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KR101871771B1 - 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법 - Google Patents

우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법 Download PDF

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KR101871771B1
KR101871771B1 KR1020170026000A KR20170026000A KR101871771B1 KR 101871771 B1 KR101871771 B1 KR 101871771B1 KR 1020170026000 A KR1020170026000 A KR 1020170026000A KR 20170026000 A KR20170026000 A KR 20170026000A KR 101871771 B1 KR101871771 B1 KR 101871771B1
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snail
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곽민
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주식회사 계림당
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Abstract

본 발명은 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법으로 더욱 상세하게는 이물질 제거단계, 동결건조단계, 분쇄단계, 감마선 조사단계, 저온추출단계 및 혼합단계로 구성되며, 저온추출된 우렁이 유효성분과 기능성 분말을 추가로 혼합하여 제조된다.
본 발명은 우렁이 분말에 감마선을 조사로 인해 살균력에 뛰어나며, 우렁이 유효성분과 각종 기능성 물질이 함유되어 피로회복, 강장작용 및 간의 보호작용이 우수하다. 또한 음료형태로 제조되어 현대인이 섭취하기에 용이한 장점이 있다.

Description

우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법{A method for manufacturing a beverage containing an effective ingredient of a snail and a functional material}
본 발명은 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법으로 더욱 상세하게는 이물질 제거단계, 동결건조단계, 분쇄단계, 감마선 조사단계, 저온추출단계 및 혼합단계로 구성되며, 저온추출된 우렁이 유효성분과 기능성 분말을 추가로 혼합하여 제조된 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법에 관한 것이다.
한자어로 전라(田螺)·토라(土螺)라고 불린 우렁이는 전국의 논이나 소택지에 흔히 서식하고 있는 연체동물이다.
우렁이는 예로부터 보양을 위한 식재료로서 섭취되어 왔으며, 동의보감에는 “성이 한(寒)하고, 맛이 달며, 독이 없다. 열독(熱毒)을 풀고, 목마른 증세를 멈추며, 간열(肝熱)과 목적종통(目赤腫痛)을 다스리고, 대·소변을 잘 통하게 하며, 뱃속의 열결(熱結)을 제한다. 열(熱)을 다스리고 술을 깨게 한다. 여름·가을에 잡아서 우선 쌀뜨물에 담가 진흙을 제거한 다음 달여서 먹는다. 껍데기는 반위(反胃)와 위냉(胃冷)을 고치고, 담(痰)을 삭이며, 심·복통(心腹痛)을 치료한다"고 기록되어 있다.
상기와 같은 효능이 있는 우렁이는 일반적으로 껍질은 제거하고, 살은 끓이거나, 건조시켜 분말로 섭취하고, 외용으로 쓸때 즙을 내어 사용하기도 한다.
이와같이 효능이 뛰어난 우렁이는 식품분야에 다양하게 이용 되었으며, 특히 현재는 우렁이 유효성분을 간편하게 섭취하기 위한 점을 고려하여, 다양한 기술들이 제안되었다.
상기 제안된 기술은 아래와 같다.
