KR101861921B1 - The method of laver, and the laver manufacturing by the method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 칼슘 또는 아연이 함유된 조미김을 제조하는 방법에 관한 것이다.
더욱 구체적으로는, 원초를 준비하고 이물질을 선별하여 제거하는 제1 단계; 제1 단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 굽는 제2 단계; 제2 단계에서 구워진 원초에 올리브오일 및 혼합기름을 도포하는 제3 단계; 제3 단계에서 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 죽염 및 분말을 분사하는 제4 단계; 제4 단계에서 원초에 죽염 및 분말을 분사한 뒤, 370~380℃에서 1회 또는 2회 구워내어 조미김을 제조하는 제5 단계; 제5 단계에서 제조된 조미김을 절단하고, 방부제를 준비하는 제6 단계; 및 제6 단계의 제조된 조미김 및 방부제를 내포장-외포장-박스포장 처리하여 포장하는 제7 단계;로 이루어지는, 조미김 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing seasoned steaming containing calcium or zinc.
More specifically, it comprises a first step of preparing a primer and selectively removing foreign substances; A second step of baking the raw material from which the foreign substance has been removed in the first step at a temperature of 270 to 280 ° C; A third step of applying olive oil and a mixed oil to the ground baked in the second step; A fourth step of spraying bamboo salt and powder on a base coated with olive oil and mixed oil in a third step; A fifth step of spraying bamboo salt and powder at a primary stage in a fourth step and baking once or twice at 370 to 380 ° C to produce seasoning; A sixth step of cutting the seasoning prepared in the fifth step and preparing a preservative; And a seventh step of packaging and packaging the prepared seasoning and preservative in an inner packaging, an outer packaging, and a box.
Description
본 발명은 칼슘 또는 아연이 함유된 조미김을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing seasoned steaming containing calcium or zinc.
더욱 구체적으로는, 원초를 준비하고 이물질을 선별하여 제거하는 제1 단계; 제1 단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 굽는 제2 단계; 제2 단계에서 구워진 원초에 올리브오일 및 혼합기름을 도포하는 제3 단계; 제3 단계에서 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 죽염 및 분말을 분사하는 제4 단계; 제4 단계에서 원초에 죽염 및 분말을 분사한 뒤, 370~380℃에서 1회 또는 2회 구워내어 조미김을 제조하는 제5 단계; 제5 단계에서 제조된 조미김을 절단하고, 방부제를 준비하는 제6 단계; 및 제6 단계의 제조된 조미김 및 방부제를 내포장-외포장-박스포장 처리하여 포장하는 제7 단계;로 이루어지는, 조미김 제조방법에 관한 것이다.More specifically, it comprises a first step of preparing a primer and selectively removing foreign substances; A second step of baking the raw material from which the foreign substance has been removed in the first step at a temperature of 270 to 280 ° C; A third step of applying olive oil and a mixed oil to the ground baked in the second step; A fourth step of spraying bamboo salt and powder on a base coated with olive oil and mixed oil in a third step; A fifth step of spraying bamboo salt and powder at a primary stage in a fourth step and baking once or twice at 370 to 380 ° C to produce seasoning; A sixth step of cutting the seasoning prepared in the fifth step and preparing a preservative; And a seventh step of packaging and packaging the prepared seasoning and preservative in an inner packaging, an outer packaging, and a box.
상술된 제조방법으로 제조된 조미김은,The seasoning prepared by the above-
(a)칼슘이 함유된 조미김을 제조하는 경우, 탄수화물 1g, 당류 0g, 식이섬유 0.75g, 단백질 1g, 지방 2.25g, 포화지방 0.35g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 47.5mg, 비타민A 50.14mg, 비타민C 3.59mg, 칼슘 10.25mg 및 철분 0.20mg의 특성을 갖게 되고,(a) When producing seasoning containing calcium, it is recommended that 1 g of carbohydrate, 0 g of sugar, 0.75 g of dietary fiber, 1 g of protein, 2.25 g of fat, 0.35 g of saturated fat, 0 mg of cholesterol, 47.5 mg of sodium, 50.14 mg of vitamin A, C 3.59 mg, calcium 10.25 mg, and iron powder 0.20 mg,
(b)아연이 함유된 조미김을 제조하는 경우, 탄수화물 1g, 당류 0g, 식이섬유 0.75g, 단백질 1g, 지방 2.25g, 포화지방 0.35g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 47.5mg, 비타민A 50.14mg, 비타민C 3.59mg, 칼슘 10.17mg 및 철분 0.20mg의 특성을 갖게 되어 당류 및 콜레스테롤이 미포함된 조미김을 제공할 수 있다.(b) When preparing seasoning containing zinc, 1 g of carbohydrate, 0 g of saccharide, 0.75 g of dietary fiber, 1 g of protein, 2.25 g of fat, 0.35 g of saturated fat, 0 mg of cholesterol, 47.5 mg of sodium, 50.14 mg of vitamin A, C of 3.59 mg, calcium of 10.17 mg, and iron of 0.20 mg, thereby providing a seasoning free of saccharides and cholesterol.
김은 홍조류 보라털과의 조류로, 일반적으로 몸의 길이는 30cm 정도이며 가장자리는 밋밋하나 주름져 있다. 검은 자주색 또는 붉은 자주색을 띠고 바닷속 바위에 이끼처럼 붙어 자라며 식용으로 사용된다.Kim is a bird with red algae purple hair, generally about 30cm in length, with a flat, wrinkled edge. It is made of black purple or red purple and grows like a moss on the rocks in the sea. It is used for food.
이러한 김에는 단백질과 비타민이 많이 함유되어 있어서 영양이 풍부한 식품이다. 마른 김 5매에 들어 있는 단백질은 달걀 1개분에 해당하며, 또 마른 김 1매(약 2g)에는 비타민 A가 140IU만큼 들어있으며 이는 피망의 2개분 또는 달걀 2개분에 해당하는 양이다.These foods are rich in protein and vitamins, so they are rich in nutrients. The protein contained in five dried pomegranate is equivalent to one egg, and one dried pomegranate (about 2g) contains 140IU of vitamin A, which corresponds to two pomegranate or two eggs.
이 밖에 김에는 비타민 B1, B2, B6 및 B12 등이 함유되어 있는데, 특히 비타민 B2가 많이 들어 있다. 비타민 C는 채소에 비해 안정성이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 또한, 김에는 칼슘, 철분, 칼륨 및 아연 등이 포함되어 있으며 상기한 칼슘, 철분, 칼륨 및 아연에 따라 성장기 어린이들이 섭취하는 경우 성장에 도움을 주기도 한다.Vitamin B1, B2, B6 and B12 are also included, especially vitamin B2. Vitamin C is known to be more stable than vegetables. Also, it contains calcium, iron, potassium, and zinc, and the calcium, iron, potassium, and zinc mentioned above may help the growth of children when they are ingested.
이와 같은 김은, 어떠한 조리에도 영양소 파괴가 쉽게 이루어지지 않으며, 특정 조리법에서 비타민 A의 효능이 약간 저하되기는 하나 미네랄 성분이 증가하는 특징이 있어, 대체적으로 다양한 조리법에도 불구하고 영양소 보존 및 섭취가 쉽다.Such steaming is not easy to break down nutrients in any cooking, and although the effect of vitamin A is slightly deteriorated in certain recipes, it is characterized by an increase in minerals. Therefore, it is easy to preserve and consume nutrients in spite of various recipes .
한편, 상기의 김은 가공되어 조미김으로 사용되는데, 이는 마른김을 유처리한 후 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 것을 의미하며, 제품의 특성에 따라서 굽는 온도, 열처리 조건 및 시간을 적절하게 관리하여야 하고, 고유의 색채와 향미를 적절하게 배합하여 이미 또는 이취를 제거해야 한다.On the other hand, the above-mentioned steaming is processed and used as seasoning. This means that the dried steaming is subjected to oil treatment and seasoning with seasoning, salt, etc., and the baking temperature, heat treatment conditions and time are appropriately controlled , And the original color or flavor should be appropriately blended to remove the foreign matter or odor.
또한, 근래에는 식생활의 다양화 및 웰빙(Well-Being) 열풍에 의해 조미김도 다양한 방법으로 제조되고 있고, 특히 조미김 섭취시 다른 영양분도 함께 섭취하도록 하기 위해 김에 다른 물질을 첨가하기도 하는 추세이다.In recent years, various kinds of seasoning have been produced by diversification of eating habits and well-being (hot-belling) hot air, and in particular, there is a tendency to add other substances to the rice in order to consume other nutrients when consuming seasoning.
상술된 추세에 맞춰, 본 출원인은 어린아이의 성장에 도움이 되는 영양소가 더 많이 포함되도록 칼슘 또는 아연이 함유된 조미김을 제조하기에 이르렀다. In keeping with the above trend, Applicants have made seasoning steams containing calcium or zinc so that they contain more nutrients to aid in the growth of young children.
