JPS5944016B2 - きのこ菌によるヨ−グルトの製造法 - Google Patents
きのこ菌によるヨ−グルトの製造法Info
- Publication number
- JPS5944016B2 JPS5944016B2 JP18863282A JP18863282A JPS5944016B2 JP S5944016 B2 JPS5944016 B2 JP S5944016B2 JP 18863282 A JP18863282 A JP 18863282A JP 18863282 A JP18863282 A JP 18863282A JP S5944016 B2 JPS5944016 B2 JP S5944016B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mushroom
- mixture
- milk
- yogurt
- shiitake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims description 23
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 241000233866 Fungi Species 0.000 title claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 8
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims description 6
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 claims description 6
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 7
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明はきのこ菌によるヨーグルトの製造法に関する
。
。
この発明者は、長い間、しいたけの培養について種々研
究しており、特に、玄米を培養基としてしいたけ菌を接
種培養し、十分にしいたけ菌糸が培養できた時点からし
いたけの子実体を形成させず、培養基と共に徐々に加熱
、乾燥して菌糸粉末体を得る方法を発明した（特公昭５
５−５０６６８号公報参照）。
究しており、特に、玄米を培養基としてしいたけ菌を接
種培養し、十分にしいたけ菌糸が培養できた時点からし
いたけの子実体を形成させず、培養基と共に徐々に加熱
、乾燥して菌糸粉末体を得る方法を発明した（特公昭５
５−５０６６８号公報参照）。
上記の菌糸粉末体は、しいたけの味の化学調味料として
有用であるばかりか、うま味成分以外の有効物質を含む
保健食品としても有用である。
有用であるばかりか、うま味成分以外の有効物質を含む
保健食品としても有用である。
その後この発明者は、古来中国において漢法薬として珍
重されている霊芝（れいし）および冬虫夏草（とうちゆ
うかそう）のきのこ類について、上記と同様に玄米を培
養基としたそれぞれの菌糸粉末体を製造することに成功
し、これらの菌糸粉末体はそれぞれのきのこが有する高
単位の多糖類のほかに有効無機質やビタミン類、アミノ
酸類、種々の酵素が含有されており、保健食品として有
用なものである。
重されている霊芝（れいし）および冬虫夏草（とうちゆ
うかそう）のきのこ類について、上記と同様に玄米を培
養基としたそれぞれの菌糸粉末体を製造することに成功
し、これらの菌糸粉末体はそれぞれのきのこが有する高
単位の多糖類のほかに有効無機質やビタミン類、アミノ
酸類、種々の酵素が含有されており、保健食品として有
用なものである。
゛本発明者らは、上記のきのこ類の菌糸粉末体を
広く活用するために、これを牛乳若しくは豆乳に添加し
て常温で放置したところ、乳成分が白状豆腐化してヨー
グルトが容易に生成されることを知り、この知見に基い
てこの発明を達成するに至ったのである。
広く活用するために、これを牛乳若しくは豆乳に添加し
て常温で放置したところ、乳成分が白状豆腐化してヨー
グルトが容易に生成されることを知り、この知見に基い
てこの発明を達成するに至ったのである。
すなわちこの発明は、しいたけ、霊芝および冬虫夏草か
ら選ばれたきのこ菌を、玄米の培養基に接種培養し、子
実体を形成するに至らないきのこ菌糸を上記培養基と共
に加熱、乾燥、製粉して得られた菌糸粉末体、もしくは
これらの混合物を、動物乳もしくは豆乳に添加し、室温
にて８時間以上放置することを特徴とするきのこ菌によ
