KR101992463B1 - 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법 - Google Patents
어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 어묵면을 준비하는 단계; 크림 계란말이를 준비하는 단계; 채소를 준비하는 단계; 김 위에 재료를 배치하는 단계; 및 김발 또는 손으로 김말이 모양을 성형하는 단계;를 포함하며, 상기 채소를 준비하는 단계는 오이, 단무지, 연근 또는 우엉을 준비하며, 상기 연근 또는 우엉은 세척 후, 껍질을 벗기고 속 재료용으로 제단한 후, 식초 및 소금을 혼합한 물에 담근 후, 간장에 조리는 단계를 포함하는 어묵면을 이용한 김말이 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김밥에서 사용하는 밥 대신에 탄수화물 함량은 낮으며, 단백질 함유량이 높은 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법에 관한 것이다.
김에 밥과 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식이다. 밥은 소금만으로 간을 한 밥을 쓰기도 하고, 식초·소금·설탕을 섞어 만든 배합초를 밥에 뿌려 초밥을 만들어 쓰기도 한다.
밥은 질지 않으면서도 잘 퍼지게 지어 쌀알의 형태가 유지되도록 한다. 초밥의 경우는 식초·소금·설탕을 섞어 밥에 뿌리고 맨밥의 경우는 참기름과 소금을 약간 섞는다.
김밥 속으로 들어가는 재료는 시금치·계란부침·어묵과 쇠고기 볶은 것, 당근 채썰어 볶은 것, 오이 채썰어 볶은 것 등 가정에서 손쉽게 구할 수 있는 것 몇 가지를 색 맞추어 준비하면 된다.
도 1은 종래 기술에 따른 김밥 제조 과정을 나타낸 도이다.
우선, 김, 쌀, 김밥용 속재료를 준비하는 과정을 수행한다(S10). 그 다음에, 김밥용 밥을 제조하는 과정을 수행한다(S20). 밥은 소금만 간을 하여 제조하거나 또는 식초, 소금 및 설탕 등을 배합한 초밥을 사용할 수도 있다.
그리고 나서, 김밥용 속재료를 조리하는 과정을 수행한다(S30). 시금치, 오이, 당근, 계란, 소시지, 쇠고기 볶은 것 등의 재료를 준비한다.
재료 준비가 완료되면, 김 위에 밥을 펼치고, 그 위에 김밥 속재료를 배치하는 과정을 수행한다(S40).
그리고 나서, 김발이나 손으로 말아서 김밥 모양을 성형하는 과정을 수행한다(S50). 밥을 김에 얇게 펴놓고 준비한 재료를 넣어 손으로 말기도 하고 김밥용 발을 이용하여 만다.
근래에는 김밥의 형태에 따라 전형적인 줄김밥 이외에도 충무김밥, 삼각김밥, 꼬마김밥, 누드김밥 등 다양한 길거리 음식이 보편화되고 있는 추세이다. 김밥은 별도의 반찬 없이 간편하게 먹을 수 있는 장점 때문에 남녀노소를 불문하고 도시락이나 여행용 간이식으로 애용되고 있다.
또한, 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로 싸고 밥이 겉으로 나오게 만든 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 종류가 있다.
한편, 김밥에 사용되는 밥은 탄수화물 함량이 높으며, 김밥의 속재료로 사용되는 채소나 기타 재료들 역시 대부분 기름을 이용하여 볶아서 사용하기 때문에, 지방함량이 높아질 수 밖에 없다.
그러나 간편하게 먹을 수 있다는 장점 때문에 열량을 생각하지 않고 다량 섭취하거나, 소비자의 구매요구를 높이기 위해 나트륨, 지방 등이 과하게 첨가하여 제조하기 때문에 대용식에서 건강식으로는 범위를 넓히기가 힘들다. 현대 소비자들은 음식의 맛뿐만 아니라 건강까지 고려한 다양한 제품에 관심을 두고 있으며, 맛과 건강을 동시에 잡기 위해 여러 시도를 하고 있다.
따라서, 김밥용 밥 대신에 탄수화물 함량이 낮으면서도 단백질 함량이 높은 재료로 대체하여 김말이 음식을 제조하면, 건강식 및 다이어트식으로 대체가 가능할 것으로 보이며, 이러한 시장의 요구에 따라 어묵면을 이용한 김말이에 대한 연구를 진행하게 되었다.
