KR101073199B1 - Instant porridge manufacturing method - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 즉석죽은 자염과 일정혼합하여 나선볶음콘베이어에 일정회전 속도와 건조온도 조건으로 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 영양식 환을 제조하는 제2단계와;제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 영양식 환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배의 체적비로 일정규격의 바(bra) 또는 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120 메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계를 포함하는 즉석죽 제조방법으로 주재료인 찹쌀 올벼쌀에 일체로 영양식 부재료가 일정 포함된 파우다로 즉석 죽으로 제공되게 하거나, 또는 일반 쵸코나 카라멜을 코팅한 제과용,또는 일반자판기에서도 맛과 영양이 우수한 다양한 여러 즉석죽이나 제과원료로도 제공되게 함으로써, 올벼 쌀소비 촉진과 관련 산업의 동반성장이 가능하도록 한 유용한 발명인 것이다.The instant porridge according to the present invention is mixed with suicide and the first step of drying treatment of allied rice with a moisture content of 12 to 13% at a constant rotation speed and drying temperature conditions in a spiral roasting conveyor; And a third step of mixing the nutrient ring of the second step to 5-7 parts by weight of the dry rice of the first step; and any one device selected from a commercial grain extrusion device or a puffing device. A fourth step of swelling the mixture of the third step into a nutritional snack of a type selected from a predetermined size of a bar or a ball at a volume ratio of 5 times; The instant porridge manufacturing method comprising the fifth step of final packaging by vacuum-packaging with a certain amount of undecomposed powder into ˜120 mesh. Provides instant porridge with powder containing a certain amount of nutritious ingredients in glutinous rice, the main ingredient. It is also useful to promote rice consumption and related growth in related industries by providing it with various instant porridges or confectionery ingredients with excellent taste and nutrition even in general chocolate or caramel coated confectionery, or even in a general vending machine. It is an invention.
Description
본 발명은 즉석죽 제조방법에 관한 것으로, 상세히는 올벼 쌀의 소비촉진을 위한 영양식 즉석죽으로 제공될 수 있도록 하는 것이다.The present invention relates to a method for producing instant porridge, and in detail, to provide a nutritious instant porridge for promoting consumption of rice.
죽은 곡물 음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 곡물의 낟알이나 가루에 물을 많이 넣어 오랫동안 끓여 완전히 호화시키는 것으로 곡물의 녹말이 충분히 호화되어 위에 부담이 없다. 조선시대 문헌만 봐도 수록되어 있는 죽의 종류가 무려 170여 가지에 이른다. It can be said to be the most primitive form of dead grain foods, and it is boiled for a long time by adding a lot of water to the grain or powder of grains, and then completely luxury. There are as many as 170 kinds of porridge in the Joseon Dynasty.
죽은 멥쌀이나 찹쌀을 불려 5~7배 되는 물을 넣고 40~50분간 뭉근한 불에서 오래 저으며 쑤는 것이 정석이나, 죽은 농도와 재료에 따라 여러 종류로 나뉜다. 가장 기본이 되는 재료는 곡물로 그중에서도 쌀이 가장 기본이다. Soak dead rice or glutinous rice and add 5 ~ 7 times of water and stir for 40 ~ 50 minutes in a low heat for a long time. The most basic ingredient is grain, of which rice is the most basic.
이 곡물을 어떻게 쑤느냐에 따라 흰죽, 원미, 무리죽, 암죽, 미음, 응이 등으로 나눈다. Depending on how the grain is picked, it is divided into white porridge, raw rice, mulberry, dark porridge, taste, and Nui.
여기에 첨가되는 재료와 용도에 따라 죽의 맛과 형태를 정하는데 채소, 해물, 고기, 약재 등을 더해 다양한 맛을 내며 보양 기능을 얻기도 한다. Depending on the ingredients and uses added to the taste and form of porridge, vegetables, seafood, meat, herbs, etc. to add a variety of flavors to get the rehabilitation function.
죽은 조리법에 따라 보양음식, 별미음식, 구황음식으로 구분되는데, 종류로는 쌀,잣,깨,호두,대추,황률이나, 청대콩, 팥,녹두, 보리, 풋보리와 같은 곡물죽이나 열매죽과 생굴,저복,홍합,조개등을 넣은 어패류죽, 또 각종 조수육으로 쑨 고기죽과 쇠고기에 홍합을 넣고 끓인 담채죽과, 율무,연뿌리,마름, 칡,마와 같이 녹말가루를 내어 쑨 죽은 응이의 일종으로 별미일 뿐만 아니라 약 효과도 있는 죽이다.According to the dead recipe, it is categorized into food, gourmet food, and yellow food.The types include rice, pine nuts, sesame seeds, walnuts, jujube, huang yul, grain porridges such as blue beans, red beans, green beans, barley, green barley, raw porridge, raw oysters, Fish shellfish porridge with shellfish, mussels, clams, etc. Also prepared with various tide meats, boiled mussels with mussels in beef porridge and beef It is a kind of delicacy, but also kills medicine.
또, 입맛이 없을 때 쑤어 먹는 콩나물,아욱,시래기 등의 각종 나물죽이 있다.이와 같이 다양한 죽을 쑤는 방법은 물을 곡물의 6∼7배 정도로 붓고 훌훌하게 끓이는 것이 특징으로, 녹두나 팥 등을 고아서 거른 물에 쌀을 넣고 쑤며, 각종 열매죽은 열매를 곱게 갈아 쌀가루와 섞어서 물에 쑨다. 고기죽은 고기를 다져 양념하여 볶다가 물과 쌀을 넣고 미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게 뜯어 넣어 쑤는 것이 일반적이다.There are also various kinds of namul porridges, such as bean sprouts, mallow, and shiragi, which are eaten when the taste is not good. The rice is poured into orphaned water, and the various pieces of the fruit are finely ground and mixed with rice flour and soaked in water. Meat porridge is usually chopped and seasoned with meat, water and rice, pre-soaked rice in rice and finely chopped meat.
상기와 같이 다양한 재료로 제조한 죽을 급속동결시켜 진공동결건조기에서 수분함량이 5%이하로 건조시켜 블럭 형태 또는 후레이크 형태의 죽을 포장용기에 담아 즉석식으로 레토르트식품으로 제공되고 있는 실정이다.Rapidly freezing the porridge made of a variety of materials as described above to dry the moisture content in the vacuum freeze dryer less than 5% in the form of a block or flake-shaped porridge in the packaging is provided as a retort food on the fly.
이와 같이 즉석식 죽의 제조과정은 원료를 준비하는 과정이나, 원료별 전처리 과정, 자숙하는 과정,건조시키거나 후레이크형태로 포장하는 과정 등 일련의 복잡한 과정을 거치는 수고를 감수해야 한다.As such, the manufacturing process of the instant porridge should take the trouble of a series of complicated processes such as preparing raw materials, pretreatment for each raw material, ripening process, drying or packaging in flake form.
한편, 죽과 비슷한 형태로 각종 곡물이나 과일, 비타민, 미네랄, 식이섬유 등을 첨가하는 공급되는 대용식으로 우유나 음료 등에 부어 취식하거나, 봉지째 물에 넣고 끓이거나 전자레인지에 데워 먹을 수 있도록 공급되는 시리얼이나 선식, 수프의 제조과정 역시 재료를 엄선하고 찌고 건조한 후, 압착시켜 굽는 과정을 요하는 다양한 제품이 시판되고 있는 실정이다.On the other hand, it is a substitute to add various grains, fruits, vitamins, minerals, and dietary fiber in a form similar to porridge.It is poured into milk or drink, eaten, boiled in water, boiled or heated in a microwave. The manufacturing process of cereals, wires, and soups is also commercially available in a variety of products that require carefully selected ingredients, steamed, dried, pressed and baked.
