 밀폐된 오죽대통을 넣고, 자연 삼투압 방식으로 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여, 미세한 불순물과 이물질등이 자연 방식에 의하여 제거되고, 발효 숙성된 간장이 자연 스럽게 스며들어, 자연 스며든 오죽대통속의 간장, 그 자체로 2차 숙성이 이루어지게 하여, 꾸지뽕의 특유의 향도 부드러워 지며, 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 향긋하고 자연의 맛을 음미 할 수 있는 꾸지뽕나무와 9회 구운 죽염과 오죽대통을 이용하여, 간장 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법은,

꾸지뽕나무 뿌리,잔가지,잎,열매를 채취하여 1∼2cm 자른 뒤에, 차처럼 구증구포 덖어,1차 꾸지뽕 고유의 역한 냄새를 제거하고 맛을 좋게 하는 단계와;

꾸지뽕 나무 뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 덖은 것을 분말 하는 단계와;

꾸지뽕 나무 뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 덖어 꾸지뽕 특유의 역한 냄새를 제거 한 것을 물에 끊여 식힌 추출액을 대두와 함께 다시 삶는 단계와;

삶은 대두를 절구나 부대에 넣어 찧거나 으깨어, 사각 모양의 형상의 메주를 만들어 벼짚을 이용하여 자연 발효시키는 단계와;

황토방에 짚을 깔고 메주를 발효시키는 단계와;

꾸지뽕나무 뿌리껍질,잔가지,잎,열매 추출액에, 9회 구운 죽염을 용해하여, 메주를 함께 천연 항아리에 담그어 발효숙성 시키는 단계와;

발효 숙성된 간장을 삼베에 걸러, 천연 항아리에 양면이 밀폐된 오죽대통을 넣고, 자연 삼투압 방식으로 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여 불순물과 이물질과 잡냄새를 자연스럽게 걸러, 발효 숙성된 간장이 자연스럽게 스며들어, 자연스럽게 스며든 오죽대통속의 간장 그 자체로 2차 숙성이 이루어지게 하여, 꾸지뽕의 특유의 향도 부드러워지며, 잡냄새를 제거를 제거 하고,

오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 향긋하고 자연의 맛을 음미 할 수 있는 꾸지뽕나무와 오죽대통을 이용한 단계를 포함하는 간장 제조방법에 의해 제조된다.

본 발명에 따른 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법은, 꾸지뽕나무와 오죽대나무와 죽염과 대두의 유익한 성분을 추출 하고, 이를 발효 및 숙성시키며, 꾸지뽕 나무뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 구증구포의 덖음 과정을 통하여 1차 꾸지뽕나무의 역한 냄새를 제거하고 맛을 좋게 하며, 오죽대통 으로 자연스럽게 스며든, 발효 숙성된 간장, 그 자체로 2차 숙성을 하여, 잡냄새와 불순물과 이물질를 제거하여, 향긋하고 자연의 맛을 음미 할 수 있고, 건강에 유익하며, 용이하게 음식 등에 이용 가능한 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 사진도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법에 대한 흐름도이다.

도1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법은

원료준비 단계(A10),(E10)(A30)(A40)와,

1차 냄새 제거 단계(E10)와,

제조단계(B10)(B20)(B30)(B40)(B50)(B60)(B70)(B80)(B90)와

발효와 숙성단계(B100)(B110)와

2차 숙성과 2차 냄새제거단계(B120) 를 포함하여 구성된다.