るヨーグルＩ・の製造法である。
ら選ばれたきのこ菌を、玄米の培養基に接種培養し、子
実体を形成するに至らないきのこ菌糸を上記培養基と共
に加熱、乾燥、製粉して得られた菌糸粉末体、もしくは
これらの混合物を、動物乳もしくは豆乳に添加し、室温
にて８時間以上放置することを特徴とするきのこ菌によ
るヨーグルＩ・の製造法である。
この発明によるきのこ菌の菌糸粉末体は、上記特公昭５
５−５０６６８号公報に記載されたしいたけ菌糸粉末体
の製造法に準じて得られる。
５−５０６６８号公報に記載されたしいたけ菌糸粉末体
の製造法に準じて得られる。
この菌糸粉末体の製造法の一例を概説すると、所要量の
玄米を、水１ｏｏｏｃｃにしいたけ菌の栄養物質である
醤油１０ｃｃ、玉ねぎ１０．９を加えた液で１０分間煮
沸後、玄米をとり揚げて水を切り、この玄米５部に米ぬ
か１部を加え、蒸気殺菌した培養基に、しいたけの種菌
を接種して２５℃で約３ケ月培養し、手実体が形成する
以前に、徐々に温度を上げて６５℃として乾燥仕上げし
、この乾燥物を製粉して菌糸粉末体とする。
玄米を、水１ｏｏｏｃｃにしいたけ菌の栄養物質である
醤油１０ｃｃ、玉ねぎ１０．９を加えた液で１０分間煮
沸後、玄米をとり揚げて水を切り、この玄米５部に米ぬ
か１部を加え、蒸気殺菌した培養基に、しいたけの種菌
を接種して２５℃で約３ケ月培養し、手実体が形成する
以前に、徐々に温度を上げて６５℃として乾燥仕上げし
、この乾燥物を製粉して菌糸粉末体とする。
上記の製造法は、霊芝、冬虫夏草のきのこ菌についても
ほぼ同様に適用される。
ほぼ同様に適用される。
上記のようにして得られた菌糸粉末体を牛乳、山羊孔な
どの動物乳、もしくは豆乳に添加混合し、室温で８時間
以上放置すると、乳成分が白色豆腐状化してヨーグルト
が上方に浮上する。
どの動物乳、もしくは豆乳に添加混合し、室温で８時間
以上放置すると、乳成分が白色豆腐状化してヨーグルト
が上方に浮上する。
乳成分が豆腐状化に要する時間は、室温によって多少異
なるが１２〜２４時間の範囲が適嶋である。
なるが１２〜２４時間の範囲が適嶋である。
上記のヨーグルトをスターターとして、新しい動物乳も
しくは豆乳に添加、放置することによって上記吉同様な
ヨーグルトが得られ、この場合は放置時間は短縮され８
〜１８時間の範囲が適尚である。
しくは豆乳に添加、放置することによって上記吉同様な
ヨーグルトが得られ、この場合は放置時間は短縮され８
〜１８時間の範囲が適尚である。
上記のヨーグルト化は、きのこ菌糸粉末体に含有される
乳酸菌による乳酸発酵によるものであるから、放置時間
が長過ぎると酸度が高くなって好ましくない。
乳酸菌による乳酸発酵によるものであるから、放置時間
が長過ぎると酸度が高くなって好ましくない。
なお、上記の動物乳、豆乳にはあらかじめ砂糖を添加し
ておくことが好ましい。
ておくことが好ましい。
以下にこの発明の詳細な説明する。
実施例
（１） ヨーグルトの製造
しいたけ、霊芝、冬虫夏草の菌糸粉末体を容量比６：３
：１の割合に混合した混合菌糸粉末体１０ｇを、牛乳１
８０ｅＣに添加混合したのち、室温（２０℃）で１４時
間放置すると、乳成分がゲル化して浮上した白色豆腐状
のヨーグルトが得られた。
：１の割合に混合した混合菌糸粉末体１０ｇを、牛乳１
８０ｅＣに添加混合したのち、室温（２０℃）で１４時
間放置すると、乳成分がゲル化して浮上した白色豆腐状
のヨーグルトが得られた。
なお玄米成分は、大部分が沈降し、一部分はヨーグルト
の上面に薄膜状に浮遊されていた。
の上面に薄膜状に浮遊されていた。
（２）発酵菌の同定
上記で得られたヨーグルト１０ｇを牛乳１００ｃｃに添
加し、室温にて１日放置したものをＢＣＰプレスカウン
ト寒天培地を用いて混釈平板とし、嫌気培養を行ない、
出現集落を純粋分離したのち、再び牛乳に接種して凝固
させることを確認し、分離菌とした。
加し、室温にて１日放置したものをＢＣＰプレスカウン
ト寒天培地を用いて混釈平板とし、嫌気培養を行ない、
出現集落を純粋分離したのち、再び牛乳に接種して凝固
させることを確認し、分離菌とした。
この分離菌についてダラム染色性、形態および生理学的
性状試験をした結果、分離菌は、ストレプトコッカス・
ファエカリス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅ
ｃａｌｉｓ）およびロイコノストック・メセンテロイデ
ス（Ｌｅｕｃｏ−ｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉ
ｄｅｓ）の２種であることが同定され、その試験結果を