상기에서 시리얼은 플레이크 형태나 퍼핑(puffing) 형태로 죽과는 달리 내용물이 파삭파삭한 상태로 저작감이 있는 특징이 있다.In the cereal, unlike porridge in the form of flakes or puffing (puffing) is characterized by a chewy feeling in the contents crisp.
상기와 같이 휴대가 간편하고 영양까지 우수한 대용식으로 사용되는 기본 재료로 사용되는 멥쌀이나 찹쌀을 이용한 즉석 죽으로 제공하기 위한 종전 즉석죽 제조방법인 국내 특허공개번호 특1996-0009906호는 수세한 곡물들을 회전식 원통가열기에서 50℃∼2,000℃로 5∼30분간 균일하게 가열해 수분을 5∼20%가 되게 혼합기에서 100∼200분동안 조절하여 곡류 팽화기에서 5㎏/㎠∼20㎏/㎠의 압력으로 팽화시킨 가열팽화쌀과 수분을 5∼20%되게 혼합기내에서 20∼180분 조절하여 곡류팽화기에서 5㎏/㎠∼20㎏/㎠의 압력으로 팽화시켜 얻은 팽화밥을 1-90:1의 비율로 혼합하거나 또는 단독으로 제조하는 기술이 있으나, 이와 같이 제조된 즉석죽은 유동식 죽과는 달리 저작감이 있는 시리얼이나 플레이크 형태이다.As described above, Korean Patent Publication No. 1996-0009906, which is a conventional instant porridge manufacturing method for providing instant porridge using non-glutinous rice or glutinous rice, which is used as a basic substitute, which is easy to carry and has excellent nutrition, is used to wash washed grains. 5 to 30 minutes at 50 ℃ ~ 2,000 ℃ in a rotary cylindrical heater to adjust water for 5 ~ 20% in the mixer for 100 ~ 200 minutes, so that the pressure of 5㎏ / ㎠ ~ 20㎏ / ㎠ in grain expander 1 to 90: 1 of the expanded rice obtained by swelling at a pressure of 5 kg / cm < 2 > There is a technique for mixing alone or in the ratio of to prepare a technique, but instant porridge prepared in this way, unlike a liquid porridge is in the form of a bitter cereal or flakes.
또한,국내 등록특허 제10-0280904호는 야채첨가 시리얼 및 그 제조방법에 관한 것으로 강남콩,완두콩,렌즈콩과 같은 야채와 옥수수, 쌀과 같은 녹말함유 곡물과 첨가지방 함유물이 일정 함유된 혼합물을 10∼100바 및 140∼250℃ 이하에서 20∼60초간 압출기에서 15∼23%의 수분함량을 가질 정도로 증기를 흡입하거나 빠져나가게 하고, 압출기에서 건조되어 나올때 펠렛으로 절단되거나, 로울러로 눌러 플레이크가 되게 하는 것을 특징으로 하는 것으로 액체와 접촉때 붕괴되지 않고 파삭파삭한 상태로 남아 있게 하는 유아용 시리얼로 유동식 죽과는 다른 성상을 갖는다.In addition, Korean Patent No. 10-0280904 relates to a vegetable-added cereal and a method of manufacturing the same, and a mixture containing vegetables such as Gangnam beans, peas, and lentils, and starch-containing grains such as corn and rice, and certain fat-containing mixtures. The steam is sucked or drawn out to a water content of 15 to 23% in an extruder for 20 to 60 seconds at 10 to 100 bar and 140 to 250 ° C or less, cut into pellets when dried out of the extruder, or pressed with a roller to It is characterized in that the infant cereal that does not collapse when in contact with the liquid remains crisp and has a different appearance from the liquid porridge.
또, 국내 등록특허 제10-0722698호는 곡물류 이용한 죽 및 그 제조방법으로 녹두 또는 팥과 쌀을 주원료로 하는 죽의 제조방법에 관한 것으로, 7(멥쌀):3(찹쌀)비율의 5∼10배의 물을 10∼20시간동안 불리는 원료전처리단계와;가열탱크내에 녹두와 팥중 한 곡물이 수용될 정도의 물을 넣고 3∼6시간 끓인후 여과 냉각시켜 곡물추출액 제조단계와;불린 쌀과 곡물추출액을 넣고 30∼2시간 동안 가열하는 자숙단계와;소금 및 조미료 첨가후 냉각하여 급속동결처리하여,진공동결건조기로 건조시킨후, 블럭 또는 후레이크형태로 포장하는 방식으로 조리시 90∼95℃의 물을 부어 1∼4분 후에 취식하는 것으로, 조리과정이 복잡하며 쌀알 형태로 유동식 죽과는 다른 성상을 갖는다.In addition, Korean Patent No. 10-0722698 relates to a method of manufacturing porridge using grains and a method of manufacturing porridge using mung bean or red beans and rice as main ingredients, and 5 to 10 ratio of 7 (rice): 3 (glutinous rice). Raw material pretreatment step called water of pear for 10 to 20 hours; put water enough to accommodate one grain of green beans and red beans in heating tank, boil for 3 to 6 hours, filter and cool to produce grain extract solution; soaked rice and grain Putting the extract and heating for 30 to 2 hours; after the addition of salt and seasoning, cooling and rapid freezing treatment, drying with a vacuum freeze dryer, packing in the form of blocks or flakes of 90 ~ 95 ℃ when cooking It is eaten after 1 to 4 minutes by pouring water. The cooking process is complicated and has a different appearance from the rice gruel in the form of rice grains.
기타, 휴대용 죽으로 등록특허 제10-0349189호는 가열하지 않고 60℃ 정도의 온수를 부어서 먹을수 있도록 하는 휴대용 죽 제조방법으로 기본자재인 쌀과 기본 첨가제인 표고버섯을 잘게 다져서 참기름에 80℃에 조리고,당근은 150℃의 오븐에서 수분을 제거하고, 흑임자는 볶아서 분말화하고, 삶아 익힌 난황을 잘게 다지고, 녹차를 분말화하는 제1제조단계와; 수분 함량 20%로 불린쌀을 알파 아밀라제 0.2g, 온도 50±℃로 5분간 분해후, 제1 제조과정에서 얻은 첨가제와 혼합해 200℃정도에서 호정시켜 이를 분말화 하는 제2제조단계와;세절한 다시마를 70℃에서 간장과 참기름에서 조리는 제3제조과정과, 밥 100g을 알파 아밀라제 0.2g 온도 50±℃로 5분간 발효하고 그 밥알만을 200℃ 오븐에서 5분간 호정시키는 제4제조과정과, 제2제조과정에서 얻은 분말 100g에 제3과정에서 얻은 세절 다시마를 넣고 제4과정에서 얻은 밥알을 20% 중량비로 넣어 진공포장하는 과정으로 된 것이나, 역시 제조과정이나 전처리과정이 긴 단점이 있다. In addition, as a portable porridge No. 10-0349189 is a portable porridge manufacturing method to pour hot water of about 60 ℃ without heating, chopped rice and basic additives shiitake mushrooms and cooked at 80 ℃ in sesame oil Carrot is removed from the oven at 150 ℃, black sesame roasted and powdered, boiled boiled egg yolk finely, the first manufacturing step of powdering green tea; A second manufacturing step of decomposing rice, which has a water content of 20%, with alpha amylase 0.2g and a temperature of 50 ± ° C. for 5 minutes, mixing it with an additive obtained in the first manufacturing process and stabilizing it at about 200 ° C. to powder it; The third process is to cook the kelp in soy sauce and sesame oil at 70 ℃, and to ferment 100g of rice at 0.2g temperature of 50 ± ℃ for 0.2g of alpha amylase, and to fix only the rice in 200 ℃ oven for 5 minutes. However, 100g of powder obtained in the second manufacturing process is added to the seaweed kelp obtained in the third process, and the rice grains obtained in the fourth process are vacuum packed by 20% by weight. However, the manufacturing process and the pretreatment process have a long disadvantage. .