먼저, 상기 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법의 원료준 비 단계(A10)(E10)(A30)(A40)에서 오죽을 양면이 막히도록 잘라 세척하여 준비 해 두고(A10), 꾸지뽕나무 뿌리껍질, 잔가지,잎,열매를 채취 하여 1∼2cm 로 자른 뒤에, 각각 1;1;1;1의 비율로 차솥에 구증구포로 차덖는것 처럼 덖어,1차 꾸지뽕 특유의 역한 냄새를 제거하여 맛을 좋게 하고(E10), 나머지 덖은 재료를(E10) 적당량을 적당한 물에 2시간 내지 3시간 정도 가열하여 끊여 ,식힌 추출액과 (A30), 대두를 정선하고 선별한 후에 물에 8시간 정도 불린 후에 세척한 소정량의 콩과 꾸지뽕나무 뿌리,잔가지,잎,열매를 구증구포 하여 덖은 추출액과 함께 100℃ 에서 3시간 동안 완전히 삶아질 때까지 가열한 후 2시간 내지 3시간 동안 뜸을 들여 (A40 )삶아 놓는다.

이어서,상기 제조단계(B10)(B20)(B30)(B40)(B50)(B60)(B70)(B80)(B90)에서는 삶아서 충분히 뜸이 든 대두를 절구나 부대에 담아 찧거나 으깬다음 사각틀이나 손으로 사각 형상의 메주로 성형하여 먼저 하루정도 자연건조하고, 다시 상기 메주를 무농약으로 재배한 벼 짚으로 엮어 매달아 공기 중에 45일에서 55일동안 재차 자연송풍으로 건조시키고(B10) 황토방 내에 멍석을 깔고 멍석이 없다면 종이 박스를 깔고 그 위에 짚을 깔고 상기 메주를 나열하여 정착시키고, 다시 메주위에 짚을 깔고, 또 다시 그 위에 메주를 나열 정착시켜 그 위에 짚을 까는 순서로 상기 메주 및 짚을 적층하여 25℃ 내지 30℃의 온도를 유지시킨 채, 5일내지 6일 간격으로 적층한 메주를 순서대로 뒤집어 30일내지 40일동안 숙성시킨 다음 (B20)

메주를 실외 양지에서 2일 정도 자연건조하고, 표면의 이물질 및 곰팡이를 제거한 후 물에 세척하고, 세척 중에 흡수된 수분을 증발시키기 위해 다시 2일정도 재차 자연건조시키고(B30)

원료 준비단계에서 준비한, 소정의 크기로 절단 하여,1차 꾸지뽕 나무 고유의 역한 냄새를 제거 하기위하여, 꾸찌뽕나무 뿌리껍질과 잎과 잔가지와 열매를 덖은 재료(E10)를 적당량을 적당한 물에 2시간 내지 3시간 정도 가열하여 끓여 식힌 상기 달임물(A30)에

염도가 20％가 되도록 9회간 구워진 죽염을 용해시킨 후, 내포된 이물질을 침전시키기 위해 24시간 동안 침전하여 죽염수를 얻은 다음 (B40)

1차 꾸지뽕 나무 고유의 역한 냄새를 제거하기 위하여, 구증구포 하여 덖어 놓은, 꾸지뽕나무 뿌리껍질,잔가지,잎,열매를 각각 1:1:1:1의 비율로 300매시의 입자크기로 미세하게 분쇄하여 삼베 주머니에 넣는다(건강에 유익한 내용물이 잘 스며나오기 위하여)(B50)

상기 메주와 꾸지뽕 나무 뿌리껍질과,잔가지,잎,열매가루가 담긴 상기 삼베주머니(B50)를 각각 10 : 1의 중량비율을 건짚과 건쑥으로 태워 소독한 소정크기의 항아리 내에 70％정도 채우고(B60),

상기 죽염수를(B40) 부은 후 상기 메주가 죽염수 위로 뜨지 않도록 상기 메주를, 소정크기의 넙적한 강돌을 물에 끓여 소독하여 식힌 넙적한 돌로 고정하여(B70), 상기 죽염수 상에 건조된 고추 와 숯을 띄워놓고, 항아리를(B80) 삼베로 씌운 후 고무줄로 밴딩하여 항아리 뚜껑을 덮어(B90)둔다.