본 발명은 상술한 종래의 문제점을 극복하기 위한 것으로서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 김밥에서 사용하는 밥 대신에 탄수화물 함량은 낮으며, 단백질 함유량이 높은 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 예시적인 실시예에 따르면, 어묵면을 준비하는 단계; 크림 계란말이를 준비하는 단계; 채소를 준비하는 단계; 김 위에 재료를 배치하는 단계; 및 김발 또는 손으로 김말이 모양을 성형하는 단계;를 포함하며, 상기 채소를 준비하는 단계는 오이, 단무지, 연근 또는 우엉을 준비하며, 상기 연근 또는 우엉은 세척 후, 껍질을 벗기고 속 재료용으로 제단한 후, 식초 및 소금을 혼합한 물에 담근 후, 간장에 조리는 단계를 포함하는 어묵면을 이용한 김말이 제조방법이 제공된다.
상기 크림 계란말이를 준비하는 단계는 크림 계란말이에 사용될 재료인 계란, 생크림, 설탕, 소금, 간장 및 맛술을 준비하여 혼합한 후, 후라이팬에 오일을 바르고 약한 불에 10회 내지 20회 정도 말아서 조리한다.
상기 크림 계란말이를 준비하는 단계에서, 계란은 65 내지 75중량%, 생크림은 5 내지 10 중량%, 맛술은 15 내지 25 중량%, 나머지는 설탕, 소금 및 간장을 혼합한다.
상기 어묵면을 준비하는 단계는 어묵면 반죽 제조공정, 어묵면 성형 공정, 유탕 공정, 탈유 공정 및 냉각 건조 공정을 포함하며, 상기 어묵면 반죽 제조공정은 명태 연육은 50 내지 80 중량%, 전분은 10 내지 30 중량%, 나머지는 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말 및 효소처리 스테비아을 믹싱한다.
양념 장어를 준비하는 단계를 더 포함하며, 상기 양념 장어를 준비하는 단계는 진간장은 25 내지 30 중량%, 맛술은 30 내지 40 중량%, 청주는 15 내지 20 중량%, 물은 15 내지 20 중량%, 나머지 설탕 및 물엿을 혼합하는 과정; 및 혼합 간장에 통후추, 통생강, 통마늘, 양파, 파를 불에 그을린 후, 장어와 같이 넣고 조리는 과정을 포함한다.
상기 어묵면을 준비하는 단계는 메밀 어묵면 반죽 제조공정, 메밀 어묵면 성형 공정, 유탕 공정, 탈유 공정 및 냉각 건조 공정으로 포함하며, 상기 메밀 어묵면 반죽 제조공정은 명태 연육은 50 내지 80 중량%, 전분은 10 내지 30 중량%, 메밀 분말은 2 내지 5 중량%, 나머지는 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말 및 효소처리 스테비아을 믹싱하여 제조한다.
위 방법 중 어느 한 방법에 따라 제조된 어묵면을 이용한 김말이가 제공된다.
본 발명에 따르면, 김밥에서 사용하는 밥 대신에 탄수화물 함량은 낮으며, 단백질 함유량이 높은 어묵면을 이용함으로써, 저탄수화물 및 고단백식품을 제공할 수 있게 된다.
메밀을 함유하는 어묵면을 이용함으로써, 김밥의 대용식을 넘어서 소비자에게 건강식, 다이어트식을 제공할 수 있게 된다.
도 1은 종래기술에 따른 김밥 제조과정을 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
도 3은 어묵면 제조 공정을 나타낸 도이다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
도 5는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
도 3은 어묵면 제조 공정을 나타낸 도이다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
도 5는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 설명한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이며, 도 3은 어묵면 제조 공정을 나타낸 도이다.
도 2를 참조하여 김말이 제조 과정을 살펴보면, 우선 어묵면을 준비하는 과정을 수행한다(S110).
어묵면 준비 과정(S110)은 어묵면 반죽 제조공정(S111), 어묵면 성형 공정(S112), 유탕 공정(S113), 탈유 공정(S114) 및 냉각 건조 공정(S115)으로 구성된다.
어묵면 반죽 제조공정(S111)을 살펴보면, 명태 연육, 전분, 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말, 효소처리 스테비아를 서로 혼합하여 믹싱한다.