또 다른 인스턴트 죽 제조방법으로 뜨거운 물을 붓고 1분만에 먹을수 있도록 한 선행기술로 국내 등록특허 제10-0803914호에서는 주원료인 쌀과 부원료인 해물,야채,육류를 세척 및 절단하고 해물과 육류는 블랜칭하고, 취사한 밥 또는 취사하지 않은 쌀에 밥 또는 쌀 무게의 6∼10배의 정제수를 넣고 죽 상태로 퍼질때까지 끓이는 쌀 조리공정과, 조리과정을 거친 재료들을 혼합해 인스턴트 죽의 블럭무게당 0.1-0.5중량부, 덱스트린을 0.5-3.0중량부 첨가하여 성형틀에 충진해 동결건조하는 제조방법이나, 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정을 위한 첨가제가 사용되며, 동결건조시간이 24∼36시간으로 많이 소요되는 단점이 있다.Another instant porridge manufacturing method is to pour hot water and eat in one minute. In Korean Patent Registration No. 10-0803914, the main ingredient is rice and subsidiary seafood, vegetables, and meat, which are washed and cut, and seafood and meat are blanc. In the cooked rice or uncooked rice, add 6-10 times the purified water of rice or rice and boil until it spreads to porridge, and mix the cooked ingredients with the block weight of instant porridge. 0.1-0.5 parts by weight, 0.5-3.0 parts by weight of dextrin is added to the mold for filling and freeze-drying, or food additives to increase the viscosity and viscosity and stabilize the emulsification, freeze-drying time is 24 ~ The disadvantage is that it takes 36 hours.
다음으로 국내공개특허 제 10-2010-0031400호 '즉석즉 제조용 곡물퍼핑 스낵을 제조하는 방법'은 분쇄되지 않은 원형 그대로의 통곡물을 입자 직경의 0.1내지 1㎜로 분쇄단계;분쇄된 곡물을 100∼150℃ 및 압력 20∼40kg/㎠ 조건하에서 용융시켜 겔화 단계; 겔화된 곡물을 대기압으로 급속히 퍼핑시키는 단계로 이루어지는 것으로 곡물은 백미,현미,흑미, 보리,콩,조,수수,귀리,옥수수 또는 이들의 조합인 것으로, 건조는 간접열풍으로 겔화는 2초 내지 10초간 수행으로 이루어지는 곡물 퍼핑 스낵으로 건더기 스프나 액상 스프를 포함하는 것인데, 상기와 같은 방식으로 제공되는 스낵은 끓는 물에 넣고 바로 죽이 된다고 하였으나, 일반적인 죽의 성상에 비해 묽고 점착도가 덜해 시리얼에 가까운 죽의 성상이라 하겠다. Next, Korean Patent Publication No. 10-2010-0031400 'Method for producing instant instant grain puffing snack' is a step of crushing the whole unbroken whole grains to 0.1 to 1 mm of particle diameter; 100 milled grain Gelling step by melting under a condition of ˜150 ° C. and a pressure of 20 to 40 kg / cm 2; It consists of rapidly puffing the gelled grains to atmospheric pressure. The grains are white rice, brown rice, black rice, barley, soybean, crude, sorghum, oats, corn, or a combination thereof. It is a grain-puffed snack that is made for a second time and includes dried soup or liquid soup, and the snack provided in the above manner is said to be killed immediately after being put into boiling water, but it is thinner and less sticky than common porridge. It is said to be a near porridge.
이를 위하여 본 발명에서는 농도와 재료에 따라 여러 종류로 구별되는 즉석죽의 가장 기본이 되는 재료로 찹쌀 올벼쌀을 주재료로 하며, 각종 영양식 재료를 부재료로 일정 가미한 즉석죽을 제공하고자 하는 것이다.To this end, in the present invention, glutinous rice is the main ingredient of instant porridge which is divided into various kinds according to concentration and material, and it is to provide instant porridge with certain nutritional ingredients.
올벼쌀은 미숙기의 찰벼를 쪄서 호화시키고 건조시켜 제조하는 것으로 비타민B군과 가바성분이나 폴리페놀 등이 다량 함유되어 있어, 성인병예방과 두뇌에 좋은 전통식품으로 좋고 최근에는 올벼쌀에 각종 기능성 물질을 코팅하는 올벼쌀이 제공되고 있지만 일반쌀에 비해 거칠고 부드럽지 못해 죽의 재료로는 식감이 떨어진다. Ol paddy rice is produced by steaming and drying the immature rice, and contains a large amount of vitamin B group, Gaba, and polyphenols, and is a traditional food that is good for preventing adult diseases and brain. Although rice is provided to coat the rice, it is not as coarse and soft as ordinary rice.
참고로 본 발명 출원인에 의해 특허등록 제10-1022218호로 등록된 '식품가공용 올벼쌀 가공방법 및 그 가공방법에 가공식품"에 따른 식품가공용 올벼쌀 가공방법에 개시된 장치를 이용하고 하는 것이다.For reference, the present invention is to use the apparatus disclosed in the food processing processing of rice processing according to the 'food processing processing and processing food in the processing method of the rice processing registered in the Patent Registration No. 10-1022218.
본 발명에서는 상기와 같은 곡물을 주재로 하는 즉석죽 제조에 있어서,유화안정을 위한 식품첨가제를 사용하지 않고서도 끓이지 않고 찬물이나 미지근한 물에 넣어 저어 먹을 경우라도 유동식 죽과 같은 점착성 및 점도가 우수한 즉석 죽으로 제공되고, 또한 영양식 각종 부재료가 별도로 건더기나 스프로 포장 제공되지 않고 주재료인 찹쌀 올벼쌀에 일체로 일정 포함된 파우다로 제공하여, 휴대와 보관이 간편하며,제조가 간편한 즉석죽 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.In the present invention, in the production of instant porridge mainly based on the grains as described above, even if the food is not boiled without using food additives for stabilization of oil and stir in cold water or lukewarm water, the instantaneous adhesiveness and viscosity excellent like the sticky rice porridge Provided as porridge, and various nutritional ingredients are not packaged as a meal or soup, but are provided as a powder that is integrally contained in glutinous rice, which is the main ingredient, and is easy to carry and store. It is to provide.
