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KR20100015793A - 분말의 냉수 용해도의 개선 - Google Patents

분말의 냉수 용해도의 개선 Download PDF

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KR20100015793A
KR20100015793A KR1020097022058A KR20097022058A KR20100015793A KR 20100015793 A KR20100015793 A KR 20100015793A KR 1020097022058 A KR1020097022058 A KR 1020097022058A KR 20097022058 A KR20097022058 A KR 20097022058A KR 20100015793 A KR20100015793 A KR 20100015793A
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KR
South Korea
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powder
oil
capsule
sugar
soluble
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KR1020097022058A
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English (en)
Inventor
필리쁘 고누스
마르셀 로제
Original Assignee
네스텍 소시에테아노님
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Publication date
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Abstract

본 발명은 분말, 바람직하게는 우유-기재 분말, 특히 개선된 냉수 용해도를 갖는 인스턴트 드링크 분말에 관한 것이다. 이는 또한 상기 분말을 포함하는 캡슐 및 냉 인스턴트 드링크의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

분말의 냉수 용해도의 개선 {IMPROVEMENT OF COLD WATER SOLUBILITY OF POWDERS}
본 발명은 분말, 바람직하게는 우유-기재 분말, 특히 냉수 용해도 (cold water solubility) 가 개선된 인스턴트 드링크 분말에 관한 것이다. 이는 또한 상기 분말을 포함하는 캡슐 및 냉 인스턴트 드링크의 제조 방법에 관한 것이다.
지난 수십 년간, 냉 액체에 바로 녹는 분말에 대한 시장의 요구가 증대되어왔다. 그러한 분말은 건조, 분말화된 영양 성분에 기초한 액체 식료품 또는 음료 제조에 응용된다.
이러한 면에서, 응집 분말, 즉 단일 입자들이 보다 큰 과립 및 응집물을 형성한 분말이 물과 혼합 시 통상의 분말에 비해 개선된 습윤성을 갖는 것으로 오랫동안 알려져 왔다.
예를 들어, US 3,821,436 은 냉온 액체 모두에서 물에 쉽게 가용성이고 자유-유동성이면서 비-흡습성인 식품에 사용되는 분말을 기재한다. 그 실시예에서는, 습윤성 및 이에 따른 9 ~ 10 ℃ 의 물에서의 용해도가 입자 크기에 영향을 받는 것을 나타내었다.
그러나, 지방-함유 분말의 경우에는 응집이 불충분한데, 이는 상기 분말이 입자의 표면상에 얇은 지방 막을 형성하는 경향이 있어서, 냉수에서 분말이 튕겨지게 하기 때문이다. 실제로, 지방으로 덮인 분말의 표면은 소수성으로서 액체에 대한 분말의 높은 접촉각을 야기하여 따라서 분말을 덜 습윤성이면서 덜 가용성으로 만든다.
나아가, 지방의 융점이 용매의 온도보다 높으면, 이들 분말의 습윤성은 더 나빠지게 된다.
상기 문제에 대한 해결책은, 일례로 대두 레시틴과 같이 상기 분말의 표면 특성을 개질하는 표면 활성 시약 (계면활성제) 을 사용하는 것이었다.
그러나, 계면활성제의 사용은, 유동성과 같은 상기 분말의 기타 특성에 부정적 영향을 또한 미치고, 감각적 특성 (일례로 특이적 대두향) 에조차 영향을 미칠 수 있다.
US 4,737,369 에서는 또다른 해결책으로서 지방-함유 분말을 중쇄 지방산의 모노- 및/또는 디글리세라이드로 코팅하는 것을 제안했다.
그러나, 특히, 우유-기재 분말에 있어서는 우유 단백질의 존재로 인해 추가적 용해도 문제가 대두된다.
US 5,882,716 은 용해도 문제를 제기하고 있지만, 이는 주로 뜨거운 액체 중에서의 용해도와 관련된다.
GB-A-1022775 는, 당 코어 (그 위에 미분된 건조 코코아 분말을 포함하는 입자의 코팅이 식용으로 적절한 식물 지방과 응집되어 있음) 를 포함하는 과립을 포함하는 초콜릿 드링크 조성물을 기재하고 있다. 식물 지방은 용융된 코코아 버 터, 해바라기 오일, 대두 오일 또는 땅콩 오일일 수 있다. 이 조성물에 사용되는 오일 또는 지방은 부분적 불포화 장쇄 트리글리세라이드 (C16 및 C18) 이다.
GB-A-1293476 은, 물 및 기타 수성 매질, 예컨대 우유 중에 쉽게 분산될 수 있는 당 생성물을 기재하고 있다.
EP-A-0377849 는 지방-기재 당재 코팅층으로 코팅된 당 응집물을 포함하는 음료 믹스를 기재하고 있다.
US 2005/0255202 A1 은 고체 식품 입자를 액체 캡슐화 재료로 캡슐화시키는 공정을 기재하고 있다. 식품 입자는 수크로오스 및 지방과 같은 조합으로 캡슐화되거나 또는 코팅될 수 있다.
DE 70 29 515 U 는 당의(sugared) 의 티(tea) 음료의 제조를 위한 캡슐을 기재하고 있다. 상기 캡슐은 오일 성분을 포함하지 않는 당 코팅으로 이루어진다.
