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KR102759494B1 - 입자 크기가 개량된 그래놀라 및 그래놀라 제조 방법 - Google Patents

입자 크기가 개량된 그래놀라 및 그래놀라 제조 방법 Download PDF

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KR102759494B1
KR102759494B1 KR1020210159333A KR20210159333A KR102759494B1 KR 102759494 B1 KR102759494 B1 KR 102759494B1 KR 1020210159333 A KR1020210159333 A KR 1020210159333A KR 20210159333 A KR20210159333 A KR 20210159333A KR 102759494 B1 KR102759494 B1 KR 102759494B1
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Abstract

그래놀라 제조방법은, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀 가루, 검은 콩 가루, 및 검은 깨가루 중 적어도 하나를 섭씨 90도 내지 섭씨 100도에서, 10 내지 20분 동안 건조하여, 제1 분말 혼합물을 제조하는 단계, 적어도 하나의 씨앗을 분쇄하여, 제2 분말 혼합물을 제조는 단계, 상기 제1 분말 혼합물 및 상기 제2 분말 혼합물을 지정된 간격을 가지는 체(mesh)를 이용하여, 필터링 하는 단계, 상기 제1 분말 혼합물, 상기 제2 분말 혼합물, 건조 과일 및 액상 재료들을 혼합하여 원료 혼합물을 형성하는 단계와, 상기 원료 혼합물을 지정된 틀에 수납하여 160도 내지 180도의 온도로 20 내지 30분간 가열하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

입자 크기가 개량된 그래놀라 및 그래놀라 제조 방법{GRANOLA WITH IMPROVED PARTICLE SIZE AND METHOD FOR PRODUCING GRANOLA}
후술할 실시예들은, 입자 크기가 개량된 그래놀라 및 그래놀라 제조 방법에 관한 것이다.
식사 대용으로 다양한 영양 간식이 요구되고 있고, 그래놀라와 같은 다양한 제품이 제공되고 있다. 그래놀라는 아침 요리로, 오트밀, 보리, 현미, 옥수수등을 중심으로 한 곡물과 견과류 등을 설탕, 우유, 식물성 기름등을 섞어 오븐에서 구운 것으로, 견과류나 곡물을 주재료로 하고, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 등을 간편하게 공급함으로써, 필요한 영양소를 적시에 제공할 수 있다.
그래놀라의 경우, 다양한 곡물, 견과류 등을 포함하고 있어, 아침 영양식으로 인기가 있으며, 적절하게 영양소를 제공할 수 있어, 현대인들에게 적합한 식사 방식일 수 있다.
고령화 사회로 진입됨에 따라, 고령층의 식품 산업 시장이 성장하고 있다. 고령층을 위한 식품 시장은, 건강 기능 식품위주로 편성되어 있어, 고령자를 위한 다양한 유형의 식품이 요구되고 있다.
그래놀라는 단단하여, 타겟층이 젊은 세대와 어린이들을 위한 식품으로 제공되어 왔다.
고령자들의 저작 작용이 어려워, 그래놀라를 부드럽게 만들어, 고령자들이 쉽게 접근할 수 있는 방안이 필요하다.
또한, 고열량 재료의 과다한 사용, 식이섬유소 및 단백질의 낮은 함유량에 따른 영양적인 요구를 충족시키기 어려운 문제점이 존재하였다. 상술한 문제점들을 해결하기 위한 방안이 필요하다.
본 문서에서 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
일 실시예에 따른, 그래놀라 제조방법은, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀 가루, 검은 콩 가루, 및 검은 깨가루 중 적어도 하나를 섭씨 90도 내지 섭씨 100도에서, 10 내지 20분 동안 건조하여, 제1 분말 혼합물을 제조하는 단계, 적어도 하나의 씨앗을 분쇄하여, 제2 분말 혼합물을 제조는 단계, 상기 제1 분말 혼합물 및 상기 제2 분말 혼합물을 지정된 간격을 가지는 체(mesh)를 이용하여, 필터링 하는 단계, 상기 제1 분말 혼합물, 상기 제2 분말 혼합물, 건조 과일 및 액상 재료들을 혼합하여 원료 혼합물을 형성하는 단계와, 상기 원료 혼합물을 지정된 틀에 수납하여 160도 내지 180도의 온도로 20 내지 30분간 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따른, 그래놀라는, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀가루, 검은 콩 가루 및 검은 깨가루를 혼합한 제1 분말 혼합물, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗 또는 호박 씨앗을 분쇄한 제2 분말 혼합물, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 또는 건포도, 건사과, 및 건조 감말랭이 중 하나 이상의 조합인 건조 과일, 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 계란 또는 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 및 계란 중 하나 이상의 조합인 액상 재료들을 포함할 수 있다.
