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KR101110271B1 - 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법 - Google Patents

기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법 Download PDF

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KR101110271B1
KR101110271B1 KR1020110069987A KR20110069987A KR101110271B1 KR 101110271 B1 KR101110271 B1 KR 101110271B1 KR 1020110069987 A KR1020110069987 A KR 1020110069987A KR 20110069987 A KR20110069987 A KR 20110069987A KR 101110271 B1 KR101110271 B1 KR 101110271B1
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alginic acid
dairy products
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acid beads
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노계환
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팜드림주식회사
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Abstract

본 발명은 유제품에 중량 대비 1~10% 알긴산 비드를 함유하는 조성물로 이루어지고, 알긴산 비드는, 비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중에서 어느 하나 또는 이들의 조합을 포함하는 기능성 물질 0.5～15.0중량%, 정백당 25.0～45.0중량%, 알긴산나트륨 0.5～2.0중량%, 자몽종자추출액 0.001～0.1중량%, 천연색소 0.5～1.5중량%, 정제수 37.0～60.0중량%를 포함한 혼합액을 1.0～5.0% 젖산칼슘용액에 적하성형하여 형성되도록 한 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 그 자체로서 기능성 식이섬유물질을 함유한 알긴산 비드를 함유할 뿐만 아니라, 육안으로 보여지는 비드안에 기능성 물질을 포함시킴으로써 소비자의 시각적인 만족뿐만 아니라 영양적인 만족을 동시에 제공하고, 이로 인해 유제품의 섭취를 권장하는 어린이와 노인, 그리고 패션음료를 선호하는 젊은층에게 균형잡힌 영양을 제공하며, 특히 최근 늘고 있는 유아비만에 대한 예방에 기여하도록 하고, 유제품의 소비를 촉진하여 축산농가의 수익성과 국민건강을 증진시킬 수 있고, 유제품이 가진 단점인 식이섬유 함량의 부족을 근본적으로 해결하도록 함으로써 유제품의 기능성 및 영양성을 극대화시킬 수 있다.

Description

기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법{Dairy products of containing functional alginic acid bead and manufacturing method thereof}
본 발명은 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 기능성 식이섬유물질을 함유한 알긴산 비드를 함유할 뿐만 아니라, 육안으로 보여지는 비드안에 기능성 물질을 포함시킴으로써 소비자의 시각적인 만족뿐만 아니라 영양적인 만족을 동시에 제공하고, 식이섬유가 부족한 유제품의 단점을 해소하기 위한 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 비드가 혼입된 음료는 여러 종류가 개발되어 판매되고 있다. 이러한 비드는 분말한천에 백설탕 및 물엿을 물과 혼합하여 가열 살균한 후 냉각시키고, 여기에 무수구연산, 구연산 소다 및 향료 또는 색소 등을 투입하여 균일하게 교반하여 한천묵을 제조한 후, 적당한 크기의 조각으로 세절하여 제조한다.
이와 같은 비드가 혼입된 음료는 오렌지, 사과, 포도 등의 천연 과즙 맛과 색상을 가진 음료로 이루어져서 시중에 널리 판매되고 있다.
그러나, 종래의 비드가 혼입된 음료는 맛과 음용성의 향상에 치중하고 있으며, 이로 인해 영양성에 대한 고려가 전혀 이루어지지 않고 있기 때문에 균형적인 영양을 가진 제품으로서의 기능을 기대하기 어렵다.
또한, 최근에는 건강에 대한 관심이 증가함으로써 유제품(dairy products)의 섭취를 권장하고 있는데, 이러한 유제품은 가공식품으로서 액상유, 발효유, 농축유, 냉동유, 치즈, 버터 등을 포함하고 있으며, 비교적 다른 식품에 비해 고른 영양소를 함유하고 있어 완전식품으로 불리며 주된 영양공급원으로 섭취되어 왔다.
그러나, 이러한 유제품은 다양한 패션 음료나 컨셉 음료를 선호하는 추세에 의해 소비자의 관심을 끌기에는 충분하지 못하고, 단순히 유제품만으로는 보다 균형잡힌 영양분을 제공하는데 한계를 가지는 문제점을 가지고 있었다.
한편, 건강 음료 내지 식품으로서 알긴산 비드 함유 제품에 대한 관심이 늘어가고 있는데, 예를 들면, 한국공개특허 제10-2007-0104265호의 "알긴산 비드음료 및 그 제조 방법"이 있으며, 이는 비드내에 필수아미노산을 첨가함으로써 비드음료의 영양성을 개선하도록 한다.