JP50-135254 는 냉수에 쉽게 분산되는 전유-분말-유형 지방-함유 분말 생성물의 제조 방법에 관한 것이다. 99 ~ 60 중량% 의 식물 오일/지방, 식물 수소화 오일 또는 식물 수소화 및 분획화 오일, 또는 이의 블렌드 오일, 및 1 ~ 40 중량% 의 중쇄 트리글리세라이드를 함께 혼합하여, 요오드값이 85 이하이고 용융점이 14 ℃ 이하인 고도로 안정한 식물 출발 재료 오일을 수득한다. 중쇄 트리글리세라이드 오일을 포함하는 지방 또는 오일은 우유 분말, 물과 혼합되고, 이후, 건조된다. 중쇄 트리글리세라이드를 포함하는 지방 또는 오일은 건조 분말의 지방상의 일부로서 사용된다.
발명의 목적
따라서, 본 발명의 목적은 물과 같은 냉 액체 중의 분말, 특히 우유-기재 분말의 용해도를 개선하고, 양호한 감각적 특성을 갖는 인스턴트 드링크를 제조하는 것이다.
발명의 개요
첫번째 양태에서, 본 발명은 당 및/또는 벌크제의 입자를 포함하는 인스턴트 드링크 분말로서, 상기 입자가 식품-등급 오일로 적어도 부분적으로 코팅된 분말에 관한 것이다.
제 1 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 따른 인스턴트 드링크 분말을 포함하는 캡슐이 또한 본 발명의 일부를 형성한다.
추가적 양태에서, 본 발명은 또한 미립자 당 및/또는 벌크제를 포함하는 분말의 냉수 용해도를 개선하기 위한 식품-등급 오일의 용도를 포함한다.
하기 단계를 포함하는, 당 및/또는 벌크제를 포함하는 인스턴트 드링크 분말의 제조 방법은 본 발명의 또다른 양태를 나타낸다:
a. 상기 입자의 적어도 일부를 식품-등급 오일로 코팅하여, 예비믹스를 형성하는 단계, 및
b. 상기 예비믹스를 추가의 분말 성분에 혼입시켜, 최종 인스턴트 드링크 분말을 형성하는 단계.
두 가지 이상의 캡슐을 포함하는 인스턴트 드링크 제조용 키트로서, 여기서, 제 1 캡슐은 크리머 (creamer) 성분 및 당을 포함하고, 여기서, 제 2 캡슐은 주요 향미제 성분 및 당을 포함하는 키트가 또한 본 발명의 일부를 형성한다.
최종적으로, 본 발명은 또한 하기 단계를 포함하는 인스턴트 드링크의 제조 방법을 제안한다:
a. 당 및/또는 벌크제의 입자를 포함하는 하나 이상의 캡슐에 다량의 냉수를 주입하는 단계로서, 여기서, 상기 입자의 적어도 일부는 식품-등급 오일로 코팅된 단계, 및
b. 물과 캡슐 함유물의 상호작용의 결과로 인스턴트 드링크가 방출 (deliver) 되는 단계.
상세한 설명에서, 용어 "냉수" 는 주위 또는 냉장 온도, 즉, 4 ℃ 내지 30 ℃ 에서의 물을 지칭한다.
용어 "캡슐" 은 일반적으로 캡슐을 수용하는 데 통상적으로 호환적인 음료 장치 내 삽입을 위한 단단하거나 또는 부분적으로 유연한 캡슐, 카트리지, 포드 (pod) 를 포함하는, 성분을 담는 패키지를 지칭한다.
본 발명은 미립자 당을 포함하는 인스턴트 드링크 분말에 관한 것으로서, 여기서 당 입자는 식품-등급 오일로 적어도 부분적으로 코팅된다. 바람직하게는, 인스턴트 드링크 분말이 우유-기재이고, 우유 분말을 포함한다.
오일은 단쇄 및 중쇄 포화 트리글리세라이드를 포함하고, 더욱 바람직하게는 본질적으로 단쇄 및 중쇄 포화 트리글리세라이드로 이루어지고, 여기서, 트리글리세라이드는 더욱 바람직하게는 C4 ~ C14, 바람직하게는 C8 ~ C12, 가장 바람직하게는 C8 ~ C10 포화 지방산 사슬을 포함하고, 더욱 바람직하게는 본질적으로 C4 ~ C14, 바람직하게는 C8 ~ C12, 가장 바람직하게는 C8 ~ C10 포화 지방산 사슬로 이루어진다. C4 ~ C14 란 탄소수가 4 내지 14 인 지방산 사슬을 의미하는 것으로 이해된다. 유사하게, C8 ~ C10 은 탄소수가 8 내지 10 인 지방산 사슬을 의미하는 것으로 이해된다.