일 실시예에 따른, 그래놀라는, 곡물, 견과류, 씨앗류를 분말화 하여 입자 크기를 조절하여, 고령자들도 간단하게 간식으로 섭취할 수 있다.
일 실시예에 따른, 그래놀라의 원재료인 곡물, 견과류, 씨앗류 등은 영양이 풍부하여, 고령자의 영양 요구치를 충족시킬 수 있다.
또한, 그래놀라는, 당을 최소화하기 위하여, 당 대체제를 사용하므로, 고령층이 가지고 있는 지병에도 불구하고, 섭취할 수 있다.
본 개시에서 얻을 수 있는 효과는 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 개시가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은, 일 실시예에 따른, 그래놀라의 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는, 일 실시예에 따른, 그래놀라 및 대조군의 경도를 비교를 나타낸 그래프이다.
도 3 및 도 4는, 일 실시예에 따른, 그래놀라의 입도 시험의 결과를 나타내는 도표이다.
본 명세서에 개시되어 있는 본 발명의 개념에 따른 실시예들에 대해서 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로서, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되지 않는다.
본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 변경들을 가할 수 있고 여러 가지 형태들을 가질 수 있으므로 실시예들을 도면에 예시하고 본 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시형태들에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만, 예를 들어 본 발명의 개념에 따른 권리 범위로부터 이탈되지 않은 채, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성요소들 간의 관계를 설명하는 표현들, 예를 들어 "~사이에"와 "바로~사이에" 또는 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예들을 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함으로 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 실시예들을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다. 그러나, 특허출원의 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 각 도면에 제시된 동일한 참조 부호는 동일한 부재를 나타낸다.
이하 본 발명의 다양한 실시예에 따른 그래놀라 및 그래놀라 제조 방법과 관련하여 상세히 설명한다.
그래놀라(Granola)는 보통 아침 요리로, 오트밀과 보리, 현미, 옥수수 등을 중심으로 한 곡물 가공품과 코코넛, 견과류 등을 설탕, 꿀, 메이플 등의 시럽 (당밀), 식물성 기름과 섞어 오븐에서 구운 것을 말한다. 또한 말린 과일 등이 혼합되는 경우도 많다. 베이킹 도중에 몇 번 젓거나 구운 후에 분쇄하여 적당한 덩어리로 한다. 가열 처리의 유무가 뮤슬리와의 차이라고 할 수 있다.
도 1은, 일 실시예에 따른, 그래놀라의 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.
통상의 그래놀라는, 곡물, 견과류, 과일 등을 첨가하여 만든 음식이므로 곡물에 함유된 식이섬유는 물론 과일에 함유된 비타민, 견과류에 함유된 불포화지방산 등을 얻을 수 있다. 일반적으로, 그래놀라는, 당 성분과 오일이 첨가되기 때문에 지방과 당의 과다섭취 문제가 발생할 수 있다.
일 실시예에 따르는, 그래놀라는, 당을 줄이고, 필요한 영양소를 제공할 수 있다. 이하, 그래놀라의 제조 방법에 대해 설명한다.
도 1을 참조하면, 그래놀라 제조 방법은, 제1 분말 혼합물 제조, 제2 분말 혼합물 제조, 여과, 제1 분말 혼합물, 제2 분말 혼합물, 건조 과일 및 액상 재료 혼합 및 원료 혼합물의 가열 공정을 포함할 수 있다.
