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KR20050115927A - 지속적인 탄수화물 에너지 방출 및 감소된글리코스/인슐린 감응 및 삼투압유지를 위한 이소말툴로즈및 트레할로즈를 함유하는 식료품 - Google Patents

지속적인 탄수화물 에너지 방출 및 감소된글리코스/인슐린 감응 및 삼투압유지를 위한 이소말툴로즈및 트레할로즈를 함유하는 식료품 Download PDF

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KR20050115927A
KR20050115927A KR1020057017902A KR20057017902A KR20050115927A KR 20050115927 A KR20050115927 A KR 20050115927A KR 1020057017902 A KR1020057017902 A KR 1020057017902A KR 20057017902 A KR20057017902 A KR 20057017902A KR 20050115927 A KR20050115927 A KR 20050115927A
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KR
South Korea
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trehalose
isomaltulose
beverage
sucrose
beverages
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Withdrawn
Application number
KR1020057017902A
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English (en)
Inventor
프레데리쿠스 조안스 페트루스 헨리쿠스 브로운스
잭큐스 조지 데니스 세네레 시몬
디디에르 찰스 로버트 보네트
조셉 구이도 로자 반헤멜리즈크
Original Assignee
세레스타 홀딩 비.브이.
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Filing date
Publication date
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Abstract

본 발명은 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 및 선택적으로 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물을 포함하는 조성물에 관한 것이다. 상기 조성물은 고체, 반-고체 및 액체 식료품에 적용되고 상기 조성물은 음료의 삼투성을 유지시킨다.

Description

지속적인 탄수화물 에너지 방출 및 감소된 글리코스/인슐린 감응 및 삼투압유지를 위한 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 함유하는 식료품 {Comestibles containing Isomaltulose and Trehalose for sustained carbohydrate energy release and reduced glycemic/insulinemic responses, and for preserving osmolality}
본 발명은 식용 식료품에서의 지속적인(sustained) 탄수화물 에너지 방출을 및 삼투압 유지를 위해 이소말툴로오즈(isomaltulose) 및 트레할로즈(trehalose) 및 선택적으로 프룩토스(fructose), 슈크로스(sucrose), 전환당(invert sugar), 및 이들의 혼합물로부터 선택된 탄수화물의 조성물에 관여한다.
여러가지 액체, 반-고체 및 고체 생성물이 인체에 에너지를 제공하는데 적용되고 있다.
많은 액체 조성물 또는 희석된 혼합물은 '활성 드링크', '스포츠 드링크', '에너지 드링크' 또는 '영양 드링크'의 이름으로 판매되고 있다. 이러한 드링크(drinks)는 탄수화물, 전해질, 비타민, 전해질, 아미노산, 및 격한 운동중에 발생하는 다른 중요한 영양분의 이용 및/또는 손실과 관련하여 조건을 충족시킨다고 보고되었다.
JP01-060360A는 주요 탄수화물로서 팔라티노즈(=이소말툴로즈)를 함유하는 등장성(isotonic) 드링크에 관한 것이다.
JP63-112963A는 감미제(sweetener), 및/또는 첨가제(excipient), 및/또는 팽창제(extender)를 함유하는 음식에 관한 것이다.
Hormome and Metabolic Research, Vol.21, No.6, 24 February 1989, page 338-340에서 가와이(Kawai)는 당뇨병 환자용 칼로리(caloric) 감미제로서 팔라티노즈(palatinose)의 유용성을 기술하고 있다.
JP63-112963은 당뇨병을 겪고 있는 환자들에게 특히 유용한 팔라티노즈를 함유하는 드링크 및 음식에 관한 것이다.
JP01-060360은 에너지를 공급을 위한, 팔라티노즈를 함유하는 스포츠 드링크에 관한 것이다.
WO 03/022288은 혈액 글루코즈를 조절하고 비만을 예방하기 위한, 팔라티노즈를 함유하는 영양가있는(nutritional) 조성물에 관한 것이다.
EP 0 882 408은 수크로즈에 비해 2 내지 12% 양의 트레할로즈를 포함하는, 수크로즈의 단맛내는 능력(sweetening power)을 낮추지 않고 수크로즈의 끝맛(aftertasete)을 증진시키는 법에 관한 것이다.
JP2001069941A2(요약)는 1:(0.4 내지 1)의 비율로 프룩토즈 및 트레할로즈의 공존(coexistenece)에 의해 당-같은 맛을 유지하는 조성물에 관한 것이다.
JP2000262216A2(요약)는 10~30%의 감미제에 상응하는 양으로 트레할로즈를 포함하는 커피 음료(beverage)를 함유하는 감미제에 관한 것이다.
JP9173017A2는 물리적인 세기 증진을 위한, 트레할로즈를 함유하는 음료 또는 음식에 관한 것이다.
GB 2 353 934는 당뇨병을 앓고 있는 사람들을 위한, 트레할로즈를 포함하는 영양가있는 조성물에 관한 것이다.
GB 2 356 788은 물리적 운동하는 동안 및 운동후에 지속된 기간동안 환자의 혈당 수치를 유지하기 위해 물리적 운동동안 또는 바로 전 환자에게 구강 투여하기 위한 영양가있는 조성물의 제조하는데 있어서 트레할로즈의 사용에 관한 것이다.
