CN1807569A - 一种老陈醋料酒及制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种老陈醋料酒及制造方法，将老陈醋和优质白酒调整到一定的酸度和酒度，放入容器中用其浸泡花椒、八角、茴香、桂皮和豆蔻等天然植物香料，再经调配、杀菌、过滤、灌装制成。
Description
一、技术领域
料酒是专门用于烹饪调味的酒，长期以来我国的大多料酒都是以黄酒或白酒为基础酒，用其浸泡花椒、八角、茴香、桂皮和豆蔻等天然植物香料所制成。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
二、技术背景
料酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。其作用机理是：鱼体中的腥味物质主要是胺类物质中的氧化三甲胺，它能溶解于乙醇或乙酸中，在烹饪加入料酒时，其腥味随着乙醇或乙酸挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇或乙酸中，随着乙醇或乙酸的蒸发而消失。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以达到祛除膻腥味和解腻的目的。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种：采用老陈醋与优质白酒为复合基酒，用其浸泡花椒、八角、茴香、桂皮和豆蔻等天然植物香料所制成的具有醇与酸双重功效的料酒。
本发明的技术方案是：将老陈醋和优质白酒调整到一定的酸度和酒度，放入容器中用其浸泡花椒、八角、茴香、桂皮和豆蔻等天然植物香料，再经调配、杀菌、过滤、灌装制成。
本发明巧妙的利用了黄酒与老陈醋都有相类似的酯香和丰富的氨基酸含量的特点，尤其是老陈醋独特诱入的薰香味更是黄酒所不具备的，加之醇与酸所共有的溶解胺类物质与易挥发的特性，将老陈醋和优质白酒与天然植物香料科学组合制造，大大的改善和增强了料酒的烹调效果。
实施例结合工艺配方进行：
1、将10％5度左右的老陈醋和20％的50度优质白酒加水调配后，再加入料液总量的1％的花椒、八角、茴香、桂皮和豆蔻等天然植物香料，于45℃左右在密闭的条件下浸泡24小时，分离后备用。
2、调配：将浸提好的料液加入总量的5％的红糖和5％的食盐，溶化混合均匀后备用。
3、杀菌：将调制好的酒液放入灭菌锅中密闭常压煮沸20分自然冷却至35℃以下经备用。
4、过滤、灌装：将按要求灭菌后的酒液经精滤机滤清后灌装至成品。
主要技术指标：
色泽体态：棕红色，清澈透明，有光泽。
酒精度：≥7.0g/100ml
总酸(以乙酸计)≥0.2g/100ml，
可溶性无盐固形物≥5.0g/100ml。
Claims (1)
1、一种老陈醋料酒及制造方法其特征在于：采用老陈醋与优质白酒为复合基酒，用其浸泡花椒、八角、茴香、桂皮和豆蔻等天然植物香料所制成，具有醇与酸的双重除腥解腻功效；(1)将10％5度左右的老陈醋和20％的50度优质白酒加水调配后，再加入料液总量的1％的花椒、八角、茴香、桂皮和豆蔻等天然植物香料，于45℃左右在密闭的条件下浸泡24小时，分离后备用；(2)调配：将浸提好的料液加入总量的5％的红糖和5％的食盐，溶化混合均匀后备用；(3)杀菌：将调制好的酒液放入灭菌锅中密闭常压煮沸20分自然冷却至35℃以下经备用；(4)过滤、灌装：将按要求灭菌后的酒液经精滤机滤清后灌装至成品。
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| CN 200510007143 CN1807569A (zh) | 2005-01-22 | 2005-01-22 | 一种老陈醋料酒及制造方法 |
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| CN 200510007143 CN1807569A (zh) | 2005-01-22 | 2005-01-22 | 一种老陈醋料酒及制造方法 |
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| CN1807569A true CN1807569A (zh) | 2006-07-26 |
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| CN 200510007143 Pending CN1807569A (zh) | 2005-01-22 | 2005-01-22 | 一种老陈醋料酒及制造方法 |
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2005
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