下記第１表、第２表に示す。
性状試験をした結果、分離菌は、ストレプトコッカス・
ファエカリス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅ
ｃａｌｉｓ）およびロイコノストック・メセンテロイデ
ス（Ｌｅｕｃｏ−ｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉ
ｄｅｓ）の２種であることが同定され、その試験結果を
下記第１表、第２表に示す。
上記実施例で説明したように、この発明のきのこ菌糸粉
末体に含有されている乳酸菌は、ストレプトコッカス・
ファカリスおよびロイコノストック・メセンテロイデス
の２種であって、前者のストレプトコッカス・ファカリ
スは、ホモ乳酸発酵型であるが、後者のロイコノストッ
ク・メセンテロイデスはへテロ発酵型であって、乳酸の
ほかにエチルアルコールおよび炭酸ガスを生成するもの
である。
末体に含有されている乳酸菌は、ストレプトコッカス・
ファカリスおよびロイコノストック・メセンテロイデス
の２種であって、前者のストレプトコッカス・ファカリ
スは、ホモ乳酸発酵型であるが、後者のロイコノストッ
ク・メセンテロイデスはへテロ発酵型であって、乳酸の
ほかにエチルアルコールおよび炭酸ガスを生成するもの
である。
従ってこの発明における乳酸菌は、従来のヨーグルト製
造に使用されているストレプトコッカス・サーモフィル
スおよびラクトバチルス・ブルガリクスとは異なるもの
である。
造に使用されているストレプトコッカス・サーモフィル
スおよびラクトバチルス・ブルガリクスとは異なるもの
である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ しいたけ、霊芝および冬虫夏草から選ばれたきのこ
菌を、玄米の培養基に接種培養し、子実体を形成するに
至らないきのこ菌糸を上記培養基と共に加熱、乾燥、製
粉して得られた菌糸粉末体、もしくはこれらの混合物を
、動物乳もしくは豆乳に添加し、室温にて８時間以上放
置することを特徴とするきのこ菌によるヨーグルトの製
造法。 ２ 菌糸粉末体の混合物が、しいたけ菌糸６、霊芝菌糸
３、冬虫夏草菌糸１の容量比の混合物である特許請求の
範囲第１項記載のきのこ菌によるヨーグルトの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18863282A JPS5944016B2 (ja) | 1982-10-26 | 1982-10-26 | きのこ菌によるヨ−グルトの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18863282A JPS5944016B2 (ja) | 1982-10-26 | 1982-10-26 | きのこ菌によるヨ−グルトの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5978641A JPS5978641A (ja) | 1984-05-07 |
| JPS5944016B2 true JPS5944016B2 (ja) | 1984-10-26 |
Family
ID=16227094
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18863282A Expired JPS5944016B2 (ja) | 1982-10-26 | 1982-10-26 | きのこ菌によるヨ−グルトの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5944016B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017222029A1 (ja) * | 2016-06-23 | 2017-12-28 | 国立大学法人鳥取大学 | アンジオテンシン変換酵素阻害活性の高い発酵乳および生理活性ペプチドの製造方法 |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60149369A (ja) * | 1984-01-14 | 1985-08-06 | Hitoshi Nagaoka | 霊芝菌糸体エキスおよびその製造方法 |
| JPH0330632A (ja) * | 1989-06-28 | 1991-02-08 | Ryoko Matsumoto | 椎茸菌絲体抽出液と脱脂粉乳及び豆乳の複合ヨーグルトを製造する方法。 |