Jentjens in Eur. J. Appl. Physiol. (2003) Vol. 88, pages 459-465는 트레할로즈의 운동전 소화의 효과를 기술하고 있다.
지속적인 탄수화물 에너지 방출에 적당하고, 음료의 삼투압을 유지시키는 동시에 저장성을 증진시키는데 적당한 조성물에 대한 필요성이 많아지고 있다.
본 발명은 이 조성물을 포함하는 조성물 및 생성물을 제공한다.
발명의 요약
본 발명은 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 건조 조성물에 관한 것이다. 바람직한 구체예에서, 상기 조성물은 10:90 내지 90:10의 중량비로 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하고 있다. 그것은 또한 적어도 하나의 강한 감미제를 더욱 포함하는 조성물에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 이소말툴로즈 및 트레할로즈 및 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)을 포함하는 건조 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 전술된 것과 같이 액체 및 건조 조성물을 포함하는 액체 혼합제에 관한 것이다. 상기 액체 혼합제는 프룩토즈, 프룩토즈 시럽, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로부터 선택된 탄수화물(B)을 더욱 포함할 수 있다.
더욱이, 본 발명은 식용 재료를 포함하고 식료품 건조 성분의 적어도 5%가 본 발명의 건조 조성물인 것을 특징으로 하는 고체 또는 반-고체 식료품에 관한 것이다.
또한 본 발명은:
a) 전술된 식용 재료 및 액체 혼합제 및 선택적으로 액체, 또는
b) 전술된 액체 및 고체, 반고체
를 포함하는 액체 식료품에 관한 것이다.
본 발명의 식료품은 정제(tablets), 바(bars), 과자(confectionery), 음료(beverages), 음료 농축물(beverage concentrates), 겔(gels), 드링크 파우더(drink powders), 당뇨병 음식(diabetic food), 아기 음식(baby food), 유아 음식(infant food), 다이어트(dietetic) 음식, 식이요법(slimming) 음식, 특별한 다이어트용 음식 및 의료용 음식으로 이루어지는 군으로부터 선택된다.
더욱이, 본 발명은 저장성 음료, 소프트 드링크, 스포츠 드링크, 고장성 음료, 에너지 드링크 및 등장 음료로 이루어지는 군으로부터 선택된 음료에 관한 것이다. 상기 음료는 탄수화물(C), 단백질, 펩타이드, 아미노산, 항산화제, 지방, 비타민, 미량 원소, 전해질, 강한 감미제, 식용산, 향료 및/또는 이들의 혼합물을 더욱 포함할 수 있다. 또한 이러한 탄수화물(C)은 단당류, 이당류, 젤링 전분, 전분 하이드로리세이트, 덱스트린, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된다.
상기 음료의 건조 성분의 적어도 50%는
a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는
b) 이소말툴로즈, 트레할로즈, 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 환원당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)
을 포함하는 건조 조성물이다.
또한, 그것은 상기 음료의 건조 성분의 적어도 80%, 바람직하게는 적어도 90%, 더욱 바람직하게는 적어도 95%가
a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는
b) 이소말툴로즈, 트레할로즈, 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)
을 포함하는 건조 조성물이다.
또란 본 발명은 수크로즈에 대한 이소말툴로즈, 트레할로즈이 중량비가 30:70 내지 90:10, 바람직하게는 30:70 내지 80:20인 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 수크로즈를 포함하는 등장성 음료에 관한 것이다. 더욱이, 상기 등장성 음료는 수크로즈에 대한 이소말툴로즈, 트레할로즈의 중량비가 30:70 내지 90:10, 바람직하게는 30:70 내지 50:50, 더욱 바람직하게는 30:70 내지 40:60인 적어도 하나의 강한 감미제, 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 수크로즈를 포함할 수 있다. 또한 명세서에서, 상기 등장성 음료는 폴리올 또는 폴리올의 혼합물이다.
더욱이, 본 발명은 수크로즈의 20 내지 90중량%, 바람직하게는 30 내지 80중량%를 트레할로즈 및 이소말툴로즈로 대체함으로써 음료, 바람직하게는 등장성 음료의 삼투압을 유지시키는 방법에 관한 것이다. 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 폴리올 또는 폴리올의 혼합물이 부가될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 상투압이 실온에서 적어도 한달, 바람직하게는 적어도 3달동안 유지되는 방법에 관한 것이다.
더욱이, 본 발명은 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 조성물의 사용에 관한 것이다. 구체적으로, 그것은 저장성 음료, 소프트 드링크, 스포츠 드링크, 고장성 음료, 에너지 음료, 및 등장성 음료로 이루어지는 군으로부터 선택된 음료의 삼투압을 유지시키는데 있어서 트레할로즈 및 이소말툴로즈의 사용에 관한 것이다. 게다가, 그것은 음료, 바람직하게는 등장성 음료의 저장 안정성을 증가시키기 위해 트레할로즈 및 이소말툴로즈의 사용에 관한 것이다.
도 1: 혈액 내 글루코스의 글루코스 반응과 비교한, 중량비 50:50인 이소말툴로즈 및 트레할로즈 혼합물의 혈액 내 글루코스 반응에 관한 전형적인 곡선.
