JPS63177757A - 多重球状中空焼菓子の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 乙の発明は、従来知られていなかった多重球状中空焼菓
子を製造する際利用される。すなわち、この発明は、中
にセンターを有し又は有さない球状中空焼菓子がそれよ
り大きい球状中空焼菓子の中に入り複数の球状中空焼菓
子が重なった、しかもセンターや中の球状中空焼菓子が
外を覆う球状中空焼菓子の内面に付着せずその中でコロ
コロ転がることができる新規な多重球状中空焼菓子を供
することを目的としている。

従来の技術 従来、中にセンターを有する球状中空焼菓子としておの
ろけ豆が知られている。

おのろけ豆は、落花生をセンターとし、その表面に澱粉
類、穀類粉末からなる粉末類と糖、ガム質物質などを溶
解した水性液とを交互に掛けて粉末類と水性液が混ざっ
た澱粉質の層で被覆し、これを焼成して製造される。

発明が解決しようとする問題点 このおのろけ豆は、外周が球状中空焼菓子から成り、そ
の中にセンターが入り、大変おいしい菓子の−っである
。

しかし、おのろけ豆は昔から知られているためか、新し
いものを求める消費者に余り人気がなかった。

この発明の発明者は、昔からあるこのおのろけ豆の技術
を利用した新規の製品を開発すべく研究し、球状中空焼
菓子の中にそれより径の小さい球状中空焼菓子が入って
いる今まで全く知られていない新規な形態の多重球状中
空焼菓子の製法をみいたしこの発明を完成させた。

問題点を解決するための手段 すなわちこの発明は、ナツツなどの粒状食品をセンター
とし、その外周面を固形脂などの焼成時に融解する融解
性物質にて被覆した後、表面に小麦粉を付着させ、次い
で澱粉類、穀類粉末の一種または二種以上からなる粉末
類と糖、ガム質物質などを溶解した水性液とを交互に掛
けて両者の混合した澱粉質の層で被覆し、これを焼成し
、この焼成したものをセンターとして更にその周面を融
解性物質にて被覆した後その表面に小麦粉を付着させ、
次いで再ひ粉末類と水性液を交互に掛けて澱粉質の層で
被覆し、再度焼成することを繰り返すことにより、径の
小さい球状中空焼菓子がそれより径の大きい球状中空焼
菓子の中に順次入った多重構造をし、しかも中に入った
センターや球状中空焼菓子が外を覆う球状中空焼菓子の
内面に何着することがない多重球状中空焼菓子となって
いる。

センターとして用いる粒状食品とは、−口で口に入る位
の大きさの粒状の可食物を指し、例えは粒状に成形した
焼菓子、チョコレート、キャンデーなどの粒状菓子類や
ナツツ類などが利用できる。

また、粉末類として、寒梅粉、白玉粉、味甚粉、餅粉、
上新粉、上用粉、ワキシーコーンスターチ、コーンスタ
ーチ、小麦粉、馬鈴薯澱粉などから選んだ一種または二
種以上を混合した穀類粉末、澱粉類が用いられる。なお
、これらの粉末類のうちアミロペクチンの多いものは生
地に弾力を与え膨張を良くし、アミロペクチンの少ない
ものは製品を緻密にし、またα化したものは組織の浮き
な良くするなどの働きがあるので目的に合わせて選ぶよ
うにする。

更に、水性液に使用する糖、ガム質として砂糖、デキス
トリン、ぶとう糖、麦芽糖、ソルビトール、グアガム、
アラビアガム等の食品に使用されるものが利用される。

糖は、甘味を与えると同時に焼成品の硬さ、膨化、着色
などに影響し、ガム質は澱粉質の層や焼成品の組織の安
定、焼成時の空洞の保持などに影響する。なお、必要に
応し水性液に膨化剤、アルブミン、カゼネート等を添加
し、膨化を促進させることができる。

更にまた、融解性物質とは、焼成時の熱により融解する
物質を指し、硬化油やココアバターなどの固形脂や糖類
又は糖アルコール類などが利用でき、更にこれらを原料
とするチョコレート、キャンデーなども利用可能である
。

この発明を実施するには、先ずセンターを回転釜に入れ
、回転させながら融解性物質を加え、センターの表面を
融解性物質で被覆する。すなわち、糖衣掛け、チョコレ
ート掛けなどの衣掛けの要領てセンターを融解性物質で
被覆する。次いで回転釜に小秀粉を加え、融解性物質の
表面に小麦粉を（４着させろ。