또한, 가공과정을 거치더라도 어린아이에게 해로운 지방과 콜레스테롤이 함유되지 않도록 하기 위하여, 탄수화물 1g, 당류 0g, 식이섬유 0.75g, 단백질 1g, 지방 2.25g, 포화지방 0.35g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 47.5mg, 비타민A 50.14mg, 비타민C 3.59mg, 칼슘 10.17~10.25mg 및 철분 0.20mg의 특성을 갖는 조미김을 제조하기 위한 방법을 제안함으로써 본 발명을 완성하고자 한다.In order to prevent the harmful fat and cholesterol from being contained in the child even after the processing, 1 g of carbohydrate, 0 g of saccharide, 0.75 g of dietary fiber, 1 g of protein, 2.25 g of fat, 0.35 g of saturated fat, 0 mg of cholesterol, , 50.14 mg of vitamin A, 3.59 mg of vitamin C, 10.17 to 10.25 mg of calcium, and 0.20 mg of iron powder, to complete the present invention.
상기와 같은 본 출원인이 제안하는 조미김에 의해, 이를 섭취하는 성장기의 어린이(아동 등)의 성장발달을 도울 수 있을 것으로 기대된다.By the seasoning proposed by the applicant of the present invention as described above, it is expected that it will be possible to support the growth and development of children (children, etc.) during the growing season.
참고적으로, 칼슘은 1일 섭취 권장량으로서 유아 500mg, 학령기 아동 600~800mg, 청소년 800~900mg, 성인 700mg을 지정하고 있다.For reference, calcium is recommended for daily intake of 500 mg for infants, 600 to 800 mg for school-age children, 800 to 900 mg for adults and 700 mg for adults.
상기와 같이 칼슘은 성장을 도울 뿐만 아니라, 성인의 경우 노화에 따라 칼슘 흡수율이 저하되기 때문에 더 많은 칼슘 섭취가 권장되고 있는 것이다.As described above, not only calcium promotes growth but also an increase in calcium intake is recommended since an absorption rate of calcium is decreased according to aging in an adult.
따라서, 칼슘의 함량을 높일 수 있는 조미김을 제조할 수 있는 기술이 요구된다 할 것이다.Therefore, a technique capable of producing seasoned steaming which can increase the content of calcium will be required.
칼슘이 함유된 김에 관련한 기술로서, 공개특허공보 특2003-0021332호에 칼슘분말이 가미된 김의 제조방법 및 칼슘분말이 가미된 김이 기재되어 있다.As a technique relating to calcium containing calcium, JP-A-2003-0021332 discloses a method for producing a calcium containing calcium powder and a calcium added with calcium powder.
위 선행기술은, 일정한 크기로 제조된 김의 구이를 실시할 때에 김의 표면에 칼슘분말을 도포시켜 구이 하도록 하는 칼슘분말이 가미된 김의 제조방법 및 칼슘분말이 가미된 김에 관한 것으로써, 기존의 구이 김을 제조하는 공정에서 기름을 도포한 후에 칼슘분말을 살포시켜주는 공정만을 추가시켜 칼슘이 가미된 김을 제조할 수 있으므로 기능성인 칼슘김을 제공할 수 있고, 칼슘김을 취식함으로써 칼슘도 자연스럽게 섭취할 수 있으므로 별도로 칼슘을 섭취하여야 하는 번거로움 등을 배제시킬 수 있으며, 칼슘부족으로 인하여 발생되는 각종 질병들을 예방할 수 있는 조미김에 관한 것으로서, 특히 특허청구범위의 청구항 1을 참조하면 '일정한 크기로 가공 건조된 김(20)의 표면에 조미료가 가미된 기름(21) 기름도포장치(12)에 의해 도포시켜 주는 기름 도포공정(3)과, 기름(21)이 도포된 김(20)을 히팅롤러(14-1)에 의해 구이 하는 구이공정(5)과, 구이 된 김을 진공 포장장치(15)에 의해 포장하도록 하는 진공포장공정(6)을 실시하도록 하는 것에 있어서, 기름도포공정(3)에 의해 김(20)의 표면에 도포된 기름(21)의 위에 칼슘분말(22)을 고르게 살포 첨가시키는 칼슘살포공정(4)과, 칼슘살포공정(4)의 후에 통상의 구이공정(5)과 진공포장공정(6)을 실시하도록 하는 것이 포함되는 제조방법'을 기재하고 있다.The prior art described above relates to a method of manufacturing a kimchi having a calcium powder added to the surface of the kimchi by applying a calcium powder to the surface of the kimchi and grinding the kimchi to a predetermined size, It is possible to produce calcium-added steaming by adding only a process of applying calcium powder after oil is applied in the process of manufacturing the roasted steaming, so that functional calcium steaming can be provided, and calcium steaming can be provided by eating calcium steaming The present invention relates to a seasoning method capable of eliminating the need for ingesting calcium separately because it can be naturally consumed and preventing various diseases caused by calcium deficiency. In particular, referring to claim 1 of the claims, The oil (21) having a seasoning added to the surface of the dried (20) oil (20) applied by the oil application device (12) A grinding step 5 for grinding the grease 20 coated with the oil 21 by the heating roller 14-1 and the grinding step for grinding the grease 20 by the vacuum packaging apparatus 15 The calcium powder 22 is uniformly sprayed on the oil 21 applied to the surface of the roughened surface 20 by the oil application step 3, (5) and the vacuum packaging step (6) after the calcium sparging step (4) "after the step (4) and the calcium sparging step (4).
그러나 위에 기재된 기술은, 칼슘(또는 아연)을 함유하는 조미김을 제조하는데 있어서, 소비자들이 선호할 수 있는 최적의 함유량을 기재하고 있지 않다.However, the technique described above does not describe the optimal content that consumers may prefer in producing seasoning containing calcium (or zinc).
즉, 일반적으로 조미김이라고 하면 다양한 제조방법이 있는 만큼 이에 따른 조성물과 조성비가 다를 것이며, 이에 의존적으로 조미김의 기호가 상이할 수밖에 없는데, 위 선행기술은 총괄적인 제조방법을 기재하고 있을 뿐, 객관적인 선호도를 충족시킬 수 있는 기술에 대해 기재하고 있지 않는다.That is, in general, the term "seasoning" refers to a variety of manufacturing methods. Therefore, the compositions and composition ratios of the seasoning compositions are different from each other, and the taste of seasoning is different depending on them. However, It does not describe the technology that can satisfy the objective preference.
본 발명은 칼슘 또는 아연이 함유된 조미김을 제조하는 방법에 관한 것으로써, 원초를 준비하고 이물질을 선별하여 제거하는 제1 단계; 제1 단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 굽는 제2 단계; 제2 단계에서 구워진 원초에 올리브오일 및 혼합기름을 도포하는 제3 단계; 제3 단계에서 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 죽염 및 분말을 분사하는 제4 단계; 제4 단계에서 원초에 죽염 및 분말을 분사한 뒤, 370~380℃에서 1회 또는 2회 구워내어 조미김을 제조하는 제5 단계; 제5 단계에서 제조된 조미김을 절단하고, 방부제를 준비하는 제6 단계; 및 제6 단계의 제조된 조미김 및 방부제를 내포장-외포장-박스포장 처리하여 포장하는 제7 단계;로 이루어지는, 조미김 제조방법을 제공함으로써, 상기 조미김 제조방법에 따라 제조된 조미김이 미리 정해진 특성을 갖도록 함을 그 목적으로 한다.The present invention relates to a method for producing seasoned roots containing calcium or zinc, comprising the steps of: preparing a raw ground and selectively removing foreign matter; A second step of baking the raw material from which the foreign substance has been removed in the first step at a temperature of 270 to 280 ° C; A third step of applying olive oil and a mixed oil to the ground baked in the second step; A fourth step of spraying bamboo salt and powder on a base coated with olive oil and mixed oil in a third step; A fifth step of spraying bamboo salt and powder at a primary stage in a fourth step and baking once or twice at 370 to 380 ° C to produce seasoning; A sixth step of cutting the seasoning prepared in the fifth step and preparing a preservative; And a seventh step of packaging and packaging the prepared seasoning and preservative in an inner packaging, an outer packaging, and a box. So as to have predetermined characteristics.
위와 같은 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 조미김 제조방법은, 원초를 준비하고 이물질을 선별하여 제거하는 제1 단계; 제1 단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 굽는 제2 단계; 제2 단계에서 구워진 원초에 올리브오일 및 혼합기름을 도포하는 제3 단계; 제3 단계에서 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 죽염 및 분말을 분사하는 제4 단계; 제4 단계에서 원초에 죽염 및 분말을 분사한 뒤, 370~380℃에서 1회 또는 2회 구워내어 조미김을 제조하는 제5 단계; 제5 단계에서 제조된 조미김을 절단하고, 방부제를 준비하는 제6 단계; 및 제6 단계의 제조된 조미김 및 방부제를 내포장-외포장-박스포장 처리하여 포장하는 제7 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a seasoning preparation method comprising the steps of: preparing a raw ground and selectively removing foreign substances; A second step of baking the raw material from which the foreign substance has been removed in the first step at a temperature of 270 to 280 ° C; A third step of applying olive oil and a mixed oil to the ground baked in the second step; A fourth step of spraying bamboo salt and powder on a base coated with olive oil and mixed oil in a third step; A fifth step of spraying bamboo salt and powder at a primary stage in a fourth step and baking once or twice at 370 to 380 ° C to produce seasoning; A sixth step of cutting the seasoning prepared in the fifth step and preparing a preservative; And a seventh step of packaging and packaging the prepared seasoning and preservative in an inner packaging, an outer packaging, and a box.
