KR20040026455A - 발효소금의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효소금의 제조방법에 관한 것으로서, 소금을 발효시켜 유해성분을 제거함과 아울러 각종 약재 성분 등을 선택적으로 첨가하여 인체에 유익한 각종 미네랄 성분을 함유한 저가의 기능성 고급 소금을 제조코자 한 것이다.

즉, 본 발명은 천일염 또는 정제염, 효모(누룩), 엿기름, 올리고당 또는 중재정백당을 사용하여 발효, 숙성, 여과, 가열 등의 방법으로 제조되는 것으로서, 천일염 등을 굽지 않고 발효하여 소금에 포함되어 있는 유해 성분을 제거함과 동시에 각종 약재 등에 포함되어 있는 유익한 성분을 소금에 포함하여 먹을 수 있도록 한 것이다.

Description

발효소금의 제조방법{Method for fermentation of salt}

본 발명은 발효소금의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 소금을 발효시켜 유해성분을 제거함과 아울러 각종 약재 성분 등을 선택적으로 첨가하여 인체에 유익한 각종 미네랄 성분을 함유한 저가의 기능성 고급 소금을 제조코자 한 것이다.

소금은 생리적으로 필요 불가결한 것이다. 소금은 체내, 특히 체액(體液)에 존재하며, 삼투압의 유지라는 중요한 구실을 하고 있기 때문이다.

근자에는 죽염 등과 같이 천일염 등의 소금을 재 가공하여 소금에 포함되어 있는 독성을 제거한 것을 널리 음용하고 있다. 상기한 죽염의 경우 고온에서 구워 제조하는 것으로서, 굽는 과정이 매우 어려워 판매가가 고가이면서도 굽는 과정에서 인체에 유해한 다이옥신과 같은 물질이 생성되는 등의 문제점이 있었다.

이에 본 발명자는 소금을 굽지 않고 발효시키는 방법을 통하여 소금에 포함되어 있는 유해성분을 제거하고, 삼백초, 어성초, 당귀 등의 약재 엑기스를 미량 첨가하여 성상을 좋게 한 양질의 기능성 고급 소금을 저가에 공급할 수 있게 함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

본 발명은 천일염 등을 굽지 않고 발효하여 소금에 포함되어 있는 유해 성분을 제거함과 동시에 각종 약재 등에 포함되어 있는 유익한 성분을 소금에 포함시켜 먹을 수 있도록 한 것으로, 발효소금에 필요한 재료로는 천일염 또는 정제염, 효모(또는 누룩), 엿기름, 올리고당 또는 중재정백당을 사용하여 발효, 숙성, 여과, 가열 등의 방법으로 제조되는 것으로서, 이하에서 본 발명의 발효소금 제조방법을 설명하기로 한다.

(제조방법)

1. 소금물 생성

천일염 또는 정제염 1되(1.8ℓ)를 물 5되에 넣고 완전히 희석시켜 소금 용액을 만든다. 이때 물의 양을 조금 많게 하여도 무방하다.

2.효모투입

물 2되에 엿기름 1/2되와 효모(또는 누룩)1/5되를 투입하여 약 2일 우려낸후 걸러낸 물을 상기 소금용액에 투입하고, 올리고당 또는 정재중백당 250g을 투입하여 희석시킨다. 이때 올리고당 또는 정재중백당은 후술할 발효 및 숙성 과정에서 촉매제 역할을 하여 발효 시간을 단축시키는 역할을 하게된다.

상기 효모 등을 투입할 때 삼백초, 어성초, 당귀, 둥굴레, 홍삼, 구기자, 인진쑥, 다시마, 표고버섯 등을 달인 엑기스를 선택적으로 참가하여 제조되는 소금의 성상을 향상시키고 각종 약재에 포함되어 있는 성분을 소금 조직에 함침 시킬 수도 있다.

