JPS58183054A - 生麺類の保存方法 - Google Patents
生麺類の保存方法Info
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- JPS58183054A JPS58183054A JP57066038A JP6603882A JPS58183054A JP S58183054 A JPS58183054 A JP S58183054A JP 57066038 A JP57066038 A JP 57066038A JP 6603882 A JP6603882 A JP 6603882A JP S58183054 A JPS58183054 A JP S58183054A
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- noodles
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- propylene glycol
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は生麺類の保存方法に関する。
更に詳しくは水分の含有量が２８重量慢以上て密對し、
０℃〜１５℃で保存することを特徴とする生麺類の保存
方法に関する発明である。
０℃〜１５℃で保存することを特徴とする生麺類の保存
方法に関する発明である。
うどん、日本そば、中華麺またはマカロニ−等の麺類は
製麺した生の状態の麺類即ち生麺類を茄で上げたのち、
なるべく早い時期°に食するのが最も美味であるといわ
れている。
製麺した生の状態の麺類即ち生麺類を茄で上げたのち、
なるべく早い時期°に食するのが最も美味であるといわ
れている。
しかし生麺類は変質゛し易く、保存期間が短いという欠
点がある。
点がある。
しかも最近は生麺においても、水分の含有量がより高い
、いわゆる手打風麺に近い多加水嬌が好まれる様になっ
て来ており、このために保存期間が益々短くなる傾向に
ある。
、いわゆる手打風麺に近い多加水嬌が好まれる様になっ
て来ており、このために保存期間が益々短くなる傾向に
ある。
水分が多い生麺類の劣化原因は原材料中の微生物または
製造工程中において付着した微生物が繁殖することによ
る場合が多かった。
製造工程中において付着した微生物が繁殖することによ
る場合が多かった。
従来、これらの微生物の生育を抑えるために例えば化学
合成保存料の添加、加熱殺菌、ｐＨの調整、含有水分の
低下または食塩添加量の増加等の方法が行なわれている
。
合成保存料の添加、加熱殺菌、ｐＨの調整、含有水分の
低下または食塩添加量の増加等の方法が行なわれている
。
しかし化学合成保存料として広く使用されているプロピ
レングリコール等は使用量の規制が行なわれておるが、
規制値では保存効果が少く、水分が多い生麺類において
はほとんど保存効果を示さないという欠点があった。
レングリコール等は使用量の規制が行なわれておるが、
規制値では保存効果が少く、水分が多い生麺類において
はほとんど保存効果を示さないという欠点があった。
また、生麺類を加熱殺菌する方法の場合は生麺が有する
独４ＩＯ優れた風味が失われる欠点がある。
独４ＩＯ優れた風味が失われる欠点がある。
ｐＨの調節による場合は生麺の食味の減少がおこる楊あ
るいは生麺の製造が困ｓＫなる壕でｐＨを下げなければ
ならないという欠点がある。
るいは生麺の製造が困ｓＫなる壕でｐＨを下げなければ
ならないという欠点がある。
また食塩の増加は健康保持上または食味上から嫌われる
等、従来の保存方法は水分が多い鴫には適さない方法で
あった。
等、従来の保存方法は水分が多い鴫には適さない方法で
あった。
また脱酸素剤は好気性菌の生育を抑制する作用を有する
ので麺類の保存に応用することが行なわれているが、脱
酸素剤だけを使用した場合は効果が少く、その目的を達
成することが出来なかった。
ので麺類の保存に応用することが行なわれているが、脱
酸素剤だけを使用した場合は効果が少く、その目的を達
成することが出来なかった。
本発明者尋はこれらの従来法の欠点がない優れた生麺類
の保存方法について鋭意研究を行なった結果、特定の生
麺類と脱酸素剤とを組合せることによって本発明を完成
するに至った。
の保存方法について鋭意研究を行なった結果、特定の生
麺類と脱酸素剤とを組合せることによって本発明を完成
するに至った。
本発明方法において生麺類の水分の含有量は製品である
生麺類の重量に対して２８８重量％上であや、好ましく
は３０重量−以上である。
生麺類の重量に対して２８８重量％上であや、好ましく
は３０重量−以上である。
硫酸・水素塩、チオ硫酸塩、亜ニチオン酸塩、ンユウ酸
ｊＪ［、ピロガロール、ロンガリノト、クル：ｆｆ−ス
、銅７ミン錯体、アスコルビン酸、エリノルビン酸、鉄
看、亜鉛末、アルミニウム末等の各種の還元性物質を主
剤とするものを意味するものであり、これらの任意の組
成のものを用いることが可能である。
ｊＪ［、ピロガロール、ロンガリノト、クル：ｆｆ−ス
、銅７ミン錯体、アスコルビン酸、エリノルビン酸、鉄
看、亜鉛末、アルミニウム末等の各種の還元性物質を主
剤とするものを意味するものであり、これらの任意の組
成のものを用いることが可能である。
これらの脱酸素剤は通常は通気性包材で包装（−て用い
られる。
られる。
この場合の通気性包材としては有孔プラスチックフィル
ムや１イクロポーラスフイルムをラミネートした包材が
好んで用いられる。
ムや１イクロポーラスフイルムをラミネートした包材が
好んで用いられる。
本発明方法において、生麺類は実質的に非通気性の包装
容器に入れて密封するが、この場合の容器としては酸素
透気度が５０ ｍｌ ／ ｒｒｌ・日・ａｔｍ 以下
