KR101775270B1

KR101775270B1 - 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법

Info

Publication number: KR101775270B1
Application number: KR1020160038264A
Authority: KR
Inventors: 김영진; 김광희
Original assignee: 김영진; 김광희
Priority date: 2016-03-30
Filing date: 2016-03-30
Publication date: 2017-09-19
Anticipated expiration: 2036-03-30

Abstract

본 발명의 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법은 도토리를 수확하여 가공 처리하고, 분쇄한 후 볶아서 도토리과립 또는 도토리분말을 만드는 도토리 과립 또는 분말 제조공정과; 커피의 원두를 볶은 후 파쇄하여 커피분말로 만드는 커피분말 제조공정과; 상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말을 일정 비율로 혼합하여 혼합커피을 만드는 커피 도토리 혼합공정과; 상기 혼합커피를 외부의 산소와 습기가 유입 및 커피향이 방출되는 것을 방지하기 위하여 일정 포장용기로 포장하는 포장공정을 포함하여 구성되며, 상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말의 혼합비율은 커피분말 50~90 중량%와, 도토리과립 또는 도토리분말 10~50 중량%으로 한다.
본 발명의 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법에 따르면 커피와 도토리의 향이 혼합되어 맛이 좋고, 중독성이 강하고 다량 섭취 시 인체에 유해한 카페인의 섭취를 일정량 줄일 수 있으며, 커피 수입을 줄이고 우리 농산물의 사용증가와 도토리에 함유된 훌륭한 성분을 섭취함으로 건강 증진에 도움이 되는 효과가 있다.

Description

커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법{Production Method of Compound Coffee Mixed Roasted Acorn}

본 발명은 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 도토리를 가공하고 분쇄한 후 볶아 도토리 과립이나 분말을 만들고, 커피 원두를 로스팅하고 분쇄하여 커피분말을 만든 후 커피분말에 일정량의 도토리분말을 혼합하여 혼합커피를 제조하는 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법에 관한 것이다.

커피는 현재 국내시판 차류의 80-90% 정도를 점유하고 있어 국내에 많은 기호층을 독점하고 있으며 외래차로써 마치 차의 대명사로 우리의 차문화에 깊게 뿌리를 내리고 있다.

그러나 이러한 커피음료는 커피 중에 다량 함유되어 있는 카페인이 건강에 미치는 부작용을 감안할 때 우리나라에서의 커피 상용은 국민 건강상은 물론 경제적으로도 큰 문제점이 아닐 수 없다.

커피는 장기적으로 과량 및 연용 시 중추신경 흥분작용, 강심작용 등으로 인해 불안과 오심, 궤양등을 유발하는 것으로 알려지고 있다.

이러한 카페인의 독작용은 동물실험에서도 확인된바 있는데, 피터, 제이. 엠.(Peters, J.M.)은 "카페인 독성 작용인자에 과한 연구"[A Review of Factors Affecting Caffeine Toxicity,J.Clin.Pharmacol, 7, 131(1967)]라는 논문에서 카페인은 쥐(rat)에 대하여 용량 의존적으로 수면감소 작용 및 흥분, 오심, 궤양 등의 부작용을 나타낸다고 보고한 바 있고, 야닉, 지.등(Yanik,G.et al)은 "쥐의 수면에 미치는 카페인 투여효과"[The Dose-Response Effects of Caffeine on Sleep in Rats, Brain Res., 403, 177(1987)]에서, 카페인은 저용량일 때 쥐의 자발운동(locomoter activity)을 증가시키고, 고용량일 때 감소시킨다는 관찰 결과를 보고한 바 있다.

이러한 카페인의 독작용을 해소시킬 수 있는 방법을 연구하던 중 도토리의 떫은 맛을 제거하면 커피와 비슷한 맛을 느낄 수 있고 컬러 또한 비슷한 점이 있다.

상기 도토리는 여러 가지 인체에 유익한 식용재료임에도 불구하고 현재까지는 도토리묵으로만 활용되고 있는 실정이며, 이에따라 상기 도토리를 음용 또는 차용으로 개발할 수 있는 연구가 활발히 진행되고 있다.

상기 도토리는 여러 가지 질병을 유발하고 환경을 오염시키는 중금속물질을 제거하는데 유효함이 연구 결과 확인되었다.