본 발명에서 사용되는 오일은 또한 단쇄 내지 중쇄 트리글리세라이드를 지칭하는 것일 수 있다. 이들은 전형적으로 코코넛 및/또는 팜커넬 오일로부터 분류(分溜)된 카프릴산 및 카프르산의 혼합물로 식물성 기원의 글리세롤을 에스테르화하여 수득한다. 오일은 전형적으로 상온에서 액체이다. 전형적으로, 에스테르화 단계에서 촉매가 사용되지 않는다. 정련하게 되면 본질적으로 무취 또는 무향의 고안정성 오일이 생성된다. 이러한 오일은 시중에서 쉽게 입수할 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 오일은 분말의 총량의 0.1 ~ 5 중량%, 바람직하게는 0.1 ~ 1 중량%, 가장 바람직하게는 0.2 ~ 0.5 중량% 의 양으로 존재한다.
더욱이, 오일은 당의 총량의 0.5 ~ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ~ 1.1 중량% 의 양으로 존재할 수 있다. 이는 또한 분말에 존재하는 지방 고체 전체의 2 ~ 8 중량%, 바람직하게는 3 ~ 7 중량%, 더욱 바람직하게는 약 4 중량% 를 구성할 수 있다.
본 발명의 분말은 임의의 유제품 또는 비-유제품 크리머, 레시틴, 감미료, 아로마, 가용성 커피, 가용성 티, 가용성 과일 분말, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 시트르산 등 또는 이의 임의의 조합을 추가로 포함할 수 있다. 바람직하게는, 사용되는 크리머가 탈지 우유, 말토덱스트린, 식물성 오일, 완충염을 포함하는 유제품 크리머이다. 이러한 크리머는 시중에서 쉽게 입수할 수 있다. 또한, 발포 촉진제가, 필요하지 않을 지라도, 본 발명의 분말에 존재할 수 있다.
본 발명에 따르면, 본 발명의 드링크 분말은 아이스 커피 분말, 아이스 카푸치노 분말, 아이스 티 분말, 아이스 초콜릿 분말, 카페 프라페 분말, 밀크 쉐이크 분말, 과일 드링크 분말 등일 수 있다. 이는 바람직하게는 우유-기재이다.
따라서, 생성되는 인스턴트 드링크는 바람직하게는 전형적으로 크림같고, 우유같은 입에 닿는 느낌을 가지며, 백색 거품을 포함한다.
본 발명의 분말은 냉수 혼화성 및 용해도가 개선되는 장점을 나타낸다.
냉수란 실온에서의 물뿐 아니라 냉장수, 즉, 4 내지 30 ℃ 의 온도를 갖는 물을 의미한다.
인스턴트 분말의 용해도는 물에서의 여러 용해 단계, 즉, 습윤성, 가라앉음성 및 분산성에 의존한다. 습윤성은 주어진 온도에서 물에 젖을 수 있는 분말의 능력의 척도이다. 이러한 분석법은 인스턴트 분말의 제조시 통상 이용된다. 습윤성은 응집물 또는 단일 입자의 표면에 의존한다. 예를 들어, 응집물 또는 단일 입자의 표면은 발수성 (water repellent) 이거나, 또는 필름 (이를 통해 물이 침투할 수 없음) 을 형성하기에는 지나치게 빠르게 물을 흡수할 수 있다.
용해도 시험에 사용되는 표준 조건은 20 ℃ 에서 15 내지 25 g 의 분말을 150 mL 의 물에 접촉시키는 것이다. 이러한 조건 하에서, 본 발명의 분말은 90% 이상의 가용성, 바람직하게는 95 % 이상의 가용성, 더욱 바람직하게는 99 % 이상의 가용성을 갖는다.
추가적으로, 분말의 기계적 내성이 개선된다. 더욱이, 분말 밀도의 유의한 감소도 또한 얻어진다. 따라서, 분말은, 예를 들어, 캡슐로의 충전시, 특정 분쇄에 적용되는 응용에 적합하다. 또한, 분말을 캡슐에 충전할 경우, 투여-충전 장치는 분말의 밀도를 증가시킨다. 따라서, 이러한 문제점은 본 발명의 분말을 이용할 경우 방지된다.
이론에 구속됨 없이, 분말의 미분 (작은 입자) 은 어느 정도는 불량한 용해도의 원인이라고 가정된다. 더욱이, 캡슐 내에 사용될 경우, 이들은 방출 (delivery) 동안 캡슐을 블로킹할 수 있다. 따라서, 오일은 미분의 응집에 의해 미분의 형성을 감소시켜, 밀도를 감소시키는 작용을 한다.
앞서 기술된 인스턴트 드링크 분말을 포함하는 캡슐이 또한 본 발명의 일부를 형성한다. 바람직하게는, 인스턴트 드링크 분말이 우유-기재이다. 캡슐은 인스턴트 드링크 분말을 둘러 쌀 수 있는 임의의 유형의 용기를 의미한다. 용어 "캡슐" 은 일반적으로 캡슐을 수용하는 데 통상적으로 호환적인 음료 장치 내 삽입을 위한 단단하거나 또는 부분적으로 유연한 캡슐, 카트리지, 포드를 포함하는, 성분을 담는 패키지를 지칭한다.
