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KR20000014745A - 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 - Google Patents

버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 Download PDF

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KR20000014745A
KR20000014745A KR1019980034303A KR19980034303A KR20000014745A KR 20000014745 A KR20000014745 A KR 20000014745A KR 1019980034303 A KR1019980034303 A KR 1019980034303A KR 19980034303 A KR19980034303 A KR 19980034303A KR 20000014745 A KR20000014745 A KR 20000014745A
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mushroom
mushrooms
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이재성
박영도
김선희
정인창
박경숙
김소연
이은정
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이재성
박영도
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Publication date
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Abstract

담자균이 생산하는 생리활성물질 중 다당류는 면역증강활성을 지니고 세포독성이 적어 생물학적 반응조절물질(biological response modifiers)로 각광을 받고 있다.
본 발명은 버섯균이 배양된 곡물을 재료로 하여 한가지 또는 여러 가지 곡물이 조합된 형태의 밥 또는 무균포장밥을 제조하여 일반인들은 암등의 질병에 대한 예방차원에서 환자들은 환자식의 차원에서 뿐만 아니라 기능성과 기호성이 가미된 식사를 섭취할 수 있도록 개발한 것이다.

Description

버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법
본 발명은 국내공고 제 96-13243호 "순수 배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조법"에 의해 제조된 버섯균 배양 담자코오지를 이용하여 기능성이 부가된 밥의 제조와 제품화에 관한 것이다.
각종 버섯균에서 유래되는 물질들이 면역증강에 의한 암의 치료나 예방 및 각종 질병의 질환에 여러 가지 유용한 효능이 있는 것으로 보고되고 있다. 따라서 최근에 들어서는 각종 버섯균을 이용한 의약품이나 기능성 식품의 개발이 활발한데 이제까지 버섯균을 식품 및 의약품으로 이용한 경우는 자실체를 이용하거나 균사체를 액체배지로 배양하여 열수 추출후 특정성분을 정제하여 분말, 정제, 주사제 또는 드링크제 형태로 상품화 하였을 뿐, 이외의 식품으로서의 이용성은 미비한 상태로 따라서 이를 실생활에서 활용하는 데에는 한계성이 있었다. 현대인들은 생활수준의 향상에 따른 식생활의 불균형으로 발생되는 비만, 당뇨, 고혈압 등의 성인병을 해결하기 위해서는 의약품으로나 유사 기능성 가공제품의 형태보다는 평소 식생활을 통해서 건강을 증진시킬 수 있는 식품으로의 개발이 더욱 요구되고 있는 실정이다.