이는 도토리묵의 제조시 도토리를 물에 담가 떫은맛을 제거할 때 나오는 시커먼 물, 즉 일명 도토리산에 몇 가지 물질을 첨가하여 중금속 물질이 함유되어 있는 폐수에 넣어 중금속을 침전시켜 제거할 수 있다. 또한, 상기 도토리는 염료에서 나오는 유기폐액과 도금할 때 나오는 폐수의 오염물질을 침전시키는데도 유효함을 실험 결과로 알 수 있었으며, 이러한 실험결과로부터 도토리 1kg으로 3.5톤의 폐수를 처리할 수 있음을 알수 있었다. 따라서, 상기 도토리를 이용하여 중금속이나 이와 유사한 물질을 삼켰을 때, 도토리묵을 섭취하면 신체 내의 중금속을 제거할 수 있으리라는 의학적 응용의 추측이 도출된다.

또한, 상기 도토리는 칼슘이 많이 내포되어 있는 식품으로 알려져 있어 과로, 스트레스, 탄산음료가 주원인인 골다공증을 치료하는데 약물보다는 더 유효한 효능을 가지고 있다.

종합하면, 도토리에는 약간의 커피 향과 타닌, 아콘산이라는 성분이 함유되어 있어, 미세먼지, 황사 등 우리 현대인이 무방비로 나출된 몸속의 중금속을 배출시키는데 큰 도움을 주며, 옛날부터 도토리는 숙취 해소와 피로 회복에 탁월한 효과가 있다고 하고, 지방을 억제하고 중성 지방을 분해 촉진하며, 단백질, 식이섬유, 베타카로틴, 비타민 A, B, B6 비타민 C, 당질, 아연, 철분 특히 칼륨과 칼슘이 풍부하게 들어 있다고 하며, 근래에는 항암효과도 있다고 발표되고 있다.

도토리에 함유된 고유의 향과 우리 신체에 미치는 유익한 성분으로 수입커피의 양을 줄이는 것이 바람직하다.

1. 한국 공개특허공보 공개특허 10-2016-0026049 (공개일자 : 2016년 03월 09일) 혼합 견과류 사카린 커피 제조방법 2. 한국 공개특허공보 공개특허특 1995-0016543 (공개일자 : 1995년 07월 20일) 커피혼합조성물과그제조방법 2. 한국 공개특허공보 공개특허 특2000-0024472 (공개일자 : 2000년 05월 06일) 도토리를 원료로 한 차 및 제조방법. 4. 한국 특허공보 특1993-0006561 (공고일자 : 1993년 07월 21일) 커피맛 인삼차 제조방법 5. 한국 공개특허공보 공개특허 10-2009-0058759 (공개일자 : 2009년 06월 10일) 도토리 분말을 이용한 전통차 6. 한국 특허공보 제 10-0903909 (등록일자 : 2009년 06월 12일) 대두를 이용한 커피맛 음료의 제조방법

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 도토리를 수확하여 가공 처리하고, 분쇄한 후 볶아서 도토리과립 또는 도토리분말을 만드는 도토리 과립 또는 분말 형태로 가공하여, 커피의 원두를 볶은 후 파쇄하여 만든 커피분말과 일정 비율로 혼합하여 혼합커피를 만들어, 커피의 일부를 대용하여 다량 섭취 시 인체에 유해한 카페인 섭취를 줄이고, 우리 입맛에 맞는 독특한 향을 음미할 수 있는 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법은 도토리를 수확하여 가공 처리하고, 분쇄한 후 볶아서 도토리과립 또는 도토리분말을 만드는 도토리 과립 또는 분말 제조공정과; 커피의 원두를 볶은 후 파쇄하여 커피분말로 만드는 커피분말 제조공정과; 상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말을 일정 비율로 혼합하여 혼합커피을 만드는 커피 도토리 혼합공정과; 상기 혼합커피를 외부의 산소와 습기가 유입 및 커피향이 방출되는 것을 방지하기 위하여 일정 포장용기로 포장하는 포장공정을 포함하여 구성된다.