상기와 같은 목적을 이루기 위하여 본 발명에서는 올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;In order to achieve the above object, in the present invention, 1 kg Olp rice (10) through the rice transfer conveyor (10a); It is recovered through the magnetic salt supply conveyor (20a) and supplied to the mixing hopper (30c) at a mixing ratio of 10 kg of the magnetic salt (20), which is preheated to 120 ° C by an electrothermal heater coil, and is rotated at 30 to 45 rpm by a geared motor (50). Water flow rate through the spiral mesh conveyor (30a) and the vertical mesh 1mm screen mesh conveyor (30b) is provided as a hot case of 150 ℃ through the outer case discharged to the spiral stack (40b) and the stack (40c) through the 40 A first step of drying 12 to 13% of rice paddy;
시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 영양식 환을 제조하는 제2단계와;A second step of manufacturing a nutritional ring having a size of 2 mm with a commercial autofiller;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 영양식 환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing 5-7 parts by weight of the nutrient ring of the second step into the dried rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배의 체적비로 일정규격의 바(bra) 또는 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;Fourth stage in which the third stage mixture is expanded into a nutritional snack of the selected type in a predetermined size of a bar or a ball at a volume ratio of five times by using any one of commercially available grain extrusion or puffing apparatus. Wow;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 일정량씩 진공 소포장하거나, 또는 제분기로 100∼120 메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식중 선택되는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계를 포함하는 즉석죽용 영양스낵 제조방법을 제공하였다.Instant packaging comprising the fifth step of final packaging in a manner selected from the method of vacuum-packing the expanded nutrient snack of the fourth step by a predetermined amount, or by vacuum packing the undecomposed fixed amount of powder into 100 to 120 mesh with a mill. Provided a method for preparing a nutritional snack for porridge.
또한, 상기와 같은 제조방법의 제2단계의 영양식 환은 100∼120 메쉬로 분쇄된 황태포 3.75㎏과 찹쌀 1.6㎏, 된장가루 3㎏과 찹쌀 0.6㎏, 녹차가루 3㎏과 찹쌀 0.8㎏, 전복가루 1㎏과 찹쌀 600g, 코코아분말 1kg과 찹쌀 300g, 탈 카페인 커피분말 1㎏과 찹쌀 300g, 동결건조된 잣분말 1㎏과 찹쌀 400g 혼합비율 중 선택되는 어느 하나로 이루어짐을 특징으로 하는 즉석죽을 제공하도록 하여, 각종 영양식 부재료가 주재료인 찹쌀 올벼쌀에 일체로 일정 포함된 영양스낵 또는 파우다로 제공하여, 휴대와 보관이 간편하며,제조가 간편한 즉석 죽용 영양스낵 제조방법 및 그 방법에 따른 다양한 즉석 죽을 제공하도록 한 것이다.In addition, the nutritious pill in the second step of the manufacturing method as described above is 3.75kg of yellow taepo pulverized with 100-120 mesh and 1.6kg of glutinous rice, 3kg and glutinous rice 0.6kg, green tea powder 3kg and glutinous rice 0.8kg, abalone powder 1 Kkg and glutinous rice 600g, cocoa powder 1kg and glutinous rice 300g, decaffeinated coffee powder 1kg and glutinous rice 300g, lyophilized pine powder 1kg and glutinous rice 400g to provide an instant porridge characterized in that any one selected from the mixing ratio, It provides nutritious snacks or powders that are contained in a certain amount in glutinous rice all rice, the main ingredient of glutinous rice, which is easy to carry and store, and to provide nutritious snacks for instant porridge. will be.
본 발명에 따른 즉석죽용 영양스낵 제조방법 및 그 방법에 따른 즉석 죽은 주재료인 찹쌀 올벼쌀에 일체로 일정 포함된 영양스낵 또는 파우다로 제공하여, 볼(ball)이나 바(bar) 상태로 간식거리로 취식하거나, 끓이지 않고 찬물이나 미지근한 물에 넣어 저어 먹을 경우라도 유동식 죽과 같은 점착성 및 점도가 우수한 즉석 죽으로 제공되게 하거나, 또는 일반 쵸코나 카라멜을 코팅한 제과용으로 제공되게 하거나,또는 파우다 상태로 일반자판기에서도 맛과 영양이 우수한 다양한 여러 즉석죽이나 제과원료로도 제공되게 함으로써, 올벼 쌀소비 촉진과 관련 산업의 동반성장이 가능하도록 한 즉석 죽용 영양스낵 제조방법 및 그 방법에 따른 즉석 죽으로 제공되게 한 유용한 발명인 것이다.Provided as a nutritional snack or powder integrally contained in the glutinous rice allied rice which is the instant dead main ingredient according to the method and the instant porridge nutritional snacks manufacturing method according to the present invention, as a snack in the ball (ball) or bar (bar) state When eaten, stir in cold or lukewarm water and stir, it can be served as instant porridge with excellent stickiness and viscosity like liquid porridge, or as a confectionery coated with ordinary chocolate or caramel, or in powdered state. In addition, various instant porridges or confectionery raw materials with excellent taste and nutrition can be provided in general vending machines to provide instant porridge nutrition snacks for instant rice consumption and related growth together with related industries. It is one useful invention.
도 1은 본 발명의 즉석죽용 영양스낵 제조방법을 구현하기 위한 올벼쌀건조장치의 참고도
도 2는 본 발명의 제조공정도
도 3은 본 발명 제조방법 제1단계를 수행해 건조 처리된 올벼쌀 도면대용 참고사진
도 4는 본 발명 제조방법 제4단계를 수행한 바(bar)와 볼(ball)상태의 영양스낵 도면대용 참고사진
도 5는 본 발명 제조방법 제5단계를 수행한 파우다 상태로 가공된 영양스낵의 도면대용사진
도 6은 본 발명에 따른 바(bar)와 파우다 상태로 즉석죽으로 물에 푼 상태의 도면대용 참고사진
도 7은 본 발명에 따른 즉석죽으로 물에 푼 올벼된장죽의 도면대용 참고사진
도 8은 본 발명에 따른 즉석죽으로 물에 푼 올벼전복죽의 도면대용 참고사진
도 9는 본 발명에 따른 즉석죽으로 물에 푼 올벼커피죽의 도면대용 참고사진
도 10은 본 발명에 따른 즉석죽으로 물에 푼 올벼코코아죽의 도면대용 참고사진
도 11은 본 발명 제조방법 제3단계를 수행해 영양스낵과 영양식 환 혼합비를 증가함에 따른 영양스낵의 도면 대용 참고사진1 is a reference diagram of the rice paddy drying device for implementing the instant nutrition nutritious snack manufacturing method of the present invention
2 is a manufacturing process diagram of the present invention
Figure 3 is a reference photograph for replacing the rice paddy dried by performing the first step of the manufacturing method of the present invention
4 is a reference picture for replacing the nutritional snack diagram of the bar (bar) and the ball (ball) was carried out the fourth step of the manufacturing method of the present invention
Figure 5 is a substitute picture of the nutritional snacks processed in the powder state of performing the fifth step of the manufacturing method of the present invention
Figure 6 is a bar and powder state according to the present invention in the state of sprinkled with instant porridge in the state of the reference picture
Figure 7 is a reference picture for the drawing of the rice paste porridge in water with instant porridge according to the present invention
Figure 8 is a reference picture for the drawing of the rice dumplings dumped in water with instant porridge according to the present invention
Figure 9 is a reference picture for the drawing of all-leather coffee porridge in the instant porridge according to the present invention
Figure 10 is a reference picture for the drawing of the rice paddy spoiled with instant porridge in accordance with the present invention
Figure 11 is a reference picture substitute diagram of nutritional snacks by increasing the nutritional snack and nutritional diet mixing ratio by performing the third step of the manufacturing method of the present invention
상기와 같은 목적을 이루기 위해, 본 발명에 따른 즉석죽의 기본 재료인 올벼쌀은 보성군 농협에서 미숙기에 수매한 찰벼를 자동설비라인으로 호화시켜 보관한 올벼 쌀을 샘플로 준비하였고, 올벼쌀의 가공처리는 본 발명 출원인에 의해 특허등록 제10-1022218호로 등록된 '식품가공용 올벼쌀 가공방법 및 그 가공방법에 가공식품"에 따른 식품가공용 올벼쌀 가공방법에 개시된 장치를 이용하여 수행하였으나, 선원기술에 따른 볶음처리된 올벼쌀를 주재로 제공된 강정이나 순대엿,미숫가루는 점착성이 저하되어 죽의 이미지와는 거리감이 있는 것으로, 이를 위하여 본 발명에서는 유화안정을 위한 식품첨가제를 사용하지 않고서도 끓이지 않고 찬물이나 미지근한 물에 넣어 저어 먹을 경우라도 유동식 죽과 같은 점착성 및 점도가 우수한 즉석 죽으로 제공하고자 하는 것이다.In order to achieve the above object, the base material of instant rice porridge according to the present invention prepared a sample of Olbap rice stored in luxury by the automatic equipment line of the rice purchased in the premature in Boseong-gun Agricultural Cooperatives, processing of the rice paddy The treatment was performed using the apparatus disclosed in the food processing processing of rice processing according to the 'food processing processing and processing food in that processing method registered in the patent registration No. 10-1022218 by the applicant of the present invention, Kangjeong or Sundae syrup, rice flour, which was provided mainly as a roasted rice paddy according to according to the deterioration of the stickiness is a distance from the image of porridge, for this purpose in the present invention without boiling without using a food additive for the emulsion stability Even if you stir in cold or lukewarm water, you can use the instant porridge with excellent stickiness and viscosity. Would you want to.