이러한 절대적인 필요성의 요구에 따라 본 발명의 목적은 제품의 제조시 추출, 분리, 정제 등의 복잡한 방법을 통한 제품의 생산시 가져오는 경제적인 손실과 여러 제조공정으로 인한 중요한 활성성분의 손실과 분해 등을 방지함으로써 효율적인 이용 방안을 모색하고, 아울러 환경오염의 문제점 등을 해결하는 방법으로 여러 가지 효능이 높다고 인정된 버섯균류를 식이 가능한 여러 가지 고체 기질중 특히 식이가능한 곡물류의 재료에 접종한 후 배양하여 추출, 분리, 정제등 여러 가지 절차를 거치지 않고 간단한 공정을 거쳐서 버섯균사들이 가지고 있는 세포벽이나 막의 구성성분인 단백다당류, 각종 섬유성물질과 키틴질 또는 균사의 성장과정에서 생성 분비되는 여러 가지 유용한 생리활성물질을 함유한 식이가능한 기능성식품을 개발하는 것이다.
암환자 또는 당뇨병환자등을 포함한 환자들은 식사때마다 일반사람들과 같은 식사를 하지 않고 환자 식이요법에 따라 식사를 하게 되는데 이를 위하여 별도의 식사나 간식을 준비해야 하는등 번거로움이 많을 뿐 아니라 일반적으로 환자의 경우 오랜시간 병의 치료에 의한 면역성이 결여되어 있고 질병의 완치에 많은 시일이 소요되는데 담자균이 배양된 고체배양물의 건강식을 사용할때 담자균이 가지는 면역증강효과를 기대할 수 있고 제품으로 개발시 환자가 필요로 할때마다 전자레인지 및 뜨거운 물속에서 짧은 시간내에 데워서 복용할 수 있게 공급이 용이하여 환자식으로나 또는 일반 가정에서 건강을 유지하고 각종 질병을 미리 예방하는 건강식으로 손쉽게 섭취가 용이하다.
따라서 본 발명의 목적은 버섯균이 배양된 곡물을 재료로 하여 한가지 또는 두가지 이상 여러 가지 곡물이 조합된 형태의 무균밥을 제조하여 환자들은 환자식의 차원에서, 일반인들은 암등의 질병과 성인병에 대한 예방차원에서 기능성과 일반적인 밥에 비해 기호성이 가미된 건강식을 섭취할 수 있도록 하는 방법을 제공하는 것이다.
이의 구체적인 공정은 다음과 같다.
실시예 1
상황버섯균 및 각종 버섯균으로 배양된 코오지중 현미, 백미, 찹쌀, 보리쌀, 율무등의 각각을 단독으로 또는 두가지 이상의 조합으로 일반의 밥 재료인 현미, 백미, 찹쌀, 보리쌀, 율무 등에 대해 5-50%을 썩거나 또는 버섯균이 배양된 백태나 흑태를 전체량의 5∼10% 첨가하여 취반하고 무균룸에서 질소가스와 함께 무균밥으로 포장하여 상온에서 6개월정도 보관이 가능한 제품을 제조한다.
실시예 2
상황버섯균이 배양된 코오지중 현미, 백미, 보리, 율무를 현미 50%에 백미40% 흑태 10% 또는 백미 50%에 율무 20% 보리 20% 백태 10%등 다양한 조합으로 하여 실시예 1과 같이 최반하여 포장후 상황버섯균 배양밥을 제조한다.
실시예 3
상황버섯균이 배양된 코오지중 현미, 백미, 보리, 율무 각각 40%에 동충하초균이 배양된 백미를 20% 첨가하여 실시예 1과 같이 최반하여 포장후 상황버섯균 배양밥에 동충하초를 가미한 밥을 제조한다.
실시예 4
상황버섯균 및 각종 버섯균으로 배양된 코오지중 현미, 백미, 찹쌀, 보리쌀, 율무등의 각각을 단독으로 또는 두가지 이상의 조합으로 하여 실시예 1과 같이 취반하여 버섯균 코오지 밥을 제조 한다.
상기 실시예에서 제조된 밥은 무균팩에 포장되어 전자레인지에서 1∼3분간 또는 끓는 물에서 10∼15분간 데워서 즉석에서 취식할 수 있다. 따라서 병원이나 야외, 가정등에서 솜씨있게 준비하여 섭취할 수 있는 것이 특징이다. 또한 가정에서 배양버섯균이나 곡물의 종류에 따라 기호성과 기능성을 다양하게 할수 있는 특성도 있다.
상기에 식별자가 없습니다.
상기에 식별자가 없습니다.
상기에 식별자가 없습니다.

Claims (1)

  1. 식용 및 약용 버섯균을 곡물에 고체배양시킨 담자균코오지를 버섯균별로 단독 또는 혼합한 형태를 특징으로 하는 밥을 취반하거나 또는 무균밥으로 제품화함에 있어 버섯균이 배양된 곡물만을 이용하거나 일반적인 밥의 취반에 쓰는 곡물에 일정비로 조합하는 밥의 제조와 그 제조방법
KR1019980034303A 1998-08-21 1998-08-21 버섯균 고체배양물을 이용한 밥의 제조방법 KR20000014745A (ko)

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Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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