상기 도토리 과립 또는 분말 제조공정은 도토리를 가을에 수확한 후 일정 기간 보관하는 제조 대기단계; 상기 도토리에서 먹을 수 없는 비가식 부분을 제거한 후 지하 암반수로 세척하는 도토리 세척단계; 세척한 도토리를 일정 기간 건조시키는 도토리 건조단계; 건조된 도토리의 껍질을 벗기는 도토리 박피단계; 껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 일정 농도의 염분수에 일정 시간 침지시키는 도토리 침지단계와; 침지하여 수분이 있는 도토리를 일정 수분 이하가 되도록 일정 기간 건조시키는 도토리 재건조단계와; 건조된 도토리를 과립 형태 또는 분말 형태로 분쇄 가공하는 도토리 분쇄가공단계와; 과립 형태 또는 분말 형태의 도토리를 일정 온도에서 일정 시간 볶아 도토리과립 또는 도토리분말을 완성시키는 도토리 볶음단계를 포함하여 구성된다.

상기 도토리 건조단계는 햇볕에서 도토리를 건조시키고 건조기간은 2~5일이다.

상기 도토리 침지단계에서 염분수는 물 85~95 중량%와 식염(NaCl) 5~15 중량%을 혼합하여 소금을 완전히 녹인 것을 사용하며, 침지시간은 2~6시간이다.

상기 도토리 재건조단계는 함수분이 5% 이하가 되도록 맑은 날 상온에서 2~10일간 상온 자연건조시키거나, 50~70℃의 건조실에서 10~20시간 동안 강제건조시킨다.

상기 도토리 분쇄가공단계에서 과립의 크기는 18~50메쉬(980~279㎛)이고, 분말의 크기는 150~300메쉬(104~46㎛)이다.

상기 도토리 볶음단계에서 볶는 온도는 130~230℃이고, 볶는 시간은 5~30분이다.

상기 커피분말 제조공정은 원두커피를 볶는 로스팅단계와; 볶은 원두커피를 2~4시간 안정화시키는 안정화단계와; 맛과 향이 최적의 상태로 변해갈 수 있도록 볶은 원두에 함유된 탄산가스를 24시간 동안 지연방출시키는 탄산가스 지연방출단계와; 커피 분쇄기에서 볶은 원두를 분쇄하여 커피분말로 만드는 커피 분말제조단계를 포함하여 구성된다.

상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말의 혼합비율은 커피분말 50~90 중량%와, 도토리과립 또는 도토리분말 10~50 중량%이다.

상기 포장공정은 일정 중량 이상의 대용량으로 포장할 때는 금속캔이나 복합필름으로 제조된 포장용기 안에 상기 혼합커피를 넣고, 공기가 상기 혼합커피에 접촉하는 것을 방지하기 위하여 잔존산소량을 1.0% 이하가 되도록 한 다음 밀봉하는 방법으로 시행하고, 1회용 티백으로 포장할 때는 1회분으로 티백 포장 후 커피향이 발향되어 없어지지 않도록 티백을 진공포장한다.

상술한 제조방법으로 본 발명의 해결하고자 하는 과자를 해결할 수 있다.

본 발명의 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법에 따르면 커피와 도토리의 향이 혼합되어 맛이 좋고, 중독성이 강하고 다량 섭취 시 인체에 유해한 카페인의 섭취를 일정량 줄일 수 있으며, 커피 수입을 줄이고 우리 농산물의 사용증가와 도토리에 함유된 훌륭한 성분을 섭취함으로 건강 증진에 도움이 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법에 따른 공정 순서도

먼저, 본 발명의 구체적인 설명에 들어가기에 앞서, 본 발명에 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

또한, 후술 되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로, 그 정의는 본 발명에 따른 "커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법"을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하, 본 발명에 따른 "커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법"에 관한 바람직한 실시 예를 상세하게 설명한다.

다음의 실시 예는 단지 본 발명을 설명하기 위하여 예시된 것에 불과하고, 본 발명의 범위를 제한하기 위한 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법에 따른 공정 순서도이다.