전형적으로, 캡슐은 2 ~ 50 g 의 드링크 분말, 바람직하게는 3 ~ 30 g 의 드링크 분말을 수용하는 용적을 갖는다. 바람직하게는, 캡슐이 밀봉된다. 이는 상기 분말을 포함하는 닫힌 챔버, 및 상기 캡슐이 이의 이용시 열리도록 하고 상기 인스턴트 드링크가 흘러 나오도록 하는 수단을 포함할 수 있다. 바람직하게는, 캡슐이 추출 장치 내에서 가압 하에 유체의 주입에 의해 추출되도록 디자인된다. 이러한 캡슐은 당업계에 공지되어 있다. 본 발명에 사용될 수 있는 적절한 캡슐이, 예를 들어, EP 1 472 156 B1 에 기재되어 있다. 바람직하게는, 캡슐은 빛 및 수분을 침투시키지 않는다.
본 발명의 추가적 구현예에 따르면, 미립자 당 및/또는 미립자 벌크제를 포함하는 분말의 냉수 용해도 개선을 위한 식품-등급 오일의 용도가 또한 제공된다. 바람직하게는, 분말이 우유-기재 분말이다. 바람직하게는, 식품-등급 오일이 본 발명의 분말과 관련하여 앞서 기술된 바와 같은 것이다.
바람직하게는, 오일이 당 및/또는 벌크제 입자의 적어도 일부의 코팅으로서 존재한다. 따라서, 입자는 오일용 담체로서 작용하고, 동시에 본 발명의 분말에 바디 (body), 용해도 및 단맛을 제공한다.
전형적으로, 오일은 분말의 총량의 0.1 ~ 1 중량%, 바람직하게는 0.2~ 0.5 중량% 의 양으로 존재한다. 더욱이, 오일은 당 및/또는 벌크제의 총량의 0.5~ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ~ 1.1 중량% 의 양으로 존재할 수 있다. 이는 또한 분말에 존재하는 지방 고체 전체의 2 ~ 8 중량%, 바람직하게는 3 ~ 7 중량%, 더욱 바람직하게는 약 4 중량% 를 구성할 수 있다.
더욱이, 오일은 레시틴과 조합으로 사용될 수 있다.
본 발명에 따른 미립자 당을 포함하는 인스턴트 드링크 분말의 제조 방법은 당 입자의 적어도 일부를 식품-등급 오일로 코팅하여, 예비믹스를 형성하는 제 1 단계를 포함한다.
사용되는 오일은 본 발명의 분말과 관련하여 앞서 기술된 것이다. 구현예에서, 오일은 당의 전량을 코팅하며, 결국 인스턴트 드링크 분말에 존재하는 벌크제를 코팅한다.
당 입자는 바람직하게는 사카로오스 또는 임의의 기타 가능한 결정성 당, 예컨대 락토오스 또는 푸룩토오스의 입자이다.
벌크제의 입자는 성분에 다량 또는 소량 첨가될 수 있다. 벌크제는 당 대체물, 예컨대 폴리올, 섬유질, 전분, 말토덱스트린 및 이의 조합을 포함한다. 벌크제의 예는 소르비톨, 말티톨 또는 이눌린일 수 있다.
바람직하게는, 오일이 당의 총량의 0.5 ~ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ~ 1.1 중량% 의 양으로 존재한다. 혼합은 당업자에게 공지된 표준 장비에서 수행될 수 있다.
제 2 단계에서는, 오일로 코팅된 입자의 적어도 일부 또는 전체를 포함하는 예비믹스가 추가적 분말 성분에 혼입되어, 최종 인스턴트 드링크 분말을 형성한다.
추가의 분말 성분은 바람직하게는 우유 분말을 포함한다. 이들은 또한 임의의 유제품 또는 비-유제품 크리머, 레시틴, 감미료, 당, 가용성 커피, 가용성 티, 가용성 과일 드링크, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 시트르산 또는 이의 임의의 조합을 포함할 수 있다.
최종 인스턴트 드링크 분말은 바람직하게는 0.1 ~ 1 중량%, 바람직하게는 0.2 ~ 0.5 중량% 의 오일을 포함한다.
본 발명에 따르면, 두 가지 이상의 캡슐을 포함하는 인스턴트 드링크 제조용 키트로서, 제 1 캡슐은 크리머 성분 및 당을 포함하고, 제 2 캡슐은 주요 향미제 성분 및 당을 포함하는 키트를 제공하는 것이 유리하다.
따라서, 제 1 캡슐은 유제품 또는 비-유제품 크리머, 바람직하게는 유제품 크리머를 포함한다. 전형적 유제품 크리머는 탈지 우유, 말토덱스트린, 식물성 오일 및 완충염을 포함한다. 이러한 크리머는 시중에서 입수가능하다. 크리머는 크림같은 맛을 낼 수 있다.
한편, 제 2 캡슐은 가용성 커피, 가용성 티, 가용성 과일 드링크, 가용성 초콜릿 분말 등 또는 이의 임의의 혼합물로부터 선택될 수 있는 주요 향미제 성분을 포함한다.
제 2 캡슐은 추가적 향미제, 아로마 등, 예컨대 바닐라 향미제, 우유 크림 향미제, 시트르산 등을 더 포함할 수 있다.
바람직한 구현예에서는, 제 1 및/또는 제 2 캡슐의 당 및/또는 벌크제 입자의 적어도 일부가 식품-등급 오일로 코팅된다. 당은 전형적으로 결정성 당이다. 식품-등급 오일은 바람직하게는 포화 트리글리세라이드를 포함한다. 가장 바람직하게는, 트리글리세라이드가 C4 ~ C12, 바람직하게는 C8 ~ C10 포화 지방산 사슬을 포함한다.
