KR101466751B1

KR101466751B1 - 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR101466751B1
Application number: KR1020130029710A
Authority: KR
Inventors: 한혜정; 임태을
Original assignee: 주식회사 빙그레
Priority date: 2013-03-20
Filing date: 2013-03-20
Publication date: 2014-11-28
Anticipated expiration: 2033-03-20
Also published as: KR20140115087A

Abstract

본 발명은 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 과일 성분을 주재료로 하여 음료에 첨가시 음료와 함께 혼합되어 스무디(smoothie)와 같은 식감의 음료를 제공할 수 있는 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 스무디 큐브 아이스크림(smoothie cube ice cream)은 큐브 형태의 용기 내에 스무디의 주요 재료인 과일, 과즙 등의 성분 및 유(乳 )성분을 포함하는 성분들을 충진시킨 후 아이스크림과 같이 얼려 놓은 것을 의미한다.

Description

스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법{Smoothie cube ice cream and manufacturing method thereof}

본 발명은 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 과일 성분을 주재료로 하여 음료에 첨가시 음료와 함께 혼합되어 스무디(smoothie)와 같은 식감의 음료를 제공할 수 있는 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 스무디 큐브 아이스크림(smoothie cube ice cream)은 큐브 형태의 용기 내에 스무디의 주요 재료인 과일, 과즙 등의 성분 및 유(乳 )성분을 포함하는 성분들을 충진시킨 후 아이스크림과 같이 얼려 놓은 것을 의미한다.

스무디(smoothie)는 과일, 과일 주스에 소비자의 기호에 따라 우유, 요구르트, 아이스크림 등을 넣어 만든 과일 음료의 일종으로 차(tea), 커피(coffee), 주스(juice)와 다른 형태의 음료이다.

종래의 음료는 주로 1종류의 성분으로 이루어진 것으로서 대표적으로 홍차, 녹차, 보이차 등의 차(tea) 음료, 커피 및/또는 우유를 이용한 커피(coffee) 음료, 과일을 착즙하여 얻은 과일 착즙액의 재료에 각종 첨가물을 넣어 제조한 과일 주스(fruit juice)가 주로 판매되고 있다.

상기와 같은 종래 음료는 처음에는 소비자들에게 많은 사랑을 받았으나, 점차적으로 다양한 기호성을 지니는 소비자들이 증가함에 따라 단순한 음료에 식상한 소비자들로부터 점차적으로 외면 받고 있으며, 또한 상기 음료가 건강에 좋지 않다는 다양한 연구 결과가 알려지면서 종래 음료에 대한 수요가 점차적으로 감소하고 있는 실정이다.

상기의 종래 음료에 비해 스무디는 과일 또는 과일 주스에 소비자들이 각자 좋아하는 기호성 및/또는 영양성분, 예를 들면 유(乳) 성분인 우유, 요구르트, 아이스크림 등을 첨가하여 과일 또는 과일 주스와 유(乳) 성분의 풍미를 결합시킨 음료로서 과일, 과일 주스, 우유 및 아이스크림 등의 각각의 성분을 섭취한 것 보다 맛, 풍미가 좋으면서 이들 각각의 성분들이 지니는 영양성분을 동시에 섭취할 수 있어 통상의 종래 음료에 비해 점차적으로 소비층이 증가하고 있다.

그러나 스무디(Smoothie)는 과일 등을 착즙하여 얻은 과일 액상 성분에 소비자가 원하는 기호성의 제품을 첨가하여 제조하기 때문에 과일 등을 착즙하기 위한 기구, 장치, 수단 등이 필요하기 때문에 지니고 다니기에 불편하다. 한편 과일 착즙액을 휴대하고 다니면서 각종 음료 성분을 첨가하여 섭취할 수 있으나, 이의 경우 과일 착즙액은 부피가 커서 가지고 다니기에 불편하고, 또한 이러한 과일 착즙액을 용기에 충진하여 가방 등에 넣고 다닐 수 있으나, 상기 과일 착즙액을 담는 용기가 훼손되거나 파손에 의해 용기 내의 과일 착즙액이 흘러 나오는 경우가 종종 발생하기 때문에 과일 착즙액을 지니고 디니기에는 다소 불현한 것이 사실이다.