도 2: 글루코스의 인슐린 반응과 비교한, 중량비 50:50인 이소말툴로즈 및 트레할로즈의 혼합물의 혈액 내 인슐린 반응에 관한 전형적인 곡선.
본 발명은 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 건조 조성물에 관한 것이다.
이소말툴로즈 또는 6-O-α-D-글루코피라노실-D-프룩토퓨라노즈(6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose)는 Protaminobacter rubrum, Erwinia rhapontici 및 Serratia plymuthica와 같은 박테리아 계통(strain)에 존재하는 효소의 작용에 의해 수크로즈로부터 합성된 탄수화물이다.
트레할로즈(α-D-글루코피라노실-α-D-글루코피라노시드)는 두개의 당 단위로 구성된 비-환원당(탄수화물)이다.
하나의 구체예에서, 상기 건조 조성물은 중량비 10:90 내지 90:10, 바람직하게는 50:50으로 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함한다. 게다가, 20:30, 30:70, 40:60, 70:30, 80:20과 같은, 트레할로즈에 대한 이소말툴로즈의 평균 중량비 또한 본 발명의 일부이다.
또한, 그것은 적어도 하나의 강한 감미제를 포함하는 건조 조성물에 관한 것이다. 아스파르탐(aspartam), 어세설페임-K(acesulfame-K)와 같은 어세설페임 염, 사카린(예를 들어, 나트륨 및 칼슘 염), 사이클레메이트(cyclamates; 예를 들어, 나트륨 및 칼슘 염), 수크라로제(sucralose), 알리탐(alitame), 네오탐(neotame), 스테비오시드(steviosides), 글리시리히진(glycyrrhizin), 네오헤스페리딘(neohesperidin), 디히드로찰콘(dihydrochalcone), 모나틴(monatin), 모넬린(monellin), 타우마틴(thaumatin), 브라제인(brazzein) 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택될 수 있다.
또한, 본 발명은 이소말툴로즈 및 트레할로즈 및 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)를 포함하는 건조 조성물에 관한 것이다.
상기 폴리올은 테트리톨(tetritols), 펜티톨(pentitols), 헥시티톨(hexititols), 더 높은 폴리올, 및 유사한것으로부터 선택될 수 있다. 상기 폴리올은 에리쓰리톨(erythritol), 자일리톨(xylitol), 아라비니톨(arabinitol), 소르비톨(sorbitol), 만니톨mannitol), 이디톨(iditol), 갈락티톨(galactitol), 말티톨(maltitol), 이소말티톨(isomaltitol), 이소말트(isomalt), 락티톨(lactitol), 이들의 혼합물 및 유사한 것에 제한되지는 않는다.
본 발명은 전술한 바와 같이, 액체 및 건조 조성물, 즉, 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 건조 조성물, 이소말툴로즈 및 트레할로즈 및 적어도 하나의 강한 감미제를 포함하는 건조 조성물 또는 이소말툴로즈, 트레할로즈, 및 적어도 하나의 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)을 포함하는 건조 조성물을 포함하는 액체 혼합제에 관한 것이다. 액체는 어떠한 식용 극성 용액, 바람직하게는 물 함유 액체, 더욱 바람직하게는 물이 될 수 있다. 극성 액체는 물과 섞일 수 있는(miscible) 친수성 액체이다.
상기 액체 혼합제는 프룩토즈, 프룩토즈 시럽, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(B)을 더욱 포함할 수 있다. 바람직하게는, 상기 탄수화물(B)은 액체 형태로 제공된다.
프룩토즈 시럽은 건조 성분 상에 42 내지 100% 프룩토즈를 함유하는 모든 시럽을 가리킨다(cover). 상기 프룩토즈 시럽의 예는 42-55% 프룩토즈를 함유하는, 높은 프룩토즈 콘 시럽이 될 수 있다.
특정한 구체예에서, 이소말툴로즈 및 트레할로즈는 상기 건조 조성물의 30 내지 90중량%, 바람직하게는 30 내지 80중량% 존재하거나 또는 이소말툴로즈 및 트레할로즈는 액체 혼합제의 건조 성분에 기초하여 30 내지 90중량%, 바람직하게는 30 내지 80중량%의 양으로 존재한다.
건조 조성물 및/또는 액체 혼합제는 특히 긴 기간에 걸쳐 탄수화물 에너지를 제공하는데 적용가능한 반면, 상기 건조 조성물 및 액체 혼합제는 소화가능하고(digestible) 흡수가능하다(absorbable).
더욱이, 본 발명은 식용 재료들 및 상기 식료품의 적어도 5%의 건조성분이:
a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는,
b) 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)
을 함유하는 건조 조성물인 것을 특징으로 하는 고체 또는 반-고체 식료품에 관한 것이다.
상기 식료품은 어떠한 적당한 식용 재료를 함유하고 상기 건조 성분의 적어도 5%는 본 발명의 건조 조성물이다. 즉, 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 건조 조성물, 여기서 상기 건조 조성물은 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)을 포함한다.
또한, 본 발명은
a) 전술한 식용 재료 및 액체 혼합제 및 선택적으로 액체, 또는
b) 앞서(earlier) 전술한 액체 및 고체, 반-고체 식료품
액체 식료품을 얻기 위해, 본 발명의 액체 혼합제가 적용되고 선택적인 액체, 또는 본 발명의 건조 조성물이 식용 극성 용액, 바람직하게는 액체를 함유하는 물, 더욱 바람직하게는 물과 혼합된다. 실제로 상기 건조 조성물, 액체 혼합제 및 선택적인 식용 액체의 혼합은 또한 본 발명의 부분이다.