가장 바람직한 구현예에서는, 두 캡슐 모두 우유 분말을 포함한다. 따라서, 두 캡슐 모두 우유 분말을 일부분으로서, 그리고 당을 일부분으로서 포함한다. 이러한 식으로, 당은 두 캡슐 모두에서 우유 분말에 대해 효과를 제공한다. 더욱이, 크리머 성분은 주요 향미제 성분과 별도로 보유된다.
이러한 키트에 의해 제시되는 장점은 분말의 용해도가 개선된다는 것이다. 모든 성분이 하나의 캡슐 내에 존재할 경우, 이는, 예를 들어, 커피와 우유의 응고 발생을 일으킬 수 있다고 관찰되었다. 두 가지 캡슐 (둘 다 당을 일부분으로서, 그리고 우유 분말을 일부분으로서 포함함) 의 이용시, 용해도가 놀랍게 증가된다. 또한, 충분한 "유제품 맛" 을 갖는 드링크가 얻어질 수 있다. 더욱이, 바람직한 구현예에 따라, 당 입자가 식품-등급 오일로 추가 코팅될 경우, 분말의 용해도가 더욱 더 개선됨이 관찰되었다.
본 발명의 또다른 양태 하에서는, 미립자 당 및/또는 벌크제를 포함하는 하나 이상의 캡슐에 다량의 냉수를 주입하는 제 1 단계를 포함하는 인스턴트 드링크의 제조 방법이 제공되는데, 여기서, 상기 입자의 적어도 일부는 식품-등급 오일로 코팅된 것이다. 바람직하게는, 캡슐이 우유 분말을 포함한다. 식품-등급 오일은 본 발명의 분말과 관련하여 앞서 기술된 것과 같다.
물 주입은 전형적으로 임의의 기계적 교반기 또는 기타 장치 없이 가압 하에 수행된다. 물의 주입은 물과 성분의 혼합을 일으킨다.
제 2 단계에서, 인스턴트 드링크가 방출될 수 있는데, 상기 인스턴트 드링크는 물과 캡슐 함유물의 상호작용의 결과이다. 상호작용은 캡슐 함유물이 물에서 용해되도록 한다.
당해 방법은 전형적으로 음료 캡슐 기계를 이용하여 수행한다. 이는 당업계에 공지되어 있다.
수 초 내에 가용화된 성분을 높은 백분율로 갖는 냉 음료를 수득할 수 있다는 것이 결과이다.
앞서 기술된 바와 같은 두 가지 이상의 캡슐을 포함하는 본 발명의 키트는 본 발명에 따른 방법에서 사용될 수 있으며, 여기서 적어도 두 가지의 상기 캡슐이 순차적으로 냉수에 주입되어, 냉 인스턴트 음료가 생성된다.
따라서, 캡슐은, 예를 들어, 음료 캡슐 기계 내에서 차례 차례 기능할 수 있다. 크리머를 포함하는 캡슐이 일반적으로 먼저 주입되고, 이후, 주요 향미제 성분을 포함하는 캡슐이 주입된다. 두 가지 별도의 상 또는 약간 혼합된 상의, 바람직하게는 차가운, 음료가 얻어진다. 예를 들어, 커피가 주요 향미제 성분으로서 사용될 경우, 백색 상 (크리머 상) 이 커피상의 상부에 위치한다.
본 발명의 방법을 이용할 때 수득되는 인스턴트 드링크는 아이스 커피, 아이스 카푸치노, 아이스 티, 아이스 초콜릿, 카페 프라페, 밀크 쉐이크 또는 과일 드링크일 수 있다. 바람직하게는, 이들이 우유-기재이다. 더욱이, 이들은 크림같고, 우유같은 입에 닿는 느낌을 가지며, 거품같은 외관과 우수한 감각적 특성을 갖는다.
이하, 본 발명이 하기 비-제한적 실시예로 더 설명된다.
실시예 1
하나의 캡슐 내 전량(全量)의 "라이트(light)" 아이스 카푸치노를 위한 레시피
성분 양 (그램)
인스턴트 커피 1.0 ~ 2.0
당 3.0 ~ 4.0
전유 분말 7.0 ~ 9.0
당 대체물 (예, 아스파탐) 0.01 ~ 0.05
향미제 0.05 ~ 0.15
발포 촉진제 0 ~ 1.0
본 발명자는 상기 레시피를 이용할 경우 가용성 분말을 하나의 캡슐로 수득할 수 있다는 것을 알아내었다. 이러한 생성물은 덜 크림같고, 발포 촉진제의 존재가 일반적으로 필요하다.
실시예 2
표준 커피 및 크리머 믹스와, 커피 및 MCT (중쇄 트리글리세라이드) 오일을 갖는 크리머 믹스 사이의 비교.
