JPS5820170A - 甘味料の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 零発＠紘ステビオずイド系配糖体によシ砂糖の甘味を増
加させ、更に砂糖とステビオサイド系配線体との均質な
配合を常に保持する仁とができる甘味料の製法に関する
ものである。

砂糖の消費紘文化の尺度とされ、その嗜好性と相俟って
、世界における一糠の消費量は年々増加する傾向を示し
て来ている。

しかるに、近時欧米において、砂糖の過多摂取による疾
病が多発している丸め、食事の改善が国家的規模におい
て提唱され、実施されつ＼ある。

その対策として、砂糖の摂取量を節減することが第１の
課題である。また、我国でも、成人病の発症が急激に高
まり、その１１紘欧米履に近付きつ＼あると言われてい
る。また児童においても、肥満児の急速な増加、就学時
の児童の殆んどが虫歯の所有者であること、幼児の骨折
の多発等、砂糖の過剰摂取による疾病と見られる疾患も
多発して来ている現状である。従りて、砂糖の過剰摂取
の防止状急務のことである０しかし、１ＩｐＩＩＩは我
々の生活にとシ必須の嗜好品であシ、かつ、甘味の請求
は人にとって強烈であシ、甘味への満足感を出来るだけ
充たしたいという請求社どうしても抑えることができな
い。この相反する問題を解決する九めに、従来、幾多の
人工甘味料が開発されたが、どうしても、天然の？糖に
はその嗜好、風味等が劣シ、かつ、これらのもの紘纏類
でないため、健康保持上は無益のものであった。

そこ°で、本発明者は、砂糖と甘味料として従来知られ
ているステビオサイド系配糖体との相剰効米により、甘
味において天然の砂糖と殆んど変わらない嗜好、風味を
有し、しかも、ステビオサイドの甘味によシ、砂糖の使
用を減少させても、天然＄１１１と同等の人に対する甘
味の満足感を与え、かつ保健上は十分な砂糖を与えられ
る知見を得た。

しかるＫ）たに単に両者を所定の割合で混合し九のでは
、砂糖に対しステビオサイドの使用量が微量であるので
、均質な配合物が得られなかった。

そこで、更にその配合方法について種々検討を行った結
果、砂糖粒上にステビオサイド系配糖体の静液を被覆さ
せ、これを破砕し、攪拌することによって上記欠陥を克
服することができた。

本発明は砂糖の表面にステビオサイド系配糖体を、好適
に紘砂糖０．１〜０．４重量−被覆することにより、砂
糖の風味を減することのない甘味φ増加させた甘味料の
製法である。そして、更に、砂糖の表面にステビオサイ
ド系配糖体を被覆し、後これを破砕し攪拌するととによ
って、砂糖とステビオサイド系配糖体の配合割合が常に
均質な甘味料を得る方法である。

本発明に用いる砂糖は、結晶状９粒状等の形状を有する
白糖、双目糖等、何れでも使用することができる。

本発明に使用するステビオサイド系配糖体は南米産のス
テビア　レバクジアナ　ベルトニ（Ｓｔ＊ｖｉａ　ｒ＠
ｂａｕｄｌａｎａ　ＢｇＲＴＯＮＩ　）と呼ばれるキク
科の多年性植吻中に含まれる甘味成分で、ステビオール
をアグリコンとする配糖体で、ステビアの票から熱水、
アルコール、有機溶剤を用いて抽出し、イオン交換樹脂
、脱色樹脂などを用いて色、夷のある成分を除去するか
、又は合成吸着樹脂等Ｋｌｋ着し、溶離する等の方法で
精製される物質で、次の構造を有しているステビオール
をアゲ’）１７とする配糖体が含まれる。

ＲＩＲ。

ステビオサイド　　　ｇ　ｌ　ｃ　　　　ｇ　１　／１
ｇ１　ｃレバウディオ ズルコサイドＡ　　　　ｇｌｃ　　　　ｇｌ♂−ｈａｍ
レバクディオ レバウディオ サイドＥ　　　　ｇｌ／’ｇｌｃ　　　ｇｌ♂’ｇ　ｌ
　ｃレパクディオ ステビオルビオサイド　　　　Ｈｇ　ｔ　ｔ”ｇ　ｉ　
ａ本発明に用いる場合はこれらの配糖体の１種又は２種
以上の混合物を用いてもよいが、一般には市販のステビ
アの業から抽出した上記配糖体のステビオサイドを主成
分としたこれらステービオサイド系配糖体の混合物を用
いる。

本発明の製法は、前記砂糖の結晶、粒状の原料に、前記
ステビオサイド系配糖体の水又はアルコール等の溶剤に
溶かした溶液を適宜の方法例えば噴霧器等により塗布す
る。なお、この場合、粘着剤として例えばアルギン賊プ
ロピレングリコールエステル、メチルセルローズ等をこ
の溶液中に加えて塗布すると砂糖に対する被蝋性が良好
になる。

なお、この溶液に′くえん酸、酢酸、こはく酸、シんご
酸、酒石酸、アスパラギン酸等の有機鉦、または、食塩
、シんご鍼ソーダ、こはく酸ソーダ、グルタンン酸ソー
ダ、イノシン酸ソーダ、グアニル戚ソーダ等の塩類を甘
味度の増強ないし甘味の質の調整に用いるために加えて
もよい。

このステビオサイド系配糖体の使用量は、甘味の増加程
度による適宜変え得るものであるが、一般には砂糖１０
０　ｆに対し０．１〜０．４ｆｉｉ＆使用するのが好適
である。

以上の如くして砂糖表面にステビオナイド系配糖体を被
覆した甘味料は、原料として粒状の砂糖を用いた場合は
適宜の粉砕機により粉砕し粉状にして、これを混合する
と、砂゛糖とステビオサイド系配糖体の均質な混合物と
することができる。

かくして得られた甘味料は、天然の砂糖とその形状、外
観、感触が殆んど同じであシ、その上、ステビオサイド
系配糖体の砂糖に対し、約２００倍の甘味が添加された
ものであるから、従来の砂糖の摂取量の数１０分の１で
十分甘味嗜好を満たすことができ、＃糖摂取量の諷少、
即ち、砂糖の過剰摂取の防止に極めて有効に用いること
かで鳶る。

また、砂糖の表−にステビアサイド系配糖体を被覆して
後破砕した砂糖粉、粒はその表面に一定量のステビナサ
イド系配糖体が被着されているから、そのま＼の状態で
使用すれば、常に甘味の増強された砂糖粉粒であり、単
に両者を混合した時イ 生ずるステビナサイド系配糖体の偏在を防止し、ひとつ
ひ≧つ両者を所定量ずつ混合した小包を作り、この単位
で使用する等の繁雑な手段を講する必要がない。

次に本発明の実施例を示す。

例 双目糖１ｋｆを減圧装置を備えた容器に入れ、別に、ス
テビオサイド２，３を及びアルギン鍼プロピレン□グリ
コール１Ｏｆ　　および食塩適量を水に溶かし丸線２０
　ｔ　　を作り、この溶液を双目糖中に噴霧しつ＼容器
内温を４０〜６０℃に加温し、減圧下で乾燥すると製品
１ｋｆを得る。

爽に、このものを破砕機にかけ細粒化して製品とする。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、砂糖の表面にステビオサイド系配糖体を被覆するこ
   とを４１像とする甘味料の製法。 ２、砂糖の表面にステビオナイド系配糖体を被覆し、後
   これを破砕し攪拌することを特徴とする甘味料の製法。