기능성 다슬기 음료 및 그 제조방법(한국등록특허공보 제10-2011-0094871호 (2011.09.20))으로 상기 발명은 다슬기 100 중량부, 마늘 5 ~ 9 중량부 및 한약재를 준비하는 단계;, 상기 준비된 재료에 7 ~ 12배의 물을 가하여 70 ~ 100℃에서2 ~ 5시간 가열하여 추출액을 얻는 단계;, 상기 추출액에, 추출액 100 중량부 대비 1 ~ 5 중량부의 꿀, 1 ~ 5 중량부의 올리고당, 5 ~ 20 중량부의 과실즙, 1 ~ 10 중량부의 과실농축액 중에서 선택된 하나를 첨가하는 단계; 및 상기 추출액을 얻는 단계에서 다슬기 100 중량부에 대해 식염 0.5 ~ 1 중량부를 첨가하거나 얻은 추출액에 추출액 100 중량부에 대해 식염 0.01 ~ 0.5 중량부를 첨가하는 단계;를 포함하며, 상기 한약재는 추출액이 연한 한약재 0.1 ~ 10 중량부와 추출액이 진한 한약재 0.1 ~ 0.5 중량부 중 적어도 하나를 포함하고, 상기 추출액이 연한 한약재는 인삼, 당귀, 생지황, 백작약, 죽엽, 맥문동, 지모, 천화분, 천궁, 강활, 황련, 시호, 백봉령, 지골피 및 생강을 포함하는 군에서 선택된 적어도 하나이고, 상기 추출액이 진한 한약재는 갈근, 숙지황, 오미자, 모과, 감초 및 오매를 포함하는 군에서 선택되며, 제조된 다슬기 음료는 다슬기를 주재료로 이용하므로 숙취해소나 갈증해소 등에 탁월한 효과가 있을 뿐만 아니라 마늘 및 한약재 등을 적절한 비율로 혼합함으로써 다슬기 고유의 비린 맛과 강한 향을 제거할 수 있고, 다슬기 추출액 고유의 색상을 저해하지 않는 특징이 있다.
또 제안하는 기술로
오미자 및 다슬기가 첨가된 혼합추출음료 및 그 제조방법(한국공개특허공보 제10-2015-0105717호 (2015.07.27))으로 상기 발명은 혼합추출음료를 제조하는 과정에서 건조시킨 오미자를 물에 침지시켜서 제조한 오미자추출액에 해감, 세척 및 마쇄된 다슬기와 흑삼을 첨가하여 가열하는 방식으로 혼합추출액을 제조한 뒤, 한약재추출액을 혼합하여 오미자와 다슬기를 첨가한 혼합추출음료를 제조함으로써, 오미자의 맛과 풍미는 유지하면서도 다슬기 특유의 비릿하고 씁쓸한 맛이 제거되어 소비자의 기호도가 증진되고, 오미자와 다슬기의 유효성분뿐만 아니라 흑삼의 유효성분이 첨가되어 맛과 기능성이 증진된 오미자 및 다슬기가 첨가된 혼합추출음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
그런 상기 선행기술들은 각종 기능성 물질이 포함되는 점에서 유사하나 우렁이와 유사한 다슬기를 대체하여 사용하고, 제조공정시 살균단계가 제외되어 세균으로 인한 문제점이 발생될 수 있는 단점이 있다.
기능성 다슬기 음료 및 그 제조방법(한국등록특허공보 제10-2011-0094871호 (2011.09.20)) 오미자 및 다슬기가 첨가된 혼합추출음료 및 그 제조방법(한국공개특허공보 제10-2015-0105717호 (2015.07.27))
본 발명이 이루고자 하는 과제는 저온추출된 우렁이 유효성분이 포함된 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 다른 기술적 과제는 우렁이 분말에 감마선을 조사하여 살균된 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 또 다른 기술적 과제는 저온추출된 우렁이 유효성분에 기능성 분말을 추가로 혼합하여 제조된 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 문제점을 해결하고 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법은 껍데기와 내장이 제거된 우렁이를 쌀뜨물에 30 ~ 60분간 침지시킨 후, 추가로 아세트산이 가미된 염화나트륨 용액에 침지시켜 이물질을 제거하는 이물질 제거단계(S100);
상기 이물질 제거단계(S100)후 우렁이를 -35 ~ -10℃로 동결건조시키는 동결건조단계(S200);
상기 동결건조단계(S200)후 건조된 우렁이를 200 ~ 300 mesh 입자로 분쇄시키는 분쇄단계(S300);
상기 분쇄단계(S300)후 분쇄된 우렁이 분말에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계(S400);
상기 감마선 조사단계(S400)에서 조사된 분말을 알칼리수에 침지시켜 저온추출하는 저온추출단계(S500); 및
상기 저온추출단계(S500)후 기능성 분말을 추가로 혼합하는 혼합단계(S600);로 구성된다.
