KR100544340B1 - 과일맛 소스를 곁들인 해조샐러드 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류를 이용하고 이에 매실맛, 유자맛, 키위맛의 소스를 곁들여 먹는 해조샐러드 및 그 제조방법에 관한 것으로 기호도가 낮은 해조샐러드에 과일맛의 소스를 곁들임으로써 해조류에 대한 거부감을 없애 기호도가 좋으면서 몸에도 좋은 해조샐러드를 제공하고자 하는 것이다.

이로써 저열량식품이면서 무기질, 비타민, 단백질, 섬유질 등이 풍부함과 동시에 지방질이 낮은 해조류를 가공하지 않은 상태의 생(生) 해조류로 하여 섭취할 수 있게 되었으며 또한 비타민 C가 풍부하며 독특한 향기를 가진 매실맛, 키위맛, 유자맛의 소스를 곁들여 먹을 수 있도록 함으로써 소비자에게 무방부제, 무색소, 무조미료의 해조샐러드를 제공할 수 있게 되었다.

해조류, 매실, 유자, 키위, 샐러드

Description

과일맛 소스를 곁들인 해조샐러드 및 그 제조방법 {A seaweeds salad with the sauce of fruit taste and the manufacturing method thereof}

본 발명은 미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류를 이용하고 이에 매실맛, 유자맛, 키위맛의 소스를 곁들여 먹는 해조샐러드 및 그 제조방법에 관한 것으로 기호도가 낮은 해조샐러드에 과일맛의 소스를 곁들임으로써 해조류에 대한 거부감을 없애 기호도가 좋으면서 몸에도 좋은 해조샐러드를 제공하고자 하는 것이다.

식생활의 서구화로 인하여 우리나라는 현재 비만 인구가 급증하고 있으며 특히 소아, 청소년 비만 인구가 전체 청소년의 9.9%인 18만여 명에 이르러 비만은 앞으로 가장 심각한 보건 문제가 될 것으로 추정된다.

비만은 고혈압, 동맥경화, 당뇨병, 지방간, 담석증, 월경이상, 불임, 종양, 수면 무호흡증, 퇴행성 관절염 등 수 많은 질병을 일으킬 수 있는 일종의 질환이다. 또한 비만은 남성에게는 대장암, 직장암, 전립선암을, 여성에게는 자궁암, 담도계의 암, 난소암의 위험률을 높이는 것으로 알려져 있다.

비만을 치료하는 방법에는 식이요법, 약물요법, 행동요법 및 운동요법 등이 있다. 식이요법 중에서도 특히 해조류는 섬유소가 많아 칼로리 섭취가 낮아지므로 비만을 예방하는데 효과적이다. 해조류는 그 유통이 불편하여 예전에는 해안가 주민들이 주로 섭취를 하거나 내륙에서는 건조된 상태로 소량이 유통되는 정도로만 소비되었다. 하지만 최근 들어 건강과 장수에 대한 관심이 증가하면서 해조류의 소비가 증대되고 있는 실정이다. 하지만 아직까지 해조류를 활용한 식품의 제조방법은 그리 많지 않은 편이다.

일반적으로 해조류는 소화가 잘 되지 않는다. 이는 소화가 되지 않아 복통을 일으킨다는 의미와는 다르다. 바꿔 말하면 그 만큼 열량을 인체에 전달하지 않는다는 것인데 해조류가 다이어트에 효과가 있다는 것은 이런 이유에서 기인하고 있다.

또 식물섬유를 다량으로 함유하고 있어서 변비와 대장운동에 도움이 되는 것도 해초 다이어트의 근거가 된다. 해조류는 혈압을 내리게 하는 염기성 아미노산인 라미닌(laminin)이 다량 함유되어 있어 혈압이 높아 주의를 요하는 사람에게 좋으며 요오드화합물이 많이 있어 혈관의 활동, 체온과 땀의 조절, 신진대사 등을 원활하게 한다. 즉 나이가 들수록, 스트레스와 운동부족으로 몸이 좋지 않을 수록 해조류를 많이 섭취하는 것이 건강에 도움이 된다는 얘기다. 여기에 칼슘, 칼륨, 인, 구리, 망간, 철 등의 필수 미네랄을 함유하고 있으므로 골격과 혈관, 신경등의 활동에 활력을 불어넣어 준다.