커피 믹스 크리머 믹스
표준 +MCT 표준 +MCT
분말 밀도 태핑된 (Tapped) 밀도 500 ml (g/리터) 615 602 600 614 586 590
20 ℃에서의 물에서의 혼화성 주어진 양의 분말이 물에서 가라앉는데 소요되는 시간 > 360 초 (14 g) 72 초 85 초 (14 g) > 900 초 (25 g) 14 초 25 초 (25 g)
실시예 3
크리머 캡슐을 위한 생성물 제형
성분 w/w 건조 베이스 캡슐 조성
예비믹스
수크로오스 9.5 ~ 10.5 % 1.0 ~ 1.5 g
MCT 오일 0.1 ~ 0.5 % 0.01 ~ 0.1 g
믹스
예비믹스 9.6 ~ 11 % 1.0 ~ 1.6 g
수크로오스 25 ~ 30 % 3.0 ~ 4.0 g
우유 분말 10 ~ 15 % 1.0 ~ 2.0 g
크리머 45 ~ 55 % 6.0 ~ 7.0 g
커피 캡슐을 위한 생성물 제형
성분 w/w 건조 베이스 캡슐 조성
예비믹스
수크로오스 9.5 ~ 10.5 % 1.0 ~ 1.5 g
MCT 오일 0.1 ~ 0.5 % 0.01 ~ 0.1 g
향미제 0.8 ~ 1.3 % 0.1 ~ 0.2 g
믹스
예비믹스 10.4 ~ 12.3 % 1.1 ~ 1.8 g
수크로오스 28 ~ 33 % 4.0 ~ 5.0 g
우유 분말 45 ~ 48 % 6.0 ~ 7.0 g
커피 10 ~ 11 % 1.0 ~ 2.0 g
실시예 4
생성물 제형 (두 가지 캡슐 내 총 백분율)
성분 w/w 건조 베이스
수크로오스 35 ~ 45 %
우유 분말 25 ~ 35 %
크리머 20 ~ 25 %
커피 3 ~ 7 %
향미제 0.1 ~ 1 %
MCT 오일 0.1 ~ 0.5 %
두 가지 캡슐로부터 아이스 카푸치노 인스턴트 드링크를 제조하는 데 상기 생성물 제형을 사용할 수 있었다.
실시예 5
MCT 오일 함유 및 비함유 비교예
아이스 카푸치노
크리머 커피 크리머 MCT 커피 MCT
커피 (인스턴트) 1 ~ 2 1 ~ 2
당 (수크로오스) 4 ~ 5.5 5 ~ 7 4 ~ 5.5 5 ~ 7
우유 분말 1 ~ 2 6 ~ 7 1 ~ 2 6 ~ 7
크리머 6 ~ 7 6 ~ 7
향미제 0.1 ~ 0.2 0.1 ~ 0.2
MCT 오일 - 0.01 ~ 0.1 0.01 ~ 0.1
총 합 11 ~ 14.5 12.1 ~ 16.2 11.01 ~ 14.6 12.11 ~ 16.3
혼합 후 분말 특징
출발시 태핑된 (Tapped) 밀도 (g/l) 600 600 (588) 577 (601) 594
용해도 % 97
분쇄 후 분말 특징 (충전 공정 시뮬레이션)
태핑된 밀도 (g/l) 640 625
용해도 % 94 97 100 99
결과는 MCT 오일의 존재가 용해도 및 밀도에 미치는 효과를 보여준다. 용해도는 캡슐을 Nestle® Dolce GustoTM 상표의 음료 기계에서 처리한 후 외관으로 평가했다.
실시예 6
크리머 캡슐을 위한 생성물 제형
성분 w/w 건조 베이스 캡슐 조성
예비믹스
수크로오스 4.75 ~ 5.25 % 0.5 ~ 0.75 g
폴리올 4.75 ~ 5.25 0.5 ~ 0.75 g
MCT 오일 0.1 ~ 0.5 % 0.01 ~ 0.1 g
믹스
예비믹스 9.6 ~ 11 % 1.0 ~ 1.6 g
수크로오스 25 ~ 30 % 3.0 ~ 4.0 g
우유 분말 10 ~ 15 % 1.0 ~ 2.0 g
크리머 45 ~ 55 % 6.0 ~ 7.0 g
커피 캡슐을 위한 생성물 제형
성분 w/w 건조 베이스 캡슐 조성
예비믹스
수크로오스 4.75 ~ 5.25 % 0.5 ~ 0.75 g
폴리올 4.75 ~ 5.25 % 0.5 ~ 0.75 g
MCT 오일 0.1 ~ 0.5 % 0.01 ~ 0.1 g
향미제 0.8 ~ 1.3 % 0.1 ~ 0.2 g
믹스
예비믹스 10.4 ~ 12.3 % 1.1 ~ 1.8 g
수크로오스 28 ~ 33 % 4.0 ~ 5.0 g
우유 분말 45 ~ 48 % 6.0 ~ 7.0 g
커피 10 ~ 11 % 1.0 ~ 2.0 g
실시예 7
크리머 캡슐을 위한 생성물 제형
성분 w/w 건조 베이스 캡슐 조성
예비믹스
폴리올 9.5 ~ 10.5 % 1.0 ~ 1.5 g
MCT 오일 0.1 ~ 0.5 % 0.01 ~ 0.1 g
믹스
예비믹스 9.6 ~ 11 % 1.0 ~ 1.6 g
수크로오스 25 ~ 30 % 3.0 ~ 4.0 g
우유 분말 10 ~ 15 % 1.0 ~ 2.0 g
크리머 45 ~ 55 % 6.0 ~ 7.0 g
커피 캡슐을 위한 생성물 제형
성분 w/w 건조 베이스 캡슐 조성
예비믹스
폴리올 9.5 ~ 10.5 % 1.0 ~ 1.5 g
MCT 오일 0.1 ~ 0.5 % 0.01 ~ 0.1 g
향미제 0.8 ~ 1.3 % 0.1 ~ 0.2 g
믹스
예비믹스 10.4 ~ 12.3 % 1.1 ~ 1.8 g
수크로오스 28 ~ 33 % 4.0 ~ 5.0 g
우유 분말 45 ~ 48 % 6.0 ~ 7.0 g
커피 10 ~ 11 % 1.0 ~ 2.0 g

Claims (44)

  1. 미립자 당 및/또는 벌크제를 포함하는 인스턴트 드링크 분말로서, 상기 당 및/또는 벌크제 입자가, C4 ~ C14, 바람직하게는 C8 ~ C12 포화 지방산 사슬을 포함하는 포화 트리글리세라이드를 포함하는 식품-등급 오일로 적어도 부분적으로 코팅된 분말.