상기 염화나트륨 용액은 농도가 10 ~ 15%, 온도가 20 ~ 30℃로 구성된다.
상기 감마선 조사단계(S400)에서 우렁이 분말에 조사되는 감마선 량은 5 ~ 15 kGy로 실시된다.
상기 알칼리수는 패각 및 산호초를 건조시키고, 500 ~ 1200℃로 가열한 후, 가열된 패각 및 산호초와 점토, 일라이트 및 제올라이트를 50 ~ 150 mesh의 입자로 분쇄시키고, 상기 분쇄된 입자를 혼합하여 혼합분말을 제조하며, 상기 혼합분말에 정제수를 첨가하여 중앙이 중공을 가지는 다각형 판으로 반죽하고 압착 소성시켜 미네랄 광석을 제조하고, 상기 미네랄 광석에 형성된 중공을 이용하여 교반기 하부 중앙의 교반 수단에 부착설치하고, 교반기에 물을 충진한 후 미네랄 광석을 교반하여 약알칼수를 제조한다.
상기 기능성 분말은 칡분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 감초분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 황기분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 오가피분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 오리나무분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 새싹보리분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 배분말 13.0 ~ 16.0 중량%, 유자분말 13.0 ~ 15.0 중량% 및 대추분말 13.0 ~ 15.0 중량%로 이루어진다.
본 발명에 따른 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.
(1) 본 발명은 음료형태로 제조되어 현대인이 섭취하기에 용이한 장점이 있다.
(2) 본 발명은 우렁이 유효성분과 각종 기능성 물질이 함유되어 피로회복, 강장작용 및 간의 보호작용이 뛰어난 장점이 있다.
(3) 본 발명은 우렁이 분말에 감마선을 조사로 인해 살균력에 뛰어난 장점이 있다.
도 1은 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법의 공정도이다.
먼저, 본 발명의 구체적인 설명에 들어가기에 앞서, 본 발명에 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라 질 수 있으므로, 그 정의는 본 발명에 따른 "우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법"을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 한다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 설명한다.
도 1은 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법의 공정도이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 설명한다.
도 1을 참조하면 본 발명인 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법은 껍데기와 내장이 제거된 우렁이를 쌀뜨물에 30 ~ 60분간 침지시킨 후, 추가로 아세트산이 가미된 염화나트륨 용액에 침지시켜 이물질을 제거하는 이물질 제거단계(S100);
상기 이물질 제거단계(S100)후 우렁이를 - 35 ~ - 10℃로 동결건조시키는 동결건조단계(S200);
상기 동결건조단계(S200)후 건조된 우렁이를 200 ~ 300 mesh 입자로 분쇄시키는 분쇄단계(S300);
상기 분쇄단계(S300)후 분쇄된 우렁이 분말에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계(S400);
상기 감마선 조사단계(S400)에서 조사된 분말을 알칼리수에 침지시켜 저온추출하는 저온추출단계(S500); 및
상기 저온추출단계(S500)후 기능성 분말을 추가로 혼합하는 혼합단계(S600);로 구성된다.
상기 염화나트륨 용액은 농도가 10 ~ 15%, 온도가 20 ~ 30℃로 구성되는 것이 바람직하다.
상기 감마선 조사단계(S400)에서 우렁이 분말에 조사되는 감마선 량은 5 ~ 15 kGy로 실시된다.
상기 저온추출단계(S500)에서 저온추출 온도는 40 ~ 100℃, 저온추출 시간은 16 ~ 24시간동안 분말을 알칼리수에 중량비율 0.1 ~ 0.2 : 0.5 ~ 1.0로 침지시켜 저온추출하는 것이 바람직하다.
