JPS61207470A - 濃厚パプリカ色素の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 ／ぞシリカ色素は、パプリカ（Ｃａｐｓｉｃｕｍ　ａｎ
ｎｕｕｍＬ、　）の果実に含まれている赤色色素であっ
て。

赤色系天然色素としそ各種の分野で広く用いられている
。

本発明は、このようなパプリカ色素であって、しかも発
色性に優れ、安定で且つ臭気のない品質のすぐれた濃厚
なパプリカ色素を、工業的に有利且つ容易に高い収率で
製造する新規な方法を提供するものである。

このようにして得られたノでシリカ色素は、高品質の濃
厚な天然着色料として、飲食品、嗜好物。

医薬品、香粧品等の産業技−分野において広く且つ重用
されるものである。

〔従来の技術〕

従来パプリカ色素の製造方法として、パプリカ果実やそ
の乾燥粉末などを、大豆油、菜種油、ヤシ油、綿実油、
コーンオイル、魚油などの動植物性油で抽出して５．Ｊ
シリカ色素をこれら油中へ溶出する油溶法及びアルコー
ル類、ケトン類、やハロゲレ化炭化水素類などの有機溶
媒で抽出する溶剤法、その他の方法が知られている。

しかしながらかかる方法では、濃厚な色素溶液を得るこ
とはむずかしく、且つ得られた色素はノξプリカ特有の
異臭を伴っている。

これらの欠点を改善するための方法として、アルカリ水
溶液で加熱処理し、該色素を有機溶剤処理する方法も撓
案されている（４！公昭５２−！１７４２号）。

しかし上記提案方法においてはアルカリ処理生成分は固
形物となるため、色素抽出効率も悪く且つ操作が著しく
煩雑で工業−製造に適さないという欠点を有している。

そしてまた、アルカリ処理によって色素エステル自体が
加水分解されるために１色調が変化したυ退色したりす
るし、濃厚な色素を調製しようとしても色素が析出して
しまい、所期の目的を達成することができない。

〔発明の目的〕

以上のように、従来技術によったのでは、濃厚ノぞプリ
カ色素はもとよシ、通常のノぞプリカ色素でさえも、こ
れを有利に且つ満足できる程度に調製することはできな
かったのである。

本発明は、このような欠点を解決するため罠なされたも
のであって１発色性に優れ、濃厚、安定で臭気の表い良
好なパプリカ色素を工業的に有利且、容易に好収率で製
造することを目的とするものである。

〔発明の構成〕

本発明は上記目的を達成するためＫなされたものであっ
て、物理的、化学的方法のみに依存したのでは所期の目
的を達成することができないとの観点にたち、従来から
の発想を根本的に転換して生物学的方法に着目するに至
った。

そして生物学的方法について各方面から検討した結果、
酵素を利用する方法が有効であるとの知見を得、この新
知見を基礎として酵素について広範なスクリーニングを
行い、リパーゼ処理が極めて有効であることをつきとめ
た。

しかしながら、リノで−ゼ処理のみでは目的とする高品
位の濃厚ノセプリカ色素は得ることができず。

更に後処理をする必要がある。そこで後処理として、有
機溶媒による分配抽出処理をリパーゼ処理に有機的に結
合する着想を得、ことに本発明の完成をみたのである。

すなわち本発明は、パプリカ及び／又はその処理物をリ
パーゼ処理して、ノブリカ色素エステルは変化させるこ
となく、悪臭成分であるところの脂肪分のみを選択的に
ケン化せしめた後、副生ずる脂肪酸、臭気成分を有機溶
媒を利用して洗滌除去することを重要なポイントとする
濃厚パプリカ色素の製法に係るものである。

処理原料としては、／ツブリカそれ自体及び／又はその
処理物を使用する。パプリカ処理物としては、パプリカ
・オレオレジン、／Ｊ！デリカの（粗）抽出物、パプリ
カ磨砕物、パプリカ搾汁液、その濃縮液、その凍結乾燥
粉末、及びパプリカの乾燥粉末等が自由に使用できる。

これら処理原料のリパーゼ処理生成物は石けん様固形物
になることがなく、臭気の主因である脂肪分のみが選択
的にケン化されている。そこでこのリパーゼ処理生成物
を有機溶媒に溶解する。有機溶媒としては、はンタン、
ヘキサン、ヘプタン。

オクタン、ノナン、デカン等のパラフィン系炭化水素、
ベンゼン、キシレン等の芳香族炭化水素。

Ｊｌ’／−ル、エタノール、ブタノール、プロパツール
等のアルコール類、ケトン類、ハロゲン化炭化水素等が
広く使用される。

これらの有機溶媒に溶解した後、含水苛性アルカリ−ア
ルコール溶液、含水アルコール溶液を用いて洗滌して、
脂肪酸及び悪臭成分を除去すれば。

発色性に優れた。安定で且つ臭気のない高品質の濃厚な
／ζシリカ色素を工業的に有利に好収率で製造すること
ができる。含水苛性アルカリ−アルコール溶液、含水ア
ルコール溶液処理の順序は適宜でよいし、必要ある場合
は片方の溶液による処理でも充分に洗滌の効果が得られ
る。また必要ある場合には、苛性アルカリ及び／又はア
ルコールの濃度を変化させ又は変化させることなく、こ
れらの洗滌処理をくシ返してもよい。苛性アルカリとし
ては、苛性ソーダ、苛性カリが使用され、アルコールと
しては、メタノール、エタノール、プロパツール、ブタ
ノールその他のアルコール類が自由に使用できる。