단계 110에서, 그래놀라를 구성하는 제1 분말 혼합물이 제조될 수 있다. 제1 분말 혼합물은, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀 가루, 검은 콩 가루, 및 검은 깨가루 중 적어도 하나를 섭씨 90도 내지 섭씨 100도에서, 10 내지 20분 동안 건조하여, 획득될 수 있다.
일 실시예에 따르면, 제1 분말 혼합물은, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀 가루, 검은 콩 가루, 및 검은 깨가루는 모두 포함될 수 있다. 다른 예를 들면, 제1 분말 혼합물은, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀 가루, 검은 콩 가루, 및 검은 깨가루 중 몇 가지 곡물류들을 선택하여 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 제1 분말 혼합물은, 내부에 수분이 증발할 수 있을 정도의 온도를 가열하여, 건조될 수 있다. 예를 들면, 제1 분말 혼합물은 섭씨 90도 내지 110도에서 건조될 수 있다. 가열 온도는 수분의 증발 온도(또는 끓는 점(BP, boiling point)인 섭씨 100도씨 내외일 수 있다. 가열 온도가 90도 이하인 경우에는, 수분의 증발이 쉽지 않고, 건조 시간이 오래 걸릴 수 있다. 가열 온도가 110도 이상인 경에, 수분의 증발이 쉬우나, 높은 온도로 인하여, 곡물이 타거나, 곡물에 포함된 영양소가 파괴될 수 있다. 따라서, 가열 온도는, 영양소를 유지하면서도, 수분의 증발이 용이한 온도로 설정될 수 있다.
단계 120에서, 그래놀라를 구성하는 제2 분말 혼합물이 제조될 수 있다. 제2 분말 혼합물은, 적어도 하나의 씨앗을 분쇄하여 형성될 수 있다. 상기 적어도 하나의 씨앗은, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗 또는 호박 씨앗과 해바라기 씨앗의 조합일 수 있다. 예를 들면, 제2 분말 혼합물은, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗과 같은 식물성 씨앗을 포함할 수 있고, 호박 씨앗 및 해바라기 씨앗 중 하나를 포함할 수 있다. 다른 예를 들면, 제2 분말 혼합물은, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗 모두 포함할 수 있다. 제2 분말 혼합물은, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗, 또는 호박 씨앗, 해바라기 씨앗의 조합으로 형성될 수 있으나, 이에 한정되지 않고, 제2 분말 혼합물은, 언급되지 않은 다른 씨앗들을 더 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 호박 씨앗, 해바라기 씨앗 또는 호박 씨앗, 해바라기 씨앗의 혼합물을 분쇄함으로써, 제2 분말 혼합물이 형성될 수 있다.
일 실시예에 따르면, 제1 분말 혼합물인 곡물류들은, 탄수화물을 제공할 수 있으며, 제2 분말 혼합물인 씨앗류들은, 섬유질 성분을 포함할 수 있어, 식후의 혈당 상승을 억제하는 기능을 수행할 수 있다.
단계 130에서, 상기 제1 분말 혼합물 및 상기 제2 분말 혼합물은 체에 의해 필터링(또는 여과)될 수 있다. 상기 제1 분말 혼합물 및 상기 제2 분말 혼합물은, 지정된 간격을 가지는 체(mesh)를 이용하여, 필터링될 수 있다. 체는, 지정된 간격을 이용하여, 걸러지므로, 일정한 간격 이내의 물질만이 걸러질 수 있다. 상기 체의 간격은, 0.4 mm 내지 0.6mm 간격을 가지는 체로 구성될 수 있다. 입자의 크기가 너무 크면, 고령자가 씹기가 힘들 수 있기 때문에, 적절한 크기의 입자를 균일하게 유지하도록 체의 간격은 설정될 수 있다.
단계 140에서, 상기 제1 분말 혼합물, 상기 제2 분말 혼합물, 건조 과일 및 액상 재료는 서로 혼합될 수 있다. 예를 들면, 상기 제1 분말 혼합물, 상기 제2 분말 혼합물, 건조 과일 및 액상 재료들을 혼합하여, 원료 혼합물을이 형성될 수 있다.