상기 알칼리수는 패각 및 산호초를 건조시키고, 500 ~ 1200℃로 가열한 후, 가열된 패각 및 산호초와 점토, 일라이트 및 제올라이트를 50 ~ 150 mesh의 입자로 분쇄시키고, 상기 분쇄된 입자를 혼합하여 혼합분말을 제조하며, 상기 혼합분말에 정제수를 첨가하여 중앙이 중공을 가지는 다각형 판으로 반죽하고 압착 소성시켜 미네랄 광석을 제조하고, 상기 미네랄 광석에 형성된 중공을 이용하여 교반기 하부 중앙의 교반 수단에 부착설치하고, 교반기에 물을 충진한 후 미네랄 광석을 교반하여 약알칼수를 제조하며, 이때 pH는 7.5 ~ 8.5로 변화시키는 것이 바람직하다.
상기 기능성 분말은 칡분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 감초분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 황기분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 오가피분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 오리나무분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 새싹보리분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 배분말 13.0 ~ 16.0 중량%, 유자분말 13.0 ~ 15.0 중량% 및 대추분말 13.0 ~ 15.0 중량%로 이루어진다.
상기 배분말, 유자분말 및 대추분말은 우렁이 유효성분과 여타 기능성 분말의 맛을 중화시키고, 달게하여 음료로서 섭취하기에 적당하게 만든다.
실시예 1 : 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조
본 발명인 이물질 제거단계, 동결건조단계, 분쇄단계, 감마선 조사단계, 저온추출단계 및 혼합단계를 거쳐 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료를 제조했다.
실시예 2 : 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조 - 2
본 발명인 이물질 제거단계, 동결건조단계, 분쇄단계, 감마선 조사단계, 저온추출단계 및 혼합단계를 거쳐 제조하되 상기 기능성 분말중 배분말, 유자분말 및 대추분말을 제외한 음료를 제조했다.
비교예 1
본 발명인 이물질 제거단계, 동결건조단계, 분쇄단계, 감마선 조사단계, 저온추출단계 및 혼합단계를 거쳐 제조하되, 우렁이가 아닌 다슬기 유효성분과 오미자, 당귀, 감초, 헛개나무, 오가피, 갈근, 설탕, 물엿 및 꿀로 구성된 기능성 물질들이 첨가된 음료를 제조했다.
비교예 2
본 발명인 이물질 제거단계, 동결건조단계, 분쇄단계, 감마선 조사단계, 저온추출단계 및 혼합단계를 거쳐 제조하되, 우렁이 유효성분과 기능성 성분으로 연한 한약재(인삼, 당귀, 생지황, 백작약, 죽염, 맥문동, 지모, 천화분, 천궁, 강활, 황련, 시호, 백봉령, 지골피 및 생강을 포함하는 군에서 선택된 적어도 하나 이상)와 진한 한약재(갈근, 숙지황, 오미자, 모과, 감초, 및 오매를 포함하는 군에서 선택된 적어도 하나 이상)를 혼합하여 제조된 음료를 제조했다.
실험예 1 : 우렁이 분말에 조사되는 감마선량에 따른 휘발성 호기성 미생물 수 비교
상기 실시예 1에서 감마선 선량을 0, 8 kGy로 조사되어 제조된 우렁이 분말을 10g씩 취하여 멸균 생리식염수에 넣고 30초간 균질화 한 것을 시험용액으로 하고 Ten-fold dilution으로 단계별로 희석한 후 시험용액 1㎖를 세균수건조필름배지에 접조한 후 35±1℃에서 24 ~ 48시간 배양한 후 평균집락수에 희석배수를 곱하여 하기 표 1에 비교하여 나타내었다.
Figure 112017020266705-pat00001
상기 표 1을 나타난 바와 같이 감마선을 조사하지 않은 우렁이 분말의 초기 생균수는 3.2×107 CFU/이었으나 8 kGy 선량으로 조사한 우렁이 분말의 초기 생균수는 5.9×105 CFU/g 보다 높았고, 8 kGy 처리구의 20일 저장후 생균수는 감마선을 조사하지 않은 대조구의 초기 생균수보다 적은 것을 알 수 있었다. 따라서 방사선 조사에 의한 미생물의 살균효과는 매우 효과적임을 알 수 있다.