상기 각종 약재들은 하나를 선택하여 사용하거나, 1가지 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 물 1.8ℓ를 기준으로 할 때 삼백초 10g, 어성초10g, 당귀 10g, 둥굴레 20g, 홍삼 10g, 구기자20g 인진쑥30g, 다시마 30g, 표고버섯 말린 것 30g 등을 투입하여 물이 약 0.4ℓ가 되도록 달여서 사용하며, 약재의 비율을 높일 수도 있으나 맛이나 냄새 등을 고려하여 약재의 종류 및 투입량은 적당하게 조절할 수 있다.

3.발효 및 숙성

상기한 바와 같이 소금용액에 엿기름과 효모 우려낸 물과 올리고당 또는 정재중백당을 투입한 후 통기성 있는 뚜껑이 덮여진 용기에 넣고 약 60~90일 동안 둔다.

최초 30일 동안은 발효과정이며, 그 후로는 숙성되는 과정으로 숙성이 완료되면 소금용액은 연한 미색으로 변하게 된다.

4.여과

상기와 같이 발효 및 숙성을 행한 다음 여과 과정을 통하여 소금용액에서 찌꺼기 등을 제거한다.

이 과정에서 얻어진 발효된 소금용액을 소 포장하여 상품화하여도 무방하다.

5.재결정

상기에서 여과된 소금용액을 표면적이 넓은 수조에 넣고 가열한다. 이 과정에서 수분은 증발하고 수조 내에는 미세한 소금 결정이 남게되며, 이를 수거하여 건냉한 장소 또는 원심분리기 등을 이용하여 수분을 완전히 제거한다.

6.포장

수분이 완전히 제거된 소금을 규격화된 포장지나 용기 등에 수납하여 상품화한다.

이상과 같은 본 발명의 발효소금은 천일염이나 정제염 등을 이용하여 소금용액을 만들고, 소금용액에 엿기름과 효모 우려낸 물과 올리고당 또는 정재중백당을 넣어 발효 및 숙성하는 극히 간단한 방법으로 소금에 포함되어 있는 유해물질을 제거할 수 있는 것으로서,

본 고안에 의하면 죽염 등과 같이 고온에서 가열하는 과정 없이도 소금에 포함되어 있는 유해성분을 제거할 수 있고, 발효과정에서 각종 약재 엑기스를 투입하여 약재에 포함된 유익한 성분이 소금 성분에 함침되도록 함으로써, 음식물을 조리할 시 이들에 포함되어 있는 유익한 성분들을 자연스럽게 섭취할 수 있게 되는 것이다.

상기에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 의해 제조되는 발효소금은 극히 간단한 방법 즉, 발효과정을 통해 소금에 포함되어 있는 유해성분을 제거하고, 약재 등으로부터 추출한 엑기스를 선택적으로 가미하여 성상이 좋은 기능성의 고급 소금을 저가에 공급할 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 천일염 또는 정제염 1되(1.8ℓ)를 물 5되에 넣어 소금용액을 만드는 과정과;

   물 2되에 엿기름 1/2되와 효모(또는 누룩)1/5되를 넣고 약 2일 우려낸 후 걸러낸 물과, 올리고당 또는 정재중백당 250g을 소금용액에 투입하는 과정과;

   상기에서 얻어진 용액을 통기성 있는 뚜껑이 덮여진 용기에 넣고 약 60~90일 동안 발효 및 숙성하는 과정과;

   발효 및 숙성된 소금용액에서 찌꺼기를 제거하는 여과 과정과;

   여과된 소금용액을 가열하여 소금결정으로 재결정하는 과정을 포함하는 발효소금의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   소금용액에 물 2되에 엿기름 1/2되와 효모(또는 누룩)1/5되를 넣고 약 2일 우려낸 후 걸러낸 물과, 올리고당 또는 정재중백당 250g을 투입하는 과정에서,

   물 1되(1.8ℓ)에 삼백초 10g, 어성초10g, 당귀 10g, 둥굴레 20g, 홍삼 10g, 구기자20g 인진쑥30g, 다시마 30g, 표고버섯 말린 것 30g중 적어도 한가지 이상을 투입하여 물이 0.4ℓ가 되도록 달인 엑기스를 투입함을 특징으로 하는 발효소금의 제조방법.