이를 위해 본 발명에 따른 올벼쌀의 가공장치에 이용되는 자염은 미네랄이 풍부한 신안지역의 바닷물을 걸러서 불순물을 걷어내면서 은근한 불로 끓여 만든 염도가 낮은 순한 소금으로 입자는 0.5㎜ 이하의 자염 준비와, 망목 1mm 크기의 나선 스크린 콘베이어의 체눈을 통해 배출회수하고 볶음이 아닌 적정함수율과 볶음직전으로 건조처리된 찹쌀올벼를 주재로 한 즉석죽용 영양스낵 제조방법 및 그 방법에 따른 즉석 죽을 제공하고자 하는 것으로, 첨부 도1, 도2를 참조하여 상세한 제조공정을 알아보면 다음과 같다.To this end, the salt used in the processing apparatus of the rice paddy according to the present invention is a mild salt with low salinity made of boiled by a coarse fire while filtering impurities by filtering seawater in Sinan region, which is rich in minerals. It is intended to provide a method of manufacturing instant snack nutrition snacks for instant porridge based on glutinous rice, which has been drained through the body of a 1mm spiral screen conveyor and is not stir-fried and dried immediately before roasting. Referring to Figures 1 and 2, a detailed manufacturing process is as follows.
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;1kg of
시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 영양식 환을 제조하는 제2단계와;A second step of manufacturing a nutritional ring having a size of 2 mm with a commercial autofiller;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 영양식 환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing 5-7 parts by weight of the nutrient ring of the second step into the dried rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배의 체적비로 일정규격의 바(bra) 또는 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;Fourth stage in which the third stage mixture is expanded into a nutritional snack of the selected type in a predetermined size of a bar or a ball at a volume ratio of five times by using any one of commercially available grain extrusion or puffing apparatus. Wow;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120 메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계를 포함하는 즉석죽 제조방법을 제공한다.Provided is a method for producing instant porridge comprising the fifth step of final packaging by packing the expanded step of the nutritious snack of the fourth step into 100 ~ 120 mesh by vacuum vacuum packaging.
상기와 같은 제조방법의 제1단계의 공정을 통하여 준비된 함수율 12∼13%의 올벼쌀은 도 3과 같다.Olympus rice with a water content of 12 to 13% prepared through the process of the first step of the manufacturing method as shown in FIG.
또한, 상기 제조공정의 제4단계를 수행한 바(bar)와 볼(ball) 상태로 팽화된 영양스낵은 도 4와 같다.In addition, the nutritious snacks expanded in the bar (bar) and the ball (ball) state of performing the fourth step of the manufacturing process is as shown in FIG.
바(bar)와 볼(ball) 상태의 영양스낵을 100∼120 메쉬로 미분한 파우다 상태의 참고 도면 도 5로 바(bar)와 볼(ball) 상태의 영양스낵과 파우다상태를 각각 물에 푼 실시결과 파우다 상태에 비하여 바(bar)와 볼(ball) 상태의 즉석죽이 물에 잘 풀리지 않은 건더기가 많은 상태임을 알 수 있으나, 죽으로 시식하기에는 무리가 없었다.Reference drawing of the powder state to differentiate the bar and ball nutritious snack into 100-120 mesh Figure 5 shows the bar and ball nutritious snack and powder state in water As a result, it can be seen that the instant porridge of the bar and the ball state has a lot of crumbs which are not easily dissolved in water, compared to the powder state, but there is no difficulty in tasting it with porridge.
이하, 다음 실시예에 의해 더욱 구체적으로 설명하고자 한다.Hereinafter, the following examples will be described in more detail.
실시예 1: 올벼 황태 즉석죽Example 1: instant rice porridge
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 자염(20)은 자염배출호퍼(60)로;스크린망목콘베이어 선단부를 통해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;1kg of
건조되어 100∼120메쉬로 분쇄된 황태포 3.75㎏과 찹쌀 1.6㎏ 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 황태환을 제조하는 제2단계와;A second step of manufacturing a 2mm-sized Hwang Tae-hwan with a commercially available automatic refiller at a mixing ratio of 3.75 kg of sulfur Taepo dried and ground to 100-120 mesh and glutinous rice 1.6 kg;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 황태환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing 5 to 7 parts by weight of the sulfuric ring of the second step to the dried rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배의 체적비로 일정규격의 바(bra) 또는 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;Fourth stage in which the third stage mixture is expanded into a nutritional snack of the selected type in a predetermined size of a bar or a ball at a volume ratio of five times by using any one of commercially available grain extrusion or puffing apparatus. Wow;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120 메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계로 이루어지는 것이다.The fourth step is to complete the final packaging by vacuum-packaging the expanded puffed nutritious snack of the fourth step into 100-120 mesh of undigested powder.