특정한 구체예에서, 여기 개시된 식료품의 건조 성분은 30 내지 90중량%, 바람직하게는 30 내지 80중량% 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 함유하고 있다.
바람직하게는, 고체 또는 반-고체 식료품은 상기 식료품이 식용 재료를 포함하고, 상기 식료품의 적어도 10% 건조 성분이
a) 이소말툴로즈 및 트네할로즈, 또는,
b) 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 또한 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)
을 함유하는 건조 조성물인 것을 특징으로 한다.
전술한 식료품의 10%의 건조성분이 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 건조 조성물, 또는 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 적어도 하나의 강한 감미제를 포함하는 건조 조성물, 또는 이소말툴로즈, 트레할로즈, 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 탄수화물(A) 및/또는 강한 감미제를 포함하는 건조 조성물이다.
상기 고체, 반-고체 또는 액체 식료품은 정제, 과자, 바, 음료, 음료 농축물, 겔, 드링크 파우더, 당뇨병 음식, 유아 음식, 다이어트 음식, 식이요법용 음식, 특별한 다이어트용 음식, 및 의료용 음식으로 이루어지는 군으로부터 선택된다.
정제는 단지 이소말툴로즈 및 트레할로즈의 건조 조성물 또는 이소말툴로즈, 트레할로즈, 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)을 기본으로 할 수 있다. 마그네슘 스테아르산염(stearate), 칼슘 스테아르산염, 스테아르산(stearic), 수크로즈 지방산 에스터, 및/또는 운모(talc) 및 유사한 것과 같은 윤활제(lubricant)는 필요에 따라 부가될 수 있다.
다이어트 음식, 아기 음식, 유아 음식, 식이요법용 음식, 특별한 다이어트용 음식은 당뇨환자, 아기, 유아 및 특별 다이어트 제형을 필요로하는 사람 및 지속적인 탄수화물 에너지 방출 소스의 존재로부터 이로움을 얻을 수 있는 사람, 및 포만(satiety) 또는 배고픔의 변형된 인식으로부터 이점을 얻을 수 있는 사람들에게 적절한 어떠한 형태의 음식을 각각 말한다.
상기 의료용 음식은 여분의 지속적인 탄수화물 에너지 소스에 접근하기 위한 의학적 필요성에 있는 사람들,예를 들어, 심한 그을림 및/또는 화상을 입은 사람들에게 주어지는 모든 액체, 반-고체 또는 액체 식료품을 말한다.
본 발명은 음료 농축물, 겔, 드링크 파우더, 저장성 음료, 소프트 드링크, 스포츠 드링크, 고장성 음료, 에너지 드링크, 및 등장성 음료로 이루어지는 군으로부터 선택된 식료품을 말한다.
본 발명은 저장성 음료, 소프트 드링크, 스포츠 드링크, 고장성 음료, 에너지 드링크, 및 등장성 음료로 이루어지는 군으로부터 선택된 음료를 말한다.
상기 음료는 어떤 의학용 시럽 또는 냉동된 차를 함유하는 모든 마실수 있는 용액, 및 과일 쥬스, 야채 쥬스, 레모네이드, 강장제(cordial), 견과류 드링크, 코코아 드링크, 우유와 같은 유제품, 유장(whey), 요거트 및 이들을 기본으로 한 드링크가 될 수 있다.
음료 농축물은 액체 형태 또는 필수적으로 건조 혼합물 형태인 농축물을 말한다. 상기 액체 농축물은 비교적 진한(thick), 시럽 액체의 형태일 수 있다. 상기 필수적인 건조 혼합물은 파우더 또는 정제 형태일 수 있다. 상기 음료 농축물은 일반적으로 구성되거나 물로 희석될때, 탄산화된 또는 비-탄산화된, 마실수 있는 음료 성분 또는 최종(final) 음료를 제공하기 위해 형성될 수 있다.
드링크 파우더는 물, 탄산화된 또는 비-탄산화된, 구강 투여용 최종 음료를 구성하는데 적절하다.
저장성 음료의 특정한 예는 재수화(rehydration) 드링크이다.
일반적으로, 상기 음료는 50 내지 800 mOS/kg, 바람직하게는 150 내지 600 mOs/kg, 더욱 바람직하게는 200 내지 400 mOs/kg의 삼투압을 갖는 것을 더욱 특징으로 할 수 있다.
등장성 음료는 전형적으로 270 내지 330 mOs/kg의 삼투압에 의해 특성화된다.
상기 음료는 탄수화물(C), 단백질, 펩타이드, 아미노산, 항산화제, 지방, 비타민, 미량 원소, 전해질, 강한 감미제, 식용산, 향신료 및/또는 이들의 혼합물을 더욱 포함할 수 있다.