  2. 제 1 항에 있어서, 우유 분말을 포함하는 분말.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 오일이 분말의 총량의 0.1 ~ 5 중량%, 바람직하게는 0.2 ~ 0.5 중량% 의 양으로 존재하는 분말.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 오일이 당 및/또는 벌크제의 총량의 0.5 ~ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ~ 1.1 중량% 의 양으로 존재하는 분말.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 오일이, 분말에 존재하는 지방 고체 전체의 2 ~ 8 중량%, 바람직하게는 3 ~ 7 중량%, 더욱 바람직하게는 4 중량% 를 구성하는 분말.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 임의의 유제품 또는 비-유제 품 크리머 (creamer), 레시틴, 감미료, 아로마, 가용성 커피, 가용성 티 (tea), 가용성 과일 분말, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 시트르산 또는 이의 임의의 조합을 포함하는 분말.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 크리머가 탈지 우유, 말토덱스트린, 식물성 오일, 완충염을 포함하는 유제품 크리머인 분말.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서, 아이스 커피 분말, 아이스 카푸치노 분말, 아이스 티 분말, 아이스 초콜릿 분말, 카페 프라페 분말, 밀크 쉐이크 분말 또는 과일 드링크 분말인 분말.
  9. 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 따른 인스턴트 드링크 분말을 포함하는 캡슐.
  10. 제 9 항에 있어서, 인스턴트 드링크 분말이 우유-기재 드링크 분말인 캡슐.
  11. 제 9 항 또는 제 11 항에 있어서, 2 ~ 50 g 의 드링크 분말을 수용하는 용적을 갖는 캡슐.
  12. 제 9 항 내지 제 11 항 중 어느 한 항에 있어서, 밀봉된 캡슐인 캡슐.
  13. 제 9 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 분말을 포함하는 닫힌 챔버, 및 상기 캡슐이 이의 이용시 열리도록 하고 상기 인스턴트 드링크가 흘러 나오도록 하는 수단을 포함하는 캡슐.
  14. 제 9 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 있어서, 추출 장치 내에서 가압 하에 유체의 주입에 의해 추출되도록 디자인된 캡슐.
  15. 미립자 당 및/또는 벌크제를 포함하는 분말의 냉수 용해도 (cold water solubility) 개선을 위한 식품-등급 오일의 용도.
  16. 제 15 항에 있어서, 분말이 우유-기재 분말인 용도.
  17. 제 15 항 또는 제 16 항에 있어서, 오일이 포화 트리글리세라이드를 포함하는 용도.
  18. 제 17 항에 있어서, 트리글리세라이드가 C4 ~ C14, 바람직하게는 C8 ~ C10 포화 지방산 사슬을 포함하는 용도.
  19. 제 15 항 내지 제 18 항 중 어느 한 항에 있어서, 오일이 당 및/또는 벌크제 의 입자의 적어도 일부의 코팅으로서 존재하는 용도.
  20. 제 15 항 내지 제 19 항 중 어느 한 항에 있어서, 오일이 분말의 총량의 0.1 ~ 1 중량%, 바람직하게는 0.2 ~ 0.5 중량% 의 양으로 존재하는 용도.
  21. 제 15 항 내지 제 20 항 중 어느 한 항에 있어서, 오일이 당 및/또는 벌크제의 총량의 0.5 ~ 1.5 중량%, 바람직하게는 0.8 ~ 1.1 중량% 의 양으로 존재하는 용도.
  22. 하기 단계를 포함하는, 미립자당을 포함하는 인스턴트 드링크 분말의 제조 방법:
    a. 당 및/또는 벌크제의 입자의 적어도 일부를 식품-등급 오일로 코팅하여, 예비믹스를 형성하는 단계, 및
    b. 상기 예비믹스를 추가의 분말 성분에 혼입시켜, 최종 인스턴트 드링크 분말을 형성하는 단계.
  23. 제 22 항에 있어서, 오일이 포화 트리글리세라이드를 포함하는 방법.