도 1에 도시되어 있는 것 같이 본 발명의 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법은 도토리를 수확하여 가공 처리하고, 분쇄한 후 볶아서 도토리과립 또는 도토리분말을 만드는 도토리 과립 또는 분말 제조공정과; 커피의 원두를 볶은 후 파쇄하여 커피분말로 만드는 커피분말 제조공정과; 상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말을 일정 비율로 혼합하여 혼합커피을 만드는 커피 도토리 혼합공정과; 상기 혼합커피를 외부의 산소와 습기가 유입 및 커피향이 방출되는 것을 방지하기 위하여 일정 포장용기로 포장하는 포장공정을 포함하여 구성된다.

상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말의 혼합비율은 커피분말 50~90 중량%와, 도토리과립 또는 도토리분말 10~50 중량%인 것이 바람직하다.

상기 혼합커피에서 도토리과립 또는 도토리분말이 50 중량%를 넘을 때는 커피맛이 너무 도토리맛에 묻히므로 바람직하지 않고

상기 혼합커피는 일정량을 핸드드립기에서 내려 핸드드립 커피를 만들어 마시거나, 티백 포장된 것은 뜨거운 물에 우려 마시는 방법으로 음용하는 것이 바람직하다.

상기 혼합커피를 티백으로 포장하면 끓는 물에 쉽게 커피와 도토리 성분을 우려낼 수 있으며, 침전물이 생성되지 않아 깨끗하고 깔끔하게 혼합커피를 즐길 수 있다.

상기 도토리 과립 또는 분말 제조공정은 제조 대기단계, 도토리 세척단계, 도토리 건조단계, 도토리 박피단계, 도토리 침지단계, 도토리 재건조단계, 도토리 분쇄가공단계 및 도토리 볶음단계를 포함하여 구성된다.

상기 도토리 과립 또는 분말 제조공정은 상기 도토리 볶음단계 이후 온도가 높은 상기 도토리과립 또는 도토리분말을 일정 온도 이하까지 냉각시키는 냉각단계와, 냉각 후 혼합커피를 제조할 때 사용하기 위하여 상기 도토리과립 또는 도토리분말을 포장해서 보관하는 도토리 과립 또는 분말 포장단계가 추가로 포함될 수도 있다.

상기 도토리에는 약간의 커피 향과 타닌, 아콘산이라는 성분이 함유되어 있어, 미세먼지, 황사 등 우리 현대인이 무방비로 나출된 몸속의 중금속을 배출시키는데 큰 도움을 주며, 예부터 도토리는 숙취 해소와 피로 회복에 탁월한 효과가 있다고 하고, 지방을 억제하고 중성 지방을 분해 촉진하며, 단백질, 식이섬유, 베타카로틴, 비타민 A, B, B6 비타민 C, 당질, 아연, 철분 특히 칼륨과 칼슘이 풍부하게 들어 있다고 하며, 근래에는 항암효과도 있다고 발표되고 있으므로 본 발명에서 커피분말과 혼합 사용하여 도토리에 함유된 고유의 향과 우리 신체에 미치는 유익한 성분을 섭취할 수 있고, 수입커피의 양을 줄일 수 있다.

상기 도토리 과립 또는 분말 제조공정의 세부단계를 세부적으로 설명하면 다음과 같다.

상기 제조 대기단계는 상수리나무, 떡갈나무, 갈참나무, 굴참나무, 물참나무, 졸참나무, 신갈나무 등에서 자라난 도토리를 가을에 수확한 후 일정 기간 보관하는단계로서, 자연 낙하한 잘 익은 도토리를 가을에 채집하여 수확한 후 겉표면이나 내부에 들어가 있는 벌레들이 나오게 하기 위하여 일정 기간 방치해 보관해야 한다.

상기 도토리 세척단계는 상기 도토리를 지하 암반수로 세척하는 단계로서, 먹을 수 없는 비가식 부분은 제거한 후 수도물을 사용하지 않고 잔류 염소가 없고 미네랄이 많은 지하 암반수로 도토리를 세척하는 것이 바람직하다.

상기 도토리 건조단계는 세척한 도토리를 일정 기간 건조시키는 단계로서, 상기 도토리는 햇볕에서 도토리를 건조시키고, 건조기간은 2~5일이며, 수분 함량이 20% 미만이 되도록 일광에서 건조시키는 것이 바람직하다.

상기 도토리 박피단계는 건조된 도토리의 껍질을 벗기는 단계로서, 기계적으로 박피기를 사용하여 박피하거나, 칼을 사용하여 인력으로 박피한다.