실제로 음료는 상기 음료에 존재하는 탄수화물의 완전한 건조 성분이 이소말툴로즈, 트레할로즈 또는 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 상기 탄수화물(A), 바람직하게는 탄수화물(A)에 대한 이소말툴로즈, 트레할로즈의 중량비가 30:70 내지 90:10, 바람직하게는 30:70 내지 80:20으로 이루어진다. 더욱 바람직한 구체예에서, 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 적어도 하나의 폴리올이 부가될 수 있다. 더욱 바람직하게는 상기 탄수화물(A)은 수크로즈 또는 프룩토즈이다.
상기 탄수화물의 건조 성분이 50%(w/w)이소말툴로즈, 트레할로즈 및 50%(w/w)프룩토즈인 음료는 표준 수크로즈 음료로서 동일한 감각적 인식을 준다. 실제로 상기 탄수화물의 건조 성분은 50%(w/w)이소말툴로즈, 트레할로즈 및 49%(w/w)프룩토즈로 이루어지고, 트레할로즈에 대한 이소말툴로즈 중량비가 50::50인 음료는 좋은 맛의 인식을 주고 맛 패널(panel)의 평가에 따라 표준의 수크로즈 음료와 비교할만하다. 더욱이, 상기 탄수화물의 건조성분이 각각의 중량비가 50:50인 50%(w/w)이소말툴로즈, 트레할로즈, 및 50%(w/w)수크로즈로 이루어지는 음료는 좋은 감각적 인식을 준다.
또한, 탄수화물(C)은 단당류, 이당류, 겔화 전분, 전분 가수분해물, 덱스트린, 섬유질, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택되며, 이러한 탄수화물은 본 발명의 조성에서 언급된 것과 같이 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 탄수화물 (A) 및 (B)와 다르다.
상기 단당류는 테트로즈(tetroses), 펜토스(pentoses), 헥소스(hexoses) 및 케토핵소스(ketohexoses)를 포함한다.
전형적인 이당류는 수크로즈, 말토즈(maltose), 트레할루로즈(trehalulose), 멜리비오즈(melibiose), 코지비오즈(kojibiose), 소포로즈(sophorose), 라미나리비오즈(laminaribiose), 이소말토즈(isomaltose), 젠티오비오즈(gentibiose), 셀로비오즈(cellibiose), 만노비오즈(mannobiose), 락토즈(lactode), 루크로즈(leucrose), 말툴로즈(maltulose), 투라노즈(turanose) 및 그 유사한것을 포함한다.
전분 가수분해물은 조절된 산 또는 전분의 효소적 가수분해에 의해 생성되며, 두개의 특정한 카테고리, 말토덱스트린(maltodextrins) 및 글루코즈 시럽으로 세분화될 수 있고, DE 수(덱스트로즈 당량)에 의해 특성화될 수 있다. 사실, DE 수는 시럽에 존재하는 시럽에 존재하는 환원당의 페센트에 대한 측정이고 건조 중량 기준으로한 덱스트로스로서 계산된다. 말토덱스트린은 20까지의 DE 수를 가지는 반면에, 글루코스 시럽은 20보다 더 큰 DE 수를 가진다.
덱스트린은 덱스트린화(dextrination) 방법에 따라 제조된다. 덱스트린화는 산의 존재 또는 부재시 건조 전분의 열처리이다.
젤리 전분은 전분 n-옥테닐 석시네이트(n-octenyl succinate)와 같은 에멀젼화된 전분을 포함할 수 있다.
저-칼로리 섬유질은 폴리덱스트로즈(polydextrose), 아라비노갈락탄(arabinogalactan), 키토산(chitosan), 키틴(chitin), 잔탄(xanthan), 펙틴(pectin), 셀로식스(cellulosics), 콘작(konjac), 검 아라빅(gum Arabic), 콩 섬유질(soy fiber), 이눌린(inulin), 변형된 전분(modified starch), 가수분해된 구아르(hydrolysed guar), 구아르 검(guar gum), 베타-글루칸(beta-glucan), 카라기난(carageenan), 로커스트 빈 검(locust bean gum), 알지네이트(alginate), 폴리글리콜 알지네이트(polyglycol alginate)가 될 수 있다.
상기 음료의 건조 성분의 적어도 50%는
a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는
b) 이소말툴로즈, 트레할로즈, 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)
을 함유하는 건조 조성물을 포함하고 있다.
또한, 그것은 상기 음료의 건조 성분의 적어도 80%, 바람직하게는 적어도 90%, 더욱 바람직하게는 적어도 95%가
a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는
b) 이소말툴로즈, 트레할로즈, 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)
을 함유하는 건조 조성물인 것을 특징으로 하는 음료에 관한 것이다.
주요한 생리적(physiological) 전해질 중에는 나트륨, 칼륨, 염화물, 칼슘, 및 마그네슘이 있다. 또한 미량 원소는 크로뮴(chromiun), 구리, 셀레늄(selenium), 망간, 몰리브데님(molybdenym), 아연 및 이들의 혼합물 등을 포함할 수 있다.
비타민 중에서 하나는 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 B12 및 이들과 유사한 것을 범위로 할 수 있다.
식용산은 인산, 시트르산, 말산, 숙신산, 아디픽산(adipic acid), 글루콘산, 타르산, 푸마르산 및 이들의 혼합물로부터 선택될 수 있다. 바람직하게는 상기 음료의 pH 범위는 약 2 내지 약 6.5이다.