이어서 발효와 숙성 단계에서(B100)(B110) 3일 동안 태양빛이 차단되도록 밀폐하였다가 양지에 개봉한 다음, 그 다음 부터는 날씨가 좋은날마다 바람이 잘 통 하는 곳에 햇볕이 잘 쪼이도록 아침에 항아리 뚜껑을 열고 저녁에 항아리 뚜껑을 덮어준다. 발효가 잘 이루어지도록 반복적으로 3개월정도 동안 밀폐 및 개봉을 반복한다(이 경우는 음력 정월에 담그는 장의 경우이다) (B100)

음력 3월장은 상기 꾸지뽕나무와 잔가지,잎,열매와 오죽대통과 죽염을 이용하는 제조방법과 마찬가지로 발효과정을 40일에서 50정도 항아리 뚜껑개폐를 반복적으로 하여준다.(기후, 계절의 차이 때문이다)

상기 항아리에서 간장과 메주를 분리 하여, 간장은 소독된 다른 항아리에 삼베 등으로 찌기를 거른 뒤에 붓고, 양면이 막힌 오죽대통을 넣고, 강돌을 물에 끓여 소독하여 식혀 둔 소정크기의 넙적한 돌로 간장 물에 잠기도록 고정한다(B110)

이어서, 2차 숙성 단계 및 냄새제거단계(B120) 에서는, 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 1년간 숙성시키면, 자연 삼투압 방식과 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여 불순물과 이물질이 제거되고, 잡냄새 까지 없애고, 자연스럽게 간장이 스며들어, 스며든 오죽통속의 간장 그 자체로 2차 숙성이 이루어지며. 꾸지뽕나무 고유한 역한 냄새와 잡냄새가 없어지고 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러진다.

이와 같이, 원료준비 단계와,1차 냄새 제거하여 맛을 좋게 하는 단계와, 제조단계와, 발효 숙성 단계와, 2차 숙성과 냄새 제거단계를 거친후에 꾸지뽕의 특유의 향도 부드러워 지며, 잡냄새와 이물질과 불순물이 제거되고, 대나무의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 향긋하고 자연의 맛을 음미 할수 있는 꾸지뽕나무와 오죽대통을 이용한 간장 음식으로 이용할수 있게 된다.

이와 같이,상기 구성에 의한 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법에 의한 효과를 설명한다.

본 발명의 일 실시에 따른 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조 방법에 있어서 상기 원료준비 단계(A10)(A20)(A30)(A40)는(1차 냄새 제거 단계 E10 포함) 꾸지뽕 나무의 각 부위와 대두를 혼합하여, 물에 삶아 뜸을 들인 메주콩에는 꾸지뽕나무 각 부위와 대두에 함유되어 있는 유익한 성분과 오죽 대나무통의 2차 숙성 시 성분과 죽염의 성분에 의해 항암효과 등의 우수한 약리적 효과를 제공한다.

또한 본 발명이 일 실시예에 따른 꾸지뽕 나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장제조방법은, 상기제조방법

(B10)(B20)(B30)(B40)(B50)(B60)(B70)(B80)(B90)에서 대두는 ,

콩과(-科 Fabaceae)에 속하는 1년생 식물 및 그 씨앗으로서 soja bean, soya bean이라고도 함.

아시아 동부 원산의 야생 식물에서 나온 것으로 보인다.

전세계에서 경제적으로 가장 중요한 식물로서, 수백 만 사람들에게 식물성 단백질을 제공하며 수백 가지 화학제품의 원료로 쓰인다.

대두의 기원은 명확하지 않지만 많은 식물학자들은 중국 중부지방이 원산지인 글리킨 우수리엔시스(G.ussuriensis)에서 나왔을 것으로 믿고 있다.

중국에서는 5,000년 동안 식량과 약품 성분으로 써왔다. 미국에는 1804년에 들어가서 20세기 중반 이후 남부와 중서부 지방에서 특히 중요한 작물이 되었다.

우리나라에서 대두로 콩나물이 재배된 시기는 대략 삼국시대말이나 고려시대 초기인 것으로 추정된다.