상기 박피기는 탈곡기와 유사한 형태로 둔한 돌기를 이빨로 한 일종의 급동에 고무제의 롤러가 부착된 회전차율을 가진 그 사이에 공급된 뒤트는 형태로 도토리 껍질을 까는 것을 사용할 수 있다.

상기 도토리 침지단계는 껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 일정 농도의 염분수에 일정 시간 침지시키는 단계이다.

상기 도토리 침지단계는 껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 일정 농도의 염분수에 일정 시간 침지시키는 침지단계와; 침지 후 염도가 없고 흐르는 깨끗한 물에 한번 씻어주는 세척단계로 구성된다.

상기 침지단계에서 염분수는 물 85~95 중량%와 식염(NaCl) 5~15 중량%을 혼합하여 소금을 완전히 녹인 것을 사용하며, 침지시간은 2~6시간인 것이 바람직하며, 염분수의 염도가 15%를 넘어가면 침지한 도토리를 건조시키더라도 짠맛이 남아 있기 때문에 염도가 15% 이상인 염분수는 사용하지 않는 것이 바람직하며, 염도가 5% 이하이면 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)의 제거가 잘되지 않으므로 염도가 5% 이상을 사용하여야 하며, 바람직하게는 염도 10%가 적당한다.

상기 침지단계에서의 염분수의 온도는 20~30℃ 인 것이 바람직하다.

상기 세척단계는 침지단계 중에 우러난 타닌성분과 이물질을 흐르는 물에서 제거하기 위함이다.

상기 도토리 재건조단계는 침지하여 수분이 있는 도토리를 일정 수분 이하가 되도록 일정 기간 건조시키는 단계이다.

강제건조 시 70℃ 이상의 너무 높은 온도에서 건조시키면 도토리의 상태가 좋지 않게 되고, 도토리의 고유의 향도 다 날라 가게 되므로 50~70℃가 바람직하다.

상기 도토리 재건조단계에서 도토리가 함유하고 있는 수분이 5% 이하이어야만 다음 단계의 상기 도토리 분쇄가공단계에서 서로 달라붙지 않고 분쇄가 잘된다.

상기 도토리 분쇄가공단계는 건조된 도토리를 과립 형태 또는 분말 형태로 분쇄 가공하는 단계이다.

상기 도토리 분쇄가공단계에서 과립의 크기는 18~50메쉬(980~279㎛)이고, 분말의 크기는 150~300메쉬(104~46㎛)인 것이 바람직하다.

상기 도토리 분쇄가공단계에서 분쇄기를 사용하여 분쇄하며, 상기 분쇄기는 6개 정도의 햄머가 달린 회전축을 모터의 동력으로 회전하여 분쇄하고 원통 형상의 스크린(시브)를 통해 일정 크기의 입자가 배출된다.

상기 분쇄기는 오염을 방지하기 위하여 스테인레스 스틸(SUS 304 이상) 재질로 제작되어야 한다.

상기 도토리 볶음단계는 과립 형태 또는 분말 형태의 도토리를 일정 온도에서 일정 시간 볶아 도토리과립 또는 도토리분말을 완성시키는 단계이다.

볶는 온도가 130℃ 이하가 되면 제대로 볶아지지 않아 좋은 맛을 낼 수가 없고 230℃를 초과할 시는 타버리는 경향이 있으므로 볶는 온도는 130~230℃ 인 것이 바람직하다.

상기 커피분말 제조공정은 커피의 원두를 볶은 후 파쇄하여 커피분말로 만드는 공정으로, 원두커피를 볶는 로스팅단계와; 볶은 원두커피를 2~4시간 안정화시키는 안정화단계와; 맛과 향이 최적의 상태로 변해갈 수 있도록 볶은 원두에 함유된 탄산가스를 24시간 동안 지연방출시키는 탄산가스 지연방출단계와; 커피 분쇄기에서 볶은 원두를 분쇄하여 커피분말로 만드는 커피 분말제조단계를 포함하여 구성되며, 혼합커피를 제조할 때 사용하기 위하여 상기 커피분말을 포장해서 보관하는 커피분말 포장단계가 추가로 포함될 수도 있다.