상기 건조 과일은, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 또는 건포도, 건사과, 및 건조 감말랭이 중 하나 이상의 조합일 수 있다. 예를 들면, 건조 과일은, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 중 하나일 수 있다. 다른 예를 들면, 건조 과일은, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 모두를 포함하거나, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 중 두개의 조합일 수 있다.
상기 건조 과일은, 그래놀라를 섭취할 때, 섬유질을 제공할 수 있고, 비티민을 제공할 수 있다.
상기 액상 재료는, 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 계란 또는 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 및 계란 중 하나 이상의 조합일 수 있다. 예를 들면, 상기 액상 재료는, 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 계란 중 하나일 수 있다. 다른 예를 들면, 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 계란 모두를 포함하거나, 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 계란 중 두개 이상의 조합일 수 있다. 알룰로오스는, 설탕과 같이 단맛 및 유사한 질감을 제공하지만, 칼로리 및 탄수화물을 최소화할 수 있다. 알룰로오스는, 소량으로 밀에서 검출된 단당류일 수 있다. 알룰로오스는, 설탕 대체 감미료로 활용될 수 있으며, 과당 또는 옥수수로부터 획득될 수 있다.
바닐라 에센스는, 바닐라 향을 가지는 오일일 수 있다. 바닐라 에센스는 바닐라 추출물로부터 다른 부가물이 첨가되어 형성될 수 있다.
일 실시예에 따르면, 액상 재료들은, 오일류를 주로 이루고 있으나, 식물성 오일을 사용하여, 동물성 지방과 달리 불포화 지방산을 제공하여 성인병의 예방, 혈압 조절에 도움을 줄 수 있다.
단계 150에서, 단계 140의 원료 혼합물을 가열하여, 그래놀라를 제조할 수 있다. 예를 들면, 상기 원료 혼합물은 지정된 틀에 수납되어 160도 내지 180도의 온도로 20 내지 30분간 가열될 수 있다.
상술한 제조방법을 따라 형성된 그래놀라는, 다음과 같은 중량비를 가질 수 있다. 상기 제1 분말 혼합물을 구성하는, 아몬드 가루 100 중량부를 기준으로, 상기 귀리 가루, 상기 현미 가루 및 쌀 가루 각각은, 25 내지 50 중량부를 포함할 수 있다. 상기 검은 깨 및 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 제2 분말 혼합물을 구성하는, 상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 3 내지 5 중량부를 가지는 단풍 나무 추출액에 담그고, 상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 25 중량부를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 우유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고, 상기 포도씨유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 30 중량부를 포함하고, 상기 계란은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 40 내지 50 중량부를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 알룰로오스는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 50 내지 60 중량부를 포함할 수 있다.
영양성분 고령친화식품 한국산업표준 품질기준(A) 그래놀라 100g당 함량(B) 기준 대비 비율 (B/A) 적합
단백질 6g/100g 이상 11.50 1.92 ◎
비타민 A 75ug RAE/100g 이상 42.00 0.56
비타민 C 10mg/100g 이상 70.00 7.00 ◎
비타민 D 1.5ug/100g 이상 2.97 1.98 ◎
리보플라빈 0.15mg/100g 이상 0.66 4.40 ◎
나이아신 1.6mg/100g 이상 1.51 0.94
칼슘 80mg/100g 이상 167.00 2.09 ◎
칼륨 0.35g/100g 이상 0.34 0.97
식이섬유 2.5g/100g 이상 6.76 2.70 ◎
상술한 그래놀라 제조방법에 따라 제조된 그래놀라는, 상기 표 1과 같은 영양성분을 가질 수 있다.
일 실시예에 따른 그래놀라를, '국가표준식품성분 DB 9.2' 데이터를 이용하여 분석하였다. 일 실시예에 따른 그래놀라는 고령친화식품 품질기준에서 제시하는 상기 표 1의 9개 영양소 중에서 6개가 적합함을 알 수 있다. 비타민 C는 7배, 리보플라빈은 4.4배, 식이섬유소는 2.7배, 단백질은 1.92배 더 많은 양 함유하였음을 알 수 있다. 한국 산업 표준 품질 기준에서 제시하는 영양성분 중 1개 이상의 항목을 충족해야 한다는 고령친화식품 품질기준을 충족시키고 있다.