실시예 2:올벼 된장 즉석죽Example 2: Instant rice miso
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 자염(20)은 자염배출호퍼(60)로;스크린망목콘베이어 선단부를 통해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와; 1kg of
건조되어 100∼120메쉬로 분쇄된 된장가루 3㎏과 찹쌀 0.6㎏ 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 된장환을 제조하는 제2단계와;A second step of manufacturing 2 mm sized doenjang ring with a commercially available autofiller at a mixing ratio of 3 kg of doenjang powder and 0.6 kg of glutinous rice, dried and ground to 100 to 120 mesh;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 된장환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing 5-7 parts by weight of the doenjang-hwan of the second step to the dried rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배 체적비로 일정규격의 바(bar) 또는 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;A fourth step of swelling the mixture of the third step into a nutritional snack of the selected type in a bar or ball of a standard size at a 5 times volume ratio by using any one of commercially available grain extrusion or puffing devices; ;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계로 이루어지는 것이다.The fourth step is to complete the final packaging by vacuum-packaging the expanded puffed nutritious snack of the fourth step into 100 to 120 mesh in a mill.
상기 실시예 2로 제조된 즉석죽은 첨부된 도 7로서 식사대용식으로도 유용하도록 하였다. The instant porridge prepared in Example 2 was also useful as a meal replacement as shown in FIG.
실시예 3:올벼 녹차 즉석죽Example 3: instant rice green tea instant porridge
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 자염(20)은 자염배출호퍼(60)로;스크린망목콘베이어 선단부를 통해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;1kg of
건조되어 100∼120메쉬로 분쇄된 녹차가루 3㎏과 찹쌀 0.8㎏ 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 녹차환을 제조하는 제2단계와;A second step of preparing a green tea ring having a size of 2 mm with a commercially available automatic refiller at a mixing ratio of 3 kg of green tea powder and 0.8 kg of glutinous rice, dried and ground to 100 to 120 mesh;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 녹차환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing the green tea ring of the second step with 5 to 7 parts by weight of the dry rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배 체적비로 일정규격의 바(bar), 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;The fourth step of swelling the mixture of the third stage to a nutritional snack of the type selected from the bar and the ball of a standard size at a 5 times volume ratio by using any one of commercially available grain extrusion or puffing apparatus; ;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120 메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계로 이루어지는 것이다.4th step of expanded nutritious snack The final packaging is completed in a fifth step by vacuum-packaging the undecomposed predetermined amount of powder into 100-120 mesh.
실시예 4:올벼 전복 즉석죽 Example 4 rice abalone instant porridge
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 자염(20)은 자염배출호퍼(60)로;스크린망목콘베이어 선단부를 통해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;1kg of
내장을 떼어내고 소금물에 헹구어 얇게 저며 건조시켜 100∼120메쉬로 분쇄된 전복가루 1㎏과 찹쌀 600g 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 전복환을 제조하는 2단계와;Removing the internal organs, rinsing in brine, stir thinly and drying, preparing a 2 mm size abalone ring with a commercially available automatic refiller with a mixing ratio of 1 kg of abalone powder and 600 g of glutinous rice, pulverized into 100 to 120 mesh;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 전복환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing 5 to 7 parts by weight of the abalone ring of the second step to the dried rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배 체적비로 일정규격의 바(bar) 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;A fourth step of swelling the mixture of the third step into a nutritional snack of the selected type in a bar ball of a standard at a five-fold volume ratio by any one of commercially available grain extrusion or puffing devices;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계로 이루어지는 것이다.The fourth step is to complete the final packaging by vacuum-packaging the expanded puffed nutritious snack of the fourth step into 100 to 120 mesh in a mill.
상기 실시예 4로 제조된 즉석죽은 도 8에 참고 도시하였다. Instant porridge prepared in Example 4 is shown in FIG.
실시예 5: 올벼 코코아 즉석죽 Example 5: instant cocoa instant porridge
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 자염(20)은 자염배출호퍼(60)로;스크린망목콘베이어 선단부를 통해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;1kg of
무가당 코코아분말 1㎏과 찹쌀 300g 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 코코아환을 제조하는 2단계와;A step 2 of preparing a cocoa ring having a size of 2 mm with a commercially available automatic refiller at a mixing ratio of 1 kg of unsweetened cocoa powder and 300 g of glutinous rice;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 코코아환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing the cocoa ring of the second step with 5 to 7 parts by weight of the dry rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배 체적비로 일정규격의 바(bar) 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;A fourth step of swelling the mixture of the third step into a nutritional snack of the selected type in a bar ball of a standard at a five-fold volume ratio by any one of commercially available grain extrusion or puffing devices;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계로 이루어지는 것이다.The fourth step is to complete the final packaging by vacuum-packaging the expanded puffed nutritious snack of the fourth step into 100 to 120 mesh in a mill.
상기, 실시예 5에 따른 즉석죽은 도 10으로, 주로 유아나 청소년들의 간식거리로 유용하도록 하였다.The instant porridge according to the fifth embodiment is shown in FIG.
실시예 6:올벼 커피 즉석죽Example 6: instant coffee instant porridge
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 자염(20)은 자염배출호퍼(60)로;스크린망목콘베이어 선단부를 통해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;1kg of
탈 카페인 커피분말 1㎏과 찹쌀 300g 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 커피환을 제조하는 2단계와;A step 2 of preparing a coffee ring having a size of 2 mm with a commercially available automatic refiller at a mixing ratio of 1 kg of de-caffeine coffee powder and 300 g of glutinous rice;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 커피환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing the coffee ring of the second step with 5 to 7 parts by weight of the dry rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배 체적비로 일정규격의 바(bar) 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;A fourth step of swelling the mixture of the third step into a nutritional snack of the selected type in a bar ball of a standard at a five-fold volume ratio by any one of commercially available grain extrusion or puffing devices;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계로 이루어지는 것이다.The fourth step is to complete the final packaging by vacuum-packaging the expanded puffed nutritious snack of the fourth step into 100 to 120 mesh in a mill.
본 실시예 따른 즉석 죽은 식사대용식과 커피를 겸하도록 한 것으로 아침을 거르는 직장인들의 간편식으로 도 9에 도시하였다.It is shown in Figure 9 as a simple meal of the office workers who skip the morning to combine the instant dead meal substitutes and coffee according to this embodiment.
실시예 7: 올벼 잣 즉석죽Example 7: instant rice porridge
올벼 쌀 이송컨베이어(10a)를 통해서 올벼쌀(10) 1㎏; 자염 공급콘베이어(20a)를 통해서 회수되어 전열히터코일로 120℃ 예열된 자염(20) 10㎏의 혼합비율로 혼합호퍼(30c)로 공급되어 기어드모터(50)로 30∼45rpm로 회전조건과 열풍기(40)을 통해 150℃의 열풍이 나선연돌(40b)과 연돌(40c)로 배출되는 외장케이스로 구비되는 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 망목 1mm의 스크린망목콘베이어(30b)를 경유해 자염(20)은 자염배출호퍼(60)로;스크린망목콘베이어 선단부를 통해 함수율 12∼13%의 올벼쌀 건조처리하는 제1단계와;1kg of
동결건조된 잣분말 1㎏과 찹쌀 400g 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 잣환을 제조하는 2단계와;Lyophilized pine powder 1kg and glutinous rice 400g in a mixing ratio of two steps to produce a pine nuts ring of 2mm size with a commercially available automatic refiller;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 잣환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;A third step of mixing 5 to 7 parts by weight of the pine ring of the second step to the dried rice of the first step;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배 체적비로 일정규격의 바(bar), 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와; The fourth step of swelling the mixture of the third stage to a nutritional snack of the type selected from the bar and the ball of a standard size at a 5 times volume ratio by using any one of commercially available grain extrusion or puffing apparatus; ;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120 메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 완성하는 제5단계로 이루어지는 것이다.The fifth step is to finalize the fourth step of the puffed nutritious snacks by vacuum-packaging the powder into 100-120 mesh in an undecomposed amount of powder.