또한, 본 발명은, 원초, 올리브오일, 혼합기름, 죽염 및 분말을 전체 조성물로 하되, 원초는 전체 조성물에 대해 94.5중량% 함유되어 상기 94.5중량%를 100중량부로 하고, 원초를 100중량부 기준으로, 올리브오일 4~5중량부, 혼합기름 1~1.5중량부, 죽염 0.4~0.5중량부 및 분말 0.1~0.15중량부가 포함되는 것을 기술적 특징으로 한다.In addition, the present invention relates to a method for preparing a whole composition comprising 94.5% by weight of the whole composition, 94.5% by weight as 100 parts by weight, 100 parts by weight of a primer, 4 to 5 parts by weight of olive oil, 1 to 1.5 parts by weight of mixed oil, 0.4 to 0.5 parts by weight of bamboo salt and 0.1 to 0.15 part by weight of powder.
본 발명에 따른 조미김 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조미김에 따르면, 성장기 어린아이에게 필요한 영양소가 함유된 칼슘 조미김 또는 아연 조미김을 제공함으로 인해 성장기의 어린아이들에게 성장의 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라, 이로 인해 소비자의 선호도가 높은 조미김을 제공할 수 있는 효과를 보유한다.According to the seasoning method of the present invention and the seasoning prepared by the above method, provision of calcium-seasoned or zinc-seasoned seasoning containing nutrients necessary for a young child in the growing season can be helpful for growing children In addition, it has the effect of providing seasoning with high consumer preference.
도 1은 본 발명에 따른 조미김 제조방법의 흐름도를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 조미김 제조방법에 의해 제조된 아연김의 프리라디칼 활성산소도와 HDL콜레스테롤의 양을 측정한 결과를 알기 쉽게 그래프로 도시한 것이다.1 shows a flow chart of a method of producing seasoning according to the present invention.
FIG. 2 is a graph showing the measurement results of the free radical active oxygen and the amount of HDL cholesterol of the zinc prepared by the seasoning method according to the present invention.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary meanings and the inventor can properly define the concept of the term to describe its invention in the best possible way And should be construed in accordance with the principles and meanings and concepts consistent with the technical idea of the present invention.
따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention and are not intended to represent all of the technical ideas of the present invention. Therefore, various equivalents And variations are possible.
이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.Before describing the present invention with reference to the accompanying drawings, it should be noted that the present invention is not described or specifically described with respect to a known configuration that can be easily added by a person skilled in the art, Let the sound be revealed.
본 발명은 칼슘 또는 아연이 함유된 조미김을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing seasoned steaming containing calcium or zinc.
더욱 구체적으로는, 아래에서 실시예 1 및 실시예 2로 분류하여 첨부된 도면의 도 1을 통해 서술한다.More specifically, the first embodiment and the second embodiment will be described below with reference to Fig. 1 of the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 조미김 제조방법의 흐름도를 나타낸 것이다.1 shows a flow chart of a method of producing seasoning according to the present invention.
실시예Example 1. 칼슘이1. Calcium 함유된 조미김 제조방법 How to make seasoned rice
(1) 원초 준비 및 이물질 선별단계(1) Initial preparation and foreign matter selection step
원초 준비 및 이물질 선별단계는, 조미김의 주재료인 원초를 기계에 투입한 뒤, 상기 원초에 묻은 이물질을 선별하여 제거하는 단계이다.The initial preparation and the foreign substance selecting step are a step of putting a raw material, which is a main ingredient of seasoning, into a machine, and then removing foreign substances from the original.
이때 본 단계를 포함하는 후술될 조미김 제조방법의 단계는, 종래의 조미김 제조를 위한 기계를 사용하는 것이며, 본 발명에서 기계는 종래에 다수 기술(등록번호 제20-0255591호, 조미김 제조장치 등)에 기재되어 있으므로 구체적인 설명은 생략할 수 있다.In this case, the step of the seasoning manufacturing method which will be described later including the present step uses a conventional seasoning machine, and in the present invention, the machine has conventionally been manufactured by a plurality of techniques (registration No. 20-0255591, Device, etc.), a detailed description thereof may be omitted.
(2) 구이단계(2) Roasting stage
구이단계는, 원초 준비 및 이물질 선별단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 30~60초 동안 굽는 단계이다.The grinding step is a step of baking the ground material, which has been removed from the soil, at a temperature of 270 to 280 DEG C for 30 to 60 seconds in the priming preparation and the foreign matter selection step.
이때 구이는 열을 직접 또는 간접적으로 인가하는 방법을 채용할 수도 있으나, 원초의 보존을 위해 적외선 등을 통해 열은 간접적으로 인가하는 방법을 채용함이 바람직하다. 여기서 열을 간접적으로 인가하는 방법에는 열풍건조를 통한 구이법도 포함될 수 있음은 당연하다.At this time, a method of applying heat directly or indirectly to the roughening may be adopted, but it is preferable to adopt a method of applying heat indirectly through infrared rays or the like for preserving the original. It is a matter of course that the method of applying heat indirectly may include a grilling method by hot air drying.
본 구이단계를 통해, 원초는 청록색의 색상으로 변화되며, 조미김에 잔여하는 수분이 제거되도록 한다.Through this grilling step, the primordium is changed to a cyan color, and the moisture remaining in the seasoning is removed.
이때, 원초를 굽는 시간을 30초 이하로 하는 경우, 원초가 제대로 구워지지 않을 우려가 있으며, 60초를 초과하는 경우, 원초의 가장자리 부분이 타게 될 우려가 있다.At this time, if the baking time is less than 30 seconds, the primer may not be baked properly. If the baking time is longer than 60 seconds, the edge of the primer may burn.
또한, 굽는 온도 역시 280℃를 넘는 경우 시간에 관계없이 원초가 타버리는 현상이 발생되며, 270℃ 아래의 온도로 원초를 굽는 경우, 상기한 시간 내에 김이 제대로 구워지지 않을 우려가 있다. 그렇다고 해서 온도를 270℃ 아래로 고정하고 굽는 시간을 증가시키는 것은 제조과정의 시간을 증가시키게 되므로 바람직하지 못한 것으로 판단된다.Also, when the baking temperature is higher than 280 ° C, the primer burns irrespective of the time, and when baking the primer at a temperature below 270 ° C, the steam may not be baked properly within the above-mentioned time. However, fixing the temperature below 270 ° C and increasing the baking time is considered to be undesirable because it increases the time of the manufacturing process.
(3) (3) 기름류Oil 도포단계 Application step
기름류 도포단계는, 구이단계를 통해 구워진 원초에 기름류를 도포하는 단계이다.The oil application step is a step of applying the oil to the raw ground roasted through the roasting step.
여기서, 기름류는 올리브오일; 및 참기름과 들기름이 혼합된 혼합기름;을 의미하는 것으로서, 이때 혼합기름은 참기름 및 들기름이 1:1 비율로 혼합되도록 한다.Here, the oil is olive oil; And mixed oil in which sesame oil and perilla oil are mixed, wherein the mixed oil is mixed with sesame oil and perilla oil at a ratio of 1: 1.
그리고 본 기름류 도포단계에서는, 원초 100중량부를 기준으로 올리브오일 4~5중량부 및 혼합기름 1~1.5중량부가 도포되도록 한다.In this oil application step, 4 to 5 parts by weight of olive oil and 1 to 1.5 parts by weight of mixed oil are applied on the basis of 100 parts by weight of the ground.
이때 원초 100중량부는, 전체 조성물의 94.5%를 의미한다.Wherein 100 parts by weight of the starting material means 94.5% of the total composition.
기름류 양이 원초 100중량부 기준으로 6.5중량부 이상이면, 조미김이 눅눅하게 되어 바삭한 식감이 떨어지고, 또한 조미김의 표면에 잔류하는 기름류의 양이 많아서 섭취시 기름이 손에 묻게 되는 불편함이 있다.If the amount of the oil is 6.5 parts by weight or more based on 100 parts by weight of the original powder, the seasoning becomes damp and the crispy texture is lowered and the amount of the oil remaining on the surface of the seasoning is large, have.
아울러, 기름류의 양이 원초 100중량부 기준으로 5중량부 이하이면, 조미김의 표면에 잔류하는 기름류의 양이 적어서 기름이 손에 묻는 불편함은 없으나, 분말류가 김의 표면에 흡착되지 않고 떨어져 김을 섭취할 때 충분한 영양소의 섭취가 어렵다는 단점이 있다.In addition, when the amount of the oil is less than 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the starting powder, the amount of the oil remaining on the surface of the seasoning is small, so there is no inconvenience that oil gets on the hands, It is disadvantageous that it is difficult to ingest enough nutrients when taking Kim.