600 만년 인류역사 가운데 풍요의 사회 역사는 100 여년에 지나지 않는다.

기아에서 풍요로 전환하면서 이식,편식,과식의 부영화에 따른 자연순환 싸이클의 파괴로 암, 당뇨, 고혈압, 동맥경화등의 각종 질병이 유발되었고 ,전문가들은 생산과 소비가 자연순환회로에 맞아 공해 유발이 없는 소식,전채식,자연식의 건강생활로 전환하는 것이 필요 하다고 충고한다

대두는 과잉 칼로리 식단에서 충분히 그 대안이 될 수 있다. 대두는 면역성과 영양성분이 가장 이상적인 초유에 비교될 정도로 생체 건강 식품이다. 대두식품은 영양면이나 소화면에서 볼 때 과거 ,현재처럼 미래에도 중요한 역활을 수행할 것임은 명백한 사실이다. 대두는 사계절 내내 좋은 비타민 공급원이 되기 때문이다.

또한 본 발명의 일 일시예에 따른 꾸지뽕 나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장제조방법은, 상기 제조단계

(B10)(B20)(B30)(B40)(B50)(B60)(B70)(B80)(B90)에서의 오죽은

오죽(Phyllostachys nigra)과 양배추의 함유성분을 비교하여 보면 단백질은 양배추의 2배이고 , 비타민A는 무려 50배가 넘는다.

이밖에 아미노산이 여러 가지 들어있는데 질소화합물로서는 티로신, 아스파라긴산, 글루타민산, 알라닌 등이 많고,

화합물로서는 과당, 포도당, 저당 등 의 성분을 함유하고 있다.

댓잎은 맛이 쓰고 성질이 차서 해소와 상기, 종양, 해열, 상충에 효과가 있다고 되어 있다.

[출처-고대 문헌 신봉 본초경]

죽력이 뇌졸중과 심신안정에 탁월한 효능이 있다고 전해 온다.[출처-허준의 동의 보감]

그 외 의학서적에도 관란, 토혈, 거담, 중풍, 당뇨, 두통, 고혈압, 현기증, 신경쇠약, 임신빈혈, 간질, 불면,

과다음주, 피로회복등에 신비한 효능이 있다고 기록되어 있습니다.

또한 본 발명의 일 일시예에 따른 꾸지뽕 나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장제조방법은,상기제조단계(B10)(B20)(B30)(B40)(B50)(B60)(B70)(B80)(B90)에서의 죽염은 선조의 지혜가 응집된 이러한 의료방법을 현대의 제도권 의학에서는 인정을 하고 있지는 않지만, 현대의학에서 스스로 그 한계성을 인정할 수밖에 없는 각종 암이나 난치병으로 고통 받고 있는 많은 사람들의 병고를 효과적으로 극복할 수 있는 훌륭한 대안으로 점차 두각을 나타내고 있다.

공기나 물은 특정인에게만 필요한 것이 아니듯 소금 역시 우리의 생명을 유지하기 위해선 없어서는 안 될 필수기본생명물질이라는 점에 대하여는 이견이 있을 수 없다.

다만 소금에 함유되어 있는 여러 독성물질들이 현대인들의 건강을 해치는 요인으로 작용할 수 있다는 점 역시 소금의 유용성을 주장하는 전문가들도 인정하고 있는 바다.

왕성한 생명활동을 꾸려나가기 위한 기본생명물질로서의 소금의 효용과 극도로 황폐화 되어가는 자연환경으로 인하여 소금이 함유하게 된 유해성분으로 건강을 위협하는 물질이 되기도 하는 소금의 양면성을 효과적으로 해결하는 최상의 지혜가 죽염이라고 하겠다.