リパーゼとしては、各種起源の９、−Ｊ−ゼが広く使用
されるが、例えば、９７Ｊ−ゼＭＹ、リパーゼＡＰ、リ
パーゼ（サイクン）等微生物起源の市販の酵素が有利に
使用できる。リパーゼ処理を行うに当っては、リパーゼ
０．１〜５．好ましくは０．５〜１重量に対し、水５０
〜５００．　　好ましくは１５０〜２５０重量を加えて
溶解した後、ノＲプリカ又はその処理物５０〜５００．
好ましくは１５０〜２５０重量を加え、１５〜４０’Ｃ
１好ましくは２０〜３０℃にて１〜２０時間、好ましく
は５〜１０時間、撹拌してケン化反応を行えばよい。な
お、とのケン化反応中に、前以ってｎ−ヘキサンといっ
た有機溶媒を加えておいてもよい。

クン化終了後、ｎ−ヘキサン等有機溶媒を加えて撹拌し
た後、下層を分液し、パプリカ色素含有有機溶媒層を含
水苛性カリ−アルコール溶液を用いて洗滌する。苛性カ
リ−アルコール溶液の濃度は、それぞれ、１〜ｌ０ｔｓ
、５０〜９０チ程度とするのがよく、特に好適な値は３
〜５チ、７０〜８０チである。次いで％　５０〜９５％
、好ましくは８０チアルコール溶液で洗滌して、脂肪酸
、臭気成分を完全に除去する。洗滌処理の順序はこの逆
でもよいし、どちらか一方でもよいし、ｔた。

処理をくシ返してもよい。洗滌処理終了後、ｎ　−ヘキ
サンといった有機溶媒を留去して、高品質の濃厚ノぐプ
リカ色素を得る。

〔発明の効果〕

本発明の方法で得られるパプリカ色素は、天然着色料と
して次の様な著効を持っている。

■　発色性に優れ１色相が経時的に安定である。

■　製造操作が安全かつ容易である。

■　色調がオレオレジンのそれと殆んど同一である。

■　タンニン等フェノール性物質が完全に除去されてい
る。

■　無臭で品質的に優れている。

■　高濃度においても色素が析出しない。

本発明パプリカ色素は、天然着色料として飲食物、嗜好
物、医薬品、香粧品、その他の幅広い分野に利用可能で
ある。

パプリカ色素の製造に当ってリパーゼを使用する試みは
従来未知の新規な技術であって　９ａ！！−ゼ処理と有
機溶媒処理とを有機的に結合することによって、はじめ
て、極めて有利に高品位の濃厚パプリカ色素を得ること
ができる。

実施例１゜ リパーゼＭＹ１ｇを水２００．９に溶解後、ノξプリカ
・オレオレジン（カラーバリユー８２．５００）２００
ｇを加える。さらにｎ−ヘキサン２００Ｉを加え、常温
にて４時間撹拌反応する。反応終了後ｎ−ヘキナン６０
０Ｉを加え、攪拌溶解後、静置し下層を分液する。

ノ々シリカ含有ｎ−ヘキサン層（上層）を９０％エタノ
ール６００ｇで洗浄し、さらに１５Ｎ−７５チエタノー
ル水溶液６００Ｊ／にて洗浄する。

らいで８０−エタノール溶液３００ｇにて３回洗浄後、
ｎ−ヘキサンを回収し、濃厚パプリカ４８Ｊを得た。

カラーバリユーは３５５．１００で無臭の品質の優れた
パプリカ色素であった。

実施例２ リパーゼＭＹ５００ｐを水１００＃ＩＣ溶解し。

パプリカ・オレオレジン（カラーバリユー９７．２８０
）１０　ＱＩｃｇ、　ｎ−ヘキサン１００ノを加え、常
温にて６時間ケン化反応を行った。

ケン化反応終了後、ｎ−へキサン′５００ノを加え、分
液後パプリカ含有ｎ−ヘキサン層（上層）をエタノール
２８０峠−水１５＃にて洗浄し、さらにエタノール２０
０＃−水７３＃−カセイカリ９に９にて洗浄後、エタノ
ール１７０ｋｇ−水４０ＩｃＩＩにて２回洗浄した。

その後れ−へキサンを回収し、パプリカ２３＃を得た。

カラーバリユーは８２２．６２０で無臭の優れた／ぞプ
リカ色素であった。

代理人　弁理士　戸　８３　Ｒ男 手続補正書 昭和６０年１１月１５日

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. パプリカまたはその処理物をリパーゼで処理し、次いで
   有機溶媒を用いて分配抽出処理することを特徴とする高
   品質の濃厚パプリカ色素の製造方法。