(4) 죽염 및 분말 분사단계(4) bamboo salt and powder spraying step
죽염 및 분말 분사단계는, 기름류 도포단계를 통해 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 죽염과 칼슘분말을 분사하는 단계이다.The bamboo salt and powder spraying step is a step in which bamboo salt and calcium powder are sprayed to a base coated with olive oil and mixed oil through a step of applying oil.
이때 죽염은 원초 100중량부를 기준으로 0.4~0.5중량부 만큼 분사될 수 있고, 칼슘분말은 원초 100중량부를 기준으로 0.1~0.15중량부 만큼 분사될 수 있다.The bamboo salt may be sprayed in an amount of 0.4 to 0.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the original powder, and the calcium powder may be sprayed in an amount of 0.1 to 0.15 parts by weight based on 100 parts by weight of the original powder.
(5) (5) 재구이단계Rebuilding phase
재구이단계는, 죽염 및 분말 분사단계까지 거치면서 제조된, 기름류가 도포된 뒤 죽염 및 칼슘분말이 도포된 원초를 재구워 내는 단계이다.The reconstitution step is a step of re-baking the powder coated with bamboo salt and calcium powder, which is prepared by passing through the bamboo salt and powder spraying step.
이때 재구이단계는 1~2번 수행될 수 있으며, 상술된 구이단계와 마찬가지로 열을 직접적으로 인가하거나 간접적으로 인가하는 방법을 채용한다. 여기서 열을 간접적으로 인가하는 경우 상술된 바와 같이 40~90초 동안 원초가 바삭하게 익도록 할 수도 있으나, 원초의 식감을 살리기 위해 열을 직접적으로 인가하여 10~15초 동안 원초를 익힐 수도 있다.At this time, the re-forming step may be performed one to two times, and the same method as the above-described roughening step is employed, either directly applying the heat or indirectly applying the heat. If the heat is indirectly applied here, it is possible to cause the primordia to grow crisp for 40 to 90 seconds as described above, but it is also possible to apply the heat directly to the primordium for 10 to 15 seconds to make the primordial texture.
다만, 재구이단계에서는 370~380℃의 온도에서 죽염 및 칼슘분말이 도포된 원초를 구워낸다.However, in the reconstitution step, the bamboo salt and the powder coated with calcium powder are baked at a temperature of 370 ~ 380 ℃.
이때, 재구이단계에서 40초 미만동안 굽는 경우, 원초의 굽기 정도가 적당하지 않게 되어 죽염 및 칼슘분말이 원초 표면에 제대로 흡착되지 않을 우려가 있으며, 그렇다고 90초 이상동안 굽는 경우에는, 원초가 타는 현상이 발생되어 조미김 특유의 향과 맛을 해칠 우려가 있다.When bake for less than 40 seconds in the re-forming step, the bamboo salt and calcium powder may not be properly adsorbed on the surface of the primer because the degree of baking of the primer is not suitable. If the bamboo is baked for 90 seconds or longer, Which may harm flavor and flavor peculiar to seasoning.
또한, 재구이단계의 굽는 시간을 조정하기 위해 온도에 변화를 주어 370℃ 미만의 온도로 굽는 경우, 조미김 제조에 소요되는 시간이 증가되는 문제점이 있고, 380℃ 이상의 온도로 굽는 경우, 원초가 순식간에 타버리는 문제점과 더불어 타는 것을 방지하기 위해 굽는 시간을 조정하게 됨에 따라 원초가 골고루 구워지지 않는 문제점이 있다.In addition, when the temperature is changed to adjust the baking time of the re-forming step and the baking is performed at a temperature lower than 370 ° C, there is a problem that the time required for producing seasoning steaming is increased. In case of baking at a temperature of 380 ° C or higher, There is a problem in that the baking time is adjusted so as to prevent burning, and thus the baked root is not evenly baked.
위의 조건은 본 발명을 쉽게 이해시키기 위한 것으로서, 다양한 조건으로도 조미김을 제조할 수 있음은 물론이다.The above conditions are intended to make the present invention easier to understand, and it is a matter of course that the seasoning steaming can also be manufactured under various conditions.
(6) 절단 및 방부제 준비단계(6) Cutting and preservative preparation steps
절단 및 방부제 준비단계는, 재구이단계를 통해 제조된 조미김을 1장씩 분류한 뒤 먹기 좋은 크기로 절단하고, 절단된 조미김과 함께 포장된 방부제(실리카 겔)를 준비하는 단계이다.In the cutting and preservative preparation step, the seasoning prepared through the reconstitution step is divided into one size, cut into a good size, and the preserved agent (silica gel) packed together with the seasoned seasoning is prepared.
(7) 포장단계(7) Packaging step
포장단계는, 절단 및 방부제 준비단계를 통해 준비된 절단된 조미김과 방부제를 내포장하여 도시락 조미김으로 포장한 뒤, 내포장된 복수 개의 도시락 조미김을 외포장하여 묶음으로 포장하고, 박스에 적입시키는 단계이다.In the packaging step, the cut seasoning and the preservative prepared through cutting and preservative preparation steps are packed and packed in lunch box, then packed in a plurality of packed lunch boxes, packed into a bundle, packed in a box .
참조예Reference Example 1. One. 실시예Example 1에 On 1 기반하여Based on 제조된 조미김의 특성 Characteristics of prepared seasoning
실시예 1을 기반하여 제조된 칼슘 조미김의 특성은 아래 [표 1]을 참조한다.The properties of calcium seasoning prepared on the basis of Example 1 are given in Table 1 below.
[표 1]은 제조된 칼슘 조미김의 영양성분을 나타낸 것이다.[Table 1] shows the nutritional components of the prepared seasoning of calcium.
[표 1]에 기재된 바와 같이 본 발명의 칼슘 조미김은 가공과정을 거치더라도 당류 0g, 콜레스테롤 0mg으로 어린아이들의 성장에 해로운 지방과 콜레스테롤이 함유되어 있지 않고, 어린아이들의 성장에 도움이 되는 탄수화물 1g, 식이섬유 0.75g, 단백질 1g, 지방 2.25g, 포화지방 0.35g, 나트륨 47.5mg, 비타민A 50.14mg, 비타민C 3.59mg, 칼슘 10.25mg 및 철분 0.20mg를 포함하고 있다.As shown in Table 1, the calcium-seasoned steaming process of the present invention does not contain fat and cholesterol that are harmful to the growth of young children with 0 g of saccharides and 0 mg of cholesterol even after processing, and carbohydrates , 0.75 g of dietary fiber, 1 g of protein, 2.25 g of fat, 0.35 g of saturated fat, 47.5 mg of sodium, 50.14 mg of vitamin A, 3.59 mg of vitamin C, 10.25 mg of calcium and 0.20 mg of iron.
실시예Example 2. 아연이 함유된 조미김 제조방법 2. Preparation method of seasoning containing zinc
(1) 원초 준비 및 이물질 선별단계(1) Initial preparation and foreign matter selection step
원초 준비 및 이물질 선별단계는, 조미김에 주재료인 원초를 기계에 투입한 뒤, 상기 원초에 묻은 이물질을 선별하여 제거하는 단계이다.The priming and foreign matter selecting step is a step of putting a raw material, which is a main material, in a seasoning machine into a machine, and then removing foreign substances from the primer.
이때 본 단계를 포함하는 후술될 조미김 제조방법의 단계는, 종래의 조미김 제조를 위한 기계를 사용하는 것이며, 본 발명에서 기계는 종래에 다수 기술(등록번호 제20-0255591호, 조미김 제조장치 등)에 기재되어 있으므로 구체적인 설명은 생략할 수 있다.In this case, the step of the seasoning manufacturing method which will be described later including the present step uses a conventional seasoning machine, and in the present invention, the machine has conventionally been manufactured by a plurality of techniques (registration No. 20-0255591, Device, etc.), a detailed description thereof may be omitted.
(2) 구이단계(2) Roasting stage
구이단계는, 원초 준비 및 이물질 선별단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 30~60초 동안 굽는 단계이다.The grinding step is a step of baking the ground material, which has been removed from the soil, at a temperature of 270 to 280 DEG C for 30 to 60 seconds in the priming preparation and the foreign matter selection step.
이때 구이는 열을 직접 또는 간접적으로 인가하는 방법을 채용할 수도 있으나, 원초의 보존을 위해 적외선 등을 통해 열은 간접적으로 인가하는 방법을 채용함이 바람직하다. 여기서 열을 간접적으로 인가하는 방법에는 열풍건조를 통한 구이법도 포함될 수 있음은 당연하다.At this time, a method of applying heat directly or indirectly to the roughening may be adopted, but it is preferable to adopt a method of applying heat indirectly through infrared rays or the like for preserving the original. It is a matter of course that the method of applying heat indirectly may include a grilling method by hot air drying.
본 구이단계를 통해, 원초는 청록색의 색상으로 변화되며, 조미김에 잔여하는 수분이 제거되도록 한다.Through this grilling step, the primordium is changed to a cyan color, and the moisture remaining in the seasoning is removed.