실험예 2
음료 제조분야에서 2년 이상 근무한 경험이 있는 30명의 인원으로 상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 2에 의해 제조된 음료의 관능평가를 실시했다. 맛, 향, 목넘김을 9점 평점법으로 실시하고, 그 결과를 아래 표 2에 나타냈다.
* 1: 매우 좋지 않음, 3: 약간 열등, 5: 보통, 9: 매우 좋음
비교 맛 향 목넘김
실시예 1 8.64±0.25 7.99±0.18 7.54±0.35
실시예 2 7.49±0.56 6.89±0.28 6.81±0.31
비교예 1 6.55±0.32 6.82±0.31 6.55±0.27
비교예 2 5.95±0.15 6.12±0.18 6.34±0.24
상기 표 2의 관능평가 결과를 살펴보면 본 발명에 의해 제조된 실시예 1은 맛, 향 및 목넘김이 실시예 2 및 비교예 1 내지 2보다 높다는 것을 알 수 있고, 전체적으로 실시예 1과 비교하여 큰 차이가 있음을 알 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명인 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법은 우렁이 분말에 감마선을 조사로 인해 살균력 및 저장성이 뛰어나며, 우렁이 유효성분과 각종 기능성 물질이 함유되어 피로회복, 강장작용 및 간의 보호작용이 우수하다. 또한 음료형태로 제조되어 현대인이 섭취하기에 용이한 장점이 있다.
본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었지만, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술은 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.
S100: 이물질 제거단계 S200: 동결건조단계
S300: 분쇄단계 S400: 감마선 조사단계
S500: 저온추출단계 S600: 혼합단계

Claims (5)

  1. 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법으로,
    상기 음료 제조방법은
    껍데기와 내장이 제거된 우렁이를 쌀뜨물에 30 ~ 60분간 침지시킨 후, 추가로 아세트산이 가미된 염화나트륨 용액에 침지시켜 이물질을 제거하는 이물질 제거단계(S100);
    상기 이물질 제거단계(S100)후 우렁이를 -35 ~ -10℃로 동결건조시키는 동결건조단계(S200);
    상기 동결건조단계(S200)후 건조된 우렁이를 200 ~ 300 mesh 입자로 분쇄시키는 분쇄단계(S300);
    상기 분쇄단계(S300)후 분쇄된 우렁이 분말에 감마선을 조사하여 살균하는 감마선 조사단계(S400);
    상기 감마선 조사단계(S400)에서 조사된 분말을 알칼리수에 침지시켜 저온추출하는 저온추출단계(S500); 및
    상기 저온추출단계(S500)후 기능성 분말을 추가로 혼합하는 혼합단계(S600);로 구성되되,
    상기 알칼리수는 패각 및 산호초를 건조시키고, 500 ~ 1200℃로 가열한 후, 가열된 패각 및 산호초와 점토, 일라이트 및 제올라이트를 50 ~ 150 mesh의 입자로 분쇄시키고, 상기 분쇄된 입자를 혼합하여 혼합분말을 제조하며, 상기 혼합분말에 정제수를 첨가하여 중앙이 중공을 가지는 다각형 판으로 반죽하고 압착 소성시켜 미네랄 광석을 제조하고, 상기 미네랄 광석에 형성된 중공을 이용하여 교반기 하부 중앙의 교반 수단에 부착설치하고, 교반기에 물을 충진한 후 미네랄 광석을 교반하여 약알칼수를 제조하는 것을 특징으로 하는 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 염화나트륨 용액은 농도가 10 ~ 15%, 온도가 20 ~ 30℃로 구성되는 것을 특징으로 하는 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 감마선 조사단계(S400)에서 우렁이 분말에 조사되는 감마선 량은 5 ~ 15 kGy로 실시되는 것을 특징으로 하는 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 기능성 분말은 칡분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 감초분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 황기분말 8.0 ~ 10.0 중량%, 오가피분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 오리나무분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 새싹보리분말 9.0 ~ 12.0 중량%, 배분말 13.0 ~ 16.0 중량%, 유자분말 13.0 ~ 15.0 중량% 및 대추분말 13.0 ~ 15.0 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법.
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