소금 속에 함유되어 있는 독성을 효과적으로 제거하고 자연에서 얻을 수 있는 최상의 약성을 합성한 죽염은 어떤 병에는 쓰고 어떤 병에는 못 쓰는 한정된 용도의 물질이 아니라 걱종 질병의 치료나 예방, 건강 증진 등 어떤 목적으로도 다양하게 이용할 수 있는 신비의 생명물질로 새롭게 태어난 것이다.

서양의학이건, 동양의학이건, 민간요법이건 간에 병든 환자에게는 고통을 덜고 병을 근본적으로 물리칠 수 있는 좋은 약재와 의료방법과 식품이 곧 길이요, 진리요, 생명으로서의 가치를 지니게 된다고 생각한다.

우리나라에서는 오랜 옛날부터 소나 돼지의 내장에 천연소금을 다져 넣고 구워서 약용 또는 양치용으로 썼다는 얘기가 전해오고 의가나 사찰에서 대나무통 속에 소금을 다져 넣고 아궁이 속의 불에 넣어 구운 소금을 소화제 등 약용으로 써 온 내력이 있다.

오늘날 우리가 보통 죽염이라고 부르는 법제한 소금의 원초적 형태는 이렇듯 우리 선조들의 높은 의학적 지식의 소산이었음을 알 수 있다.

다만 예전의 죽염은 대나무통 속에 천연소금을 다져 넣고 한두 번 구워서 쓴데 비하여 오늘날의 죽염은 독성의 완전 제거와 약성의 완전 합성을 위하여 아홉 번을 굽고 또 아홉번째에는 고온 처리를 통해 소금을 완전히 용해시키는 점이 다르 다.

이를 체계화한 사람이 민속의학자 고(故)김일훈(1909∼92) 선생이다. 그의 저서 [신약]에서 소금은 반드시 서해안 천일염을 사용하고, 또 소금을 넣은 대나무를 황토로 봉한 뒤 쇠가마에서 9번 굽도록 지침을 정했다. 소나무 장작으로 섭씨 8백도로 8번 구워낸 다음 마지막에는 송진을 연료로 1천3백℃ 이상의 온도처리를 할 수 있는 시설을 마련하고 완전하게 녹아내리도록 처리하여야 납, 비소 등을 비롯한 천일염에 포함되어 있는 모든 유해물질들이 제거되고 오행(木火土金水)의 기운을 고루 합성시킨 완전한 죽염을 제조할 수 있다고 하였다.

소금은 인체 내에서 위액이나 췌장액의 원료가 되어 몸에 들어온 음식물을 녹이고 분해하는 일을 한다. 또한 혈액과 함께 세포 곳곳에 영양분을 공급한다. 그리고 세포가 배설하는 노폐물 등을 끌어모아 청소부 역할도 하므로 소변이나 땀의 맛이 짜고 독한 건 이 때문이다.

암, 고혈압, 당뇨, 심장병, 신장병, 뇌졸중 등 오늘날의 질환은 대부분 신진대사 이상에서 비롯되므로 이들 질환을 치료하기 위해선 신진대사를 촉진하는 소금의 섭취가 필수적이라고 하겠다.

자연에서 채취한 천일염과 화학소금의 차이점은 금붕어가 살고 있는 어항에 조금만 풀어보아 그 결과를 관찰하는 간단한 실험으로도 확인할 수 있다. 천일염을 약간 타서 어항에 넣어주면 금붕어의 병이 치료되며 생기를 띠는 반면 일반 정제염을 풀어주면 이내 죽어버린다. 또한 주부들이 배추를 절일때는 반드시 천일염을 사용하여야 한다는 것을 누구나 알고 있다. 화학소금을 쓰면 배추가 이내 물러져 썩 어버리기 때문이다.

그러나 문제는 천일염에도 독소는 함유되어 있으며 특히 오늘날에는 연근해안의 바다가 오염이 되어 제대로 만들어진 천일염도 일상적인 식염으로 안심하고 사용할 수 없는 실정이니 하물며 의학적인 목적으로 사용하기에는 더욱 부적합하다.