이때, 원초를 굽는 시간을 30초 이하로 하는 경우, 원초가 제대로 구워지지 않을 우려가 있으며, 60초를 초과하는 경우, 원초의 가장자리 부분이 타게 될 우려가 있다.At this time, if the baking time is less than 30 seconds, the primer may not be baked properly. If the baking time is longer than 60 seconds, the edge of the primer may burn.
또한, 굽는 온도 역시 280℃를 넘는 경우 시간에 관계없이 원초가 타버리는 현상이 발생되며, 270℃ 아래의 온도로 원초를 굽는 경우, 상기한 시간 내에 김이 제대로 구워지지 않을 우려가 있다. 그렇다고 해서 온도를 270℃ 아래로 고정하고 굽는 시간을 증가시키는 것은 제조과정의 시간을 증가시키게 되므로 바람직하지 못한 것으로 판단된다.Also, when the baking temperature is higher than 280 ° C, the primer burns irrespective of the time, and when baking the primer at a temperature below 270 ° C, the steam may not be baked properly within the above-mentioned time. However, fixing the temperature below 270 ° C and increasing the baking time is considered to be undesirable because it increases the time of the manufacturing process.
(3) (3) 기름류Oil 도포단계 Application step
기름류 도포단계는, 구이단계를 통해 구워진 원초에 기름류를 도포하는 단계이다.The oil application step is a step of applying the oil to the raw ground roasted through the roasting step.
여기서, 기름류는 올리브오일; 및 참기름과 들기름이 혼합된 혼합기름;을 의미하는 것으로서, 이때 혼합기름은 참기름 및 들기름이 1:1 비율로 혼합되도록 한다.Here, the oil is olive oil; And mixed oil in which sesame oil and perilla oil are mixed, wherein the mixed oil is mixed with sesame oil and perilla oil at a ratio of 1: 1.
그리고 본 기름류 도포단계에서는, 원초 100중량부를 기준으로 올리브오일 4~5중량부 및 혼합기름 1~1.5중량부가 도포되도록 한다.In this oil application step, 4 to 5 parts by weight of olive oil and 1 to 1.5 parts by weight of mixed oil are applied on the basis of 100 parts by weight of the ground.
이때 원초 100중량부는, 전체 조성물의 94.5%를 의미한다.Wherein 100 parts by weight of the starting material means 94.5% of the total composition.
기름류 양이 원초 100중량부 기준으로 6.5중량부 이상이면, 조미김이 눅눅하게 되어 바삭한 식감이 떨어지고, 또한 조미김의 표면에 잔류하는 기름류의 양이 많아서 섭취시 기름이 손에 묻게 되는 불편함이 있다.If the amount of the oil is 6.5 parts by weight or more based on 100 parts by weight of the original powder, the seasoning becomes damp and the crispy texture is lowered and the amount of the oil remaining on the surface of the seasoning is large, have.
아울러, 기름류의 양이 원초 100중량부 기준으로 5중량부 이하이면, 조미김의 표면에 잔류하는 기름류의 양이 적어서 기름이 손에 묻는 불편함은 없으나, 분말류가 김의 표면에 흡착되지 않고 떨어져 김을 섭취할 때 충분한 영양소의 섭취가 어렵다는 단점이 있다.In addition, when the amount of the oil is less than 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the starting powder, the amount of the oil remaining on the surface of the seasoning is small, so there is no inconvenience that oil gets on the hands, It is disadvantageous that it is difficult to ingest enough nutrients when taking Kim.
(4) 죽염 및 분말 분사단계(4) bamboo salt and powder spraying step
죽염 및 분말 분사단계는, 기름류 도포단계를 통해 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 죽염과 칼슘분말을 분사하는 단계이다.The bamboo salt and powder spraying step is a step in which bamboo salt and calcium powder are sprayed to a base coated with olive oil and mixed oil through a step of applying oil.
이때 죽염은 원초 100중량부를 기준으로 0.4~0.5중량부 만큼 분사될 수 있고, 칼슘분말은 원초 100중량부를 기준으로 0.1~0.15중량부 만큼 분사될 수 있다.The bamboo salt may be sprayed in an amount of 0.4 to 0.5 parts by weight based on 100 parts by weight of the original powder, and the calcium powder may be sprayed in an amount of 0.1 to 0.15 parts by weight based on 100 parts by weight of the original powder.
(5) (5) 재구이단계Rebuilding phase
재구이단계는, 죽염 및 분말 분사단계까지 거치면서 제조된, 기름류가 도포된 뒤 죽염 및 칼슘분말이 도포된 원초를 재구워 내는 단계이다.The reconstitution step is a step of re-baking the powder coated with bamboo salt and calcium powder, which is prepared by passing through the bamboo salt and powder spraying step.
이때 재구이단계는 1~2번 수행될 수 있으며, 상술된 구이단계와 마찬가지로 열을 직접적으로 인가하거나 간접적으로 인가하는 방법을 채용한다. 여기서 열을 간접적으로 인가하는 경우 상술된 바와 같이 40~90초 동안 원초가 바삭하게 익도록 할 수도 있으나, 원초의 식감을 살리기 위해 열을 직접적으로 인가하여 10~15초 동안 원초를 익힐 수도 있다.At this time, the re-forming step may be performed one to two times, and the same method as the above-described roughening step is employed, either directly applying the heat or indirectly applying the heat. If the heat is indirectly applied here, it is possible to cause the primordia to grow crisp for 40 to 90 seconds as described above, but it is also possible to apply the heat directly to the primordium for 10 to 15 seconds to make the primordial texture.
다만, 재구이단계에서는 370~380℃의 온도에서 죽염 및 칼슘분말이 도포된 원초를 구워낸다.However, in the reconstitution step, the bamboo salt and the powder coated with calcium powder are baked at a temperature of 370 ~ 380 ℃.
이때, 재구이단계에서 40초 미만동안 굽는 경우, 원초의 굽기 정도가 적당하지 않게 되어 죽염 및 칼슘분말이 원초 표면에 제대로 흡착되지 않을 우려가 있으며, 그렇다고 90초 이상동안 굽는 경우에는, 원초가 타는 현상이 발생되어 조미김 특유의 향과 맛을 해칠 우려가 있다.When bake for less than 40 seconds in the re-forming step, the bamboo salt and calcium powder may not be properly adsorbed on the surface of the primer because the degree of baking of the primer is not suitable. If the bamboo is baked for 90 seconds or longer, Which may harm flavor and flavor peculiar to seasoning.
또한, 재구이단계의 굽는 시간을 조정하기 위해 온도에 변화를 주어 370℃ 미만의 온도로 굽는 경우, 조미김 제조에 소요되는 시간이 증가되는 문제점이 있고, 380℃ 이상의 온도로 굽는 경우, 원초가 순식간에 타버리는 문제점과 더불어 타는 것을 방지하기 위해 굽는 시간을 조정하게 됨에 따라 원초가 골고루 구워지지 않는 문제점이 있다. In addition, when the temperature is changed to adjust the baking time of the re-forming step and the baking is performed at a temperature lower than 370 ° C, there is a problem that the time required for producing seasoning steaming is increased. In case of baking at a temperature of 380 ° C or higher, There is a problem in that the baking time is adjusted so as to prevent burning, and thus the baked root is not evenly baked.
위의 조건은 본 발명을 쉽게 이해시키기 위한 것으로서, 다양한 조건으로도 조미김을 제조할 수 있음은 물론이다.The above conditions are intended to make the present invention easier to understand, and it is a matter of course that the seasoning steaming can also be manufactured under various conditions.
(6) 절단 및 방부제 준비단계(6) Cutting and preservative preparation steps
절단 및 방부제 준비단계는, 재구이단계를 통해 제조된 조미김을 1장씩 분류한 뒤 먹기 좋은 크기로 절단하고, 절단된 조미김과 함께 포장된 방부제(실리카 겔)를 준비하는 단계이다.In the cutting and preservative preparation step, the seasoning prepared through the reconstitution step is divided into one size, cut into a good size, and the preserved agent (silica gel) packed together with the seasoned seasoning is prepared.
(7) 포장단계(7) Packaging step
포장단계는, 절단 및 방부제 준비단계를 통해 준비된 절단된 조미김과 방부제를 내포장하여 도시락 조미김으로 포장한 뒤, 내포장된 복수 개의 도시락 조미김을 외포장하여 묶음으로 포장하고, 박스에 적입시키는 단계이다.In the packaging step, the cut seasoning and the preservative prepared through cutting and preservative preparation steps are packed and packed in lunch box, then packed in a plurality of packed lunch boxes, packed into a bundle, packed in a box .
참조예Reference Example 2. 2. 실시예Example 2에 On 2 기반하여Based on 제조된 조미김의 특성 Characteristics of prepared seasoning
실시예 2를 기반하여 제조된 아연 조미김의 특성은 아래 [표 2]를 참조한다.See Table 2 below for the properties of the zinc-flavored steels prepared on the basis of Example 2. [
[표 2]는 제조된 아연 조미김의 영양성분을 나타낸 것이다.[Table 2] shows the nutritional components of the prepared zinc-seasoned steaming.