명태 연육은 50 내지 80 중량%, 전분은 10 내지 30 중량%, 나머지는 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말 및 효소처리 스테비아을 믹싱하여 어묵면 반죽을 제조한다.
어묵면 반죽이 완성되면, 사출 성형기에 어묵면 반죽을 투입하여, 면 형태로 사출하여 어묵면 성형 공정(S112)을 수행한다.
그리고 나서, 성형된 어묵면을 기름에 튀겨서 처리하는 유탕공정(S113)을 수행한다. 이때, 기름 온도는 섭씨 120 내지 ~ 185℃로 유지하며, 유탕 처리 시간은 30초 ~ 5분간 수행한다.
유탕 공정을 거친 어묵면은 기름 성분을 제거하기 위하여, 탈유 공정을 수행한다(S114). 그리고 나서, 어묵면을 냉각 건조시킨다(S115).
위의 과정을 통하여 어묵면이 준비되면, 크림 계란말이를 준비하는 과정을 수행한다(S120). 본 실시예의 경우, 재료 준비 순서를 순차적으로 설명하고 있으나, 이는 설명을 위한 예시이며, 재료 준비 과정은 동시에 진행될 수도 있으며, 순서가 서로 바뀔수도 있다.
크림 계란말이를 준비하기 위하여, 우선 크림 계란말이에 사용될 재료인 계란, 생크림, 설탕, 소금, 간장 및 맛술을 준비한다.
이때, 계란은 65 내지 75중량%, 생크림은 5 내지 10 중량%, 맛술은 15 내지 25 중량%, 나머지는 설탕, 소금 및 간장을 혼합한다.
그리고 나서, 후라이팬에 오일을 바르고 약한 불에 젓가락을 이용해서 최대한 얇게 만들어 10회 내지 20회 정도 말아준다. 말아줄 때 기포를 최대한 생기지 않게 말아주며, 생크림이 들어가 쉽게 탈 수 있으므로, 타지 않도록 주의해서 조리한다.
채소를 준비하는 과정을 수행한다(S130).
본 실시예의 경우, 속재료로 사용되는 채소로서 오이, 단무지, 연근 또는 우엉을 준비한다.
오이와 단무지는 별도의 조리를 하지 않고, 물에 헹군 다음, 채를 썰어 준비한다.
연근 또는 우엉은 세척 후, 껍질을 벗기고 속 재료용으로 제단한다. 그리고 나서, 씁쓸한 맛을 제거하기 위해 식초 및 소금을 혼합한 물에 10분 정도 담궈 놓은 후, 간장에 중불로 10분 내지 20분 정도 져어가며 조려낸다.
재료 준비가 완료되면, 김 위에 재료를 배치하는 과정을 수행한다(S140).
김 위에 어묵면, 크림 계란말이, 오이, 단무지 및 연근 (또는 우엉)을 배치한다.
그리고 나서, 김발 또는 손으로 김말이 성형 과정을 수행한다(S150).
속재료 흔들림을 최소화하며 압력을 가해 모양을 잡아 완성시킨다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
도 4를 참조하여 김말이 제조 과정을 살펴보면, 우선 어묵면을 준비하는 과정을 수행한다(S210).
어묵면 반죽 제조공정, 어묵면 성형 공정, 유탕 공정, 탈유 공정 및 냉각 건조 공정을 거쳐 어묵면을 준비한다.
그 다음, 양념 장어를 준비하는 과정을 수행한다(S220).
우선 간장 양념을 준비하기 위하여, 진간강, 맛술, 청주, 물, 설탕 및 물엿을 준비한다. 이때, 진간장은 25 내지 30 중량%, 맛술은 30 내지 40 중량%, 청주는 15 내지 20 중량%, 물은 15 내지 20 중량%, 나머지 설탕 및 물엿을 혼합한다.
위 혼합 간장에 통후추, 통생강, 통마늘, 양파, 파를 불에 그을린 후, 장어와 같이 넣고 쎈불에서 10분, 약불에서 15분, 중불에서 5분, 총 30분간 조린다. 이때, 혼합 간장과 장어의 중량은 1:2 정도의 비율이 되게 한다.
그리고 나서, 크림 계란말이를 준비하는 과정을 수행한다(S230).
크림 계란말이를 준비하기 위하여, 우선 크림 계란말이에 사용될 재료인 계란, 생크림, 설탕, 소금, 간장 및 맛술을 준비한다.