또한, 나이아신 및 칼륨 같은 경우에는, 거의 기준에 접근하고 있는 점에서, 비타민 A를 제외한 모든 영양 성분이 품질 기준에 만족하고 있음을 알 수 있다.
일 실시예에 따른 그래놀라 제조방법에 따른 그래놀라는, 고령친화 식품의 품질 기준을 만족하고 있으며, 해당 영양성분이 골고루 풍부하게 포함되어 있어, 고령층의 건강 유지에 도움될 수 있다.
도 2는, 일 실시예에 따른, 그래놀라 및 대조군의 경도를 비교를 나타낸 그래프이다.
도 2를 참조하면, 일 실시예에 다른, 그래놀라, 시중에 판매중인 과자 제품과 경도를 비교하였다.
경도는 한국산업표준에서 언급한 방법에 따라 1단계(치아 섭취) 제품의 경우 정형 제품이어서, 프로브(probe)의 면적보다 넓은 것으로 하되, 가능한 절단 등의 전처리를 않은 상태의 제품을 시료로 하여 texture analyzer (CT3-1000; Brookfield, Middleboro, MA, USA)로 측정하였다. 경도의 측정을 위하여, 직경 3mm인 시험 장비의 원형 프로브를 이용하여 측정하였다. 프로브가 시료를 압축하기 위한 이동 속도를 10 mm/sec로 설정하고, 클리어런스(clearance)를 시료의 두께 30%로 하여, 시료 온도를 20±2°C로 유지하여 테스트를 진행하였다.
일 실시예에 따르는 그래놀라의 경도는 대략 150,000 N/m^2 정도 일 수 있다. 그래놀라의 시험 측정 값은 144,550(N/m2)일 수 있다.
노인들이 즐겨 먹는 간식류로 일반과자의 경도 값들은, 다음과 같다. 에너지바는, 1,676,290N/m2, 버터링쿠키는 903,070N/m^2, 약과는 605,640N/m2, 마가레트는 197,470N/m^2, 초코파이는 170,030N/m^2의 경도를 가질 수 있다. 시중에 파는 과자들과 비교했을 때 가장 낮은 경도이며, 이는 고령친화식품 한국산업표준(KS) 품질기준에서 제시하는 제1단계 경도기준 500,000(N/m2) 이하를 만족시킬 수 있다.
상기의 테스트 결과외에, 그 밖에 국내 시판되고 있는 고령친화식품 3종 중 소갈비찜의 소갈비 경도 374,683N/m^2, 한우갈비찜의 연근 경도 242,323N/m^2, 고등어김치찜의 고등어 경도 301,478N/m^2 와 비교했을 때 일 실시예에 따르는 그래놀라는 상대적으로 가장 낮아 저작 연하에 적합한 부드러운 제품일 수 있다.
다른 대조군과 비교를 해보면, 부드러운 가공식품으로 노인식사에 자주 사용되는 어묵의 경도는 241,080 N/m^2, 양갱의 경도는 215,600 N/m^2, 크리미의 경도는 147,000 N/m^2, 스팸의 경도는 127,400 N/m/6, 두부의 경도는 50,470 N/m^2, 묵의 경도는 43,610 N/m^2일 수 있다.
일 실시예에 따르는, 그래놀라의 경도 값은 고령층의 저작 능력을 고려할 때, 500,000 N/m^2이내 일 수 있다. 바람직하게는 그래놀라의 경도 값은, 200,000 N/m^2이내일 수 있고, 더 바람직하게는 상기 제조방법에 의해 제조된 그래놀라의 경도는, 120 kN/m^2 내지 150kN/m^일 수 있다. 그래놀라의 경도는, 100 kN/m^2 이하인 경우에는, 고령층의 섭취는 용이할 수 있으나, 그래놀라가 쉽게 부숴질 수 있어, 일정 값 이상의 경도가 필요할 수 있다.
상술한 실시예에 따르는 그래놀라는, 노령층이 섭취할 수 있을 정도의 작은 경도값을 확보하면서도, 일정한 강도를 가지고 있어, 형상을 유지하고, 보관하기 편한 정도의 경도값을 가지고 있어, 제품의 보관도 용이할 수 있다.