이에 본 발명의 발명자는 상기와 같은 스무디 음료의 불편한 점을 개선하기 위해 스무디 음료의 주재료로 사용되는 과일 성분 및 유(乳) 성분을 포함하는 성분들을 큐브 등의 용기에 충진하고 이를 급속 동결처리함으로써 큐브 형태로 농축되어 보통의 스무디에 비해 부피가 작아서 보관하기 좋으며 또한 물이나 우유 등에 섞어서 섭취하는 점에서 재미가 있으며 또한 여러 가지 성분을 첨가해서 섭취할 수 있는 취식 다양성을 제공할 수 있는 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.

한편, 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2010-0138594호에 냉동 복분자를 20℃∼30℃에서 12∼36시간 해동하고, 상기 해동된 복분자를 주걱 등으로 파쇄하며, 상기 파쇄된 복분자를 씨앗분리기에 넣고 800∼850rpm/min으로 회전하면서 과육 및 과피가 씨앗과 분리되도록 하고, 상기 씨앗과 분리된 복분자 과즙을 30％∼50％로 희석시킨 후 당 및 구연산을 첨가하며, 상기 당 및 산이 첨가된 복분자 과즙을 살균하는 것을 특징으로 하는 복분자 스무디의 제조 방법에 관한 것이 있다.

그러나 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.

본 발명의 목적은 우유, 물, 차 등의 음료에 첨가하여 스무디 음료를 섭취할 수 있는 스무디 큐브 아이스크림 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 과일 성분에 당류, 유(乳) 성분, 비타민, 칼슘 및 향을 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 균질화하는 단계; 상기의 균질화물을 살균 후 냉각시킨 다음 숙성시키는 단계; 상기의 숙성물을 오버런(over run)을 주입하면서 동결하고 용기에 충진한 후 급속 동결시키는 단계를 포함하는 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 스무디 큐브 아이스크림를 제공할 수 있다.

본 발명의 스무디 큐브 아이스크림은 큐브 형태로 농축되어 보통의 스무디에 비해 부피가 작아서 보관하기 좋으며 또한 물이나 우유 등에 섞어서 섭취하는 점에서 재미가 있으며 또한 여러 가지 성분을 첨가해서 섭취할 수 있는 취식 다양성을 제공할 수 있는 스무디 큐브 아이스크림을 제공할 수 있다.

본 발명의 스무디 큐브 아이스크림은 각각을 개별 포장하여 박스(box)에 여러 개 담거나 냉장고에서 얼음을 얼릴 때 사용하는 얼음틀과 같은 틀을 스무티 큐브 아이스크림의 용기로 사용하고 그 위를 씰링(sealing)하여 각 큐브를 따로 개봉할 수 있도록 할 수 있으며, 상기 스무디 큐브의 큐브 모양을 정육면체, 직육면체, 구(sphere) 등 다양한 형태로 할 수 있어 다양한 종류의 스무디 큐브 아이스크림을 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시에 1에서 제조한 스무디 큐브 아이스크림을 나타낸 사진이다.

본 발명은 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법을 나타낸다.

본 발명은 과일 성분에 당류, 유(乳) 성분, 비타민, 칼슘 및 향을 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; 상기의 혼합물을 균질화하는 단계; 상기의 균질화물을 살균 후 냉각시킨 다음 숙성시키는 단계; 상기의 숙성물을 오버런(over run)을 주입하면서 동결하고 용기에 충진한 후 급속 동결시키는 단계를 포함하는 스무디 큐브 아이스크림을 나타낸다.