  24. 제 23 항에 있어서, 트리글리세라이드가 C4 ~ C12, 바람직하게는 C8 ~ C10 포화 지방산 사슬을 포함하는 방법.
  25. 제 23 항 또는 제 24 항에 있어서, 오일이 인스턴트 드링크 분말에 존재하는 당 및/또는 벌크제의 전량을 코팅하는 방법.
  26. 제 23 항 내지 제 25 항 중 어느 한 항에 있어서, 추가적 분말 성분이 우유 분말을 포함하는 방법.
  27. 제 23 항 내지 제 26 항 중 어느 한 항에 있어서, 추가적 분말 성분이 임의의 유제품 또는 비-유제품 크리머, 레시틴, 감미료, 당, 가용성 커피, 가용성 티, 가용성 과일 드링크, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 시트르산 또는 이의 임의의 조합을 포함하는 방법.
  28. 제 23 항 내지 제 27 항 중 어느 한 항에 있어서, 오일이 분말의 총량의 0.1~ 1 중량%, 바람직하게는 0.2 ~ 0.5 중량% 의 양으로 존재하는 방법.
  29. 두 가지 이상의 캡슐을 포함하는 인스턴트 드링크 제조용 키트로서,
    여기서, 제 1 캡슐은 크리머 성분을 포함하고, 제 2 성분은 당 및/또는 벌크제로 이루어지며,
    제 2 캡슐은 주요 향미제 성분을 포함하고, 제 2 성분은 당 및/또는 벌크제로 이루어지는 키트.
  30. 제 29 항에 있어서, 제 1 및 제 2 캡슐이 둘 다 우유 분말을 포함하는 키트.
  31. 제 29 항 또는 제 30 항에 있어서, 크리머 성분이 유제품 또는 비-유제품 크리머로부터 선택되고, 바람직하게는 유제품 크리머인 키트.
  32. 제 29 항 내지 제 31 항 중 어느 한 항에 있어서, 주요 향미제 성분이 가용성 커피, 가용성 티, 가용성 과일 드링크, 가용성 초콜릿 분말 또는 이의 임의의 조합으로부터 선택되는 키트.
  33. 제 29 항 내지 제 32 항 중 어느 한 항에 있어서, 제 2 캡슐이 추가적 향미제, 아로마를 포함하는 키트.
  34. 제 29 항 내지 제 33 항 중 어느 한 항에 있어서, 제 1 및/또는 제 2 캡슐의 당 및/또는 벌크제의 입자의 적어도 일부가 식품-등급 오일로 코팅된 키트.
  35. 제 34 항에 있어서, 식품-등급 오일이 포화 트리글리세라이드를 포함하는 키트.
  36. 제 29 항 내지 제 35 항 중 어느 한 항에 있어서, 냉 인스턴트 드링크, 바람 직하게는 냉 인스턴트 우유-기재 드링크의 제조를 위한 키트.
  37. 하기 단계를 포함하는 인스턴트 드링크의 제조 방법:
    a. 미립자 당 및/또는 벌크제를 포함하는 하나 이상의 캡슐에 다량의 냉수를 주입하는 단계로서, 여기서, 상기 입자의 적어도 일부는 식품-등급 오일로 코팅되어 있는 단계, 및
    b. 물과 캡슐 함유물의 상호작용의 결과로 인스턴트 드링크가 방출 (deliver) 되는 단계.
  38. 제 37 항에 있어서, 캡슐이 우유 분말을 포함하는 방법.
  39. 제 37 항 또는 제 38 항에 있어서, 상호작용이 캡슐 함유물을 물에서 용해시키는 방법.
  40. 제 37 항 내지 제 39 항 중 어느 한 항에 있어서, 두 가지 이상의 캡슐이 순차적으로 냉수에 주입되어 인스턴트 드링크를 생성시키는 방법으로서,
    여기서, 주입되는 제 1 캡슐은 크리머 성분, 및 당 및/또는 벌크제로 이루어지는 또다른 성분을 포함하고, 상기 당 입자의 적어도 일부는 식품-등급 오일로 코팅되고,
    주입되는 제 2 캡슐은 주요 향미제 성분, 및 당 및/또는 벌크제를 포함하고, 상기 입자의 적어도 일부는 식품-등급 오일로 코팅된 방법.
  41. 제 40 항에 있어서, 제 1 및 제 2 캡슐이 둘 다 우유 분말을 포함하는 방법.
  42. 제 40 항 또는 제 41 항에 있어서, 주요 향미제 성분이 가용성 커피, 가용성 티, 가용성 과일 드링크, 가용성 초콜릿 분말, 아로마, 시트르산 또는 이의 혼합물로부터 선택되는 방법.
  43. 제 40 항 내지 제 42 항 중 어느 한 항에 있어서, 오일이 C4 ~ C12, 바람직하게는 C8 ~ C10 포화 지방산 사슬을 포함하는 포화 트리글리세라이드를 포함하는 방법.
  44. 제 40 항 내지 제 43 항 중 어느 한 항에 있어서, 인스턴트 드링크가 아이스 커피, 아이스 카푸치노, 아이스 티, 아이스 초콜릿, 카페 프라페, 밀크 쉐이크 또는 과일 드링크인 방법.
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