도 3 및 도 4는, 일 실시예에 따른, 그래놀라의 입도 시험의 결과를 나타내는 도표이다.
도 3및 도 4는, 그래놀라의 입도 분석을 위한 실험 값을 나타내고 있다. 일 실시예에 따른 그래놀라의 동일한 제품을 두 번의 실험에 대한 결과로서, 입도 값의 분포는 비슷하다.
실험 방법은, ISP 13320 (Particle size analysis - Laser diffraction methods)에 준하는 방법으로 실험이 되었으며, 시험 장비는 Beckman coulter 사의 LS 13-320을 사용하였다. 상기 시험 장비의 입도 측정 범위는 0.4 um 내지 2mm일 수 있다.
입도 측정 결과를 살펴보면, 아래의 표와 같다.
시료 테스트 항목 단위 테스트 방법 테스트 결과
도3의 시료 평균입경(건식) μm ISO 13320 425
도 4의 시료 평균입경(건식) μm ISO 13320 375
도 3 및 도 4의 그래프에 따르면, 대부분의 입자들의 직경은, 1mm 이내임을 알 수 있다. 예를 들면, 도 3 또는 도 4의 경우, 그래놀라의 재료의 직경이 810 μm 또는 754 μm 보다 작은 직경을 가지는 재료가 90프로 이상의 비중을 가짐을 알 수 있다. 도 3 및 도 4m이 그래프를 참조하면, 상기 제조방법에 의해 제조된 그래놀라의 평균 입경은, 350 um 내지 450um일 수 있다.
그래놀라를 구성하는 원료들의 평균 입경을 350 내지 450으로 유지하여, 노인들이 저작작용을 하는데 불편함을 느끼지 않도록 제작할 수 있다.
상술한 일 실시예에 따른 그랜놀라와 관련된 아래의 평가 결과를 통해, 그래놀라의 전반적인 선호도를 알 수 있다.
관능요인 구강능력정도 제품특성관련 사용성 인식정도
저작 연하 경도 크기 부착성 이물감 기호도
평균±표준편차 4.84±0.15 4.76±0.25 4.83±0.14 4.84±0.07 4.75±0.24 4.68±0.04 4.82±0.08
상술한 표 3은, 연령 65세 내지 80세의 노인들을 대상으로 7개 항목을 5점 만점을 기준으로 평가한 결과이다. 7개 항목 모두 5점 만점 중 4.6점 이상으로 평가되어 고령친화식품으로서 품질이 만족스러우며, 또한 맛, 조직감 등 전반적인 기호도도 4.82점으로 매우 높은 것으로 조사되었다. 노인들의 경우, 경도와 입자 크기와 관련하여, 다른 노인 기능성 식품들보다 낮은 경도인 140,000 N/m^2 내지 150,000 N/m^2로 형성되고, 평균입자 크기는 350 um 내지 450um으로 형성되어, 저작에서 높은 점수를 얻을 수 있다.상기 시험은, 아래의 방법으로 측정되었다. 관능 요인은, Likert 5점 척도로 측정을 하였다. 구강 능력 정도의 평가 항목 중 저작은, 테스트 제품(예: 일 실시예에 따르는 그래놀라)을 씹을 수 있는 정도에 관한 평가로서, 제품이 어느 정도 잘 씹을 수 있는지에 따라 점수가 높을수록 씹는 능력이 높다.
구강 능력 정도이 평가 항목 중 연하는 어느 정도 잘 삼킬 수 있는지를 나타낸 항목으로서, 획득 점수가 높을수록 삼키는 능력이 높을 수 있다. 즉, 연하 정도가 좋을수록, 테스트 제품의 저작 후 노인의 위로 전달이 용이할 수 있다.
제품 특성의 평가 항목 중, 경도는 제품의 부드러움의 정도에 따라 점수가 높을수록 제품의 부드러운 특성이 높을 수 있다. 제품 특성의 평가 항목 중 크기는 제품의 크기가 섭취하기 적당한가에 따라 점수가 높을수록 적당한 크기로 인식할 수 있다.