상기에서 혼합물은 과일 성분 100중량부에 대하여 당류 5∼50중량부, 유(乳) 성분 5∼30중량부, 비타민 0.1∼3중량부, 칼슘 0.01∼3중량부 및 향 0.01∼1중량부를 첨가하여 혼합하여 얻을 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 과일 성분은 과일 분말(fruit powder), 3∼50brix인 과즙(fruit juice), 50∼80brix인 과일 농축액(fruit concentrate ), 과일 퓨레(fruit puree), 냉동 과육(frozen fruit), 과일 칩(fruit chip) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 과일 성분은 딸기, 사과, 배, 오렌지, 귤, 복숭아, 살구, 자두, 수박, 멜론, 망고, 키위, 바나나, 포도, 감, 석류, 참외, 블루베리, 복분자, 레몬, 유자, 매실, 토마토, 중에서 선택된 어느 하나의 과일로부터 얻은 과일 분말(fruit powder), 3∼50brix인 과즙(fruit juice), 50∼80brix인 과일 농축액(fruit concentrate ), 과일 퓨레(fruit puree), 냉동 과육(frozen fruit), 과일 칩(fruit chip) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 라피노오스(raffinose), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 유(乳) 성분은 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유, 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 비타민은 수용성 비타민을 이상을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 비타민은 비타민 B복합체, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 중에서 선택된 어느 하나 이상의 수용성 비타민을 이상을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 칼슘은 식용으로 사용할 수 있는 칼슘을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 칼슘은 해조칼슘, 난각칼슘, 우골칼슘, 식용 염화칼슘, 식용 산화칼슘 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 향은 천연착향료, 합성착향료 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기의 혼합물의 구성 성분 중 향은 바닐라향, 딸기향, 바나나향, 망고향, 블루베리향, 키위향, 유자향, 레몬향, 홍시향, 복숭아향, 파인애플향, 사과향, 배향, 오렌지향, 초콜릿향, 커피향 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기에서 균질화물은 혼합물을 135∼145kg/cm²의 압력으로 5∼60분 동안 1차 균질화 및 30∼40kg/cm²의 압력으로 5∼60분 동안 2차 균질화에 의해 균질화시켜 얻을 수 있다.

상기에서 균질화물은 혼합물을 140kg/cm²의 압력으로 30분 동안 1차 균질화 및 35kg/cm²의 압력으로 30분 동안 2차 균질화에 의해 균질화시켜 얻을 수 있다.

상기에서 균질화물은 혼합물을 135kg/cm²의 압력으로 60분 동안 1차 균질화 및 30kg/cm²의 압력으로 60분 동안 2차 균질화에 의해 균질화시켜 얻을 수 있다.

상기에서 균질화물은 혼합물을 145kg/cm²의 압력으로 10분 동안 1차 균질화 및 40kg/cm²의 압력으로 10분 동안 2차 균질화에 의해 균질화시켜 얻을 수 있다.

상기에서 균질화물은 80∼90℃에서 20∼30초 동안 살균하고 0∼4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 4∼12시간 동안 숙성시킬 수 있다.

상기에서 균질화물은 85℃에서 25초 동안 살균하고 0℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 4시간 동안 숙성시킬 수 있다.

상기에서 균질화물은 85℃에서 25초 동안 살균하고 4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 12시간 동안 숙성시킬 수 있다.

상기에서 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 10∼50％를 주입하면서 -8∼-3℃에서 10∼60분 동안 동결하고 용기에 충진한 후 -50∼-10℃에서 10∼180분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조할 수 있다.

상기에서 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 10％를 주입하면서 -8∼-3℃에서 10∼60분 동안 동결하고 용기에 충진한 후 -50∼-10℃에서 10∼180분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조할 수 있다.

상기에서 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 30％를 주입하면서 -8∼-3℃에서 10∼60분 동안 동결하고 용기에 충진한 후 --50∼-10℃에서 10∼180분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조할 수 있다.

상기에서 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 50％를 주입하면서 -8∼-3℃에서 10∼60분 동안 동결하고 용기에 충진한 후 -50∼-10℃에서 10∼180분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조할 수 있다.

상기에서 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 10％를 주입하면서 -4℃에서 30분 동안 동결하고 용기에 충진한 후 -18℃에서 40분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조할 수 있다.

상기에서 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 30％를 주입하면서 -4℃에서 30분 동안 동결하고 -18℃에서 40분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조할 수 있다.

상기에서 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 50％를 주입하면서 -4℃에서 30분 동안 동결하고 -18℃에서 40분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조할 수 있다.

본 발명의 스무디 큐브 아이스크림 제조시 과일 성분을 포함하는 성분들을 혼합하여 혼합물을 얻을 때에 기능성 성분을 추가로 더 참가할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 마름열매 추출물을 사용할 수 있다.

상기에서 마름열매 추출물은 과일 성분 100중량부에 대하여 1∼5중량부를 첨가할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 신이화(辛夷花) 추출물을 사용할 수 있다.

상기에서 신이화 추출물은 과일 성분 100중량부에 대하여 1∼5중량부를 첨가할 수 있다.

상기의 마름열매 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 마름열매를 마름열매 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하여 1차 추출물을 얻은 후, 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 5∼30％가 되도록 감압농축하여 농축액을 얻고 이를 여과한 것을 사용할 수 있다.