커피의 원두는 습기가 없고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관하여야 한다.

상기 로스팅단계는 대류열 순환방식으로 깨끗한 공기를 유입해서 일정한 온도로 볶아야 한다.

상기 로스팅단계에서 로스팅 온도는 180~250℃, 볶는 시간은 12~20분 볶아야 원두에 들어 있는 과당 등 당분이 캐러멜화하면서 커피기름으로 알려진 물질을 만든다. 캐러멜화는 어린 시절 불량식품의 대명사 '뽑기'를 연상하면 이해가 쉽다. 설탕을 쇠 주걱에 담아 불 위에 올리면 설탕이 녹으면서 구수한 향기가 나는 갈색 액체로 변화한다. 이것이 캐러멜화이다. 잘 볶은 원두는 힘을 주면 손가락 사이에서 부서지는 정도이며, 절대 태워서는 안 된다. 커피원두는 로스팅의 정도에 따라 라이트 로스트, 시티 로스트하는 식으로 분류된다.

커피원두는 로스팅의 강도에 따라 다양한 맛과 향을 얻는다. 로스팅은 대략 9가지 강도로 나뉜다. 라이트(light) 로스팅한 원두는 감미로운 향기가 나지만 커피를 끓였을 때 쓴맛, 단맛과 깊이는 느낄 수 없다. 노란색에 가까운 황토색을 띠며, 최약배전이라고도 한다. 시나몬(cinnamon) 로스팅은 원두가 계피(cinnamon)색이 난다고 해서 붙은 이름이다. 원두는 황갈색이며 신맛이 뛰어나다. 약배전이라고 부르기도 한다. 약강배전이라고도 하는 미디엄(medium) 로스팅은 신맛이 중심을 이룬 가운데 쓴맛이 약하게 난다. 식사 중에 마시기에 적당하다. 미국에서 많이 소비된다고 해서 아메리칸(American) 로스트로도 불린다.

도토리분말의 맛과 상승작용을 일으키기 위하여 시티(city) 로스팅 또는 중중배전을 거친 원두는 맛과 향이 균형 잡힌 표준적 커피를 본 발명에서는 채택한다.

상기 안정화단계는 숙성단계로서 맛의 안정화가 되는 단계로서, 로스팅의 강도에 따라 약하게 로스팅 한 것은 안정화 시간이 짧고 강하게 로스팅된 것은 안정화 시간이 길게 소요되며, 볶은 원두커피를 2~4시간 안정화시키는 단계이다.

상기 탄산가스 지연방출단계는 맛과 향이 최적의 상태로 변해갈 수 있도록 볶은 원두에 함유된 탄산가스를 24시간 동안 지연방출시키는 단계이다.

상기 커피 분말제조단계는 커피 분쇄기에서 볶은 원두를 분쇄하여 커피분말로 만드는 단계로서, 커피분말의 크기는 80~300메쉬(173~46㎛)인 것이 바람직하다.