상기와 같은 영양식 즉석죽 제조방법에 있어서, 올벼쌀 건조처리 제1단계의 올벼쌀 1㎏과 자염 10㎏의 혼합비율은 본 발명 출원인의 선등록 제10-1022218호로 등록된 '식품가공용 올벼쌀 가공방법 및 그 가공방법에 가공식품"에 따른 전반적인 기호도에 따른 혼합비율로 고정조건으로 설정하고, 표 1과 같이 전열코일히터로 가열된 자염의 온도와 나선연돌과 연돌로 배출되는 열풍기의 열풍의 온도와 나선볶음콘베이어의 회전속도 조건에 따른 함수율과의 관계 및 팽화 처리 후 영양스낵이나 유동식죽으로의 점착도, 경도, 맛 등을 감안한 전반적인 기호도에 의하여 결정된 것이다.In the nutritious instant porridge manufacturing method as described above, the mixing ratio of 1 kg of Oligo rice and 10 kg of suicide in the first step of drying rice processing is registered in the 'Applicant Registration No. 10-1022218 of the applicant of the present invention The mixing ratio according to the overall degree of preference according to the method and the processing method according to the "processed food" is set as a fixed condition, and the temperature of the hot air of the hot air discharged to the spiral stack and the stack as shown in Table 1 It was determined by the relationship between the moisture content and the overall acceptability of nutritious snacks or rice porridges after puffing treatment, hardness, and taste.
참고로, 상기와 같은 올벼쌀건조장치는 도 1에 참고 도시한 바와 같이, 자염배출호퍼를 통해 배출된 자염은 자염이송콘베이어(61)를 통해 별도로 전열히터코일(63)이 외장체인 나선이송히터콘베이어(62)로 안내되며, 기어드모터(50)는 도시되지 않은 속도조절기에 의해 가동되며,원동체인기어(51)와 체인(52)를 거쳐 나선볶음콘베이어(30a)의 외경부에 조립된 종동체인기어(53)를 구동해 나선볶음콘베이어(30a)와 연직된 스크린망목콘베이어(30b)가 일체로 회동되도록 스크린망목콘베이어(30b) 배출 내경부에는 베어링(55)에 지지된 회전축(54)이 설치된 것은 종전과 같다.For reference, as shown in Figure 1, the rice paddy drying apparatus, as shown in Fig. 1, the magnetic flux discharged through the self-contained discharge hopper is a spiral transfer heater of the heat
(평가기준:1:매우나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우좋음)(Criteria: 1: very bad, 2: poor, 3: normal, 4: good, 5: very good)
상기 표1의 각 실험예 따르면 올벼쌀은 자염의 온도와 나선볶음콘베이어의 나선연돌로 도입되는 열풍의 온도가 높을수록 함수율이 떨어지고 볶아져 바삭 바삭한 정도가 증가하면서, 영양스낵 또는 파우다로 찬물이나 미지근한 물에 풀어 관능검사결과 유동식 죽과 같은 점착성 및 점도가 현저하게 떨어지고, 일반 시리얼과 같이 고형물이 잔존하는 수율이 높아짐을 알 수 있었던 것으로, 5점 척도법에 따라 씹힘성을 포함한 전체적인 기호도 조사 결과 10∼20대와 30∼40대,50∼60대 각 5인의 패널에 의해 선호도가 떨어졌음을 알 수 있었다.According to each experimental example of Table 1, as the temperature of hot rice is increased as the temperature of suicide and hot air introduced into the spiral stack of the spiral stir-fry conveyor, the water content decreases and the degree of crispness is increased. As a result of sensory examination in water, it showed that the stickiness and viscosity of liquid porridge were remarkably decreased and the yield of solids remained as in general cereals was increased. The panel of five people in their 30s and 40s and 50s and 60s showed a drop in preference.
한편, 자염온도 120℃, 나선볶음콘베이어의 나선연돌로 도입되는 열풍의 온도는 150℃, 회전속도는 30∼45rpm때의 올벼쌀은 함수율 12∼13%대의 건조된 올벼쌀로 팽화시킨 즉석죽용 영양스낵 또는 파우다로 제공된 즉석 죽은 점착성과 점도가 유지되어 전체적인 기호도면에서 가장 좋은 결과를 얻을 수 있었다.On the other hand, the hot air introduced into the spiral stack of a spiral stir-fry conveyor at a temperature of 120 ° C. is 150 ° C., and the rice paddy at 30 to 45 rpm has a swelling rate of 12 to 13% of dried rice. The instant dead stickiness and viscosity provided as snacks or powders were maintained to give the best results in terms of overall preference.
다음으로 본 발명의 실시 예1의 제2단계에서 건조되어 100∼120메쉬로 분쇄된 황태포 3.75㎏과 찹쌀 1.6㎏ 혼합비율로 시중에 시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 황태환을 제조하는 공정에 있어서, 황태포와 찹쌀의 혼합비 결정은 건조분쇄해 황태포분말을 준비하고,찹쌀은 곱게 빻아 찹쌀죽을 쑤어 혼합비를 달리하여 반죽기로 반죽하여 일정시간 숙성시킨 후 적정한 점성이 발생되는 정도에 따라 배합비를 결정한 것으로 일반적으로 원재료의 10중량부의 찹쌀을 사용하나, 황태포 분말의 푸석푸석한 성질상 아래 표 2와 같이 황태포분말 3.75kg: 찹쌀 1.6kg의 혼합비의 상태가 가장 바람직하였다.Next, in the process of producing a 2mm sized sulfur ring in a commercially available automatic refiller with a mixing ratio of 3.75 kg of sulfur Taepo and 1.6 kg of glutinous rice, dried in a second step of Example 1 and ground to 100 to 120 mesh , The mixture ratio of yellow Taepo and glutinous rice was dried and ground to prepare the yellow Taepo powder, and the glutinous rice was ground finely and the glutinous rice porridge was mixed and the mixing ratio was different. Using 10 parts by weight of glutinous rice as raw materials, but the crumbly nature of the sulfur Taepo powder, as shown in Table 2 below, the state of the mixing ratio of 3.75kg sulfur powder: 1.6kg of glutinous rice was most preferred.