상기의 신이화 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 신이화를 신이화 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출하여 1차 추출물을 얻은 후, 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 5∼30％가 되도록 감압농축하여 농축액을 얻고 이를 여과한 것을 사용할 수 있다.

본 발명의 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.

본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 스무디 큐브 아이스크림을 포함한다.

이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

딸기 농축액(70brix) 70중량부 및 딸기 분말 30중량부로 이루어진 딸기 100중량부에 대하여 설탕 35중량부, 딸기향 0.5중량부, 전지분유 10중량부, 탈지분유 10중량부, 비타민 C 0.5중량부, 해조칼슘 0.05중량부를 첨가하고 혼합하여 혼합물을 얻었다.

상기의 혼합물을 140kg/cm²의 압력으로 30분 동안 1차 균질화 및 35kg/cm²의 압력으로 30분 동안 2차 균질화시켜 균질화물을 얻은 다음 85℃에서 25초 동안 살균하고 0℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 4시간 동안 숙성시켜 숙성물을 얻었다.

상기의 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 10％를 주입하면서 -4℃에서 30분 동안 동결하고 50ml 용기에 충진한 후 -18℃에서 40분 동안 급속 동결시켜 스무디 큐브 아이스크림을 제조하고 이를 도 1에 나타내었다.

<시험예 1>

상기 실시예 1에서 제조한 스무디 큐브 아이스크림(50ml) 2개 및 우유 200ml를 혼합하여 얻은 스무디를 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 딸기맛 스무디를 대조군으로 하여 실험군 및 대조군에 대한 맛, 기호도 등의 관능검사를 실시하고 이를 아래의 표 1에 나타내었다.

상기의 실험군 및 대조군에 대한 맛, 기호도 등의 관능검사를 5점 척도법(5점: 매우 우수, 4점: 우수, 3점: 보통, 2점: 조금 나쁨, 1점: 매우 나쁨)으로 측정하였으며, 관능검사 요원은 식품 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명(남여 각각 15명)을 대상으로 실시하였다.

관능검사 결과

항목	맛	기호도	기타
실시예 1	4.2	4.3	대조군 스무디와 맛, 기호도에 큰 차이가 없으며, 음료만 있으면 스무디를 섭취할 수 있어 편하다.
대조군	4.1	4.1	실시예 1의 스무디 큐브 아이스크림을 이용하여 얻은 스무디와 시중에서 판매되고 있는 스무디와 별다른 차이가 없다.

*상기 표 1의 실시예 1에서 제조한 스무디 큐브 아이스크림을 이용하여 얻은 스무디와 시중에서 상품으로 판매되고 있는 대조군 스무디의 맛, 기호도 등의 관능검사 수치는 각각의 관능검사에서 패널의 점수 총합을 패널 수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미하며, 기타는 패널의 전체 의견을 정리하여 나타낸 것이다.

상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 스무디 큐브 아이스크림를 이용하여 얻은 스무디는 시중에서 상품으로 판매되고 있는 대조군 스무디와 대비시 맛, 기호도 등의 관능성이 동등 수준 이상을 나타내어 상품으로서의 가치가 있으며, 또한 대조군의 스무디에 비해 휴대성이 우수하여 쉽게 스무디를 섭취할 수 있다.

<실시예 2>

딸기 농축액(70brix) 및 딸기 분말 대신 복숭아 농축액(70brix) 및 복숭아 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디 큐브 아이스크림을 제조하였다.

<실시예 3>

딸기 농축액(70brix) 및 딸기 분말 대신 토마토 농축액(70brix) 및 토마토 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디 큐브 아이스크림을 제조하였다.

<실시예 4>

딸기 농축액(70brix) 및 딸기 분말 대신 블루베리 농축액(70brix) 및 블루베리 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디 큐브 아이스크림을 제조하였다.

<실시예 5>

딸기 농축액(70brix) 및 딸기 분말 대신 키위 농축액(70brix) 및 키위 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디 큐브 아이스크림을 제조하였다.

<실시예 6>

딸기 농축액(70brix) 및 딸기 분말 대신 사과 농축액(70brix) 및 사과 분말을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디 큐브 아이스크림을 제조하였다.

<실시예 7>

혼합물의 구성 성분으로 딸기 100중량부에 대하여 마름열매 추출물 3중량부를 추가로 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디 큐브 아이스크림을 제조하였다.

상기의 마름열매 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 마름열매를 마름열매 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 35％가 되도록 추출하여 1차 추출물을 얻은 후, 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 20％가 되도록 감압농축하여 농축액을 얻고 이를 여과지로 여과한 것을 사용하였다.