Claims

커피에 도토리를 섞은 혼합커피의 제조방법에 있어서,
상기 제조방법은 도토리를 수확하여 가공 처리하고, 분쇄한 후 볶아서 도토리과립 또는 도토리분말을 만드는 도토리 과립 또는 분말 제조공정과;
커피의 원두를 볶은 후 파쇄하여 커피분말로 만드는 커피분말 제조공정과;
상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말을 일정 비율로 혼합하여 혼합커피을 만드는 커피 도토리 혼합공정과;
상기 혼합커피를 외부의 산소와 습기가 유입 및 커피향이 방출되는 것을 방지하기 위하여 일정 포장용기로 포장하는 포장공정을 포함하며,
상기 도토리 과립 또는 분말 제조공정은 도토리를 가을에 수확한 후 일정 기간 보관하는 제조 대기단계;
상기 도토리에서 먹을 수 없는 비가식 부분을 제거한 후 세척하는 도토리 세척단계;
세척한 도토리를 일정 기간 건조시키는 도토리 건조단계;
건조된 도토리의 껍질을 벗기는 도토리 박피단계;
껍질을 벗긴 도토리를 쓴맛이 나는 타닌성분과 균(菌) 및 충(蟲)을 제거하기 위해 일정 농도의 염분수에 일정 시간 침지시키는 도토리 침지단계와;
침지하여 수분이 있는 도토리를 일정 수분 이하가 되도록 일정 기간 건조시키는 도토리 재건조단계와;
건조된 도토리를 과립 형태 또는 분말 형태로 분쇄 가공하는 도토리 분쇄가공단계와;
과립 형태 또는 분말 형태의 도토리를 일정 온도에서 일정 시간 볶아 도토리과립 또는 도토리분말을 완성시키는 도토리 볶음단계를 포함하여 구성되며,
상기 커피분말과, 도토리과립 또는 도토리분말의 혼합비율은 커피분말 50~90 중량%와, 도토리과립 또는 도토리분말 10~50 중량%이고,
상기 커피분말 제조공정은 원두커피를 볶는 로스팅단계와;
맛과 향이 최적의 상태로 변해갈 수 있도록 볶은 원두에 함유된 탄산가스를 24시간 동안 지연방출시키는 탄산가스 지연방출단계와;
커피 분쇄기에서 볶은 원두를 분쇄하여 커피분말로 만드는 커피 분말제조단계를 포함하며,
상기 포장공정은 일정 중량 이상의 대용량으로 포장할 때는 금속캔이나 복합필름으로 제조된 포장용기 안에 상기 혼합커피를 넣고, 공기가 상기 혼합커피에 접촉하는 것을 방지하기 위하여 잔존산소량을 1.0% 이하가 되도록 한 다음 밀봉하는 방법으로 시행하고, 1회용 티백으로 포장할 때는 1회분으로 티백 포장 후 커피향이 발향되어 없어지지 않도록 티백을 진공포장하고,
상기 도토리 건조단계는 햇볕에서 도토리를 건조시키고 건조기간은 2~5일이며,
상기 도토리 침지단계에서 염분수는 물 85~95 중량%와 식염(NaCl) 5~15 중량%을 혼합하여 소금을 물에 완전히 녹인 것을 사용하며, 침지시간은 2~6시간이고,
상기 도토리 재건조단계는 함수분이 5% 이하가 되도록 맑은 날 상온에서 2~10일간 상온 자연건조시키거나, 50~70℃의 건조실에서 10~20시간 동안 강제건조시키며,
상기 도토리 분쇄가공단계에서 과립의 크기는 18~50메쉬(980~279㎛)이고, 분말의 크기는 150~300메쉬(104~46㎛)이며,
상기 도토리 볶음단계에서 볶는 온도는 130~230℃이고, 볶는 시간은 5~30분이고,
상기 도토리 과립 또는 분말 제조공정은 상기 도토리 볶음단계 이후 온도가 높은 상기 도토리과립 또는 도토리분말을 일정 온도 이하까지 냉각시키는 냉각단계와, 냉각 후 혼합커피를 제조할 때 사용하기 위하여 상기 도토리과립 또는 도토리분말을 포장해서 보관하는 도토리 과립 또는 분말 포장단계가 추가로 포함하며,
상기 도토리 세척단계는 수도물을 사용하지 않고 잔류 염소가 없고 미네랄이 많은 지하 암반수로 도토리를 세척하고,
상기 도토리 건조단계에서 상기 도토리는 햇볕에서 도토리를 건조시키고, 건조기간은 2~5일이며, 수분 함량이 20% 미만이 되도록 건조시키며,
상기 도토리 침지단계는 염분수에 일정 시간 침지시키는 침지단계와; 침지 후 염도가 없고 흐르는 깨끗한 물에 씻어주는 세척단계로 구성되고,
상기 침지단계에서의 염분수의 온도는 20~30℃ 이도록 하며,
상기 도토리 분쇄가공단계에서 분쇄기를 사용하여 분쇄하며, 상기 분쇄기는 다수개의 햄머가 달린 회전축을 모터의 동력으로 회전하여 분쇄하고 원통 형상의 시브스크린을 통해 일정 크기의 입자가 배출되며,
상기 로스팅단계에서 로스팅 온도는 180~250℃, 볶는 시간은 12~20분이고,
상기 커피 분말제조단계는 커피 분쇄기에서 커피분말의 크기는 80~300메쉬(173~46㎛)로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 커피에 볶은 도토리를 섞은 혼합커피 제조방법
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