상기 향신료는 과일 향신료, 식물의 향신료 및 이들의 혼합물로부터 선택된다. 바람직한 향신료는 콜라 향신료, 포도 향신료, 체리 향신료, 사과 향신료 및 오렌지 향신료, 레몬 향신료, 라임 향신료, 과일 펀치와 같은 시트러스 향신료 및 이들의 혼합물이다. 향신료의 양은 선택된 향신료 또는 향신료들, 원하는 향신료의 느낌 및 사용된 향신료의 형태에 의존한다.
원한다면, 착색료 또한 부가될 수 있다. 식용으로 승인된 어떠한 수용성 착색제가 본 발명에 사용될 수 있다.
원하는 경우에, 칼륨 소르비산염(potassium sorbate) 및 나트륨 벤조에이트와 같은 방부제가 부가될 수 있다.
검, 유화제(emulsifiers) 및 오일이 또한 감촉(texture) 및 불투명(opacity) 목적으로 상기 음료에 부가될 수 있다. 전형적인 재료는 카르복시메틸셀룰로즈, 모노-디-글리세라이드, 레시틴, 펄프, 코튼 시드 오일(cotton seed oil) 및 야채 오일을 포함한다, 그것은 유카(yucca), 또는 유카(yucca)/퀼라이아(quillaia) 추출물과 같은 거품 안정제를 더욱 포함할 수 있다.
상기 음료는 모든 재료들을 함께 혼합함으로써 제조될 수 있다. 그다음 상기 혼합물을 물에 용해시키고 모든 재료가 용해될때까지 휘젓는다. 용해는 실온에서 일어나지만 모든 재료를 용액으로 얻기 위해서 50 내지 100℃의 온도로 용액의 가열이 필요할 수 있다. 상기 혼합물이 원하는 pH에 적응된 후에, 상기 음료는 병에 담아지고, 뚜껑을 덮고 마지막으로 약 75℃에서 약 20분동안 살균되거나, 또는 병에 담기 전에 몇분동안 계속적으로 살균될 수도 있다.
상기 음료의 농축물을 제조하는 한가지 방법은 마실수 있는 음료를 제조하는데 사용된 액체 용매의 필요 용량보다 적은 용량으로 시작될 것이다, 또다른 하나의 방법은 최종적으로 제조된 마실수 있는 음료를 단지 일부분의 액체 용매 및 존재하는 어떤 다른 휘발성 액체를 제거하기 위한 부분적인 탈수일것이다.
이산화탄소는 음료 농축물과 혼합되기 위해 물에 도입되거나 탄산화를 달성하기 위해 마실 수 있는 음료에 도입될 수 있다. 상기 탄산화된 음료는 그후에 병, 캔과 같은 용기에 저장되어 밀봉될 수 있다.
본 발명은 또한 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 수크로즈에 대한 이소말툴로즈, 트레할로즈의 중량비가 30:70 내지 90:10, 바람직하게는 30:70 내지 80:20인 것을 특징으로 하는, 수크로즈를 포함하는 등장성 음료에 관한 것이다. 더욱이, 상기 등장성 음료는 적어도 하나의 강한 감미제, 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 수크로즈에 대한 이소말툴로즈, 트레할로즈의 중량비가 30:70 내지 90:10, 바람직하게는 30:70 내지 50:50, 더욱 바람직하게는 30:70 내지 40:60인 것을 특징으로 하는, 수크로즈를 포함할 수 있다. 더욱 상세하게는, 상기 등장성 음료는 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 폴리올 또는 폴리올의 혼합물을 포함하고 있다.
더욱이, 본 발명은 수크로즈의 20 내지 90중량%, 바람직하게는 30 내지 80중량%을 트레할로즈 및 이소말툴로즈로 대체함으로써, 음료, 바람직하게는 등장성 음료의 삼투성을 유지시키는(지속시키는) 방법에 관한 것이다. 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 폴리올 또는 폴리올의 혼합물은 부가될 수 있다.
삼투성은 용액에서 삼투적으로 활성있는 입자들의 전체 수를 계산한 것이고 몰랄농도의 총합과 동일하다(몰농도는 상기 용액에 존재하는 모든 용질의 유동 질량에 대한 입자수(mmol/kg)이다).
등장성 음료에서 탄수화물의 농도는 삼투성(mOs/kg으로 표현됨)이 동일하거나 또는 혈액의 탄력성을 단지 약간(marginally) 초과한다(=혈액의 삼투압에 비한 용액의 삼투압 측정). 혈액의 삼투성은 일반적으로 약 280 내지 310 mOs/kg 범위이다. 상기 삼투성은 삼투압 측정 장치인 삼투측정기(osmometer)로 측정될 수 있다(예를 들어, 어는점 방법에 의해 삼투성을 측정).
본 발명의 방법은 pH 7 이하, 바람직하게는 pH 3 내지 4, 더욱 바람직하게는 pH 2 내지 3 사이의 음료에 특히 유용하다.
놀랍게도, 음료, 바람직하게는 등장성 음료에서 수크로즈를 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 조성물로 완전히 또는 부분적으로 대체함으로써 삼투성은 산 조건하에서 일정하고, 상기 삼투성은 탄수화물 소스로서 수크로스를 기본으로 하는 등장성 음료에서 시간이 지나도 더 일정하게 유지된다. 실제로 더욱 안정한 삼투성으로 인해 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 높은 양의 조성물이 음료에 부가될 수 있으나, 탄력성은 산성 pH에서 증가하지 않고, 결국 더 높은 양의 에너지가 더 긴 기간에 걸쳐 제공될 수 있다.