<실시예 8>

혼합물의 구성 성분으로 딸기 100중량부에 대하여 신이화 추출물 3중량부를 추가로 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 스무디 큐브 아이스크림을 제조하였다.

상기의 마름열매 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 신이화를 신이화 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 30％가 되도록 추출하여 1차 추출물을 얻은 후, 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 15％가 되도록 감압농축하여 농축액을 얻고 이를 여과지로 여과한 것을 사용하였다.

상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

본 발명의 스무디 큐브 아이스크림은 우유, 물, 차 등의 음료에 스무디 큐브 아이스크림을 첨가하고 혼합하면 바로 섭취할 수 있는 스무디를 얻을 수 있고, 또한 본 발명의 스무디 큐브 아이스크림은 큐브 형태로 농축되어 보통의 스무디에 비해 부피가 작아서 보관하기 좋으며 또한 물이나 우유 등에 섞어서 섭취하는 점에서 재미가 있으며 또한 여러 가지 성분을 첨가해서 섭취할 수 있는 취식 다양성을 지니는 스무디를 제공할 수 있으므로 스무디 관련 음료 산업발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims

과일 성분에 당류, 유(乳) 성분, 비타민, 칼슘 및 향을 첨가하여 혼합물을 얻는 단계;
상기의 혼합물을 균질화하는 단계;
상기의 균질화물을 살균 후 냉각시킨 다음 숙성시키는 단계;
상기의 숙성물을 오버런(over run)을 주입하면서 동결하고 용기에 충진한 후 급속 동결시키는 단계를 포함하는 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법에 있어서,
상기 과일 성분 100중량부에 대하여 마름열매 추출물 1∼5중량부 또는 신이화 추출물 1∼5중량부를 추가로 더 첨가하여 혼합물을 얻는 것을 특징으로 하는 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법.
제1항에 있어서,
과일 성분 100중량부에 대하여 당류 5∼50중량부, 유(乳) 성분 5∼30중량부, 비타민 0.1∼3중량부, 칼슘 0.01∼3중량부 및 향 0.01∼1중량부를 첨가하여 혼합물을 얻는 단계;
상기의 혼합물을 135∼145kg/cm²의 압력으로 5∼60분 동안 1차 균질화 및 30∼40kg/cm²의 압력으로 5∼60분 동안 2차 균질화에 의해 균질화시켜 균질화물을 얻는 단계;
상기의 균질화물을 80∼90℃에서 20∼30초 동안 살균하고 0∼4℃의 온도로 냉각한 후 상기 냉각온도에서 4∼12시간 동안 숙성시키는 단계;
상기의 숙성물을 프리저(freezer)를 통과시켜 오버런(over run) 10∼50％를 주입하면서 -8∼-3℃에서 10∼60분 동안 동결하고 용기에 충진한 다음 -50∼-10℃에서 10∼180분 동안 급속 동결시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법.
제1항에 있어서,
과일 성분은 딸기, 사과, 배, 오렌지, 귤, 복숭아, 살구, 자두, 수박, 멜론, 망고, 키위, 바나나, 포도, 감, 석류, 참외, 블루베리, 복분자, 레몬, 유자, 매실, 토마토, 중에서 선택된 어느 하나의 과일로부터 얻은 과일 분말(fruit powder), 3∼50brix인 과즙(fruit juice), 50∼80brix인 과일 농축액(fruit concentrate ), 과일 퓨레(fruit puree), 냉동 과육(frozen fruit), 과일 칩(fruit chip) 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고; 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 라피노오스(raffinose), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고; 유(乳) 성분은 우유, 유크림, 전지분유, 탈지분유, 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分) 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고; 비타민은 비타민 B복합체, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 중에서 선택된 어느 하나 이상의 수용성 비타민이고; 칼슘은 해조칼슘, 난각칼슘, 우골칼슘, 식용 염화칼슘, 식용 산화칼슘 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것이고; 향은 바닐라향, 딸기향, 바나나향, 망고향, 블루베리향, 키위향, 유자향, 레몬향, 홍시향, 복숭아향, 파인애플향, 사과향, 배향, 오렌지향, 초콜릿향, 커피향 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것 임을 특징으로 하는 스무디 큐브 아이스크림의 제조방법.
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제1항 내지 제3항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 스무디 큐브 아이스크림.