欧いで、粉末類と水性液を少量ずつ交互に加えて両者の
混ざった澱粉質の層で被覆する。この時、澱粉質の層の
水分は１５％〜３５％となるようにするのが望ましい。

次いで、これを焼成して澱粉質の層を膨化させ球状中空
焼菓子とする。

次いで、この球状中空焼菓子を回転釜に入れ、その円面
を再び融解性物質で被覆し、更にその表面に小麦粉を付
着させてから再び水性液と粉末類を交互に加え澱粉質の
層で被覆してから焼成することを繰り返し、径の異なる
球状中空焼菓子が爆雷にも重なった多重球状中空焼菓子
とする。

なお、焼成前の融解性物質の層の厚さは、少なくとも１
ｍｍを要し、これより薄いと焼成の時に澱粉質の層がセ
ンターから分離せず多重の層とならないことがある。

また、焼成は、常法に従い１５０〜３００°Ｃ位の温度
で行なうが、この際回転式焙焼装置、平炒機などの焼成
中に内容物が回転する焼成装置を用いるのが望ましい。

このようにして得られた多重球状中空焼菓子は、例えば
第１図に例を示すようにセンター（１）を有する球状中
空焼菓子（２ａ）がそれより径の大きい球状中空焼菓子
（２ｂ）の中に入っており、球状中空焼菓子が順次径の
大きい球状中空焼菓子の中に入った複数の球状中空焼菓
子からできている。

なお、センターとしてチョコレートやキャンデーなどの
ように熱により融解するものを用いた場合、焼成により
センターは融解し、周囲の焼成菓子に吸収されたりその
内面に付着したりするためセンターが存在しない多重球
状中空菓子となる。

また、この多重球状中空焼菓子は、そのまま消費に供し
てもよいが、調味液やシーズニングなどを振りかけたり
表面をチョコレートや糖衣原料で被覆してもよい。

発明の効果 この発明では、センターの表面に融解性物質、小麦粉の
順に被覆した後、粉末類と水性液との混合した澱粉質の
層で被覆してから焼成するので澱粉質の層が熱により膨
化するとき、小麦粉を表面にイ」着させた融解性物質が
融解し、センターと澱粉質の層が付着するのを防いでい
る。しかも、熱により融解した融解性物質が焼成した澱
粉質の層に吸収されるため、直径の異なる複数の球状中
空焼菓子が順次重なったものと成る。しかも、それぞれ
の球状中空焼菓子の内面と中の球状中空焼菓子やセンタ
ーとが融着しないため、コロコロ音をたてて転がる、今
まで知られなかった新規な多重球状中空焼菓子となった
。

また、この発明の多重球状中空焼菓子は、ト′リルなと
て小さな孔を開け、注射針などを用いフィリングを充填
することが可能であり、しかも径の異なる球状中空焼菓
子に味の異なるフィリングを充填すると−って違った味
が楽しめるものとすることができる。

実施例１ 直径がおよそ１５ｍｍの球状をしたビスケット１００部
（重量部、以下同じ）をセンターとして回転釜に入れ、
融解性物質として融点が３５〜６℃のハートバター５０
部を加えセンターの外周面を融解性物質で被覆した後１
５部の小麦粉を加え融解性物質の表面に小麦粉を付着さ
せた。次いで、α−ワキシーコーンスターチ４２５部に
対し味甚粉２５部の割合で混ぜた粉末類２２５部と５５
％砂糖溶液２００部に対し麦芽糖２０部、アラビアガム
３部を加えた水性液１８０部を少量ずつ交互に加え、融
解性物質の層の周面な粉末類と水性液が混ざった澱粉質
の層で被覆し、これを平炒機を用いてｔ尭成した。

次いで、この焼成物の内面を９０部のハートバターから
なる融解性物質の層で更に被覆した後２０部の小麦粉を
付着させ、次いで再びα−ワキシーコーンスターチと味
甚粉の混合した粉末類８００部と砂糖溶液に麦芽糖及び
アラヒアガムを加えた水性液６４０部を交互に掛けて両
者の混合した澱粉質の層で被覆し、次いで焼成して多重
球状中空菓子とした。

この多重球状中空焼菓子は、第１図に示すように中にセ
ンター（１）を有する球状中空焼菓子（２ａ）がそれよ
り径の大きい球状中空焼菓子（２ｂ）の中に入っており
、２層の球状中空焼菓子の中にセンターが存在する構造
となり、これを振るとコロコロと音がした。

また、この多重球状中空焼菓子は、噛むと中から更に球
状中空焼菓子が現れ、しかもその中に粒状のビスケット
が入った楽しいものであった。

実施例２ センターとして焙焼した落花生１００部を回転釜に入れ
、回転させながら融点３２℃の植物性硬化油の６０部を
融解性物質として加えセンターの外周面を融解性物質の
層で被覆した後、小麦粉１８部を加え融解性物質の層の
表面に小麦粉を付着させた。次いで、寒梅粉２００部と
５３％砂糖溶液２００部を少量ずつ加え寒梅粉と砂糖溶
液とが混ざった澱粉質の層で被覆し、これを平炒機を用
いて焼成した。