(단위:kg)(Unit: kg)
이하,실시예 2의 즉석죽용 올벼 된장 영양스낵의 된장가루 3㎏과 찹쌀 0.6㎏, 실시예 3의 즉석죽용 올벼 녹차 영양스낵의 녹차가루 3㎏과 찹쌀 0.8㎏,실시예 4의 즉석죽용 올벼 전복 영양스낵의 전복가루 1㎏과 찹쌀 600g 혼합비율, 실시예 5의 즉석죽용 올벼 코코아 영양스낵의 코코아분말 1kg과 찹쌀 300g 혼합비율, 실시예 6의 즉석죽용 올벼 커피 영양스낵의 탈 카페인 커피분말 1㎏과 찹쌀 300g 혼합비율, 실시예 7의 즉석죽용 올벼 잣 영양스낵의 동결건조된 잣분말 1㎏과 찹쌀 400g 혼합비율 등의 배합 비율 역시 영양식 재료 고유의 성상에 따라 찹쌀의 비율을 달리해 제환 후 건조과정이나 취급과정에서 부스러지지 않는 최적의 배합비율로 채택한 것이다.Hereinafter, 3 kg of miso powder and 0.6 kg of glutinous rice of instant rice miso nutritional snack for instant porridge of Example 2, 3 kg of green tea powder and 0.8 kg of glutinous rice of instant rice green tea nutritional snack for instant porridge of Example 3, and rice of abalone for instant porridge of example 4 1 kg of abalone powder of nutritious snacks and 600 g of glutinous rice, 1 kg of cocoa powder of instant rice cocoa nutritious snacks of Example 5 and 300 g of glutinous rice of glutinous rice mixture, 1 kg of caffeine coffee powder of instant rice porridge of nutritious snacks of Example 6 And the mixing ratio of glutinous rice 300g, the freeze-dried pine nut powder 1kg and 400g glutinous rice of the instant rice nut nutrition snack of Example 7 and also the ratio of glutinous rice according to the nature of the nutritional ingredients It is adopted at the optimal mixing ratio that does not crumble in the process or handling process.
한편,제환크기는 올벼쌀 크기인 직경 2mm로 한정시켜, 곡물압출장치에 사용되는 곡물입자 크기로 맞추고, 올벼쌀에 일정비율로 혼합시키는 영양식 환이 일정 중량부로 고루 배합되게 한 것이다.On the other hand, the size of the recirculation is limited to the diameter of 2mm diameter of the rice paddy, grain size used in the grain extrusion apparatus, and the nutrient ring to be mixed in a predetermined proportion to the rice paddy is to mix evenly by a certain weight part.
또, 본 발명의 각 실시예의 제3단계에 따른 제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계에서 준비되는 다양한 영양식 환을 5∼7중량부를 혼합하는 대조구와 실험예 1의 8∼10중량부,실험예 2의 11∼13중량부, 실험예3의 14∼16중량부에 의한 실험결과 팽화상태, 점착도, 맛,냄새, 전체적인 기호도에 따른 것이다.In addition, the control and mixing 5 to 7 parts by weight of the various nutrient ring prepared in the second step to dry dry rice of the first step according to the third step of each embodiment of the present invention and 8 to 10 parts by weight of Experimental Example 1, The result of the experiment by 11 to 13 parts by weight of Experimental Example 2 and 14 to 16 parts by weight of Experimental Example 3 depends on the swelling state, adhesiveness, taste, smell, and overall acceptability.
(평가기준:1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우좋음)(Rating: 1: very bad, 2: bad, 3: medium, 4: good, 5: very good)
상기 표 3과 같이, 본 발명에 따라 준비된 제1단계의 건조 올벼쌀에 른 영양식 환을 5∼7중량부를 혼합하는 대조구에서 영양식 환의 배합비를 증량할 수록 팽화상태가 좋지 않음을 알 수 있는 것으로 도 11에 참고 도시하였다.As shown in Table 3, the increase in the mixing ratio of the nutritive pill in the control mixing 5 to 7 parts by weight of the nutritious pill in the dry stepped rice prepared in the first step according to the present invention as shown that the puffing state is not good Reference is made to 11.
팽화상태에 따라서, 점착도에 대한 기호도나 전반적인 기호도고 비례함을 알 수 있음을 나타낸다. According to the expansion state, it can be seen that the degree of preference or overall preference for the adhesiveness is proportional.
이상과 같이 본 발명 제4단계에서의 분쇄후 퍼핑장치에 투입하여 투입분말의 5배 체적비로 팽화된 일정 직경의 볼(ball) 또는 바(bar)상태의 각 즉석죽용 영양스낵은 간식 또는 영양식으로 그대로 취식해도 좋고, 미지근한 물 또는 80∼90℃의 물에 풀어 3∼4분간 저어 즉석죽용 영양스낵으로 취식하기도 하지만, 영양스낵을 분쇄한 파우다 상태로는 1∼2분 정도면 바로 취식할 수 있도록 한 것이다.As described above, each of the instant porridge nutritious snacks of a ball or bar of a predetermined diameter, which is put into a puffing device after grinding in the fourth step of the present invention and expanded to a volume ratio of 5 times the input powder, is a snack or a nutritious meal. It can be eaten as it is, and it can be eaten with lukewarm water or water at 80-90 ° C and stirred for 3-4 minutes to eat it as an instant porridge nutritious snack. It is.
10:올벼 쌀 10a:올벼 쌀 공급 콘베이어
20:자염 20a:자염 공급 콘베이어
30a:나선볶음콘베이어 30b:나선스크린 콘베이어
30c:공급호퍼 40:가열버너
40a:화염공급라인 40b:나선연돌
40c:연돌 50:기어드모터
51:원동체인기어 52:체인
53:종동체인기어 54:회전축
55:회전축지지베어링 60:자염배출호퍼
61:자염이송콘베이어 62:나선히터 이송콘베이어
63:전열히터코일
70:올벼쌀 배출호퍼 71:올벼쌀 이송콘베이어
80:선풍기10:
20:
30a:
30c: supply hopper 40: heating burner
40a:
40c: stack 50: geared motor
51: drive chain gear 52: chain
53: driven chain gear 54: rotary shaft
55: rotating shaft support bearing 60: magnetic discharge hopper
61: self-contained conveying conveyor 62: spiral heater conveying conveyor
63: electric heater coil
70: rice paddy hopper 71: rice paddy conveying conveyor
80: fan
Claims (8)
시판중인 자동제환기로 2mm 크기의 영양식 환을 제조하는 제2단계와;
제1단계의 건조 올벼쌀에 제2단계의 영양식 환을 5∼7중량부로 혼합하는 제3단계와;
시중의 곡물 압출장치 또는 퍼핑장치중 선택되는 어느 한 장치로 제3단계 혼합물을 5배의 체적비로 일정규격의 바(bra) 또는 볼(ball)중 선택되는 형태의 영양스낵으로 팽화시키는 제4단계와;
제4단계의 팽화된 영양스낵을 제분기로 100∼120 메쉬로 미분해 일정량의 파우다로 진공 소포장하는 방식으로 최종 포장완성하는 제5단계를 포함하는 즉석죽 제조방법.1kg of rice paddy 10 through rice paddy conveyor 10a; It is recovered through the magnetic salt supply conveyor (20a) and supplied to the mixing hopper (30c) at a mixing ratio of 10 kg of the magnetic salt (20), which is preheated to 120 ° C by an electrothermal heater coil, and is rotated at 30 to 45 rpm by a geared motor (50). Water flow rate through the spiral mesh conveyor (30a) and the vertical mesh 1mm screen mesh conveyor (30b) is provided as a hot case of 150 ℃ through the outer case discharged to the spiral stack (40b) and the stack (40c) through the 40 A first step of drying 12 to 13% of rice paddy;
A second step of manufacturing a nutritional ring having a size of 2 mm with a commercial autofiller;
A third step of mixing 5-7 parts by weight of the nutrient ring of the second step into the dried rice of the first step;
Fourth stage in which the third stage mixture is expanded into a nutritional snack of the selected type in a predetermined size of a bar or a ball at a volume ratio of five times by using any one of commercially available grain extrusion or puffing apparatus. Wow;
A method of producing instant porridge comprising the fifth step of final packaging by squeezing the expanded nutritious snack of the fourth step into a small amount of undecomposed powder into 100 to 120 mesh by a mill.
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