하지만 이렇게 몸에 좋은 음식이라 하더라도 해조류 특유의 바다냄새와 미끈미끈한 촉감에 거부감을 가지는 사람이 많아, 종래에는 이와 같은 중요한 영양성분의 공급원인 해조류를, 단지 건조한 상태 또는 국거리나 무침재료로만 활용하고 있었기 때문에 그들의 섭취가 만족스럽지 못한 실정이었다. 이에 최근 들어 사람들의 거부감을 줄인, 해조류를 이용한 음식들이 개발되고 있다.

대한민국특허등록 제1989-0002011 "해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법"은 김, 미역, 파래, 톳 등의 해조류를 건조하여 분말화 한 뒤 공지의 방법으로 얻은 곡물류, 과일류, 약초류 등의 분말을 혼합하여 음료수, 차, 빙과, 스프 등에 이용하는 것을 특징으로 하는 해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법에 관한 것이다. 이는 해조류의 분말을 각종 식품에 응용한 것으로써, 이는 건조상태의 분말이기 때문에 해조류의 영양성분은 섭취가 가능하나, 이를 통하여 포화감을 느끼기 위해서는 별도의 물을 복용하여야만 하는 문제점이 있다.

대한민국공개특허 제2001-0065477 "생약성분을 함유하는 우뭇가사리 가공식품 및 그의 제조방법"은 우뭇가사리, 앵초, 곡류분말, 해조류, 생약 성분 등의 원료를 혼합하여 열수 추출한 뒤 열탕하여 국수채, 냉채 또는 샐러드 형태로 성형한뒤 포장하는 것을 특징으로 하는 우뭇가사리 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.

이는 우뭇가사리를 가공식품으로 만들어 먹기에 편리하고 기호성이 개선된 건강보조식품을 만들기 위한 것이다.

대한민국등록특허 제 277168 "톳 가공식품의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 톳 가공식품"에 관한 것으로 톳을 전처리하고, 이에 단백질원을 혼합한 후 pH를 조절하여 살균하는 것을 특징으로 하는 톳 가공식품 제조방법과 이를 통조림형태로 가공하는 것을 특징으로 하는 톳 가공식품제조에 관련된 것이다.

이는 해조류를 열처리하여 통조림화 함으로써 저장성과 조리의 간편화를 돕 기 위한 것이다.

상기에서 본 바와 같이 해조류를 이용한 여러가지 식품은 있으나 이들은 모두 건강보조식품의 형태이거나 혹은 조리된 상태 그리고 식품에 부가, 첨가하여 먹을 수 있는 해조류의 가공식품인 것으로 해조류 그 자체에 소스를 곁들여 먹는 샐러드에 관해서는 아직 개발되지 않은 바 본 발명자는 기호도가 낮은 해조샐러드에 과일맛이 나는 소스를 곁들여 먹을 수 있는 샐러드를 개발하게 되었다.

이에 본 발명은 저 열량식품이면서 무기질, 비타민, 단백질, 섬유질 등이 풍부함과 동시에 지방질이 낮은 해조류를 열처리의 가공을 거치지 않은 생(生) 해조류 그대로에 매실맛, 키위맛, 유자맛의 소스를 곁들여 제공하는 해조샐러드를 제공하고자 하는 것이다.

즉, 본 발명은 미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류에 참깨, 사과식초, 소금, 설탕과 선택적으로 매실원액, 유자원액, 키위원액 중에서 어느 한 종을 혼합하여, 과일맛 소스를 곁들여 먹을 수 있는 해조샐러드를 제공함으로써 소비자에게는 건강상의 이로움을 볼 수 있게 함과 동시에 활용도가 낮은 해조류는 그 소비를 늘려 이용가치를 높이고자 하는 것이다.

또한 해조류는 그 특성상 생것으로 먹기는 거부감이 있어 이에 매실맛, 유자맛, 키위맛의 소스를 부가함으로써 색다른 맛의 해조샐러드를 제공하고자 하는 것이다.

또한 해조샐러드를 포장된 형태로 판매하여 그 유통을 원활하게 함으로써, 소비자로 하여금 해조샐러드를 쉽게 접할 수 있도록 하고자 하는 것이다.

본 발명은 미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류에 참깨, 사과식초, 소금, 설탕과 선택적으로 매실원액, 유자원액, 키위원액 중에서 어느 하나를 혼합하여 이루어진 과일맛 소스를 곁들인 해조샐러드에 관한 것이다.