사용성 인식 정도 중 부착성은 제품을 씹을 때 치아에 달라붙는 정도를 역으로 표현하여 점수가 높을수록 덜 달라붙는 특성으로 표현하였다. 사용성 인식 정도 중 이물감은, 제품을 씹고 삼키는 동안 입안에 느껴지는 까끌한 이물감의 정도를 역으로 표현하여 점수가 높을수록 이물감이 덜 느껴지는 특성일 수 있다. 사용성 인식 정도 중 기호도는 일 실시예에 따르는 그래놀라의 맛, 향, 외관, 조직감 등 전반적으로 좋아하는 정도로서 점수가 높을수록 좋아하는 정도가 높을 수 있다.
상술한 실시예에 따르는, 그래놀라 제조 방법은, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀 가루, 검은 콩 가루, 및 검은 깨가루 중 적어도 하나를 섭씨 90도 내지 섭씨 100도에서, 10 내지 20분 동안 건조하여, 제1 분말 혼합물을 제조하는 단계, 적어도 하나의 씨앗을 분쇄하여, 제2 분말 혼합물을 제조하는 단계, 상기 제1 분말 혼합물 및 상기 제2 분말 혼합물을 지정된 간격을 가지는 체(mesh)를 이용하여, 필터링 하는 단계, 상기 제1 분말 혼합물, 상기 제2 분말 혼합물, 건조 과일 및 액상 재료들을 혼합하여 원료 혼합물을 형성하는 단계와, 상기 원료 혼합물을 지정된 틀에 수납하여 160도 내지 180도의 온도로 20 내지 30분간 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 적어도 하나의 씨앗은, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗 또는 호박 씨앗과 해바라기 씨앗의 조합일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 건조 과일은, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 또는 건포도, 건사과, 및 건조 감말랭이 중 하나 이상의 조합이고, 상기 액상 재료는, 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 계란 또는 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 및 계란 중 하나 이상의 조합일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 귀리 가루, 상기 현미 가루 및 쌀 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 25 내지 50 중량부를 포함하고, 상기 검은 깨 및 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 3 내지 5 중량부를 가지는 단풍 나무 추출액에 담그고, 상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 25 중량부를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 우유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고, 상기 포도씨유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 30 중량부를 포함하고, 상기 계란은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 40 내지 50 중량부를 포함하고, 상기 알룰로오스는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 50 내지 60 중량부를 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 제조방법에 의해 제조된 그래놀라의 경도는, 140 kN/m^2 내지 150kN/m^2일 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 제조방법에 의해 제조된 그래놀라의 평균 입경은, 350 um 내지 450um일 수 있다.
일 실시예에 따른, 그래놀라는, 아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀가루, 검은 콩 가루 및 검은 깨가루를 혼합한 제1 분말 혼합물과, 호박 씨앗, 해바라기 씨앗 또는 호박 씨앗을 분쇄한 제2 분말 혼합물, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 또는 건포도, 건사과, 및 건조 감말랭이 중 하나 이상의 조합인 건조 과일 및 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 계란 또는 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 및 계란 중 하나 이상의 조합인 액상 재료들을 포함할 수 있다.
일 실시예에 따르면, 상기 귀리 가루, 상기 현미 가루 및 쌀 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 25 내지 50 중량부를 포함하고, 상기 검은 깨 및 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고, 상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 3 내지 5 중량부를 가지는 단풍 나무 추출액에 담그고, 상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 25 중량부를 포함하고, 상기 우유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고, 상기 포도씨유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 30 중량부를 포함하고, 상기 계란은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 40 내지 50 중량부를 포함하고, 상기 알룰로오스는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 50 내지 60 중량부를 포함할 수 있다.
상술한 본 개시의 구체적인 실시 예들에서, 개시에 포함되는 구성 요소는 제시된 구체적인 실시 예에 따라 단수 또는 복수로 표현되었다. 그러나, 단수 또는 복수의 표현은 설명의 편의를 위해 제시한 상황에 적합하게 선택된 것으로서, 본 개시가 단수 또는 복수의 구성 요소에 제한되는 것은 아니며, 복수로 표현된 구성 요소라 하더라도 단수로 구성되거나, 단수로 표현된 구성 요소라 하더라도 복수로 구성될 수 있다.