[표 2]에 기재된 바와 같이 본 발명의 칼슘 조미김은 가공과정을 거치더라도 당류 0g, 콜레스테롤 0mg으로 어린아이들의 성장에 해로운 지방과 콜레스테롤이 함유되어 있지 않고, 어린아이들의 성장에 도움이 되는 탄수화물 1g, 식이섬유 0.75g, 단백질 1g, 지방 2.25g, 포화지방 0.35g, 나트륨 47.5mg, 비타민A 50.14mg, 비타민C 3.59mg, 칼슘 10.17mg 및 철분 0.20mg를 포함하고 있다.As shown in Table 2, the calcium-seasoned kimchi of the present invention does not contain fat and cholesterol that are harmful to the growth of young children with 0 g of saccharides and 0 mg of cholesterol even after the processing, and carbohydrates , 0.75 g of dietary fiber, 1 g of protein, 2.25 g of fat, 0.35 g of saturated fat, 47.5 mg of sodium, 50.14 mg of vitamin A, 3.59 mg of vitamin C, 10.17 mg of calcium and 0.20 mg of iron.
즉, 실시예 2는 실시예 1에 비해, 칼슘의 함량만 적어졌을 뿐, 나머지 영양소는 동일하다.That is, in Example 2, only the calcium content was lower than that in Example 1, and the remaining nutrients were the same.
상술된 바와 같은 방법으로 제조되는 조미김에 있어서, 본 출원인은 소비자들이 선호하는 조미김을 제조하기 위하여 몇가지 실험을 수행하였다.In the case of seasoning prepared by the method as described above, the present applicant has conducted several experiments in order to produce the seasoning preferred by consumers.
이는 아래를 참조한다.See below.
실험예Experimental Example 1. 조미김 제조 : 원초 함량 조절에 따라 1. Preparation of seasoning Kim: 기름류Oil 함량을 조절하는 경우 조미김의 형체 When controlling the content, 유지력retention 검사 inspection
1-1. 실험방법1-1. Experimental Method
실험예 1에 따른 실험은 상술된 실시예를 기반으로 수행하였다.The experiment according to Experimental Example 1 was carried out based on the above-described embodiment.
다만, 각 함량에 대하여 원초의 함량을 5단위로 분류하여 조미김을 제조하고, 제조된 조미김의 형체 유지력을 검사하였다.However, for each content, the seasoning content was classified into 5 units and the shape retention of prepared seasoning was examined.
형체 유지력 검사는, 제조된 조미김을 상온에서 6시간 방치한 뒤 검토하는 것으로 한다.For the shape retention test, the prepared seasoning should be left at room temperature for 6 hours before examination.
1-2. 실험결과1-2. Experiment result
실험결과는, 아래의 [표 3]을 참조한다.For the experimental results, see [Table 3] below.
=전체조성물기준weight%
= Total composition basis
풀어짐 현상Crispy texture removal
Solving phenomenon
위 [표 3]을 통해 실험결과를 살펴보기에 앞서, 원초 80이상 85미만 중량%, 85이상 90미만 중량%, 90이상 95미만 중량% 및 95이상 중량% 이상은, 전체 조성물의 함량을 기준으로 원초의 함량, 즉 100중량부의 기준을 낮추는 것일 뿐, 이외의 기름류, 죽염 및 분말의 함량은 조절하지 않았음을 밝힌다.Prior to examining the results of the experiment through Table 3, it is preferable that the content of the composition is 80 to less than 85 wt%, more than 85 to less than 90 wt%, more than 90 to less than 95 wt%, and more than 95 wt% , The content of the crude oil, the bamboo salt and the powder was not controlled.
[표 3]에 따른 실험결과에 의하면, 원초 80이상 85미만 중량%의 경우 6시간 뒤 바삭한 식감이 사라졌으며, 일부 가장자리에서는 풀어짐 현상이 발생되었다. 이는 원초의 함량이 줄어들면서 기름류와의 합성에 의한 것으로 예상된다.According to the results of the experiment according to [Table 3], the crunchy texture disappeared after 6 hours in the case of 80% or more and less than 85% by weight in the initial stage, and some edges were loosened. This is expected to be due to the synthesis with oil as the content of starch decreases.
또한, 원초 85이상 90미만 중량%의 경우 6시간 뒤 풀어짐 현상은 발견되지 않았으나, 바삭한 식감이 제거되었음을 알 수 있었다.In case of less than 90% by weight of seeds, there was no loosening after 6 hours, but crispy texture was removed.
이를 기반으로 원초의 함량이 90중량%에 가까울수룩 기름류가 조미김의 외관상 형체 유지에 영향을 끼치는 정도가 적어짐을 알 수 있었다. 다만, 바삭한 식감이 제거되는 일종의 눅짐 현상을 예방하려면 원초의 함량이 더 높아야 함을 알 수 있었다.Based on this, it was found that the degree of the effect of the oil on the appearance shape-form retention of the seasoning was reduced as the content of the starting material was close to 90% by weight. However, it was found that the primary content should be higher in order to prevent a kind of loosening phenomenon in which a crispy texture is removed.
그렇다고 하더라도, 원초를 95중량% 이상으로 늘리는 경우 원초의 맛과 향이 너무 강해 식용으로 사용하기 부담스러운 것으로 나타났다.Even so, it has been found that when the original amount is increased to 95% by weight or more, the original taste and flavor is too strong and it is burdensome to use for edible use.
이를 근거로 원초 90이상 95미만 중량%를 사용하는 경우가, 조미김의 형체 유지에 가장 적합함을 알 수 있었다.Based on this, it was found that the case of using 90 wt% or more and less than 95 wt% is most suitable for maintaining the shape of seasoning.
상기한 실험결과를 토대로, 본 출원인은 원초 90이상 95미만 중량%의 범주 내에서 다른 조성물(기름류, 죽염 및 분말)과 혼합되었을 때 나타나는 맛, 식감 및 향에 대한 기호를 평가하기로 하였다.Based on the results of the above experiments, the Applicant has decided to evaluate the taste, texture and flavor appearing when mixed with other compositions (oil, bamboo salt and powder) within a range of from 90 to less than 95% by weight.
실험예Experimental Example 2. 기호도 평가 2. Preference evaluation
2-1. 실험방법2-1. Experimental Method
실험예 2에 따른 실험은, 실시예를 기반으로 수행된 실험예 1의 결과를 토대로 원초 90~95중량%의 범주 내에서 다른 조성물과의 관계에 따른 기호도를 평가하기로 한다.Based on the results of Experimental Example 1 performed on the basis of the examples, the experiment according to Experimental Example 2 will evaluate the preference according to the relationship with other compositions within the range of 90 to 95 weight% of the original.
이때 본 실험에서는 10세 내지 60세의 남녀노소 패널 30명을 대상으로 아래 [표 4]에 따라 제조된 조미김을 섭취하도록 하고, 이에 대한 맛, 식감 및 향에 대한 주관적인 기호를 물었다. 다만, 17세 미만의 패널은 보호자가 함께 패널로 참여하도록 하였으며, 각각의 패널의 기호에 대한 의견은 패널 간의 의견에 동요되지 않도록 각각 분리시켜 의견을 얘기하도록 하였다.In this experiment, we asked 30 men and women aged 10 to 60 years old to consume the seasoned steak prepared according to [Table 4] and asked subjective taste about taste, texture and incense. However, panelists under the age of 17 were asked to participate in the panels together, and opinions on the preferences of each panel were separated so as not to be disturbed by the opinions of the panels.
평가는, 5점 척도를 이용한 것으로 5점에 가까울수록 높은 것이다.The evaluation is based on the 5-point scale.
2-2. 실험결과2-2. Experiment result
실험예 2에 따른 실험결과는, 아래 [표 4]를 참조한다.The results of the experiment according to Experimental Example 2 are shown in Table 4 below.
90Primordial
90
90.5Primordial
90.5
91Primordial
91
91.5Primordial
91.5
92Primordial
92
92.5Primordial
92.5
93Primordial
93
93.5Primordial
93.5
위 [표 4]를 보면 알 수 있듯이, 원초 90이상 95미만 중량%에 대해서는 맛, 향 및 식감에 대해 유의한 수준을 보였다. 다만, 원초 90중량% 및 90.5중량%에서는 기호도가 급 하락한 것으로 나타났으나, 이 역시 4점 이상으로 높은 것이다.As can be seen from the above table [Table 4], about 90% or more and less than 95% by weight of the raw material showed a significant level of taste, flavor and texture. However, the preference of 90% by weight and 90.5% by weight of primer decreased rapidly, which is also higher than 4 points.
이러한 결과를 기반으로, 본 발명에 따른 조미김의 주요 조성물인 원초, 올리브오일, 혼합기름, 죽염 및 분말(칼슘 또는 아연)을 조미김의 조성물로 사용하는 경우, 원초의 함량이 90이상 95미만 중량%의 범주 내에서는 함량 의존적으로 기호도가 증가함을 알 수 있었다.Based on these results, it can be seen that when the composition of the present invention is used as a seasoning composition, it is preferable that the content of the seeds is 90 to less than 95 And it was found that the degree of preference increased depending on the content within the range of weight%.