이하 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 해조샐러드에 있어서 해조류는 미역줄기 50g, 다시마 10g, 톳 7g, 실한천 7g, 세모가사리 4g, 병포 4g, 진두발 4g, 갈래곰보 3g을 혼합하고 이에 참깨 1g, 사과식초 0.5~3g, 소금 0.5g, 설탕 3~7g, 그리고 매실원액, 유자원액, 키위원액 중에서 선택된 어느 하나를 8~20g 혼합한다.

상기와 같이 혼합하는 것은 각 해조류의 색상을 고려하여 외관적으로 기호도가 가장 높은 샐러드를 제조하고 또한 씹힘성과 샐러드의 제조원가를 고려한 것이다.

또한 소스의 혼합비는 새콤하면서 달콤한 소스의 제조를 위하여 한정하는 것이다.

이하 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 해조류의 전처리 과정

미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류는 우선 깨끗한 물로 수 차례 세척하여 이물질과 표면에 있는 염분을 제거한다.
세척한 후, 해조류를 물에 30~40분 더 담구어 표면의 점질물 및 이취를 제거한다. 본 발명은 열처리하지 않은 해조류 그 자체를 이용하기 때문에 일정시간 물에 담가두어 점질물 및 이취를 제거하는 것이 필수적이다.

2. 해조류의 절단 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 먹기 좋은 크기로 자르는데 이는 각 해조류의 외관적 특성상 절단크기를 적당히 하는 것으로 한다.

3. 소스의 제조

상기 해조류에 곁들일 소스를 제조하는데 이는 매실맛, 유자맛, 키위맛의 소스로 제조할 수 있다.

즉, 참깨 1g, 사과식초 0.5~3g, 소금 0.5g, 설탕 3~7g 에 매실원액, 유자원액, 키위원액 중 어느 하나를 8~20g 혼합하여 제조하는 것으로 한다.

4. 포장 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 미역줄기 50g, 다시마 10g, 톳 7g, 실한천 7g, 세모가사리 4g, 병포 4g, 진두발 4g, 갈래곰보 3g을 혼합하여 1인분의 양으로 하고 이에 상기 매실맛, 유자맛, 키위맛의 과일맛 소스중 하나를 선택적으로 혼합하여 포장한다.

이로써 저열량이면서, 무기질 및 비타민, 단백질, 섬유질이 풍부한 해조류를 매실맛, 유자맛, 키위맛의 풍미를 갖는 해조샐러드로 제조할 수 있게 된다.

해조류 중 미역은 우리나라 전역에 광범위하게 분포되어 있으며, 식용해조류 생산량의 62%를 차지하고 있다. 미역은 잎과 줄기로 이루어져 있으며 무기질과 비타민의 공급원으로 중요한 영양식품일 뿐 아니라 끓였을 때의 부드러운 맛과 적당한 점성으로 식욕을 돋구어 주는 식품이다. 그러나 현재 미역줄기는 그 이용이 매우 제한되어 무침정도로만 이용되고 있는 실정이다. 이에 본 발명은 미역줄기를 이용하여 과일맛 소스를 곁들인 해조샐러드를 제조하였다.

또한 다시마는 섬유소, 알긴산, 라미나린(laminarin)이 풍부하며 또한 요오드, 칼슘, 칼륨 등의 무기염류가 풍부하다. 다시마 내 알긴산은 지방, 중금속, 유해물질 흡수 방해 등의 효과를 가지고 있으며, 각종 미네랄은 세포 내 신진대사 원활 및 산소의 공급 원활화를 돕는다. 「동의보감」에서는 "잠자기 전 다시마 가루를 먹으면 위장간의 운동기능 조절 약으로써 비만 및 변비에 특효약"이라 적혀 있을 정도로 다시마의 변비 및 비만 예방의 효과는 아주 탁월하다.

톳 역시 무기질, 섬유소 등이 풍부한 해조류의 일종으로 특히 이는 혈관경화를 막아주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임산부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 예로 부터 기호식품의 하나이다.

병포는 일명 불등가사리로 알려져 있으며, 줄기는 원주 모양이고 속이 비어 있으며 불규칙하게 2차상분지를 한다. 가지가 붙은 곳은 좁아지는 수가 많고 도가지의 선단은 가늘고 뾰족한 것이 많다. 풀가사리를 닯았으나 몸 속이 비어 있는 까닭에 구별된다. 한군데서 수 개의 식물체가 난다. 고조선 부근과 조간대 위의 바위 위나 돌 위에서 자란다. 한국, 일본, 사할린, 미국 태평양 연안에 분포한다.