또한, 다른 예로서, 한국공개특허 제10-1995-0026404호의 "비만방지용 알긴산 첨가 건강음료의 제조방법"이 있으며, 이는 미역, 다시마 등의 해조류에서 추출한 알긴산을 원료로 하여 점도를 최소화한 초저점도 알긴산나트륨(ultra low viscosity sodium alginate)과 식물에서 추출하여 용해성을 높인 폴리덱스트로오스(polydextros)를 혼합하여 정제 이온수에 용해하고, 여기에 천연 타우린(taurine)을 강화하고, 다시 프로필렌글리콜알지네이트(propyleneglycolalginate : PGA), 탄산칼륨과 젖산칼슘, 구연산과 구연산나트륨 등을 첨가하여 혼합, 교반하고 이것을 원심분리하여 고온 살균함으로써 제조된다.
또한, 또 다른 예로서, 한국공개특허 제10-2006-0095043호의 "곤약비드가 함유된 젤리음료 및 그의 제조방법"이 있으며, 이는 기존의 젤리음료 보다 부드럽고 탄성이 있도록 겔화제로서 젤란검, 카라기난, 산탄검을 사용하여 제조한 젤리액이 포함된 젤리질감의 액상에, 상기한 젤리질감의 액상보다 상대적으로 단단한 질감을 가지는 곤약으로 제조한 비드를 첨가하고, 상기한 곤약비드가 눌러붙지 않는 온도범위에서 충분히 살균 및 교반하면서 용기에 충전한 다음 쉐이킹하면서 냉각시킴으로써, 상기 곤약비드가 상기 젤리질감의 액상에 균일하게 분포되도록 한 것을 특징으로 하고 있습니다.
그러나, 이와 같은 비드음료 또는 건강음료는 단순 음료에 영양소를 첨가하기 때문에 이것만으로는 영양분의 고른 섭취를 통한 건강 증진에 한계를 가지고, 알긴산 비드의 제조에 있어서 비드의 형상 등을 비롯한 품질에 대한 고려가 전혀 없기 때문에 시각적인 만족을 주는데 한계를 가지는 문제점을 가지고 있었다.
또한, 나타데코코, 곤약비드, 한천비드 등이 함유된 음료는 가공 및 제조에 어려움으로 인해 이를 개선하도록 하는 제품의 개발이 필요하게 되었다.
상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 소비자의 시각적인 만족뿐만 아니라 영양적인 만족을 동시에 제공함으로써 유제품의 섭취를 권장하는 어린이와 노인, 그리고 패션음료를 선호하는 젊은 층에게 균형잡힌 영양을 제공하며, 유제품의 소비를 촉진하여 축산농가에 대한 수익성과 국민 건강을 증진시키고자 한다.
본 발명은 유제품이 가진 단점인 식이섬유 함량의 부족을 근본적으로 해결하도록 함으로써 유제품의 기능성 및 영양성을 극대화시키고자 한다.
본 발명의 다른 목적들은 이하의 실시예에 대한 설명을 통해 쉽게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면에 따르면, 유제품에 중량 대비 1～10% 알긴산 비드를 함유하는 조성물로 이루어지고, 상기 알긴산 비드는, 비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중에서 어느 하나 또는 이들의 조합을 포함하는 기능성 물질 0.5～15.0중량%, 정백당 25.0～45.0중량%, 알긴산나트륨 0.5～2.0중량%, 자몽종자추출액 0.001～0.1중량%, 천연색소 0.5～1.5중량%, 정제수 37.0～60.0중량%를 포함한 혼합액을 1.0～5.0% 젖산칼슘용액에 적하성형하여 형성되는 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품이 제공된다.
상기 유제품은, 우유, 발효유, 아이스크림, 치즈, 버터 중 어느 하나로 이루어질 수 있다.
상기 알긴산 비드는, 입자의 크기가 1.0～10.0mm에 해당할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중에서 어느 하나 또는 이들의 조합을 포함하는 기능성 물질 0.5～15.0중량%, 정백당 25.0～45.0중량%, 알긴산나트륨 0.5～2.0중량%, 자몽종자추출액 0.001～0.1중량%, 천연색소 0.5～1.5중량%, 정제수 37.0～60.0중량%를 포함한 혼합액을 85～90℃로 30～40분 동안 가열한 후, 1.0～5.0% 젖산칼슘용액에 적하성형하여 입자의 크기가 1.0～10.0mm에 해당하는 알긴산 비드를 제조하는 단계; 상기 알긴산 비드를 살균 처리하는 단계; 및 상기 살균처리된 알긴산 비드를 유제품에 중량 대비 1～10% 혼입하는 단계를 포함하는 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품의 제조방법이 제공된다.