따라서, 가장 기호도가 높은 조미김을 제조하려면, 원초 94.5중량%를 기준으로 100중량부로 설정하여 다른 조성물(올리브오일, 혼합기름, 죽염 및 분말)을 실시예에 기반한 함량만큼 혼합하여 제조하는 것이 바람직한 것으로 나타났다.Therefore, in order to produce the seasoning with the highest degree of preference, it is preferable to prepare by mixing the other ingredients (olive oil, mixed oil, bamboo salt and powder) in an amount based on the examples by setting it to 100 parts by weight based on 94.5% Respectively.
실험예Experimental Example 3. 칼슘이 함유된 3. Calcium-containing 조미김의Seasoned Kim 효능 실험 Efficacy experiment
3-1. 실험방법3-1. Experimental Method
실험예 3에 따른 실험은, (a)실시예를 기반으로 제조된 칼슘이 함유된 조미김, (b)일반 조미김 및 (c)Non Control을 실험재료로 하여 SD-rat에게 6개월 간 각각 섭취시킨 후 SD-rat의 뼈 건강을 체크하는 방식으로 진행된다.Experiments according to Experimental Example 3 were carried out for 6 months with SD-rat using (a) seasoned kimchi, (b) general seasoning, and (c) After the ingestion, the bone health of the SD-rats is checked.
동일한 태생의 생육정도를 갖는 총 3개체의 SD-rat에게 각각 (a)실시예를 기반으로 제조된 칼슘이 함유된 조미김 가루가 함유된 사료 (b)일반 조미김 가루가 함유된 사료 및 (c)Non Controㅣ 사료를 섭취하게 하여 30일마다 SD-rat의 뼈의 골밀도를 검사하였다. 골밀도 검사는 인체의 골밀도 측정과 동일하게 수행하였으며, 결과 값은 평균 SD-rat의 골밀도 수준 이상인 경우 정상으로 판단하고, 미만인 경우 비정상으로 판단하였다. A total of three SD-rats with the same birth weight were fed with calcium-containing seasoning powder prepared on the basis of the examples (a), (b), and c) Non-Contro ㅣ Bone density of SD-rat bone was checked every 30 days by feeding. Bone mineral density (BMD) was measured in the same manner as the measurement of bone mineral density of the human body.
이때 Non Contral 사료는 조미김 가루가 전혀 함유되지 않은 일반 사료이다.At this time, Non Contral feed is a general feed that does not contain seasoned rice flour.
3-2. 실험결과3-2. Experiment result
(칼슘 조미김 섭취)Group 1 SD-rat
(Intake of calcium seasoning Kim)
(일반 조미김 섭취)Group 2 SD-rat
(Regular seasoning Kim)
(Non control)Group 3 SD-rat
(Non control)
위 [표 5]에서와 같이, 일반 조미김을 섭취시킨 SD-rat의 경우 6개월 차에서 골다공증 증세가 발견되었으며, Non control 군의 SD-rat은 90일 차에서 골다공증 증세가 발견되었다.As shown in Table 5, osteoporosis was found in 6-month-old SD-rats fed normal seasoning, and SD-rats in non-control group were found to have osteoporosis at 90 days.
위에는 표시하지 않았지만 칼슘 조미김을 섭취시킨 SD-rat의 경우에는 240일(8개월)에 거쳐 30일 간격으로 더 측정하였으나, 모두 정상수치로 검사되었다.In the case of SD-rats fed with calcium-flavored kimchi, the values were measured at 240 days (8 months) at intervals of 30 days, but not all of them were normal.
이러한 결과를 통해 사람의 경우에도 통상적인 음식의 섭취만으로는 칼슘의 흡수가 부족함을 알 수 있었고, 일반 조미김에 칼슘이 함유되어 있다고 하더라도 권장량의 칼슘을 흡수하기에는 부족함을 예측할 수 있었다.These results indicate that calcium intake is insufficient only in the case of humans, and that calcium intake is insufficient to absorb the recommended amount of calcium even if calcium is contained in normal seasonings.
따라서, 칼슘이 더 함유되는 음식물의 섭취가 필요함을 알 수 있다.Therefore, it can be understood that ingestion of food containing calcium is necessary.
실험예Experimental Example 4. 4. 조미김의Seasoned Kim 적합한 칼슘 함유량 측정실험 Suitable calcium content measurement experiment
4-1. 실험방법4-1. Experimental Method
실험예 4에 따른 실험은, 실시예를 비롯하여 제조된 조미김을 활용하여 실험을 수행하되, 다음과 같은 5개의 군을 통해 실험을 수행하였다.In the experiment according to Experimental Example 4, experiments were conducted using the seasoning prepared as well as the examples, and the experiment was conducted through the following five groups.
이는 원초를 전체 조성물에 대해 94.5% 함유하되, 이 94.5%를 100중량부로 하여, (제1 군)상기 원초를 기준으로 올리브오일 4~5중량부, 혼합기름 1~1.5중량부, 죽염 0.4~0.5중량부 및 칼슘 0.1중량부로 제조된 조미김, (제2 군)다른 조성물은 고정하고, 칼슘만 0.05중량부로 변경하여 제조된 조미김, (제3 군)칼슘만 0.15중량부로 변경하여 제조된 조미김, (제4 군)칼슘만 0.2중량부로 변경하여 제조된 조미김 및 (제5 군)칼슘만 0.25중량부로 변경하여 제조된 조미김을 사용한다.The first group contained 94.5% of the starting material, and 94.5% of the 94.5% of the first composition. (Group 1) 4 to 5 parts by weight of olive oil, 1 to 1.5 parts by weight of mixed oil, 0.5 part by weight and calcium of 0.1 part by weight, (Group 2) other composition was fixed, and seasoning prepared by changing only calcium to 0.05 part by weight, and (Group 3) calcium only by 0.15 part by weight Seasoning kimchi (Group 4) and seasoning kimchi (0.25 part by weight) were used.
그리고 동일한 태생으로서 동일한 개월 수(생육정도)를 갖는 5개체의 SD-rat에게 SD-rat의 기준에 맞추어 각각 180일간 섭취하도록 하고, 골밀도와 혈압을 측정하는 방법으로 진행하였다.Five SD-rats with the same number of months (growth) as the same births were consumed for 180 days in accordance with the standard of SD-rats, and bone mineral density and blood pressure were measured.
4-2. 실험결과4-2. Experiment result
[표 6]에 따른 결과 중, 먼저 제5 군의 칼슘 0.2중량부가 함유된 조미김을 섭취한 SD-rat(제5 군)의 경우, 실험도중인 114일차에서 활동의 이상을 감지하여 실험을 중단할 수밖에 없었다. 이는 인간의 경우에도 칼슘을 과다복용하는 경우 심혈관질환 등의 질병을 유발하는 것과 연관이 있을 것으로 판단하고, 실험을 중단한 것이다.Among the results according to [Table 6], SD-rats (group 5) ingested with seasoning containing 0.2 parts by weight of calcium in the fifth group were first detected at the 114th day of the experiment, I had to stop. In humans, it was judged that calcium overdose would be related to cardiovascular disease, and the experiment was discontinued.
그리고 칼슘 0.05중량부가 함유된 조미김을 섭취한 SD-rat(제2 군)의 경우, 골미도가 평균 수준 미만으로 나타났으며, 혈압도 SD-rat의 평균 혈압인 166mmHg에 비해 175mmHg로 높아진 것을 확인하였다. 따라서, 칼슘 0.05중량부의 조절은 인체에 있어서 골다공증 및 고혈압에 악영향을 미칠 것으로 예상되어 적용이 불가능함을 알 수 있었다.In the SD-rats (group 2) fed with seasoning containing 0.05 parts by weight of calcium, the bone mass was lower than the average level and the blood pressure was increased to 175 mmHg compared to the mean blood pressure of SD-rat of 166 mmHg Respectively. Therefore, it has been found that the control of 0.05 part by weight of calcium is expected to adversely affect osteoporosis and hypertension in the human body, and thus it is impossible to apply.
또한 칼슘 0.2중량부가 함유된 조미김을 섭취한 SD-rat(제4 군)의 경우, 혈압은 평균 수준을 보였으나, 골밀도가 평균 수준과 유의하긴 하나, 미만인 것으로 나타났으며, 이와 같이 실험 시작 전엔 정상이었던 SD-rat의 골밀도가 저하되었다는 것은 시간의존적으로 골밀도가 저하될 우려가 있음을 의미한다고 판단하여 비정상 처리하였으며, 칼슘 과다 섭취에 따른 문제도 유발될 수 있음을 암시한다고 판단하였다.In addition, SD-rats (group 4) fed with seasoning containing 0.2 parts by weight of calcium showed an average level of blood pressure, but the BMD was less than one, though significant, to the mean level. The decrease in BMD of SD-rats, which were previously normal, was considered to be a time-dependent decrease in bone mineral density, which was considered abnormal, suggesting that a problem related to excessive calcium intake might be caused.