진두발은 홍조류로 특히 식이섬유인 카라기난(carrageenan)이 많이 함유(약 50%)되어 있으며, 카라기난은 식품안정제, 증점제, 탈수방지제, 침전방지제 등으로 널리 이용되고 있으며, 인체에서는 변비를 예방하는데 도움을 준다.

갈래곰보는 홍조식물, 돌가사리목에 속하는 아열대성 해조류이다. 우리나라에서는 유일하게 제주도 남쪽 지방에서만 서식하고 있다. 식감이 우수하고 고가의 해조류로서 주로 염장품으로 가공하여 일본으로 수출되고 있다. 일본과 중국에서는 고급 해산물 요리에 사용되는 주요한 품종이며, 샐러드나 생선회의 장식용으로도 사용되며, 생선회와 곁들여서 섭취할 때 생선회의 맛을 더욱 상승시키는 효과도 있다.

또한 본 발명에서 사용되고 있는 매실, 키위 및 유자는 이미 알려진 바와 같이 비타민 C가 풍부하며 또한 기능성이 있어 건강식품의 원료로 많이 사용되고 있다.

매실은 유기산과 무기질이 많은 알칼리성 식품이며, 효능으로는 피로회복, 간 보호 및 간 기능향상, 해독작용, 소화불량 및 위장장애개선, 만성변비제거, 피부미용효과, 칼슘흡수 증가, 강력한 살충작용을 가지고 있다.

키위는 다래나무과 다래나무속으로 무기질, 비타민, 섬유소가 풍부하여 영양학적으로 우수한 식품이며, 나트륨이 적으며 칼륨이 많아 고혈압 예방에 효능이 있는 과일이고, 독특한 향과 단맛, 신맛이 조화를 이루고 있다.

유자는 비타민 C가 레몬보다 3배나 많아 피부미용과 감기에 좋으며 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많다. 또한 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 많아 뇌 혈관 장애와 풍을 막아준다.

이하는 본 발명의 구체적인 이해를 돕고자 실시예를 나열하고자 한다.

(실시예 1) 매실맛의 소스를 곁들인 해조샐러드

1. 해조류의 전처리 과정

미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류는 우선 깨끗한 물로 수 차례 세척하여 이물질과 표면에 있는 염분을 제거하였다. 그 후 이들을 물에 30~40분간 더 담구어 표면의 점질물 및 이취를 제거하였다.

2. 해조류의 절단 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 먹기 좋은 크기로 자르는데 이는 각 해조류의 외관적 특성상 절단크기를 적당히 하는 것으로 하였다.

3. 매실맛 소스의 제조 과정

참깨 1g, 사과식초 2g, 소금 0.5g, 설탕 7g에 매실원액 8g을 혼합하여 매실맛이 나는 소스를 제조하였다.

매실원액은 매실에 설탕을 혼합하여 일정기간 숙성하는 통상의 방법으로 제조한 매실원액을 사용하였다.

4. 포장 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 미역줄기 50g, 다시마 10g, 톳 7g, 실한천 7g, 세모가사리 4g, 병포 4g, 진두발 4g, 갈래곰보 3g을 혼합하여 1인분의 양으로 하고 이에 상기 매실맛 소스를 골고루 혼합하여 포장하였다.

(실시예 2) 유자맛의 소스를 곁들인 해조샐러드

1. 해조류의 전처리 과정

미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류는 우선 깨끗한 물로 수 차례 세척하여 이물질과 표면에 있는 염분을 제거하였다. 그 후 이들을 물에 30~40분간 담가두어 표면의 점질물 및 이취를 제거하였다.

2. 해조류의 절단 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 먹기 좋은 크기로 자르는데 이는 각 해조류의 외관적 특성상 절단크기를 적당히 하는 것으로 하였다.

3. 유자맛 소스의 제조 과정

참깨 1g, 사과식초 0.5g, 소금 0.5g, 설탕 7g에 유자원액 12g을 혼합하여 유자맛이 나는 소스를 제조하였다.

유자원액은 시중에서 판매되고 있는 것을 사용하였다.

4. 포장 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 미역줄기 50g, 다시마 10g, 톳 7g, 실한천 7g, 세모가사리 4g, 병포 4g, 진두발 4g, 갈래곰보 3g을 혼합하여 1인분의 양으로 하고 이에 상기 유자맛 소스를 골고루 혼합하여 포장하였다.

(실시예 3) 키위맛의 소스를 곁들인 해조샐러드

1. 해조류의 전처리 과정

미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류는 우선 깨끗한 물로 수차례 세척하여 이물질과 표면에 있는 염분을 제거하였다.
그 후 이들을 물에 30~40분간 담가두어 표면의 점질물 및 이취를 제거하였다.