실제로, 본 발명은 삼투성이 실온에서 적어도 한달, 바람직하게는 적어도 3달동안 유지되는 것을 특징으로 하는 방법에 관한 것이다.
더욱이, 본 발명은 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 조성물의 사용, 또는 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하고, 적어도 하나의 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼함물로부터 선택된 탄수화물(A)을 더욱 포함하는 조성물의 사용에 관한 것이다.
더욱 자세하게는, 그것은 저장성 음료, 소프트 드링크, 스포츠 드링크, 고장성 음료, 에너지 드링크, 및 등장성 음료로 이루어지는 군으로부터 선택된 음료의 삼투성을 유지시키는데 트레할로즈 및 이소말툴로즈의 사용에 관한 것이다. 게다가, 그것은 등장성 음료의 저장성을 증가시키기 위해 트레할로즈 및 이소말툴로즈의 사용에 관한 것이다.
본 발명은 하기의 장점들을 가진다:
- 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 조성물은 지속적인 탄수화물 에너지 방출의 적당한 소스이다.
- 이소말툴로즈 및 트레할로즈 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로부터 선택된 탄수화물(A)을 포함하는 조성물은 지속적인 탄수화물 에너지 방출의 소스로서 특히 유용하다.
- 상기 조성물은 소화가능하고 흡수가능하다.
- 상기 조성물은 고체, 반-고체 및 액체 식료품에서 다방면으로 응용가능하다.
- 상기 식료품은 운동선수, 당뇨환자, 아기, 유아, 노인 및 특별한 다이어트를 필요로하는 사람들에게 적당하다.
- 상기 식료품은 포만감 또는 배고픔의 변형된 인식으로 인해 식이요법 다이어트를 하는 사람들에게 적당하다.
- 음료의 삼튜성은 이소말툴로즈 및 트레할로즈의 부가로 인해 매우 안정하다.
- 이소말툴로즈 및 트레할로즈응 포함하는 조성물은 음료, 바람직하게는 등장성 음료를 제조하는데 특히 적당하다.
- 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 조성물은 저장 안정성(탄력성의 항존도)을 증가시킨다
본 발명은 하기 실시예들에 의해 설명될 것이다.
실시예 1
기본 시럽은 다음의 재료들로 제조되었다:
153g 이소말툴로즈
160g 트레할로즈 수산화물
291g 트룩토즈
5ml 소듐 벤조에이트 10%(w/v)
3ml 인산 85%
15g 콜라 향신료 원액(nr 35103000170000)
탄산수(SpaTM)가 1리터 기본 시럽을 얻는데 부가되었다.
상기 기본 시럽의 42ml는 병으로 옮겨져 최종 부피가 210ml가 되도록 탄산수로 더욱 희석되었다.
맛은 10 내지 12명의 사람들로 이루어진 맛 패널로 평가되었으며, 그것들은 이소말툴로즈, 트레할로즈 함유 드링크의 감각적 질을 평가하기 위해서 보이지않게(blind) 샘플링하도록 요구되었고, 그것을 기준, 100% 수크로즈를 기본으로 한 드링크와 비교하였다.
기준 드링크에 비해 좋은 콜라(cola) 인식이 관찰되었다.
삼투성은 1 내지 3개월 저장 후에 측정될 수 있으며 삼투성의 수치는 시간이 지나도 변하지 않는다.
이소말툴로즈 및 트레할로즈를 50:50 비율로 포함하는 혼합물의 글루코스 및 인술린 반응은 도 1 및 2에 개시되었다.
실시예 2
기본 시럽은 다음의 재료들로 제조되었다:
151g 이소말툴로즈
159g 트레할로즈 수산화물
301g 트룩토즈
5ml 소듐 벤조에이트 10%(w/v)
3ml 인산 85%
15g 콜라 향신료 원액(nr 35103000170000)
탄산수(SpaTM)가 1리터 기본 시럽을 얻는데 부가되었다.
상기 기본 시럽의 42ml는 병으로 옮겨져 최종 부피가 210ml가 되도록 탄산수로 더욱 희석되었다.
맛은 10 내지 12명의 사람들로 이루어진 맛 패널로 평가되었으며, 그것들은 이소말툴로즈, 트레할로즈 함유 드링크의 감각적 질을 평가하기 위해서 보이지않게(blind) 샘플링하도록 요구되었고, 그것을 기준, 100% 수크로즈를 기본으로 한 드링크와 비교하였다.
기준 드링크에 비해 좋은 콜라 인식이 관찰되었다.
삼투성은 1 내지 3개월 저장 후에 측정될 수 있으며 삼투성의 수치는 시간이 지나도 변하지 않는다.

Claims (24)

  1. 이소말툴로즈(isomaltilose) 및 트레할로즈(trehalose)를 포함하는 건조 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 트레할로즈에 대한 이소말툴로즈의 중량비가 10:90 내지 90:10인 것을 특징으로 하는 조성물.