죽염은 대나무 속에 소금을 다져넣고 황토로 막아 쇠가마에 넣고 소나무 장작으로 불을 때어 9번을 구워내는 과정을 통해 소금 속의 유독성 불순물을 제거하고 순수한 소금이 갖는 효능을 살림과 동시에 대나무의 유황정, 소나무의 송진성분, 황토의 토성분자와 철의 기운이 합성되어 소염과 청혈의 힘이 더욱 강하게 되는 것이다.

그리고 마지막 9번째 구울 때에는 송진으로만 불을 때어 특수한 방법으로 온도를 올려 소금이 녹아 용암처럼 흘러내리게 하는데, 이 과정에서 5대 신약의 약성이 모두 합성되어 동양의학의 진수로 조금도 손색이 없는 신비의 소금으로 다시 태어나게 된다.

죽염은 세계에서 오직 우리나라에서만 전승 발전되어 온 지혜의 결정체이며, 어떤 체질의 사람에게도 두루 적용할 수 있고, 어떤 질병에도 폭넓게 활용할 수 있는 건강염으로 활용법만 제대로 알고 있으면 머리끝에서부터 발끝까지 두루 요긴하게 활용할 수 있다. 각종 공해에 찌든 우리의 건강을 지키는 파수꾼으로서 손색이 없을 것이다.

이와같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이 용한 간장 제조방법은 남녀노소 누구나 좋아하며, 우리의 또 다른 기능성 간장으로서 우리의 건강에 유익하고, 꾸지뽕 나무 재배농가와 대두농가와 죽염을 굽는 영세 기업에도 소득에 기여 하는 효과도 제공 할 수 있다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명 하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않으며, 본 발명의 범주를 벗어나지 않는 범위내에서 여러가지 많은 변형이 제공 될 수 있다.

도1과 도2는 본 발명의 일 실시예에 따른 꾸지뽕나무, 오죽대통, 죽염을 이용한 간장의 제조방법에 대한 흐름도이다.

Claims (2)

1. 본 발명은 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법에 관한 것으로,

   상기 제조방법은 꾸지뽕나무 뿌리껍질,잔가지,잎,열매를 채취하여 1∼2cm 로 자른 뒤에, 구증구포 차처럼 덖어, 꾸지뽕 나무의 고유의 역한 냄새를 제거하고 맛을 좋게 하는 1차 냄새제거 단계와,

   꾸지뽕 나무 뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 덖은것을 분말 하는 단계와,

   꾸지뽕 나무 뿌리 껍질,잔가지,잎,열매를 덖은것을 물에 끊여 식힌 달인물을 대두와 함께 다시 삶는 단계와,

   삶은 대두를 절구나 찧거나 부대에 넣어 으깨어, 사각 모양의 형상의 메주를 만들어 벼짚을 이용하여 자연 발효시키는 단계와,

   황토방에 짚을 깔고 메주를 발효시키는 단계와,

   꾸지뽕나무 뿌리,잔가지,잎,열매 추출액에 9회 구운 죽염을 용해하여, 메주를 함께 천연 항아리에 담그어 발효숙성시키는 단계와.

   발효숙성된 간장을 삼베로 걸러, 천연 항아리에 양면이 밀폐된 오죽대통을 넣고, 자연 삼투압 방식과 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여 불순물과 이물질이 자연적으로 제거 되고, 발효 숙성된 간장이 자연스럽게 스며들며, 자연스럽게 스며든 오죽대통속의 간장 그 자체로 2차 숙성이 이루어지게 하여, 꾸지뽕의 특유의 역한 냄새도 사라지고 부드러워 지며, 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 향긋하고 자연의 맛을 음미 할 수 있는 꾸지뽕나무와 오죽대통을 이용한 단계를 포함하는 간장 제조방법.
2. 상기 제1항의 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법에 의해 제조된 꾸지뽕나무와 오죽대통과 죽염을 이용한 간장 제조방법.

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