の包材からなる容器が用いられるが、具体的には塩化ビ
ニリデンコートポリプロピレンとポリエチレンとの積層
フィルム、塩化ビニリデンコートナイロンとポリエチレ
ンとの積層フィルム、塩化ビニリデンコートポリエステ
ルとポリエチレンとの積層フィルム、ナイロンとポリエ
チレンとの積層フィルム、塩化ビニリデンコートボリビ
ニルアルコールトポリエチレンとの積層フィルムからな
る袋またはトレイ等の容器、あるいは塩ビ製のトレイ等
のガスバリヤ−性の為い容器が用いられる。
容器に入れて密封するが、この場合の容器としては酸素
透気度が５０ ｍｌ ／ ｒｒｌ・日・ａｔｍ 以下
の包材からなる容器が用いられるが、具体的には塩化ビ
ニリデンコートポリプロピレンとポリエチレンとの積層
フィルム、塩化ビニリデンコートナイロンとポリエチレ
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ルとポリエチレンとの積層フィルム、ナイロンとポリエ
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ニルアルコールトポリエチレンとの積層フィルムからな
る袋またはトレイ等の容器、あるいは塩ビ製のトレイ等
のガスバリヤ−性の為い容器が用いられる。
本発明方法は以上の様な容器に密封した生麺類會冷蔵庫
、低温倉庫または保冷庫で低温で保存するが、この場合
の温度はＯ℃〜１５℃であり、好ましくＦｉｌ ０℃以
下である。
、低温倉庫または保冷庫で低温で保存するが、この場合
の温度はＯ℃〜１５℃であり、好ましくＦｉｌ ０℃以
下である。
以上の様な本発明方法により生麺類の保存期間を大巾に
延長することが可能である。
延長することが可能である。
以下実施例により本発明を東に詳しく説明する。
実施例
水分の含有量が３０重量−１食塩の含有量が１重量％で
ある生うどん１００ｔを、塩化ビニリデンコートポリプ
ロピレンフィルムとポリエチレンフィルムとの積層フィ
ルムからなる袋に、脱酸素剤（エージレスＦ−５０Ｘ：
三菱瓦斯化学製）と共に密封し、１０℃の低温庫に保存
し、保存効果の確認を行なった。
ある生うどん１００ｔを、塩化ビニリデンコートポリプ
ロピレンフィルムとポリエチレンフィルムとの積層フィ
ルムからなる袋に、脱酸素剤（エージレスＦ−５０Ｘ：
三菱瓦斯化学製）と共に密封し、１０℃の低温庫に保存
し、保存効果の確認を行なった。
結果を第１表に示す。
比較例
脱酸素剤を入れない以外は実施例１と同様にして保存効
果の確認を行なった。
果の確認を行なった。
結果を第１表に示す。
第 １ 表
庄−：異常なし
＋：カと発生
什；完全に変質
Claims (1)
- 水分の含有量が２８重量−以上、食塩の濃封し、θ℃〜
１５℃で保存することを特徴とする生麺類の保存方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57066038A JPS58183054A (ja) | 1982-04-20 | 1982-04-20 | 生麺類の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57066038A JPS58183054A (ja) | 1982-04-20 | 1982-04-20 | 生麺類の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58183054A true JPS58183054A (ja) | 1983-10-26 |
Family
ID=13304307
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57066038A Pending JPS58183054A (ja) | 1982-04-20 | 1982-04-20 | 生麺類の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58183054A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6072259A (en) * | 1997-05-14 | 2000-06-06 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Stator for electric motor |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5664758A (en) * | 1979-11-02 | 1981-06-02 | Aoi Shoten:Kk | Preparation of fresh noodle having increased storage life |
-
1982
- 1982-04-20 JP JP57066038A patent/JPS58183054A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5664758A (en) * | 1979-11-02 | 1981-06-02 | Aoi Shoten:Kk | Preparation of fresh noodle having increased storage life |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6072259A (en) * | 1997-05-14 | 2000-06-06 | Toyota Jidosha Kabushiki Kaisha | Stator for electric motor |
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