| KR100378154B1 (ko) * | 2000-06-05 | 2003-03-29 | 신갑균 | 버섯을 이용한 기능성 요구르트 및 그 제조방법 |
| JP2004315454A (ja) | 2003-04-17 | 2004-11-11 | Yamato Scient Co Ltd | 骨粗鬆症治療剤及び破骨細胞形成抑制剤 |
| JP2013021966A (ja) * | 2011-07-20 | 2013-02-04 | Hiroyuki Obara | アミノ酸の製造方法 |
-
1982
- 1982-10-26 JP JP18863282A patent/JPS5944016B2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017222029A1 (ja) * | 2016-06-23 | 2017-12-28 | 国立大学法人鳥取大学 | アンジオテンシン変換酵素阻害活性の高い発酵乳および生理活性ペプチドの製造方法 |
| JPWO2017222029A1 (ja) * | 2016-06-23 | 2019-04-11 | 国立大学法人鳥取大学 | アンジオテンシン変換酵素阻害活性の高い発酵乳および生理活性ペプチドの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5978641A (ja) | 1984-05-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6569475B2 (en) | Process for mycelial culture using grain | |
| Ngaba et al. | Fermentation of Casava (Manihot esculenta Crantz) | |
| Wang et al. | Lactic acid fermentation of soybean milk | |
| KR101341730B1 (ko) | 고함량 글루타민산을 포함하는 이스트 추출물 및 그것의 제조방법 | |
| CN102732448A (zh) | 一株用于面包发酵和品质改善的植物乳杆菌及其使用方法 | |
| KR101712704B1 (ko) | 버섯 유효성분이 함유된 장류 제조방법 | |
| JPS5944016B2 (ja) | きのこ菌によるヨ−グルトの製造法 | |
| Tittsler et al. | Symposium on the lactic acid bacteria | |
| Antontceva et al. | Influence of Pleurotus ostreatus preparations on fermentation products of lactic acid cultures. | |
| CN108949592A (zh) | 一种酱油微生物固定化发酵组合物及制备工艺和使用方法 | |
| CN109182138A (zh) | 一种牛樟芝菌丝体发酵液的制备方法 | |
| CN108949629A (zh) | 一种复合发酵剂及其制备方法与应用 | |
| CN1201673C (zh) | 多菌株发酵法制作甘性全粒酸豆的方法 | |
| KR100378154B1 (ko) | 버섯을 이용한 기능성 요구르트 및 그 제조방법 | |
| CN106190902A (zh) | 富硒锗活性乳酸菌发酵剂工艺 | |
| CN101766657A (zh) | 用于活化免疫细胞的组合物及其制备方法 | |
| KR101685768B1 (ko) | 발효렌틸콩의 제조방법 | |
| CN108283244A (zh) | 一种蛹虫草固态发酵麦麸的方法 | |
| CN108029952A (zh) | 一种用于培养灵芝菌丝体的培养基及制成的灵芝菌丝体 | |
| Shaikh et al. | Isolation and enumeration of probiotic microorganisms from fermented idli batter | |
| JPS59162842A (ja) | 飲食物及びその製造法 | |
| US3466177A (en) | Bread flavor concentrate | |
| CN106615702A (zh) | 发酵豆粕的湿法深度发酵方法 | |
| JPS59132855A (ja) | アルコ−ル含有乳酸飲料の製造方法 | |
| JPH0612980B2 (ja) | 醤油製造法 |