결과적으로, 칼슘의 함량은 0.1(제1 군)~0.15(제3 군)중량부일 때 가장 적합하며, 유효한 효능을 갖는 것으로 결론내렸다.As a result, it was concluded that the content of calcium is most suitable when having a weight of 0.1 (group 1) to 0.15 (group 3), and has effective efficacy.
실험예Experimental Example 5. 5. 조미김의Seasoned Kim 적합한 아연 함유량 측정실험 A suitable zinc content measurement experiment
5-1. 실험방법5-1. Experimental Method
실험예 5에 따른 실험은, 실시예를 비롯하여 제조된 조미김을 활용하여 실험을 수행하되, 다음과 같은 5개의 군을 통해 실험을 수행하였다.In the experiment according to Experimental Example 5, experiments were conducted using the prepared seasoned roots including the examples, and the experiments were carried out through the following five groups.
제1 군 : 아연분말 0.05중량부로 변경하여 제조된 조미김Group 1: Seasonal Kimchi prepared by changing zinc powder to 0.05 part by weight
제2 군 : 아연분말 0.1중량부로 변경하여 제조된 조미김Group 2: A seasoning prepared by changing to 0.1 part by weight of zinc powder
제3 군 : 아연분말 0.15중량부로 변경하여 제조된 조미김Group 3: A seasoning prepared by changing to 0.15 parts by weight of zinc powder
제4 군 : 아연분말 0.2중량부로 변경하여 제조된 조미김Group 4: Seasoning Kim produced by changing to 0.2 part by weight of zinc powder
제5 군 : 아연분말 0.25중량부로 변경하여 제조된 조미김Group 5: 0.25 part by weight of zinc powder,
그리고 동일한 태생으로서 동일한 개월 수(생육정도)를 갖는 5개체의 SD-rat에게 SD-rat의 기준에 맞추어 각각 180일간 섭취하도록 하고, 프리라디칼 활성산소도와 HDL콜레스테롤의 양을 측정하는 방법으로 진행하였다.Five SD-rats with the same number of months (the degree of growth) as the same born were consecutively consumed for 180 days according to the SD-rat standard, and the amount of free radical active oxygen and HDL cholesterol was measured .
5-2. 실험결과5-2. Experiment result
실험예 5에 따른 실험결과는, 첨부된 도면의 도 2를 참조할 수 있다.Experimental results according to Experimental Example 5 can be referred to FIG. 2 of the accompanying drawings.
도 2는 본 발명에 따른 조미김 제조방법에 의해 제조된 아연김의 프리라디칼 활성산소도와 HDL콜레스테롤의 양을 측정한 결과를 알기 쉽게 그래프로 도시한 것이다.FIG. 2 is a graph showing the measurement results of the free radical active oxygen and the amount of HDL cholesterol of the zinc prepared by the seasoning method according to the present invention.
첨부된 도면의 도 2에 따르면, 제2 군 및 제3 군의 조미김을 섭취시킨 SD-rat의 활성산소도가 시간의존적으로 증가하는 것을 알 수 있었으며, HDL콜레스테롤은 유의한 수준으로 나타났다.According to FIG. 2 of the accompanying drawings, the activity-oxygen level of SD-rats fed with seasonings of the second and third groups was found to increase in a time-dependent manner, and HDL cholesterol was found to be significant.
반면, 제1 군의 조미김을 섭취시킨 SD-rat의 경우에는 활성산소도 및 HDL콜레스테롤의 값이 유의한 수준에서 큰 변화가 없는 것으로 나타났고, 제4 군 및 제5군의 조미김을 섭취시킨 SD-rat의 경우, 활성산소도의 양은 시간의존적으로 증가한, HDL콜레스테롤의 값이 140일 정도에서 감소되는 것으로 나타났다.On the other hand, SD-rats fed with season 1 of the first group showed no significant change in the levels of active oxygen and HDL-cholesterol, while those of group 4 and 5 In the case of SD-rats, the amount of reactive oxygen species increased in a time-dependent manner, and the value of HDL cholesterol was reduced by about 140 days.
이는 아연의 과다섭취로 인한 부작용으로 예상되며, 이러한 결과를 기반으로, 아연이 조미김에 함유되는 경우 0.1~0.15중량일 때가 가장 적합함을 알 수 있었다.This result is expected to be a side effect due to excessive intake of zinc. Based on these results, it is found that when zinc is contained in seasoning, 0.1 to 0.15 weight is most suitable.
Claims (7)
제1 단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 30~60초 동안 굽는 제2 단계;
제2 단계에서 구워진 원초에 상기 원초 100중량부를 기준으로 올리브오일 4~5중량부와, 들기름 및 참기름이 1:1 비율로 혼합된 혼합기름 1~1.5중량부를 도포하는 제3 단계;
제3 단계에서 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 상기 원초 100중량부를 기준으로 죽염 0.4~0.5중량부 및 칼슘분말 0.1~0.15중량부를 분사하는 제4 단계;
제4 단계에서 원초에 죽염 및 분말을 분사한 뒤, 간접적인 열을 인가하는 방법을 통해 370~380℃에서 40~90초 동안 구워내어 조미김을 제조함으로써, 분사된 죽염 및 분말이 원초 표면에 제대로 흡착되도록 하는 제5 단계;
제5 단계에서 제조된 조미김을 절단하고, 방부제를 준비하는 제6 단계; 및
제6 단계의 제조된 조미김 및 방부제를 내포장-외포장-박스포장 처리하여 포장하는 제7 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 조미김 제조방법.
A first step of preparing a primer and selectively removing foreign substances;
A second step of baking the raw material from which the foreign substance has been removed in a first step at a temperature of 270 to 280 DEG C for 30 to 60 seconds;
A third step of applying 4 to 5 parts by weight of olive oil and 1 to 1.5 parts by weight of mixed oil mixed with perilla oil and sesame oil in a ratio of 1: 1, based on 100 parts by weight of the ground, to the ground baked in the second step;
A fourth step of spraying 0.4 to 0.5 parts by weight of bamboo salt and 0.1 to 0.15 part by weight of calcium powder on the basis of 100 parts by weight of the starting material, to a base to which olive oil and mixed oil are applied in the third step;
In the fourth step, bamboo salt and powder are sprayed on the primer and then indirect heat is applied to the primer to bake for 40 ~ 90 seconds at 370 ~ 380 ℃ to produce seasoning, A fifth step of adsorbing it properly;
A sixth step of cutting the seasoning prepared in the fifth step and preparing a preservative; And
And a seventh step of treating the prepared seasoning and preservative of the sixth step in an inner wrapping, an outer wrapping, and a box wrapping and packaging.
제1 단계에서 이물질이 제거된 원초를 270~280℃의 온도에서 30~60초 동안 굽는 제2 단계;
제2 단계에서 구워진 원초에 상기 원초 100중량부를 기준으로 올리브오일 4~5중량부와, 들기름 및 참기름이 1:1 비율로 혼합된 혼합기름 1~1.5중량부를 도포하는 제3 단계;
제3 단계에서 올리브오일 및 혼합기름이 도포된 원초에 상기 원초 100중량부를 기준으로 죽염 0.4~0.5중량부 및 아연분말 0.1~0.15중량부를 분사하는 제4 단계;
제4 단계에서 원초에 죽염 및 분말을 분사한 뒤, 간접적인 열을 인가하는 방법을 통해 370~380℃에서 40~90초 동안 구워내어 조미김을 제조함으로써, 분사된 죽염 및 분말이 원초 표면에 제대로 흡착되도록 하는 제5 단계;
제5 단계에서 제조된 조미김을 절단하고, 방부제를 준비하는 제6 단계; 및
제6 단계의 제조된 조미김 및 방부제를 내포장-외포장-박스포장 처리하여 포장하는 제7 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 조미김 제조방법.
A first step of preparing a primer and selectively removing foreign substances;
A second step of baking the raw material from which the foreign substance has been removed in a first step at a temperature of 270 to 280 DEG C for 30 to 60 seconds;
A third step of applying 4 to 5 parts by weight of olive oil and 1 to 1.5 parts by weight of mixed oil mixed with perilla oil and sesame oil in a ratio of 1: 1, based on 100 parts by weight of the ground, to the ground baked in the second step;
A fourth step of spraying 0.4 to 0.5 parts by weight of bamboo salt and 0.1 to 0.15 part by weight of zinc powder on the basis of 100 parts by weight of the ground powder, to a base coated with olive oil and mixed oil in a third step;
In the fourth step, bamboo salt and powder are sprayed on the primer and then indirect heat is applied to the primer to bake for 40 ~ 90 seconds at 370 ~ 380 ℃ to produce seasoning, A fifth step of adsorbing it properly;
A sixth step of cutting the seasoning prepared in the fifth step and preparing a preservative; And
And a seventh step of treating the prepared seasoning and preservative of the sixth step in an inner wrapping, an outer wrapping, and a box wrapping and packaging.
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