그리고 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 실시 예에 따른 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 실시 예의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 실시 예의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 따라서 본 발명의 다양한 실시 예의 범위는 여기에 개시된 실시 예들 이외에도 본 발명의 다양한 실시 예의 기술적 사상을 바탕으로 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 다양한 실시 예의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (10)

  1. 그래놀라 제조방법에 있어서,
    아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀 가루, 검은 콩 가루, 및 검은 깨가루 중 적어도 하나를 섭씨 90도 내지 섭씨 100도에서, 10 내지 20분 동안 건조하여, 제1 분말 혼합물을 제조하는 단계;
    적어도 하나의 씨앗을 분쇄하여, 제2 분말 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 제1 분말 혼합물 및 상기 제2 분말 혼합물을 0.4mm 내지 0.6mm의 간격을 가지는 체(mesh)를 이용하여, 필터링 하는 단계;
    상기 제1 분말 혼합물, 상기 제2 분말 혼합물, 건조 과일 및 액상 재료들을 혼합하여 원료 혼합물을 형성하는 단계; 및
    상기 원료 혼합물을 지정된 틀에 수납하여 160도 내지 180도의 온도로 20 내지 30분간 가열하는 단계;를 포함하고,
    상기 그래놀라의 경도가 140 kN/m^2 내지 150kN/m^2이도록, 상기 그래놀라의 평균 입경은,350 um 내지 450um이고,
    상기 건조 과일은, 건포도, 건사과, 건조 감말랭이 또는 건포도, 건사과, 및 건조 감말랭이 중 하나 이상의 조합이고,
    상기 액상 재료는, 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 우유, 계란 또는 알룰로오스, 포도씨유, 바닐라 에센스, 우유 및 계란 중 하나 이상의 조합이고,
    상기 귀리 가루, 상기 현미 가루 및 쌀 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 25 내지 50 중량부를 포함하고,
    상기 검은 깨 및 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고,
    상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 3 내지 5 중량부를 가지는 단풍 나무 추출액에 담그고,
    상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루 각각은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 25 중량부를 포함하고,
    상기 우유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고,
    상기 포도씨유는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 30 중량부를 포함하고,
    상기 계란은, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 40 내지 50 중량부를 포함하고,
    상기 알룰로오스는, 상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 50 내지 60 중량부를 포함하는,
    그래놀라 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 적어도 하나의 씨앗은,
    호박 씨앗, 해바라기 씨앗 또는 호박 씨앗과 해바라기 씨앗의 조합인,
    그래놀라 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 그래놀라에 있어서,
    아몬드 가루, 귀리 가루, 현미 가루, 쌀가루, 검은 콩 가루 및 검은 깨가루를 혼합한 제1 분말 혼합물;
    호박 씨앗, 해바라기 씨앗 또는 호박 씨앗을 분쇄한 제2 분말 혼합물;
    건포도, 및 건사과를 포함하는 건조 과일;
    알룰로오스, 포도씨유, 우유, 및 계란을 포함하는 액상 재료들을, 상기 그래놀라의 경도가, 140 kN/m^2 내지 150kN/m^2 이도록, 상기 그래놀라의 평균 입경은, 350 um 내지 450um이도록, 포함하고,
    상기 귀리 가루, 상기 현미 가루 및 쌀 가루 각각은,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 25 내지 50 중량부를 포함하고,
    상기 검은 깨 및 검은콩 가루 각각은,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고,
    상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루는,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 3 내지 5 중량부를 가지는 단풍 나무 추출액에 담그고,
    상기 건포도, 상기 건사과 및 상기 검은콩 가루 각각은,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 25 중량부를 포함하고,
    상기 우유는,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 10 내지 15 중량부를 포함하고,
    상기 포도씨유는,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 20 내지 30 중량부를 포함하고,
    상기 계란은,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 40 내지 50 중량부를 포함하고,
    상기 알룰로오스는,
    상기 아몬드 가루 100 중량부 대비, 50 내지 60 중량부를 포함하는,
    그래놀라.


  10. 삭제
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