이때, 계란은 65 내지 75중량%, 생크림은 5 내지 10 중량%, 맛술은 15 내지 25 중량%, 나머지는 설탕, 소금 및 간장을 혼합한다.
그리고 나서, 후라이팬에 오일을 바르고 약한 불에 젓가락을 이용해서 최대한 얇게 만들어 10회 내지 20회 정도 말아준다. 말아줄 때 기포를 최대한 생기지 않게 말아주며, 생크림이 들어가 쉽게 탈 수 있으므로, 타지 않도록 주의해서 조리한다.
채소를 준비하는 과정을 수행한다(S240).
본 실시예의 경우, 속재료로 사용되는 채소로서 오이, 단무지, 연근 또는 우엉을 준비한다.
오이와 단무지는 별도의 조리를 하지 않고, 물에 헹군 다음, 채를 썰어 준비한다.
연근 또는 우엉은 세척 후, 껍질을 벗기고 속 재료용으로 제단한다. 그리고 나서, 씁쓸한 맛을 제거하기 위해 식초 및 소금을 혼합한 물에 10분 정도 담궈 놓은 후, 간장에 중불로 10분 내지 20분 정도 져어가며 조려낸다.
재료 준비가 완료되면, 김 위에 재료를 배치하는 과정을 수행한다(S250).
김 위에 어묵면, 양념 장어, 크림 계란말이, 오이, 단무지 및 연근 (또는 우엉)을 배치한다. 그리고 나서, 김발 또는 손으로 김말이 성형 과정을 수행한다(S260).
도 5는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 김말이 제조 과정을 나타낸 도이다.
도 5를 참조하여 김말이 제조 과정을 살펴보면, 우선 메일 어묵면을 준비하는 과정을 수행한다(S310).
메밀은 중앙아시아 원산지 이며 파고피린, 퀘르세틴, 루틴 등이 함유되어 있으며 심혈관질환에 효능이 있다고 알려져 있다. 이런한 효능이 있는 메밀을 함유한어묵면은 전분과, 소금, 기타 조미료를 혼합한 뒤 분말의 수분을 10% 미만으로 열가공 처리하여 메밀 가루를 혼합하여 면의 형태로 가공한다.
메밀 어묵면 준비과정을 보다 상세히 살펴보면, 메밀 어묵면 반죽 제조공정, 메밀 어묵면 성형 공정, 유탕 공정, 탈유 공정 및 냉각 건조 공정으로 구성된다.
메밀 어묵면 반죽 제조공정을 살펴보면, 명태 연육, 전분, 메밀 분말, 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말, 효소처리 스테비아를 서로 혼합하여 믹싱한다.
명태 연육은 50 내지 80 중량%, 전분은 10 내지 30 중량%, 메밀 분말은 2 내지 5 중량%, 나머지는 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말 및 효소처리 스테비아을 믹싱하여 메밀 어묵면 반죽을 제조한다.
메밀 어묵면 반죽이 완성되면, 사출 성형기에 메밀 어묵면 반죽을 투입하여, 면 형태로 사출하여 어묵면 성형 공정을 수행한다. 그리고 나서, 성형된 어묵면을 기름에 튀겨서 처리하는 유탕공정을 수행한다. 이때, 기름 온도는 섭씨 120 내지 ~ 185℃로 유지하며, 유탕 처리 시간은 30초 ~ 5분간 수행한다.
유탕 공정을 거친 메밀 어묵면은 기름 성분을 제거하기 위하여, 탈유 공정을 수행한 후, 냉각 건조시킨다.
그 다음, 양념 장어를 준비하는 과정을 수행한다(S320).
우선 간장 양념을 준비하기 위하여, 진간강, 맛술, 청주, 물, 설탕 및 물엿을 준비한다. 위 혼합 간장에 통후추, 통생강, 통마늘, 양파, 파를 불에 그을린 후, 장어와 같이 넣고 쎈불에서 10분, 약불에서 15분, 중불에서 5분, 총 30분간 조린다. 이때, 혼합 간장과 장어의 중량은 1:2 정도의 비율이 되게 한다.
그리고 나서, 크림 계란말이를 준비하는 과정을 수행한다(S330).
크림 계란말이를 준비하기 위하여, 우선 크림 계란말이에 사용될 재료인 계란, 생크림, 설탕, 소금, 간장 및 맛술을 준비한 후, 후라이팬에 오일을 바르고 약한 불에 젓가락을 이용해서 최대한 얇게 만들어 10회 내지 20회 정도 말아준다.