次いで、この焼成物の上に融解した植物性硬化油１８０
部を加え融解性物質の層で被覆し、次いでその表面に小
麦粉３９部を付着させた。次いで、寒梅粉及び砂糖溶液
２３０部ずつを少しずつ加えて澱粉質の層で被覆し、こ
れを焼成した。次いで、２９０部□の植物性硬化油で再
度被覆し、その表面に５０部の小麦粉を付着させてから
３６０部ずつの寒梅粉と砂糖溶液を加え両者の混ざった
澱粉質の層にて被覆し、焼成し多重球状中空焼菓子な得
た。

この多重球状中空焼菓子の表面を２９０部のチョコレー
トで被覆した。

このチョコレートで被覆した多重中空焼菓子は、第２図
に示すように内部にセンター（１′）の落花生があり、
その周囲を徐々に径が大きくなる３層の球状中空焼菓子
（２ａ“、２ｂ′、２Ｃ”）で覆われており、一番外の
球状中空焼菓子の表面は被覆チョコレート（３）で被覆
されている。

このものは、表面がチョコレートで被覆されたボール状
の菓子であり、振ると中でコロコロと音がして楽しいも
のであり、しかも食べるために割ると中から球状の焼成
菓子が出てきて、しかもその中にも球状の焼成菓子があ
り、最後にセンターの落花生が出てくる従来無かった面
白い菓子となった。

実施例３ 直径がおよそ１０ｍｍの球状をした糖衣掛はチョコレー
ト１００部をセンターとして回転釜に入れ、融解性物質
としてココアバター５０部を加えセンターの外周面を融
解性物質で被覆した後２８部の小麦粉を加え融解性物質
の表面に小麦粉を付着させた。次いで、寒梅粉１００部
に対し白玉粉５０部の割合で混ぜた粉末類１５０部と４
０％砂糖溶液１００部に対し麦芽糖３０部、アラビアガ
ム２部を加えた水性液１５０部を少量ずつ交互に加え融
解性物質の層の周面に掛け、粉末類と水性液が混ざった
澱粉質の層で被覆し、これを焼成した。

次いで、その円面を１８０部のハードバターからなる融
解性物質の層で更に被覆した後２３部の小麦粉を付着さ
せ、次いで再び２４０部の粉末類と２４０部の水性液を
交互に掛けて澱粉質の層で被覆し、それを焼成して２Ｎ
の球状中空焼菓子からなる多重球状中空焼菓子を得た。

この多重球状中空焼菓子に細いドリルで小さな孔を開け
、注射針を用いて内部の球状中空焼菓子にチョコレート
クリームを充填した。

このチョコレートクリームを充填した多重球状中空焼菓
子は、第３図に示すように内側の球状中空焼菓子（２ａ
″）がそれより径の大きい外側の球状中空焼菓子（２ｂ
”）の中に入った２Ｎの球状中空焼菓子からなる構造を
し、しかも内側の球状中空焼菓子にはチョコレートクリ
ーム（４）が充填されている。したがって、振ると内側
の球状中空焼菓子が外側の球状中空焼菓子に当たってコ
ロコロ音がする楽しいものであり、しかも食べると内部
のチョコレートクリームが味わえるおいしいものとなっ
た。

【図面の簡単な説明】

第１図は実施例１により造られた多重球状中空焼菓子の
例の半割りにした斜視図、第２図は実施例２により造ら
れた多重球状中空焼菓子の例の半割りにした斜視図、第
３図は実施例３により造られたチョコレートクリームを
充填した多重球状中空焼菓子の例の半割りにした斜視図
を表し、図面の１．１′はセンターを、２ａ、２ｂ、２
ａ’、２ｂ′、２ｃ’、２ａ″、２ｂ″は球状中空焼菓
子を、３は被覆チョコレートを、４はチョコレートクリ
ームを示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ナッツなどの粒状食品をセンターとし、その外周面を固
   形脂などの焼成時に融解する融解性物質にて被覆した後
   、表面に小麦粉を付着させ、次いで澱粉類、穀類粉末の
   一種または二種以上からなる粉末類と糖、ガム質物質な
   どを溶解した水性液とを交互に掛けて両者の混合した澱
   粉質の層で被覆し、これを焼成し、更にその周面を融解
   性物質にて被覆した後その表面に小麦粉を付着させ、次
   いで再び粉末類と水性液を交互に掛けて澱粉質の層で被
   覆し、更に焼成することを繰り返すことにより、径の小
   さい球状中空焼菓子がそれより径の大きい球状中空焼菓
   子の中に順次入った構造とすることを特徴とする多重球
   状中空焼菓子の製造法。