2. 해조류의 절단 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 먹기 좋은 크기로 자르는데 이는 각 해조류의 외관적 특성상 절단크기를 적당히 하는 것으로 하였다.

3. 키위맛 소스의 제조 과정

참깨 1g, 사과식초 3g, 소금 0.5g, 설탕 3g에 키위원액 20g을 혼합하여 키위맛이 나는 소스를 제조하였다.

키위원액은 키위 자체를 갈아서 사용할 수도 있고, 시중에서 판매하고 있는 제품을 사용할 수도 있다.

4. 포장 과정

상기의 과정을 거친 해조류는 미역줄기 50g, 다시마 10g, 톳 7g, 실한천 7g, 세모가사리 4g, 병포 4g, 진두발 4g, 갈래곰보 3g을 혼합하여 1인분의 양으로 하고 이에 상기 키위맛 소스를 골고루 혼합하여 포장하였다.

(비교예 1)

상기 실시예 1과 동일한 과정으로 실시하였으나, 소스의 혼합에서 매실원액을 혼합하지 않았다. 그 결과 실시예 1에 비하여 매실의 풍미가 느껴지지 않아 기호도가 떨어졌다.

(비교예 2)

상기 실시예 2와 동일한 과정으로 실시하였으나, 소스의 혼합에서 유자원액 25g을 혼합하였다. 그 결과 유자의 신맛으로 기호도가 떨어졌다.

본 발명은 저 열량식품이면서 무기질, 비타민, 단백질, 섬유질 등이 풍부함과 동시에 지방질이 낮은 해조류를 가공하지 않은 상태의 생(生) 해조류로 하여 이에 비타민 C가 풍부하며 독특한 향기를 가진 매실맛, 키위맛, 유자맛의 소스를 곁들여 먹을 수 있도록 함으로써 무방부제, 무색소, 무조미료의 해조샐러드를 제공할 수 있게 되었다.

즉, 본 발명은 미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류에 참깨, 사과식초, 소금, 설탕과 선택적으로 매실원액, 유자원액, 키위원액 중에서 어느 한종을 혼합하여 해조샐러드를 제공함으로써, 생(生)것으로 먹기에는 거부감이 커 그 이용도가 낮은 해조류의 소비를 촉진시킬 수 있게 될 뿐만 아니라, 이를 먹는 소비자는 기호도가 높은 해조샐러드를 쉽게 접할 수 있게 되어 비만 및 각종 성인병 질환의 건강상의 이득을 볼 수 있게 되었다. 이는 비만과 각종 성인병에 대한 관심이 커진 소비자들의 욕구를 충족시키기에 충분한 것이 된다.

또한 해조류에 매실맛, 유자맛, 키위맛의 소스를 선택적으로 부가함으로써 색다른 맛의 해조샐러드를 제공할 수 있게 되었다.

또한 해조샐러드를 포장된 형태로 판매함으로써 그 유통을 원활하게 하여, 소비자로 하여금 해조샐러드를 쉽게 접할 수 있게 되었다.

Claims (2)

1. 해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법에 있어서,

   미역줄기, 다시마, 톳, 실한천, 세모가사리, 병포, 진두발, 갈래곰보의 해조류를 깨끗한 물로 수 차례 세척하여 이물질과 표면에 있는 염분을 제거한 후 이를 물에 30~40분간 담가두어 표면의 점질물 및 이취를 제거하는 해조류의 전처리 과정과,

   상기 전처리 된 해조류를 먹기 좋은 크기로 자르는 해조류의 절단과정과,

   참깨 1g, 사과식초 0.5~3g, 소금 0.5g, 설탕 3~7g 에 매실원액, 유자원액, 키위원액 중 어느 하나를 8~20g 혼합하여 매실맛, 유자맛, 키위맛의 소스를 제조하는 과정과,

   상기의 전처리 된 미역줄기 50g, 다시마 10g, 톳 7g, 실한천 7g, 세모가사리 4g, 병포 4g, 진두발 4g, 갈래곰보 3g을 혼합하여 1인분의 양으로 하고 이에 상기 매실맛, 유자맛, 키위맛의 소스 중 어느 하나를 선택적으로 혼합하여 포장하는 것을 특징으로 하는 과일맛 소스를 곁들인 해조샐러드 제조방법.
2. 제 1항에 의하여 제조된 과일맛 소스를 곁들인 해조샐러드.