본 발명에 따른 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법에 의하면, 그 자체로서 기능성 식이섬유물질을 함유한 알긴산 비드를 함유할 뿐만 아니라, 육안으로 보여지는 비드안에 기능성 물질을 포함시킴으로써 소비자의 시각적인 만족뿐만 아니라 영양적인 만족을 동시에 제공하고, 이로 인해 유제품의 섭취를 권장하는 어린이와 노인, 그리고 패션음료를 선호하는 젊은층에게 균형잡힌 영양을 제공하며, 특히 최근 늘고 있는 유아비만에 대한 예방에 기여하도록 하고, 유제품의 소비를 촉진하여 축산농가의 수익성과 국민건강을 증진시킬 수 있고, 유제품이 가진 단점인 식이섬유 함량의 부족을 근본적으로 해결하도록 함으로써 유제품의 기능성 및 영양성을 극대화시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품의 제조방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고, 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 식으로 이해 되어야 하고, 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시예를 상세히 설명하며, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 대응하는 구성요소에 대해서는 동일한 참조 번호를 부여하고, 이에 대해 중복되는 설명을 생략하기로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품은 유제품에 중량 대비 1～10% 알긴산 비드를 함유하는 조성물로 이루어진다.
알긴산 비드는 기능성 물질, 정백당, 알긴산나트륨, 자몽종자추출액, 천연색소, 정제수를 포함하는 혼합액을 젖산칼슘용액에 적하성형하여 형성되는데, 본 실시예에서는 비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중에서 일부 또는 전부를 포함하는 기능성 물질 0.5～15.0중량%, 정백당 25.0～45.0중량%, 알긴산나트륨 0.5～2.0중량%, 자몽종자추출액 0.001～0.1중량%, 천연색소 0.5～1.5중량%, 정제수 37.0～60.0중량%를 포함한 혼합액을 1.0～5.0% 젖산칼슘용액에 적하성형하여 형성된다.
기능성 물질은 특정 영양소를 보충하기 위한 의미에서 기능성을 가진 물질로 칭하였으며, 이에는 앞서 설명한 바와 같이, 비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중 어느 하나 또는 이들의 조합을 포함할 수 있으며, 이외에도 다른 영양소를 가진 물질을 포함할 수도 있고, 혼합물 대비 0.5～15.0중량%를 차지함으로써 영양소의 1일 권장량에 따라 조절될 수 있도록 한다.
정백당은 혼합물 대비 25.0～45.0중량%를 차지함으로써 적용하는 유제품의 베이스에 따른 브릭스(Brix) 조절을 가능하도록 하고, 유제품이 적절한 브릭스 유지를 가능하도록 한다.
알긴산나트륨은 혼합물 대비 0.5～2.0중량%를 차지함으로써 알긴산나트륨 용액에 칼슘을 넣었을 때 2개의 나트륨이온과 1개의 칼슘이온의 양이온 교환에 의하여 교자결합을 형성하는데 요구되는 범위를 만족시키게 된다.
자몽종자추출액은 혼합물 대비 0.001～0.1중량%를 차지함으로써 천연방부제 및 항균 효과를 발휘하도록 한다.
천연색소는 혼합물 대비 0.5～1.5중량%를 차지함으로써 색도 조절을 가능하도록 한다.
정제수는 혼합물 대비 37.0～60.0중량%를 차지함으로써 적용하는 유제품의 베이스에 따른 브릭스 조절을 가능하도록 하고, 유제품이 적절한 브릭스를 가지도록 한다.
젖산칼슘용액은 1.0～5.0%의 농도를 가짐으로써 적절한 칼슘 농도를 가지도록 한다.
또한, 알긴산 비드는 그 입자의 크기가 1.0～10.0mm에 해당할 수 있다. 이는 알긴산 비드의 입자 크기가 1.0mm 미만인 경우에는 유제품을 탁하게 보임으로써 제품으로서 신뢰도를 저하시킬 뿐만 아니라 비드로서의 기능을 기대하기 어렵고, 10mm를 초과하는 경우에는 음용성을 해치게 되기 때문이다.
유제품은 일례로 우유, 발효유, 아이스크림, 치즈, 버터 중 어느 하나로 이루어질 수 있고, 이에 한하지 않고, 다양한 유제품으로 이루어질 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품의 제조방법을 나타낸 흐름도로서, 본 발명에 따른 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품의 제조방법은 크게 알긴산 비드 제조 단계(S11)와, 알긴산 비드 살균 처리 단계(S12), 그리고, 유제품에의 혼입 단계(S13)를 포함할 수 있다.