채소를 준비하는 과정을 수행한다(S340).
본 실시예의 경우, 속재료로 사용되는 채소로서 오이, 단무지, 연근 또는 우엉을 준비한다. 오이와 단무지는 별도의 조리를 하지 않고, 물에 헹군 다음, 채를 썰어 준비한다.
연근 또는 우엉은 세척 후, 껍질을 벗기고 속 재료용으로 제단한다. 그리고 나서, 씁쓸한 맛을 제거하기 위해 식초 및 소금을 혼합한 물에 10분 정도 담궈 놓은 후, 양념 장어 간장에 중불로 10분 내지 20분 정도 져어가며 조려낸다.
재료 준비가 완료되면, 김 위에 재료를 배치하는 과정을 수행한다(S350).
김 위에 메밀 어묵면, 양념 장어, 크림 계란말이, 오이, 단무지 및 연근 (또는 우엉)을 배치한다. 그리고 나서, 김발 또는 손으로 김말이 성형 과정을 수행한다(S360).
이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 어묵면을 이용한 김말이 및 그 제조방법의 예시적인 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 정신이 있다고 할 것이다.
Claims (6)
- 어묵면을 이용한 김말이 제조방법에 있어서,
어묵면을 준비하는 단계;
크림 계란말이를 준비하는 단계;
채소를 준비하는 단계;
김 위에 재료를 배치하는 단계;
김발 또는 손으로 김말이 모양을 성형하는 단계; 및
양념 장어를 준비하는 단계를 포함하며,
상기 양념 장어를 준비하는 단계는 진간장은 25 내지 30 중량%, 맛술은 30 내지 40 중량%, 청주는 15 내지 20 중량%, 물은 15 내지 20 중량%, 나머지 설탕 및 물엿을 혼합하는 과정; 및 혼합 간장에 통후추, 통생강, 통마늘, 양파, 파를 불에 그을린 후, 장어와 같이 넣고 조리는 과정을 포함하며,
상기 채소를 준비하는 단계는 오이, 단무지, 연근 또는 우엉을 준비하며, 상기 연근 또는 우엉은 세척 후, 껍질을 벗기고 속 재료용으로 제단한 후, 식초 및 소금을 혼합한 물에 담근 후, 간장에 조리는 단계를 포함하며,
상기 어묵면을 준비하는 단계는,
메밀 어묵면 반죽 제조공정, 메밀 어묵면 성형 공정, 유탕 공정, 탈유 공정 및 냉각 건조 공정으로 포함하며,
상기 메밀 어묵면 반죽 제조공정은 명태 연육은 50 내지 80 중량%, 전분은 10 내지 30 중량%, 메밀 분말은 2 내지 5 중량%, 나머지는 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말 및 효소처리 스테비아을 믹싱하여 제조하는 것을 특징으로 하는 어묵면을 이용한 김말이 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 크림 계란말이를 준비하는 단계는,
크림 계란말이에 사용될 재료인 계란, 생크림, 설탕, 소금, 간장 및 맛술을 준비하여 혼합한 후, 후라이팬에 오일을 바르고 약한 불에 10회 내지 20회 정도 말아서 조리하는 것을 특징으로 하는 어묵면을 이용한 김말이 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 크림 계란말이를 준비하는 단계에서, 계란은 65 내지 75중량%, 생크림은 5 내지 10 중량%, 맛술은 15 내지 25 중량%, 나머지는 설탕, 소금 및 간장을 혼합하는 것을 특징으로 하는 어묵면을 이용한 김말이 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 어묵면을 준비하는 단계는,
어묵면 반죽 제조공정, 어묵면 성형 공정, 유탕 공정, 탈유 공정 및 냉각 건조 공정을 포함하며,
상기 어묵면 반죽 제조공정은 명태 연육은 50 내지 80 중량%, 전분은 10 내지 30 중량%, 나머지는 정제수, 글리신, L-글루타민산 나트륨, 난백분말 및 효소처리 스테비아을 믹싱하는 것을 특징으로 하는 어묵면을 이용한 김말이 제조방법.
- 삭제
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 어묵면을 이용한 김말이 제조방법에 따라 제조된 어묵면을 이용한 김말이.
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