  3. 제 1항 또는 2항에 있어서, 상기 조성물은 적어도 하나의 강한(intense) 감미제를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조성물은 프룩토즈(fructose), 수크로즈(sucrose), 전환당(invert sugar), 폴리올(polyol) 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 액체 및 건조 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 액체 혼합제.
  6. 제5항에 있어서, 상기 혼합제는 프룩토즈, 프룩토즈 시럽, 수크로즈, 환원당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(B)을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 액체 혼합제.
  7. 식용 재료를 포함하며 식료품의 적어도 5%의 건조 성분이,
    a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는,
    b) 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 환원당, 폴리올 및 이들의 혼합물로부터 선택된 탄수화물(A)
    을 포함하는 건조 조성물인 것을 특징으로 하는 고체 또는 반-고체 식료품.
  8. a) 식용 재료 및 제5항 또는 제6항에 따른 액체 혼합제 및 선택적으로 액체, 또는
    b) 액체 및 제7항에 따른 식료품
    을 포함하는 것을 특징으로 하는 액체 식료품.
  9. 제7항 또는 제8항에 있어서, 상기 식료품은 정제(tablets), 바(bars), 과자(confectionery), 음료, 음료 농축물, 젤, 드링크 분말, 당뇨병 음식, 아기 음식, 유아 음식, 다이어트 음식, 식이요법용(slimming) 음식, 특별한 다이어트용 음식, 및 의료용 음식으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징을 하는 식료품.
  10. 제9항에 있어서, 상기 음료는 저장성(hypotonic) 음료, 소프트 드링크, 스포츠 드링크, 고장성(hypertonic) 음료, 에너지 드링크, 및 등장성(isotonic) 음료로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 음료.
  11. 제10항에 있어서, 상기 음료는 탄수화물, 단백질, 펩타이드, 아미노산, 항산화제, 지방, 비타민, 미량 성분, 전해질, 강한 감미료, 식용산, 향신료 및/또는 이들의 혼합물을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
  12. 제11항에 있어서, 상기 포함된 탄수화물은 모노사카라이드(monosaccharides), 디사카라이드(disaccharides), 젤링 전분(gelling starches), 전분 하이드로리세이트(starch hydrolisates), 덱스트린(dextrin), 섬유질(fibers), 폴리올(polyols) 및 이들의 혼합물로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 음료.
  13. 제10항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 음료의 적어도 50%의 건조 성분은,
    a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는,
    b) 이소말툴로즈, 트레할로즈, 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로부터 선택된 탄수화물(A)
    을 함유하는 건조 조성물인 것을 특징으로 하는 음료.
  14. 제10항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 음료의 건조 성분 중 적어도 80%, 바람직하게는 적어도 90%, 더욱 바람직하게는 적어도 95%는:
    a) 이소말툴로즈 및 트레할로즈, 또는,
    b) 이소말툴즈, 트레할로즈, 적어도 하나의 강한 감미제 및/또는 프룩토즈, 수크로즈, 전환당, 폴리올 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군으로부터 선택된 탄수화물(A)
    을 함유하는 건조 조성물인 것을 특징으로 하는 음료.
  15. 제10항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 음료는 등장성 음료이며, 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 수크로즈를 포함하고, 수크로즈에 대한 이소말툴로즈, 트레할로즈의 중량비가 30:70 내지 90:10, 바람직하게는 30:70 내지 80:20인 것을 특징으로 하는 음료.
  16. 제15항에 있어서, 상기 음료는 적어도 하나의 강한 감미제, 이소말툴로즈, 트레할로즈 및 수크로즈를 포함하고, 수크로즈에 대한 이소말툴로즈, 트레할로즈의 중량비가 30:30 내지 90:10, 바람직하게는 30:70 내지 50:50, 더욱 바람직하게는 30:70 내지 40:60인 것을 특징으로 하는 등장성 음료.
  17. 제15항 또는 제16항에 있어서, 상기 음료는 폴리올 또는 폴리올의 혼합물을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 등장성 음료.
  18. 20 내지 90중량%, 바람직하게는 30 내지 80중량%의 수크로즈를 트레할로즈 및 이소말툴로즈에 의해 대체함으로써 음료, 바람직하게는 등장성 음료의 삼투압을 유지시키는 것을 특징으로 하는 방법.
  19. 제18항에 있어서, 적어도 하나의 강한 감미제가 부가되는 것을 특징으로 하는 방법.
  20. 제18항 또는 제19항에 있어서, 폴리올 또는 폴리올의 혼합물이 부가되는 것을 특징으로 하는 방법.
  21. 제18항 내지 제20항 중 어느 한 항에 있어서, 삼투압은 실온(anbient temperature)에서 적어도 한달, 바람직하게는 적어도 3달동안 유지되는 것을 특징으로 하는 방법.
  22. 이소말툴로즈 및 트레할로즈를 포함하는 것을 특징으로 하는 건조 조성물의 사용법.
  23. 저장성 음료, 소프트 드링크, 스포츠 드링크, 고장성 음료, 에너지 드링크, 및 등장성 음료로 이루어지는 군으로부터 선택된 음료의 삼투압을 유지시키는 것을 특징으로 하는 트레할로즈 및 이소말툴로즈의 사용법.
  24. 음료, 바람직하게는 등장성 음료의 저장 안정성을 증가시키기 위해 트레할로즈, 또는 이소말툴로즈를 사용하는 방법.
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