알긴산 비드 제조 단계(S11)는 비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중에서 일부 또는 전부를 포함하는 기능성 물질 0.5～15.0중량%, 정백당 25.0～45.0중량%, 알긴산나트륨 0.5～2.0중량%, 자몽종자추출액 0.001～0.1중량%, 천연색소 0.5～1.5중량%, 정제수 37.0～60.0중량%를 포함한 혼합액을 85～90℃로 30～40분 동안 가열한 후, 1.0～5.0% 젖산칼슘용액에 적하성형하여 입자의 크기가 1.0～10.0mm에 해당하는 알긴산 비드를 제조한다. 여기서, 혼합액을 85～90℃로 30～40분 동안 가열함으로써 젖산칼슘용액에 적하성형시 상기한 바와 같은 물질로 구성된 혼합물이 원하는 알긴산 비드의 성형을 가능하도록 하면서 영양소의 손실 방지를 최적화할 수 있다. 한편, 알긴산은 라미나리아(Laminaria)속 갈조류와 해초류의 세포벽에서 발견된 친수성의 콜로이드성 음이온 폴리사카라이드로서, 광범위한 응용성을 가진 물질이며, 알긴산나트륨 용액에 칼슘을 넣었을 때 2개의 나트륨이온과 1개의 칼슘이온의 양이온 교환에 의하여 교자결합을 형성하는데, 이 원리를 이용하여 알긴산 비드를 제조할 수 있다.
알긴산 비드 살균 처리 단계(S12)는 적하성형된 알긴산 비드를 살균 처리하는 단계로서, 일례로 120～130℃ 온도에서 1～10초 정도 열처리 과정에 의해 살균 처리될 수 있다.
유제품에의 혼입 단계(S13)는 살균처리된 알긴산 비드를 유제품에 유제품의 중량 대비 1～10%로 혼입하는 단계로서, 우유, 발효유, 아이스크림, 치즈, 버터 등과 같은 유제품의 특성에 따라 유제품의 제조 과정 중에 이루어질 수 있다.
이와 같이, 본 발명에 따른 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품 및 이의 제조 방법에 의하면, 그 자체로서 기능성 식이섬유물질을 함유한 알긴산 비드를 함유할 뿐만 아니라, 육안으로 보여지는 비드안에 기능성 물질을 포함시킴으로써 소비자의 시각적인 만족뿐만 아니라 영양적인 만족을 동시에 제공하고, 이로 인해 유제품의 섭취를 권장하는 어린이와 노인, 그리고 패션음료를 선호하는 젊은층에게 균형잡힌 영양을 제공하며, 특히, 최근에 늘고 있는 유아비만의 예방에 기여할 수 있다.
또한, 유제품의 소비를 촉진하여 축산농가의 수익성과 국민건강을 증진시킬 수 있으며, 알긴산 비드가 식이섬유물질을 함유하도록 함으로써 유제품이 가진 단점인 식이섬유 함량의 부족을 근본적으로 해결하도록 하고, 이로 인해 유제품의 기능성 및 영양성을 극대화시킬 수 있다.
이와 같이 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이러한 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (4)

  1. 유제품에 중량 대비 1～10% 알긴산 비드를 함유하는 조성물로 이루어지고,
    상기 알긴산 비드는,
    비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중에서 어느 하나 또는 이들의 조합을 포함하는 기능성 물질 0.5～15.0중량%, 정백당 25.0～45.0중량%, 알긴산나트륨 0.5～2.0중량%, 자몽종자추출액 0.001～0.1중량%, 천연색소 0.5～1.5중량%, 정제수 37.0～60.0중량%를 포함한 혼합액을 1.0～5.0% 젖산칼슘용액에 적하성형하여 형성되는 것을 특징으로 하는 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 유제품은,
    우유, 발효유, 아이스크림, 치즈, 버터 중 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 알긴산 비드는,
    입자의 크기가 1.0～10.0mm에 해당하는 것을 특징으로 하는 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품.
  4. 비타민C, 비타민E, 철분, 오메가3, 수용성 식이섬유 중에서 어느 하나 또는 이들의 조합을 포함하는 기능성 물질 0.5～15.0중량%, 정백당 25.0～45.0중량%, 알긴산나트륨 0.5～2.0중량%, 자몽종자추출액 0.001～0.1중량%, 천연색소 0.5～1.5중량%, 정제수 37.0～60.0중량%를 포함한 혼합액을 85～90℃로 30～40분 동안 가열한 후, 1.0～5.0% 젖산칼슘용액에 적하성형하여 입자의 크기가 1.0～10.0mm에 해당하는 알긴산 비드를 제조하는 단계;
    상기 알긴산 비드를 살균 처리하는 단계; 및
    상기 살균처리된 알긴산 비드를 유제품에 중량 대비 1～10% 혼입하는 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 알긴산 비드를 함유한 유제품의 제조방법.
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